CONSEJO DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIA LABORAL NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

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1 I. Datos Generales de la Calificación CHOR Título Empaque y embarque de mango Propósito Presentar los parámetros requeridos para evaluar la competencia de los candidatos que pretendan certificarse en las fases de empaque y embarque de mango de exportación. Nivel de Competencia: Uno Justificación del Nivel Propuesto La competencia del trabajador debe demostrarse en el desempeño de un conjunto pequeño de actividades variadas, donde predominan las actividades rutinarias y predecibles. Fecha de Aprobación 16/02/2000 Fecha de Publicación 22/03/2000 Tiempo en que deberá revisarse 2 año(s) después de la fecha de publicación. Justificación Es el tiempo necesario para la publicación y difusión de la calificación, la instrumentación de las instancias certificadoras y evaluadoras, además de ser un periodo razonable para observar la aplicabilidad de la NTCL y contar con los candidatos a certificar; permitirá también, medir el impacto en la especialización del recurso humano del sector y en el beneficio de esta industria del mango. Área de Competencia Cultivo, crianza, aprovechamiento y procesamiento agropecuario, agroindustrial y forestal Subárea de Competencia Agricultura Tipo de Norma Nacional Cobertura Nacional Desarrollada por el Comité de Normalización de Competencia Laboral del Sector Hortofrutícola 1

2 II. Unidades de Competencia Laboral Obligatorias que Conforman la Calificación UHOR Titulo Preparar y empacar mango Clasificación Específica Propósito de la Unidad Proporcionar los parámetros técnicos requeridos para evaluar si una persona es competente o todavía no lo es para verificar la maniobra de descarga de canastilla de tratamiento, la preparación del mango para su empaque y para realizar el empacado. Elementos que conforman la Unidad 1 de 3 E01994 Verificar la maniobra de descarga de canastillas de tratamiento 1. La verificación de que la descarga de cajas con mango las realiza el personal con el método establecido para no golpearlo. 2. La verificación de que la descarga de cajas con mango se realiza siguiendo las Buenas Prácticas de Manufactura. 3. La verificación de que las cajas con mango son ubicadas por lotes en el área de reposo. 4. La verificación de que los registros de identificación se conservan en las cajas de mango descargadas y anotados en la Bitácora de Reposo. 2

3 Categoría: Clase: Lote tratado - Variedades - Pesos 1. La descarga de cajas con mango en dos lotes. 1. Las cajas con mango en el área de reposo en dos lotes. 2. Los registros en las cajas descargadas en dos lotes. 3. Bitácora de reposo. 1. Conocimientos de Buenas Prácticas de Manufactura. 2. Manual de ARICPC (HACCP). 1. La descarga de cajas con mango en dos lotes. 1. Las cajas con mango en el área de reposo en dos lotes. 2. Los registros en las cajas descargadas en dos lotes. 1. Bitácora de reposo. 1. Que se realice la evaluación en el área de trabajo. 2. Cuestionario oral y escrito para que el candidato evidencie la identificación de las variedades del mango. 3

4 2 de 3 E01995 Verificar la preparación del mango para su empaque 1. La verificación de que el tiempo de reposo de la fruta cumple con lo establecido en el Manual de Calidad EMEX. 2. La verificación de que el tiempo de reposo de la fruta es registrado en la Bitácora de Tiempos de Reposo. 3. La verificación de que la apariencia del mango cumple con el proceso de mejoramiento de apariencia. 4. La verificación de que la operación del equipo de encerado la realiza de acuerdo al manual del fabricante. 5. La verificación de que la operación del equipo de pulido la realiza de acuerdo al manual del fabricante. Categoría: Clases: Proceso - Reposo - Encerado - Pulido 1. Verificación de tiempos de reposo de la fruta en dos lotes. 2. Operación del equipo de encerado en el proceso de mejoramiento en dos lotes. 3. Operación del equipo pulido en el proceso de mejoramiento en dos lotes. 4. Verificación del registro en la Bitácora, en dos lotes. 5. Verificación de la apariencia del mango, en dos lotes. 1. Capitulo del Manual de Calidad EMEX que le aplica. 2. Manual de Operación del Equipo de encerado y de pulido. 1. Verificación de tiempos de reposo de la fruta en dos lotes. 2. Operación del equipo de encerado en el proceso de mejoramiento en dos lotes. 3. Verificación del registro en la Bitácora, en dos lotes. 4

5 1. Operación del equipo pulido en el proceso de mejoramiento en dos lotes. 1. Aplicar la evaluación del candidato en el área de trabajo. 2. Se recomienda aplicar cuestionario oral o escrito para las evidencias de conocimiento. 3 de 3 E01996 Realizar el empacado de mango 1. El armado de caja está de acuerdo con su diseño. 2. El acomodo del mango en las cajas de cartón lo realiza de acuerdo a especificaciones del Manual de Calidad EMEX. 3. El mango empacado cumple con las especificaciones de empaque establecidos en el Manual de Calidad EMEX. 4. Cada mango empacado tiene la etiqueta de identificación. 5. Cada caja con mango empacado esta identificada con el señalamiento de calibre, variedad y origen. 6. Todas las cajas de mango empacado tienen el sello de USDA-APHIS-IS. Categorías: Clases: Proceso de empaque - Armado de caja - Acomodo - Etiquetado - Sellado 5

6 1. Armado de cajas en dos lotes. 2. Cumplimieno del control de calidad de la fruta empacada en un turno de trabajo. 3. Acomodo de mango en cajas en dos lotes. 4. Mango empacado en un turno de trabajo. 1. Dos cajas de mango etiquetado. 2. Cajas empacadas identificadas y selladas en dos lotes. 1. Formas de mango. 2. Requisitos de identificación. 3. Parte del Manual de Calidad EMEX que le aplica. 4. Manual ARIPCC (HACCP). 1. Armado de cajas en dos lotes. 1. Dos cajas de mango etiquetado. 2. Cajas empacadas identificadas y selladas en dos lotes. 1. Acomodo de mango en cajas en dos lotes. 2. Cumplimiento del control de calidad de la fruta empacada en un turno de trabajo. 1. Realizar la evaluación en el campo de trabajo. 6

7 UHOR Titulo Conservar y embarcar pallets Clasificación Específica Propósito de la Unidad Proporcionar los parámetros técnicos requeridos para evaluar si una persona es competente o no lo es todavía para preparar cajas empacadas para refrigeración y embarque, para verificar las condiciones de refrigeración de los pallets y las condiciones de embarque de estos en la unidad de transporte. Elementos que conforman la Unidad 1 de 3 E01997 Preparar cajas empacadas para refrigeración y embarque 1. Las cajas con mango están estibadas por calibre y variedad, y alineadas vertical y horizontalmente sobre la tarima de madera sin traslapes. 2. Las cajas con mango empacado se sujetan para su seguridad durante la transportación. 3. Los pallets se etiquetan con la hoja de identificación que indica: el número de pallet, lote, variedad, calibre y cantidad de cajas. 4. El paletizado se realiza aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura. 7

8 Categoría: Clase: Armado de pallets - Estibado - Flejado 1. Estibado de cajas de mango para armar un pallet. 2. Sujeción de pallets dos veces. 1. Dos pallets armados. 2. Hoja de identificación de pallet elaborada y adherida para cada clase de campo, en dos ocasiones. 1. Variedades de mango y calibres. 2. Manual ARIPCC (HACCP). 3. Manual de Calidad EMEX. 4. Buenas Prácticas de Manufactura. 1. Dos pallets armados. 2. Hoja de identificación de pallet elaborada y adherida para cada clase de campo, en dos ocasiones. 1. Estibado de cajas de mango para armar un pallet. 2. Sujeción de pallets dos veces. 1. La evaluación se realizará en las áreas de trabajo. 2. Aplicar al candidato cuestionario oral y escrito para las evidencias de conocimiento. 8

9 2 de 3 E01998 Verificar las condiciones de refrigeración de los pallets de mango 1. La verificación de que los pallets de mango se transportan sin daños a la cámara de refrigeración. 2. La verificación de que los lotes de mango son acomodados por la rotación de producto según el tipo de refrigeración. 3. La verificación de que la temperatura del mango en los pallets este en el rango de 50 F a 55 F. 4. La verificación de que las lecturas de temperatura se registran y se reportan, al inicio y al final del turno de trabajo. 5. La verificación de que las fallas del equipo de refrigeración son reportadas y registradas inmediatamente. 6. La verificación de las condiciones de refrigeración de los pallets de mango las realiza con Buenas Prácticas de Manufactura. Categoría: Clase: Procesos - Manejo de pallets - Control de condiciones de refrigeración 1. Verificación de la transportación de pallets de mango a la cámara de refrigeración en un turno. 2. Verificación del acomodo de los lotes de mango por rotación y tipo de refrigeración en un turno. 3. Verificación de la utilización del sensor de temperatura en un turno. 4. Verificación del registro de temperatura en un turno. 5. Verificación de las condiciones de refrigeración en un turno. 6. Verificación de reporte de fallas, en dos ocasiones. 1. Principios Básicos de Refrigeración. 2. Manual de ARICPC (HACCP). 1. Verificación de la utilización del sensor de temperatura en un turno. 2. Verificación de reporte de fallas, en dos ocasiones. 3. Verificación del acomodo de los lotes de mango por rotación y tipo de refrigeración en un turno. 9

10 1. Verificación del registro de temperatura en un turno. 2. Verificación de la transportación de pallets de mango a la cámara de refrigeración en un turno 1. La evaluación deberá realizarse en el área de trabajo. 3 de 3 E01999 Verificar las condiciones de embarque de pallets en la unidad de transporte 1. La unidad de transporte cumple con las condiciones de embarque señaladas en el Manual de Calidad EMEX y en el Plan de Trabajo de Tratamiento y Certificación de Mangos Mexicanos USDA-APHIS-IS/ SAGAR/EMEX. 2. La verificación de la refrigeración de los pallets de mango la realiza según el orden establecido en la Bitácora de Refrigeración. 3. El acomodo de los pallets en la unidad de transporte se realiza de acuerdo al número y registro establecidos en el Manifiesto de Embarque. 4. El Manifiesto de Embarque se elabora y presenta para el llenado de los documentos de movilización. Categoría: Clase: Proceso - Verificación de condiciones de la unidad de transporte - Acomodo de pallets en la unidad de transporte 10

11 1. Verificación de que la unidad de transporte cumpla con las condiciones de embarque. 2. Verificación de que los pallets de mango estén de acuerdo a la rotación de los lotes. 3. Verificación del acomodo de los pallets de mango en la unidad de transporte. 1. Dos manifiestos elaborados. 1. Manual de Calidad EMEX. 2. Plan de Trabajo para la Certificación de Mangos Mexicanos USDA-APHIS-IS/SAGAR/EMEX. 3. Formatos del manifiesto. 4. Manual ARICPC (HACCP). 5. Aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura. 1. Verificación de que la unidad de transporte cumpla con las condiciones de embarque. 2. Verificación de que los pallets de mango estén de acuerdo a la rotación de los lotes. 3. Verificación del acomodo de los pallets de mango en la unidad de transporte. 1. Dos manifiestos elaborados. 1. Aplicación de lista de verificación. 2. Comprobar la identificación de los lotes refrigerados conforme a la Bitácora de Refrigeración (rotación) con base a fechas y horas. 3. Considerar para la evaluación en la Evidencia de Producto, documentos históricos de manifiestos realizados por el candidato. 4. La evaluación se realizará en el área de trabajo. 11

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