Tendencias en panaderíaspastelerías

Transcripción

1 Tendencias en panaderíaspastelerías

2 Porque hablar de nuevas tendencias? Precio unitario Harina 283 Levadura 36 Otros 20 Total materias primas e insumos 340 Gastos de producción 86 Gastos generales 35 Gastos comercialización 55 Remuneraciones panaderos 229 Remuneraciones vendedores 146 Otros Precio venta 975 IVA 78 Primera categoría actual 9 Primera categoría futuro 12 Una Panadería enfocada a pan corriente y precios, que pague sus impuestos, es poco competitiva

3 Empresas grandes crecen, Mipymes decrecen o se mantienen; algunas Pymes están creciendo rápidamente

4 Los costos medios de las panaderías Mipymes son mayores a las grandes; a largo plazo disminuirá el número de panaderías

5 Alesa (Ideal + Cena); Bredenmaster; ambas más de 1000 trabajadores Cadenas: Los Castaños, San Camilo; ambos más de 600 trabajadores; Lo Saldés alrededor de 250 Pyme promedio entrevistada: 14 trabajadores

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7 Según Fechipán el consumo de pan en kilos estaba estabilizado con datos del 2012 sin embargo el gasto en pan había aumentado porque creció el consumo de panes más caros; envasados, gourmet, y pastelería.

8 Método SEPA; una técnica de Lefersa que nos servirá

9 SURTIDO De la visita de 100 panaderías se observó una mayor diversificación en panaderías de sectores de mayores ingresos y del centro de las ciudades; los panaderos ubicados en barrios marginales se resisten a innovar sin embargo también está creciendo la tendencia a diversidad en sectores de menores ingresos, estimulados por los malls e internet; muchas veces un nuevo producto se vende poco y no es competitivo, pero la diversidad produce un mayor atractivo del local.

10 39 productos, sólo en panes envasados 24 productos de dulcería; coctelería, galletas, postres y frutas, cocina, ensaladas y tortas; se introdujo en rubro de frutas y ensaladas envasadas 40 productos sólo en panadería Más bollería, pastelería, salados, galletas, cocktail, salados, para preparar.

11 Boulangerie Metissage Baguette, pan de campo, molde, integral, brioche, vienoisserie, croissant, pan de chocolate, pan de uvas y arándanos, y varios productos más. Brioche; pan dulce, francés en base a huevo; Vionosserie, pan austriaco; Croissant medialuna

12 EXHIBICION La panadería está comprendida en el concepto de retail y el marketing de retail ha estado marcado por la ambientación de locales

13 Exhibición; la pastelería Van Treek de Rancagua implementó un diseño atractivo El cliente; aunque sea de bajos ingresos, está acostumbrado a ir al Mall y eso ha provocado un cambio en sus estándares.

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15 En retail se habla de ambientación; crear un concepto: Este es un local gourmet de Vitacura

16 Lo Saldes se posiciona como productos frescos, hechos a mano y sin utilizar masas precocidas. El concepto es manualidad, frescura y productos sanos. Se desarrolló una imagen que muestra a un panadero trabajando con sus manos.

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19 La Panificadora Santa Cruz ambientada en Mundial de Fútbol

20 Los aromas; la luminosidad, los niveles de ruido; el orden también son parte de la ambientación.

21 Esta es una vista, no muy buena, sacada de Google Earth; de Establecimientos Moneglia

22 La exhibición adecuada de productos facilita la autoventa

23 PROMOCION Antiguamente la venta estaba asegurada, había menos oferta que demanda, ahora es necesario darse a conocer y atraer Parte de la página web de Ideal, que junto a Cena forma parte del grupo Bimbo que vende millones de dólares anuales en panadería.

24 Realizar o apoyar actividades en beneficio de la comunidad Posicionarse en los aspectos en que el pan es más débil

25 Facebook

26 Presencia en internet Pepe Acevedo en Revista Paula

27 Información detallada del producto, para que sirve, como comerlo

28 Asociación de palabras; pan con salud

29 Asociación de palabras; panadería con programa elige vivir sano

30 Pan con el evento del momento Copa América

31 20% de descuento Al consumidor le gusta aprovechar una oferta y muchas veces después se hacen clientes

32 Pizarras; también se usan mucho en panaderías boutique

33 Una enfriadora atractiva y bien ubicada puede facilitar la venta del pan Interesante la asociación entre pan y madera; dos cosas que no debieran estar juntas, pero la asociación es hacia lo natural

34 Pastelería y festividades; contacto directo con clientes base de datos Jumbo, con su inmenso tamaño, intenta personalizar la relación con el cliente. Uso de vitrinas y escaparates

35 ATENCION En panaderías hay más contacto entre el vendedor y cliente que en supermercados, el vendedor puede dirigir el proceso de venta y requiere aprovechar esa oportunidad, en panaderías hay más habitualidad y el vendedor puede conocer a sus clientes, se requiere proyectar una buena imagen, confiable y que sepa los atributos del pan (pasteles) que vende, buena disposición y cortesía; nunca hacer esperar. Presentación personal de mesón

36 Durante el diagnóstico descubrimos que la capacitación en ventas (medida por vendedor) aumenta en la medida que las empresas son más grandes. Hubo más interés en capacitación en ventas que en capacitación en técnicas de producción de pan. Cuando el cliente realiza compras rutinarias no le gusta esperar

37 Uniformes

38 Localización de tiendas Tiendas de conveniencia: se encuentran principalmente localizadas en torno a las avenidas principales, de fácil acceso al público y en comunas donde existe un alto flujo de personas Los Castaños fue clasificada en un estudio de América Retail; como la segunda cadena de tiendas de conveniencia de la Región Metropolitana después de OK Market; tiene el 21,5% del mercado principalmente en comunas de altos ingresos, tiene 75 locales Hay empresas de ingeniería especializadas en ubicación espacial de tiendas que procesan mucha información antes de decidir donde ubicarse.

39 Panaderías gourmet

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41 PAN ENVASADO Según Kantar World Panel el consumo de pan envasado aumento un 2% entre 2010 y 2012 y el pan granel disminuyó en el mismo porcentaje.

42 ALIMENTOS SANOS Panes con granos Contenido de fibra Formatos más pequeños (para reducir la ingesta) Envases fácilmente transportables (comida en lugar de trabajo) Etiquetado claro que facilite la elección del consumidor informado y preocupado de su salud Crecimiento de productos sin gluten Formato de 200 gramos de pan; publicitado como libre de colesterol, libre de lactosa y de ácidos grasos trans, se publicitan los beneficios como. Facilita la digestión Reduce el riesgo cardiovascular Disminuye el riesgo de cáncel colorectal

43 Vollkorn vende el pan envasado más caro que he observado en Jumbo y Unimarc Vollkorn se posicionó mediante una combinación de las dos tendencias; pan envasado y alimentos sanos; Gustavo Acuña, su Gerente, nos expondrá su experiencia:

44 Muchas gracias Soy Rolando Maturana Ingeniero Civil Industrial y Contador Auditor Magister en Depto. Ingeniería Industrial U. de Chile También expondré luego acerca de la Reforma Tributaria; fui Fiscalizador del SII