CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS MARZO 2017 MARIO DECARA

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1 CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS MARZO 2017 MARIO DECARA

2 MARIO DECARA CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS MARZO 2017 Mario Decara Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba Trabajo elaborado por el Instituto de Estadísticas Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

3 CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA MARZO 2017 ÍNDICE I. Infografía Pág. 3 II. Presentación Pág. 5 III. Referencias conceptuales y metodológicas Pág. 7 IV. V. Canasta Básica Alimentaria y Canasta Básica Total Síntesis de la CBA y de la CBT Análisis mensual de la CBA y de la CBT Análisis de la CBA por rubros Análisis de la CBA por menús CBA y CBT aptas para celíacos Síntesis de la CBA y de la CBT aptas para celíacos Análisis mensual de la CBA y de la CBT aptas para celíacos Análisis de la CBA apta para celíacos por rubros Análisis de la CBA apta para celíacos por menús Pág. 13 Pág. 15 Pág. 17 Pág. 26 Pág. 34 Pág. 37 Pág. 39 Pág. 41 Pág. 44 Pág. 47 VI. Tablas anexas Pág. 51 1

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7 PRESENTACIÓN El Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, Mario Decara, presenta el informe de marzo de la Canasta Básica Alimentaria (en adelante CBA), elaborado en el marco del Programa de Relevamiento de Precios a cargo del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (en adelante INEDEP). Este programa realiza, desde el año 2008, un seguimiento semanal de los precios de la CBA en los principales supermercados e hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución del costo mínimo para alimentarse. Este informe se realiza con el objetivo de aportar datos confiables y detallados sobre el comportamiento que tuvieron los precios de los productos que integran la Canasta Básica Alimentaria y la Canasta Básica Total (en adelante CBT) durante el mes de marzo del Se realiza el cálculo de las mismas canastas con productos para celíacos. Desde el INEDEP se realiza el seguimiento permanente de la CBA y de la CBT, dado que las familias con ingresos menores a estas líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente. La determinación precisa de las canastas es relevante al momento de diseñar políticas públicas, establecer aumentos salariales, determinar cuotas alimentarias, etcétera. En la primera parte del informe figuran las referencias conceptuales y metodológicas del cálculo de las canastas. A continuación, en una segunda parte, se presentan los resultados obtenidos de la CBA y de la CBT. El análisis de las mismas se puntualiza por la evolución mensual de los precios, atendiendo a las diferencias por rubros y por menús. La tercera parte contiene una descripción similar a la anterior, pero referida a la CBA y a la CBT aptas para celíacos. Y finalmente, se adjuntan tablas resumen en las cuales se pueden apreciar los datos específicos de las canastas. 5

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9 REFERENCIAS CONCEPTUALES Y METODOLÓGICAS La CBA consiste en la estimación monetaria de los alimentos que cubren los requerimientos mínimos kilocalóricos y nutritivos de un varón adulto, de entre 30 y 60 años, de actividad moderada. Uno de los principales propósitos de la CBA es el trazado de la Línea de Indigencia, según la cual los hogares que no cuentan con ingresos suficientes para cubrir la CBA son considerados indigentes. Para ampliar el análisis se necesita considerar el costo de bienes y servicios no alimentarios (vestimenta, transporte, educación, salud, entre otros). Esta ampliación de la CBA se denomina Canasta Básica Total. A partir de la CBT se define la Línea de Pobreza. Los hogares que posean ingresos menores a ese umbral son considerados pobres. La CBA y la CBT se calculan también para la población celíaca, adecuando los productos relevados. Relevamiento de la CBA y cálculo de la CBT Para la elaboración de las canastas se adoptó la composición de la CBA relevada por el INDEC. Es decir, que se tomaron tanto los productos como las cantidades sugeridas por el organismo oficial 1. Si bien el INDEC actualizó su metodología, desde el INEDEP se mantienen los criterios de relevamiento a los fines de sostener la comparabilidad temporal de los datos. La CBA está compuesta por cinco rubros que incluyen 49 productos. En la Tabla 1 figura su composición, discriminando por producto y por cantidad de consumo mensual estimada para el adulto equivalente, y agrupados por rubros. Figura también la composición de la CBA apta para celíacos. 1 La composición de la CBA se realizó en base a los consumos relevados en la Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares 2004/

10 PRODUCTOS CBA Tabla 1. Composición de la CBA y de la CBA apta para celíacos CARNES CONSUMO MENSUAL PRODUCTOS CBA apta para celíacos CARNES CONSUMO MENSUAL Asado 783,75 gr Asado 783,75 gr Carnaza 783,75 gr Carnaza 783,75 gr Carne molida 783,75 gr Carne molida 783,75 gr Cuadril 783,75 gr Cuadril 783,75 gr Falda 783,75 gr Falda 783,75 gr Nalga 783,75 gr Nalga 783,75 gr Paleta 783,75 gr Paleta 783,75 gr Pollo 783,75 gr Pollo 783,75 gr FRUTAS Y VERDURAS FRUTAS Y VERDURAS Acelga 561,43 gr Acelga 561,43 gr Banana 1005 gr Banana 1005 gr Batata 690 gr Batata 690 gr Cebolla 561,43 gr Cebolla 561,43 gr Lechuga 561,43 gr Lechuga 561,43 gr Mandarina 1005 gr Mandarina 1005 gr Manzana 1005 gr Manzana 1005 gr Naranja 1005 gr Naranja 1005 gr Papa 7050 gr Papa 7050 gr Tomate 561,43 gr Tomate 561,43 gr Tomate Tetra Br. 561,43 gr Tomate Tetra Br. 561,43 gr Zanahoria 561,43 gr Zanahoria 561,43 gr Zapallo 561,43 gr Zapallo 561,43 gr HARINAS Y LEGUMBRES HARINAS Y LEGUMBRES Arroz 630 gr Arroz 630 gr Arvejas 80 gr Arvejas 80 gr 8

11 Fideos secos 1290 gr Fideos de arroz 1290 gr Galletitas dulces 720 gr Galletitas dulces 720 gr Galletitas saladas 420 gr Galletitas saladas 420 gr Harina gr Lentejas 80 gr Lentejas 80 gr Levadura 350 gr Pan francés 6060 gr Polenta 210 gr Polenta 210 gr Porotos 80 gr Porotos 80 gr Premezcla 7080 gr HUEVOS Y LÁCTEOS HUEVOS Y LÁCTEOS Huevos blancos 630 gr Huevos blancos 630 gr Leche entera 7950 ml Leche entera 7950 ml Queso crema 90 gr Queso crema 90 gr Queso de rallar 90 gr Queso de rallar 90 gr Queso fresco 90 gr Queso fresco 90 gr OTROS OTROS Aceite 1200 ml Aceite 1200 ml Azúcar 1440 gr Azúcar 1440 gr Café 60 gr Café 60 gr Dulce de batata 80 gr Dulce de batata 80 gr Dulce de leche 80 gr Dulce de leche 80 gr Jugo para diluir 4050 ml Jugo para diluir 4050 ml Mermelada 80 gr Mermelada 80 gr Sal fina 150 ml Sal fina 150 ml Sal gruesa 90 gr Sal gruesa 90 gr Soda 3450 ml Soda 3450 ml Té 60 gr Té 60 gr Vinagre 90 ml Vinagre 90 ml Yerba con palo 600 gr Yerba con palo 600 gr Fuente: elaboración propia del INEDEP en base a INDEC 9

12 Cada mes se observan los precios más baratos de los productos en determinada cantidad, sin atender a las marcas y desestimando las ofertas eventuales. El relevamiento semanal se efectúa todos los lunes, martes y miércoles en ocho grandes supermercados de la Ciudad de Córdoba de forma presencial. Para evitar distorsiones en los precios, no se releva durante el resto de los días de la semana ni en feriados. Para obtener el valor de la CBT, se multiplica la CBA por la inversa del Coeficiente de Engel 2. CBT = CBA x inversa del Coeficiente de Engel La CBA tiene los requerimientos nutricionales de un varón adulto que es tomado como unidad de referencia, llamado adulto equivalente. Sin embargo, dado que las necesidades alimentarias difieren según el sexo y la edad, es necesario hacer una adecuación de acuerdo a cada miembro del hogar. La Tabla 2 presenta las equivalencias de consumo de varones y mujeres, según la edad. 2 El Coeficiente de Engel es la relación entre los gastos alimentarios y los gastos totales de una población. La inversa del Coeficiente de Engel es publicada mensualmente por el INDEC. 10

13 Tabla 2. Unidades de adulto equivalente, según sexo y edad EDAD MUJERES VARONES Menor de 1 año 0,35 0,35 1 año 0,37 0,37 2 años 0,46 0,46 3 años 0,51 0,51 4 años 0,55 0,55 5 años 0,60 0,60 6 años 0,64 0,64 7 años 0,66 0,66 8 años 0,68 0,68 9 años 0,69 0,69 10 años 0,70 0,79 11 años 0,72 0,82 12 años 0,74 0,85 13 años 0,76 0,90 14 años 0,76 0,96 15 años 0,77 1,00 16 años 0,77 1,03 17 años 0,77 1,04 18 a 29 años 0,76 1,02 30 a 45 años 0,77 1,00 46 a 60 años 0,76 1,00 61 a 75 años 0,67 0,83 Más de 75 años 0,63 0,74 Fuente: INDEC (2017) Con la Tabla de Equivalencias se puede calcular la CBA para hogares con diferentes composiciones. Se debe multiplicar el costo de la CBA por la cantidad de adultos equivalentes que conforman el hogar. 11

14 El INEDEP calcula la CBA para un adulto equivalente y otros cuatro hogares posibles (Tabla 3). HOGAR Tabla 3. Hogares sobre los que se calcula la CBA COMPOSICIÓN ADULTO EQUIVALENTE 1 Un varón de entre 30 y 60 años Un varón de 35 años Una mujer de 35 años Una mujer de 61 años Una mujer de 35 años Un varón de 18 años Un varón de 35 años Una mujer de 31 años Una niña de 8 años Un niño de 6 años Un varón de 30 años Una mujer de 30 años Un niño o niña de 5 años Un niño o niña de 3 años Un niño o niña de 1 año 1,77 2,46 3,09 3,25 Fuente: elaboración propia de INEDEP en base a INDEC En el análisis que se presenta en este informe se apunta a la CBA del adulto equivalente y del hogar 4. Es decir, el conformado por un varón de 35 años, una mujer de 31 años, una niña de 8 y un niño de 6. En total este hogar consume como 3,09 adulto equivalente. Con respecto a la CBA apta para celíacos se considerará que solo la niña de ocho años es celíaca, y no el resto del hogar 3. 3 Para la conformación del hogar de la CBA para celíacos se tomó la prevalencia de la enfermedad en la población. Para adultos se estima que es de 1/100. En cambio, para niños (de 7 a 16 años) es mucho más frecuente, teniendo una prevalencia de 1/79. La literatura al respecto también afirma que se presenta más en las mujeres que en los varones. Por esa razón se tomará que en un hogar 4, la niña de ocho años es la que tiene esta enfermedad. 12

15 CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA CANASTA BÁSICA TOTAL

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17 SÍNTESIS DE LA CBA Y DE LA CBT En el mes de marzo la CBA para un adulto equivalente ascendió a $1.786,47. Por su parte, incluyendo bienes y servicios no alimentarios, la CBT llegó a $4.305,39. Si en cambio se considera un hogar formado por un varón de 35 años, una mujer de 31 años, una niña de 8 años y un niño de 6, la CBA costó $5.520,19 en promedio. Es decir que si esa familia no posee ingresos mayores a ese monto es considerado indigente. Atendiendo al resto de los gastos cotidianos, la CBT para ese hogar es de $13.303,67. Aquellas familias cuyos ingresos no superen ese umbral se encuentran bajo la línea de pobreza. Las tasas de variación interanuales (marzo 2016/2017), tanto de la CBA como de la CBT, han aumentado un 28,17%. La CBA para esta composición familiar representa el 68,49% del Salario Mínimo, Vital y Móvil (en adelante SMVM). Sin embargo, si se consideran los gastos no alimentarios que posee un hogar de este tipo, un solo SMVM no alcanza. Se necesita más de un SMVM (1,65) para afrontar la CBT. El proceso inflacionario que existe en Argentina afecta el poder adquisitivo de los ciudadanos. Al comparar la variación porcentual de la CBA, la CBT y el SMVM, el aumento del SMVM desde marzo del 2012 a la actualidad ha sido del 250,43%, mientras que la CBA y CBT han variado un 271,87% y 305,12% respectivamente. Es decir, que la actualización de los salarios no ha alcanzado el incremento de los gastos alimentarios y de otros bienes y servicios que afronta un hogar. 15

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19 ANÁLISIS MENSUAL DE LA CBA Y DE LA CBT En el mes de marzo la CBA para un adulto equivalente ascendió a $1.786,47. Por su parte, incluyendo bienes y servicios no alimentarios, la CBT llegó a $4.305,39 4. Si en cambio se considera un hogar formado por un varón de 35 años, una mujer de 31 años, una niña de 8 años y un niño de 6, la CBA costó $5.520,19 en promedio. Es decir que si esa familia no posee ingresos mayores a ese monto es considerado indigente. Atendiendo al resto de los gastos cotidianos, la CBT para ese hogar es de $13.303,67. Aquellas familias cuyos ingresos no superen ese umbral se encuentran bajo la línea de pobreza. En términos absolutos, la CBA aumentó $120,75 en el último mes para el hogar tomado de referencia, y $1.213,34 con respecto a marzo del Estas cifras ascienden a $237,01 y $3.546,06 respectivamente para la CBT. En el Gráfico 1 se representa el nivel de precios que asumen la CBA y la CBT desde el En cada relevamiento semanal se monitorean los precios de los 49 productos que componen la CBA. Se agrupan en cinco rubros, cada uno compromete una proporción diferente en la CBA. En el mes bajo análisis, la carne implicó el mayor gasto, constituyendo el 38,05% de la canasta. A continuación le siguen Frutas y Verduras (19,84%), Harinas y Legumbres (17,59%), Huevos y Lácteos (12,28%), y Otros (12,23%). El rubro de Huevos y Lácteos registró la mayor variación positiva del mes, con un valor de 7,24%. Le siguió el grupo de alimentos denominado Otros, con un 5,80% de aumento. El resto de los rubros tuvo variaciones más pequeñas (Frutas y Verduras 1,97%, Harinas y Legumbres 1,86%, y Carnes -0,04%). 4 En marzo INDEC no actualizó el valor de la inversa del coeficiente de Engel. Por esta razón se tomó el mismo valor asumido en enero del 2017 (2,41). 5 Si bien se dispone de la serie desde el 2009, en este análisis se consideran cinco años anteriores a la fecha. 17

20 Gráfico 1. Evolución de la CBA y de la CBT (Marzo 2012/2017) $13.500,00 Hogar 4 $12.000,00 $10.500,00 $9.000,00 CBT $7.500,00 $6.000,00 $4.500,00 $3.000,00 $1.500,00 Adulto equivalente Hogar 4 CBA Adulto equivalente $0,00 Marzo 2012 Marzo 2013 Marzo 2014 Marzo 2015 Marzo 2016 Marzo 2017 Fuente: elaboración propia del INEDEP La CBA está creciendo en casi todos los períodos relevados. Y, consecuentemente, la tasa de variación es mayoritariamente positiva, a veces crecientes y en otras ocasiones decrecientes, indicando que la CBA está aumentando aunque no siempre en proporción creciente. Además de la variación expresada en pesos, es necesario analizar la de ambas canastas en términos relativos. En la Tabla 4 figuran las tasas de variación porcentual de la CBA y de la CBT. La letra griega Δ ( delta ) significa variación. 18

21 Tabla 4. Tasas de variación mensual e interanual de la CBA y de la CBT CBA y CBT Δ Febrero/Marzo 2017 Δ Marzo 2016/2017 2,24% 28,17% Fuente: elaboración propia del INEDEP 9,00% Gráfico 2. Tasas de variación mensual de la CBA (Marzo 2012/2017) 7,50% 6,00% 4,50% 2,24% INTERMENSUAL Febrero/Marzo ,00% 1,50% 0,00% -1,50% Febrero/Marzo 2012 Febrero/Marzo 2013 Febrero/Marzo 2014 Febrero/Marzo 2015 Febrero/Marzo 2016 Febrero/Marzo 2017 Fuente: elaboración propia del INEDEP 19

22 Como se puede ver en el Gráfico 2, la tasa de variación mensual (febrero/marzo 2017) continúa siendo positiva creciente, ya que los precios de la canasta mantienen en los últimos meses su tendencia al aumento: 2,41% y 1,81% para la CBA y para la CBT respectivamente. Por otra parte, los valores de la canasta también pueden ser comparados con los asumidos en marzo del En este caso, la tasa de variación interanual (marzo 2016/2017) de CBA ha aumentado un 28,17%. El incremento de la tasa interanual de la CBT es todavía mayor, ascendiendo al 36,34%. Las variaciones interanuales al mismo mes permiten desestimar posible estacionalidades de algunos productos. En el Gráfico 3 se puede apreciar que la mayor tasa de variación interanual ocurrió entre octubre 2015/2016. Se entiende que los precios de octubre del 2015 estuvieron distorsionados por la incertidumbre del contexto electoral. La tasa de variación interanual del mes de marzo ha sido una de las más bajas del último año. Gráfico 3. Tasas de variación interanual de la CBA 60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% 28,17% INTERANUAL Marzo 2016/2017 Marzo 2015/2016 Abril 2015/2016 Mayo 2015/2016 Junio 2015/2016 Julio 2015/2016 Agosto 2015/2016 Septiembre 2015/2016 Octubre 2015/2016 Noviembre 2015/2016 Diciembre 2015/2016 Enero 2016/2017 Febrero 2016/2017 Marzo 2016/2017 Fuente: elaboración propia del INEDEP 20

23 Es interesante comparar el valor de la CBA en relación a los ingresos de los ciudadanos. Concretamente, se pueden cotejar ambas canastas en relación al SMVM. En marzo del 2017 para adquirir la CBA, un hogar tipo 4 6 precisó $5.520,19. Este valor representa el 68,49% del SMVM (Gráfico 4). Sin embargo, si también se consideran los gastos no alimentarios que posee esta composición familiar ($13.303,67, marzo del 2017), un solo SMVM no alcanza. El mismo hogar necesita más de un SMVM (1,65) para afrontar la CBT, lo que equivale al 165,06% del SMVM (Gráfico 5). En caso de no poseer ese ingreso, esa familia es considerada pobre. Gráfico 4. Proporción del SMVM correspondiente a la CBA SMVM Adulto equivalente $8.060,00 CBA Hogar 4 $5.520,19 68,49% Fuente: elaboración propia del INEDEP 6 Hogar formado por un varón de 35 años, una mujer de 31 años, una niña de 8 años y un niño de 6. 21

24 Gráfico 5. Proporción del SMVM correspondiente a la CBT SMVM Adulto equivalente $8.060,00 SMVM Adulto equivalente $8.060,00 CBT Hogar 4 $13.303,67 165,05% Fuente: elaboración propia del INEDEP En el Gráfico 6 figura la evolución de la CBA, de la CBT (para un hogar 4) y del SMVM. Se observa que el SMVM debe actualizarse periódicamente para disminuir la brecha con los valores asumidos por la CBT de un hogar 4. En toda la serie, el SMVM está por encima de las CBA, pero no así de la total. Es decir, que si bien se asegura que un hogar con un SMVM pueda satisfacer sus necesidades alimentarias y no caer en la indigencia, no puede garantizarse lo mismo en relación a la pobreza. Un hogar de este tipo necesita al menos un ingreso equivalente a dos SMVM. Precisamente en marzo se dan las negociaciones entre los sindicatos y las patronales en torno a la apertura de paritarias y aumento de los salarios. 22

25 Gráfico 6. Evolución de la CBA, de la CBT y del SMVM (Marzo 2012/2017) $13.500,00 $12.000,00 CBT Hogar 4 $10.500,00 $9.000,00 $7.500,00 $6.000,00 $4.500,00 SMVM Adulto equivalente CBA Hogar 4 $3.000,00 $1.500,00 $0,00 Marzo 2012 Marzo 2013 Marzo 2014 Marzo 2015 Marzo 2016 Marzo 2017 Fuente: elaboración propia del INEDEP El proceso inflacionario que existe en Argentina afecta el poder adquisitivo de los ciudadanos. Al comparar la variación porcentual de la CBA, la CBT y el SMVM, el aumento del SMVM desde el 2012 a la actualidad ha sido del 250,43%, mientras que la CBA y CBT han variado un 271,87% y 305,12% respectivamente. Es decir, que la actualización de los salarios no ha alcanzado el incremento de los gastos alimentarios y de otros bienes y servicios que afronta un hogar. Si bien el cálculo de la CBA del INEDEP consiste en el promedio semanal de los precios de los productos, sus aumentos cambian el impacto en el bolsillo del ciudadano de acuerdo al momento del mes en el cual se 23

26 producen. Cuando los incrementos se dan en los primeros días del mes analizado, van a persistir más tiempo que aquellos que se producen en los últimos días. Por esta razón es necesario realizar una lectura al respecto. Durante la segunda semana (relevada del lunes 6 de marzo al miércoles 8), aumentó el 53,06% de los productos de la CBA con respecto a la semana anterior. Estos incrementos se sostuvieron en el mes, lo cual es más importante (en esa canasta) que los aumentos que se produjeron en la cuarta semana. En los primeros días también se produjo un gran porcentaje de productos que disminuyeron sus precios, el 44,90% de los artículos de la CBA. En este caso, se mantiene el efecto arrastre de ese precio, es decir, que estas disminuciones son más relevantes que la de los 48,98% de productos que redujeron sus precios en la última semana de marzo. Es decir, que las reducciones de precios se dan en los primeros días del mes, van a persistir más tiempo que aquellos que se producen en los últimos días. Solo resta aclarar que para el cálculo de la CBA se consideró que el precio de uno de los productos no varió: la mandarina. Sin embargo, se tomó esa decisión con fines prácticos, ya que en realidad no se encontraba disponible en los supermercados. En otras palabras, todos los productos sufrieron modificaciones en sus precios. En el Gráfico 7 se representa la proporción de productos que habiendo sufrido variaciones en la segunda semana, provocaron el efecto arrastre en el resto del mes. 24

27 Gráfico 7. Dispersión semanal de los precios de la CBA Segunda semana Cuarta semana 44,90% 53,06% 42,31% 57,69% 22 productos 26 productos 11 productos 15 productos DISMINUYERON AUMENTARON DISMINUYERON AUMENTARON Fuente: elaboración propia del INEDEP 25

28 ANÁLISIS DE LA CBA POR RUBRO En cada relevamiento semanal se monitorean los precios de los 49 productos que componen la CBA. Se agrupan en cinco rubros: Carnes, Frutas y Verduras, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos, y Otros. Cada rubro compromete una proporción diferente en la CBA. En el mes bajo análisis, la carne implicó el mayor gasto, constituyendo el 38,05% de la canasta. A continuación le siguen Frutas y Verduras (19,84%), Harinas y Legumbres (17,59%), Huevos y Lácteos (12,28%), y Otros (12,23%) (Gráfico 8). Gráfico 8. Proporción de cada rubro en la CBA Carnes Frutas y Verduras Harinas y Legumbres Huevos y Lácteos Otros 12,23% 12,28% 17,59% 19,84% 38,05% Fuente: elaboración propia del INEDEP En marzo del 2017 el aumento general de la CBA se debe al aumento de cuatro de los cinco rubros. 26

29 El rubro de Huevos y Lácteos registró la mayor variación positiva del mes, con un valor de 7,24%. La leche entera y los huevos continúan incrementando sus precios. Vale destacar el aumento del 12,98% en el precio del queso crema. En realidad, esto no debe entenderse como una variación del precio del producto, sino como una disminución de la oferta. Concretamente, ya no se encontraron disponibles marcas económicas de queso crema, ni tampoco aquellas que estaban incluidas dentro de precios cuidados. En otras palabras, en marzo salieron del mercado las marcas más baratas de queso crema, y eso llevó al aumento del precio promedio. En el Gráfico 9 se detalla el costo del consumo mensual de todos los productos de este rubro. Gráfico 9. Costo mensual de los productos del rubro Huevos y Lácteos Leche entera Huevos blancos Queso de rallar Queso crema Queso fresco $37,17 $23,02 $10,54 $9,99 $138,71 $0,00 $50,00 $100,00 $150,00 $200,00 Fuente: elaboración propia del INEDEP Por su parte, el rubro Otros aumentó un 5,80%. El producto que tiene mayor peso monetario en este rubro es el jugo para diluir, que varió un 8,84%. Sin embargo, otros artículos importantes no han sufrido semejante variación. Tal es el caso del aceite, que solo aumentó 1,36%. Una situación similar presenta la yerba con palo, que si bien aumentó un 1,74%, eso se traduce en pocos centavos. El siguiente Gráfico 10 presenta el costo del consumo mensual de los productos de este rubro. 27

30 Gráfico 10. Costo mensual de los productos del rubro Otros Jugo para diluir Soda Aceite Yerba con palo Azúcar Té Café Dulce de leche Dulce de batata Sal fina Mermelada Vinagre Sal gruesa $8,77 $4,59 $3,62 $3,21 $2,72 $1,76 $1,41 $20,83 $19,57 $29,76 $34,78 $33,77 $53,74 $0,00 $10,00 $20,00 $30,00 $40,00 $50,00 $60,00 Fuente: elaboración propia del INEDEP En tercer lugar, las Frutas y Verduras aumentaron 1,97% con respecto a febrero del Si bien la mayoría de los productos de este rubro han disminuido sus precios en relación al mes anterior, aquel que más peso tiene en el rubro ha sido el que más aumentó. Esto sucede con la papa, cuyo costo mensual se incrementó un 12,07% (y en términos relativos, implica más de un tercio de lo que se gasta el Frutas y Verduras). En otras palabras, la verdura más utilizada en las comidas cotidianas fue la que más aumentó. Con respecto a las frutas, basta repetir que se consideró estable el precio de la mandarina, pero que en efecto no se encontró disponible en los supermercados. 28

31 Gráfico 11. Costo mensual de los productos del rubro Frutas y Verduras Papa Manzana Mandarina Banana Lechuga Batata Tomate Naranja Acelga Tomate Tetra Br. Zanahoria Cebolla Zapallo $40,27 $30,05 $27,03 $21,51 $20,24 $18,67 $17,76 $14,40 $12,98 $9,35 $6,81 $6,41 $129,03 $0,00 $50,00 $100,00 $150,00 $200,00 Fuente: elaboración propia del INEDEP A continuación se encuentran las Harinas y Legumbres. Estos productos tuvieron una suba de precios similar a la de Frutas y Verduras, del 1,86%. En este caso, la mayoría de los precios ha sufrido leves variaciones. El artículo que más importancia tiene en el rubro es el pan francés, que tuvo un incremento del 1,64%. En términos relativos la polenta y las lentejas aumentaron en mayor proporción, pero con menor impacto en el costo total de rubro. Se estima que en los próximos meses serán artículos más consumidos. En el Gráfico 12 que sigue a continuación se muestra el costo del consumo mensual de cada uno de los productos que integran este rubro. 29

32 Gráfico 12. Costo mensual de los productos del rubro Harinas y Legumbres Pan francés Galletitas dulces Galletitas saladas Fideos secos Arroz Harina 000 Polenta Lentejas Porotos Arvejas $44,95 $24,15 $21,95 $9,63 $8,35 $5,06 $5,05 $3,46 $2,30 $189,29 $0,00 $50,00 $100,00 $150,00 $200,00 Fuente: elaboración propia del INEDEP Si bien el rubro Carnes es el que más peso tiene dentro de la CBA, también ha sido el único que no ha aumentado su costo mensual. La mayoría de los ítems de este rubro, junto a la mayoría de las Frutas y Verduras, han bajado sus costos. El rubro Carnes tiene una pequeña variación negativa con respecto al mes anterior de 0,04%. Seis de los ocho cortes que integran el grupo tuvieron leves disminuciones en sus precios. El pollo aumentó un 8,40%, seguido por el cuadril, que varió un 3,44%. A pesar del aumento del pollo, sigue siendo más económico que cualquiera de los demás cortes de carnes rojas incluidos en esta canasta, por lo que puede ser más frecuentemente elegido por los cordobeses. En el Gráfico 13 se presentan los costos de todos los cortes considerados. 30

33 Gráfico 13. Costo mensual de los productos del rubro Carnes Cuadril Nalga Asado Paleta Carnaza Falda Carne molida Pollo $26,67 $128,60 $123,26 $105,19 $91,99 $77,56 $69,65 $56,91 $0,00 $50,00 $100,00 $150,00 $200,00 Fuente: elaboración propia del INEDEP Los precios y las variaciones que se consideran en la CBA son promedios de los diferentes supermercados relevados en las cuatro semanas. En este punto se debe remarcar la dispersión en los precios encontrados. En la primera semana, el 16,33% de los productos tenían una dispersión en sus precios mayor al 100%, de acuerdo al comercio que se relevara. Los ocho productos que se incluyen aquí son el queso fresco, la manzana, el zapallo, la acelga, el vinagre, la carne molida, la lechuga y la sal gruesa. En la segunda semana, la mayoría de esos productos mantuvieron su nivel de dispersión de precios. El vinagre pasó de tener una dispersión de precios del 133,77% al 82,76%. Es decir que todavía mantiene una gran diferencia, aunque en términos absolutos, había disminuido su precio promedio. Fueron las lentejas las que aumentaron en gran medida su dispersión, pasó de tener una diferencia de precios del 55,01% al 150,08%. Esto se debe a que en la segunda semana se encontró una marca alternativa más económica, y debido a esto, el precio promedio de las lentejas disminuyó. 31

34 En la tercera semana la carne molida disminuyó la dispersión mayor al 100% que había tenido en las primeras dos semanas, pasando a variar sus precios en un 58,58%. Esto repercutió favorablemente en la disminución de su precio promedio. Por su parte, la cebolla se podía encontrar entre los $8,99 y los $18,99 por kilo. Es decir, que su variación entre supermercados era de 111,23%. Esto se debe a que en algunos comercios el precio había aumentado, y en consecuencia, también lo hizo el precio promedio. El vinagre volvió a aumentar su dispersión debido a que se repusieron marcas económicas. Entre el grupo de los productos con variabilidad de precios mayor al 100% entre diferentes supermercados se incorporaron la sal fina y la soda. En la cuarta semana, algunos productos más se encontraban con gran diferencia de precios entre los supermercados relevados. El kilo de batata estaba entre $16,90 y $34,99 (107,04% de dispersión), pero disminuyendo su precio promedio. También poseen más de un 100% de dispersión el tomate tetra brik, porotos, polenta y queso fresco. En el Gráfico 14 se presenta la dispersión mensual de los precios de los productos de la CBA. 32

35 Pollo Acelga Queso Fresco Lechuga Zapallo Manzana Tomate Tetra br. Dulce de Batata Lentejas Soda Vinagre Sal Gruesa Polenta Porotos Carne Molida Sal Fina Cebolla Batata Carnaza Tomate Jugo para Diluir Fideos Secos Queso de Rallar Queso Crema Arroz Té Naranja Zanahoria Galletitas Dulces Galletitas Saladas Falda Pan Francés Paleta Papa Banana Leche Entera Dulce de Leche Asado Yerba con Palo Mermelada Harina 000 Cuadril Aceite Mezcla Nalga Huevos Blancos Café Común Arvejas Azúcar Mandarina 204,10% 200,33% 172,40% 170,54% 169,23% 166,22% 147,73% 133,77% 131,89% 128,17% 121,36% 120,24% 120,00% 111,23% 107,04% 96,95% 96,39% 93,57% 93,48% 89,36% 88,07% 87,03% 83,20% 78,22% 76,98% 75,39% 74,43% 73,87% 69,79% 68,65% 65,40% 57,93% 56,43% 50,78% 49,29% 47,80% 45,85% 45,38% 43,39% 41,01% 39,35% 39,29% 35,19% 32,00% 29,15% 0,00% 257,40% 250,26% 365,33% Aumento mayor al 100% Aumento mayor al 50% y menor del 100% Aumento menor al 50% Gráfico 14. Dispersión mensual de los precios de la CBA CBA Fuente: elaboración propia del INEDEP 33

36 ANÁLISIS DE LA CBA POR MENÚ La CBA contiene productos alimentarios en cantidades necesarias para cubrir los requerimientos nutricionales de un adulto equivalente. En este informe también se presenta la CBA para un hogar 4 (conformado por un varón de 35 años, una mujer de 31 años, una niña de 8 años y un niño de 6). A los fines de verificar si a ese hogar le alcanza con la CBA para satisfacer sus necesidades, se elaboraron cuatro menús a modo de ejemplo. Cada uno incluye cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena 7. A continuación, la Tabla 5 resume los costos asumidos por los diferentes ejemplos de menús. Tabla 5. Comparación del costo total por día de los 4 menús Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 4 Por persona $46,73 Hogar 4 $186,93 Por persona $48,06 Hogar 4 $192,26 Por persona $49,64 Hogar 4 $198,56 Por persona $46,63 Hogar 4 $186,53 Fuente: elaboración propia del INEDEP La multiplicación de cualquiera de los menús para hogar 4 por 30 días es mayor al valor de la CBA. El costo de la comida por día se encuentra 7 No se consideran bebidas más costosas que las incluidas en la CBA. Como postre se toman naranjas o mandarinas. Los menús, su costo y variación se encuentran detallados en las tablas anexas. 34

37 entre $186,53 y $198,56. Sin embargo, el costo del menú por persona 8, que oscila entre $46,63 y $49,64, no supera el valor de la CBA para un adulto equivalente. De los cuatro ejemplos, el menú 3 es el de mayor costo ($198,56 para un hogar 4). Esto se debe a que tiene carne entre sus ingredientes principales. El menú 3 comprende: desayuno, asado de falda como almuerzo, merienda, y polenta con carne molida como cena. Y tal como se mencionó anteriormente, el rubro de las carnes es el que compromete la mayor proporción monetaria de la CBA. Los diferentes menús no han variado en la misma proporción que la CBA con respecto a marzo del 2016 (28,17%). Todas las opciones de menús que se presentan tuvieron aumentos interanuales menores al general de la CBA. En la Tabla 6 se coteja la proporción que ha incrementado en un año cada menú. Tabla 6. Comparación interanual de las variaciones de los menús Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 4 Marzo del 2016 Marzo del 2017 Por persona $40,50 $46,73 Hogar 4 $162,00 $186,93 Por persona $38,61 $48,06 Hogar 4 $154,43 $192,26 Por persona $44,11 $49,64 Hogar 4 $176,45 $198,56 Por persona $40,77 $46,63 Hogar 4 $163,09 $186,53 Fuente: elaboración propia del INEDEP Δ Marzo 2016/ ,39% 24,49% 12,53% 14,37% 8 Solo para el análisis de este aparatado es importante aclarar que si bien un hogar 4 consume como 3,09 adulto equivalente, el costo por persona se calculó dividiendo por cuatro el costo por hogar. 35

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39 CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA CANASTA BÁSICA TOTAL APTAS PARA CELÍACOS

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41 SÍNTESIS DE LA CBA APTA PARA CELÍACOS La CBA apta para celíacos fue de $2.583,15 en marzo del 2017, y de $2.548,79 en febrero para un adulto equivalente, es decir que tuvo un aumento del 1,35%. La variación interanual de esta canasta fue de 23,69%. Para un hogar 4, cuya niña de 8 años tiene la enfermedad celíaca, la CBA asciende a $6, Este valor es mucho menor que los obtenidos en meses anteriores por el cambio metodológico que se realizó para su cálculo. Por su parte, incluyendo bienes y servicios no alimentarios, la CBT para un adulto equivalente celíaco llegó a $6.225,39. Esto representa una variación del 0,93% con respecto a los $6.168,08 que costó en febrero. Para el hogar 4, la CBT alcanzó los $14, La brecha que existe entre el costo de la CBA y la CBA apta para celíacos llega al 44,60% en el mes de marzo para el consumo de un adulto equivalente. En términos absolutos, la CBA cuesta $796,68 más para un celíaco. Sin embargo, esta diferencia no debe multiplicarse por la cantidad de miembros del hogar, sino ponderar el consumo diferenciado del integrante celíaco. Para el hogar 4 que se plantea en este informe, la CBA es $541,74 más costosa que la común. En marzo del 2017 elaborar un kilo de pan apto para celíacos costó $57,27. Nuevamente se destaca la diferencia con el kilo de pan francés a $31,24 en promedio, es decir, del 83.36%. Un desayuno apto para celíacos ronda los $50,47. Este monto prácticamente supera ampliamente la misma comida para quien no tiene la anomalía (que puede ir entre $15,07 y $28.38). Por su parte, un almuerzo ejemplo (fideos con salsa bolognesa) cuesta $63,62; el mismo plato elaborado con ingredientes sin TACC llega a $130,22. Es decir, que la diferencia es del 104,67%. 39

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43 ANÁLISIS MENSUAL DE LA CBA APTA PARA CELÍACOS La enfermedad celíaca se caracteriza por la intolerancia al gluten, presente principalmente, aunque no únicamente, en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. A partir de agosto del 2014, el INEDEP impulsó la creación de una CBA apta para celíacos, con el objeto de conocer los gastos extras que debe afrontar una persona celíaca y una familia con un integrante celíaco. La CBA apta para celíacos también está compuesta por 49 productos, 25 de los cuales son iguales a los de la CBA común, y los restantes 24 artículos son remplazos aptos (con certificación oficial) de los productos originales. Y de la misma manera que la CBA común, están agrupados en cinco rubros (Carnes, Frutas y Verduras, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros). Las empresas que comercializan productos libres de gluten han implementado un sistema que garantiza la ausencia de contaminación con gluten en el producto final. Los productos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda Libre de gluten y el logo Sin TACC (Trigo, Avena, Centeno, Cebada) según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N Según la Ordenanza Municipal N , los alimentos libres de gluten deben disponerse en cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a treinta productos. Durante el 2016 se constató una reducción de la diversidad de productos sin TACC (como galletas dulces, premezcla, etcétera), y una suplantación de estos alimentos de primera necesidad por otros secundarios (como sal fina, sal gruesa, vinagre, mermelada, etcétera). La CBA apta para celíacos fue de $2.583,15 en marzo del 2017, y de $2.548,79 en febrero para un adulto equivalente, es decir que tuvo un aumento del 1,35%. La variación interanual de esta canasta fue de 23,69%. Para un hogar 4, cuya niña de 8 años tiene la enfermedad 41

44 celíaca, la CBA asciende a $6, Este valor es mucho menor que los obtenidos en meses anteriores por el cambio metodológico que se realizó para su cálculo. Por su parte, incluyendo bienes y servicios no alimentarios, la CBT para un adulto equivalente celíaco llegó a $6.225,39 9. Esto representa una variación del 0,93% con respecto a los $6.168,08 que costó en febrero. Para el hogar 4, la CBT alcanzó los $14, La brecha que existe entre el costo de la CBA y la CBA apta para celíacos llega al 44,60% en el mes de marzo para el consumo de un adulto equivalente. En términos absolutos, la CBA cuesta $796,68 más para un celíaco. Sin embargo, esta diferencia no debe multiplicarse por la cantidad de miembros del hogar, sino ponderar el consumo diferenciado del integrante celíaco. Para el hogar 4 que se plantea en este informe, la CBA es $541,74 más costosa que la común. De acuerdo a lo establecido en la Ley N las obras sociales deben brindar cobertura que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la enfermedad. Además, según la Resolución N 528/11, las obras sociales tienen la responsabilidad de cubrir el 70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen gluten, valor que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N 504/14). En mayo del 2015, se incorporó el Decreto N 754/15, que estipula que este monto será actualizado periódicamente por la Autoridad de Aplicación, en concepto de harinas, premezclas, sus derivados y/o productos elaborados con las mismas. El Instituto Nacional de Alimentos (INAL) establecerá las cantidades de harinas y premezclas que deben consumir las personas celíacas en base a criterios nutricionales, y se considerarán como reemplazo de las mismas, sus derivados. A finales de agosto del 2015, el monto de cobertura fue actualizado a $326,83 (Resolución N 1365/15). 9 En marzo INDEC no actualizó el valor de la inversa del coeficiente de Engel. Por esta razón se tomó el mismo valor asumido en enero del 2017 (2,41). 42

45 En Argentina, el 80% de los alimentos procesados industrialmente contienen gluten. E incluso, alimentos que no contienen gluten pueden elaborarse y/o envasarse en líneas donde existan productos sí lo contienen y de esta manera generar una contaminación cruzada. La Asociación Celíaca Argentina (ACA) confecciona una Guía de Alimentos y Medicamentos Libres de Gluten para ser consultada por todos aquellos que necesitan llevar una dieta sin TACC. Esta guía es confeccionada según las exigencias del Código Alimentario Argentino (CAA), y es tomada por el INEDEP como referencia para la elaboración de la CBA apta para celíacos Este listado de productos, tanto libres de gluten como sin TACC, está disponible en: 43

46 ANÁLISIS DE LA CBA APTA PARA CELÍACOS POR RUBRO Los productos que componen la CBA apta para celíacos también se agrupan en los mismos cinco rubros: Carnes, Frutas y Verduras, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos, y Otros. Las Harinas y Legumbres constituyen el mayor gasto en la canasta, ya que concentran los productos que los celíacos deben reemplazar. A continuación le siguen Carnes (que es el que tiene más peso en la CBA común), Frutas y Verduras, Huevos y Lácteos, y Otros (Gráfico 15). Gráfico 15. Proporción de cada rubro en la CBA apta para celíacos 8,95% Carnes Frutas y Verduras Harinas y Legumbres Huevos y Lácteos Otros 9,01% 41,98% 26,32% 13,74% Fuente: elaboración propia del INEDEP. 44

47 En marzo del 2017 el aumento de la CBA apta para celíacos se debe a la variación positiva de cuatro de los cinco rubros 11. En la Tabla 7 figuran las diferentes variaciones de los grupos de productos. Tabla 7. Variaciones interanuales de los rubros de la CBA apta para celíacos RUBRO Δ Febrero/Marzo 2017 Otros 3,14% Huevos y Lácteos 2,58% Frutas y Verduras 1,96% Harinas y Legumbres 1,40% Carnes -0,04% Fuente: elaboración propia del INEDEP. Los productos agrupados dentro de Otros registraron la mayor variación positiva del mes, con un valor del 3,14%. Si bien el artículo que tiene más peso dentro del rubro disminuyó su precio (el jugo para diluir varió un -1,60%), nueve de los 13 productos que se incluyen tuvieron un incremento mensual. Por su parte, el rubro Huevos y Lácteos aumentó un 2,58%. La leche entera y los huevos continúan incrementando sus precios, y son los que más repercuten en esta canasta. Por su parte, como se dijo en la CBA, el queso crema ha tenido un importante incremento de su precio promedio, pero la CBA para celiacos no incluye gran cantidad de este producto. Entre las Frutas y Verduras se alcanzó un incremento del 1,96% con respecto a febrero del Si bien la mayoría de los productos de este rubro han disminuido sus precios en relación al mes anterior, aquel que más peso tiene en el rubro ha sido el que más aumentó. Esto sucede con la papa, cuyo precio total en la canasta se incrementó un 12,07% (y en 11 Para este análisis se tomó en cuenta el peso monetario de los rubros en las cantidades estimadas para la CBA, no su simple precio promedio. 45

48 términos relativos, implica más de un tercio de lo que se gasta el Frutas y Verduras). En otras palabras, la verdura más utilizada en las comidas cotidianas fue la que más aumentó. Con respecto a las frutas, la manzana es la que mayor gasto implica, por eso se destaca la disminución de su precio en un 7,89%. Con respecto a las Harinas y Legumbres, todos los productos que aquí se incluyen son identificados como aptos para celíacos. Por esa razón también implican el mayor porcentaje de gasto dentro de la canasta. Dos de los productos más relevantes del rubro tuvieron una disminución en su costo mensual. Tal es el caso de la premezcla (-0,77%) y los fideos de arroz (-5,92%). Las galletas dulces y saladas aumentaron un 13,55% y 2,85%. En el siguiente gráfico se expone la diferencia económica de este rubro con el de la CBA. Gráfico 16. Costo mensual del rubro Harinas y Legumbres en la CBA y CBA en la apta para celíacos $ 1.084,29 $ 314,18 CBA CBA apta para celíacos Fuente: elaboración propia del INEDEP. En el rubro Carnes se relevan los mismos productos que para la CBA. 46

49 ANÁLISIS DE LA CBA APTA PARA CELÍACOS POR MENÚ La CBA apta para celíacos contempla productos específicos que están certificados para el consumo de quien posee esta anomalía. Entre los cambios alimenticios que deben realizar, es frecuente que los celíacos tengan que elaborar su propio pan. En marzo del 2017 elaborar un kilo de pan apto para celíacos costó $57,27. Nuevamente se destaca la diferencia con el kilo de pan francés a $31,24 en promedio, es decir, del 83,36%. Si bien el ingrediente de mayor aumento interanual fue el aceite (137,15%), se destacan los incrementos de la premezcla y la levadura (18,49% y 14,81%) ya que son los principales ingredientes de la preparación. En las siguientes tablas (Tablas 8, 9 y 10) se detalla el costo de un kilo de pan, un desayuno y un almuerzo aptos para celíacos, comparando los costos de febrero y de marzo del Tabla 8. Costo de un kilo de pan apto para celíacos Producto Cantidad Costo mensual Δ Marzo 2016/2017 Premezcla 0,500 kg $37,02 18,49% Levadura 1,000 u $5,60 14,81% Aceite 0,150 lt $4,40 137,15% Sal fina 0,020 kg $0,50 47,96% Azúcar 0,012 kg $0,20 37,99% Leche entera 0,250 lt $4,51 27,12% Soda 0,200 lt $1,96 80,14% Huevos blancos 1,000 u $3,10 31,43% TOTAL $57,27 26,04% Fuente: elaboración propia del INEDEP 47

50 Un desayuno apto para celíacos ronda los $50,47. Este monto prácticamente supera ampliamente la misma comida para quien no tiene la anomalía (que puede ir entre $15,07 y $28,38). Gráfico 17. Costo de desayuno en la CBA y en la CBA apta para celíacos $ 50,47 $ 23,69 $ 28,38 $ 15,07 $ 16,88 Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 4 SIN TACC Fuente: elaboración propia del INEDEP Tabla 9. Costo de de 4 porciones de un desayuno apto para celíacos Producto Cantidad Costo mensual Δ Marzo 2016/2017 Café 0,100 kg $14,87 55,65% Leche entera 0,800 lt $14,42 27,12% Azúcar 0,040 kg $0,66 37,99% Pan apto para celíacos 0,200 kg $11,45 26,04% Dulce de leche 0,150 kg $9,06 34,30% TOTAL $50,47 35,62% Fuente: elaboración propia del INEDEP 48

51 Se presenta una última comparación con el ejemplo de un almuerzo (fideos con salsa bolognesa). Mientras el menú común cuesta $63,62; el mismo plato elaborado con ingredientes sin TACC llega a $130,22. Es decir, que la diferencia es del 104,67%. Tabla 10. Costo de de 4 porciones de un almuerzo apto para celíacos (Fideos con salsa bolognesa) Producto Cantidad Costo mensual Δ Marzo 2016/2017 Carne molida 0,300 kg $21,78 20,31% Fideos de arroz 1,000 kg $68,22-7,06% Tomate Tetra Br. 1,000 lt $12,42 22,51% Zanahoria 0,100 kg $1,66-3,38% Cebolla 0,150 kg $1,82-20,76% Sal fina 0,020 kg $0,50 47,96% Aceite 0,080 lt $3,52 137,15% Pan apto para celíacos 0,200 kg $11,45 26,04% Naranja 0,500 kg $8,83-54,75% TOTAL $130,22-4,32% Fuente: elaboración propia del INEDEP 49

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53 TABLAS ANEXAS

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55 PRODUCTO Consumo Costo Unidad mensual mensual Asado 783,75 gr $189,29 Carnaza 783,75 gr $24,15 Carne molida 783,75 gr $44,95 Cuadril 783,75 gr $69,65 Falda 783,75 gr $56,91 Nalga 783,75 gr $26,67 Paleta 783,75 gr $105,19 Pollo 783,75 gr $77,56 Acelga 561,43 gr $123,26 Banana 1005 gr $91,99 Batata 690 gr $128,60 Cebolla 561,43 gr $14,40 Lechuga 561,43 gr $6,81 Mandarina 1005 gr $21,51 Manzana 1005 gr $18,67 Naranja 1005 gr $9,35 Papa 7050 gr $6,41 Tomate 561,43 gr $12,98 Tomate Tetra Br. 561,43 gr $27,03 Zanahoria 561,43 gr $40,27 Zapallo 561,43 gr $17,76 Arroz 630 gr $30,05 Arvejas 80 gr $129,03 Fideos secos 1290 gr $20,24 Galletitas dulces 720 gr $9,63 Galletitas saladas 420 gr $20,83 Harina gr $34,78 Lentejas 80 gr $1,76 Pan francés 6060 gr $21,95 Polenta 210 gr $8,35 Porotos 80 gr $37,17 Huevos blancos 630 gr $138,71 Leche entera 7950 ml $5,05 Queso crema 90 gr $3,46 Queso de rallar 90 gr $2,30 Queso fresco 90 gr $2,72 Aceite 1200 ml $4,59 Azúcar 1440 gr $3,62 Café 60 gr $5,06 Dulce de batata 80 gr $9,99 Dulce de leche 80 gr $10,54 Jugo para diluir 4050 ml $23,02 Mermelada 80 gr $3,21 Sal fina 150 gr $1,41 Sal gruesa 90 gr $19,57 Soda 3450 ml $29,76 Té 60 gr $8,77 Vinagre 90 ml $53,74 Yerba con palo 600 gr $33,77 TOTAL $1.786,47 C B A M A R Z O

56 Productos Cantidad MENÚ I Marzo 2016/2017 Marzo del 2016 Marzo del 2017 Promedio mensual Costo mensual DESAYUNO Promedio mensual Costo mensual Δ Marzo 2016/2017 En $ En % Yerba con palo 0,200 kg $42,24 $8,45 $49,60 $9,92 $1,47 17,43% Azúcar 0,050 kg $9,87 $0,49 $14,46 $0,72 $0,23 46,58% Pan francés 0,200 kg $23,09 $4,62 $31,24 $6,25 $1,63 35,30% Mermelada 0,200 kg $14,07 $5,63 $16,99 $6,80 $1,17 20,79% TOTAL $19,19 $23,69 $4,50 23,46% ALMUERZO: Fideos con salsa bolognesa Carne molida 0,300 kg $60,36 $18,11 $72,62 $21,78 $3,68 20,31% Fideos secos 1,000 kg $7,96 $7,96 $8,51 $8,51 $0,54 6,83% Tomate Tetra Br. 1,000 lt $8,57 $8,57 $12,02 $12,02 $3,45 40,24% Zanahoria 0,100 kg $17,23 $1,72 $16,65 $1,66 - $0,06-3,38% Cebolla 0,150 kg $15,30 $2,30 $12,12 $1,82 - $0,48-20,76% Sal fina 0,020 kg $6,81 $0,27 $10,71 $0,43 $0,16 57,25% Aceite 0,080 lt $18,42 $0,98 $43,47 $2,32 $1,34 135,98% Pan francés 0,200 kg $23,09 $4,62 $31,24 $6,25 $1,63 35,30% Naranja 0,500 kg $39,04 $19,52 $17,67 $8,83 - $10,69-54,75% TOTAL $64,05 $63,62 - $0,43-0,67% MERIENDA Café 0,100 kg $93,70 $9,37 $146,08 $14,61 $5,24 55,90% Leche entera 0,800 lt $11,23 $8,99 $17,45 $13,96 $4,97 55,31% Azúcar 0,050 kg $9,87 $0,49 $14,46 $0,72 $0,23 46,58% Pan francés 0,200 kg $23,09 $4,62 $31,24 $6,25 $1,63 35,30% Dulce de leche 0,150 kg $20,95 $6,28 $28,68 $8,60 $2,32 36,92% TOTAL $29,75 $44,14 $14,39 48,36% TOTAL Pollo 0,800 kg $35,58 $28,46 $34,03 $27,22 - $1,24-4,36% Arroz 0,300 kg $11,38 $3,42 $15,29 $4,59 $1,17 34,28% Aceite 0,100 lt $18,42 $1,23 $43,47 $2,90 $1,67 135,98% Sal fina 0,050 kg $6,81 $0,68 $10,71 $1,07 $0,39 57,25% Pan francés 0,200 kg $23,09 $4,62 $31,24 $6,25 $1,63 35,30% Mandarina 0,450 kg $23,56 $10,60 $29,90 $13,46 $2,85 26,92% COSTO TOTAL POR DÍA TOTAL $49,01 $55,48 $6,47 13,21% POR PERSONA $40,50 $46,73 $6,23 HOGAR 4 $162,00 $186,93 $24,93 15,39% 54

57 Productos Cantidad MENÚ II Marzo 2016/2017 Marzo del 2016 Marzo del 2017 Promedio mensual Costo mensual DESAYUNO Promedio mensual Costo mensual Δ Marzo 2016/2017 En $ En % Café común 0,100 kg $93,70 $9,37 $146,08 $14,61 $5,24 55,90% Azúcar 0,050 kg $9,87 $0,49 $14,46 $0,72 $0,23 46,58% Pan francés 0,200 kg $23,09 $4,62 $31,24 $6,25 $1,63 35,30% Mermelada 0,200 kg $14,07 $5,63 $16,99 $6,80 $1,17 20,79% TOTAL $20,11 $28,38 $8,27 41,12% ALMUERZO: Sopa / Revuelto de papas, huevos y arvejas Zapallo 0,150 kg $10,20 $1,53 $11,42 $1,71 $0,18 11,95% Zanahoria 0,080 kg $17,23 $1,38 $16,65 $1,33 - $0,05-3,38% Acelga 0,100 kg $18,54 $1,85 $25,65 $2,57 $0,71 38,38% Cebolla 0,150 kg $15,30 $2,30 $12,12 $1,82 - $0,48-20,76% Sal fina 0,050 kg $6,81 $0,68 $10,71 $1,07 $0,39 57,25% Papa 0,500 kg $10,52 $5,26 $18,30 $9,15 $3,89 73,99% Arvejas 0,150 kg $12,00 $3,60 $14,35 $4,30 $0,70 19,55% Huevos blancos 0,210 kg $28,28 $9,43 $37,17 $12,39 $2,96 31,43% Pan francés 0,200 kg $23,09 $4,62 $31,24 $6,25 $1,63 35,30% Aceite 0,100 lt $18,42 $1,23 $43,47 $2,90 $1,67 135,98% Naranja 0,500 kg $39,04 $19,52 $17,67 $8,83 - $10,69-54,75% TOTAL $51,39 $52,32 $0,93 1,81% MERIENDA Café 0,100 kg $93,70 $9,37 $146,08 $14,61 $5,24 55,90% Leche entera 0,800 lt $11,23 $8,99 $17,45 $13,96 $4,97 55,31% Azúcar 0,050 kg $9,87 $0,49 $14,46 $0,72 $0,23 46,58% Pan francés 0,200 kg $23,09 $4,62 $31,24 $6,25 $1,63 35,30% Mermelada 0,200 kg $14,07 $5,63 $16,99 $6,80 $1,17 20,79% TOTAL $29,10 $42,33 $13,24 45,50% CENA: Guiso de lentejas, porotos y carne molida Carne molida 0,350 kg $60,36 $21,12 $72,62 $25,42 $4,29 20,31% Lentejas 0,150 kg $22,49 $6,75 $31,59 $9,48 $2,73 40,42% Porotos 0,150 kg $16,17 $4,85 $21,62 $6,49 $1,64 33,74% Papa 0,250 kg $10,52 $2,63 $18,30 $4,58 $1,95 73,99% Zanahoria 0,150 kg $17,23 $2,58 $16,65 $2,50 - $0,09-3,38% Pan francés 0,200 kg $23,09 $4,62 $31,24 $6,25 $1,63 35,30% Sal fina 0,050 kg $6,81 $0,68 $10,71 $1,07 $0,39 57,25% Mandarina 0,450 kg $23,56 $10,60 $29,90 $13,46 $2,85 26,92% COSTO TOTAL POR DÍA TOTAL $53,84 $69,22 $15,39 28,58% POR PERSONA $38,61 $48,06 $9,46 HOGAR 4 $154,43 $192,26 $37,83 24,49% 55

58 Productos Cantidad MENÚ III Marzo 2016/2017 Marzo del 2016 Marzo del 2017 Promedio mensual Costo mensual DESAYUNO Promedio mensual Costo mensual Δ Marzo 2016/2017 En $ En % Té 4,000 u $12,74 $1,02 $16,31 $1,30 $0,29 28,06% Azúcar 0,050 kg $9,87 $0,49 $14,46 $0,72 $0,23 46,58% Pan francés 0,200 kg $23,09 $4,62 $31,24 $6,25 $1,63 35,30% Mermelada 0,200 kg $14,07 $5,63 $16,99 $6,80 $1,17 20,79% TOTAL $11,76 $15,07 $3,32 28,20% ALMUERZO: Asado de falda Falda 0,800 kg $84,59 $67,67 $88,87 $71,10 $3,43 5,06% Cebolla 0,150 kg $15,30 $2,30 $12,12 $1,82 - $0,48-20,76% Tomate 0,400 kg $29,64 $11,85 $33,26 $13,30 $1,45 12,24% Sal fina 0,050 kg $6,81 $0,34 $10,71 $0,54 $0,19 57,25% Aceite 0,050 kg $18,42 $0,92 $43,47 $2,17 $1,25 135,98% Vinagre 0,015 kg $13,95 $0,21 $19,59 $0,29 $0,08 40,41% Pan francés 0,200 kg $23,09 $4,62 $31,24 $6,25 $1,63 35,30% Naranja 0,500 kg $39,04 $19,52 $17,67 $8,83 - $10,69-54,75% TOTAL $107,43 $104,31 - $3,13-2,91% MERIENDA Leche entera 0,800 kg $11,23 $8,99 $17,45 $13,96 $4,97 55,31% Azúcar 0,050 lt $9,87 $0,49 $14,46 $0,72 $0,23 46,58% Mermelada 0,200 kg $14,07 $5,63 $16,99 $6,80 $1,17 20,79% Pan francés 0,200 kg $23,09 $4,62 $31,24 $6,25 $1,63 35,30% TOTAL $19,73 $27,73 $8,00 40,56% CENA: Polenta con carne molida Carne molida 0,250 kg $60,36 $15,09 $72,62 $18,15 $3,06 20,31% Polenta 0,400 kg $6,65 $5,32 $12,04 $9,63 $4,31 81,10% Aceite 0,100 kg $18,42 $1,23 $43,47 $2,90 $1,67 135,98% Sal fina 0,050 kg $6,81 $0,68 $10,71 $1,07 $0,39 57,25% Pan francés 0,200 kg $23,09 $4,62 $31,24 $6,25 $1,63 35,30% Mandarina 0,450 kg $23,56 $10,60 $29,90 $13,46 $2,85 26,92% COSTO TOTAL POR DÍA TOTAL $37,53 $51,46 $13,92 37,09% POR PERSONA $44,11 $49,64 $5,53 HOGAR 4 $176,45 $198,56 $22,11 12,53% 56

59 Productos Cantidad MENÚ IV Marzo 2016/2017 Marzo del 2016 Marzo del 2017 Promedio mensual Costo mensual DESAYUNO Promedio mensual Costo mensual Δ Marzo 2016/2017 En $ En % Té 4,000 u $12,74 $1,02 $16,31 $1,30 $0,29 28,06% Azúcar 0,050 kg $9,87 $0,49 $14,46 $0,72 $0,23 46,58% Pan francés 0,200 kg $23,09 $4,62 $31,24 $6,25 $1,63 35,30% Dulce de leche 0,150 kg $20,95 $6,28 $28,68 $8,60 $2,32 36,92% TOTAL $12,41 $16,88 $4,47 35,98% ALMUERZO: Puchero Zapallo 0,150 kg $10,20 $1,53 $11,42 $1,71 $0,18 11,95% Zanahoria 0,100 kg $17,23 $1,72 $16,65 $1,66 - $0,06-3,38% Acelga 0,100 kg $18,54 $1,85 $25,65 $2,57 $0,71 38,38% Cebolla 0,150 kg $15,30 $2,30 $12,12 $1,82 - $0,48-20,76% Sal fina 0,050 kg $6,81 $0,68 $10,71 $1,07 $0,39 57,25% Papa 0,300 kg $10,52 $3,16 $18,30 $5,49 $2,33 73,99% Carnaza 0,400 kg $88,58 $35,43 $98,96 $39,59 $4,15 11,73% Pan francés 0,200 kg $23,09 $4,62 $31,24 $6,25 $1,63 35,30% Aceite 0,050 kg $18,42 $0,61 $43,47 $1,45 $0,83 135,98% Mandarina 0,450 lt $23,56 $10,60 $29,90 $13,46 $2,85 26,92% TOTAL $62,50 $75,06 $12,56 20,09% MERIENDA Café 0,100 kg $93,70 $9,37 $146,08 $14,61 $5,24 55,90% Leche entera 0,800 lt $11,23 $8,99 $17,45 $13,96 $4,97 55,31% Azúcar 0,050 kg $9,87 $0,49 $14,46 $0,72 $0,23 46,58% Pan francés 0,200 kg $23,09 $4,62 $31,24 $6,25 $1,63 35,30% Mermelada 0,200 kg $14,07 $5,63 $16,99 $6,80 $1,17 20,79% TOTAL $29,10 $42,33 $13,24 45,50% CENA: Pollo con puré de zapallo y papa Pollo 0,800 kg $35,58 $28,46 $34,03 $27,22 - $1,24-4,36% Zapallo 0,250 kg $10,20 $2,55 $11,42 $2,85 $0,30 11,95% Papa 0,250 kg $10,52 $2,63 $18,30 $4,58 $1,95 73,99% Aceite 0,050 kg $18,42 $0,61 $43,47 $1,45 $0,83 135,98% Sal fina 0,050 kg $6,81 $0,68 $10,71 $1,07 $0,39 57,25% Pan francés 0,200 kg $23,09 $4,62 $31,24 $6,25 $1,63 35,30% Naranja 0,500 kg $39,04 $19,52 $17,67 $8,83 - $10,69-54,75% COSTO TOTAL POR DÍA TOTAL $59,08 $52,25 - $6,82-11,55% POR PERSONA $40,77 $46,63 $5,86 HOGAR 4 $163,09 $186,53 $23,44 14,37% 57

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