La calidad segundo illycaffè

Transcripción

1 IX Encuentro Cafetalero Internacional Ramacafe 2009 Hacia Nuevos Mercados! La calidad segundo illycaffè Presentación: Anna Illy, Luca Turello Realización: Anna Illy, Luca Turello Copyright illycaffè s.p.a. 2009

2 firma consumidor política de calidad estrategia de compra perspectivas illycaffè illycaffè illy en el mundo Oferta de productos Tipología de mercado Fundada en Trieste, Italia, 1933 Negocio: café tostado, desarrollo de máquinas de café, capacitaciones, retailing Dueños: illy group SpA Empleados: más de 700 en el mundo, más de 500 en Italia Productos: mezcla illy para espresso, café en monodosis individuales (pods y cápsulas), máquinas de café, accesorios

3 firma consumidor política de calidad estrategia de compra perspectivas grupo illy illycaffè illy en el mundo Oferta de productos Tipología de mercado illycaffè SpA illycaffè North America Inc illycaffè Nederland B.V. illycaffè Niederlassung Deutschland illycaffè France S.A.S. illycaffè SpA sucursal en Espana illycaffè Shanghai Co ltd Experimental Agricola do Brasil Ltda illy bar concepts SpA illycaffè Asia Pacific Ltd ilko coffee international srl

4 firma consumidor política de calidad estrategia de compra perspectivas productos illycaffè Única mezcla, constituida al 100% de los mejores Arabigos illy en el mundo Oferta de productos Tipología de mercado Máquinas para la preparación perfecta y fácil de café en monodosis individuales (pods y cápsulas) espressamente illy, una red de modernas tiendas de café para exaltar y innovar el tradicional estilo de bar italiano Università del caffè, capacitación para a difundir la cultura del café entre los productores, profesionistas y consumidores en todo el mundo

5 firma consumidor política de calidad estrategia de compra perspectivas áreas comerciales y acercamiento a los mercados Illycaffè illy en el mundo Oferta de productos Tipología de mercado Horeca Prestigiosos hoteles y restaurantes, bares y tiendas de café Casa Conocedores y amantes del café Oficinas

6 firma consumidor política de calidad estrategia de compra perspectivas Características de los consumidores illycaffè Caracterización Comportamiento No tienen mucho tiempo Siempre más exigentes Muy refinados Aman el arte Infieles: NO PERDONAN errores Premian quién los satisfacen Toman café ESPRESSO, pero solo si es sin defectos, muy aromático y balanceado

7 firma consumidor política de calidad estrategia de compra perspectivas volumen de ventas consolidado Caracterización Comportamiento *million euros el consumidor premia!

8 firma consumidor política de calidad estrategia de compra perspectivas Definición de calidad 100% Arabigo de la mejor calidad en taza Controles de la calidad Determinantes de la calidad Importancia del productor Mezcla de cafés de diferentes sabores que concurren a formar un perfil final equilibrado, achocolatado, aromático, frutal y floral; El tueste estrictamente controlado y el empaque presurizado garantizan el mantenimiento de la calidad. Importancia de toda la cadena Pero: Qué quiere decir mejor calidad, y como se determina?

9 firma política de calidad estrategia de compra perspectivas Calidad: determinaci n y controles Definición de calidad Controles de la calidad Determinantes de la calidad Importancia del productor Importancia de toda la cadena Características positivas: Floral Frutado Caramel Chocolate Característica negativas: Podrido Sobre fermentado Maderoso / inviejecido Fresco Inmaturo Rancio Cebolla Químico Jute Humado Sucio Astringente Controles: Muestra de oferta Muestra de pre embarque Lote recién llegado Cada dos meses en el almacén El aroma llega da la naturaleza, los defectos en taza da granos defectuosos

10 firma política de calidad estrategia de compra perspectivas Definición de calidad Controles de la calidad Las características organolépticas nacen en la planta: después el café se puede solo dañar, no mejorar Conocimiento del proceso Equipos apropiadas Motivación Determinantes de la calidad Importancia del productor Importancia de toda la cadena Nivel de calidad Controles de Tueste Empaque Logística Preparación Flujo Genética Ambiente Nutrición/manejo de la plantación

11 firma política de calidad estrategia de compra perspectivas El caficultor Definición de calidad Controles de la calidad Es el primero responsable de la calidad Determinantes de la calidad Su trabajo está sujeto a riesgos de clima, de mercado y de financiamientos Importancia del productor Importancia de toda la cadena Conocimientos (de proceso, de lo que el mercado pide ) y motivación entre las mayores criticidad Para su importancia, illycaffè está siempre más cerca de los productores illycaffè Università del caffé Master en la Economía y la Ciencia del Café

12 firma política de calidad estrategia de compra perspectivas Definición de calidad En cada etapa la calidad puede dañarse, por la cual toda la cadena tiene que ser chequeada constantemente Determinantes de la calidad Importancia del productor Importancia de toda la cadena 120 controles hasta la taza final

13 firma política de calidad estrategia de compra perspectivas Los proveedores de illycaffè se encuentran en America Central, Brasil, Africa, Asia Orígenes consolidadas y nuevas Oferta Primero: caracterización de las calidades que se encuentran en un País. Segundo: busca de socios locales (exportador) que puedan garantizar los controles y la logística. Tercero: con el socio identificado, visita a los productores que pertenecen a los lugares identificados para el potencial de taza; Análisis de las fortalezas y de las debilidades. RESULTADO: mercado de largo plazo con contacto directo entre los actores de la cadena comercial, transparente y reconociendo al productor buenos precios para motivarlo a producir calidad.

14 firma política de calidad estrategia de compra perspectivas Conveniencia a ser proveedores illycaffè Relaciones transparentes y de largo plazo Precios mayores de mercado Orígenes consolidadas y nuevas Posibilidad de contactos directos y de capacitaciones a través la actividad de la: Oferta Posibilidad de participar a la maestría organizada da: Master en la Economía y la Ciencia del Café

15 firma política de calidad estrategia de compra perspectivas si yo fuera un productor pensaría: Existe una crisis económica mundial, pero en el mundo del café se refleja como una reducción del crecimiento y mudanza de los costumbres, pero siempre más café se consumirá en el mundo; Crisis global Consumo mundial de café verde Competición global Calidad como estrategia de largo plazo miles de sacos año Los Países productores consuman meno del 30% de lo que producen (10% Nicaragua): lo demás se tiene que vender. Por lo tanto cada productor está involucrado en un mercado global

16 firma política de calidad estrategia de compra perspectivas si yo fuera un productor pensaría: Crisis global Competición global De los 122 mln de sacos producidos en promedio en los últimos 5 años, el 67% fueron producidos da 5 Países: Brasil, Colombia, Vietnam, Etiopia, Indonesia. Qué están haciendo? Calidad como estrategia de largo plazo Etiopia tiene la previsión de doblar la producción para el 2014 logrando los 10 mln de sacos, Brasil ya se está preparando a nuevas cosechas record, Vietnam y Asia consolidados, Colombia tiene un plan de lograr los 17 mln de sacos en el Nicaragua: 1,7 mln? Puede competir en cantidad?

17 firma política de calidad estrategia de compra perspectivas si yo fuera un productor pensaría: Producir café no es complicado, producir calidad si, por qué necesita de actitud y conocimientos, pero esto puede ser una ventaje competitiva. Crisis global Competición global Calidad como estrategia de largo plazo Existen diferentes definiciones de calidad, ya que al fin y al cabo calidad significa satisfacer las exigencias de los mercados. Esto implica diferenciación de los productos, siendo que existen diferentes mercados. Existen mercados dinámicos en los cuales las exigencias mudan, otros más estables: la calidad illycaffè por ejemplo es la misma desde el 1933

18 IX Encuentro Cafetalero Internacional Ramacafe 2009 Hacia Nuevos Mercados! GRACIAS!