FORTALECIENDO LA INOCUIDAD EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS: VIGILANCIA Y CAPACITACIÓN CONTINUAS: CENTINELA Y SERVSAFE

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "FORTALECIENDO LA INOCUIDAD EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS: VIGILANCIA Y CAPACITACIÓN CONTINUAS: CENTINELA Y SERVSAFE"

Montserrat Soriano Herrero
hace 8 años
Vistas:

1 FORTALECIENDO LA INOCUIDAD EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS: VIGILANCIA Y CAPACITACIÓN CONTINUAS: CENTINELA Y SERVSAFE Preparado para INOFOOD 2010 La Serena, 8 de noviembre de 2010

2 Cuánto cuesta posicionar una marca?

3 Cuánto cuesta perderla?

4 Por lo tanto, debemos proteger la marca

5 Por lo tanto, debemos proteger la marca Registrar la marca? El registro de una marca otorga a la empresa el derecho exclusivo a impedir que terceros comercialicen productos idénticos o similares con la misma marca Adquirir un dominio web? Un lugar que le permitirá usar un sitio web con su marca

impedir que terceros comercialicen productos idénticos o similares con la

6 PROTECCIÓN DE LA MARCA HACER BIEN LAS COSAS PARA DAR GARANTÍA DE INOCUIDAD CONSTRUYENDO UN SISTEMA ROBUSTO Y CON BASES SÓLIDAS

7 LA HERRAMIENTA POR QUÉ IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE INOCUIDAD? Proteger la marca de la empresa - POSICIONAMIENTO La Ley lo exige NOTIFICACIONES DE LAS SEREMIS Evitar los errores sanitarios MERMAS Proteger a los consumidores - ETAS Las responsabilidades por daños y contaminación se pagan - MULTAS Consumidores más exigentes y más informados CONFIANZA Mejorar la calidad de los productos SATISFACCIÓN Evitar la insatisfacción de los clientes - RECLAMOS Estandarizar procesos INTEGRIDAD

sanitarios MERMAS Proteger a los consumidores - ETAS Las responsabilidades por daños y contaminación se pagan - MULTAS

8 GARANTÍA DE INOCUIDAD + HACCP PPR Construyendo sobre bases sólidas CI

9 QUÉ ES LA CULTURA DE INOCUIDAD? Conjunto de políticas, procedimientos, hábitos y creencias sobre la protección del producto y los consumidores, compartidos por la organización FORMAL INFORMAL Política de Inocuidad, Hábitos y creencias procedimientos. reales COHERENCIA

la protección del producto y los consumidores, compartidos por la

10 SI LA CULTURA DE TU EQUIPO DE TRABAJO NO ES COMO TU QUIERES Y TÚ NO HACES NADA ENTONCES LO QUE ESTÁS DICIENDO A OTROS ES: ESTO ESTÁ BIEN!

11 SI LAS PERSONAS HACEN COSAS QUE TÚ HUBIESES PREFERIDO QUE NO HUBIESEN REALIZADO Y TÚ NO HACES NADA ENTONCES LOS OTROS CONCLUYEN: ESTO ESTÁ BIEN!

12 LOS COMPORTAMIENTOS QUE ACEPTAMOS SON LOS QUE VALIDAMOS LOS COMPORTAMIENTOS QUE IGNORAMOS SON LOS QUE VALIDAMOS

13 LAS PERSONAS QUIEREN TENER UNA CULTURA POSITIVA LAS PERSONAS QUIEREN TENER UNA CULTURA CUIDADOSA LAS PERSONAS QUIEREN UNA CULTURA ALCANZABLE

14 SIN EMBARGO, EN AUSENCIA DE CAMBIOS LAS CULTURAS PERMANECEN UNA CULTURA DE INOCUIDAD NO SÓLO OCURRE. SE CREA, SE INSTAURA

15 QUÉ SE NECESITA PARA INSTAURAR UNA CULTURA DE INOCUIDAD? Se requiere de un esfuerzo sustancial y dedicado Se necesita de un liderazgo verdadero Se debe tener un compromiso con las personas

16 CÓMO SE INSTAURA UNA CULTURA DE INOCUIDAD? Identificando las cosas correctas que se debe hacer Viviendo las cosas correctas que se deben hacer

17 Identificando las cosas correctas que se debe hacer: Política de Inocuidad: documentada, comunicada y comprendida por toda la organización Programa documentado de Prerequisitos: POE, POES Plan HACCP con sus PCC Monitoreo, verificación, acciones correctivas y auditoria del Sistema Estableciendo Indicadores de Desempeño

documentado de Prerequisitos: POE, POES Plan HACCP con sus PCC Monitoreo,

18 Viviendo las cosas correctas que se deben hacer: CONOCIMIENTO Sabe Hacer Puede Hacer HABILIDAD Individuo Competente Quiere Hacer ACTITUD

19 Viviendo las cosas correctas que se deben hacer: CONOCIMIENTO Sabe Hacer Puede Hacer HABILIDAD CENTINELA CENTINELA Individuo Competente Quiere Hacer ACTITUD CENTINELA

20 PROGRAMA CENTINELA AUDITORÍA SANITARIA VERIFICACIÓN ANALÍTICA CAPACITACIÓN

21 ELEMENTOS DEL PROGRAMA Auditoria vs Inspección AUDITORÍA SANITARIA Informe de Auditoria Gestión de No Conformidades Seguimientos Intermedios La pauta de evaluación y los formatos de informes consideran la reglamentación sanitaria vigente, basada en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977), Reglamentos y Normativas asociadas, determinando las desviaciones y/u oportunidades de mejora. Al final de cada Auditoria, se entrega el informe de No Conformidades cuyo seguimiento intermedio queda a cargo de uno de los miembros del equipo de trabajo de la empresa designado para tal efecto. Los resultados parciales de cada auditoria, así como también los informes de tendendencias están disponibles on line en la página de clientes con acceso de seguridad.

22 ELEMENTOS DEL PROGRAMA VERIFICACIÓN ANALÍTICA Para comprobar si estamos Haciendo bien las cosas Énfasis en la mejora de los estándares de alimentos Análisis de Alimentos: Estos análisis se realizan con el fin de determinar aptitud de consumo humano de acuerdo a las pautas establecidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Análisis de Superficies: Este análisis permite verificar la condición de limpieza y sanitización de una superficie, permitiendo evaluar nivel de cumplimiento y tendencias. Análisis de Manipuladores: Este análisis permite evaluar hábitos de higiene del personal durante el proceso y efectividad del lavado de manos. Se utiliza el análisis de presencia de Escherichia coli y Staphylococcus aureus.

23 ELEMENTOS DEL PROGRAMA CAPACITACIÓN Mejora en el modelo de aprendizaje basado en competencias establece indicadores de desempeño Programa Training on The Job, Aprender haciendo Con el fin de mantener el programa de capacitación del personal, se realizará un trabajo de definición de competencias laborales basado en los perfiles generados en el sector turismo y gastronomía. Una vez adaptados dichos perfiles a los cargos definidos por la empresa, se realizará el diseño de los módulo de Training on the Job del período en ejercicio

24 Viviendo las cosas correctas que se deben hacer: CONOCIMIENTO Sabe Hacer Puede Hacer HABILIDAD SERVSAFE SERVSAFE Individuo Competente Quiere Hacer ACTITUD SERVSAFE

25 SERVSAFE Entrenadores aprobados Certificación internacional Programa y contenidos estandarizados Curso customizado por rubro

26 QUÉ SE NECESITA PARA INSTAURAR UNA CULTURA DE INOCUIDAD? Se requiere de un esfuerzo sustancial y dedicado SE MIDE Se necesita de un liderazgo verdadero SE MIDE Se debe tener un compromiso con las personas SE MIDE

27 QUÉ ES LA CULTURA DE INOCUIDAD? Conjunto de políticas, procedimientos, hábitos y creencias sobre la protección del producto y los consumidores, compartidos por la organización FORMAL INFORMAL Política de Inocuidad, Hábitos y creencias procedimientos. reales COHERENCIA

Documentos relacionados

Sanidad e Higiene Industrial. Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca

Sanidad e Higiene Industrial. Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca Sanidad e Higiene Industrial Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca HACCP y su relación con ISO Los sistemas de calidad en la industria son fundamentales para la elaboración de alimentos que no solo sean