Más acerca de los almidones

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María Isabel de la Cruz González
hace 7 años
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1 Más acerca de los almidones Piensa y pregúntate Materiales Ahora que hemos puesto bajo prueba alimentos en búsqueda de almidones, vamos a ver los resultados de toda la clase. Fueron los resultados de alguna otra persona diferentes a los tuyos? Tienes preguntas acerca de cómo afectan los almidones tu salud? Vamos a leer para aprender más acerca de los almidones. Para ti 1 cuaderno de ciencias 1 Hoja de Registro 4-A, Prueba de almidón en alimentos Para tu grupo de cuatro (para volver a realizar una prueba, si es necesario) 1 bolsa de almacenamiento con la bolsa de alimentos, bolsas de laboratorio y bolsa de líquidos Averigua por ti mismo 1. Saca tu copia de Hoja de Registro 4-A. 2. Luego observa la Tabla de pruebas de alimentos de la clase. Usa la Hoja de Registro 4-A para ayudarte a contestar las preguntas del maestro. 3. Obtuvo algún otro grupo resultados diferentes a los tuyos? En caso que así lo sea, comenta las siguientes preguntas con la clase: Puedes pensar en algunas razones por las cuáles los resultados fueron diferentes? Por qué es útil ver los resultados de toda la clase en lugar de ver solamente los resultados de una persona? En grupo, cómo podemos determinar cuáles alimentos tienen almidón? 4. Observa de nuevo la lista Preguntas que tenemos relacionadas a los alimentos. Piensa en estas preguntas mientras lees Vida sin almidones? No será fácil! en la página 23. Puedes encontrar cualquier información que te pueda asistir a contestar estas preguntas? 21

2 5. Cuando hayas terminado de leer, selecciona una de las siguientes preguntas. En tu cuaderno de ciencias, escribe la información que has aprendido. Por qué la gente de diferentes partes del mundo come diferentes tipos de almidón? Por qué es importante el almidón en nuestra dieta? Ideas para explorar 1. Haz una tabla que muestre los diferentes países y los tipos de almidón que come la gente que vive ahí. 2. Con tu grupo, escojan un tipo de alimento que contenga almidón para estudiarlo. Piensen en tres preguntas que les gustaría contestar acerca de los alimentos. ( Dónde pueden encontrar las respuestas? Dos buenas fuentes son las enciclopedias y los libros de cocina.) Comparte tu investigación con la clase. 22 / Más acerca de los almidones

3 Selección de lecturas Vida sin almidón? No será fácil! Imagínate por un momento que eres astronauta. Estás a punto de aterrizar en un planeta que se supone tiene muchos alimentos en un depósito especial. Pues bien, resulta que hay varios alimentos. Pero de alguna manera, ninguno de éstos contiene almidón. Mientras vas clasificando los alimentos, te das cuenta de que no hay papas, arroz, pan, frijoles ni chícharos. No hay maíz, pasta ni camote. Qué vas a hacer ahora? En primer lugar, tendrás que tener mucho cuidado con los otros alimentos que comas. El almidón es la fuente principal de energía del cuerpo humano. Sin éste, el cuerpo empieza a invadir su propio depósito de energía, empieza a quemar las grasas y los músculos para obtener la energía que necesita. Para evitar esto, necesitarás comer grasas y proteínas adicionales (junto con un poco de azúcar) para compensar la falta de almidón. Qué sucede si no comes grasas y proteínas adicionales y un poco de azúcar? No tendrás energía suficiente ni siquiera para caminar en tu nave espacial. En lugar de ser un explorador, terminarás siendo una papa de sofá interplanetaria. Más acerca de los almidones /23

4 Cuál es tu almidón favorito? Llamarás a casa para que te envíen provisiones? Cuáles son tus alimentos favoritos que contienen almidón? Tal vez el tipo de alimentos que les gustaba a tus antecesores. Por ejemplo, si eres un astronauta americano, pedirás pan, frijoles o maíz. Si eres un astronauta de otro país, pedirás raíces especiales, arroz, pasta o frijoles. A gentes de diferentes países les gusta diferentes fuentes de almidón, dependiendo del tipo de vegetales y granos con almidón que cultivan en sus países nativos. En los días anteriores a que los alimentos se volviera un comercio entre países (y antes de los viajes espaciales), la gente no tenía de otra. Simplemente comían lo que tenían a sus alrededores o lo que crecía en sus tierras y climas. El arroz es la fuente principal de almidón en nuestro planeta; aproximadamente la mitad de la población del mundo depende del arroz. El arroz vino originalmente de la India, y ahora aproximadamente el 90% de las cosechas de arroz del mundo crecen en áreas mojadas del continente asiático. Por lo tanto, los platos típicos de estas áreas muy a menudo contienen arroz como ingrediente principal. Si fueras un astronauta chino, tal vez pidieras arroz. Por otro lado a los norteamericanos y sudamericanos les gustan las papas. De hecho, la papa es originalmente de Sud-américa y Centroamérica. Luego se llevó a Norteamérica y Europa aproximadamente cuando el Nuevo Mundo se estaba estableciendo. Ahora en día, las papas son muy populares en platos típicos de los Estados Unidos e Irlanda. La mayoría de las papas son tubérculos, por lo tanto crecen bajo tierra. Otro tubérculo que es un vegetal es la castaña de agua. Nativa del Lejano Este, abunda en los platos típicos japoneses y chinos. El camote no es un tubérculo, pero sí comemos sus raíces gruesas que tienen almidón. 24 / Más acerca de los almidones / Química de alimentos

5 Por supuesto, también existen almidones en el trigo, centeno, avena y harina de maíz que comemos en el pan y otros productos, tales como las pasta. Crees que la pasta es un platos típicos italiano? En realidad, los historiadores creen que los fideos de pasta fueron inventados en el Oriente y que fueron traídos a Europa central por el explorador italiano Marco Polo. Hoy en día, mucha gente come pasta en varias formas. Algunos atletas la comen la noche anterior a un juego como parte de un plan de complemento de carbohidratos. (Se hablará de esto más tarde en la lección 8). Qué tipo de almidones comes? Piénsalo mientras comes tu cena hoy por la noche. Más acerca de los almidones /25

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