MAYO CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS. MARIO DECARA

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1 MAYO CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS MARIO DECARA

2 MARIO DECARA CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS MAYO 2017 Mario Decara Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba Trabajo elaborado por el Instituto de Estadísticas Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

3 CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA MAYO 2017 ÍNDICE I. Infografía Pág. 2 II. Presentación Pág. 3 III. Referencias conceptuales y metodológicas Pág. 4 IV. Canasta Básica Alimentaria y Canasta Básica Total Síntesis de la CBA y de la CBT Análisis mensual de la CBA y de la CBT Análisis de la CBA por rubros Análisis de la CBA por menús Pág. 11 Pág. 12 Pág. 13 Pág. 21 Pág. 31 V. Tablas Anexas Pág. 36 1

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5 PRESENTACIÓN El Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, Mario Decara, presenta el informe de mayo de la Canasta Básica Alimentaria (en adelante CBA), elaborado en el marco del Programa de Relevamiento de Precios a cargo del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (en adelante INEDEP). Este programa realiza, desde el año 2008, un seguimiento semanal de los precios de la CBA en los principales supermercados e hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución del costo mínimo para alimentarse. Este informe se realiza con el objetivo de aportar datos confiables y detallados sobre el comportamiento que tuvieron los precios de los productos que integran la Canasta Básica Alimentaria y la Canasta Básica Total (en adelante CBT) durante el mes de mayo de Se realiza el cálculo de las mismas canastas con productos para celíacos. Desde el INEDEP se realiza el seguimiento permanente de la CBA y de la CBT, dado que las familias con ingresos menores a estas líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente. La determinación precisa de las canastas es relevante al momento de diseñar políticas públicas, establecer aumentos salariales, determinar cuotas alimentarias, etcétera. En la primera parte del informe figuran las referencias conceptuales y metodológicas del cálculo de las canastas. En la segunda parte, se presentan los resultados obtenidos de la CBA y de la CBT. El análisis de las mismas se puntualiza por la evolución mensual de los precios, atendiendo a las diferencias por rubros y por menús; además se describen las particularidades de la CBA apta para celíacos. 3

6 REFERENCIAS CONCEPTUALES Y METODOLÓGICAS La CBA consiste en la estimación monetaria de los alimentos que cubren los requerimientos mínimos kilocalóricos y nutritivos de un varón adulto, de entre 30 y 60 años, de actividad moderada. Uno de los principales propósitos de la CBA es el trazado de la Línea de Indigencia, según la cual los hogares que no cuentan con ingresos suficientes para cubrir la CBA son considerados indigentes. Para ampliar el análisis se necesita considerar el costo de bienes y servicios no alimentarios (vestimenta, transporte, educación, salud, entre otros). Esta ampliación de la CBA se denomina Canasta Básica Total. A partir de la CBT se define la Línea de Pobreza. Los hogares que posean ingresos menores a ese umbral son considerados pobres. La CBA y la CBT se calculan también para la población celíaca, adecuando los productos relevados. A partir de agosto de 2014, el INEDEP impulsó la creación de una CBA apta para celíacos, con el objeto de conocer los gastos extras que debe afrontar una persona celíaca y una familia con un integrante celíaco. La enfermedad celíaca se caracteriza por la intolerancia al gluten, presente principalmente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. En Argentina, el 80% de los alimentos procesados industrialmente contienen gluten. Incluso alimentos que no lo contienen pueden implicarlo en algún momento de su elaboración y de esta manera generar una contaminación cruzada. Por ello, estos productos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda Libre de gluten y el logo Sin TACC (Trigo, Avena, Centeno, Cebada) según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N La Asociación Celíaca Argentina (ACA) confecciona una Guía de Alimentos y Medicamentos Libres de Gluten, confeccionada según las exigencias del Código Alimentario Argentino (CAA), y es tomada por el INEDEP como referencia para la elaboración de la CBA apta para celíacos 1. 1 Este listado de productos, tanto libres de gluten como sin TACC, está disponible en: 4

7 Relevamiento de la CBA y cálculo de la CBT Para la elaboración de las canastas se adoptó la composición de la CBA relevada por el INDEC. Es decir, que se tomaron tanto los productos como el consumo mensual sugerido por el organismo oficial 2. Si bien el INDEC actualizó su metodología, desde el INEDEP se mantienen los criterios de relevamiento a los fines de sostener la comparabilidad temporal de los datos. La CBA está compuesta por 49 productos agrupados en cinco rubros: Carnes, Frutas y Verduras, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros. En el caso de la CBA apta para celíacos, 22 productos son los mismos que la CBA común, y 27 deben tener el sello oficial Sin TACC. Particularmente de esos 27, tres son reemplazos que puedan consumir los celíacos (por ejemplo, fideos de arroz aptos en vez de fideos secos). Los demás artículos solo deben estar sellados (por ejemplo, arroz sin TACC, en vez de arroz común). En la Tabla 1 figura la composición de la CBA y de la CBA apta para celíacos, discriminando por producto y por cantidad de consumo mensual estimada para el adulto equivalente, y agrupados por rubros. 2 La composición de la CBA se realizó en base a los consumos relevados en la Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares 2004/

8 PRODUCTOS CBA Tabla 1. Composición de la CBA y de la CBA apta para celíacos CARNES CONSUMO MENSUAL PRODUCTOS CBA apta para celíacos CARNES CONSUMO MENSUAL Asado 783,75 gr Asado 783,75 gr Carnaza 783,75 gr Carnaza 783,75 gr Carne molida 783,75 gr Carne molida 783,75 gr Cuadril 783,75 gr Cuadril 783,75 gr Falda 783,75 gr Falda 783,75 gr Nalga 783,75 gr Nalga 783,75 gr Paleta 783,75 gr Paleta 783,75 gr Pollo 783,75 gr Pollo 783,75 gr FRUTAS Y VERDURAS FRUTAS Y VERDURAS Acelga 561,43 gr Acelga 561,43 gr Banana 1005 gr Banana 1005 gr Batata 690 gr Batata 690 gr Cebolla 561,43 gr Cebolla 561,43 gr Lechuga 561,43 gr Lechuga 561,43 gr Mandarina 1005 gr Mandarina 1005 gr Manzana 1005 gr Manzana 1005 gr Naranja 1005 gr Naranja 1005 gr Papa 7050 gr Papa 7050 gr Tomate 561,43 gr Tomate 561,43 gr Tomate Tetra Br. 561,43 gr Tomate Tetra Br. 561,43 gr Zanahoria 561,43 gr Zanahoria 561,43 gr Zapallo 561,43 gr Zapallo 561,43 gr HARINAS Y LEGUMBRES HARINAS Y LEGUMBRES Arroz 630 gr Arroz 630 gr Arvejas 80 gr Arvejas 80 gr Fideos secos(*) 1290 gr Fideos de arroz(*) 1290 gr 6

9 Galletas dulces 720 gr Galletas dulces 720 gr Galletas saladas 420 gr Galletas saladas 420 gr Harina 000(*) gr Lentejas 80 gr Lentejas 80 gr Levadura(*) 350 gr Pan francés(*) 6060 gr Polenta 210 gr Polenta 210 gr Porotos 80 gr Porotos 80 gr Premezcla(*) 7080 gr HUEVOS Y LÁCTEOS HUEVOS Y LÁCTEOS Huevos blancos 630 gr Huevos blancos 630 gr Leche entera 7950 ml Leche entera 7950 ml Queso crema 90 gr Queso crema 90 gr Queso de rallar 90 gr Queso de rallar 90 gr Queso fresco 90 gr Queso fresco 90 gr OTROS OTROS Aceite 1200 ml Aceite 1200 ml Azúcar 1440 gr Azúcar 1440 gr Café 60 gr Café 60 gr Dulce de batata 80 gr Dulce de batata 80 gr Dulce de leche 80 gr Dulce de leche 80 gr Jugo para diluir 4050 ml Jugo para diluir 4050 ml Mermelada 80 gr Mermelada 80 gr Sal fina 150 ml Sal fina 150 ml Sal gruesa 90 gr Sal gruesa 90 gr Soda 3450 ml Soda 3450 ml Té 60 gr Té 60 gr Vinagre 90 ml Vinagre 90 ml Yerba con palo 600 gr Yerba con palo 600 gr Fuente: elaboración propia del INEDEP en base a INDEC (*) Los fideos secos, la harina 000 y el pan francés son los únicos tres ítems de la CBA que no están en la CBA apta para celíacos. Como remplazo del primero se incorporan los fideos de arroz, y como remplazo a los últimos dos se incorporan la levadura y la premezcla. 7

10 Cada mes se observan los menores precios de los productos en determinada cantidad, sin atender a las marcas y desestimando las ofertas eventuales. El relevamiento semanal se efectúa todos los lunes, martes y miércoles en ocho grandes supermercados de la Ciudad de Córdoba de forma presencial. Para evitar distorsiones en los precios, no se releva durante el resto de los días de la semana ni en feriados. Para obtener el valor de la CBT, se multiplica la CBA por la inversa del Coeficiente de Engel 4. Para el mes de mayo, se considera un Coeficiente de Engel de 2,45 5. CBT = CBA x inversa del Coeficiente de Engel La CBA tiene los requerimientos nutricionales de un varón adulto que es tomado como unidad de referencia, llamado adulto equivalente. Sin embargo, dado que las necesidades alimentarias difieren según el sexo y la edad, es necesario hacer una adecuación de acuerdo a cada miembro del hogar. La Tabla 2 presenta las equivalencias de consumo de varones y mujeres, según la edad. 4 El Coeficiente de Engel es la relación entre los gastos alimentarios y los gastos totales de una población. La inversa del Coeficiente de Engel es publicada mensualmente por el INDEC. 5 El último valor disponible de la inversa del Coeficiente de Engel es el publicado por INDEC en el mes de mayo de 2017 (2,45), correspondiente al mes de abril. 8

11 Tabla 2. Unidades de adulto equivalente, según sexo y edad EDAD MUJERES VARONES Menor de 1 año 0,35 0,35 1 año 0,37 0,37 2 años 0,46 0,46 3 años 0,51 0,51 4 años 0,55 0,55 5 años 0,60 0,60 6 años 0,64 0,64 7 años 0,66 0,66 8 años 0,68 0,68 9 años 0,69 0,69 10 años 0,70 0,79 11 años 0,72 0,82 12 años 0,74 0,85 13 años 0,76 0,90 14 años 0,76 0,96 15 años 0,77 1,00 16 años 0,77 1,03 17 años 0,77 1,04 18 a 29 años 0,76 1,02 30 a 45 años 0,77 1,00 46 a 60 años 0,76 1,00 61 a 75 años 0,67 0,83 Más de 75 años 0,63 0,74 Fuente: INDEC (2017) Con la Tabla de Equivalencias se puede calcular la CBA para hogares con diferentes composiciones. Se debe multiplicar el costo de la CBA por la cantidad de adultos equivalentes que conforman el hogar. 9

12 El INEDEP calcula la CBA para un adulto equivalente y otros cuatro hogares posibles (Tabla 3). HOGAR Tabla 3. Hogares sobre los que se calcula la CBA COMPOSICIÓN ADULTO EQUIVALENTE 1 Un varón de entre 30 y 60 años Un varón de 35 años Una mujer de 35 años Una mujer de 61 años Una mujer de 35 años Un varón de 18 años Un varón de 35 años Una mujer de 31 años Una niña de 8 años Un niño de 6 años Un varón de 30 años Una mujer de 30 años Un niño o niña de 5 años Un niño o niña de 3 años Un niño o niña de 1 año 1,77 2,46 3,09 3,25 Fuente: elaboración propia de INEDEP en base a INDEC En el análisis que se presenta en este informe se apunta a la CBA del adulto equivalente y del hogar 4. Es decir, el conformado por un varón de 35 años, una mujer de 31 años, una niña de 8 y un niño de 6. En total este hogar consume como 3,09 adulto equivalente. Para la conformación del hogar de la CBA para celíacos se tomó la prevalencia de la enfermedad en la población. Para adultos se estima que es de 1/100. En cambio, para niños (de 7 a 16 años) es mucho más frecuente, teniendo una prevalencia de 1/79. La literatura al respecto también afirma que se presenta más en las mujeres que en los varones. Por esa razón se considera que solo la niña de ocho años es celíaca, y no el resto del hogar. 10

13 CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA CANASTA BÁSICA TOTAL

14 SÍNTESIS DE LA CBA Y DE LA CBT La CBA para un varón de entre 30 y 60 años costó $1.837,37 en el mes de mayo. Si se tienen en cuenta también los bienes y servicios no alimentarios, la CBT llegó a $4.501,55. El costo de los alimentos para un hogar formado por un varón de 35 años, una mujer de 31 años, una niña de 8 años y un niño de 6, llegó a $5.677,47. Las familias cuyos ingresos no superen ese nivel, son consideradas indigentes. Considerando los demás gastos cotidianos, la CBT para ese hogar es de $13.909,80. Tener salarios que no alcancen ese monto implica encontrarse bajo la línea de pobreza. La tasa de variación interanual (mayo 2016/2017), de la CBA es de 24,37%. Con respecto a los gastos totales, en el último año se produjo un aumento del 34,50%. La CBA apta para celíacos fue de $2.625,77 para un adulto equivalente en mayo de Esto representa una variación de 2,10% con respecto al mes de abril; en relación a mayo de 2016, aumentó un 19,59%. La CBT para un adulto equivalente celíaco costó $6.433,14, un 29,32% más que en Para un hogar 4, cuya niña de 8 años tiene la enfermedad celíaca, la CBA y CBT ascendieron a $6.213,58 y $15.223,28 respectivamente. El costo de los alimentos es 42,91% más alto para los celíacos que para la CBA común. En términos absolutos, la CBA cuesta $788,40 más para un celíaco. Tras la ponderación considerando el consumo diferenciado del integrante celíaco, la CBA del hogar 4 es $536,11 más costosa que la común. En mayo de 2017 elaborar un kilo de pan apto para celíacos costó $59,10. Nuevamente se destaca la diferencia de $27,95 con el precio promedio del kilo de pan francés es decir, del 89,74%. Un desayuno apto para celíacos ronda los $53,87. Este valor es mucho mayor al de la misma comida sin productos aptos (que puede ir entre $15,29 y $28,28). Un almuerzo ilustrativo como fideos con salsa bolognesa tiene una diferencia del 122,71%. Preparar ese plato cuesta $66,61 y $148,34 para un menú común y uno apto para celíacos respectivamente. 12

15 ANÁLISIS MENSUAL DE LA CBA Y DE LA CBT En el mes de mayo la CBA para un adulto equivalente ascendió a $1.837,37. Por su parte, incluyendo bienes y servicios no alimentarios, la CBT llegó a $4.501,55. Si en cambio se considera un hogar formado por un varón de 35 años, una mujer de 31 años, una niña de 8 años y un niño de 6, la CBA costó $5.677,47 en promedio. Es decir que si esa familia no posee ingresos mayores a ese monto es considerado indigente. Atendiendo al resto de los gastos cotidianos, la CBT para ese hogar es de $13.909,80. Aquellas familias cuyos ingresos no superen ese umbral se encuentran bajo la línea de pobreza. La Tabla 4 presenta el detalle de los productos que componen la CBA (para un adulto equivalente) junto al consumo mensual estipulado y el costo mensual relevado en el mes de mayo. La CBA ascendió a $1.837,37 para un adulto equivalente, y a $5.677,47 para un hogar 4. Por su parte, la CBT alcanzó $4.501,55 y $13.909,80 respectivamente. Tabla 4. Costo mensual de los productos que componen la CBA PRODUCTOS CBA CONSUMO MENSUAL CARNES COSTO MENSUAL Asado 783,75 gr $109,29 Carnaza 783,75 gr $86,05 Carne molida 783,75 gr $58,92 Cuadril 783,75 gr $133,52 Falda 783,75 gr $71,47 Nalga 783,75 gr $126,59 13

16 Paleta 783,75 gr $98,18 Pollo 783,75 gr $24,71 FRUTAS Y VERDURAS Acelga 561,43 gr $13,55 Banana 1005 gr $27,88 Batata 690 gr $16,03 Cebolla 561,43 gr $6,77 Lechuga 561,43 gr $21,38 Mandarina 1005 gr $17,46 Manzana 1005 gr $37,25 Naranja 1005 gr $18,75 Papa 7050 gr $134,89 Tomate 561,43 gr $22,22 Tomate Tetra Br. 561,43 gr $13,58 Zanahoria 561,43 gr $13,61 Zapallo 561,43 gr $6,90 HARINAS Y LEGUMBRES Arroz 630 gr $9,71 Arvejas 80 gr $2,49 Fideos secos 1290 gr $21,41 Galletas dulces 720 gr $42,09 Galletas saladas 420 gr $23,13 Harina gr $8,04 Lentejas 80 gr $5,86 Pan francés 6060 gr $188,74 Polenta 210 gr $4,83 Porotos 80 gr $4,20 HUEVOS Y LÁCTEOS Huevos blancos 630 gr $37,54 Leche entera 7950 ml $158,11 14

17 Queso crema 90 gr $11,20 Queso de rallar 90 gr $27,39 Queso fresco 90 gr $11,24 OTROS Aceite 1200 ml $34,29 Azúcar 1440 gr $20,96 Café 60 gr $8,63 Dulce de batata 80 gr $3,67 Dulce de leche 80 gr $5,19 Jugo para diluir 4050 ml $57,65 Mermelada 80 gr $2,78 Sal fina 150 ml $3,30 Sal gruesa 90 gr $1,43 Soda 3450 ml $33,02 Té 60 gr $20,86 Vinagre 90 ml $1,77 Yerba con palo 600 gr $28,84 Fuente: elaboración propia de INEDEP En términos absolutos, la CBA aumentó $112,38 en el último mes para el hogar tomado de referencia, y $1.112,59 con respecto a mayo de Estas cifras ascienden a $497,94 y $3.567,61 respectivamente para la CBT. En el Gráfico 1 se representa el nivel de precios que asumen la CBA y la CBT desde el La CBA apta para celíacos fue de $2.625,77 en mayo de 2017 para un adulto equivalente, es decir que tuvo un aumento del 2,10%. La variación interanual de esta canasta fue de 19,59%. Para un hogar 4, cuya niña de 8 años tiene la enfermedad celíaca, la CBA asciende a $6.213,58. Por su 6 Si bien se dispone de la serie desde el 2009, en este análisis se consideran cinco años anteriores a la fecha. 15

18 parte, incluyendo bienes y servicios no alimentarios, la CBT para un adulto equivalente celíaco llegó a $6.433,14. Esto representa una variación del 3,80% con respecto a lo que costó en abril. Para el hogar 4, la CBT alcanzó los $15.223,28. La brecha que existe entre el costo de la CBA y la CBA apta para celíacos llega al 42,91% en el mes de mayo para el consumo de un adulto equivalente. En términos absolutos, la CBA cuesta $788,40 más para un celíaco. Sin embargo, esta diferencia no debe multiplicarse por la cantidad de miembros del hogar, sino ponderar el consumo diferenciado del integrante celíaco. Para el hogar 4 que se plantea en este informe, la CBA es $536,11 más costosa que la común. Gráfico 1. Evolución de la CBA y de la CBT (Mayo 2012/2017) CBT HOGAR 4 $13.909,80 CBA HOGAR 4 $5.677,47 CBT A.E. $4.501,55 CBA A.E. $1.837,37 Mayo 2012 Mayo 2013 Mayo 2014 Mayo 2015 Mayo 2016 Mayo 2016 Fuente: elaboración propia del INEDEP Además de la variación expresada en pesos, es necesario analizarla en términos relativos. En la Tabla 5 figura la tasa de variación porcentual de la CBA. La letra griega Δ ( delta ) significa variación. 16

19 Tabla 5. Tasa de variación mensual e interanual de la CBA Δ Abril/Mayo 2017 CBA Δ Mayo 2016/2017 2,02% 24,37% Fuente: elaboración propia del INEDEP Gráfico 2. Evolución de la tasa de variación mensual de la CBA (Mayo 2012/2017) 9,00% 7,50% 6,00% 4,50% 3,00% 2,02% INTERMENSUAL Abril/Mayo ,50% 0,00% -1,50% Abril/Mayo 2012 Abril/Mayo 2013 Abril/Mayo 2014 Abril/Mayo 2015 Abril/Mayo 2016 Abril/Mayo 2017 Fuente: elaboración propia del INEDEP Como se puede ver en el Gráfico 2, la tasa de variación mensual (abril/mayo 2017) continúa siendo positiva creciente, ya que los precios de la canasta mantienen en los últimos meses su tendencia al aumento. 17

20 Por otra parte, los valores de la canasta también pueden ser comparados con los asumidos en mayo de En este caso, la tasa de variación interanual (mayo 2016/2017) de la CBA ha aumentado un 24,37%. El incremento de la tasa interanual de la CBT es todavía mayor, ascendiendo al 34,50%. Las variaciones interanuales al mismo mes permiten desestimar posible estacionalidades de algunos productos. Gráfico 3. Evolución de la tasa de variación interanual de la CBA 60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 24,37% INTERANUAL Mayo 2016/ ,00% 10,00% 0,00% Mayo 2015/2016 Junio 2015/2016 Julio 2015/2016 Agosto 2015/2016 Septiembre 2015/2016 Octubre 2015/2016 Noviembre 2015/2016 Diciembre 2015/2016 Enero 2016/2017 Febrero 2016/2017 Marzo 2016/2017 Abril 2016/2017 Marzo 2016/2017 Fuente: elaboración propia del INEDEP 18

21 Efecto arrastre de la CBA Si bien el cálculo de la CBA del INEDEP consiste en el promedio semanal de los precios de los productos, sus aumentos cambian el impacto en el bolsillo del ciudadano de acuerdo al momento El 35,00% de los productos de la CBA que aumentaron durante la primera semana, mantuvieron ese aumento durante las siguientes. del mes en el cual se producen. Cuando los incrementos se dan en los primeros días del mes analizado, van a persistir más tiempo que aquellos que se producen en los últimos días. Por esta razón es necesario realizar una lectura al respecto. Durante la primera semana (relevada del martes 2 de mayo al jueves 4), aumentó el 40,82% de los productos de la CBA con respecto a la última semana de abril. De esos 20 artículos, siete de ellos aumentaron todavía más llegada la cuarta semana, es decir, el 35,00%; y el 65,00% disminuyó sus precios hacia fin de mes. En el Gráfico 4 se representa la proporción que habiendo sufrido aumentos en la primera semana, provocaron el efecto arrastre en el resto del mes. Estos incrementos se produjeron en los días del mes en los cuales los hogares suelen realizar grandes compras, por ello son más importantes que los aumentos del 53,06% de los artículos que se dieron en la última semana. En los primeros días también se produjo un gran porcentaje de productos que disminuyeron sus precios, el 59,18% de los artículos de la CBA. En este caso, el efecto arrastre fue prácticamente igual. De los 29 productos que presentaron bajas en sus precios con respecto a los últimos días abril, 10 de ellos siguieron disminuyendo (34,48%); y los otros 19 (65,52%) aumentaron en el resto del mes. 19

22 Gráfico 4. Dispersión semanal de los precios de la CBA Primera semana Cuarta semana 59,18% 29 productos 40,82% 20 productos 65,00% 13 productos 35,00% 7 productos AUMENTARON DISMINUYERON AUMENTARON DISMINUYERON Fuente: elaboración propia del INEDEP 20

23 ANÁLISIS DE LA CBA POR RUBRO Los 49 productos que componen la CBA se agrupan en cinco rubros: Carnes, Frutas y Verduras, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos, y Otros. Cada rubro compromete una proporción diferente en la CBA. En el mes bajo análisis, la carne implicó el mayor gasto, constituyendo el 38,57% de la canasta. A continuación le siguen Frutas y Verduras (19,06%), Harinas y Legumbres (16,90%), Huevos y Lácteos (13,36%), y Otros (12,10%) (Gráfico 5). El rubro Huevos y Lácteos registró la mayor variación positiva del mes, con un valor de 8,64%. Le siguió el grupo de alimentos Frutas y Verduras, con un 4,50% de aumento. El resto de los rubros tuvo variaciones más pequeñas (Carnes, 0,72%; Otros, 0,64%). Particularmente el rubro Harina y Legumbres tuvo una disminución del 1,50%. En mayo de 2017 el aumento de la CBA se debe a la variación positiva de cuatro de los cinco rubros. Se destaca la variación positiva mensual del rubro Huevos y Lácteos, con un valor de 8,64%. Harinas y Legumbres concentran la mayoría de los productos que los celíacos deben remplazar en su alimentación. Por esta razón es el rubro que compromete el mayor gasto de la canasta (42,63%). A continuación le siguen las Carnes (26,99%); Frutas y Verduras (13,36%); Huevos y Lácteos (9,83%); y Otros (7,19%) (Gráfico 6). De los cinco rubros que componen la CBA apta para celíacos, el rubro Carnes es idéntico al de la CBA común, y los demás presentan costos y variaciones diferentes. 21

24 Gráfico 5. Proporción de cada rubro en la CBA 12,10% Carnes Frutas y Verduras Harinas y Legumbres Huevos y Lácteos Otros 13,36% 16,90% 38,57% 19,06% Fuente: elaboración propia del INEDEP Gráfico 6. Proporción de cada rubro en la CBA apta para celíacos 7,19% Carnes Frutas y Verduras Harinas y Legumbres Huevos y Lácteos Otros 9,83% 42,63% 26,99% 13,36% Fuente: elaboración propia del INEDEP 22

25 El rubro Carnes es el que más peso tiene dentro de la CBA, aunque ha tenido un leve incremento del 0,72%. La mayoría de los ítems de este rubro (cinco de ocho) han sufrido incrementos (entre el 0,11% y el 6,18%). Sin embargo, se destaca la disminución del costo del pollo. En general este corte mantiene la tendencia de ser más económico que cualquiera de los demás cortes de carnes rojas incluidos en esta canasta. Particularmente en mayo el costo tuvo una variación negativa de 10,04%. En el Gráfico 7 se presentan las variaciones en los costos de todos los cortes considerados. Gráfico 7. mensual de los precios de los productos del rubro Carnes -10,04% Carnaza Paleta Carne molida Falda Cuadril -0,29% -0,97% 0,89% 0,28% 0,11% Asado Nalga Pollo 3,74% 6,18% -12,00% -9,00% -6,00% -3,00% 0,00% 3,00% 6,00% Fuente: elaboración propia del INEDEP 23

26 Las Frutas y Verduras ocupan el segundo lugar dentro del costo de la CBA. Este rubro tuvo una variación positiva de 4,50% con respecto a abril de Sin embargo, más de la mitad de los productos de este rubro ha disminuido su precio en relación al mes anterior. Entre ellos se incluye la batata con la mayor disminución, de un 12,71%. Por su parte, la papa aumentó un 9,58%, lo cual se destaca por gran repercusión que tiene en el rubro: implica más de un tercio del gasto total entre las frutas y verduras. Resulta importante aclarar, que este rubro presenta la particularidad que por cuestiones estacionales o de oferta/demanda a corto plazo es factible evidenciar notables variaciones de un mes a otro. Gráfico 9. mensual de los precios de los productos del rubro Frutas y Verduras Zanahoria Zapallo Tomate Papa Mandarina Banana -0,79% -0,93% -1,30% -2,84% -4,97% -10,01% -12,71% 9,58% 5,23% 3,61% Tomate Tetra Br. Acelga Naranja Manzana Cebolla Lechuga Batata 18,31% 23,05% 32,47% -15,00% -5,00% 5,00% 15,00% 25,00% 35,00% Fuente: elaboración propia del INEDEP 24

27 A continuación se encuentran las Harinas y Legumbres. Este grupo de productos presentó una disminución del 1,50%. Esto se debe principalmente a que el artículo que más importancia tiene entre ellos (implica más del 60% del costo del rubro), el pan francés, tuvo una disminución del 0,56%. En el Gráfico 10 se muestra la variación de cada uno de los productos que integran este rubro. Gráfico 10. mensual de los precios de los productos del rubro Harinas y Legumbres -5,85% -5,27% -3,44% -3,49% Porotos Arvejas Lentejas Fideos secos -0,38% -0,56% 0,60% 0,60% Arroz Pan francés Galletas saladas Polenta Harina 000 Galletas dulces 4,35% 3,98% -7,00% -5,00% -3,00% -1,00% 1,00% 3,00% 5,00% Fuente: elaboración propia del INEDEP 25

28 Con respecto a las Harinas y Legumbres, todos los productos que aquí se incluyen son identificados como aptos para celíacos. Por esa razón también implican el mayor porcentaje de gasto dentro de la canasta. Cuatro de los productos del rubro tuvieron una disminución en su costo mensual. Tal es el caso de la polenta (-11,86%), las galletas dulces (-1,55%), el arroz (-1,48%), y las galletas saladas (-0,41%). Los fideos de arroz, que tienen un importante peso en el rubro, son los que presentan la mayor variación (6,93%). Este artículo justifica parte del incremento en el consto mensual del rubro, del 1,58%. En el siguiente gráfico (Gráfico 11) se expone la diferencia económica de este rubro con el de la CBA. Gráfico 11. Costo mensual del rubro Harinas y Legumbres en la CBA y CBA en la apta para celíacos $ 1.119,37 $ 310,52 CBA CBA apta para celíacos Fuente: elaboración propia del INEDEP 26

29 El rubro de Huevos y Lácteos registró la mayor variación positiva del mes, con un valor de 8,64%. Por una parte, los cinco productos del rubro tuvieron incrementos. Pero además se destaca que la leche (que compromete más del 60% del costo total del rubro) tuvo un importante incremento del 10,42%. En el Gráfico 8 se detalla las variaciones en los costos del consumo mensual de todos los productos del rubro. Gráfico 8. mensual de los precios de los productos del rubro Huevos y Lácteos Queso crema 16,05% Leche entera 10,42% Queso fresco Queso de rallar 7,83% 7,74% Huevos blancos 0,75% 0,00% 3,00% 6,00% 9,00% 12,00% 15,00% 18,00% Fuente: elaboración propia del INEDEP 27

30 Por último, el rubro Otros que tiene la menor proporción dentro de la CBA aumentó un 0,64%. El producto que tiene mayor peso monetario en este rubro es el jugo para diluir, que varió un 1,42%. Por su parte, compensando ese aumento, otros artículos importantes han disminuido su precio promedio, como el aceite y la yerba. Sin embargo, estas variaciones no representan grandes cambios en términos monetarios. El Gráfico 9 presenta las variaciones intermensuales de los productos de este rubro. Gráfico 9. mensual de los precios de los productos del rubro Otros Soda Vinagre Té Jugo para diluir Sal gruesa Dulce de batata Azúcar Dulce de leche -1,01% -1,19% -1,82% -2,36% -2,52% 1,48% 1,42% 1,41% 1,30% 1,23% 1,05% Mermelada Aceite Café Yerba con palo Sal fina 3,27% 3,91% -4,00% -2,00% 0,00% 2,00% 4,00% Fuente: elaboración propia del INEDEP 28

31 Dispersión de los precios de la CBA Los precios y las variaciones que se consideran en la CBA son promedios de los diferentes supermercados relevados en las cuatro semanas. En este punto se debe remarcar la dispersión en los precios encontrados. En la primera semana, el 22,45% de los productos tenían una dispersión en sus precios mayor al 100%, de acuerdo al comercio que se relevara. Los ocho productos que se incluyen aquí son queso fresco, manzana, lechuga, cebolla, tomate tetra brik, naranja, papa, zapallo, mandarina, vinagre y sal fina. En la segunda semana, el 12,24% de los productos tuvieron diferencia en sus precios mayor al 100%. La banana que pasó de tener una dispersión en sus precios de un 66,70% a un 116,73%, repercutió en un aumento del precio promedio. También se incluyen entre los productos con gran dispersión proporcional de precios la soda, el tomate tetra brik, la manzana, el queso fresco y la sal fina. En la tercera semana se mantuvo la proporción de artículos con este nivel de dispersión en sus precios. Mantienen la tendencia la manzana, el queso fresco, sal fina y soda. También se suman el zapallo y la mandarina. En la cuarta semana, solo el 10,20% de los artículos de la CBA tuvieron una dispersión en sus precios mayor al 100%. Estos cinco artículos son: queso fresco, sal fina, soda, tomate y sal gruesa. A partir de estos valores, se observa que en el mes de mayo de 2017 la dispersión semanal de los precios de los productos de la canasta fue mucho menor a la de meses anteriores. En el Gráfico 13 se presenta la dispersión mensual de los precios de los productos de la CBA. 29

32 Queso fresco Manzana Tomate Zapallo Carnaza Sal fina Tomate Tetra Br. Soda Mandarina Cebolla Lechuga Vinagre Banana Naranja Fideos secos Sal gruesa Papa Dulce de batata Galletitas saladas Mermelada Queso de rallar Acelga Zanahoria Batata Carne molida Falda Galletitas dulces Té Arvejas Yerba con palo Nalga Asado Arroz Dulce de leche Leche entera Porotos Pan francés Jugo para diluir Polenta Café Cuadril Queso crema Azúcar Pollo Huevos blancos Lentejas Harina 000 Aceite Paleta 391,92% 268,09% 233,46% 189,71% 175,04% 170,24% 167,72% 161,57% 150,15% 135,45% 128,36% 120,69% 116,73% 110,00% 103,90% 103,86% 101,26% 100,29% 99,63% 91,30% 91,00% 87,55% 84,66% 84,30% 83,47% 81,57% 80,67% 80,25% 77,90% 73,68% 72,43% 70,91% 68,69% 67,14% Aumento mayor al 100% 66,60% 66,58% 59,66% Aumento mayor al 50% y menor del 100% 58,10% 56,19% 55,12% Aumento menor al 50% 51,12% 49,78% Gráfico ,60% 42,82% Dispersión mensual de los precios de la CBA 41,55% 41,46% 40,69% Fuente: elaboración propia del INEDEP 33,34% 31,81% 30

33 ANÁLISIS DE LA CBA POR MENÚ La CBA contiene productos alimentarios en cantidades necesarias para cubrir los requerimientos nutricionales de un adulto equivalente. En este informe también se presenta la CBA para un hogar 4 (conformado por un varón de 35 años, una mujer de 31, una niña de 8 y un niño de 6). A los fines de verificar si a ese hogar le alcanza con la CBA para satisfacer sus necesidades, se elaboraron cuatro menús a modo de ejemplo. Cada uno incluye cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena 7. A continuación, la Tabla 6 resume los costos asumidos por los diferentes ejemplos de menús. Tabla 6. Comparación del costo total por día de los 4 menús Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 4 Por persona $46,24 Hogar 4 $184,96 Por persona $48,87 Hogar 4 $195,48 Por persona $50,06 Hogar 4 $200,23 Por persona $47,04 Hogar 4 $188,16 Fuente: elaboración propia del INEDEP El costo de la comida por día se encuentra entre $184,96 y $200,23, es decir, que el menú más económico se aproxima al valor de la CBA dividida por 30 días, que es $189,25. Sin embargo, el costo del menú por 7 No se consideran bebidas más costosas que las incluidas en la CBA. Como postre se toman naranjas o mandarinas. 31

34 persona 8, que oscila entre $46,24 y $50,06, no supera el valor de la CBA para un adulto equivalente ($61,25). De los cuatro ejemplos, el menú 3 es el de mayor costo ($200,23 para un hogar 4). Esto se debe a que tiene carne entre sus ingredientes principales. El menú 3 comprende: desayuno, asado de falda como almuerzo, merienda, y polenta con carne molida como cena. Y tal como se mencionó anteriormente, el rubro de las carnes es el que compromete la mayor proporción monetaria de la CBA. Los diferentes menús no han variado en la misma proporción que la CBA con respecto a mayo de 2016 (24,37%). Como podemos observar tres de las cuatro opciones de menús que se presentan tuvieron aumentos interanuales menores al general de la CBA, siendo la excepción el menú 2 con un incremento del 24,74%. En la Tabla 7 se coteja la proporción que ha incrementado en un año cada menú. Tabla 7. Comparación interanual de las variaciones de los menús Mayo de 2016 Mayo de 2017 Δ Mayo 2016/2017 Menú 1 Por persona $39,81 $46,24 16,14% Hogar 4 $159,25 $184,96 Menú 2 Por persona $39,18 $48,87 24,74% Hogar 4 $156,71 $195,48 Menú 3 Por persona $44,04 $50,06 13,66% Hogar 4 $176,17 $200,23 Menú 4 Por persona $39,95 $47,04 17,75% Hogar 4 $159,80 $188,16 Fuente: elaboración propia del INEDEP 8 Solo para el análisis de este aparatado es importante aclarar que si bien un hogar 4 consume como 3,09 adulto equivalente, el costo por persona se calculó dividiendo por cuatro el costo por hogar. 32

35 Entre las adaptaciones que deben realizar los celíacos a su dieta, es frecuente que tengan que elaborar su propio pan. En mayo de 2017 hacer un kilo de pan apto para celíacos costó $59,10. La diferencia con el precio promedio del kilo de pan francés es de $27,95, es decir, del 89,74%. Si bien el ingrediente de mayor aumento interanual continuó siendo el aceite (123,67%), todos los ingredientes presentan un incremento. Los huevos blancos siguen siendo el ingrediente que menor aumento presenta (14,50%). En las siguientes tablas (Tablas 8, 9 y 10) se detalla el costo de un kilo de pan, un desayuno y un almuerzo aptos para celíacos en mayo de Tabla 8. Costo de un kilo de pan apto para celíacos Producto Cantidad Costo mensual Δ Mayo 2016/2017 Premezcla 0,5 kg $37,90 28,32% Levadura 1 unidad $6,03 23,24% Aceite 0,15 lt $4,27 123,67% Sal fina 0,02 kg $0,52 40,60% Azúcar 0,012 kg $0,20 44,39% Leche entera 0,25 lt $5,14 45,92% Soda 0,2 lt $1,91 41,70% Huevos blancos 1 unidad $3,13 14,50% TOTAL $59,10 32,96% Fuente: elaboración propia del INEDEP 33

36 Tabla 9. Costo de 4 porciones de un desayuno apto para celíacos Producto Cantidad Costo mensual Δ Mayo 2016/2017 Café 0,1 kg $14,83 41,57% Leche entera 0,8 lt $16,44 45,92% Azúcar 0,04 kg $0,67 44,39% Pan apto para celíacos 0,2 kg $11,82 32,96% Dulce de leche 0,15 kg $10,12 42,84% TOTAL $53,87 41,12% Fuente: elaboración propia del INEDEP Un desayuno apto para celíacos ronda los $53,87. Este monto supera ampliamente la misma comida para quien no tiene la anomalía (que puede ir entre $15,29 y $28,28). Esta diferencia se encuentra representada en el siguiente gráfico (Gráfico 14). Gráfico 14. Costo de desayuno en la CBA y en la CBA apta para celíacos $ 52,44 $ 23,51 $ 28,28 $ 15,29 $ 18,09 Desayuno Menú 1 Desayuno Menú 2 Desayuno Menú 3 Desayuno Menú 4 Desayuno apto para celíacos Fuente: elaboración propia del INEDEP 34

37 Se presenta una última comparación con el ejemplo de un almuerzo (fideos con salsa bolognesa). Mientras el menú común cuesta $66,61, el mismo plato elaborado con ingredientes sin TACC llega a $148,34. Es decir, que la diferencia es del 122,71%. Tabla 10. Costo de 4 porciones de un almuerzo apto para celíacos (Fideos con salsa bolognesa) Producto Cantidad Costo mensual Δ Mayo 2016/2017 Carne molida 0,3 kg $22,55 12,88% Fideos de arroz 1 kg $83,40 6,14% Tomate Tetra Br. 1 lt $13,07 8,02% Zanahoria 0,1 kg $2,42-2,74% Cebolla 0,15 kg $1,81-29,78% Sal fina 0,02 kg $0,52 40,60% Aceite 0,08 lt $3,42 123,67% Pan apto para celíacos 0,2 kg $11,82 32,96% Naranja 0,5 kg $9,33-14,71% TOTAL $148,34 7,93% Fuente: elaboración propia del INEDEP 35

38 TABLAS ANEXAS

39 CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA Mayo 2017 PRODUCTOS CANTIDAD C.B.A. MAYO 2017 CONSUMO MENSUAL Promedio mensual Costo Pan francés $31,15 $188,74 Galletas saladas $18,17 $23,13 Galletas dulces $23,38 $42,09 Falda ,75 $91,19 $71,47 Carne molida ,75 $75,18 $58,92 Pollo ,75 $31,52 $24,71 Asado ,75 $139,45 $109,29 Carnaza ,75 $109,79 $86,05 Nalga ,75 $161,52 $126,59 Paleta ,75 $125,26 $98,18 Cuadril ,75 $170,36 $133,52 Acelga ,43 $24,13 $13,55 Cebolla ,43 $12,06 $6,77 Lechuga ,43 $38,08 $21,38 Tomate ,43 $39,57 $22,22 Zanahoria ,43 $24,25 $13,61 Zapallo ,43 $12,30 $6,90 Tomate Tetra Br ,43 $12,58 $13,58 Banana $27,74 $27,88 Manzana $37,07 $37,25 Naranja $18,66 $18,75 Mandarina $17,37 $17,46 Papa $19,13 $134,89 Batata $23,23 $16,03 Arroz $15,42 $9,71 Azúcar $14,55 $20,96 Aceite $42,87 $34,29 Vinagre $19,64 $1,77 Fideos secos $8,30 $21,41 Harina $7,88 $8,04 Huevos blancos $37,54 $37,54 Leche entera $19,89 $158,11 Lentejas $36,63 $5,86 Porotos $26,27 $4,20 Arvejas $15,53 $2,49 Mermelada $17,35 $2,78 Dulce de leche $32,47 $5,19 Dulce de batata $4,59 $3,67 Polenta $11,50 $4,83 Queso fresco $124,94 $11,24 Queso crema $124,39 $11,20 Queso de rallar $304,34 $27,39 Sal fina $11,00 $3,30 Sal gruesa $15,88 $1,43 Té $17,39 $20,86 Yerba con palo $48,07 $28,84 Café común $143,87 $8,63 Jugo para diluir $14,23 $57,65 Soda $9,57 $33,02

40 RUBROS Canasta Básica Alimentaria Mayo 2017 CARNES Costo mensual PRODUCTO Abril Mayo intermensual de 2017 de 2017 Carnaza $81,04 $86,05 6,18% Asado $109,61 $109,29-0,29% Nalga $127,83 $126,59-0,97% Cuadril $133,38 $133,52 0,11% Pollo $27,46 $24,71-10,04% Paleta $94,63 $98,18 3,74% Carne Molida $58,40 $58,92 0,89% Falda $71,27 $71,47 0,28% SUBTOTAL $703,63 $708,72 0,72% PRODUCTO Abril de 2017 FRUTAS Y VERDURAS Costo mensual Mayo de 2017 intermensual Lechuga $23,76 $21,38-10,01% Zanahoria $10,28 $13,61 32,47% Naranja $19,00 $18,75-1,30% Tomate Tetra Br. $13,69 $13,58-0,79% Cebolla $7,12 $6,77-4,97% Tomate $18,78 $22,22 18,31% Banana $26,90 $27,88 3,61% Papa $123,09 $134,89 9,58% Manzana $38,34 $37,25-2,84% Acelga $13,68 $13,55-0,93% Batata $18,36 $16,03-12,71% Zapallo $5,61 $6,90 23,05% Mandarina $16,59 $17,46 5,23% SUBTOTAL $335,20 $350,27 4,50% HARINAS Y LEGUMBRES Costo mensual PRODUCTO Abril Mayo intermensual de 2017 de 2017 Porotos $4,03 $4,20 4,35% Lentejas $5,83 $5,86 0,60% Arvejas $2,39 $2,49 3,98% Harina 000 $8,49 $8,04-5,27% Arroz $9,75 $9,71-0,38% Pan francés $189,80 $188,74-0,56% Galletas dulces $44,71 $42,09-5,85% Galletas saladas $23,95 $23,13-3,44% Polenta $5,01 $4,83-3,49% Fideos secos $21,29 $21,41 0,60% SUBTOTAL $315,24 $310,52-1,50%

41 HUEVOS Y LÁCTEOS Costo mensual PRODUCTO Abril Mayo intermensual de 2017 de 2017 Queso de rallar $25,42 $27,39 7,74% Queso fresco $10,43 $11,24 7,83% Leche entera $143,19 $158,11 10,42% Huevos blancos $37,26 $37,54 0,75% Queso crema $9,65 $11,20 16,05% SUBTOTAL $225,94 $245,47 8,64% OTROS Costo mensual PRODUCTO Abril Mayo intermensual de 2017 de 2017 Dulce de leche $5,14 $5,19 1,05% Jugo para diluir $56,84 $57,65 1,42% Sal fina $3,38 $3,30-2,52% Té $20,56 $20,86 1,48% Mermelada $2,80 $2,78-1,01% Café común $8,79 $8,63-1,82% Sal gruesa $1,41 $1,43 1,41% Dulce de batata $3,63 $3,67 1,30% Aceite $34,71 $34,29-1,19% Azúcar $20,70 $20,96 1,23% Yerba con palo $29,54 $28,84-2,36% Vinagre $1,71 $1,77 3,27% Soda $31,78 $33,02 3,91% SUBTOTAL $220,99 $222,40 0,64%

42 MENÚS Canasta Básica Alimentaria Mayo 2017 MENÚ I Mayo 2016 / 2017 DESAYUNO PRODUCTOS CANTIDAD Mayo de 2016 Mayo de 2017 interanual Precio Precio por Precio Precio por En $ En % promedio cantidad promedio cantidad Yerba con palo 0,200 kg $45,82 $9,16 $48,07 $9,61 $0,45 4,90% Azúcar 0,050 kg $9,33 $0,47 $14,55 $0,73 $0,26 56,01% Pan francés 0,200 kg $24,88 $4,98 $31,15 $6,23 $1,25 25,21% Mermelada 0,200 kg $14,48 $5,79 $17,35 $6,94 $1,15 19,78% TOTAL $20,40 $23,51 $3,11 15,25% ALMUERZO: Fideos con salsa bolognesa PRODUCTOS CANTIDAD Mayo de 2016 Mayo de 2017 interanual Precio Precio por Precio Precio por En $ En % promedio cantidad promedio cantidad Carne molida 0,300 kg $66,60 $19,98 $75,18 $22,55 $2,57 12,88% Fideos secos 1,000 kg $8,58 $8,58 $8,30 $8,30 -$0,28-3,23% Tomate Tetra Br. 1,000 lt $10,06 $10,06 $12,58 $12,58 $2,51 24,98% Zanahoria 0,100 kg $24,93 $2,49 $24,25 $2,42 -$0,07-2,74% Cebolla 0,150 kg $17,17 $2,58 $12,06 $1,81 -$0,77-29,78% Sal fina 0,050 kg $7,19 $0,72 $11,00 $1,10 $0,38 52,91% Aceite 0,080 lt $19,39 $1,03 $42,87 $2,29 $1,25 121,04% Pan francés 0,200 kg $24,88 $4,98 $31,15 $6,23 $1,25 25,21% Naranja 0,500 kg $21,87 $10,94 $18,66 $9,33 -$1,61-14,71% TOTAL $61,35 $66,61 $5,25 8,56% MERIENDA PRODUCTOS CANTIDAD Mayo de 2016 Mayo de 2017 interanual Precio Precio por Precio Precio por En $ En % promedio cantidad promedio cantidad Café común 0,100 kg $104,04 $10,40 $143,87 $14,39 $3,98 38,28% Leche entera 0,800 lt $12,99 $10,40 $19,89 $15,91 $5,51 53,04% Azúcar 0,050 kg $9,33 $0,47 $14,55 $0,73 $0,26 56,01% Pan francés 0,200 kg $24,88 $4,98 $31,15 $6,23 $1,25 25,21% Dulce de leche 0,150 kg $23,12 $6,94 $32,47 $9,74 $2,80 40,44% TOTAL $33,18 $46,99 $13,82 41,65% CENA: Arroz con pollo PRODUCTOS CANTIDAD Mayo de 2016 Mayo de 2017 interanual Precio Precio por Precio Precio por En $ En % promedio cantidad promedio cantidad Pollo 0,800 kg $32,57 $26,05 $31,52 $25,22 -$0,83-3,20% Arroz 0,300 kg $11,34 $3,40 $15,42 $4,63 $1,22 35,97% Aceite 0,100 lt $19,39 $1,29 $42,87 $2,86 $1,56 121,04% Sal fina 0,050 kg $7,19 $0,72 $11,00 $1,10 $0,38 52,91% Pan francés 0,200 kg $24,88 $4,98 $31,15 $6,23 $1,25 25,21% Mandarina 0,450 kg $17,52 $7,88 $17,37 $7,82 -$0,06-0,81% TOTAL $44,32 $47,85 $3,52 7,95% POR COSTO TOTAL $39,81 $46,24 $6,43 PERSONA POR DÍA HOGAR 4 $159,25 $184,96 $25,71 16,14%

43 MENÚ II Mayo 2016 / 2017 DESAYUNO PRODUCTOS CANTIDAD Mayo de 2016 Mayo de 2017 interanual Precio Precio por Precio Precio por En $ En % promedio cantidad promedio cantidad Café común 0,100 kg $104,04 $10,40 $143,87 $14,39 $3,98 38,28% Azúcar 0,050 kg $9,33 $0,47 $14,55 $0,73 $0,26 56,01% Pan francés 0,200 kg $24,88 $4,98 $31,15 $6,23 $1,25 25,21% Mermelada 0,200 kg $14,48 $5,79 $17,35 $6,94 $1,15 19,78% TOTAL $21,64 $28,28 $6,64 30,71% ALMUERZO: Sopa / Revuelto de papas, huevos y arvejas PRODUCTOS CANTIDAD Mayo de 2016 Mayo de 2017 interanual Precio Precio por Precio Precio por En $ En % promedio cantidad promedio cantidad Zapallo 0,150 kg $10,95 $1,64 $12,30 $1,84 $0,20 12,36% Zanahoria 0,080 kg $24,93 $1,99 $24,25 $1,94 -$0,05-2,74% Acelga 0,100 kg $20,27 $2,03 $24,13 $2,41 $0,39 19,06% Cebolla 0,150 kg $17,17 $2,58 $12,06 $1,81 -$0,77-29,78% Sal fina 0,050 kg $7,19 $0,72 $11,00 $1,10 $0,38 52,91% Papa 0,500 kg $11,73 $5,86 $19,13 $9,57 $3,70 63,13% Arvejas 0,150 kg $12,56 $3,77 $15,53 $4,66 $0,89 23,70% Huevos blancos 0,210 kg $32,78 $10,93 $37,54 $12,51 $1,58 14,50% Pan francés 0,200 kg $24,88 $4,98 $31,15 $6,23 $1,25 25,21% Aceite 0,100 lt $19,39 $1,29 $42,87 $2,86 $1,56 121,04% Naranja 0,500 kg $21,87 $10,94 $18,66 $9,33 -$1,61-14,71% TOTAL $46,72 $54,26 $7,54 16,13% MERIENDA PRODUCTOS CANTIDAD Mayo de 2016 Mayo de 2017 interanual Precio Precio por Precio Precio por En $ En % promedio cantidad promedio cantidad Café común 0,100 kg $104,04 $10,40 $143,87 $14,39 $3,98 38,28% Leche entera 0,800 lt $12,99 $10,40 $19,89 $15,91 $5,51 53,04% Azúcar 0,050 kg $9,33 $0,47 $14,55 $0,73 $0,26 56,01% Pan francés 0,200 kg $24,88 $4,98 $31,15 $6,23 $1,25 25,21% Mermelada 0,200 kg $14,48 $5,79 $17,35 $6,94 $1,15 19,78% TOTAL $32,03 $44,19 $12,16 37,96% CENA: Guiso de lentejas, porotos y carne molida PRODUCTOS CANTIDAD Mayo de 2016 Mayo de 2017 interanual Precio Precio por Precio Precio por En $ En % promedio cantidad promedio cantidad Carne molida 0,350 kg $66,60 $23,31 $75,18 $26,31 $3,00 12,88% Lentejas 0,150 kg $23,26 $6,98 $36,63 $10,99 $4,01 57,50% Porotos 0,150 kg $19,28 $5,78 $26,27 $7,88 $2,09 36,21% Papa 0,250 kg $11,73 $2,93 $19,13 $4,78 $1,85 63,13% Zanahoria 0,150 kg $24,93 $3,74 $24,25 $3,64 -$0,10-2,74% Pan francés 0,200 kg $24,88 $4,98 $31,15 $6,23 $1,25 25,21% Sal fina 0,050 kg $7,19 $0,72 $11,00 $1,10 $0,38 52,91% Mandarina 0,450 kg $17,52 $7,88 $17,37 $7,82 -$0,06-0,81% TOTAL $56,32 $68,75 $12,43 22,07% POR COSTO TOTAL $39,18 $48,87 $9,69 PERSONA POR DÍA HOGAR 4 $156,71 $195,48 $38,77 24,74%

44 MENÚ III Mayo 2016 / 2017 DESAYUNO PRODUCTOS CANTIDAD Mayo de 2016 Mayo de 2017 interanual Precio Precio por Precio Precio por En $ En % promedio cantidad promedio cantidad Té 4,000 u $14,93 $1,19 $17,39 $1,39 $0,20 16,46% Azúcar 0,050 kg $9,33 $0,47 $14,55 $0,73 $0,26 56,01% Pan francés 0,200 kg $24,88 $4,98 $31,15 $6,23 $1,25 25,21% Mermelada 0,200 kg $14,48 $5,79 $17,35 $6,94 $1,15 19,78% TOTAL $12,43 $15,29 $2,86 23,00% ALMUERZO: Asado de falda PRODUCTOS CANTIDAD Mayo de 2016 Mayo de 2017 interanual Precio Precio por Precio Precio por En $ En % promedio cantidad promedio cantidad Falda 0,800 kg $87,78 $70,22 $91,19 $72,95 $2,73 3,89% Cebolla 0,150 kg $17,17 $2,58 $12,06 $1,81 -$0,77-29,78% Tomate 0,400 kg $34,57 $13,83 $39,57 $15,83 $2,00 14,48% Sal fina 0,050 kg $7,19 $0,36 $11,00 $0,55 $0,19 52,91% Aceite 0,050 kg $19,39 $0,97 $42,87 $2,14 $1,17 121,04% Vinagre 0,015 kg $14,38 $0,22 $19,64 $0,29 $0,08 36,57% Pan francés 0,200 kg $24,88 $4,98 $31,15 $6,23 $1,25 25,21% Naranja 0,500 kg $21,87 $10,94 $18,66 $9,33 -$1,61-14,71% TOTAL $104,08 $109,14 $5,06 4,86% MERIENDA PRODUCTOS CANTIDAD Mayo de 2016 Mayo de 2017 interanual Precio Precio por Precio Precio por En $ En % promedio cantidad promedio cantidad Leche entera 0,800 kg $12,99 $10,40 $19,89 $15,91 $5,51 53,04% Azúcar 0,050 lt $9,33 $0,47 $14,55 $0,73 $0,26 56,01% Mermelada 0,200 kg $14,48 $5,79 $17,35 $6,94 $1,15 19,78% Pan francés 0,200 kg $24,88 $4,98 $31,15 $6,23 $1,25 25,21% TOTAL $21,63 $29,81 $8,18 37,80% CENA: Polenta con carne molida PRODUCTOS CANTIDAD Mayo de 2016 Mayo de 2017 interanual Precio Precio por Precio Precio por En $ En % promedio cantidad promedio cantidad Carne molida 0,250 kg $66,60 $16,65 $75,18 $18,79 $2,14 12,88% Polenta 0,400 kg $8,13 $6,51 $11,50 $9,20 $2,70 41,42% Aceite 0,100 kg $19,39 $1,29 $42,87 $2,86 $1,56 121,04% Sal fina 0,050 kg $7,19 $0,72 $11,00 $1,10 $0,38 52,91% Pan francés 0,200 kg $24,88 $4,98 $31,15 $6,23 $1,25 25,21% Mandarina 0,450 kg $17,52 $7,88 $17,37 $7,82 -$0,06-0,81% TOTAL $38,03 $46,00 $7,98 20,97% POR COSTO TOTAL $44,04 $50,06 $6,02 PERSONA POR DÍA HOGAR 4 $176,17 $200,23 $24,07 13,66%

45 MENÚ IV Mayo 2016 / 2017 DESAYUNO PRODUCTOS CANTIDAD Mayo de 2016 Mayo de 2017 interanual Precio Precio por Precio Precio por En $ En % promedio cantidad promedio cantidad Té 4,000 u $14,93 $1,19 $17,39 $1,39 $0,20 16,46% Azúcar 0,050 kg $9,33 $0,47 $14,55 $0,73 $0,26 56,01% Pan francés 0,200 kg $24,88 $4,98 $31,15 $6,23 $1,25 25,21% Dulce de leche 0,150 kg $23,12 $6,94 $32,47 $9,74 $2,80 40,44% TOTAL $13,57 $18,09 $4,52 33,28% ALMUERZO: Puchero PRODUCTOS CANTIDAD Mayo de 2016 Mayo de 2017 interanual Precio Precio por Precio Precio por En $ En % promedio cantidad promedio cantidad Zapallo 0,150 kg $10,95 $1,64 $12,30 $1,84 $0,20 12,36% Zanahoria 0,100 kg $24,93 $2,49 $24,25 $2,42 -$0,07-2,74% Acelga 0,100 kg $20,27 $2,03 $24,13 $2,41 $0,39 19,06% Cebolla 0,150 kg $17,17 $2,58 $12,06 $1,81 -$0,77-29,78% Sal fina 0,050 kg $7,19 $0,72 $11,00 $1,10 $0,38 52,91% Papa 0,300 kg $11,73 $3,52 $19,13 $5,74 $2,22 63,13% Carnaza 0,400 kg $96,79 $38,72 $109,79 $43,91 $5,20 13,43% Pan francés 0,200 kg $24,88 $4,98 $31,15 $6,23 $1,25 25,21% Aceite 0,050 kg $19,39 $0,65 $42,87 $1,43 $0,78 121,04% Mandarina 0,450 lt $17,52 $7,88 $17,37 $7,82 -$0,06-0,81% TOTAL $65,19 $74,72 $9,53 14,61% MERIENDA PRODUCTOS CANTIDAD Mayo de 2016 Mayo de 2017 interanual Precio Precio por Precio Precio por En $ En % promedio cantidad promedio cantidad Café común 0,100 kg $104,04 $10,40 $143,87 $14,39 $3,98 38,28% Leche entera 0,800 lt $12,99 $10,40 $19,89 $15,91 $5,51 53,04% Azúcar 0,050 kg $9,33 $0,47 $14,55 $0,73 $0,26 56,01% Pan francés 0,200 kg $24,88 $4,98 $31,15 $6,23 $1,25 25,21% Mermelada 0,200 kg $14,48 $5,79 $17,35 $6,94 $1,15 19,78% TOTAL $32,03 $44,19 $12,16 37,96% CENA: Pollo con puré de zapallo y papa PRODUCTOS CANTIDAD Mayo de 2016 Mayo de 2017 interanual Precio Precio por Precio Precio por En $ En % promedio cantidad promedio cantidad Pollo 0,800 kg $32,57 $26,05 $31,52 $25,22 -$0,83-3,20% Zapallo 0,250 kg $10,95 $2,74 $12,30 $3,07 $0,34 12,36% Papa 0,250 kg $11,73 $2,93 $19,13 $4,78 $1,85 63,13% Aceite 0,050 kg $19,39 $0,65 $42,87 $1,43 $0,78 121,04% Sal fina 0,050 kg $7,19 $0,72 $11,00 $1,10 $0,38 52,91% Pan francés 0,200 kg $24,88 $4,98 $31,15 $6,23 $1,25 25,21% Naranja 0,500 kg $21,87 $10,94 $18,66 $9,33 -$1,61-14,71% TOTAL $49,00 $51,16 $2,16 4,41% POR COSTO TOTAL $39,95 $47,04 $7,09 PERSONA POR DÍA HOGAR 4 $159,80 $188,16 $28,37 17,75%

46 CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS Mayo 2017 PRODUCTOS CANTIDAD C.B.A. CELÍACOS MAYO 2017 CONSUMO MENSUAL Promedio mensual Costo Galletas saladas $92,18 $117,32 Galletas dulces $106,35 $191,42 Falda ,75 $91,19 $71,47 Carne molida ,75 $75,18 $58,92 Pollo ,75 $31,52 $24,71 Asado ,75 $139,45 $109,29 Carnaza ,75 $109,79 $86,05 Nalga ,75 $161,52 $126,59 Paleta ,75 $125,26 $98,18 Cuadril ,75 $170,36 $133,52 Acelga ,43 $24,13 $13,55 Cebolla ,43 $12,06 $6,77 Lechuga ,43 $38,08 $21,38 Tomate ,43 $39,57 $22,22 Zanahoria ,43 $24,25 $13,61 Zapallo ,43 $12,30 $6,90 Tomate Tetra Br ,43 $13,07 $14,11 Banana $27,74 $27,88 Manzana $37,07 $37,25 Naranja $18,66 $18,75 Mandarina $17,37 $17,46 Papa $19,13 $134,89 Batata $23,23 $16,03 Arroz $16,57 $10,44 Azúcar $16,72 $24,08 Aceite $42,71 $34,17 Vinagre $19,09 $1,72 Fideos de arroz $83,40 $215,18 Levadura $6,03 $42,20 Premezcla $75,80 $536,67 Huevos blancos $37,54 $37,54 Leche entera $20,55 $163,35 Lentejas $0,00 $0,00 Porotos $0,00 $0,00 Arvejas $0,00 $0,00 Mermelada $18,61 $2,98 Dulce de leche $33,73 $5,40 Dulce de batata $6,03 $4,82 Polenta $14,62 $6,14 Queso fresco $185,48 $16,69 Queso crema $126,81 $11,41 Queso de rallar $322,97 $29,07 Sal fina $12,94 $3,88 Sal gruesa $18,50 $1,67 Té $20,32 $24,38 Yerba con palo $52,26 $31,35 Café común $148,28 $8,90 Jugo para diluir $3,08 $12,47 Soda $9,57 $33,02

47 RUBROS Canasta Básica Alimentaria apta para celíacos Mayo 2017 CARNES Costo mensual PRODUCTO Abril Mayo intermensual de 2017 de 2017 Carnaza $81,04 $86,05 6,18% Asado $109,61 $109,29-0,29% Nalga $127,83 $126,59-0,97% Cuadril $133,38 $133,52 0,11% Pollo $27,46 $24,71-10,04% Paleta $94,63 $98,18 3,74% Carne molida $58,40 $58,92 0,89% Falda $71,27 $71,47 0,28% SUBTOTAL $703,63 $708,72 0,72% FRUTAS & VERDURAS Costo mensual PRODUCTO Abril Mayo intermensual de 2017 de 2017 Lechuga $23,76 $21,38-10,01% Zanahoria $10,28 $13,61 32,47% Naranja $19,00 $18,75-1,30% Tomate Tetra Br. $14,28 $14,11-1,16% Cebolla $7,12 $6,77-4,97% Tomate $18,78 $22,22 18,31% Banana $26,90 $27,88 3,61% Papa $123,09 $134,89 9,58% Manzana $38,34 $37,25-2,84% Acelga $13,68 $13,55-0,93% Batata $18,36 $16,03-12,71% Zapallo $5,61 $6,90 23,05% Mandarina $16,59 $17,46 5,23% SUBTOTAL $335,79 $350,80 4,47% PRODUCTO HARINAS & LEGUMBRES Abril de 2017 Costo mensual Mayo de 2017 intermensual Fideos de arroz $201,24 $215,18 6,93% Levadura $41,47 $42,20 1,75% Arroz $10,60 $10,44-1,48% Premezcla $529,47 $536,67 1,36% Lentejas $0,00 $0,00 0,00% Porotos $0,00 $0,00 0,00% Arvejas $0,00 $0,00 0,00% Galletas saladas $117,80 $117,32-0,41% Polenta $6,96 $6,14-11,86% Galletas dulces $194,43 $191,42-1,55% SUBTOTAL $1.101,97 $1.119,37 1,58%

48 HUEVOS & LÁCTEOS Costo mensual PRODUCTO Abril Mayo intermensual de 2017 de 2017 Queso de rallar $28,52 $29,07 1,91% Queso fresco $15,67 $16,69 6,52% Leche entera $148,50 $163,35 10,00% Huevos blancos $37,26 $37,54 0,75% Queso crema $9,96 $11,41 14,53% SUBTOTAL $239,92 $258,06 7,56% OTROS Costo mensual PRODUCTO Abril Mayo intermensual de 2017 de 2017 Dulce de leche $5,33 $5,40 1,28% Jugo para diluir $13,24 $12,47-5,85% Sal fina $3,88 $3,88 0,08% Vinagre $1,78 $1,72-3,28% Mermelada $2,94 $2,98 1,26% Sal gruesa $1,64 $1,67 1,39% Azúcar $23,86 $24,08 0,92% Café común $8,96 $8,90-0,71% Aceite $35,29 $34,17-3,20% Yerba con palo $30,94 $31,35 1,34% Dulce de batata $4,71 $4,82 2,28% Soda $31,78 $33,02 3,91% Té $25,98 $24,38-6,17% SUBTOTAL $190,34 $188,82-0,80%

49 VARIACIONES INTERANUAL E INTERMENSUAL Mayo 2017 CANASTA COMÚN CELÍACOS GRUPO FAMILIAR Mayo de 2016 Abril de 2017 Mayo de 2017 A.E. $1.477,31 $1.801,00 $1.837,37 HOGAR 4 $4.564,88 $5.565,09 $5.677,47 A.E. $2.195,72 $2.571,64 $2.625,77 HOGAR 4 $6.784,76 $7.946,38 $8.113,64 interanual Mayo 2016 / 2017 intermensual Abril / Mayo ,37% 2,02% 19,59% 2,10% RUBROS CBA intermensual Abril / Mayo 2017 CBA APTA PARA CELÍACOS Carnes 0,72% 0,72% Huevos y Lácteos 8,64% 7,56% Otros 0,64% -0,80% Harinas y Legumbres -1,50% 1,58% Frutas y Verduras 4,50% 4,47% CÁLCULO DE LA CBA Y CBT APTAS PARA CELÍACOS MAYO 2017 HOGAR 4 COEFICIENTE CBA CBAC con una niña celíaca INDEC HOMBRE 35 1 $1.837,37 $2.625,77 MUJER 31 0,77 $ 1.414,77 $ 2.021,84 NIÑA 8 0,68 $ 1.249,41 $ 1.785,52 NIÑO 6 0,64 $ 1.175,92 $ 1.680,49 SUBTOTALES $ 5.677,47 $8.113,64 TOTAL $6.213,58 HOGAR 4 COEFICIENTE CBT CBTC con una niña celíaca INDEC HOMBRE 35 1 $4.501,55 $6.433,14 MUJER 31 0,77 $ 3.466,20 $ 4.953,52 NIÑA 8 0,68 $ 3.061,06 $ 4.374,54 NIÑO 6 0,64 $ 2.880,99 $ 4.117,21 SUBTOTALES $ ,80 $ ,41 TOTAL $15.223,28 BRECHA ENTRE CBA Y CBA APTA PARA CALÍACOS Mayo 2017 CANASTA COMÚN CELÍACOS GRUPO FAMILIAR C.B.A. BRECHA % BRECHA $ A.E. $1.837,37 HOGAR 4 $5.677,47 42,91% $788,40 A.E. $2.625,77 HOGAR 4 $6.213,58 9,44% $536,11

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