Food & Innovative Technologies s.r.l. Alimentos y Tecnologías para el futuro

Transcripción

1 s.r.l. Alimentos y Tecnologías para el futuro 1

2 La, trabaja en el desarrollo de tecnologías innovadoras en la formulación y implementación de nuevos productos y de nuevos ingredientes. Las tecnologías propuestas son el resultado de treinta años de experiencia y conocimientos en el campo de la agroindustria adquirida por los operadores y consultores técnica / científica cuya FIT srl utiliza. FIT por primeros se enfrentaron al tema de la conservación de manera totalmente natural de los productos hortofrutícolas, así como a la delicada cuestión de la gestión de las aguas de proceso. 2

3 Los campos de aplicacion Las principales aplicaciones son: - frutas y verduras, fresco o cortada (por ejemplo, uvas, cerezas, fresas, melocotones, albaricoques, melones, manzanas, cítricos, ensaladas, etc.); - frutas y hortalizas deshidratadas; - frutos secos; - productos procesados (por ejemplo, platos preparados, verduras, quesos, panes, mermeladas, purés, otros) y de sus ingredientes (por ejemplo, harina, hierbas, especias); - otras. 3

4 Un servicio global FIT proporciona toda la ayuda necesaria: Relieves en la empresa Intercambio de información con el departamento de producción y marketing Definición e implementación de las mejores soluciones de sistema Capacitación de operadores Asistencia en la producción, con un verdadero sistema de R&D con la capacidad de desarrollar procesos y diseños de productos innovadores. 4

5 Sistemas de Microondas para el tratamiento de frutas y hortalizas frescas y procesados, envasados y a granel 5

6 MICROONDAS Y FIT INNOVACIÓN El uso de microondas para el propósito de la cocción y / o pasteurización de alimentos preparados, es bastante conocido. La posibilidad de utilizar la tecnología de microondas para estabilizar los productos frescos que debemos, sin embargo el reciente descubrimiento de un grupo de investigadores de la Universidad de Milan; ellos descubrió por primeros vez la capacidad de las ondas electromagnéticas de: - reducir significativamente las bacterias, levaduras, mohos y otros patógenos como causa conocida de deterioro prematuro de los productos alimenticios; - inactivar las enzimas que hacen perder la textura de los productos. Esto, sin calentar excesivamente el producto y por lo tanto, sin perder sus características de frescura. 6

7 FIT Y El INDUSTRIALIZACIÓN Después de varios años de pruebas y análisis, llevado a cabo con prestigioso apoyo científico Universidad Italiana, dentro de un laboratorio de análisis especializado en contaminantes alimentarios, FIT tiene procesos industrializados para hacer utilizable esta tecnología innovadora para empresas del sector de frutas y hortalizas y agroalimentario en general, incluidas las del sector BIO. De hecho, la tecnología MW como medio físico está permitida en lo biológico. El conocimiento del mercado de frutas y verduras y la experiencia adquirida en el envasado de alimentos permitió a FIT diseñar y proponer modelos de plantas en discontinuo y en línea, de diferente capacidad de producción dependiendo de los volúmenes de producto comercializado Con el aumento de la producción, los sistemas se pueden implementar fácilmente. 7

8 Planta Y modelos disponibles Los sistemas en cabina (discontinua / lote) fueron diseñados y fabricados por FIT para lograr una difusión uniforme de la irradiación dentro de la cámara de tratamiento. Los modelos más vendidos son: Mod. FIT1: le permite tratar 1 paleta completa a la vez y luego procesar 8-9 palets / h de frutas y productos vegetales; Mod. FIT2: le permite tratar 2 palets completos a la vez y luego procesar palets / h de frutas y productos vegetales; Los sistemas de túnel en línea, que se pueden colocar a la salida del producto de la máquina de embalaje, se han diseñado para irradiar cada paquete o caja (incluida la madera) durante su paso dentro del túnel: Mod. FIT L20: permite manejar paquetes con dimensiones máximas de L200xH200 mm; Mod. FIT L35: se usa para tratar paquetes (cajas de cartón / madera / plástico 30x40 y 30x50) con dimensiones máximas L350xH250 mm. 8

9 Fotos de algunas plantas construidas fotos última planta modelo FIT 2 (dos paletas) fotos última planta modelo FIT 1 (una paleta) Diseño y sección interna - túnel mod. FIT L35 9

10 EL PROCESO Y LOS MATERIALES El tratamiento MW, en la combinación óptima de tiempos de exposición y potencia irradiado, sucede con un producto envasado (listo para envío o almacenamiento). A los efectos de la extensión más larga de SL, el producto debe estar contenido en embalaje apropiado y luego colocarlo (a voluntad) en envases de plástico, cartón o madera. En el túnel MW, de hecho, es posible tratar el producto envasado en cajas de madera. En el empaque del producto, se debe garantizar un sello casi hermético, utilizando materiales / películas de barrera que garantizan una respiración muy lenta del producto y no permite la entrada de oxígeno desde el exterior; oxígeno que de hecho, alimentaría a los microorganismos que quedan en el producto y en el embalaje después del tratamiento MW (la reducción es aproximadamente del 75% - 90%). 10

11 EL PROCESO Y LOS MATERIALES Siempre que el producto estabilizado con tecnología MW permanezca cerrado, no se verá afectado de la interrupción de la cadena de frío hasta horas y, por lo tanto, puede ser mejor gestionado sin desperdicio incluso en distribución, punto de venta y consumidor final. La estabilización microbiana con el MW significa que, incluso cuando se abre el embalaje (lo que sea que sea), la descomposición del producto es considerablemente más lenta en comparación con el paquete no tratado y tradicionalmente empaquetado. El cierre para la respiración mínima del producto es necesario para evitar la recontaminación y el desarrollo excesivo de microorganismos viables, permaneció después del tratamiento. Uno o más microagujeros (según el producto) en el paquete, permiten evitar cualquier alteración del sabor causada por los procesos de fermentación del fruta que se crea en un ambiente cerrado, cuando por alguna razón hay un aumento de temperatura. 11

12 Flujo de producto 12

13 Aplicaciones en fresco Algunos ejemplos de los tiempos de conservación en el contexto de frutas y verduras obtenidos de la FIT: días para las uvas de mesa sin el uso de SO2 (dióxido de azufre): este ayuda como es bien sabido, causas alteraciones del gusto, decoloración y secado rápido de los pedúnculo, así como ser un alérgeno que debe ser declarada en la etiqueta si los residuos superan ciertos valores previstos por la ley días para las cerezas; días para las fresas / frambuesas / arándanos; días. para los espárragos / melocotones / nectarinas / ensaladas / verduras / hortalizas de I gama; días para las frutas y ensaladas cortada; 13

14 Ejemplos de aplicaciones en fresco con SO2 Comparación misma Red Globe Pugliese después de 65 días de almacenamiento a 4 - temporada 2014 con SO2 Comparación misma Palieri Pugliese después de 65 días de almacenamiento a 4 - temporada 2014 Frambuesas Austriacos después de 19 días a partir de envases Cerezas Pugliesi después de 80 días de almacenamiento en el refrigerador - temporada

15 Otras Ejemplos de aplicaciones en fresco 15

16 Otros Ejemplos de aplicaciones en fresco 16

17 Otros ejemplos de aplicación en fresco 17

18 Otros ejemplos de aplicación en fresco Verduras y frutas de I y IV gama con vida útil de hasta días 18

19 Algunos sistemas instalados La actividad comercial gestionada directamente por FIT desde 2012 en las distintas áreas de Europa y el resto del mundo, dio lugar a la venta de las siguientes plantas: n. 4 FIT2 para aplicaciones en uvas de mesa, cerezas, ensaladas y verduras de gama I; n. 1 FIT1 para aplicación en verduras y fruta de IV gama; n. 1 FIT05 para aplicación en especias y condimentos para alimentos; n. 2 FIT05 para un proceso innovador de precocción y deshidratación des legumbres; n. 2 FIT2 para aplicación en arándanos y cerezas; n. 1 FIT1 para aplicación en fresas y frutas pequeñas; n. 1 FIT2 para aplicación en fresas, bayas, aguacates, otros; n. 1 FIT1 para aplicación en mejillones precocinados y pescado fresco; Hay otras plantas vendidas en Italia y en la UE que no podemos citar sus aplicaciones específicas; los clientes han preferido no conocer el uso de nuestra tecnología por razones comerciales obvias. En la región de Puglia, hemos presupuestado más de 10 túneles mod. L 35 que han sido incluidas, por las respectivas empresas exportadoras de uva, en proyectos de financiación europeos programados para los años

20 Conclusiones sobre la tecnología de microondas Los procesos desarrollados por FIT pretende estabilizar los alimentos de una forma totalmente natural. Los sistemas diseñados y fabricados por "Tecnologías & Innovative Technologies srl" para este fin, producen una reducción drástica en el tiempo y costos de los procesos. Los procesos permiten de originar claims, documentado y prescindible en términos de marketing, tales como proponer los mercados más exigentes productos innovadores que se distinguen por los valores organolépticos y nutricionales poco frecuentes y tienen una vida útil adecuada a la distancia de los clientes, para llegar. srl 20