comisión del codex alimentarius

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1 comisión del codex alimentarius ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS ORGANIZACION MUNDIAL PARA LA AGRICULTURA DE LA SALUD Y LA ALIMENTACION OFICINA CONJUNTA: Via delle Terme di Caracalla ROMA Tel.: Télex: FAO I Cables: Foodagri Rome Facsimile: (6) CX/GEN 95/1 Marzo 2000 LISTA DE LOS TEXTOS FINALES DEL CODEX CONTENIDOS EN LOS VOLUMENES DE LA SEGUNDA EDICION DEL CODEX ALIMENTARIUS VOLUMEN 1A - REQUISITOS GENERALES (Revisado en 1995) (Nueva Edición en Preparación) Principios generales y definiciones para los fines del Codex Alimentarius Código de ética para el comercio internacional de alimentos Etiquetado de los alimentos: $ EE.UU 29 CAC/RCP , Rev. 1 (1985) Norma general del Codex para etiquetado de los alimentos preenvasados Directrices generales del Codex sobre declaraciones de propiedades Directrices del Codex sobre etiquetado nutricional CODEX STAN (Rev ) CAC/GL (Rev ) CAC/GL (Rev ) Aditivos alimentarios: Preámbulo de la norma general del Codex para los aditivos alimentarios Norma general del Codex para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales Norma del Codex para la sal de calidad alimentaria CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN La Sección sobre aditivos alimentarios incluye también: - Principios generales para el uso de aditivos alimentarios; - Sistema internacional de numeración de los aditivos alimentarios; - Principio de transferencia de los aditivos alimentarios en los alimentos; - Indice de las especificaciones orientativas para aditivos alimentarios; - Requisitos generales para aromatizantes naturales; - Inventario de coadjuvantes de elaboración.

2 - 2 - Contaminantes: Preámbulo de la norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos Niveles de orientación para radionucleidos en alimentos objeto de comercio internacional aplicables después de una contaminación nuclear accidental Niveles de referencia para el metilmercurio en el pescado Niveles de referencia para el acrilonitrilo y el monómero de cloruro de vinilo en los alimentos y los materiales de envasado de alimentos CODEX STAN CAC/GL CAC/GL CAC/GL Alimentos irradiados: Norma general del Codex para alimentos irradiados (norma mundial) Código internacional recomendado de prácticas para el funcionamento de instalaciones de irradiación utilizadas para el tratamiento de alimentos CODEX STAN CAC/RCP , Rev. 1 Inspección y certificación de importaciones y exportaciones de alimentos: Principios para la inspección y certificación de importaciones y exportaciones de alimentos Directrices para el intercambio de información en situaciones de urgencia con respecto al control de los alimentos CAC/GL CAC/GL EDICION ESPECIAL COMPACTA : ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS TEXTOS COMPLETOS (Con revisiones 1999) $ EE.UU 8.00 Norma general del Codex para el etiquetado de los alimentos preenvasados Norma general del Codex para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales Norma general para el etiquetado y declaración de propiedades de alimentos preenvasados para regímenes especiales Directrices generales del Codex sobre declaraciones de propiedades Directrices del Codex sobre etiquetado nutricional Directrices para el uso de declaraciones nutricionales Proyecto de directrices generales para el uso del término Halal CODEX STAN (Rev ) CODEX STAN CODEX STAN CAC/GL (Rev ) CAC/GL (Rev ) CAC/GL CAC/GL

3 - 3 - VOLUMEN 1B - REQUISITOS GENERALES (HIGIENE DE LOS ALIMENTOS) (Revisado en 1995) Código internacional recomendado de prácticas - Principios generales de higiene de los alimentos Directrices para la aplicación del sistema de análisis de riesgos y de los puntos críticos de control (HACCP) para alimentos poco ácidos y alimentos poco ácidos acidificados envasados. Este Código incluye también: - Directrices para la recuperación de alimentos envasados expuestos a condiciones adversas (Apéndice IV) - Procedimientos básicos para determinar las causas microbiológicas del deterioro de alimentos poco ácidos y alimentos poco ácidos acidificados envasados (Apéndice V) Código de prácticas de higiene para alimentos poco ácidos elaborados y envasados asepticamente Directrices sobre procedimientos básicos para la inspección visual de lotes de alimentos envasados para alimentos precocinados y cocinados utilizados en los servicios de comidas para colectividades Código de prácticas de higiene para la elaboración y expendio de alimentos en la vía pública (norma regional - América Latina y el Caribe) Código de prácticas de higiene para especias y plantas aromáticas desecadas $ EE.UU 27 CAC/RCP , Rev. 2 (1985) CAC/GL CAC/RCP , Rev. 2 (1993) CAC/RCP CAC/GL CAC/RCP CAC/RCP CAC/RCP SUPLEMENTO AL VOLUMEN 1B - REQUISITOS GENERALES (HIGIENE DE LOS ALIMENTOS) Código internacional recomendado de prácticas - Principios generales de higiene de los alimentos Sistema de análisis de riesgos y de los puntos críticos de control (HACCP) - Directrices para su aplicación Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos para alimentos Directrices para el diseño de las medidas de control de los alimentos vendidos en la vía pública en Africa $ EE.UU 11 CAC/RCP-1-(1969), Rev.3 (1997) Anexo a CAC/RCP-1(1969), Rev.3 (1997) CAC/GL CAC/GL

4 - 4 - EDICION ESPECIAL COMPACTA: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS TEXTOS BASICOS (1999) Código internacional recomendado de prácticas - Principios generales de higiene de los alimentos Sistema de análisis de riesgos y de los puntos críticos de control (HACCP) - Directrices para su aplicación Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos para alimentos $ EE.UU.7 CAC/RCP-1-(1969), Rev.3 (1997) Anexo a CAC/RCP-1(1969), Rev.3 (1997) CAC/GL VOLUMEN 2 - RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN LOS ALIMENTOS $ EE.UU 54 Límites máximos de residuos de plaguicidas (LMR) adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius hasta su 19º período de sesiones (julio de 1991) Clasificación del Codex de alimentos y piensos Métodos recomendados de muestreo para la determinación de residuos de plaguicidas Análisis de residuos de plaguicidas: - Parte del producto a la que se aplican los límites máximos del Codex para residuos y que se analiza - Directrices sobre buenas prácticas en el análisis de residuos de plaguicidas - Métodos recomendados de análisis de residuos de plaguicidas Definiciones y referencias: - Definiciones de los términos para los fines del Codex Alimentarius - Referencias a publicaciones anteriores del Codex sobre límites máximos de residuos de plaguicidas - Referencias a publicaciones de la FAO y la OMS sobre límites máximos de residuos de plaguicidas VOLUMEN 2B - RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN LOS ALIMENTOS - LIMITES MAXIMOS DE RESIDUOS (Revisado en 1998) $ EE.UU 61 Límites máximos de residuos de plaguicidas (LMR) y límites máximos de residuos extraños (LMRE) adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius hasta su 22º período de sesiones (Junio de 1997).

5 - 5 - VOLUMEN 3 - RESIDUOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS EN LOS ALIMENTOS (Revisado en 1995) $ EE.UU 11 Límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius hasta su 21º período de sesiones (julio de 1995). Código internacional recomendado de prácticas para la regulación del uso de medicamentos veterinarios Directrices para el establecimiento de un programa de reglamentación del control de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos CAC/RCP CAC/GL Glosario de Términos y Definiciones VOLUMEN 4 - ALIMENTOS PARA REGIMENES ESPECIALES (INCLUIDOS LOS ALIMENTOS PARA LACTANTES Y NIÑOS) $ EE.UU 16 Parte 1 - General: Norma general del Codex para el etiquetado y declaración de propiedades de alimentos preenvasados para regímenes especiales Principios generales para la adición de nutrientes esenciales a los alimentos CODEX STAN CAC/GL Parte 2 - Alimentos para lactantes y niños: Declaración sobre alimentación de lactantes Formula para lactantes Alimentos envasados para lactantes Alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y niños Preparados complementarios Directrices: Preparados alimenticios complementarios para lactantes de más edad y niños pequeños Listas de referencia de sales minerales y compuestos vitamínicos para uso en alimentos para lactantes y niños para alimentos para lactantes y niños CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CAC/GL CAC/GL CAC/RCP

6 - 6 - Parte 3 - Alimentos para regímenes especiales (otros que los alimentos para lactantes y niños): Alimentos para regímenes especiales pobres en sodio Alimentos "exento de gluten" Etiquetado y declaración de propiedades de los alimentos para fines medicinales especiales Preparados dietéticos para regímenes de control del peso CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN VOLUMEN 5A - FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS CONGELADAS RAPIDAMENTE $ EE.UU 54 Parte I - Frutas y hortalizas elaboradas Tomates en conserva Melocotones (duraznos) en conserva Pomelos en conserva Fríjoles verdes y frijolillos en conserva Compota de manzanas en conserva Maíz dulce en conserva Hongos comestibles y sus productos, Norma general Hongos comestibles desecados Hongos frescos "Cantarelos" Piña en conserva Setas en conserva Espárragos en conserva Concentrados de tomate elaborados Guisantes (arvejas) verdes en conserva Ciruelas en conserva Frambuesas en conserva Peras en conserva Fresas en conserva Aceitunas de mesa Uvas pasas Mandarinas en conserva Cóctel de frutas en conserva Compotas (conservas de frutas) y jaleas CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN , Rev. 1 (1987) CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN

7 - 7 - Mermelada de agrios Guisantes (arvejas) maduros elaborados en conserva Ensaladas de frutas tropicales en conserva Pepinos encurtidos Zanahorias en conserva Albaricoques en conserva Albaricoques secos Pistachos con cáscara Dátiles Palmito en conserva Castañas y puré de castañas en conserva Mangos en conserva Salsa picante de mango Coco rallado desecado Medio de embalaje (composición y etiquetado) (Apéndice) CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN Código de prácticas de higiene para frutas y hortalizas en conserva Código de prácticas de higiene para frutas desecadas Código de prácticas de higiene para coco desecado Código de prácticas de higiene para frutas y hortalizas deshidratadas incluidos los hongos comestibles Código de prácticas de higiene para nueces de producidas por árboles CAC/RCP CAC/RCP CAC/RCP CAC/RCP CAC/RCP Parte II - Frutas y hortalizas congeladas rápidamente Guisantes (arvejas) congelados rápidamente Fresas congeladas rápidamente Frambuesas congeladas rápidamente Melocotones (duraznos) congelados rápidamente Arándanos congelados rápidamente Espinacas congeladas rápidamente Arándanos americanos congelados rápidamente Puerros congelados rápidamente Brécoles congelados rápidamente Coliflores congelados rápidamente Coles de Bruselas congeladas rápidamente Fríjoles verdes y frijolillos congelados rápidamente Patatas fritas congeladas rápidamente Maíz en grano entero congelado rápidamente Maíz en la mazorca congelado rápidamente Zanahorias congeladas rápidamente Código de prácticas para la elaboración y manipulación de alimentos congelados rápidamente CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CAC/RCP

8 - 8 - VOLUMEN 5B - FRUTAS Y HORTALIZAS TROPICALES FRESCAS $ EE.UU 11 Piñas Papaya Mango Nopal Tuna Carambola Maï s enano CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN SUPLEMENTO 1 AL VOLUMEN 5B - FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS $ EE.UU 11 Lichí Aguacate Código de prácticas para el envasado y transporte de frutas y hortalizas CODEX STAN CODEX STAN CAC/RCP VOLUMEN 6 - ZUMOS (JUGOS) DE FRUTA Y PRODUCTOS AFINES $ EE.UU 16 Zumos (jugos) de frutas conservados por medios físicos Zumo (jugo) de naranja Zumo (jugo) de pomelo Zumo (jugo) de limón Zumo (jugo) de manzana Zumo (jugo) de tomate Zumo (jugo) de uva Zumo (jugo) de piña Zumo (jugo) de grosella negra Norma general para zumos (jugos) de frutas no regulados por normas individuales CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN Zumos (jugos) concentrados de frutas conservados por medios físicos exclusivamente Zumo (jugo) concentrado de manzana Zumo (jugo) concentrado de naranja Zumo (jugo) concentrado de uva Zumo (jugo) concentrado y azucarado de uva tipo Labrusca Zumo (jugo) concentrado de grosella negra Zumo (jugo) concentrado de piña CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN Zumos (jugos) concentrados de frutas con sustancias conservadoras destinados a la fabricación Zumo (jugo) concentrado de piña CODEX STAN

9 - 9 - Nectares de frutas conservados por medios físicos exclusivamente Néctar de albaricoque Néctar de melocotón Néctar de pera Néctar de guayaba Néctar no pulposo de grosella negra Néctares pulposos de algunas frutas pequeñas Néctares de algunos frutos cítricos Norma general para néctares de frutas no regulados por normas individuales Productos pulposos líquidos de mango CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN Zumo (jugo) de hortalizas Norma general para zumos (jugos) de hortalizas CODEX STAN Métodos de análisis y muestreo (por referencia) Directrices: Directrices sobre mezclas de zumos (jugos) de frutas Directrices sobre mezclas de néctares de frutas CODEX GL CODEX GL

10 VOLUMEN 7 - CEREALES, LEGUMBRES, LEGUMINOSAS, PRODUCTOS DERIVADOS Y PROTEINAS VEGETALES (Revisado en 1995) $ EE.UU 19 Parte I - Cereales, legumbres y leguminosas: Harina de trigo Maíz Harina integral de maíz Harina y semola de maíz sin germen Mijo perla en granos enteros y decorticados Harina de milo perla Determinadas legumbres Sorgo en grano Harina de sorgo Harina y semola de trigo duro Arroz Trigo y trigo duro Maní Avena Cuscús Código de Practicas de higiene para el Maní (Cacahuete) CODEX STAN (Rev ) CODEX STAN (Rev ) CODEX STAN (Rev ) CODEX STAN (Rev ) CODEX STAN (Rev ) CODEX STAN (Rev ) CODEX STAN (Rev ) CODEX STAN (Rev ) CODEX STAN (Rev ) CODEX STAN (Rev ) CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CAC/RCP Parte II - Proteínas vegetales: Gluten de trigo Productos proteínicos vegetales Productos proteínicos de soja Directrices para la utilización de productos proteínicos vegetales (PPV) en los alimentos Parte III - Productos Derivados Gari Harina de yuca comestible CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CAC/GL CODEX STAN (Rev ) CODEX STAN (Rev ) VOLUMEN 8 - GRASAS Y ACEITES Y PRODUCTOS DERIVADOS $EE.UU 16 Norma general del Codex para grasas y aceites Norma general del Codex para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales del Codex CODEX STAN , Rev. 1 (1989)

11 Normas del Codex para grasas y aceites de origen vegetal Aceite de soja comestible Aceite de cacahuete (maní) comestible Aceite de algodón comestible Aceite de girasol comestible Aceite de colza comestible Aceite de maíz comestible Aceite de sésamo comestible Aceite de cártamo comestible Aceites de oliva vírgenes y refinados y aceites refinados de orujo de aceituna Aceite de semilla de mostaza comestible Aceite de colza comestible pobre en ácido erúcico Aceite de coco comestible Aceite de palma comestible Aceite de almendra de palma comestible Aceite de pepitas de uva comestible Aceite de babassu comestible Normas del Codex para grasas y aceites de origen animal Manteca de cerdo Grasa de cerdo Primeros jugos Sebo comestible CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) Normas del Codex para productos derivados de grasas y aceites comestibles Margarina Minarina Productos de grasa vegetal especificada Productos de grasa animal o mezcla de grasa animal y vegetal especificada Código de prácticas para el almacenamiento, la manipulación y el transporte de aceites y grasas comestibles a granel Código internacional recomendado de prácticas para el almacenamiento, la manipulación y el transporte de aceites y grasas comestibles a granel VOLUMEN 9 PESCADOS Y PRODUCTOS PESQUEROS CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN , Rev. 1 (1989) CODEX STAN CODEX STAN CAC/RCP s Se publicará posteriormente. Disponible en Internet, en inglés, a la dirección siguiente:

12 VOLUMEN 10 - CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS INCLUSO LOS "BOUILLONS" Y CONSOMES $ EE.UU 27 Normas del Codex para productos cárnicos elaborados Corned beef Luncheon Jamón curado cocido Espaldilla de cerdo curada cocida Carne picada curada cocida CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN Códigos de prácticas y directrices para productos cárnicos elaborados para los productos cárnicos elaborados para la elaboración de la carne de aves de corral para la producción, el almacenamiento y la composición de carne de reses y aves separada mecánicamente, destinada a ulterior elaboración Guía para la calidad microbiológica de las especias y hierbas aromáticas utilizadas en los productos cárnicos elaborados Directrices para el uso de productos proteínicos no cárnicos en productos cárnicos elaborados Código de prácticas de higiene para la carne para la carne fresca para la caza Código internacional recomendado para la inspección antemortem y post-mortem de animales de matanza y para el dictamen ante-mortem y post-mortem sobre animales de matanza y carnes CAC/RCP , Rev. 1 (1985) CAC/RCP CAC/RCP CAC/GL CAC/GL CAC/RCP , Rev. 1 (1993) CAC/RCP , Rev. 1 (1993) CAC/RCP "Bouillons" y consomés "Bouillons" y consomés CODEX STAN

13 VOLUMEN 11 - AZUCARES, PRODUCTOS DEL CACAO Y EL CHOCOLATE Y PRODUCTOS VARIOS $ EE.UU 25 Parte I: Azúcares (incluída la Miel) Azúcar blanco Azúcar en polvo Azúcares blandos Dextrosa anhydra Dextrosa monohydrato Dextrosa en polvo (Dextrosa glacé) Jarabe de glucosa Jarabe de glucosa deshidratada Lactose Miel Fructosa CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN , Rev. 1 (1987) CODEX STAN Parte II: Productos del cacao y el chocolate Mantecas de cacao Chocolate Cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de cacao y azúcar Cacao sin cáscara ni germen, Cacao en pasta, Torta del prensado de cacao y Polvillo de cacao (finos de cacao) Chocolate compuesto y relleno Dulce de manteca de cacao Parte III: Aguas minerales naturales Aguas minerales naturales Código de prácticas de higiene para la captación, elaboración y comercialización de las aguas minerales naturales Parte IV: Helados comestibles y mezclas de helados Helados comestibles y mezclas de helados CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CAC/RCP CODEX STAN Parte V: Productos diversos Normas del Codex: Harina comestible de yuca Gari Vinagre Mayonesa CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN CODEX STAN

14 Códigos de prácticas: Código de prácticas para productos de huevo (incluídas las especificaciones microbiológicas para productos de huevo pasterizados) Código de prácticas de higiene para la elaboración de ancas de rana CAC/RCP CAC/RCP VOLUMEN 12 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS Se publicará posteriormente. Disponible en Internet a la dirección siguiente: VOLUMEN 13 - METODOS DE ANALISIS Y MUESTREO $ EE.UU 16 Parte I - Métodos de análisis: I-1 Lista de métodos de análisis y muestreo del Codex I-2 Lista de métodos generales del Codex I-3 Lista de métodos de referencia en orden alfabético de los nombres de los productos Parte II - Codex Alimentarius FAO/OMS - Planes de muestreo para alimentos preenvasados (NCA 6,5) CAC/RM Parte III - Recomendaciones sobre la lista de comprobación de la información necesaria para evaluar los métodos de análisis y muestreo que deban someterse a ratificación - Clase de información necesaria para la presentación de los métodos al examen del Comité del Codex sobre métodos de análisis y toma de muestras