Cursada para cursar, aprobada para rendir: Mejoramiento Animal y Vegetal, Protección Vegetal Aprobada para cursar: Topografía e Hidrología Agrícola.

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1 Carrera: Ingeniería en Producción Agropecuaria Ciclo lectivo: 2016 Materia: Fruticultura Régimen: Semestral Curso: 5 año 2 Cuatrimestre Docentes responsables Profesor Protitular Asociado: Número de Horas Totales: Ing. Agr. (MSc.) Pablo A. Peruzzotti 80 hs reloj Requisitos necesarios para cursar la materia Cursada para cursar, aprobada para rendir: Mejoramiento Animal y Vegetal, Protección Vegetal Aprobada para cursar: Topografía e Hidrología Agrícola. Objetivos generales de la materia - Conocer la fruticultura desde un punto de vista económico y social, además de la importancia y ubicación de la misma en la República Argentina y en el mundo. - Conocer el árbol frutal morfológica y fisiológicamente, de manera de poder dimensionar sus potencialidades y limitaciones para un manejo racional, analizando su relación con el medio, a nivel general y particular, interpretando la fisiología de las plantas frutales en relación al manejo productivo. - Discernir entre las distintas formas de propagación de frutales, analizando ventajas y desventajas de las mismas. - Integrar las distintas prácticas de manejo y conducción del monte frutal en un sistema productivo eficiente y rentable. - Determinar el momento oportuno de cosecha para cada especie, su manejo poscosecha e industrialización, hasta que llega a manos del consumidor final, sea como producto fresco o industrializado, interpretando la fisiología de poscosecha de los frutos y analizar el uso de diferentes técnicas para prolongar la vida comercial y mantener la calidad. - Comprender el cultivo de las distintas especies frutícolas, con especial énfasis en las de importancia regional, sin perder de vista la visión integradora del sistema. Contenidos Temáticos MODULO 1: Aspectos generales de los frutales. Tema I: Importancia de la Fruticultura Definición. Consideraciones generales. Relación con otras disciplinas de la carrera. Importancia de la fruta en la alimentación humana. Características de importancia de la Fruticultura en el mundo. Evolución alcanzada por la Fruticultura a nivel nacional y zonal. Regiones frutícolas argentinas. Estadísticas. Posibilidades frutícolas del país. Tema II: Morfología y Ecofisiología Características del sistema radical en frutales. Funciones. Crecimiento del sistema radical. Características y funciones del tallo. El proceso de inducción floral en las distintas especies frutales.

2 Influencia de los factores ambientales, reguladores de crecimiento y superficie foliar en el proceso de inducción floral. Influencia de los frutos en producciones largas y cortas. Prácticas culturales que afectan la iniciación floral. Épocas de floración y duración de la misma. Dicogamia. Metaxenia. Polinización. Fecundación y su relación con el cuajado de frutos. Efectos de la fecundación sobre calidad de la fruta. Esterilidad. Factores climáticos: Influencia de luz, temperatura y humedad sobre las distintas actividades y funciones de las plantas frutales. Latitud, altitud, exposición. Su influencia. Efectos de vientos, heladas y granizo. Daños que causan. Posibilidades de lucha. Observaciones fenológicas. Importancia de los registros de floración y maduración de los frutos. Tema III: Propagación Concepto de propagación. Distintos métodos: Reproducción, multiplicación. Interacción patrón-injerto. Características y bases de la propagación por vía sexual. Latencia, dormancia. Factores externos que influyen en la germinación. Propagación de patrones por vía vegetativa: Estacas, acodos, injertos, óvolos, etc. Fundamentos de la propagación por estacas. Bases fisiológicas de la iniciación de raíces. Tratamientos con reguladores de crecimiento. Técnicas de multiplicación por injerto. Micropropagación. Generalidades. Finalidades. Problemas sanitarios en la multiplicación de plantas leñosas provocadas por virus. Métodos de defensa. Distintos tipos de vivero. Planeamiento y conducción de almácigos. Certificación de yemas. Producción de plantas bajo cubierta plástica. Tema IV: Manejo del monte frutal Implantación de un monte frutal. Trabajos preliminares. Dimensión de la plantación. Selección del lugar. Selección de especies y cultivares de acuerdo con las características ecológicas del lugar. Implantación de cortinas. Sistemas de plantación. Preparación del terreno. Demarcación. Plantación. Técnica operatoria completa. Sistemas de conducción. Poda. Generalidades. Balance fotosíntesisrespiración. Relación C/N. Bases fisiológicas de la poda. Distintos tipos de poda. Finalidades. Criterios para realizarla. Poda de rejuvenecimiento. Raleo de frutos. Generalidades. Distintos tipos. Manejo de la explotación. Mejora y conservación del medio. Métodos de sustitución varietal. Tratamientos para mejorar la calidad de la fruta y evitar la caída de la misma en forma prematura y la alternancia. Plagas y enfermedades más importantes. Formas de control. Manejo integrado de plagas. Tema V: Cosecha y Poscosecha Métodos para determinar el momento oportuno de cosecha de las distintas especies. Maduración de la fruta. Distintos grados de madurez. Cosecha. Su ejecución en las principales especies. Cuidados requeridos. Cosecha manual o mecanizada. Daños provocados por manejo (cosecha y volcado). Transporte de fruta a planta empacadora. Manejo poscosecha. Factores biológicos involucrados en el deterioro poscosecha. Evaluación de pérdidas poscosecha. Clasificación. Enfermedades de poscosecha y desórdenes fisiológicos que afectan a frutas cítricas y a duraznero. Estrategias de control de las enfermedades de poscosecha. Desverdecimiento de frutos cítricos. Secuencia de tareas en el galpón de empaque. Volcado. Preselección. Lavado. Aplicación de fungicidas. Encerado. Clasificación. Tamañado. Envasado. Transporte y almacenamiento de frutas. Distintos envases. Almacenamiento en frío. Tipos de cámaras. Industrialización. MODULO 2: Tema VI: Cítricos Principios de manejo general del monte Tema VII: Frutales de Pepita

3 Tema VIII: Frutales de Carozo Tema IX: Otros Frutales MODULO 3: VISITAS: - Visitas a campo montes de kiwi, plantaciones de arándano, frutilla, cítricos, durazno, etc. - Visita a Mercados concentradores MCBA, Mercado Ruta Visita a Vivero de producción de frutales y Galpones empacadores de fruta. Programa de Trabajos Prácticos de Fruticultura Trabajo práctico Nº 1: Cítricos. Trabajo práctico Nº 2: Frutales de pepita. Trabajo práctico Nº 3: Frutales de carozo Trabajo práctico Nº 4: Otros frutales. Nota: Las actividades prácticas se realizan en el invernáculo y parcelas de la Facultad y en INTA San Pedro. Metodología de Enseñanza Clases expositivas y dialogadas con la utilización de herramientas informáticas: P. Point, videos on line de diferentes procesos de cosecha, daños en la cosecha, entre otros. Implantación y seguimiento en las parcelas de la Facultad de diferentes especies frutales. Metodología de Evaluación a) Trabajos Prácticos Se prevé la realización de un Trabajo Práctico Individual que será evaluado por la cátedra. b) Parcial Se tomará un Parcial escrito con temas a desarrollar y preguntas de opción múltiple. c) Final El examen Final es Oral sobre todos los temas del programa.

4 Bibliografía Obligatoria: - Peruzzotti, P.A Exportar con éxito. Editorial Caalen. 5ta. Edición. - Sozzi, G Árboles Frutales. Ecofisiología, cultivo y aprovechamiento. FAUBA. - Calvo, G Pautas tecnológicas: cosecha y postcosecha de frutos y pepitas. INTA. De consulta: - Baldini, E Arboricultura General. Ediciones Mundi-Prensa. 381 pág. - Banfi, G.; Rodríguez, D.; Piaggio, D.; Costa, W.; Escobar, E. H.; Rodríguez, V.; Melgar, R. J.; Mousques, J. A Manual de manejo y fertilización de citrus. Ed. R. Melgar y S. Ronco; EEA INTA Corrientes: 80 pag. - Bellini, E Ecofisiología de la Conducción y de la Poda del Duraznero. Facultad de Cs. Agropecuarias. Depto. De Producción Vegetal. Fruticultura. Universidad Nacional de Córdoba. - Bengoa, R Duraznos y Ciruelos. Sistemas de Conducción Densos. Rev. Agro de Cuyo (INTA C.R. Cuyo) N Cambra, M.; Cambra, R Diseños de Plantación y Formación de Árboles Frutales. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Estación Experimental de Aula Dei Cuaderno Nº 1 (7º edición). Zaragoza, España. - Castro H. et al Guía de Pulverizaciones para Frutales de Pepita y Carozo. INTA-EEA Alto Valle, General Roca, Río Negro. Argentina. - Childers N Fruticultura Moderna Tomos I y II Edic. Hemisferio Sur. - Di Cesare. L. U Conducción y Poda de Frutales de Carozo. Consideraciones según la modalidad de Plantación. Curso Internacional de Frutales de Carozo; INTA Alto Valle (R.N.); Cap El minador de los cítricos. Ficha técnica. Fruticultura Profesional nº 177 marzo-abril Escudero Prada E La fertirrigación en instalaciones de riego localizado y los análisis de suelos, foliares y agua de riego. Fruticultura Profesional 74: Felipe, A Portainjertos para Duraznero y Ciruelo. Curso Internacional de Frutales de Carozo. INTA Alto Valle (R.N.). Cap Fideghelli, C El Melocotonero. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid, España. - Fideghelli, C La Poda del Cerezo. Curso Internacional de Frutales de Carozo. Cap al 13 de mayo, General Roca, Río Negro. Argentina. - Fideghelli, C La Poda del Duraznero. Curso Internacional de Frutales de Carozo. Cap al 13 de mayo, General Roca, Río Negro. Argentina. - García Torres, L; Fernández Quintanilla, C Fundamentos sobre malas hierbas y herbicidas. Ed. Mundi Prensa & MAPA - SEA. Madrid. 450 pp. - Gil, Albert Velarde, F Tratado de Arboricultura Frutal. Tomo I, II, III, IV, V - Edit. Mundi- Prensa. - INTA Alto Valle Curso Internacional de Manzanas. INTA- EEA Alto Valle, General Roca, Río Negro. Argentina. - INTA Alto Valle Implantación de Frutales de Pepita. Guía ilustrada. INTA- EEA Alto Valle, General Roca- Río Negro, Argentina. - INTA Curso de Frambueso para técnicos patagónicos. Area desarrollo Rural EEA Bariloche 54 pág. - Kremter, G.: Varieties. p En: Peach Production Handbook. Cooperative Extension Service. The University of Georgia, College of Agriculture. Athens, Georgia. - Machuca Santervás, F Riego en cítricos. Fruticultura Profesional Nº 72: Monserrat Delgado, A Manejo de suelo y aplicación de herbicidas en cítricos. Agrícola Vergel, mayo 1995:

5 - Myers, S Open Center Tree Training pp En: Peach Production Handbook. Cooperative Extension Service. The University of Georgia, College of Agriculture. Athens, Georgia. - Palacios, Jorge Citricultura Moderna. Bs. As. Hemisferio Sur. 409 pág. - Pascual, M Defensa contra las heladas. Veinte años de experiencias en la protección de plantaciones. Fruticultura Profesional Nº 52: Pomares F.; Tarazona F.; Estela M. y Faus R.; Respuesta de cuatro variedades de cítricos a la fertilización potásica. Nutrifitos. Fruticultura Profesional 74: Porter, Michael Ventaja Competitiva. CECSA. - Requejo, S. A El Manzano. Edic. Ministerio de Agricultura de España. - Samson, J Fruticultura Tropical Edic. Limusa - Urrejola, E Conducción y Poda del Duraznero. Curso Internacional de Frutales de Carozo, INTA Alto Valle (R. N.). Cap Urrejola, E Poda y Conducción de Ciruelos. Curso Internacional de Frutales de Carozo. INTA Alto Valle (R. N.). Cap Westowood, N Fruticultura de Zonas Templadas. Ediciones Mundi-Prensa. - Wilton, W Manejo del Manzano. Plantación. Conducción y Poda. Curso Internacional de Manzanas. INTA Alto Valle (R. N.) - Wright C Manipulation of fruiting. Edic. Buttervorth 420 pág. - Zuccherelli, G y Zuccherelli G La actinidia (Kiwi). Edic. Mundi Prensa 228 pág.