RECETAS PARA LA OLLA RÁPIDA RECOPILADAS POR GINEBRA

Transcripción

1 RECETAS PARA LA OLLA RÁPIDA RECOPILADAS POR GINEBRA

2 INTRODUCCIÓN ACELGAS ESPARRAGADAS ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN ALCACHOFAS CON JAMÓN ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS ALCACHOFAS SOUFLES ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA ARROZ AL AJILLO ARROZ CON AJOS Y PASAS ARROZ CON BACALAO ARROZ CON CANELA ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO ARROZ CON LECHE ARROZ CON LECHE EXPRES ARROZ CON MORCILLA ARROZ CON CREMA DE GUISANTES CREMA DE LECHUGA CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PIMIENTOS ROJO CREMA DE TOMATE CREMA FRÍA DE APIO Y CALABACÍN CREMA JARDINERA DULCE DE TOMATE CON QUESO EMPEDRAO ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES ESTOFADO KUHN RIKON FABADA FALDA DE TERNERA EN PIPERADA FIDEOS CON ALMEJAS FIDEOS A LA GALLEGA FILETES CON CHAMPIÑÓN FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA FILETES EN SALSA FLAN DE BIZCOCHOS FLAN DE COCO Y ALMENDRAS FLAN DE ESPINACAS FLAN DE LECHE PATATAS GRATINADAS PATATAS GUISADAS CON BACALAO PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS PATATAS GUISADAS CON LECHE PATATAS RELLENAS DE CARNE PATO CON VERDURAS Y CASTAÑAS PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA PECHUGAS PECHUGAS A LA BUENA MUJER PECHUGAS EN SALSA PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS PERAS AL VINO TINTO PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON PICANTONES RELLENOS PIERNA DE CORDERO COLONIAL POLLO A LA ANDALUZA POLLO A LA SAL POLLO AL CAVA POLLO AL CURRY POLLO AL CHILINDRÓN POLLO AL

3 PIMIENTOS ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ ARROZ CON VERDURAS ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO ARROZ EMPEDRAO ARROZ EN OLLA RÁPIDA ARROZ DE LA HUERTA ARROZ DE PATO ARROZ EMPERATRIZ ARROZ EN ROJO ARROZ IMPERIAL ARROZ NEGRO ARROZ PILAF CON PASAS Y PIÑONES ASADILLO DE PIMIENTOS BACALAO AL HORNO BACALAO A LA VIZCAÍNA BIZCOCHO DE CHOCOLATE BONITO CON CEBOLLA, TOMATE Y ZANAHORIA BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS BONITO ESTOFADO CONDENSADA FLAN DE MANGO FLAN DE NARANJA FLAN DE SÉMOLA CON FRAMBUESAS FLAN DE YOGUR FLAN DIFERENTE DE NARANJA GALANTINA DE GALLINA GALANTINA CORDOBESA GARBANZOS DIFERENTES DE J.R. GARBANZOS ESTOFADOS GUISADILLO TOLEDANO GUISANTES GUISADOS GUISO DE SEPIA HABAS A LA ASTURIANA HABAS CON CHIPIRONES HABAS ESTOFADAS JUDÍAS A LA MADRILEÑA JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES JUDÍAS VERDES CON JAMÓN LENGUADOS AL VAPOR CHILINDRÓN II POLLO AL VINO POLLO CAMPURRIANO POLLO CON ARROZ POLLO CON ARROZ II POLLO CON PURÉ DE CASTAÑAS POLLO EN PEPITORIA POLLO GUISADO DE MªJULIA POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO POTAJE DE GARBANZOS PUDIN DE ALMENDRAS PUDÍN DE NARANJAS PUDÍN DE PESCADO PUDÍN DE REPOLLO GRATINADO PUDÍN DE VERDURAS PUDÍN DE ESPÁRRAGOS PULARDA RELLENA DE SETAS PULPO EN AJADA PURÉ DE COLIFLOR PURÉ DE PATATAS QUESILLO DE YOGUR RAPE A LA AMERICANA RAPE A LA CREMA DE

4 BOTILLO ESTILO MARUXA BUDÍN DE MANZANA BUDÍN TRINIDAD CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA CALAMARES EN ROJO CALAMARES EN SU TINTA CALAMARES RELLENOS DE CARNE CALDEIRADA CALDERETA DE CORDERO CALDERETA DE PESCADO CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA CALDERETA DE RAPE CALDERETA EXTREMEÑA CALDO GALLEGO CALDO RÁPIDO CALLOS CARBONADA A LA FLAMENCA CARDO CON LANGOSTINOS CARCAMUSAS A LA TOLEDANA CARDO CON ALMEJAS CON PATATITAS LENTEJAS SENCILLAS LENTEJAS A LA BURGALESA LENTEJAS AL ESTILO DE DIJON LENTEJAS ROJAS LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE POLLO LOMBARDA CON PIÑONES Y PANCETA LOMBARDA CON MANZANA LOMO A LA CREMA LOMO AGRIDULCE LOMO DE CERDO EN CONSERVA LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS MANZANA ASADAS EN LA OLLA MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE MARMITAKO MEJILLONES EN SALSA PICANTE MELOCOTONES AL VINO MENESTRA DE VERDURAS MENESTRA ESTILO NAVARRA MERLUZA A LA CREMA AJOS RAPE EN SALSA BLANCA REDONDO DE CERDO CON MANZANA REDONDO DE LA TABERNA DE ELADIO REDONDO DE TERNERA RISOTTO DE SETAS ROLLITOS DE TERNERA ROLLO DE TERNERA ROMANESCO CON VINAGRETA SALMÓN A LA JARDINERA SALMÓN CON SALSA DE PIÑONES SALMÓN FRESCO CON BRÓCULI O RODAJAS DE CALABACÍN SEPIA EN SALSA VERDE SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE SOLOMILLO DE AÑOJO A LA PIMIENTA VERDE SOPA DE ALMEJAS SOPA DE CEBOLLA SOPA DE CEBOLLA II SOPA DE CEBOLLA III

5 CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS CARDOS A LA ARAGONESA CARNE AL AJILLO CARNE ASADA CARNE GUISADA CARNE GUISADA CON VERDURAS CARRILLERAS CASSOLET CAVIAR DEL POBRE CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN CINTAS NOODLES CON SALSA COCIDO COCIDO MONTAÑÉS CODORNICES CON CHAMPIÑONES CODORNICES EN ESCABECHE COMPOTA DE FRUTOS SECOS CONEJO A LA CAZADORA CONEJO CAMPERO CONEJO CON TOMATE CONEJO ESCABECHADO CONEJO O POLLO AL AJO DE AJOS TIERNOS MERLUZA EN RODAJAS MERMELADA RÁPIDA DE NARANJA MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS MOLDE DE CALABACÍN Y ZANAHORIA MONTE NEVADO DE CASTAÑAS MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA) MUSLITOS DE POLLO GUISADOS OLLA GITANA OSSOBUCO PAELLA MARINERA PASTEL DE QUESO PATATAS A LA RIOJANA PATATAS CON ALMEJAS PATATAS CON CHIRLAS PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS PATATAS CON PIÑONES PATATAS EN SALSA VERDE PATATAS EN SALSA SOPA DE CHAMPIÑÓN SOPA DE POLLO EN OLLA RÁPIDA TERNERA ASADA EN SU JUGO TARTA DE QUESO KUHN RIKON TARTALETAS DULCES TERNERA GUISADA CON SETAS TOCINO DE CIELO TRUCHAS ESCABECHADAS VERDURAS RELLENAS ZANAHORIAS A LA CREMA

6 CORDERO GUISADO EN LECHE VERDE II COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS CREMA DE CALABAZA CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO)

7 INTRODUCCIÓN Aquí tenéis las recetas que he ido recopilando, de aquí y allá. Las fuentes han sido la revista Semana, el foro Mundorecetas, Portal de Sevilla (todas las de Cuchufleta son de allí), El Cafetito, recetario de Kuhn Rikon (facilitado por Emogu) y Cristina Galiano. He procurado poner el nombre de los que las aportaron, si he cometido algún error o he omitido algún nombre pido disculpas. Tengo muchas más recetas de Cristina Galiano, procuraré añadirlas poco a poco porque son bastante buenas. Quiero comentaros que los tiempos pueden variar dependiendo de las marcas y distintos tipos de ollas. De hecho, algunas de las que yo he puesto son adaptaciones de recetas caseras que hacía en la olla a presión normal. Quiero daros las gracias a todos por todas vuestras aportaciones y, sobre todo, por los buenos momentos que he pasado y paso compartiendo recetas, impresiones y, en definitiva, vuestro tiempo. ACELGAS ESPARRAGADAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 ½ kg. de acelgas, 4 rebanadas de pan, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 8 cucharadas de aceite, sal. Tiempo de preparación: 4 min. Calorías: Limpiar y cortar las hojas de las acelgas y ponerlas al fuego en la olla rápida cubiertas de agua hirviendo con sal y el azúcar. Cerrar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 4 minutos Abrir la olla cuando pierda presión y escurrir las acelgas exprimiéndolas bien. Freír el pan con el ajo en el aceite, sacarlos y machacarlos en el mortero con sal gruesa y el pimentón (puede ser 50% picante) Diluir el contenido del mortero con el vinagre y un poco de agua. Rehogar las acelgas en el aceite de freír el pan y el ajo, añadir el contenido del mortero y saltearlas para que tomen los sabores ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 1 Kg de Acelgas o 500 de pencas 2 Puerros 2 Zanahorias ½ Pastilla de caldo de pollo o carne 1 dl de caldo de cocer la acelga ½ dl. de aceite

8 1 Cebolla Mediana 75 gr. de almendras tostadas Sal y pimienta blanca (optativa) Limpiar las acelgas. Poner en el fondo de la olla la rejilla con un poco de agua que no sobrepase la misma. Cerrar la olla y poner el fuego al máximo hasta ver la primera anilla. Apagar si es vitrocerámica en esta anilla. Esperar ver la segunda anilla que á con el calor residual de la tapa. Cuando se vea la segunda contar tres minutos. Apartar y dejar bajar la válvula por si sola. Abrir y escurrir la acelga reservando caldo de cocción de la misma. Picar finamente la cebolla, los puerros y las zanahorias. Machacar las almendras con sal sin triturar del todo. Lavar y secar el fondo de la olla, poniendo el fuego al máximo hacer la prueba del agua. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla, los puerros, las zanahorias y remover. Disolver la pastilla de caldo en el jugo de cocer las acelgas y agregarlo al sofrito anterior. Dejar cocer todo un poco (es preferible poner una tapa de cocción lenta) hasta ver que las verduras estén tiernas. Triturar esta salsa. Agregar esta salsa en las pencas o acelgas y añadir las almendras tostadas. ADVERTENCIA: Esta receta está más indicada para las pencas de las acelgas. Con las hojas de las acelgas y una patata cocida si hiciéramos un sofrito con 5 dientes de ajo (abiertos con un cuchillo, rajados) y agregáramos las acelgas, esta parte de la acelga verde estaría deliciosa. ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES -1 kg de acelgas 280 calorías) -1 decilitro de agua (10 cucharadas) -30 g de aceite de oliva ( 360 calorías) -80 g de jamón serrano magro ( 130 calorías) -Pimienta blanca recién molida, si gusta PREPARACIÓN Limpiar y cortar las acelgas. Poner el decilitro de agua en la olla superrápida, colocar encima la rejilla o cestillo con las acelgas limpias y escurridas. Cerrar la olla y dejar cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. Sacar y escurrir. Poner el aceite en la olla, añadir el jamón picadito y sofreírlo. Poner encima las acelgas y erogarlas bien, espolvorear con la pimienta blanca si se quiere.

9 ALCACHOFAS CON JAMÓN (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 16 alcachofas frescas, 1 cucharadita de harina, ½ l. de agua, 6 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, ½ cebolla, 50 gr. de jamón serrano, 1 cucharada de pan rallado, ½ vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de verduras, sal y pimienta. 1.- Disolver la harina en el agua y ponerla en la olla rápida, hacer hervir, e introducir el cestillo con las alcachofas lavadas pero sin pelar ni preparar. Cerrar la olla y, cuando adquiera la presión adecuada, bajar el fuego y contar 6 minutos Cuando la olla pierda presión, abrirla y escurrir las alcachofas. Quitar las hojas externas, dejar los corazones y pelar los tallos que también se emplean. Calentar el aceite en la olla y freír el ajo y la cebolla picados Añadir el jamón y después el pan rallado, rehogar e incorporar el vaso del caldo de verduras y el vino. Comprobar y rectificar el punto de sazón. Añadir las alcachofas cocidas, dar un hervor al conjunto y servirlas. ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 8 alcachofas, 1 lata de atún en aceite, 4 anchoas de lata, 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche, 2 cucharadas de alcaparras, ½ diente de ajo, perejil, pan rallado, 8 cucharadas de aceite, sal, pimienta, 8 cucharadas de mayonesa para gratinar. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: Quitar las hojas duras a las alcachofas y dejar sólo los cogollos. Pasar por la trituradora el medio diente de ajo, el perejil, el atún, las anchoas y el pan remojado en leche y escurrido, hasta obtener una crema fina Añadir las alcaparras, rellenar las alcachofas con esta preparación y espolvorearlas con un poco de pan rallado. Colocarlas en la olla, añadir 1 cucharada de aceite sobre cada una y 1 vaso de agua en el fondo de la olla Salpimentar, tapar y cuando adquiera vapor la olla contar 10 minutos. Apagar el fuego, abrir la olla cuando pierda vapor, sacar las alcachofas a una fuente refractaria, cubrirlas con mayonesa y gratinarlas.

10 ALCACHOFAS SOUFLES (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 12 alcachofas medianas, - 2 cucharadas de harina, - 1/4 kg. de gambas - 1 diente de ajo, - 1 cebolla, - 6 cucharadas de aceite, - sal, - 1 taza de mayonesa Tiempo de preparación: 1 hora. Calorías: 650/pers. 1.- Quitar las hojas externas y las puntas de las alcachofas, ahuecarlas y quitar la pelusilla del centro. Disolver una cucharada de harina en agua con sal, hacerla hervir y cocer las alcachofas 3 minutos o hasta que estén tiernas en la olla rápida. Escurrirlas boca abajo sobre un paño. Pelar las gambas, reservar los cuerpos. Cocer las cabezas 10 minutos en 1/4 de l. de agua con sal. Freír en el aceite las gambas y reservarlas.(hacer el fumet en la thermomix). 2.- En el mismo aceite, freír el ajo y la cebolla picados, añadir la harina restante, rehogar y regar con 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las gambas, añadir éstas y dar unos hervores. Rellenar las alcachofas con las gambas y pasarlas a una fuente engrasada., cubrirlas de mayonesa y gratinarlas. ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO (PALOMA) 300 g de alubias blancas 300 g de migas de bacalao 1 cebolla troceada 1 hoja de laurel 1 diente de ajo picadito 1 vasito de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre perejil picado y sal Preparación: Poner a remojo las alubias la noche anterior en agua fría. Sacarlas del remojo y cocerlas en la olla a presión con abundante agua, el laurel y la cebolla durante 45 minutos aproximadamente. Aparte, se calienta el aceite y se doran las migas de bacalao, que se habrán desalado durante 24 horas, cambiándoles el agua 3 veces. Cuando las migas

11 estén doraditas se añaden el ajo, el vinagre, el perejil y las alubias escurridas. Se deja que den un hervor a fuego vivo y se prueban de sal. ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO (SEMANA). Ingredientes: gr. de anillas de calamar harina para rebozarlas,- - 8 cucharadas de aceite, - 2 dientes de ajo, - 2 cebollas rojas, - 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros, - 50 gr. de jamón serrano, - 1 cucharada de pan rallado, - perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: Sazonar las anillas de calamar, pasarlas por harina y freírlas ligeramente en el aceite en la olla rápida. Sacarlas y en el aceite sobrante freír los dientes de ajo y la cebolla, picados y el jamón en dados Añadir la pulpa de choriceros, el perejil, 1 vaso de agua y los calamares. Tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 10 minutos. Separar del fuego y dejar que pierda presión Abrir la olla, comprobar el punto de sazón y, si fuera necesario, espesar la salsa con el pan rallado. Dar un hervor con la olla destapada y servir con arroz blanco frito, pasta o pan frito. ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA (GINEBRA) INGREDIENTES ( 4 personas) - 8 salchichas frescas - Chorizo de buena calidad (24 rodajitas aproximadamente), - 1 zanahoria - 3 dientes de ajo - 1 pimiento verde pequeño - 1 tomatito maduro - 1 chorrito de vino blanco - 1 cucharadita de comino molido - 1 1/2 taza (desayuno) de arroz redondo - 3 tazas (desayuno) de caldo de carne - Aceite de oliva, sal al gusto y azafrán (colorante para paellas en su defecto)

12 PREPARACIÓN - Echamos un poco de aceite en la olla y ponemos el ajo picado, damos una vueltecita y añadimos el resto de las verduras picaditas, rehogamos bien. Añadimos las salchichas en trozos y seguimos rehogando, ponemos el chorrito de vino dejando que se evapore el alcohol, el azafrán y las rodajitas de chorizo, cuando esté todo bien mezclado añadimos el arroz y el comino, removiendo para que se quede bien impregnadito con la grasa del sofrito. Echamos el caldo de carne bien caliente y sazonamos. - Cerramos la olla y dejamos cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. Dejar que pierda presión sola y al abrir que repose unos 2 minutos tapado con un trapo bien limpio. - Servir y ya está. NOTA: Todas mis recetas están hechas con la olla Perfect de WMF, para otras marcas los tiempos suelen ser mayores. ARROZ AL AJILLO (SEMANA) Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, gr. de gambas peladas, gr. de bacón en cuadraditos, - 2 dientes de ajo pelados y picados, - guindilla cortada en aros, - 6 cucharadas de aceite, sal, - 6 tacitas moka de agua Tiempo de preparación: 15 minutos. Calorías: Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rápida, freír los dientes de ajo picados y encima el bacón y la guindilla con cuidado porque se quema con facilidad Añadir las gambas y el arroz, sazonar, rehogarlo todo y cubrirlo con el caldo hirviendo. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura dejar cocer 4 minutos Apagar el fuego, dejar que pierda presión, abrir la olla y esperar a que se airee el arroz en la olla abierta o en una fuente durante unos 10 minutos. ARROZ CON AJOS Y PASAS (CRISTINA GALIANO)

13 CALORÍAS 1.192; POR PERSONA 298 INGREDIENTES -200 g de arroz (718 calorías) -3 cucharadas de aceite de oliva virgen (270 calorías) -2 o 3 dientes de ajo -80 g de pasas (204 calorías) -3 decilitros de agua -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Pelar y filetear los ajos. Calentar el aceite en la olla superrápida y sofreír los ajos. Añadir el arroz y rehogarlo. Echar las pasas, agua, sal y pimienta, removiendo. Cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. ARROZ CON BACALAO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, gr. de bacalao desmigado, - 50 gr. de judías verdes, - 50 gr. de guisantes, - 1 alcachofa, 2 patatas, - 2 dientes de ajo, - 2 ñoras, - 1 tomate, - 1 cucharadita de pimentón, - azafrán, - perejil, - 8 cucharadas de aceite, - 6 tacitas de agua o caldo de pescado. Tiempo de preparación: 4 min. Calorías: Calentar el aceite en la olla, freír ajo y ñoras, y en el mortero machacarlos con el perejil. Freír en el mismo aceite el tomate con las verduras limpias y cortadas en trozos y las patatas en rodajas Añadir el pimentón, rehogar el arroz en el refrito, el bacalao y el

14 machacado. Disolver el azafrán en el caldo caliente y cubrir el arroz. Cerrar la olla y acercarla al fuego hasta que tome presión Bajar la llama y contar 4 min. Retirar la olla y esperar que pierda el vapor. Sacar el arroz, rectificar el punto y dejar reposar unos minutos para que absorba el exceso de líquido antes de servirlo. ARROZ CON CANELA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 300g de arroz Basmati 5 cdas de aceite de oliva 1 cdta rasa de nuez moscada 1 cdta colmada de canela Doble cantidad de agua, que de arroz (si hace falta un poquito más) Sal Preparación: Calentar el aceite y rehogar bien el arroz, dejando que algunos granos se tornen dorados ( no quemados), añadir la canela y nuez moscada, rehogar unos segundos más y cubrir con el agua, echar la sal a gusto. Cuando empiece a cocer, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante 20 min. Destapar y remover el arroz suavemente. Servir. Si se hace en olla rápida darle solo 4 min de cocción. ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 6 cucharadas de aceite, ½ kg. de costillas de cerdo, 1 chorizo riojano, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 pimientos verdes finos, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 100 gr. de guisantes, 6 tacitas de caldo de carne, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas troceadas y los ajos enteros, cuando estén los ajos, sacarlos al mortero para machacarlos con perejil. Freír la cebolla y el pimiento picados a un lado de las costillas 5 minutos, moviendo de cuando en cuando Incorporar el chorizo en rodajas, la salsa de tomate, el machacado del mortero, la pulpa de pimiento choricero y los guisantes. Rehogar encima el arroz, verter el caldo hirviendo y tapar la olla, cuando adquiera la presión suficiente, contar 6 minutos Separar la olla del fuego, dejar caer sobre la tapa un chorrito de agua fría

15 para que pierda el vapor pronto, abrirla y sacar el arroz a reposar en una fuente grande para que se oree, o dejarlo en la olla hasta que se consuma todo el líquido que sobra. ARROZ CON LECHE (COVADONGA) * 1 taza de arroz * 11 tazas de leche * 1 rama de canela * 1 cáscara de limón * 1 taza de azúcar * Un poco de mantequilla (manteca) * Chorro de Anís (opcional) Ponemos el arroz a cocer con la leche, el anís, la canela y la corteza del limón (en olla rápida 13 min.). Cuando ya esté, se le añade el azúcar y removemos bien, para por último añadir la mantequilla. Se presenta o espolvoreado con canela o se le pone azúcar por encima y se quema con un quemador. ARROZ CON LECHE EXPRES (SEMANA) 4 personas Ingredientes: - 1 l. de leche, - 4 cucharadas de leche en polvo, - 1 rama de canela, - 2 trozos de corteza de limón, - 8 cucharadas de azúcar, - 8 cucharadas de arroz, - una pizca de sal. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: Poner la leche en la olla a presión rápida con las cortezas de limón y la canela. Acercarla destapada al fuego y, en cuanto hierva, añadir la leche en polvo Mover hasta que se disuelva e incorporar el azúcar y la sal. Mover de nuevo y añadir el arroz en forma de lluvia, cerrar la olla y ponerla al fuego Cuando adquiera presión, contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presión antes de abrirla. Verter en una fuente y

16 espolvorear de canela. ARROZ CON MORCILLA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 morcillas de cebolla, 2 lonchas de tocino fresco entreverado, 200 gr. de guisantes congelados, 200 gr. de habas baby congeladas, 1 manojo de ajos tiernos, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de pulpa de choriceros, 8 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentón, 9 tacitas de caldo de carne, sal, pimienta Tiempo de preparación: 45 minutos en cazuela y 3 minutos de cocción en olla rápida. Calorías: 1.065/persona 1.- FREIR en el aceite caliente el tocino en dados gruesos y la morcilla en rodajas gordas. Reservarlos. Colar el aceite si tuviera trocitos de morcilla y freír el diente de ajo picado y los ajos tiernos en trozos. Antes de que tomen color, fuera del fuego añadir el pimentón y en seguida el tomate frito y la pulpa de choriceros Rehogar las habas, los guisantes y después el arroz durante unos minutos. Incorporar las morcillas y el tocino, cubrir con el caldo hirviendo y cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego más suave. Si se hace en la olla rápida cocer 3 minutos Comprobar el punto, reposar y servir. ARROZ CON PIMIENTOS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 3 pimientos verdes medianos, 1 cebolla, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentón, 6 tacitas moka de caldo, pimienta molida y sal. Tiempo de preparación: 6-7 min. Calorías: Calentar el aceite en la olla rápida y dorar la cebolla picada y los pimientos lavados y cortados en trocitos. Cuando estén bien rehogados, añadir el

17 pimentón, fuera del fuego para que no se queme Incorporar el arroz, rehogarlo, mojar con el caldo hirviendo y sazonar, tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 6-7 minutos. Separar del fuego y dejar que pierda presión Abrir la olla y sacar el arroz a una fuente grande para que se termine de secar sin pasarse. Este arroz es el acompañamiento ideal para el pollo campurriano, receta clásica de La Rioja. ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ MEDIDA DE ARROZ Y AGUA Si se quiere suelto poner medida y media de agua por 1 de arroz y si se quiere ensopadito poner dos medidas por 1 de arroz SIEMPRE PONER ARROZ DE GRANO REDONDO Calentar el aceite en la olla y cuando este en su punto echar el pollo y sofreir un poco, ir añadiendo los ingredientes cebolla, pimiento verde, ajo, sal y comino, sofreir otro poquito y añadir el vino blanco, agua y colorante. Dejar hervir 10 minutos a fuego medio. Cuando pasen los 10 minutos echar el arroz y resto de ingredientes, tapar y cuando suba el pitonguito de la olla poner 5 minutos, cuando pase el tiempo apagar y quitar del fuego y dejar reposar hasta que se quite la presión.este tiempo es en olla super-rápida en otra olla hacer el cambio del tiempo. (En la WMF 3 minutos son suficientes) ARROZ CON VERDURAS (JABUGA) 2 tazas de arroz 2 tazas y media de agua (las verduras sueltan liquido) Aceite de oliva (para el sofrito) 1 pimiento verde y medio pimiento rojo 200 gr zanahorias 200 gr judias verdes 3 dientes de ajo perejil 100 grs. Jamón serrano 3 cubitos de caldo colorante (Se pueden añadir otras verduras al gusto) Picar los pimientos en cuadraditos pequeños. Sofreír en la olla. Picar las

18 zanahorias también en cuadraditos pequeños, añadir y rehogar junto con los pimientos, añadir las judías verdes cortadas igual. Cuando las verduras están blandas añadir el jamón serrano picado y freír ligeramente. Añadir los ajos bien picaditos. Añadir el perejil y una pizca de pimienta, luego el arroz. Mezclar todo bien con el arroz hasta que quede bien empapadito en la grasa. Añadir el colorante y echar el caldo caliente. Cerrar la olla y esperar a que suban las dos rallas, entonces apartar la olla del fuego y dejarla reposar mínimo media hora. (no quitar la presión, el arroz se va terminando de hacer así.). Abrir la olla y remover el arroz con un tenedor para que se suelte. ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO (CRISTINA GALIANO) (4 personas) CALORÍAS 1.103; CALORÍAS POR RACIÓN 276 INGREDIENTES -200 g de arroz. -80 g de un buen chorizo -3 dientes de ajo -150 g de zanahorias -150 g de pimiento verde -150 g de pimiento rojo -3 decilitros de agua o caldo casero desgrasado -Sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Pelar y filetear los ajos. Picar finamente los pimientos y las zanahorias; retirar la piel del chorizo y cortarlo en trocitos. Calentar la olla y echar el chorizo, bajar el fuego y rehogar las verduras en la grasa que ha soltado, el fuego MODERADO. Añadir el arroz y remover hasta que se impregne bien de grasa y añadir el caldo o el agua. Cocerlo 2 minutos con las 2 rayitas fuera ARROZ EMPEDRAO (ANA FERNÁNDEZ) Ingredientes: gr de alubias rojas - 1 tomate grande maduro

19 - 400 gr de arroz - 1 cabeza de ajos entera - Aceite - Azafrán - Pimentón - Sal - 6 bolas de pimienta - 2 ajos Preparación: Poner en remojo la noche antes las alubias. Cocer en la olla según modelo con la cabeza de ajos, el azafrán y una hoja de laurel. Cuando estén cocidas hacer un sofrito con los ajos picados y el tomate, añadir una cucharadita de pimentón y agregarlo a la alubias. Poner el arroz, la sal y la pimienta, comprobando que tiene el caldo suficiente. Poner a cocer el arroz los minutos que pida la olla y servir acompañado de huevo cocido. Nota: en la Perfect de WMF, las judías, si son buenas, cocerlas sólo tres minutos que sumados al tiempo de cocción del arroz nos dan los cinco minutos necesarios para que queden tiernas ; el arroz tarda sólo dos minutos con las dos rayas fuera ARROZ EN OLLA RÁPIDA (ELENA, EMOGU) Ingredientes: Cebolla Arroz (1 vasito pequeño por persona) Agua (los mismos vasitos que de arroz) Ajo Pimiento verde y rojo Alubias verdes Brócoli(congelado) Guisantes (congelados) 1/2pollo Pimentón Tomate natural Azafrán Sal Perejil Preparación Se sofríen la cebolla el pimiento verde y el rojo, cuando ya esté blandito se echa 2 cucharadas de tomate natural y cuando se haya hecho se echa el pollo cortado a cuartos y se sofríe. Para hacer este sofrito la olla se tapa con tapa normal o con una de pyrex, tapando la olla los ingredientes se rehogan más rápido y no salpicais la cocina(así luego no tenéis que limpiar tanto) Cuando el pollo ya esté sofrito echáis todas las verduras que queráis yo os he puesto unas cuantas(el brócoli, las alubias y los guisantes pueden ser

20 congelados los echáis tal cual salidos del congelador que luego al cocer en la olla quedan estupendos). Rehogáis bien, echáis el pimentón, y a continuación el arroz, lo removéis bien para que el arroz quede bien impregnado de todas las verduras, seguidamente echáis una machacada de ajo y perejil junto con el azafrán. A continuación el agua, como se hará en olla y con la tapadera normal no se pierde agua, al terminar de cocer os encontrareis el agua que habéis echado y el que han soltado los alimentos, yo echo un vaso por arroz. Tapáis la olla y cuando salga la segunda rayita 3minutos, dejáis bajar la válvula y ya está listo. Espero que os guste. ARROZ DE LA HUERTA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 1 ½ vasos de arroz redondo 2 ¾ vasos de caldo de verduras o de cocido 1 calabacín pequeño cortado en dados 1 pimiento rojo troceado 1 pimiento verde troceado 1 cebolla troceadita ½ vaso de guisantes ½ vaso de judías verdes ( pueden ser congeladas) 1 vaso de garbanzos cocidos 2 cdas grandes de tomate frito 1 sobre de Sazón con achiote (o condimento a gusto) aceite de oliva, pimienta y sal Preparación: Echar el aceite en la olla y rehogar primero la cebolla, después incorporar los pimientos y el calabacín, añadir la pimienta y un poquito de sal, seguir rehogando e incorporar los guisantes, las judías y los garbanzos, añadir el tomate, remover, añadir el arroz y el sobre de condimentos, rehogar unos minutos y cubrir con el caldo, rectificar el punto de sal y cuando empiece a hervir, tapar la olla, cuando coja la presión, bajar al mínimo el fuego y dejar cociendo durante 4 minutos, apagar el fuego y dejar que la presión se quite por completo antes de destapar la olla. ARROZ DE PATO (MARGARITA VILARDELL) 1 pato grandecito (limpio pero entero como para asar) 2 tazas de arroz (de las de desayuno)

21 1 caldo de ave 1 limón y medio 1 cebolla grande 1 diente de ajo 4 hojas de laurel aceite (no pasarse con la cantidad de aceite porque el pato suelta bastante grasa) sal chorizo y bacon Lavar el pato y restregarlo con la sal y el caldo de ave por toda la superfície. Echarle el zumo del medio limón e introducir en el pato el otro limón, con los extremos cortados y unos cuantos cortes en la cáscara. Reservar. En una olla express (yo utilizo la rápida) rehogar en el aceite la cebolla picada y el ajo. Cuando la cebolla esté rehogadita, meter el pato, añadir el laurel y agua que cubra hasta mitad de la barriga. Cocerlo 40 minutos después de que el "pitorro" esté a tope. Se deja reposar hasta que sale toda la presión, se saca el pato y se deja enfriar. Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha quedado de cocer el pato y lo ponemos en la misma olla con el arroz, para cocerlo durante 3 minutos, contando desde que el "pitorro" avisa. Dejamos reposar cerrado 15 ó 20 minutos. Mientras tanto vamos deshaciendo la carne del pato en lascas, desechando la piel y los huesos, claro, y reservamos. Abrimos la olla y mezclamos la carne del pato con el arroz. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro (o de otro material, pero que sirva para horno) y se adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon. Se mete al horno hasta que se tueste un poco y ya está. Se sirve acompañado por una ensaladita de lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto! ARROZ EMPERATRIZ (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 cucharadas de arroz, ½ l. de leche, 4 cucharadas de leche en polvo, 10 cucharadas de azúcar, 1 palo de vainilla, 2 huevos, ¼ l. de nata montada, 1 copa de Grand Marnier, frutas escarchadas. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: Poner el arroz en la olla rápida, cubrirlo de agua con una pizca de sal y cocer destapado 5 minutos. Añadir la leche hirviendo en la que se habrá disuelto la leche en polvo, la vainilla y el azúcar Tapar la olla y, cuando tome presión, bajar el fuego y contar 7 minutos. Abrir la olla cuando no tenga ya vapor, dejar enfriar el arroz y añadir las yemas una a una y la nata montada Incorporar las frutas escarchadas picadas y el licor Grand Marnier o un

22 licor naranja y por último las claras montadas a punto de nieve. Colocar el arroz en platos algo hondos y espolvorearlo de canela. ARROZ EN ROJO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 1/4 kg. lomo de cerdo, - 1/2 chistorra, - 9 tacitas de caldo de carne, - 3 dientes de ajo, - 1 cebolla, - 1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros, - 2 cucharadas de tomate frito, - 8 cucharadas de aceite, sal. Tiempo de preparación: 1 hora. Calorías: 735/persona 1.- Pelar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite en una paellera o sartén de dos asas. Sacarlos al mortero para machacarlos con sal gorda. Cortar el lomo en dados gruesos, sazonarlos y dorarlos en el aceite de freír los ajos, freír encima la cebolla picada fina y antes de que tome color añadir el tomate frito y la pulpa de pimiento. Cortar la chistorra en trozos regulares y saltearla encima del refrito Rehogar el arroz unos minutos y añadir el caldo. Sazonar, comprobar el punto, que debe ser fuerte y cocer a fuego vivo 10 minutos, bajar el fuego, poner un difusor entre la llama y la paellera y cocer 7-8 minutos más, procurando que la llama quede bien repartida para que cueza por igual. Comprobar el punto de sal y de cocción del arroz, reposar 10 minutos y servir. ARROZ IMPERIAL (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 6 tacitas moka de agua o caldo, sal Para rehogar 4 chalotas, 4 cucharadas de aceite, 100 gr. de pollo o cerdo, 100 gr. de gambas pequeñas peladas, 150 gr. de brotes de bambú, 1 huevo, cebollino, 2 cebolletas, sal, pimienta, salsa de soja. Tiempo de preparación: 6 min.. Calorías: Calentar el aceite en la olla rápida, freír el ajo picado y rehogar encima el arroz. Cubrirlo con el agua o caldo hirviendo, sazonar con sal, tapar la olla y,

23 cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 6 minutos Separar la olla del fuego y, cuando pierda presión, abrirla y sacar el arroz a una fuente hasta que absorba el exceso de líquido. Picar las chalotas y freírlas en el aceite caliente en la olla a presión Rehogar la carne en dados, las gambas, el bambú y el cebollino y la cebolleta picados, añadir y mezclar el arroz, sazonar e incorporar al fuego el huevo batido, moviendo hasta que se cuaje. Servir con salsa de soja. ARROZ NEGRO (Mª JESÚS GIL DE ANTUÑANO) INGREDIENTES para 4 personas gr. de arroz (dos vasos de agua de arroz) - 2,5 vasos de agua de caldo vegetal o pescado grs. de sepias pequeñas - 1/2 limón - 1 cebolla pequeña - Perejil - Aceite de oliva - 1 diente de ajo 1 Limpiar las sepias bajo el chorro de agua fría. Quitar la piel y reservar las bolsas de tinta. 2 Pelar la cebolla y picarla fina. Pelar también el diente de ajo. 3 Añadir aceite de oliva y realizar un sofrito con la cebolla al ajo y la sepia. 4 Salar todo durante la fritura dando vueltas. Agregar el arroz y salarlo y remover todo junto. 5 Añadir la tinta al arroz para que tome color negro. Verter al caldo. 6 Mantener el fuego al máximo hasta la primera anilla. Reducir y esperar hasta ver la segunda anilla y contar tres minutos. Retirar y dejar bajar sola la válvula. 7 Preparar una salsa alioli. 8 Añadir al sofrito unas gambas (optativo). ARROZ PILAF CON PASAS Y PIÑONES (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 6 tacitas moka de caldo de ave, - 2 pechugas de gallo, - 2 cucharadas de pasas de Esmirna,

24 - 2 cucharadas de piñones, - 1 cebolla mediana, - 3 cucharadas de mantequilla, - 2 clavos, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 9 min. Calorías: Poner las pechugas en la olla con el caldo de ave, taparla y, cuando adquiera presión, contar 3 minutos. Abrirla, colar el caldo y reservarlo. Rehogar el arroz en la olla con la mantequilla Cuando tome color el arroz, añadir el caldo reservado hirviendo y la cebolla entera pinchada con los clavos. Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, contar 6 minutos Separar del fuego y abrir la olla. El arroz tiene que quedar seco. Añadir mantequilla, las pechugas picadas, las pasas (que habrán estado a remojo) y los piñones, mezclar y servir. ASADILLO DE PIMIENTOS (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes: huevos, - aceite para freír los huevos, - 2 pimientos verdes gruesos, - 2 pimientos rojos gruesos, - 1 cebolla, - 1 tomate, - 3 dientes de ajo, - 4 cucharadas de aceite, - 2 cucharadas de vinagre, sal Tiempo de preparación: 15 min. Calorías: Lavar los pimientos y el tomate, pelar la cebolla y el ajo y dorarlos en el aceite caliente en la olla. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura máxima, apagar el fuego y dejar que pierda vapor pelar los pimientos recogiendo el jugo, cortarlos a tiras, y machacar el ajo, la cebolla y el tomate pelado con sal gorda. Mezclar el pimiento, con el machacado de tomate y añadir el vinagre..

25 3.- Freír los huevos y escurrirlos. Calentar de nuevo el asadillo para que tome temperatura y servir los huevos con el asadillo o escalfarlos huevos en él, al gusto. BACALAO AL HORNO (CRISTINA GALIANO) (4 PERSONAS) CALORÍAS 1.022; CALORÍAS POR RACIÓN DE 200 g 249. INGREDIENTES -1 Kg de lomo de bacalao salado -10 o 15 cucharadas de vino blanco -2 cucharadas de aceite de oliva -1 cucharada de pimentón dulce de la Vera -1 hoja de laurel -5 dientes de ajo picados -2 cucharadas de perejil picado PREPARACIÓN Desalar el bacalao en agua y en el frigorífico durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Precalentar el horno a 180º. Mientras salpimentar, con prudencia, el bacalao y embadurnarlo con el aceite y el pimentón, regarlo con el vino blanco y añadir la hoja de laurel. Ponerlo en una fuente de horno. Tapar con papel de aluminio, (el Albal Suprem que no tiene el revestimiento interior metálico). Meterlo al horno durante 15 o 20 minutos. Pasado este tiempo, destapar y añadir más vino si se ha evaporado, esparcir los ajos picados y gratinar 2 o 3 minutos, cuando los ajos se hayan tostado, sacarlo del horno. Espolvorear con el perejil picado antes de servir. BACALAO A LA VIZCAÍNA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 vaso de vino de aceite, 3 dientes de ajo, 2 cebollas rojas, 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros, 50 gr. de jamón serrano, 1 cucharada de pan rallado, perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: Remojar el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrirlo, cubrirlo de agua fría en un cazo, acercarlo al fuego y cuando rompa el hervor, dejarlo enfriar en el agua para que se temple. Quitar las espinas sin romper las tajadas..

26 2.- Salsa: Calentar el aceite en la olla rápida y freír los dientes de ajo picados, añadir la cebolla roja picada, la pulpa de choriceros, el perejil, el pan rallado y 1 vaso de agua. Tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 10 minutos Abrir la olla, triturar y pasar por el chino la salsa, comprobar el punto y añadir el jamón en dados. Dar un hervor con la olla destapada e introducir el bacalao con la piel hacia arriba. Cocer 2-3 minutos y servirlo espolvoreado de perejil picado. BIZCOCHO DE CHOCOLATE (GINEBRA) INGREDIENTES 6 onzas de chocolate 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 2 vasos de leche 200 g. de harina 3 huevos 1 cucharadita de levadura PREPARACIÓN Disolver las onzas de chocolate con un poco de agua (al baño maría). En un bol trabajar el azúcar y los huevos hasta llegar a un punto de relieve (que no se noten los granitos de azúcar), incorporar poco a poco la harina mezclada con la levadura, añadir la mantequilla y la leche, en el último momento el chocolate. Remover. Untar un molde con mantequilla y echar en él la mezcla. Tapar y atar el molde (imagino que servirán los moldes de flan que tienen pestañitas para cerrar ). Poner la olla con una taza de agua en el fuego, cuando rompa a hervir introducir el molde. Cocer durante diez minutos. También pueden añadirse nueces troceadas a la vez que ponemos el chocolate BONITO CON CEBOLLA, TOMATE Y ZANAHORIA (SEMANA) 4 Personas. Ingredientes: - 8 lomos de bonito, - 2 cebollas, - 2 zanahorias, - 1 diente de ajo, - 4 cucharadas de tomate frito, - 8 cucharadas de aceite,

27 - 1 cucharada azúcar, - sal, pimienta y tomillo. Tiempo de preparación: 2 min. Calorías: Sazonar los lomos de bonito y hacerlos a la plancha un minuto de cada lado en el cuerpo bajo de la olla rápida y reservarlos. Cortar la zanahoria en rodajas finas, y pelar y picar la cebolla y el diente de ajo Añadir el resto del aceite a la olla, calentarlo y rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria, añadir el tomate y sazonar con el azúcar y tomillo, cerrar la olla y cuando adquiera presión, contar 2 minutos Dejar que pierda presión la olla, abrirla, comprobar el punto y, si fuera necesario, consumir cociendo destapado unos minutos el exceso de líquido. Introducir los lomos de bonito, dar unos hervores en la salsa y servir. BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS CALORÍAS 1.751; CALORÍAS POR PERSONA 438 (Se puede aligerar la receta sirviéndose 150 g de bonito y menos frutos secos, aunque su sabor permanecerá. En cuyo caso las calorías pasarían a 300 por persona) INGREDIENTES - 800/460 g de bonito en una rodaja, a ser posible cucharadas de zumo de limón - sal, pimienta blanca y nuez moscada recién molidas g de cebolla g de tomate de lata natural triturado, ligeramente colado - 1 diente de ajo - 40 g de almendras - 40 g de pasas sultanas - 3 cucharadas de aceite de oliva - 2 clavos de olor - un poquito de canela molida - 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce PREPARACIÓN Se macera el bonito una hora en el zumo de limón, sal, pimienta y nuez moscada. Mientras tanto, calentar el aceite en la olla superrápida y freír las almendras, sacar y reservar. Pelar y picar los ajos y cebolla y freírlos en el aceite de freír las almendras,

28 añadir las pasas, incorporar el tomate triturado y un poco colado y sofreírlo también. Una vez macerado el pescado escurrirlo y reservarlo. Majar en un mortero las almendras fritas, mezclarlas con el adobo y añadirlo al sofrito de la olla. Colocar encima de esta mezcla la rodaja de bonito, tapar la olla con una tapadera normal (no la de presión) y cocinar el pescado a fuego muy suave para que no se quede seco. Servir frío o caliente colocando las verduras y pasas por encima. BONITO ESTOFADO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 1 rodaja de bonito de unos 600 gr., - 1 cebolla, - 2 zanahorias, - 2 patatas, - unos granos de pimienta, - ½ vaso de aceite de oliva, - sal, pimienta Tiempo de preparación: 9 minutos. Calorías: Cortar en aros finos la cebolla, las zanahorias y las patatas, todo limpio, y ponerlas en el fondo del cuerpo bajo de la olla rápida. Añadir los granos de pimienta y el aceite de oliva y sazonar Tapar la olla, acercarla al fuego y cocer 8 minutos. Lavar el bonito, escurrirlo y secarlo con papel de cocina. Abrir la olla cuando pierda presión, introducir el bonito sazonado, tapar y hacerlo 1 minuto Separar del fuego y cuando pierda presión, abrir la olla, comprobar que la espina se desprende con facilidad. Servir la rodaja de bonito con su guarnición de patatas, cebolla y zanahoria. BOTILLO ESTILO MARUXA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 250 gr. de garbanzos, 1 botillo de 1 kg., 2 chorizos de León, 1 manojo de berza o un repollo, 4 patatas y sal. Tiempo de preparación: 30 min. Calorías: Poner los garbanzos a remojo de agua templada con sal, la víspera, escurrirlos y meterlos en una red para cocer garbanzos. Ponerlos en la olla

29 cubiertos de agua fría, añadir el botillo entero (hay quien lo mete en una red para que no se reviente), tapar la olla y cuando alcance presión, bajar el fuego y contar 30 minutos Dejar que pierda presión, abrir la olla y añadir la berza o el repollo, ambos limpios y picados y los chorizos enteros, pero pinchados. Tapar de nuevo, acercar al fuego y, cuando adquiera presión, contar 20 min. más. Abrir la olla, cuando se enfríe, comprobar el punto de sal, porque el botillo es muy sabroso y rectificarlo Añadir las patatas peladas, lavadas y enteras, tapar de nuevo y cocer 10 minutos. Cuando se pueda abrir la olla, sacar los garbanzos y servirlos en una fuente amplia, con la berza o repollo bien escurridos y al lado los chorizos cortados en rodajas, las patatas enteras y el botillo. El caldo se sirve en taza. BUDÍN DE MANZANA (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes: - 2 cucharadas de azúcar para caramelizar, - 2 manzanas reineta, - 4 suizos (mejor si son de víspera), - 3 huevos, - 1/2 l. de leche, - 6 cucharadas de azúcar, - ralladura de limón. Tiempo de preparación: 20 min. Calorías: Bañar las paredes y el fondo de un molde con caramelo. Pelar y quitar el corazón a las manzanas, cortarlas en rodajas finas, así como los suizos y colocar una rosca Batir los huevos, añadir la leche hirviendo con el azúcar y la corteza de limón, y verter sobre el molde, que, aunque esté lleno, absorberá el líquido Graduar la salida de vapor en su posición media, acercar la olla al fuego y cuando tenga su temperatura contar 15 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar. BUDÍN TRINIDAD (GINEBRA)

30 8 bizcochos de soletilla 3/4 de litro de leche 100 g. de azúcar 4 huevos 100 g. de fruta confitada, menuda o cortada en trocitos 75 c.c. de ron (un vasito) Vainilla Se hierve la leche con el azúcar y la vainilla. Se ponen los bizcochos en la leche y se amasan para que quede como una pasta. En la operación se habrán ido enfriando y entonces, cuando se puede meter la punta del dedo son que se queme, se añaden los huevos batidos. Se añaden las frutas y el ron. Se pone en la olla un decilitro de agua y se pone el preparado en un molde engrasado y bien cerrado. Cocer 5 minutos con las dos rayas fuera. Se saca y se envuelve en crema de Chantilly o crema inglesa CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA (CARLOTA ANITUA) INGREDIENTES ( para 4 personas): 1 cadera ( o babilla) de cerdo, como de 1 ¼ de peso (aprox). Pedir al carnicero que ate la carne con un bramante para que le de buena forma. Si se prepara esta receta para 8 o mas personas comprar una cadera y una babilla y pedir al carnicero que deje la cadera y la babilla junta y que las ate (y, por supuesto, duplicar el resto de los ingredientes) Aceite de girasol ( Este plato no admite el aceite de oliva) 2 cebollas medianas 1 cucharada de azúcar. 200 cm3 (un vaso de agua) de zumo de naranja sal y pimienta 1 pastilla de starlux. Salpimentar la carne una media hora antes de empezar a cocinarla. Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite y ponerla al fuego vivo Cuando el aceite esté caliente, meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla en rodajas finas Cuando la carne esté dorada, sacarla a un plato. Bajar el fuego a fuego suave. Echar la cebolla a la olla, darle una vueltas y dejar que se vaya haciendo suavemente y que vaya cogiendo algo de color (o sea, que la cebolla se ponga

31 rubia, no quemada) Mientras tanto, exprimir las naranjas, hasta conseguir 1 vaso lleno. Cuando la cebolla este dorada, añadir la cucharada de azúcar y darle unas vueltas para que se deshaga. Añadir el zumo de naranja, remover. Echar la pastilla de starlux Meter la carne dentro de esta salsa, echando también el jugo que haya soltado en el plato. Si el zumo no cubre la carne por la mitad, exprimir otra naranja y echar el zumo. Tapar la olla a presión. Dejar cocer 15 minutos. Apagar. Dejar enfriar la carne. Por eso hay que hacerla de un día para otro. A la hora de comer: a) Sacar la carne de la salsa, ponerla encima de la tabla, y quitarle la cuerda. b)pasar la salsa con el Minipimer. Poner la salsa a cocer a fuego suave (unos 5 minutos), para que vuelva a coger color ( al pasar por el Minipimer, las salsas se ponen blancas por el exceso de aire). Si la salsa queda algo líquida, añadir 1 cuchara de maizena expres, dejar reposar, mover, si esta todavía muy delgada, añadir otra cuchara de maizena expres y así sucesivamente. Ojo No echar jamás todas las cucharadas de maizena expres a la vez, porque seguro que queda la salsa muy gorda. Normalmente, es suficiente con 2 cucharadas. c)poner al lado de la tabla de cortar una fuente amplia y algo profunda que pueda ir al horno. d)cortar la carne en lonchas finas, con un cuchillo jamonero. e)poner las lonchas en un lado de la fuente, acaballadas unas sobre otras. Reservar. f)hacer un puré de patatas, bien con patatas de verdad, o bien, con copos de puré de patata. El puré tiene que ser un poco espeso, para ello, basta hacer un puré Maggi con ½ litro de líquido en vez de 3/4. g)poner el puré en la fuente al lado de la carne. h)cubrir la carne y el puré con un poco de la salsa ( o sea, salsear) i)meter la fuente al horno: microondas o normal. Si es microondas, meter la fuente tapada para calentar, luego destapar y meter unos 5 minutos con la función grill puesta si se tiene. Si no se tiene microondas con grill, meter la fuente tapada más tiempo. j)calentar bien el resto de la salsa y servirla en salsera aparte. k)atencion: cortar solo la cantidad de carne que se piensa comer cada vez, es decir, si se piensa que todo el trozo es demasiado para una sola vez, cortar solo los filetes que se vayan a consumir, dejar el resto de la carne en un trozo ( reservando salsa, por supuesto). Si sobra seguir las siguientes instrucciones: a)si sobra carne y además algo de puré de patata: guardar la carne y la salsa por un lado y el puré de patata en otra fiambrera aparte. Pues si se mezcla el puré chupa la salsa y la carne queda luego muy seca. b)si sólo sobra carne y salsa, se guardan juntas sin mas. LA CARNE QUE SOBRA SE PUEDE GUARDAR EN EL FRIGORÍFICO 1 SEMANA O MAS, SIEMPRE QUE SE CONSERVE EN UN SOLO TROZO INCLUSO SE PUEDE PREPARAR MAS CANTIDAD DE LA QUE SE PRECISE E IR HACIENDO LONCHAS CADA DÍA, DE FORMA QUE

32 SIEMPRE SE TIENE UN PLATO DE CARNE MUY RICO LISTO PARA COMER. CALAMARES EN ROJO (SEMANA). Ingredientes: 1 kg. de calamares pequeños, 150 gr. de bacon, ½ cebolla, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 ramita de tomillo, ½ hoja de laurel, 1 ramita de estragón, 1 cucharadita de pimentón dulce, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 vasos de vino blanco seco, sal y perejil. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: Limpiar los calamares, lavarlos, cortarlos en aros y escurrirlos. Calentar el aceite en la olla y freír la cebolla, el ajo y la chalota picados sin que lleguen a tomar color Freír encima el bacón en tiras y los calamares, incorporar el tomate frito, el pimentón, el vino, el tomillo, estragón y el laurel, salpimentar y tapar la olla Cuando adquiera presión, cocer 10 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda el vapor abrir la olla y rectificar el punto de sazón. Servir espolvoreado de perejil picado. CALAMARES EN SU TINTA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 1 kg. de calamares, - 2 cebollas, - 1 diente de ajo, - 1 pimiento verde, - 2 cucharadas de salsa de tomate, - 1 rebanada de pan, - 1 cucharadita de pimentón, - 1 vaso de vino blanco, - 1 vaso de agua o caldo de pescado, - 8 cucharadas de aceite, - perejil, sal, pimienta, arroz blanco. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: Limpiar los calamares, separar las bolsas de tinta y cortarlos en rodajas,