La Salmonelosis porcina vista hoy desde las explotaciones. Antonio Ubiergo. AVESA-Zaragoza 2008

Transcripción

1 La Salmonelosis porcina vista hoy desde las explotaciones Antonio Ubiergo. AVESA-Zaragoza 2008

2 Punto de vista consensuado. Veterinario ejercicio libre en Huesca y Lleida. Perteneciente a AVP (Planasdemunt associats.) Perteneciente a la Junta de la AVPA. Consultada la opinión de otros grupos importantes, de muchos compañeros veterinarios y de algunos laboratorios.

3 Tres formas de enfocar la Salmonelosis. Punto de vista de la Sanidad Animal. Punto de vista del Comercio Internacional. Punto de vista de la Salud Pública.

4 1-Salmonella y Sanidad Animal Salmonelosis sistémica por Salmonella choleraesuis. -Muy importante en USA pero casi inexistente en Europa. -Allí produce muchos casos en humanos que provienen del cerdo. -Cursa de forma sistémica: fiebre, cianosis, petequias, infartos en bazo y úlceras en placas de Peyer. -Existe vacuna oral que les previene muy bien.

5 1-Salmonella y Sanidad animal Salmonelosis entérica por Salmonella tiphymurium. -Enfermedad poco diagnosticada. Poca importancia en España. -Produce diarreas amarillas con afección de gánglios mesentéricos y constreñimiento rectal. -Muchas veces es subclínica. A veces complicando disentería hemorrágica por Brachispira hyodisenteriae. -El stress es muy importante para que los portadores excreten la bacteria. Mataderos.

6 1-Salmonella y Sanidad animal Tratamientos. -Antibióticos para Gram(-): Genta, Colistina, Enro. Antes Cloranfenicol, hoy prohibido. Problemas de resistencias para humanos?? -Acidificantes en pienso y agua: Ac. Fórmico, propiónico, láctico, ortofosfórico, cítrico.

7 1-Salmonella y Sanidad Animal Prevención. Bioseguridad. -En Granja..Control de visitas, personas, vehículos.... No compartir material, ropas, calzados. Extremar medidas de limpieza y desinfección.. Control de pájaros y roedores. Programa DDD.. Sistema TD/TF estricto.. Evitar piensos estropeados en suelos, pasillos

8 1-Salmonella y Sanidad animal Prevención. Bioseguridad. - En Pienso y Agua.. Agua de buena calidad microbiológica, tratada con cloro o con peróxidos.. Piensos sin Salmonela aunque hay poca correlación.. Limpieza en fábricas de pienso. ( muchas contaminaciones son a este nivel).. Vigilar la limpieza de silos y tenerlos cerrados.. Uso de acidificantes y aceites esenciales.

9 1-Salmonella y Sanidad animal Prevencion y Bioseguridad. -En Pienso y Agua.. Control de Materias Primas. Cuidado con las proteicas. (Harinas de pescado, Turtós de Soja, Colza, Girasol.). Subproductos de cereales (Tercerillas). Alimentación líquida es mejor que seca.. Cebada es buena por lactulosa. 25% inclusión.. Harina mejor que granulado!

10 Problemas digestivos hoy en el campo. Colibacilosis. Produciendo diarreas neonatales o colienterotoxemias post destete y principios de cebo. E.coli (K88 y F18). Diferenciar de Clostridiosis y Coccidiosis. Ileitis. Producido por Lawsonia intracellularis Formas crónicas y Agudas (hemorrágicas) Diferenciar con Disentería y Salmonelosis. Disenteria. Producida por Brachispira hyodisenteriae.

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23 1-Salmonella y Sanidad animal Conclusiones - La opinión de los clínicos es que el problema es muy bajo. Solamente se aísla como complicante y en pocas ocasiones. - Aislamientos en laboratorios entre los años 2005 y 2008 entre el 8% y el 11% de positivos a Salmonella spp en todas las muestras analizadas.

24 2-Salmonella y Comercio internacional. La Salmonella se empieza a usar como barrera comercial entre países. Reglamentación de la UE para el control de Salmonella con garantías en envíos a Suecia, Finlandia y ahora también Dinamarca. Nuestros competidores europeos ya trabajan en ello y nosotros no hemos empezado.

25 3-Salmonella y Salud Pública. La mayoría de toxoinfecciones alimentarias son por Salmonella. Los brotes en humanos disminuyen desde 2005 por controles en avicultura. Dentro de la UE en España hay menos casos en humanos. Huevo y derivados producen la mayoría de brotes. La carne de ave tiene 14 veces más Riesgo Relativo que la de cerdo

26 3-Salmonella y Salud Pública. En España de todos los brotes de Salmonella en humanos sólo el 6% viene de la carne y de estos el 16% es atribuible al cerdo. Hay más de 2000 serotipos de Salmonella enterica. Los serotipos más comunes de brotes en humanos son typhimurium y enteritidis. Brotes de humanos asociados a cerdos por serotipos typhimurium, derby, ryssen y anatum

27 3-Salmonella y Salud Pública. Brote epidémico de Salmonella typhimurium en Europa en el 2º y 3º Trimestre Suiza. (may-jun 08). 72 casos en personas.cepas 1,3,5. identificadas por PFGE- Electroforesis.33% de casos pueden relacionarse con cerdos, y estas cepas se aíslan de carne de cerdos..relacionan el brote con importaciones de carne de cerdo contaminada. Con consumo en barbacoas y allí contaminaciones cruzadas..recomiendan controlar importaciones.

28 3-Salmonella y Salud Pública. Brote epidémico de Salmonella typhimurium en Europa en el 2º y 3º Trimestre Francia (Jun 08).122 casos en personas. Cepas 3 y 5. Parece brote relacionado con el suizo pero no puede demostrarse bien. No se conoce la causa.

29 3-Salmonella y Salud Pública. Brote epidémico de Salmonella typhimurium en Europa en el 2º y 3º Trimestre Dinamarca (Abril-Octubre 08).1054 casos en personas..cepa con Fago U292..Mayor brote en Dinamarca desde Sospechan del cerdo pero no lo pueden probar, los musulmanes y vegetarianos no se infectan.

30 3-Salmonella y Salud Pública. Brote epidémico de Salmonella typhimurium en Europa en el 2º y 3º Trimestre Holanda. (Octubre 08).152 casos en personas..cepa con Fago DT104. Multirresistente a antibióticos.sospechan del cerdo pero no lo pueden probar..otros brotes en Holanda 2008 uno por queso cremoso y otro por una carnicería local.

31 Normativa Europea. La Directiva Comunitaria 2003/99/CE y el Reglamento 2160/2003. Sobre el control de la Salmonella. Pretende que se detecte la Salmonella en la producción y se fijen los objetivos de reducción en la prevalencia, aprobar programas y métodos de control. España tiene el nivel más alto de la UE. España -- 29% Italia -- 17% Dinamarca 7% Alemania -- 11% Polonia -- 5% Media UE -- 10%

32 Qué nos encontramos? España con alta prevalencia. 29%. Prevalencias de 5% en heces en granja 15% en gánglios 29% en canales. Hay un incremento importante de prevalencias en matadero por stress de transporte y corrales antes de matar, aumenta la excreción y la contaminación. Momento de escaldado y eviscerado son también muy importantes para la contaminación cruzada. Sería posible tratar las canales con altas temperaturas o con ácidos? El ayuno favorece el eviscerado, pero y el stress?.

33 Qué nos encontramos? En cerdo ibérico Producción en montanera todavía es más difícil de controlar. Prevalencias de hasta 45%. Serotipos raros : london, monofásica, meleagridis, infantis que indican contaminaciones por aves salvajes y en charcas

34 Qué nos encontramos? Metodos de Diagnóstico Bacteriología. Aislamiento de Salmonella por método ISO. Referencia. Puede hacerse en heces, superficies de canales Método caro, lento y laborioso. Bueno para afinar resultados. Serología. A partir de sangre. La muestra puede usarse para otras pruebas. Mucho más barato. Método rápido para hacer screening y ver cómo está la población. Usado en todos los países con programa establecido y producción industrial

35 Qué nos encontramos? Problemas para clasificar las Granjas Grupo1 Menos de 20% prevalencia Grupo2 Entre 20 y 40% prevalencia Grupo3 Más del 40% de prevalencia Ejemplo de empresa en España: analizan varias granjas con los tres kits del mercado y se clasifican las granjas de forma totalmente diferente. Algunos países usando el mismo kit ponen distinto punto de corte o distinta Densidad Óptica. Diseño del Kit Dinamarca DO% 20 Alemania DO% 40 Bélgica DO %10 s/p>0.10 s/p>0.6

36 Qué necesitamos hoy desde las granjas? Conocer contra qué serotipos tenemos que luchar. No pueden ser todos. Conocer qué forma de diagnóstico debemos usar. Normalmente será la serología de ELISA. Pero Qué kit de diagnóstico? a qué punto de corte? Cuanto antes sepamos esto, antes podremos trabajar y evaluar el resultado de las medidas adoptadas, para intensificarlas o cambiarlas.

37 Conclusiones 1. Poco problema clínico y poca percepción del problema entre los clínicos. Dificultades de diagnóstico. Fácil de caer en la filosofía de la disculpa.

38 Conclusiones 2. Para poder vender sin problemas los cerdos y su carne tenemos que trabajar ya, vamos con retraso. Aunque no lo parezca, hay brotes y el cerdo es uno de los sospechosos en muchas ocasiones.

39 Conclusiones 3. En los mataderos hay que tratar de minimizar la multiplicación y la contaminación cruzada. Si a los mataderos no llegaran animales infectados, allí no se multiplicaría nada Desde las explotaciones o desde la indústria cárnica, debemos empujar todos en la misma dirección.