Manejo en la unidad de producción y sus efectos sobre el bienestar animal y calidad de la carne. Luigi Faucitano

Transcripción

1 Manejo en la unidad de producción y sus efectos sobre el bienestar animal y calidad de la carne L. Faucitano Luigi Faucitano 14 de Agosto, 2007 Concórdia, Brasil

2 Genética Nutrición Sistema de cria Transporte Manejo de la canal Aturdimiento Manejo ante-mortem

3 QUIEN ES EL RESPONSABLE POR LAS PÉRDIDAS DURANTE EL TRANSPORTE??? 25 % 32 % Dewey et al., 2009

4 EFECTOS DE LA GRANJA SOBRE LA RESPUESTA AL ESTRÉS Y LA CALIDAD DE LA CARNE Granja 1 Granja 2 Cerdos excitados, n 14,8 b 23,1 a PSE, % 13,8 b 29,5 a DFD, % 6,7 a 2,2 b Eldridge et al., 1992

5 Sistema de cria Genética Experiencia previa Preparación del animal Manejo Diseño de la granja Ambiente

6 CONDICIONES DE CRIA

7 PARA TENER UN MANEJO FACIL, ES ESENCIAL LLEVAR PORCINOS FACILES PARA MANEJAR AL MATADERO Temple Grandin (1993)

8 RELACIÓN ENTRE CONDICIONES DE CRIA Y COMPORTAMIENTO ANTE-MORTEM Matadero Cria Piso Comportamiento EU 1 Intensiva Aluminio Manejo dificil EU 2 Intensiva Concreto Agitados Canadá Intensiva Madera perforada Nerviosos Alemania Intensiva Concreto Agitados Dinamarca Intensiva Concreto + paja Calmos EU Extensiva Tierra Calmos

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10 AUDITORIAS Auditoria en granja Instalaciones y comportamiento animal Auditoria en transporte - Condiciones de transporte Auditorias en matadero Habilidad en la manipulación, comportamiento animal

11 DESCRIPCIÓN DE LAS GRANJAS 12 granjas evaluadas 7 Conventionales (CON) 5 Mejoradas (AWIRS) Alta densidad (0,74 m 2 / pig ) Ningun tipo de cama; Manejo regular; Uso permitido de pica eléctrica Corte de rabo permitido, Baja densidad (0,85 m 2 / pig ) Áreas de descanso confortables; Cama espesa; Manejo suave; Corte de rabo no permitido

12 Reluctance to move, % Percentage, % Efectos de la interacción entre sistema de cria y camionero sobre el comportamiento durante carga y descarga P < 0,05 Driver A Driver B Driver A Driver B * ** * ** ** ** Driver A Driver B Driver A Driver B Turn back, % Reluctance to move, % Slip, % Fall, % AWIRS CON AWIRS CON AWIRS = Animal welfare improved raising system; CON = Conventional raising system * = P < 0,05; ** = P < 0,001

13 Percentage, % Frecuencia de clases de calidad de la carne entre sistemas de cría PSE (pale, soft, exudative) a PFN (pale, firm, nonexudative) RSE (red, soft and exudative) RFN (red, firm, nonexudative) a b b DFD (dark, firm, dry) 5 0 AWIRS AWIRS = Animal welfare improved raising system; CON = Conventional raising system Superscript letters mean that meat quality classes frequencies are significantly different (P < 0,05) CON Not classified

14 Correlaciones entre los principios del Wefare Quality y los parámetros de calidad de la carne Variable Buena alimentación Buen alojamiento Comportamiento Buena salud apropriado L* 0,35 0,87 ** 0,51 0,22 phu -0,20-0,75 * -0,37-0,25 Exudación 0,45 0,22 0,43 0,08 * = P < 0,05; ** = P < 0,001

15 AYUNO ALIMENTAR

16 EFECTOS DEL AYUNO SOBRE EL RIESGO DE CONTAMINACIÓN DE LA CANAL

17 AYUNO ANTES DEL TRANSPORTE Bienestar animal Manejo mas facil y riesgo menor de cansancio (Eikelenboom et al., 1991) Durante el transporte reduce el mareo, hiperventilación y vomito y, en general, el riesgo de muerte durante el transporte (Guàrdia et al., 1996; Warriss, 1998)

18 Efectos del ayuno sobre las pérdidas de transporte P = 0,04 Stewart et al., 2008

19 Ayuno antes del sacrificio Calidad de la carne: Mejora el color y la capacidad de retención de agua y reduce las pérdidas de cocción Glicógeno muscular ph24 h PSE

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21 DISTRIBUCIÓN DE TIEMPOS DE AYUNO ENTRE MATADEROS Gispert et al., 2000

22 EFECTO DEL TIEMPO DE AYUNO SOBRE EL RENDIMIENTO DE LA CANAL Faucitano et al., 2010

23 RIESGO DE CARNE PSE Y DFD SEGÚN EL INTERVAL DE AYUNO DFD moderada PSE moderada DFD PSE Intervalo de ayuno (h) Intervalo de ayuno (h) Guàrdia et al., 2004, 2005

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25 Animales y tratamientos METODOLOGÍA Ayuno Tratamiento 1 (Control) Tratamiento 2 Granja 18 h 0 h Transporte 2 h 2 h Espera en matadero 4 h 22 h Total 24 h 24 h

26 Efectos del ayuno en granja (FARM) o en el matadero (PLANT) sobre la frecuencia de comportamientos en la carga

27 Periodo inicial de descanso Periodo final de descanso

28 RIESGO DE DAÑOS EN LA PIEL SEGÚN EL TIEMPO DE AYUNO Guàrdia et al., 2009

29 Efectos del ayuno en granja o en el matadero sobre las clases de calidad de la carne % Mod DFD: DL < 2%; DFD: JCS > 3,5; DL: < 2%

30 MORTALIDAD DURANTE EL TRANSPORTE Y CONDICIONES DE CARGA Instalaciones de carga Manejo Muertos (n) Buenas Bueno 5 Malas Malo 38 Robertson, 1987

31 CARGA Diseño de la salida de la granja Tamaño Diseño de la rampa Pendiente Material Manejo Tamaño del grupo Posición del manipulador Entrenamiento del equipo de manipulación

32 02:00:00 02:15:00 02:30:00 02:45:00 03:00:00 03:15:00 03:30:00 03:45:00 04:00:00 04:15:00 04:30:00 04:45:00 05:00:00 05:15:00 05:30:00 05:45:00 06:00:00 06:15:00 06:30:00 06:45:00 07:00:00 07:15:00 07:30:00 07:45:00 08:00:00 08:15:00 08:30:00 08:45:00 09:00:00 09:15:00 09:30:00 09:45:00 10:00:00 10:15:00 10:30:00 10:45:00 11:00:00 11:15:00 11:30:00 11:45:00 12:00:00 Rythme Cardiaque (puls/min) VARIACIÓN DEL RITMO CARDIACO EN LA CARGA Rythme Cardiaque Porc juin (Exemple) Chargement Carga Salida del camión Départ du camion Descarga Déchargement Sacrificio Anesthésie Ferrme et sortie Exit from Temps d'attente dans le camion Wait before departure Transport Transport Repos à l'abattoir Lairage farm Heure

33 LLEVAR LOS CERDOS AL PUNTO DE CARGA

34 EQUIPAMIENTOS PARA EL MANEJO PORCINO

35 MANEJO CON PICA ELÉCTRICA 25,2 *** 4,0 * **

36 X TENEMOS EQUIPAMIENTOS ALTERNATIVOS?

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38 DISEÑO EXPERIMENTAL CORRAL DE ENGORDE + RAMPA TRT 1 TRT 2

39 PICA ELÉCTRICA Y REMO

40 Efectos del manejo con pica eléctrica y remo sobre el comportamiento PE P value Toques por cerdo 10,69 13,71 P<0,001 Resbaladas/caídas 1,83 0,67 P<0,001 Amontonamiento 0,72 0,28 P<0,10 Intentos de volver 0,06 1,00 P<0,05 Paradas 0,83 3,06 P<0,05 Vocalisación, n, 9,5 4,5 P<0,05 Duración de la carga, seg, 19,1 39,4 P<0,05

41 Heart rate (beats/min) Latidos cardiacos de la carga al sacrificio en cerdos manejados con pica eléctrica y remo FARM LOADING WAIT LOADING TRANSPORT WAIT UNLOADING LAIRAGE PRIOR SLAUGHTER UNLOADING 285 P < 0,05 P < 0,001 P < 0,001 P = 0,057 P < 0,05 P < 0, Lactato (mmol/l) 18,3 17,4 P<0, Time (min) ELECTRIC PROD PADDLE

42 Efectos del manejo con pica eléctrica y remo sobre las lesiones en la canal y la calidad de la carne PE P Lesiones (%) P<0,05 phu (SM) 6,00 5,91 P<0,01 phu (AD) 6,26 6,17 P<0,01 Manchas de sangre (jamón, %) 32,6 26,8 P<0,05

43 MAS GRANDE ES EL GRUPO, MAS DIFICIL ES EL MANEJO! Lewis and McGlone, 2007

44 TAMAÑO DEL GRUPO EN LA CARGA Y PÉRDIDAS DURANTE EL TRANSPORTE P < 0,01 Berry et al., 2009

45 RAMPA DE CARGA

46 RAMPA SIN PLATAFORMA

47 RAMPA CON PLATAFORMA

48 % RAMPA CON PLATAFORMA REDUCE LA MORTALIDAD DURANTE EL TRANSPORTE 1,8 1,6 1,6 1,4 1,2 1 1,2 0,8 Con plataforma Sin plataforma

49 CUAL ES LA PENDIENTE DE RAMPA RECOMENDADA? Warriss, 1991

50 Jan Janvier Feb Février Mar Apri May June July Mars Avril Mai Juin Juillet Aug Sept Oct Nov Dec Août Sept Oct Nov Déc 0,04 % 0,02 % 0,01 % 0,02 % 0,01 % 0,04 % 0,04 % 0,00 % 0,06 % 0,02 % 0,05 % 0,01 % 0,04 % 0,00 % 0,04 % 0,01 % 0,03 % 0,02 % 0,10 % 0,09 % 0,14 % 0,11 % 0,10 % 0,09 % 0,13 % 0,14 % 0,14 % 0,16 % 0,15 % 0,13 % 0,16 % 0,24 % 0,22 % 0,28 % 0,26 % 0,25 % EXPERIENCIA PRACTICA Cerdos cansados o lesionados a la llegada en el matadero desde el 2006 hasta el ,30 % ,25 % 0,20 % 0,15 % 0,10 % 0,05 % 0,00 % Descarga sin pica eléctrica (2008) Cambio en el metodo de pago para los camioneros y manipuladores (manejo calmo; 100 cerdos/h) (Abril 2009) Aplicación ode las recomendaciones (Julio 2008) Mejora de las instalaciones de carga Eliminación del uso de picas eléctricas Formación de manipuladores

51 GRACIAS POR LA ATENCIÓN!