TRABAJO PRÁCTICO #1 Producción Bovina y Ovina (688) 2010 TRABAJO PRÁCTICO #1

Transcripción

1 TRABAJO PRÁCTICO #1 TRABAJO PRÁCTICO #1 Producción Bovina y Ovina (688) 2010 Razas y Biotipos Categorías Cronología Dentaria Condición Corporal Tipificación Conformación Terminación Estructuras de majadas Ejercicios 1

2 Raza: TRABAJO PRÁCTICO #1 Producción Bovina y Ovina (688) 2010 Conjunto de individuos dentro de una misma especie con una genealogía común y similares caracteres fenotípicos Estos caracteres son principalmente exteriores, como forma, color, etc. y poco tienen que ver con la capacidad productiva (lana, carne o leche) 2

3 Biotipo: TRABAJO PRÁCTICO #1 Producción Bovina y Ovina (688) 2010 Diferenciación por su capacidad productiva en un ambiente determinado. En ovinos pueden distinguirse los siguientes biotipos productivos: - Lanero (Merino) - Carnicero (Hampshire Down, Texel) - Doble propósito (Corriedale, Romney Marsh, Lincoln) - Lechero (Frisona, Pampinta) - Peletero (Karakul) 3

4 En la actualidad existen más de 400 razas de ovinos domésticos en el mundo. Sólo unas pocas son explotadas comercialmente en Argentina. Merino Australiano Corriedale Romney Marsh Lincoln Texel Hampshire Down Pampinta Ile de France Border Leicester 4

5 Categorías - sexo (macho hembra) - edad (número y estado de incisivos) Carnero Capón Oveja > 2 años Borrego Borrega > 1 1½ años Borreguito Borreguita > Dtte. Cordero Cordera < Dtte. 5

6 Cronología dentaria TRABAJO PRÁCTICO #1 Producción Bovina y Ovina (688) 2010 Determinación práctica de edad mediante la observación de los dientes. La edad se correlaciona con la evolución dentaria Se considera solamente los incisivos Ausencia de caninos en ambas arcadas y de incisivos en la arcada superior Primera dentición transitoria sustituida por otra permanente. 6

7 Nombre de las piezas dentales y esquema frontal de la arcada Pinzas xxxππxxx Primeros medianos xxπxxπxx Segundos medianos xπxxxxπx Extremos ΠxxxxxxΠ Edad media de erupción Temporales Permanentes (días) (años) ½ ½ ½ ½ - 4 Categoría por dentición permanente Dos dientes xxxππxxx Cuatro dientes xxππππxx Seis dientes xππππππx Boca llena ΠΠΠΠΠΠΠΠ 7

8 Fórmula dentaria Dentición temporal (de leche): : ; C: ; PM : ; M : 0 I ; Total 20 piezas dentales Dentición permanente: I : ; C: ; PM : ; M : ; Total 32 piezas dentales Donde: I.- Incisivos C.- Caninos PM.- Premolares M.- Molares 8

9 Condición Corporal TRABAJO PRÁCTICO #1 Producción Bovina y Ovina (688) 2010 Escala que evalúa, en forma subjetiva, la muscularidad y el grado de engrasamiento en el animal vivo Refleja mejor el estado nutricional pasado que el peso vivo, debido a que no es afectada por: tamaño del animal llenado del tracto digestivo etapa de gestación de la oveja 5 grados (1 a 5) para clasificar animales por su estado (condición) corporal; Grado 1 corresponde a un animal extremadamente delgado, y Grado 5 al extremo opuesto Palpación de la región dorsal de la columna vertebral, detrás de la última costilla y antes de la cadera. Usos: o Manejo nutricional de las diferentes categorías o Determinación del grado de terminación para faena 9

10 Tipificación Caracterización de canales para vincular con escala de precios Se busca una caracterización objetiva del producto que sea reconocida por los mercados Definiciones: CANAL: La canal es el cuerpo entero del animal sacrificado tal y como se presenta después de las operaciones de sangrado, eviscerado y desollado, sin cabeza (separada a nivel de la articulación occipito-atloidea), patas (separadas al nivel de las articulaciones carpo-metacarpianas o tarsometatarsianas), cola (separada entre la sexta y la séptima vértebra caudal), sin ubres, órganos sexuales, corazón, 10

11 pulmones e hígado. Los riñones y la grasa de riñonada se incluyen en la canal. TIPIFICACIÓN: calificación de canales mediante evaluación de conformación y terminación. Se aplica a cada categoría de edad y peso. Puede también basarse en grados de rendimiento de canales. CONFORMACIÓN: Grado de desarrollo de las masas musculares. Relación de proporción de carne y hueso en regiones de cortes más valiosos (lomo o rack francés y pierna o gigot ). La clasificación varía según el país. 11

12 TERMINACIÓN: Considera el grado de engrasamiento de la canal. Distintas escalas; ej. de 1 a 5, de 0 a 2 (Uruguay) Determinación subjetiva: observación de contenido de grasa en las regiones de más rápida acumulación (regiones peri renal, dorsal, lomo, cadera, ijar, base de la cola, pecho, ubre) Determinación objetiva: a través de la medida GR MEDIDA GR: La medida GR corresponde al espesor de los planos musculares y adiposos que se encuentran situados entre la superficie de la canal y el hueso de la costilla, en un punto que dista lateralmente 11 cm de la columna vertebral a nivel de la 12a costilla. Permite predecir con razonable precisión el grado de engrasamiento de las canales. 12

13 Ejemplos de Tipificación: Protocolo de tipificación para las canales de cordero patagónico de Santa Cruz (basado en la observación de animales faenados_ ) Evaluación de reses según la determinación del peso vivo, peso de la res caliente, rinde, condición corporal, conformación (escala EUROP) y grado de engrasamiento 13

14 Estructura de majada Sistemas de producción utilizados. Prácticamente todas las empresas que explotan ovinos hacen cría, mantienen una unidad reproductiva constituida por hembras adultas y carneros que provee reemplazos hembra para el sistema. La excepción son algunas empresas de meseta patagónica que compran machos jóvenes (corderos o borregos) y los mantienen por varios años para producir lana exclusivamente. 15

15 Servicios: Puede encarnerarse cada 8 y aún cada 6 meses Intervalos anuales (en general en Argentina) 45 días (mayoría de los servicios de otoño ) 3 a 5 meses (servicios de primavera ). 16

16 Calendario reproductivo con servicio de otoño E F M A M J J A S O N D S P D S = período de servicio; P = período de parición; D = destete 17

17 Cada año se reservan corderas (reemplazo) que se incorporarán a la majada general para reemplazar ovejas descartadas. Majadas integradas por sub-grupos de hembras de diferentes edades provenientes de pariciones sucesivas. Carneros, también estratificados por edad, usualmente provienen de cabañas. Corderos machos + excedente de hembras, varía su destino según tipo de explotación (ver más abajo). 18

18 Esquema de la estructura de una majada es: TRABAJO PRÁCTICO #1 Producción Bovina y Ovina (688) 2010 Majada de cría Carneros Capones UNIDAD REPRODUCTIVA UNIDAD PRODUCTORA DE LANA Refugo de machos y hembras Reemplazos de machos y hembras Excedentes de machos y hembras UNIDAD DE ANIMALES EN CRECIMIENTO 19

19 Hembras de majada de cría se clasifican de acuerdo a su estado fisiológico. En servicio En gestación Majada de cría En parición En lactación Secas En general depende del tiempo transcurrido entre servicios sucesivos. 20

20 Como detallar la estructura de la población ovina de un establecimiento: Detallar categorías presentes en dicho establecimiento Especificar proporción de animales en cada categoría. Estas estructuras son dinámicas ya que varían en el tiempo dependiendo de cambios naturales y de manejo. 21

21 Categorías de lanares y proporción de lanares por categoría Ovejas Carneros Corderos/as + Viejas + Jóvenes + + V + J Reemplazos Cabaña Ventas Machos Hembras Hembras 22

22 Explotación de ovinos en la región Pampeana TRABAJO PRÁCTICO #1 Producción Bovina y Ovina (688) 2010 Fundamentalmente raza Corriedale Menor importancia Merino (partidos de Villarino y Patagones), Romney Marsh (depresión del Salado, depresión de Laprida) y Lincoln (Tres Arroyos). Texel y Frisona incrementado su importancia para cruzamientos y lechería, respectivamente Las hembras se encarneran por primera vez al año y medio de edad y se refugan a los 7 ½ años Porcentaje de destete en relación al número de vientres encarnerados aprox. 80 % 23

23 Venta al destete (3 a 4 meses de edad) de corderos machos y excedente de corderas, sin esquilar y con 22 a 25 kg de PV Dependiendo de la raza, recursos forrajeros y mercado se encarnera en otoño o primavera Empresas con servicio de otoño Explotan las razas Lincoln o Romney Marsh o destinan a los lanares pasturas naturales como las existentes en la cuenca del Salado Parición en agosto-setiembre Venta de corderos desde fines de noviembre a fines de diciembre. 24

24 Empresas con servicio de primavera Explotan Corriedale o Merino TRABAJO PRÁCTICO #1 Producción Bovina y Ovina (688) 2010 Destinan a los lanares avenas doble propósito. Éstas se pastorean desde principios de mayo hasta fines de agosto época en que se cierran para cosecha Parición en abril-mayo (aunque puede extenderse hasta agosto dependiendo de la extensión del servicio) Venta de corderos a partir de julio-agosto. 25

25 Estructura ovina de una empresa típica de Región Pampeana: Destete y venta M A M J J A S O N D E F M A servicio parición servic gestación lactancia período seco gest 6 ½ a 5 ½ a 4 ½ a 3 ½ a 2 ½ a 1 ½ a 7 a 6 a 5 a 4 a 3 a 2 a 7 a 3 m 6 a 3 m 5 a 3 m 4 a 3 m 3 a 3 m 2 a 3 m 6 ½ a 5 ½ a 4 ½ a 3 ½ a 2 ½ a 1 ½ a 6 m 1 a 1 a 3 m 6 m Venta Corderos Corderas Corderas 26

26 Los meses durante los cuales ocurrirá cada fase dependerán de la época de servicio utilizada Encarnerando 6 subgrupos de 20 hembras cada uno y destetando un 80 % de corderos/as, se venderán anualmente y a precios corrientes: 48 corderos machos a $ 350 c/u $ corderas hembra a $ 350 c/u. $ ovejas viejas a $ 150 c/u. $ $

27 Ingresos de la esquila anual de ovejas, borregas y corderas de reemplazo: 480 kg lana vellón ovejas (120 ov x 4 kg/ov) a $ 10,5/kg. $ kg lana vellón borregas (20 borr x 4 kg/borr) a $ 11,5/kg.. $ kg lana corderas (20 cord x 1,5 kg/cord) a $ 6,0/kg.. $ $ Los ingresos del rubro carne superan a los del rubro lana empresas de región Pampeana están orientadas a la producción de carne (primer lugar) y lana. 28

28 Explotación de ovinos en la región Patagónica Las hembras no pueden encarnerarse por primera vez sino hasta los 2 ½ años de edad, debido a: o Condiciones ecológicas adversas (precipitaciones bajas, bajas temperaturas, fuertes vientos, suelos pobres, etc.) o Muy bajo ritmo de crecimiento en peso vivo Último servicio a los 5 ½ años de edad 4 sub-grupos de edad en lugar de 6 como en provincia de Buenos Aires Elevadas mortalidades y bajos porcentajes de destete (50 60 %) 29

29 Casi todas las corderas deben reservarse como reemplazo para mantener constante los números de la majada Majada de capones integrada por 4 o 5 subgrupos de edad Se reservan casi todos los machos destetados para mantener constante la majada de capones Encarnerada se realiza exclusivamente en otoño, retrasándose de N a S. Marzo en NE de Patagonia hasta junio en T. del Fuego Único recurso forrajero utilizado: pastizal/arbustal natural 30

30 Estructura ovina de una empresa típica de la región Patagónica: Esquila Destete A M J J A S O N D E F M A M servicio parición servic gestación lactancia per. seco gest 5 ½ a 4 ½ a 3 ½ a 2 ½ a 6 a 5 a 4 a 3 a 6 a 4 m 5 a 4 m 4 a 4 m 3 a 4 m 5 ½ a 4 ½ a 3 ½ a 2 ½ a Majada de cría 1 ½ a 6 m 2 a 1 a 2 a 4 m 1 a 4 m 4 m 1 ½ a 6 m Reemplazos hembras 5 ½ a 4 ½ a 3 ½ a 2 ½ a 6 a 5 a 4 a 3 a 6 a 4 m 5 a 4 m 4 a 4 m 3 a 4 m 5 ½ a 4 ½ a 3 ½ a 2 ½ a Majada de capones 1 ½ a 6 m 2 a 1 a Reemplazos de capones 2 a 4 m 1 a 4 m 4 m 1 ½ a 6 m Venta 31

31 Si la majada de cría consta de 40 hembras y se desteta un 50 %, la empresa produciría en el rubro carne: 10 ovejas de descarte a $ 150 c/u....$ capones de descarte a $ 220 c/u.$ $ kg lana vellón ovejas y capones (100 anim x 4 kg/nim) a $ 27/kg $ kg lana vellón borregas (20 borr x 4 kg/borr) a $ 29/kg $ $

32 Esta cifra supera ampliamente los ingresos derivados de la producción de carne y justifica la caracterización de estas empresas como orientadas a la producción de lana (primer lugar) y carne. A excepción de los valles irrigados, la zona precordillerana, y la región ubicada entre los ríos Colorado y Negro donde se explotan vacunos, la Patagonia está dedicada al rubro ovinos. 33

33 Ejercicios: Ejercicio 1: Determinar el porcentaje de corderos de destete que deben mantenerse como reemplazos en una majada perteneciente a una típica empresa de la Región Patagónica, que tiene las siguientes características: Origen de los reemplazos: producción propia Frecuencia con la que se apartan ovejas viejas y se reincorporan reemplazos: una vez por ciclo, en todos los ciclos Raza Merino Período de servicio: otoño (abril-mayo) Edad al destete: 4 meses Edad al promediar el primer servicio: 2 años y 7 meses Edad al promediar el último servicio: 5 años y 7 meses Carneros: 3% del total de vientres encarnerados Fecha de esquila: diciembre Refugo: es identificado durante la esquila. Se lo esquila, no recibe servicio y se lo vende a fines de febrero como animales cuarta lana Mortandad entre destete y 1 año y 7 meses: 9% Mortandad desde 1 año y 7 meses: 5,5% Unidad productora de lana: capones de igual edad y mortandad que las hembras de la majada de cría 34

34 Detallar además, para el primero de abril, la existencia de lanares en el establecimiento especificando, para dicha fecha a. categorías de lanares presentes b. número de animales en cada categoría c. número de subgrupos por edad en la majada d. edades de cada subgrupo e. número de animales en cada subgrupo Ejercicio 2: Una explotación ovina de la región Pampeana presenta las siguientes características: Origen de los reemplazos: producción propia Frecuencia con la que se apartan ovejas viejas y se reincorporan reemplazos: una vez por ciclo, en todos los ciclos Raza Corriedale Edad al promediar el primer servicio: 1 año y 7 meses Edad al promediar el último servicio: 6 años y 7 meses Fecha de esquila: fines de octubre Época de servicio: nov-dic-ene-feb Carneros: 3% del total de vientres encarnerados Destete: uno solo a fines de agosto Porcentaje de corderos destetados en relación con el total de vientres encarnerados: 80% Destinos de los destetes: luego de reservar 50 machos para el consumo anual de la explotación y de reservar la cantidad de corderas que necesita para los reemplazos vende el resto al destete 35

35 Refugo: es identificado durante la esquila. Se lo esquila, no recibe servicio y se lo vende a fines de febrero como animales cuarta lana Número de vientres encarnerados: 1200 Mortalidad de la majada: 4% anual Mortalidad en los reemplazos desde el destete hasta su incorporación a la majada: 6% Con las características precedentes, calcule el número y categoría de animales vendidos anualmente en la explotación. Además, detalle la existencia de lanares en el establecimiento para el primero de noviembre, especificando, para dicha fecha a. categorías de lanares presentes b. número de animales en cada categoría c. número de subgrupos por edad en la majada d. edades de cada subgrupo e. número de animales en cada subgrupo 36