BAKING INDUSTRY 101 Industria de la Panificación

Transcripción

1 BAKING INDUSTRY 101 Industria de la Panificación Presentado por: AIB International Casa Matriz 1213 Bakers Way Manhattan, Kansas USA

2 BAKING INDUSTRY 101 Industria de la Panificación Baking Industry 101 es un conjunto de cursos empacados en 3 días de capacitación intensiva, ideal para empresas proveedoras de servicios y productos para las panificadoras. El ambiente en el que se desarrollan los mejores productos panificados se basa en la armonía entre las relaciones comerciales de todos los involucrados. AIB reconoce esto, por ello este curso ayuda a conocer como su empresa, servicio o trabajo puede tener un impacto positivo dentro de la industria con el fin de promover el crecimiento mutuo. El conocer de manera integral sobre la industria le brinda una ventaja competitiva de alto valor. Ya sea proveedor, vendedor, alto mando o recién se incorpora a la industria de la panificación comercial usted se beneficiara al implementar las estrategias aprendidas. Tan pronto regrese a su sitio de trabajo usted podrá aplicar los conocimientos aprendidos para lograr un mayor crecimiento de su empresa y por consecuencia apoyara en el crecimiento de sus clientes. Usted aprenderá los por qué de los procesos de la panificación, también aprenderá los como, de esta manera es más integro el estudio de la panificación y a su vez es más factible y practico transferir la teoría de la panificación del salón de clases y planta piloto directamente al piso de producción en su planta. AIB ha desarrollado 3 certificaciones y 1 serie de cursos especializados para la industria de la panificación. Nuestra oferta tiene como fundamento principal el diplomado de AIB de Ciencia y Tecnología de la Panificación (BS&T por sus siglas en inglés). Este prestigiado diplomado que se imparte en EEUU, es la piedra angular de un amplio currículum orientado a la producción en volumen y al comercio mayorista. En América Latina cada curso que AIB presenta se desprende directamente este diplomado.

3 A quién está dirigido este curso? Excelente curso para empleados que recién se integran a la industria de la panificación. Este curso cubrirá información importante para aquellos que trabajan sirviendo a la industria, como personal administrativo, agentes de compra y representantes de ventas y técnicos de mantenimiento. Objetivos de Aprendizaje: Comprender lo que los panaderos esperan de los proveedores, las variables que impactan la calidad del producto y el lenguaje utilizado en la profesión de panificación Dar a conocer la función y aplicación de todos los ingredientes utilizados en los panes, pasteles y otros productos dulces Comprender los pasos del proceso, equipos y sistemas de masa utilizados para hacer panes de molde y artesanales, así como panes variedad, tales como panes de grano entero y frutas. Determinar las especificaciones de los ingredientes de tortilla de harina, lo que hace una tortilla de harina deseable y varios procesos para producir tortillas Identificar pasos del proceso de masas dulces, el equipo utilizado, el control del proceso, las ventajas y desventajas de los distintos tipos de formado de masa dulce Discutir la funcionalidad de ingredientes de masa laminada, la formulación y procesamiento, incluyendo técnicas de laminación para croissants, danés y hojaldres Distinguir los diferentes tipos de pasteles y conocer la función de los ingredientes de Pasteles junto con los pasos de procesamiento y equipos Descubrir la función de ingredientes en donas, formulación y procesamiento con énfasis en los puntos de control de calidad para asegurar el mejor producto final, y cómo las variaciones del proceso afectan la calidad de la donas resultante Definir la calidad en un producto horneado y saber cómo "evaluar" las características internas y externas de un producto de pan. Entender cómo tratar con las quejas de los clientes

4 Tabla de Contenido Ingredientes del Pan: Funciones y Aplicaciones Controles del Procesamiento del Pan Sistemas de Masas de Pan Panes de Variedad Panes Artesanales Tortillas Masas dulces Masas Laminadas Pasteles: Función de ingredientes y formulación -Proceso Taller: Producción de Panes y Evaluación de Panes elaborados Taller: Producción de Productos Dulces y Evaluación de Productos elaborados Producción de Donas Técnicas de Evaluación Examen y revisión Resultados Esperados: Los participantes obtendrán conocimientos básicos sobre la Industria de la Panificación e Inocuidad Alimentaria y serán capaces de abordar cuestiones sobre la industria mediante estrategias y procesos de aplicación continua.

5 Ejecución del Seminario Sitio: Toluca, Edo. de México Fecha: Martes 25 jueves 27 de Agosto, 2015 Presentación: Profesionales de la Ciencia y Tecnología de la Panificación de AIB Modalidad: Seminario Teórico-práctico Materiales: Material didáctico proporcionado Propuesta Económica para 1 participante Descripción Cantidad Precio Unitario Total Baking Industry participante $ 10,800 $ 10,800 *Los precios NO incluyen IVA *Incluye certificado de participación emitido por AIB International *Incluye Coffee Break y comida *Este seminario califica para descuento por grupo, 4 pagados y aprenden 5. Total en Pesos Mexicanos: $ 10,800 Gracias por su confianza en los servicios que ofrece AIB International, establecido en Esperamos poder contar con su asistencia a nuestros seminarios públicos en Panificación comercial, Seguridad e Inocuidad de los Alimentos, en caso que tenga alguna pregunta o requerir de mayor información, por favor no dude en contactarnos. AIB International Latin America aiblatinamerica@aibonline.org