La pasta ayuda a reducir el índice glicémico de un alimento Más beneficios nutrimentales!

Transcripción

1 Más apoyo científico nutricional de la pasta Hay una consistente y progresiva acumulación de evidencia científica nutricional en lo que se refiere a lo saludable de la pasta y ésta como alimento. Las siguientes páginas incluyen un resumen de estudios científicos recientes. Estos últimos descubrimientos aclaran porque la pasta por sí sola es promotora de la salud y de los alimentos nutritivos pero que cuando va aparejada con sus compañeros en el plato o en el tazón aceite de olivo, verduras, leguminosas, pescado, o carne la pasta surge de forma dramática como el sueño de un nutriólogo. La pasta ayuda a reducir el índice glicémico de un alimento Más beneficios nutrimentales! Cuando otros alimentos tales como el queso, la carne con chile, las leguminosas al horno o el atún se combinan con pasta, los científicos han descubierto que ingredientes adicionales disminuyen el ya de por sí bajo índice glicémico de la pasta. Esto significa que se obtienen más beneficios nutrimentales debido a que los ingredientes son digeridos más lentamente. Henry CJ, Lightowler HJ, Kendall FL, Storey M PMID: [PubMed - indexed for MEDLINE] La pasta es benéfica para las personas con diabetes. Los cereales con un índice glicémico bajo, tales como la pasta y la avena, son benéficos para las personas con diabetes, concluyó un estudio publicado por el Instituto Nacional de Cáncer de Estados Unidos en (Truswell ASJ Natl Cancer Inst 2001 Dec 19;93(24):1872-9) 7

2 La pasta puede reducir el riesgo de cáncer de mama. En diciembre de 2006 en el Diario de Nutrición, los científicos reportaron que los alimentos con un alto índice glicémico pueden incrementar el riesgo de cáncer de mama, mientras que la ingesta de pasta, un alimento con un índice glicémico medio, parece no tener influencia alguna. (Augustin LS, Dal Maso L, La Vecchia C, Parpinel M, Negri E, Vaccarella S, Kendall CW, Jenkins DJ, Francesch S. Nutr J Dec 22;5:34) La pasta puede disminuir el riesgo de diabetes tipo 2. En 2002, el Diario Europeo de la Clínica de Nutrición llevó a cabo un estudio concluyendo que el consumo de carbohidratos, teniendo como base la pasta y el pan de centeno, puede disminuir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. (Laaaksonen DE, Toppinen LK, Juntunen KS, Qutio K, Liukkonen KH, Poutanen KS, Niskanen L, Mykkanen HM. Eur J Clin Nutr Jan;56(1):1-14) Alzheimer y la dieta mediterránea. Los investigadores han concluído que, siguiendo la dieta Mediterránea en el cual la pasta es uno de los principales alimentos, puede reducir el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer. Investigadores también descubrieron que al seguir la dieta mediterránea puede incrementar el promedio de vida en aquellas personas que desarrollan la enfermedad de Alzheimer. ( 1. Scarmeas N, et el. Ann Neurol - 01-JUN-2006; 59(6): Scarmeas N., et al. Neurology Sep 11;69(11): )

3 La pasta puede reducir el riesgo de cáncer de próstata. El licopeno es un micronutriente alto en antioxidantes el cual ayuda a reparar el daño ocasionado a las células. Los científicos encontraron que los niveles de licopeno se incrementaron comiendo pasta cuyo ingrediente base sea el jitomate, lo que ha demostrado ser benéfico para las personas que padecen cáncer de próstata. PMID: [PubMed-indexed for MEDLINE] La pasta/y una dieta de bajo índice glicémico mejora el control de la diabetes. Un estudio reciente conducido por investigadores de la Universidad de Toronto han encontrado que la pasta como parte de una dieta de índice glicémico bajo mejoró el control de la glicemía en diabetes tipo 2. Este estudio real sólo provee consejos para la alimentación, no provee alimentos a los investigados e incluye más de 200 pacientes con diabetes tipo 2. La mitad de los investigados se les aconsejó seguir una dieta la cual incluía pasta con algunos otros alimentos de índice glicémico bajo, mientras que la otra mitad se le aconsejó seguir una dieta con carbohidratos de alta fibra. Los primeros mostraron mejoras significativas en el control de la diabetes y una reducción en los factores de riesgo para padecimientos cardiacos por presencia de lípidos en la sangre. David Jenkins, MD, PhD, ScD, Proffessor, Canada Research Chair in Nutrition and Metabolism, University of Toronto and Cyril Kendall, PhD, Department of Nutritional Sciences, Faculty of Medicine, University of Toronto, 2007 La vida es una combnación de magia y pasta. ~Federico Fellini 9

4 La pasta forma parte de un programa de pérdida de peso y/o de mantenimiento La ciencia nutrimental apoya el rol de la pasta en un programa para pérdida de peso y mantenimiento Existe bastante evidencia científica nutrimental sobre el rol que la pasta puede jugar en la pérdida de peso y programas de mantenimiento. Estos hallazgos aclaran que la pasta como parte de la dieta Mediterránea y por sí misma, puede formar parte en un programa de pérdida de peso y/o mantenimiento. Los científicos también reportan que los alimentos con un índice glicémico alto provocan más ansiedad por comer que los alimentos con un índice glicémico bajo, tales como la pasta. La pasta no produce obesidad abdominal. El Diario de la Clínica de Nutrición Norteamericano reporta en su edición de Diciembre de 2005 que la ingesta de aceite de olivo, la pasta y la leche baja en grasa está asociada con una mejor distribución de la grasa (alrededor de la cadera, en lugar de la cintura). (Krachler B, Eliasson M, Stenlund H, Johansson I, Hallans G, Lindahl B.Am J Clin Nutr Dec;82(6): ) Ansiedad que sufren los que se someten a régimen Los descubrimientos de un primer estudio de cambios a largo plazo por ansiedad en un programa de restricción de calorías sugiere que dicha ansiedad es por las calorías, no por los carbohidratos como generalmente se cree. Lo que es comúnmente llamado adicción a los carbohidratos puede probablemente renombrarse más atinadamente como una adicción a las calorías. (CH Gilhooly, SK Das, JK Golden, MA McCrory, GE Dallal, E Saltzman, FM Kramer, SB Roberts. Intl J of Obesity, Published online 26 June 2007) 10

5 La pasta forma parte de un programa de pérdida de peso y/o de mantenimiento La pasta, como parte de las ventajas de la dieta mediterránea, puede ayudar a mantener o perder peso. La pirámide Mediterránea de la Fundación Oldways está basada en la alimentación de países como Grecia, Portugal y España en los años 60 s, época en que las personas en esos países vivían más tiempo que sus vecinos del Norte de Europa y eran menos propensos a desarrollar enfermedades coronarias. Su dieta incluía pan de grano entero, pasta, arroz, fruta, leguminosas, verduras, queso, yogurt y el esencial ingrediente del mediterráneo, el aceite de olivo. Así como también pescado, aves, huevos y dulces una vez por semana. Pero la carne roja, grasa que obstruye las arterias, era consumida con menos frecuencia. La Pasta es arquitectura diseñada para el paladar. Cada figura es un tabique diferente en forma, consistencia y color, para crear una construcción extraordinaria, tanto física como mental, una verdadera expresión de sabor. L Enciclopedia della Pasta Al día de hoy todos estos hábitos se han ido abandonando gradualmente y al mismo tiempo la ventaja de la dieta del mediterráneo ha disminuido la expectativa de vida y la obesidad se ha venido incrementando. Sin embargo, la dieta del mediterráneo permanece vigente entre aquellos que desean comer bien. Nature, February 24, 2005,