En este encuentro, hablaremos de las legumbres, haremos pate, aprenderemos sobre vegetales marinos y disfrutaremos de unas ricas arepas con tizanas

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Víctor Cortés Castellanos
hace 6 años
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Alimentación consciente Modulo II: En este encuentro, hablaremos de las legumbres, haremos pate, aprenderemos sobre vegetales marinos y disfrutaremos de unas ricas arepas con tizanas LAS LEGUMBRES:

1 Alimentación consciente Modulo II: En este encuentro, hablaremos de las legumbres, haremos pate, aprenderemos sobre vegetales marinos y disfrutaremos de unas ricas arepas con tizanas LAS LEGUMBRES: Las legumbres son semillas con un alimento en si mismo equilibrado. Existen especies y apenas algunas de ellas son utilizadas nutricionalmente. En nuestro país podemos optar por arvejas, chauchas, garbanzos, habas, lentejas, aduki, alubia, porotos colorados, manteca, mung, negro y pallares. También son leguminosas el fenogreco, la algarroba, el maní y los lupines Lamentablemente, la legumbre mas promocionada es la soja, sobretodo por su alto contenido proteico y graso. Es desaconsejable su consumo en forma de poroto, milanesas, harinas, jugos o leches, aceites refinados, etc. Excepciones podrían ser, si no provienen de granos transgenicos, el queso de soja artesanal,(tofu) en forma esporádica, elaboraciones de larga fermentación, como salsa de soja y miso. Las leguminosas tienen la cualidad de ser ricas en proteínas, en hidratos de carbono, en fibras, lo cual facilita la movilidad intestinal evitando así, el estreñimiento. Las legumbres además tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que después de ingerirlas se incrementa lentamente el nivel de glucosa en sangre, gracias también al elevado aporte 1

2 de fibra lo que hace que sean de gran interés para los diabéticos. Es importante el aporte de minerales a través de las legumbres sobretodo en materia de hierro (en promedio el doble que la carne), calcio (casi lo mismo que la leche), magnesio, potasio, fósforo, silicio, sinc y otros oligoelementos. ALGAS: Las algas son vegetales que crecen en agua, tanto dulce como salada. En el océano constituyen el principal componente del plancton marino. Tuvieron mucho que ver con el origen de la vida en el ámbito marino, porque fueron los primeros organismos en organismos fotosíntesis clorofílica. Van desde los microscópicos organismos unicelulares, como la espirulina hasta las gigantescas kelp, el ser vivo mas largo del planeta. Las algas están presentes desde hace milenios en la tradición culinaria de oriente y de culturas ancestrales americanas y africanas. Si bien en ciertas poblaciones cumplen un rol nutricional importante, hay millones de occidentales que prácticamente las desconocen. En argentina, son consideradas como un exótico ingrediente de la culinaria oriental, pese a que nuestro litoral atlántico es un gran productor tanto cuantitativo como cualitativo, podemos encontrar kelp, wakame, agar agar, cochayuyo etc. Las ventajas de las algas son la gran concentración que tienen de nutrientes y la alta asimilación orgánica de los mismos. Son ricas en proteínas, minerales y vitaminas (A, B, C, E) sobretodo, en el consumo de yodo, mineral escaso en las verduras de tierra. Las algas son estimulantes del metabolismo, aumentando el intercambio celular y mejorando la eliminación de toxinas. Dada la gran presencia de antioxidantes (vitaminas y oligoelementos), 2

3 neutralizan el efecto de los radicales libres, responsables de acelerar el proceso de envejecimiento en los tejidos. También reducen los niveles de azúcar, colesterol y presión sanguínea. Las algas resultan ideales para dietas de adelgazamiento, diabéticos, embarazadas, niños y convalecientes. Pese a ser bajas en grasas, azucares y calorías, aportan saciedad por su alto contenido en mucílagos (fibras) los cuales regularizan las función intestinal y protegen las mucosas digestivas. Poseen propiedades anticancerígenos, también poseen efecto antibiótico, y actúan en la flora intestinal, eliminando las bacterias que producen sustancias cancerigenas. En general, las algas combaten los efectos de las radiaciones (rayos X y radioactividad) y la contaminación con metales pesados (plomo, mercurio, estroncio, cadmio) La precaución seria para los hipertiroideos, una consulta medica y consumir en estos casos el alga espirulina que es baja en yodo, por provenir de algas dulces. ALGUNAS ALGAS QUE SE CONOCEN EN LA ARGENTINA SON: NORI COMBU WAKAME HIZIKI ARAME ESPIRULINA ETC. RECETAS: MAYONESA DE CALABAZA O ZANAHORIA. 2 tazas de calabaza o zanahoria ralladas ½ taza de aceite de oliva 3

4 Jugo de 1 limón 1 ½ cdita de sal mariina 1 cdita de miel Se licuan todos los ingredientes juntos. PATES. PATE DE GARBANZOS 3 tazas de garbanzos cocidos 3 tazas de cebolla reogada con aceite, sal, orégano 5 hojas de albahaca fresca 1 puñado de perejil bien picado ½ taza de pasas de uva Sal marina 1 cdita de comino 2 cdas de harina de arroz o de harina de cualquier cereal Escurrir muy bien los garbanzos y procesar junto con la cebolla, albahaca y el perejil. Poner todo en un bol, y mezclar con media taza de pasas de uva, una cdita de comino y la harina. Colocar el preparado en un molde de budín previamente aceitado y hornear alrededor de 30 minutos a baño María. PATE DE LENTEJAS 3 tazas de lentejas cocidas 3 cdas de cebolla rehogada, con aceite, sal y orégano Perejil, 1 puñado 3 hojitas de albahaca 2 cdas de harina de cereal Preparación: Igual al pate de garbanzos, también se le puede agregar una cdita de comino. Arepas de Manzana: 4 manzanas ½ taza de pasas de uva Esencia de vainilla 1 cdita 4

5 Ralladura de limón Aceite de oliva Terrazana Harina de cereal Rayar las manzanas, mezclarlas con las pasas, la esencia de vainilla, ralladura de limón, el aceite y agregar la harina de cereal,( aprox. 3 cucharadas). Aceitar un molde, volcar el preparado de a cucharadas dándole forma de arepa. Llevar a horno medio, 30 minutos. 5

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