CURSO: Promotor de Inocuidad de Alimentos (PIA) para la industria. láctea (modalidad e-learning)

Transcripción

1 CURSO: Prmtr de Incuidad de Aliments (PIA) para la industria láctea (mdalidad e-learning) 1. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS DEL CURSO Al finalizar el curs PIA e-learning, el participante será capaz de: Cncer principis básics de nutrición sbre guías alimentarias. Cncer las enfermedades de rigen alimentari: transmisión, agentes causantes, métds de prevención. Recncer peligrs bilógics, químics y físics presentes en diferentes aliments. Brindar capacitación al persnal perativ que labra en el servici de alimentación en la industria alimentaria, en ls aspects fundamentales relacinads cn el cntrl de ls factres de peligr. Cncer diferentes métds de cnservación de aliments y ls cntrles respectivs. Evaluar el grad cumplimient de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en un servici de alimentación en una industria de aliments. Las BPM sn tdas las accines que deben llevarse a cab cn respect al entrn de prducción (infraestructura, persnal, ambiente, entre trs) y las peracines que se realizan para lgrar que ls prducts alimenticis elabrads tengan la calidad requerida. Identificar y pririzar las accines de mejramient encntradas prestand especial énfasis a tds aquells aspects que puedan cmprmeter la incuidad de ls prducts elabrads, es decir, que el servici de alimentación industria

2 de aliments pueda garantizar que sus prducts n presentan agentes de peligr bilógic, químic físic, que pngan en peligr la salud del cnsumidr en el crt, median larg plaz. Recncer la imprtancia de establecer un sistema dcumental y sistemas integrads para el aseguramient de la calidad e incuidad alimentaria Cncer ls principis y aplicacines del Sistema de Análisis de Peligrs y Punts Crítics de Cntrl (HACCP pr sus siglas en inglés). 2. CONTENIDO El temari cmplet del curs y la duración de cada tópic (en hras e-learning) es el siguiente: Módul 1: Generalidades de manipulación de aliments Duración: 5 hras. Capítul I: Intrducción. Capítul II: Imprtancia de las BPM. Capítul III: Principis básics de nutrición sbre guías de alimentación. Capítul IV: Enfermedades transmitidas pr aliments (ETA). Capítul V: Métds de cnservación de alimentación. Módul 2: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Duración: 5 hras. Capítul VI: Lineamients de Buenas Prácticas de Manufactura.

3 Capítul VII: Prcedimients estandarizads de peración (SOP pr sus siglas en inglés). Capítul VIII: Prcedimients estandarizads de peración para la limpieza y desinfección (SSOP pr sus siglas en inglés). Módul 3: Principis de HACCP y su Relación cn trs Sistemas de Gestión de la Calidad e Incuidad Duración: 1,5 hras. Capítul IX: Sistemas de gestión. Capítul X: Desarrll del plan HACCP. Capítul XI: Nrma HACCP y trs sistemas de gestión. Módul 4: PIA cm capacitadr de las BPM Duración: 1,5 hras. Capítul XII: PIA cm capacitadr de las BPM. Capítul XIII: Expsitr exits. Capítul XIV: Aspects pr cnsiderar durante la presentación. Módul 5: Evaluación del nivel de cumplimient de las Buenas Prácticas de Manufactura Duración: 1 hra. Capítul XV: Herramientas para evaluar las BPM.

4 NOTA: 1 hra e-learning equivale a 4 hras presenciales 3. METODOLOGÍA Y EVALUACIÓN La capacitación de Prmtr de Incuidad de Aliments (PIA) para la industria láctea en mdalidad e-learning se recibe directamente desde nuestra página web La distribución del tiemp requerid para desarrllar ls diferentes temas quedará baj la elección del cliente; sin embarg, se asignará un perid máxim de ds meses para cmpletar el temari antes indicad. Este curs es de aprvechamient, pr l que el participante será evaluad para garantizar que cuenta cn ls cncimients y destrezas necesaris para pder cumplir idóneamente sus funcines cm Prmtr de la Incuidad de Aliments PIA. Se realizará un examen electrónic al cmpletar cada módul del curs, para un ttal de 5 exámenes virtuales. Es necesari que el participante apruebe cada un de ests exámenes para pder avanzar al módul siguiente, en cas cntrari deberá repetir el examen cuantas veces sea necesari hasta btener una nta igual superir a 75. El estudiante dispne además de una serie de ejercicis y prácticas virtuales que se presentan durante el desarrll de ls curss. El PIA e-learning también cntiene una serie de librs de trabaj en el cuál se asignan algunas tareas que deben desarrllarse en el lugar de trabaj del PIA. La entrega de estas tareas cntempla un puntaje imprtante dentr de la evaluación del curs. Se recmienda que el estudiante utilice estas herramientas para que lgre afianzar ls cncimients adquirids durante el curs, se le facilite la cmpresión de ls distints temas y se enfrente al ejercici de pasar ls cncimients teórics a slucines prácticas que le permitan reslver incnvenientes en el día a día de la empresa. Estas tareas serán calificadas pr el instructr-asesr asignad y se entregarán revisadas en un perid máxim de 8 días hábiles después de su enví. Para aprbarlas se debe btener una nta mayr a 70 en las mismas.

5 A cntinuación se muestra el desglse general de la evaluación del curs: Exámenes al finalizar cada módul (5) 75% Tareas (5)..25% Una vez aprbad el curs de PIA, la emisión del certificad tarda alrededr de días hábiles 4. MEDIOS PARA REALIZAR CONSULTAS Asistencia técnica directa pr parte del tutr del curs. Asesría remta pr crre electrónic, chats y frs. 5. MONTO DE LA INVERSIÓN: US $70 POR LICENCIA, se realizan además paquetes institucinales. NOTA: Ls curss permanecen abierts td el añ pr l que usted pdrá slicitar su licencia en el mment que l cnsidere prtun, el curs n tiene hrari fij (curs asincrónic) y cuenta cn el apy de un tutr que l va guiand durante td el prces de aprendizaje. Para más infrmación, cntáctese cn: Catalina Quesada: mariacatalina.quesada@ucr.ac.cr al teléfn (506) Marcela Fallas: marcela.fallas@ucr.ac.cr al teléfn (506)