Universidad Central Del Este Facultad de Ciencias Administrativas y Sistemas Escuela de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras

Transcripción

1 Universidad Central Del Este Facultad de Ciencias Administrativas y Sistemas Escuela de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras Programa de la asignatura: TUR-810 Gerencia de Operaciones Total de Créditos: 3 Teórico: 3 Práctico: 0 Prerrequisitos: Correquisitos: ******** Descripción General: La gerencia de operaciones está orientada a proporcionar a los participantes los conceptos y herramientas prácticas aplicados en el planeamiento, programación y control de las operaciones de empresas de bienes y servicios con la finalidad de elevar la productividad y por lo tanto su competitividad en el mercado. Objetivo(s) General(es): Contribuir a la formación de los estudiantes en las técnicas modernas de gerencia de operaciones en las empresa del sector turístico para optimizar los recursos de los que se dispongan cuando desempeñen alguna posición de dirección en su área de competencia laboral además de conocer las técnicas para alcanzar buenos niveles de calidad de los servicios que ofrezcan en su área de desempeño en función de la gerencia de operaciones. Sistema de Evaluación: 15 % Calificación Acumulada: Hasta la 6ta Semana 15 % Calificación Acumulada: Desde la 7ma hasta 11va Semana 30 % Calificación Acumulada: Trabajos Prácticos 40 % Calificación: 15ta - 16ta Semana (Evaluación Final)

2 Bibliografía básica Jay heizer/ barry princispios de administración de operaciones de operaciones 5ta edición nunder. Pearson.pvtince hall. Bibliografía complementaria Norman gaither/ grez frazier. Adminitracion de producción de operaciones.8va edicion. Internacional thomson editores. Donna c.s.summers. El poder oculto de la productividad. Grupo editorial norma. Roger g. Schoeder. Administración de operaciones. Concepto y casos contemporáneos segunda edicion. Mc granw-hill interamerica 2005.

3 OBJETIVOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS METODOLOGICAS I. (12 horas) - Conocer generalidades de Operaciones Y Productividad. las operaciones y la Que es la productividad de operaciones. - Bibliografía. productividad en un Que hacen los administradores de ambiente global y en las operaciones. empresas del sector Estrategia de operaciones en un entorno global. turístico. Desarrollo de historias y estrategias. Logro de una empresa competitiva mediante las operaciones. Diez desiciones estratégicas en adm. de operaciones. Concepto de productividad. Factores determinantes en la medición de la productividad. - Bibliografía. Principales problemas que afectan la Manejar los diversos métodos de optimización del trabajo en las empresas productividad. Medición de la productividad. Que hacer para mejorar la productividad en las fuerzas del sector turístico. II. (12 horas) Medición del trabajo Concepto de medición del trabajo Análisis de tiempo y movimiento para el establecimiento de estándares de trabajo. Concepto de producción estándar. Concepto de estado de capacidad productiva. Mejoramiento de métodos. Como desarrollar nuevos y mejores métodos de trabajo. - Interactivo y RECURSOS DE APOYO A LA DOCENCIA - video. EVALUACIÓN

4 Conocer diversas formas de organizar y gestionar el trabajo desde una óptica sistémica. III. (9 horas) Sistemas y administración de procesos. Administración de procesos. Que es un sistema Que es un proceso La organización como sistema Principios de la administración de sistemas Diferencia entre una organización estructurada por funciones y una enfocada en los procesos. Característica de una organización estructurada por funciones Características de una organización estructurada por procesos Como se mejoran los procesos Análisis y diseño del proceso operacional Control de procesos Proyectos. Conocer los diversos enfoques de calidad y los criterios más estudiados acerca de la gestión de calidad y los procesos de certificación. Manejar modelos y técnicas para el mejoramiento contínuo, así como las herramientas más utilizadas en las empresas turísticas IV. (15 horas) Administración de la calidad. Concepto de calidad Causa de los problemas de calidad Estándares internacionales de calidad ISO 9000 ISO Como incrementar el interés del personal por la calidad Administración de a calidad total. Concepto de calidad total. 14 puntos de de deming para implementar la mejora de la calidad. Acciones para el mejoramiento de la calidad. Mejoramiento continuo Modelo de 6 pasos para acciones conectivas diagrama causa y afecto. Sistema de las 5s Planear, hacer, revisar, actuar. Las tormentas de ideas. Las columnas de la organización de calidad Proyectos.

5 total. Continuación capitulo administración de la calidad. Como m elaborar la calidad del trabajo en las empresas del sector turístico Como establecer una cultura de calidad en una empresa turística. Conocer la aplicación de las políticas y estrategias en los aspectos logísticos y el manejo de las negociaciones con los proveedores. V.(6 horas) Administración de la cadena de suministros. Administration de la logística. Estrategias de negociación