Guadalupe Vargas Chable y Karina Juárez López (Lengua y Cultura 7º. Sem.)

Transcripción

1 Guadalupe Vargas Chable y Karina Juárez López (Lengua y Cultura 7º. Sem.) Comunidad: Ejido Libertad Nombre del maíz: criollo. Nombre del platillo: Esquite Preparación: se le quita la cascara al elote, se limpia, se pone a cocer en una olla con un poco de sal por una hora, se deja enfriar, se raspa, se escurre y posteriormente se prepara con queso, limón, chile en polvo y liquido. Tamalitos de elote: se le quita la cascara, se limpia, se raspa, se muele a mano o con molino eléctrico, se le agrega sal, azúcar, margarina, pasita y queso; posteriormente s e mezcla y s envuelve en la hoja del mismo elote. Eni Morales Trujillo. (Estudiante de Desarrollo Rural 5º. semestre) Comunidad: Los Moyos, Sabanilla Chiapas Nombre del Maíz: Blanco Nombre del platillo: Esquite Preparación: se pone a hervir el elote, dependiendo el maíz es el tiempo de la cocción que es de 40 m. aproximadamente. Se deja enfriar, se raspa, se deja en un trasto y escurre un poco, luego se prepara en un vaso, se le pone unas gotas de limón, se le agrega chamoy y mayonesa. Hilda Sánchez Alegría (Grupo de Desarrollo Rural 3er. semestre) Comunidad: Méxiquito Nombre del maíz: Maíz blanco Nombre del platillo: Atol agrio y tortilla de pejibaye. Preparación: se pela el maíz, se raspa, se muele y se bate con un poco de agua y se coloca en una cacerola, se deja reposar una noche para que se agrie, luego se cuela, se pone a hervir y se mueve constantemente para que no se queme y hasta que este espeso, se sirve al gusto espeso o aguado con azúcar o sin azúcar. Tortilla de pejibaye: Se coce la fruta, una vez cocida se le quita la cascara y la semilla y se muele, se revuelve con un poco de masa, se le pone un poco de sal, se tortea y se pone a cocer en un comal. Diego Sánchez Alegría (Grupo de Desarrollo Rural 3er. semestre) Comunidad: Mexiquito Nombre del maíz: Maíz blanco

2 Nombre del platillo: Esquite Preparación: se raspa el elote, se coloca en una cacerola para su cocción por aproximadamente 40 minutos, una vez cocido se coloca en otro recipiente para que se enfríe. Por ultimo se coloca en un vaso para servirse con mayonesa, queso, chile y limón al gusto. Nombre del maíz: Cea maíz de color blanco de Mexiquito Nombre del platillo: Xuxuwä Preparación: se desgrana el maíz, este se toma del elote que ya esta un poco más duro, se muele crudo, se amasa con un poco de sal y aceite, se tortea y se pone a cocer en un comal. Erlín Francisco (Grupo de Desarrollo Rural 3er. semestre) Nombre del maíz: Cea maíz color amarillo (Ejido Libertad) y blanco (Ejido Mexiquito) Nombre del platillo: tamalito de elote Preparación: se raspa el elote, se muele con molino eléctrico o de mano, se le agrega canela molida, azúcar, pasitas, leche, mantequilla, aceite, se revuelve y se empata con el mismo joloche, se coce a 140 por una hora. Nombre del maíz: Cea de color blanco (Agua Blanca). Nombre del platillo: Elote asado y cocido Preparación: se pelan los elotes, se ponen en una parrilla para que se asen a pura brasa, una vez listos se comen asados. Elote cocido: se pelan los elotes y se cuecen con un poco de sal y azúcar, una vez cocidos se comen al gusto, por si solos o con mayonesa, queso, y chile en polvo. Nombre del maíz: Cea de color blanco (Agua Blanca y Mexiquito). Nombre del platillo: Pan de elote Preparación: se pela el elote, se raspa, se muele y se licua, se le pone leche, queso, aceite, azúcar, pasita, un poco de manteca de cerdo, dos barritas de mantequilla. Posteriormente todo se bate y se coloca en un recipiente y se pone a cocer en horno por una hora o una hora y media. Mercedes Cruz Hernández Comunidad: Ejido La Pila

3 Nombre del maíz: Maíz criollo color blanco y colorado Nombre del platillo: tostada y atol agrio Preparación: se desgrana el maíz nuevo, se pone a cocer, se enfría y se lava, se muele, se amasa, se le agrega un poco de sal y se tortea a mano, se pone a cocer en un comal. Atol agrio: se desgrana el elote, se muele, se bate y se le agrega un poco de agua caliente y se tapa por un día y al otro día se utiliza ya agrio, se cuela con un cedazo y se pone a cocer y se le agrega azúcar al gusto. Lorenzo Hernández Pérez Comunidad: La Pila Nombre del maíz: blanco mejen Nombre d el platillo: tamalito de elote Preparación: se le quita el joloche, se raspa la mazorca, se muele, se le agrega canela, azúcar, y aceite, luego se amasa y se envuelve con el mismo joloche, se pone en una olla con agua caliente para que no se desbarate y se endurezca rápido el tamalito. Elizabeth Vázquez Gómez Comunidad: col. Pomoquita Nombre del platillo: flauta de plátano roatán tierno Preparación: se pela el plátano, se pone a sancochar, ya que esta hervido se tamula como al frijol, aparte se sofríe rebanadas de cebolla, chile morrón, tomate, orégano y cilantro y se le agrega el plátano tamulado para sofreírlo y revolverlo, luego se preparan las tortillas de maseca, maíz o de maquina que se rellenan con la preparación del plátano y se pone a freír las flautas, se puede servir con repollo y salsa de tomate. Valentín Mendoza López Nombre del maíz: blanco hibrido Emilia Sánchez Jiménez Comunidad: col. Tomás Garrido Nombre del maíz: criollo Nombre del platillo: totoposte Preparación: se cuece el maíz, se lava, se pone a moler, se amasa con un poco de aceite y sal, se tortea y se pone a cocer a fuego lento en un comal.

4 Andrés Pérez Vázquez Comunidad: Tomás Garrido Nombre del maíz: criollo Eleuterio Juárez Vázquez Comunidad: Tomás Garrido Nombre del maíz: hibrido Encarnación Sánchez Comunidad: Oxolotán Nombre del maíz: blanco de vacal delgado Delmar Martínez Velox Comunidad: Oxolotán Nombre del maíz: blanco Etanislao Sánchez Hernández Comunidad: Pomoquita Nombre del maíz: blanco y amarillo Mateo Vázquez Sánchez Comunidad: Pomoquita Nombre del maíz: blanco y amarillo Luis Vázquez Torres Nombre del maíz: blanco de joloche morado Samuel Vázquez Martínez Nombre del maíz: blanco, amarillo blanco y amarillo Leticia Vázquez Torres Nombre del maíz: blanco

5 Diego Méndez Pérez Nombre del maíz: amarillo criollo Nombre del maíz: criollo del ejido Noypac Nombre del platillo: dulce de elote Preparación: se necesita leche, pasita, granos de elote, canela, azúcar, posteriormente se pone a hervir la leche, el azúcar y la canela, después que se haya consumido un poco se le agrega los granos de elote licuado y colado, se le agrega pasita, se mueve hasta que espese o se le quite el olor del elote. Nombre del maíz: criollo de Chapultenango Nombre del platillo: torta de elote Preparación: se licuan los granos de elote, se le agrega canela, tres huevos, una pizca de queso, azúcar y harina, se revuelve todo y se pone en un sartén por cucharadas y se extiende en el aceite caliente. Nombre del maíz: criollo de Chapultenango Nombre del platillo: atol de elote Preparación: se raspa el elote, se licua o se muele, se cuela, se coloca en una olla y se cuece, se toma al gusto espeso o aguado con o sin azúcar.g