MODIFICACIONES A LA NOM 051 Alimentos y bebidas no alcohólicas (abril, 2010)

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Carolina Vidal Río
hace 8 años
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1 1 MODIFICACIONES A LA NOM 051 Aliments y bebidas n alchólicas (abril, 2010) La Nrma entrará en vigr el 1º de ener del Este perid permitirá aplicar ls cambis crrespndientes en el etiquetad. Desde la perspectiva de la Dirección de Evaluación de la Cnfrmidad de la Dirección General de Nrmas de Méxic, la mdificación que más impactará a ls exprtadres chilens de aliments es el requerimient para incluir de frma bligatria la declaración nutrimental en la etiqueta de ls prducts. La vigilancia de la bservancia de esta Nrma recaerá en ds institucines: la Prcuraduría Federal del Cnsumidr y la Cmisión Federal para la Prtección cntra Riesgs Sanitaris. La Secretaría de Ecnmía de Méxic recmiend revisar de frma especial el apartad que hace referencia a las LEYENDAS PRECAUTORIAS. Ningún aliment deberá presentarse de frma engañsa al públic. La idea es dar al cnsumidr más certeza de que el prduct que está adquiriend cumple cn l establecid en su descripción. Cambis específics que se sugiere tmar en cnsideración: Se incluye la definición ADITIVO: Cualquier substancia permitida que, sin tener prpiedades nutritivas, se incluya en la frmulación de ls prducts y que actúe cm estabilizante, cnservadr mdificadr de sus características rganlépticas, para favrecer ya sea su estabilidad, cnservación, apariencia aceptabilidad. Se mdifica la definición de BEBIDA NO ALCOHÓLICA: Cualquier líquid natural transfrmad, que prprcina al rganism elements para su nutrición y que cntiene mens de 2,0 pr cient en vlumen de alchl etílic. La Nrma dergada indicaba más del 0,5. Se cmplementa la definición de FIBRA DIETÉTICA: Ls plímers de hidrats de carbn cn tres más unidades mnméricas, que n sn hidrlizads pr las enzimas endógenas del intestin delgad human y que pertenecen a las categrías siguientes: Plímers de carbhidrats cmestibles que se encuentran naturalmente en ls aliments en la frma en que se cnsumen; Plímers de carbhidrats btenids de materia prima alimentaria pr medis físics, enzimátics químics, y que se haya demstrad que tienen un efect fisilógic beneficis para la salud mediante pruebas científicas generalmente aceptadas y aprtadas a las autridades cmpetentes;

para incluir de frma bligatria la declaración nutrimental en la etiqueta de ls prducts.

2 2 Plímers de carbhidrats sintétics que se haya demstrad que tienen un efect fisilógic beneficis para la salud Se incluye la descripción para INGESTA O INGESTIÓN DIARIA RECOMENDADA (IDR), así cm INGESTA O INGESTIÓN DIARIA SUGERIDA (IDS) en ls apartads 3.23 y 3.24 Se autriza el us del NOMBRE DE USO COMÚN en el prduct: Es el nmbre que se le da a un aliment bebida n alchólicas preenvasad de acuerd a ls uss y cstumbres, tal es el cas de waffles, ht cakes, entre trs. Se incluye la definición RESPONSABLE DE PRODUCTO: Persna física mral que imprte elabre un prduct que haya rdenad su elabración ttal parcial a un tercer. Para determinar las dimensines de la SUPERFICIE PRINCIPAL DE EXHIBICIÓN en el prduct, se incluye la referencia a la NOM 030 SCFI 2006, mencinada en el apartad de referencias. Se incluye definición para VALORES NUTRIMENTALES DE REFERENCIA (VNR): Cnjunt de cifras que sirven cm guía para valrar y planificar la ingestión de nutriments de pblacines sanas y bien nutridas. También se incluye una tabla de símbls y abreviaturas. En ls requisits generales de etiquetad se incluyen: Ls aliments y bebidas n alchólicas preenvasads n deberán describirse ni presentarse cn una etiqueta en ls que se utilicen palabras, texts, diálgs, ilustracines, imágenes, denminacines de rigen y tras descripcines que se refieran sugieran, directa indirectamente a cualquier tr prduct cn el que pueda cnfundirse, que pueda inducir al cnsumidr a supner que el aliment se relacina en frma alguna cn aquel tr prduct. 4.2 Salv l indicad en el siguiente párraf, sn requisits bligatris de infrmación cmercial y sanitaria ls siguientes. A mens de que se trate de especias y de hierbas armáticas, ls prducts pequeñs en que la superficie más amplia sea inferir a 10 cm2 pdrán quedar exents de ls requisits: lista de ingredientes e instruccines de us. Se mdifica el punt : Se debe declarar un ingrediente cmpuest cuand cnstituya más del 5 pr cient del aliment bebida n alchólica y debe ir acmpañad de una lista entre paréntesis de sus ingredientes cnstitutivs pr rden cuantitativ decreciente (m/m), incluids ls aditivs que desempeñen una función tecnlógica en el prduct acabad que se ascien a reaccines alérgicas. La Nrma dergada indicaba más del 25%.

24 Se autriza el us del NOMBRE DE USO COMÚN en el prduct: Es el nmbre que se le da a un aliment bebida n alchólicas preenvasad de acuerd a ls uss y cstumbres, tal es el cas de waffles, ht cakes,

3 3 En la tabla DENOMINACIÓN GENÉRICA DE INGREDIENTES se incluye cm denminación genérica: Ques quess mezcla de quess, según sea el cas Prteína láctea. Cultiv láctic cultivs láctics Sólids de la leche Chile chiles mezcla de chiles Se incluye cm bligatria la declaración de tds aquells ingredientes aditivs que causen hipersensibilidad, intlerancia alergia, de cnfrmidad cn ls rdenamients jurídics crrespndientes. Cereales que cntienen gluten: pr ejempl trig, centen, cebada, avena, espelta sus cepas híbridas, y prducts de ésts. Crustáces y sus prducts, Huev y prducts de ls huevs, Pescad y prducts pesquers, Cacahuate y sus prducts Sya y sus prducts (except el aceite de sya). Leche y prducts láctes (incluida la lactsa), Nueces de árbles y sus derivads, Sulfit en cncentracines de 10 mg/kg más. En la declaración de aditivs utilizads en la elabración de ls aliments y bebidas n alchólicas preenvasads debe utilizarse el nmbre cmún en su defect, algun de ls sinónims, establecids en el Acuerd. Las enzimas y sabrizantes, sabreadr armatizantes pdrán ser declarads cm denminacines genéricas. Ls sabrizantes, sabreadres armatizantes pdrán estar calificads cn ls términs naturales, idéntics a ls naturales, artificiales cn una cmbinación de ls misms según crrespnda. Se incluye un apartad denminad ETIQUETADO CUANTITATIVO: En td aliment bebida n alchólica preenvasad que se venda cm mezcla cmbinación, se declarará el prcentaje del ingrediente, cn respect al pes al vlumen que crrespnda del ingrediente, al mment de la elabración del aliment (incluyend ls ingredientes cmpuests categrías de ingredientes), cuand este ingrediente. Esta infrmación debe declararse en la etiqueta del prduct cm un prcentaje numéric.

alergia, de cnfrmidad cn ls rdenamients jurídics crrespndientes. Cereales que cntienen gluten: pr ejempl trig, centen, cebada, avena, espelta sus cepas híbridas, y prducts de ésts.

4 4 Declaración de LOTE: Cada envase debe llevar grabada marcada de cualquier md la identificación del lte al que pertenece, cn una indicación en clave que permita su rastreabilidad. La identificación del lte que incrpre el fabricante en el prduct preenvasad debe marcarse en frma indeleble y permanente, y n debe ser alterada u cultada de frma alguna hasta que sea adquirid pr el cnsumidr. Se detallan las abreviaturas permitidas para identificar el lte. Se determinan las leyendas para FECHA DE CADUCIDAD O DE CONSUMO PREFERENTE: El fabricante debe declararla en el envase etiqueta, la cual debe cnsistir pr l mens de: El día y el mes para ls prducts de duración máxima de tres meses; El mes y el añ para prducts de duración superir a tres meses. La fecha debe estar precedida pr una leyenda que especifique que dicha fecha se refiere a la fecha de caducidad al cnsum preferente. Para el cas de fecha de caducidad, ésta debe indicarse antepniend alguna de las siguientes leyendas, sus abreviaturas leyendas análgas: Fecha de caducidad, Caducidad, Fech Cad, CAD, Cad, cad, Fecha de expiración, Expira, Exp, EXP, exp, Fecha de vencimient, Vencimient. Para el cas de cnsum preferente, ésta debe indicarse antepniend alguna de las siguientes leyendas, sus abreviaturas leyendas análgas: Cnsumir preferentemente antes del, Cns. Pref. antes del. y Cns Pref. *N se requiere esta declaración para vinagres, sal de calidad alimentaria y azúcar sólida. La DECLARACIÓN NUTRIMENTAL en la etiqueta de ls prducts preenvasads pasa de vluntaria a bligatria. Es bligatri declarar l siguiente, cn excepción de ls aliments y bebidas n alchólicas preenvasads regulads pr trs rdenamients jurídics aplicables: a) Cntenid energétic; b) La cantidad de prteínas; c) La cantidad de hidrats de carbn carbhidrats dispnibles, indicand la cantidad crrespndiente a azúcares; d) La cantidad de grasas lípids, especificand la cantidad que crrespnda a grasa saturada; e) La cantidad de fibra dietética; f) La cantidad de sdi; g) La cantidad de cualquier tr nutriment acerca del cual se haga una declaración de prpiedades;

cnsumidr. Se detallan las abreviaturas permitidas para identificar el lte.

5 5 h) La cantidad de cualquier tr nutriment que se cnsidere imprtante, regulad pr ls rdenamients jurídics aplicables. Se incluye tabla de VALORES NUTRIMENTALES DE REFERENCIA PARA LA POBLACIÓN MEXICANA y TABLA DE PRESENTACIÓN NUTRIMENTAL. Se sugiere cnsultar ests apartads para elabrar la declaración que en cada cas crrespnda. Se incluyen 3 apartads acerca de PROPIEDADES POTENCIALMENTE ENGAÑOSAS, PROPIEDADES CONDICIONALES y DECLARACIONES NUTRIMENTALES Y SALUDABLES. Ests 3 punts se basan en el principi de que ningún aliment y bebida n alchólica preenvasad deberá describirse presentarse en frma falsa, equívca engañsa. Se sugiere cnsultar ests apartads para elabrar la declaración que en cada cas crrespnda. Agradecerems que las cnsultas asciadas cn este dcument se remitan a: hectr.echeverria@cnsejagri.rg

Se sugiere cnsultar ests apartads para elabrar la declaración que en cada cas crrespnda.

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