LA SPAGNA VITIVINICOLA

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1 ASSOCIAZIONE ENOLOGI ENOTECNICI ITALIANI ORGANIZZAZIONE NAZIONALE DI CATEGORIA DEI TECNICI DEL SETTORE VITIVINICOLO ASSOENOLOGI LA SPAGNA VITIVINICOLA ENRIQUE BITAUBE PEREZ Segretario della Federación Española de Asociaciones de Enólogos

2 Viticultura y Enología en España

3 Orígenes del vino en España - Las variedades nativas se cultivaban en el año 3000 a.c. antes de la llegada de los fenicios - España está en rutas comerciales de griegos y fenicios: perfeccionamiento de técnicas y se crea el comercio del vino

4 Orígenes del vino en España - Con la llegada de la cultura romana se mejoran las comunicaciones y el negocio del vino - Se mejoran las técnicas: Tratado de viticultura de Columela

5 Geografía - España presenta una gran meseta central del que parten sus principales ríos: que determinan la presencia de importantes zonas vitivinícolas

6 Climatología Zona Interior: - Temperaturas extremas: Temperaturas altas en verano (40ºC) y frías en invierno - Bajas precipitaciones: menos de 300 mm/año Costa Oriental (Levante) - Temperaturas moderadas por la presencia del Mediterráneo - Precipitaciones: mm/año Zona Sur (Valle del Guadalquivir) - Temperaturas altas en verano y moderadas en invierno - Precipitaciones: mm/año, pero se producen en 3 meses del año Zona Norte (Galicia y País Vasco) - Temperaturas suaves: Veranos e inviernos suaves - Precipitaciones: 1400 mm/año - Alta fertilidad

7 La Viticultura en España - Las distintos tipos de climas en España y sus tipos de suelos hacen que exista viticultura diferenciada en cada región Viña sobre tierras volcánicas en las Islas Canarias Viña sobre tierra caliza en Jerez Viña de la Ribera Sacra en Galicia

8 La Viticultura en España Viñas en Navalcarnero (DO Vinos de Madrid) Viñas nevadas en el castillo de Peñafiel, Valladolid (DO Ribera del Duero) Viñedo de Castilla La Mancha Viñedo de Rioja

9 Las Denominaciones de Origen e Indicaciones geográficas protegidas - Las orografías, los climas, los terroirs y las diferentes culturas favorecen la diversidad. Esto provoca que existan: 69 Denominaciones de Origen y 41 Indicación Geográfica Protegida

10 Características generales - España es actualmente el país con más superficie de viñas del mundo: 0,95 Millones de hectáreas en 2014

11 Variedades de uva 50 variedades de vid representan el 95% de la superficie 25 variedades suponen el 90% de la superficie de viñedo Variedades tintas: 55,3 % (Nacionales: 50,5% y Extranjeras:4,8%) Variedades blancas: 44,7% (Nacionales:44,6% y Extranjeras: 0,1%)

12 Principales variedades de uva

13 Principales variedades de uva AIRÉN (26%) TEMPRANILLO (18,9%) BOBAL (7,8%) GARNACHA TINTA (6,9%) MONASTRELL (5,8%) VIURA (3,1%) PARDINA (2,9%) GARNACHA TINTORERA (2,0%)

14 Producción de vino en España España es el tercer productor de vino del mundo en 2014 con una cantidad de 37 MhL. En 2013 fue el máximo productor de vino con 44,7 MhL

15 Comercio del vino español En España se ha producido un descenso en el consumo de vino y un aumento de las exportaciones

16 ASSOCIAZIONE ENOLOGI ENOTECNICI ITALIANI ORGANIZZAZIONE NAZIONALE DI CATEGORIA DEI TECNICI DEL SETTORE VITIVINICOLO ASSOENOLOGI VINI DELLA GALIZIA LUIS BUITRÓN BARRIOS Presidente Asociación Gallega de Enólogos - Consulente vitivinicolo

17 CATA VINOS BLANCOS GALLEGOS

18 TOTAL DE HAS EN GALICIA: ha 1265 ha 2749 ha 1400 ha 450 ha

19 PRODUCCIÓN U.TOTALES U. BRANCA U.TINTA. NUM. BODEGAS TOTALES % TOTAL (377 ADEGAS) U. BRANCA U.TINTA. 81%

20 RÍAS BAIXAS RíAS BAIXAS (181 ADEGAS) 1% U. BRANCA U. TINTA U. TOTALES U. BRANCA U. TINTA NUM. BODEGAS 41,884,783 41,551, , %

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25 RIBEIRO TOTALES U. BRANCA U. TINTA NUM. BODEGAS , ,150, RIBEIRO (31 ADEGAS) 12% 88% U. BRANCA U. TINTA

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30 RIBERA SACRA TOTALES U. BRANCA U. TINTA NUM. BODEGAS 7,028, RIBEIRA SACRA (94 ADEGAS) 5% U. BRANCA U. TINTA 95%

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36 VALDEORRAS TOTALES U. BRANCA U. TINTA NUM. BODEGA 9,300,000 4,200,000 5,100, VALDEORRAS (46 ADEGAS) 55% 45% U. BRANCA U. TINTA

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39 MONTERREI TOTALES U. BRANCA U. TINTA NUM. BODEGA 2,057,873 1,371, , MONTERREI (25 ADEGAS) 33% 67% U. BRANCA U. TINTA

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42 Sinonimias: Verdello, Parpal, Ollo de Galo, Gouveio (Portugal) Godello Descripción: Brotación temprana, de producción media, racimo pequeño, sensible a la enfermedad de la Botrytis (podredrumbre), maduración temprana (ciclo corto). Produce vinos de graduación alcohólica alta, muy estructurados con mucho cuerpo, con aromas frutales y acidez media, variedad de calidad alta. Su zona de producción más importantes es la D.O. Valdeorras, también se localiza en la D.O. Ribeiro, Monterrei, Ribeira Sacra y Betanzos.

43 Sinonimias: Abelleiro (o Rosal), Galego ou Galeguinho, Alvarinho (Portugal) Albariño Descripción: Brotación temprana, de poca producción racimo pequeño, resistente a la enfermedad de la Botrytis (podredumbre), sensible al oidio. Produce vinos de graduación alcohólica media-alta con acidez también elevada muy aromáticos y equilibrados. Esta variedad es una de las de más alta calidad de GALICIA

44 Sinonimias: Trajadura, Trincadente, Trincadeira (Portugal), Verdello Rubio (D.O. Monterrei). Treixadura Descripción: Brotación tardía, de producción media, racimo medio, resistente a la enfermedad de la Botrytis (podredrumbre) pero menos que la variedad Albariño, maduración tardía. Produce vinos de graduación alcohólica media-alta, con acidez elevada, aromáticos y equilibrados. Variedad de alta calidad en Galicia. Su zona de producción más importante se localiza en la D.O. Ribeiro también en D.O. Rías Baixas y D.O. Monterrei.

45 Sinonimias: Malvasia Fina (Portugal) Torrontés Descripción: Brotación temprana, de ciclo medio, de vigor alto, racimo grande, poco sensible a la enfermedad de la Botrytis (podredrumbre). Su producción es alta. Produce vinos de graduación alcohólica y acidez media, de aromas finos. Esta variedad es utilizada para mezclar con otras en la D.O. Ribeiro su zona de producción por excelencia

46 Sinonimias: Valenciana, Chabacana Dona Branca Descripción: Brotación temprana, de ciclo medio, de producción alta, racimo grande, muy sensible a la enfermedad de la Botrytis (podredumbre). Produce vinos de graduación alcohólica media con acidez también media, aromáticos, esta variedad se ha utilizado en Galicia como variedad de mezcla. Su zona de producción más importante es la D.O. Monterrei, también se localiza en la D.O. Valdeorras y Ribeira Sacra.

47 Sinonimias: Marques, Dourado, Loureiro, Arinto (Portugal) Loureira Descripción: Brotación temprana, y maduración tardía de racimo grande y producción alta, resistente a la enfermedad de la Botrytis (podredrumbre). Produce vinos de acidez elevada, graduación alcohólica baja pero muy aromáticos (es de las variedades gallegas más aromáticas) por lo que utiliza en pequeñas proporciones en la mezcla con otras variedades. (No suele sobrepasar el 15% de estas). Su zona de producción se localiza en D.O. Rías Baixas. También se cultiva en D.O. Ribeiro.

48 Sinonimias: Alvariño de Arbo, Caiño de Moreira, Alvarinho Español (Portugal) Caiño Branco Descripción: Variedad de vigor medio, brotación temprana y maduración tardía, producción media sensible a la enfermedad de la Botrytis (podredumbre). Produce vinos aromáticos de graduación alcohólica media equilibrados en acidez. Variedad utilizada en mezclas con otras variedades. Su zona de producción es la D.O. Rías Baixas.

49 Sinonimias: Branca do Pais, Verdin Blanco (bacia do Navia), Raposo (Arousa Norte), Alvarin (Cangas de Narcea-Asturias) Branca Lexítima Descripción: Variedad de brotación y maduración muy temprana de racimo pequeño, buena resistencia a la enfermedad de la Botrytis (podredrumbre). Produce vinos de graduación alta, equilibrados en acidez, muy aromáticos característicos de la zona de producción Betanzos (Coruña).

50 ASSOCIAZIONE ENOLOGI ENOTECNICI ITALIANI ORGANIZZAZIONE NAZIONALE DI CATEGORIA DEI TECNICI DEL SETTORE VITIVINICOLO ASSOENOLOGI VINI DELLA RIBERA DEL DUERO BEGOÑA JOVELLAR PARDO Vicepresidente Asociación Castellaro-Leonesa de Enólogos

51 ero.es UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO Mª BEGOÑA JOVELLAR PARDO Enóloga Tempos Vega Sicilia

52 Imagen y Logo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero

53 DENOMINACIÓN DE ORIGEN RIBERA DEL DUERO SITUACIÓN GEOGRÁFICA: 200 kilómetros al Norte de Madrid CENTRO-NORTE de la Península Ibérica.

54 *Es necesario remontarse nada menos que años para encontrar la primera referencia vinícola de la zona: un mosaico romano de 66 metros cuadrados, considerada la pieza con alegorías báquicas más grande de la Península, que fue descubierto en Baños de Valdearados durante la vendimia de 1972

55 *La Denominación de Origen, tal como hoy la conocemos, surge tras la iniciativa de una serie de viticultores y bodegueros preocupados por impulsar los viñedos y la calidad de los caldos de la Ribera del Duero

56 *El primer Acta que se recoge en los libros del Consejo Regulador data del 23 de julio de 1980, fecha en la que este Organismo actuaba con carácter provisional

57 *Dos años después, el 21 de julio de 1982, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación otorgó a la Ribera del Duero la Denominación de Origen y aprobó su primer Reglamento

58 *Desde entonces, la puesta en marcha de nuevas prácticas de cultivo, la introducción de las más modernas tecnologías para la elaboración del vino y los rigurosos procesos de control aplicados desde el Consejo Regulador han hecho de la Ribera del Duero un sinónimo de calidad

59 ero.es UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO ENCUADRE BIOGEOGRÁFICO CLIMATOLOGÍA SUELOS VIÑEDOS VINOS - D.O. Ribera del Duero -

60 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO ENCUADRE BIOGEOGRÁFICO La biogeografía estudia la distribución sobre la superficie terrestre de las plantas y comunidades vegetales en función de variables climáticas, edáficas e históricas, e intenta establecer una tipología jerárquica que refleje esta realidad. Según esta división la zona de estudio se encuentra comprendida dentro de la provincia Mediterránea-Ibérica-Central, en la Región Mediterránea y mas concretamente en la subprovincia Castellana, sector Castellano-Duriense, el cual ocupa una gran parte de la amplia cuenca sedimentaria del río Duero. Es el territorio que constituye la zona central más deprimida de la cuenca del río Duero, formado en su mayor parte por materiales sedimentarios blandos en el que dominan los terrenos básicos y generalmente arcillosos, aunque es importante la presencia local de arenas eólicas procedentes de la erosión de los materiales silíceos del Sistema Central. La distinta dureza de estos materiales sedimentarios ha dado lugar a una actuación diferencial de la erosión, originando amplios valles de fondos planos y más o menos profundos, separados entre sí por extensos páramos, mesas planas que se encuentra a una altura media elevada y que han sido preservados de la erosión por la capa de calizas pontienses que forman su parte superior. - D.O. Ribera del Duero -

61 o.es UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO CLIMATOLOGÍA - D.O. Ribera del Duero -

62 *Características climatológicas: Las específicas condiciones climatológicas que caracterizan el cultivo de la vid en la Ribera del Duero, tienen gran influencia a lo largo del ciclo vegetativo de las viñas, desempeñando un papel fundamental en el desarrollo de la planta y la maduración de la uva. La climatología de la Ribera del Duero se caracteriza, en líneas generales, por una pluviometría moderada-baja, mm como promedio de lluvia al año, que, unida a sus veranos secos e inviernos largos y rigurosos la enmarcan dentro de un clima mediterráneo cuyo carácter primordial es la continentalidad

63 *El frío intenso retrasa el brote de la vid. Los bruscos cambios de temperatura entre el día y la noche estivales, provocan un perfecto equilibrio del fruto durante su maduración. En otoño se recoge una uva de magnífica calidad

64 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO CLIMATOLOGÍA El clima de la zona es mediterráneo continental, caracterizado por una gran amplitud térmica, no sólo entre las distintas estaciones del año, sino también durante el día. La pluviosidad media en la zona es baja, P < 450mm (ombroclima seco) con máximos durante el invierno y la primavera, mientras que durante los meses de verano se producen periodos de aridez acusada (P<2T) que pueden extenderse entre 2 y 4 meses y que condicionan notablemente el desarrollo y composición de la cubierta vegetal. Dentro de la zona de estudio, las partes altas de las laderas y del páramo son las que presentan todos estos caracteres de una forma más acentuada, ya que están mucho más expuestos a la influencia de los vientos. Los páramos cuentan con temperaturas medias menores que las que se dan en la vega, así como con una precipitación ligeramente más elevada, lo que no impide que el periodo de aridez sea mayor debido a la concurrencia de dos factores principales: la menor capacidad de retención de agua del substrato rocoso del páramo y su mayor facilidad para el recalentamiento. Mientras que por otra parte en la vega, la presencia del río y de su acuífero asociado permite el acceso al agua de las raíces de árboles y arbustos, elevando consecuentemente los niveles de humedad ambiental y disminuyendo su temperatura - D.O. Ribera del Duero -

65 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO CARACTERÍSTICAS GENERALES Clima Mediterráneo con carácter principal de continentalidad, con influencia Atlántica. Pluviometría moderada - baja, con veranos secos, en Aranda de Duero 435 mm. Gradiente creciente al Este. Oscilaciones de temperaturas extremas, 42ºC y - 20 ºC. Periodo de Riesgo de Heladas Medio : duración del ciclo. 27 Octubre - 2 Mayo, más corto que la Periodo de Riesgo de Heladas Extremo : 17 Septiembre - 6 Junio Importante papel del suelo como regulador de la humedad. - D.O. Ribera del Duero -

66 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO El Clima EL CLIMA Continental con influencia atlántica. Tª media anual de 11º Precipitaciones escasas (450mm/año). Primavera y otoño h. de sol / año con neblinas y brumas matinales. Riesgos de heladas de primavera y tormentas de granizo en verano. - D.O. Ribera del Duero - 160

67 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO RESUMEN CLIMATOLÓGICO DE LA R.D. ( Aranda de Duero ) OBSERVACIONES TERM OM ÉTRICAS MESES TEMPERATURAS MEDIAS DE INTEGRAL TEMPERATURAS EXTREMAS MEDIAS MAXIMAS MINIMAS TERMICA MINIMA MAXIMA ENERO 3,57 8,47-1,33 110,67-17,6 4/71 19,6 29/67 FEBRERO 4,80 10,19-0,60 134,40-18,8 4/63 21,6 22/67 MARZO 6,93 13,20 0,66 214,83-11,8 6/71 27,8 30/65 ABRIL 9,24 15,58 2,90 277,20-7,6 3/70 28,8 17/70 MAYO 13,09 20,16 6,01 405,79-3,6 7/85 33,2 18/64-13/65 JUNIO 17,81 25,90 9,72 534,30-0,4 6/69 38,6 30/68 JULIO 21,25 30,62 11,88 658,75 2,0 19/86 40,2 29/81 AGOSTO 20,54 29,79 11,30 636,74 1,4 23/65 40,6 14/87 SEPTIEMBRE 17,45 25,98 8,92 523,50-2,0 25/84 37,4 7/88 OCTUBRE 12,45 19,65 5,25 385,95-6,2 24/70 31,4 4/68 NOVIEMBRE 7,00 12,51 1,49 210,00-11,2 26/71 27,2 2/70 DICIEMBRE 3,84 8,44-0,77 119,04-19,8 25/62 21,0 2/85 AÑO 11,50 18,37 4, ,17-19,8 25/12/62 40,6 14/08/87 - D.O. Ribera del Duero -

68 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO RESUMEN CLIMATOLÓGICO DE LA R.D. ( Aranda de Duero ) RÉGIM EN DE HELADAS HELADAS TEMPERATURAS MINIMAS PERIODO DE HELADAS MESES MEDIAS AÑO GRADOS DÍAS ( Nº Días ) MEDIO EXTREMO SEPTIEMBRE 0,13-2,0 25/84 OCTUBRE 2,20-6,2 24/70 PRIMERA HELADA 27-oct 17-sep NOVIEMBRE 11,00-11,2 26/71 DICIEMBRE 16,60-19,8 25/62 ULTIMA HELADA 2-may 6-jun ENERO 18,20-17,6 4/71 FEBRERO 14,30-18,8 4/63 DIAS PERIODO HELADAS MARZO 12,67-11,8 6/71 ABRIL 5,63-7,6 3/70 DIAS PERIODO LIBRE HELADAS MAYO 1,13-3,6 7/85 JUNIO 0,03-0,4 6/69 - D.O. Ribera del Duero -

69 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO RESUMEN CLIMATOLÓGICO DE LA R.D. ( Aranda de Duero ) OBSERVACIONES PLUVIOM ÉTRICAS MESES DATOS MEDIOS LLUVIA MAXIMA DIAS LLUVIA PRECIPITACION ( mm) mm DÍA ENERO 11,69 39,70 25,0 10/87 FEBRERO 11,86 39,86 24,8 15/78 MARZO 10,20 32,14 32,2 6/68 ABRIL 12,90 49,34 38,0 7/85 MAYO 12,21 52,07 44,2 23/90 JUNIO 8,90 41,16 43,3 12/77 JULIO 5,52 20,86 33,1 31/73 AGOSTO 4,24 15,14 29,2 18/80 SEPTIEMBRE 6,03 28,23 49,7 7/89 OCTUBRE 8,93 36,66 47,6 5/65 NOVIEMBRE 11,48 43,71 33,4 5/66 DICIEMBRE 10,97 36,54 29,5 7/72 - D.O. Ribera del Duero -

70 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO RESUMEN CLIMATOLÓGICO DE LA R.D. ( Aranda de Duero ) CUADRO PARA EL CÁLCULO DE LA EVAPOTRANSPIRACIÓN POTENCIAL CORRESPONDIENTE A LA ESTACIÓN DE ARANDA DE DUERO PROVINCIA: BURGOS ESTACIÓN: AZUCARERA LONG. 3º 41 W LAT: 41º 39' N ALT, 795 MESES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC AÑO TEMPERATURA MEDIA ( ºC ) 3,57 4,80 6,93 9,24 13,09 17,81 21,25 20,54 17,45 12,45 7,00 3,84 11,50 INDICE CALOR MENSUAL 0,61 0,94 1,63 2,52 4,30 6,84 8,91 8,47 6,63 3,98 1,66 0,67 47,16 IND ILUMINACION MENSUAL 24,80 24,80 30,90 33,40 37,60 37,90 38,20 35,70 31,20 28,70 24,60 23,90 371,70 ETP Blanney-Criddle sin corregir 65,12 68,87 93,91 111,00 142,76 165,90 183,38 168,26 135,19 106,71 74,97 63,55 Coeficiente viñedo 0,00 0,00 0,14 0,45 0,49 0,74 0,71 0,55 0,43 0,36 0,00 0,00 ETP Blanney-Criddle corregida 0,00 0,00 13,15 49,95 69,95 122,77 130,20 92,54 58,13 38,42 0,00 0,00 Precipitación media 39,70 39,86 32,14 49,34 52,07 41,16 20,86 15,14 28,23 36,66 43,71 36,54 435,41 - D.O. Ribera del Duero -

71 mm UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO RESUMEN CLIMATOLÓGICO DE LA R.D. ( Aranda de Duero ) 200,00 COMPARACION ETP / PRECIPITACION 150,00 100,00 50,00 0,00 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC MESES PRECIPITACION ETP SIN CORREGIR ETP CORREGIDA - D.O. Ribera del Duero -

72 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO CONCLUSIONES Zona límite para cultivo del viñedo por necesidades de ciclo. Zona de heladas acusadas y con escaso periodo libre de heladas. Zona con pluviometría ajustada y no bien repartida. Zona apta para la obtención de vinos de calidad dejando poca carga en los viñedos y con variedades no tardías. Zona de buena iluminación y calor en estío y envero, necesarios para una buena carga polifenólica. Zona con grandes saltos térmicos día - noche. En definitiva, zona límite, apta para vinos finos, pero en la que es necesario ajustar lugar de plantación, variedades, vigor, labores culturales, etc... - D.O. Ribera del Duero -

73 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO SUELOS - D.O. Ribera del Duero -

74 *Características geológicas: La Ribera del Duero se localiza en la gran meseta septentrional de la Península Ibérica, formada por un gran zócalo antiguo arrasado y, en parte, recubierto por sedimentos terciarios. El mayor volumen de estos sedimentos está constituido por capas más o menos lenticulares de arenas limosas o arcillosas, y destaca la alternancia de capas, tanto de calizas como de margas e, incluso, de concreciones calcáreas

75 *La cuenca ribereña, formada durante el Mioceno, presenta niveles horizontales, suavemente ondulados,ù limitados por la erosión diferencial, y convertidos hoy al estado de penillanura. El relieve de la zona oscila entre las lomas interfluviales, con cotas de 911 metros, y los valles, con una altura topográfica situada entre los 750 y 850 metros

76 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO EDAFOLOGÍA Este conjunto geomorfológico da lugar a tres tipos de ambientes principales que a su vez se corresponden con diferentes tipos de suelos, los cuales van a condicionar notablemente la distribución de la vegetación dentro de la zona de estudio. Vega. Constituye la llanura de origen aluvial que tiende a formar suelos fértiles sobre materiales detríticos no consolidados. Son suelos con un horizonte A transformado en horizonte antrópico debido a la intensa explotación a que se han visto sometidos desde antiguo. Al sur del Duero y como consecuencia de la acción eólica se han formado arenales y dunas que en la actualidad se hallan en gran parte fijadas por pinares de pino piñonero o resinero y que aportan una notable variedad a la vega, tanto en sus aspectos de flora y fauna como en los paisajísticos. Cuestas. Son las laderas, más o menos abruptas y generalmente constituidas por margas yesíferas y más o menos calizas, que enlazan los páramos con la vega. Su fuerte pendiente hace en ocasiones aflorar la roca; en zonas de menor inclinación pueden aparecer escalones margosos sobre los que aparecen suelos del tipo regosol o xerorendzina, muy poco desarrollados y que debido a su alto contenido en sales influyen de manera determinante en la composición y densidad de la vegetación que las cubre. Páramos. Las duras calizas pontienses que han resistido la fuerza de la erosión han dado lugar a estos páramos planos y elevados, en los que se han formado suelos arcillosos rojizos más o menos lavados y en general poco profundos, pudiendo llegar en muchos puntos a ser litosoles o incluso afloramientos rocosos en forma de placas horizontales. - D.O. Ribera del Duero -

77 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO ZONIFICACIÓN DE RIBERA DEL DUERO - D.O. Ribera del Duero -

78 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO - D.O. Ribera del Duero -

79 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO - D.O. Ribera del Duero -

80 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO VIÑEDOS Y BODEGAS - D.O. Ribera del Duero -

81 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO FACTORES RELEVANTES No modificables (climáticos) Tipo de clima Pluviometria Temperatura anual de la finca Altitud Tipo de suelo Modificables Análisis del suelo Tipo de portainjerto y variedad Densidad de plantación Orientación Cultivo : poda Tratamientos y labores culturales - D.O. Ribera del Duero - MATERIAL VEGETAL

82 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO - D.O. Ribera del Duero -

83 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO *La producción máxima reglamentaria admitida por hectárea es de kilogramos - D.O. Ribera del Duero -

84 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO VARIEDADES AUTORIZADAS TINTAS TINTO FINO Otras apelaciones: Tinto País, Tempranillo, Tinto Madrid, Tinto Aragonés, Cencibel, Listán Negra, Tinta de Toro. Características vitícolas: Excepcional adaptación. Seno peciolar cerrado, envés arañoso-velludo. Racimos compactos de doble hombro y tamaño medio. Madurez tardía. Características organolépticas: Vinos de fuerte coloración violácea, destacan aromas a mora que se conjuntan con otros frutos negros de bosque. Tanino estructurado a dulce en sobremaduración, acidez media. - D.O. Ribera del Duero -

85 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO VARIEDADES AUTORIZADAS TINTAS CABERNET SAUVIGNON Otras apelaciones: Caberné, francés, Burdeos Tinto. Características vitícolas: Adaptación buena. Seno peciolar abierto en U, envés poco arañosovelludo. Racimos pequeños y compactos con bayas pequeñas esféricas.brotación tardía. Características organolépticas: Vinos de alta acidez, destacan aromas pimiento verde, que pasan a frutos negros en sobrememaduración. Tanino acusado. - D.O. Ribera del Duero -

86 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO VARIEDADES AUTORIZADAS TINTAS MERLOT Otras apelaciones: Merló, Alicante, Plant Médoc. Características vitícolas: Adaptación media, difícil cuajado escasa producción. Hojas medianas de seno peciolar abierto, envés arañoso y peciolo glabro. Racimos medios y sueltos de bayas negro azuladas.maduración tardía. Características organolépticas: Vinos de acidez media, destacan aromas de fruta negra conjuntada con matices de frutos secos. Tanino medio. - D.O. Ribera del Duero -

87 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO VARIEDADES AUTORIZADAS TINTAS MALBEC Otras apelaciones: Ojo de Perdiz, Besparo, Tintorero, Queue Rouge. Características vitícolas: Adaptación media, difícil maduración, escasa producción. Hojas muy grandes orbiculares de seno peciolar de bordes tangentes y envés arañoso en ovillo. Racimos medios sueltos de pedúnculos y pedicelos rojizos y bayas pequeñas. Brotación tardía. Características organolépticas: Vinos de acidez muy alta media, destacan aromas de fruta negra conjuntada con matices de balsámicos mentolados. Tanino medio. - D.O. Ribera del Duero -

88 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO VARIEDADES AUTORIZADAS TINTAS GARNACHA TINTA Otras apelaciones: Alicante tinta, Garnacho Tinto, Gironet, Navarra, Redondal, Tintilla Toledana, negral. Características vitícolas: Adaptación muy buena, difícil maduración, alta producción, bajo grado. Hojas grandes orbículo-cuneiformes de seno peciolar frecuentemente abierto en V. Nervios y peciolos verdes, racimos medios, compactos de maduración muy tardía. Características organolépticas: Vinos aromáticos en los que predomina la fresa madura, de escaso color y acidez alta. Tanino medio. Potencial oxidativo alto. - D.O. Ribera del Duero -

89 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO VARIEDADES AUTORIZADAS BLANCAS ALBILLO Otras apelaciones: Blanca del país, Blanco fino, Verdal, Albarín blanco, Acerba, Temprano, Blanco Ribera. Características vitícolas: Adaptación muy buena, pronta maduración, media producción, grado medio como variedad blanca. Porte erguido, color de la epidermis amarillo pardo, Hojas cordiformes de seno peciolar frecuentemente abierto en U. Envés arañoso, de nervios velludos y peciolo glabro. Racimos medios, sueltos con bayas doradas de piel muy fina. Características organolépticas:vinos aromáticos en los que predominan las frutas de pepita, y hueso, manzana y melocotón, de color muy sutil entre el amarillo paja pálido y el pálido acerado, acidez media. - D.O. Ribera del Duero -

90 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO - D.O. Ribera del Duero - 188

91 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO - D.O. Ribera del Duero -

92 Has / viticultores BODEGAS UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO EVOLUCIÓN DE REGISTROS REGISTRO /AÑO VIÑAS (Has.) VITICULTORE S BODEGAS EVOLUCIÓN HISTÓRICA VIÑEDOS VITICULTORES BODEGAS AÑOS - D.O. Ribera del Duero - 0

93 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO - D.O. Ribera del Duero - 195

94 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO Calidad y tradición Edad de los viñedos > 100 años 3,74% > 75 años 9,29% > 50 años 32,63% > 25 años 44,69% > 10 años 66,08% Otros datos Promedio de cepas por Ha 2582 Promedio de Has por Bodega 104 Ha Cosecha media por Ha (últimos 5 años) 3539 Kg Suponen 2477 l/ha Bodega Media litros - D.O. Ribera del Duero -

95 PRODUCCIÓN DE UVA, kg En sus 33 años de existencia, es muy importante la influencia climática. Año Totales Año Totales

96 Superficie de viñedo inscrita en 2014, hectáreas Viticultores registrados en 2014, 8.422

97 Fechas de vendimia Año Comienzo de vendimia Final de vendimia sep 16-oct sep 12-oct oct 20-oct oct 26-oct oct 2-nov sep 14-oct sep 17-oct sep 29-oct sep 4-nov sep 6-nov sep 17-nov sep 12-nov sep 31-oct sep 30-oct sep 25-oct sep 15-nov sep 27-oct sep 27-oct sep 3-nov oct 17-nov sep 27-oct sep 3-nov sep 28-oct sep 1-nov sep 18-nov sep 30-oct

98 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO BODEGAS - D.O. Ribera del Duero -

99 Instalaciones de bodegas inscritas Años Instalaciones Elaboración Almacenamiento Crianza Embotelladoras

100 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO DE VINOS - D.O. Ribera del Duero -

101 Año Calificación Año Calificación Calificación de cosechas 2013 Buena 1997 Buena 2012 Muy Buena 1996 Excelente 2011 Excelente 1995 Excelente 2010 Excelente 1994 Muy Buena 2009 Excelente 1993 Regular 2008 Muy Buena 1992 Buena 2007 Muy Buena 1991 Muy Buena 2006 Buena 1990 Buena 2005 Muy Buena 1989 Excelente 2004 Excelente 1988 Buena 2003 Muy Buena 1987 Buena 2002 Muy Buena 1986 Excelente 2001 Excelente 1985 Muy Buena 2000 Muy Buena 1984 Regular 1999 Excelente 1983 Muy Buena 1998 Muy Buena 1982 Muy Buena

102 *Tintos: Se elaboran con un mínimo del 75% de la variedad Tempranillo, también conocida como Tinta del País o Tinto Fino. En cualquier caso, la participación en estos vinos de la variedad Tinta del País, sola o junto con Cabernet-Sauvignon, Merlot y Malbec, no deberán ser inferior al 95%. En consecuencia, la variedad Garnacha Tinta, al igual que la Albillo, no se pueden utilizar en más de un 5% para la elaboración de estos vinos

103 *Rosados: La elaboración de los vinos rosados se efectúa con un mínimo del 50% de las variedades de uva tinta autorizadas

104 *Los vinos producidos y elaborados conforme a los dispuesto en el Reglamento de la Denominación de Origen Ribera del Duero, y para tener derecho al empleo de la misma, deben ser sometidos y superar un proceso de calificación desarrollado por el Consejo Regulador

105 *Cada partida de vino producida en la Denominación de Origen Ribera del Duero en una campaña determinada, se somete a un control que abarca un análisis instrumental (físico, químico y biológico) y un análisis organoléptico

106 *CONTRAETIQUETAS: El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero avala con su sello y una contraetiqueta numerada la autenticidad y calidad de los vinos amparados. Únicas e infalsificables. Cada contraetiqueta de la Denominación de Origen Ribera del Duero aporta una serie de medidas de seguridad que hacen prácticamente imposible una reproducción ilícita de la misma. Existen cinco contraetiquetas diferenciadas mediante un código de color para cada tipo de vino.

107 Durante el año 2014 se emitieron un total de contraetiquetas

108 Contraetiquetas Estos distintivos permiten garantizar, de la forma más segura y fiable, su producción y comercialización.

109 *Desde un Joven hasta un Gran Reserva... Entre más de 1200 marcas que llevan el sello de la Denominación de Origen Ribera del Duero, existe un vino de gran calidad para cada persona y cada ocasión

110 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO GAMA DE VINOS Vinos Rosados Vinos Tintos CATEGORÍAS Jóvenes Crianzas Reservas Grandes Reservas - D.O. Ribera del Duero -

111 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO VINOS ROSADOS Y TINTOS JÓVENES Salen al mercado al poco tiempo de su elaboración Calificación inicial y recalificación si tocan madera TINTOS CRIANZA Dos años naturales, al menos uno en barrica Calificación inicial y recalificación como Crianza TINTOS RESERVA Tres años naturales, al menos uno en barrica y resto en botella Calificación inicial y recalificación como Reserva TINTOS GRAN RESERVA Cinco años naturales, al menos dos en barrica y tres en botella Calificación inicial y recalificación como Gran Reserva - D.O. Ribera del Duero -

112 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO VINOS ROSADOS Fase Visual Color rosa Frambuesa a rosa salmón Limpios y brillantes Fase Olfativa Francos, afrutados, alegres, juveniles Predominan de frutas rojas y bayas del bosque Fase Gustativa Refrescantes, ligeros, alegres, acidez adecuada Flavores afrutados, largos, equilibrados - D.O. Ribera del Duero -

113 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO TINTOS JÓVENES Fase Visual Color rojo de cereza a púrpura con ribetes siempre púrpura-violáceo. Limpios, brillantes y de capa alta Fase Olfativa Intensidad media-alta, afrutados, alegres Predominancia de frutas del bosque, mora, frambuesa, zarzamora y tonos elegantes Fase Gustativa Equilibrados, potentes, estructurados, vivos, buena acidez Flavores afrutados, largos, equilibrados - D.O. Ribera del Duero -

114 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO TINTOS crianza Fase Visual Color rojo cereza con ribetes violáceos Limpios, capa alta Fase Olfativa Intensidad media-alta, compensados madera-fruta, mantienen fruta sobremadura, casi compotada Conjunción entre frutas del bosque, y los aromas de las maderas nobles (vainilla, clavo ) Fase Gustativa Equilibrados, muy potentes y estructurados, extremadamente largos y de final agradable. Flavores de maderas nobles, ahumados, frutales - D.O. Ribera del Duero -

115 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO TINTOS RESERVA Fase Visual Color rojo rubí con ribetes rubí teja Limpios, capa media - alta Fase Olfativa Intensidad media-alta, compensados madera-fruta, fruta compotada, cueros limpios, especiados Conjunción entre multitud de aromas, constante evolución en la copa Fase Gustativa Equilibrados, potentes y muy elegantes Complejos y largos, cambiantes - D.O. Ribera del Duero -

116 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO TINTOS GRAN RESERVA Fase Visual Color rojo rubí con ribetes atejados Limpios, capa media o media - alta Fase Olfativa Intensidad media-alta, muy complejos, aromas de crianza (Redox), frutas dulces desecadas Equilibrio entre multitud de aromas, constante evolución en la copa Fase Gustativa Equilibrados, muy elegantes, amplios Complejos y largos, lenta evolución - D.O. Ribera del Duero -

117 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO - D.O. Ribera del Duero -

118 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO - D.O. Ribera del Duero -

119 UN PASEO POR EL CORAZÓN DEL DUERO - D.O. Ribera del Duero -

120 ASSOCIAZIONE ENOLOGI ENOTECNICI ITALIANI ORGANIZZAZIONE NAZIONALE DI CATEGORIA DEI TECNICI DEL SETTORE VITIVINICOLO ASSOENOLOGI I VINI DI JEREZ ENRIQUE BITAUBE PEREZ Segretario della Federación Española de Asociaciones de Enólogos

121 Vino de Jerez D.O. Jerez, Xèrés, Sherry Federación Española de Asociaciones de Enólogos Consejo Regulador DDO Jerez Xérès Sherry, Manzanilla y Vinagre de Jerez

122 Jerez, el vino noble Consejo Regulador DDO Jerez Xérès Sherry, Manzanilla y Vinagre de Jerez

123 Los tiempos remotos La tierra mítica de Tartessos. Los fenicios introducen el cultivo de la vid en España (fundación de Cádiz en 1000 a.c. y de Xera en 700 a.c.) Actividad vinícola ininterrumpida de las civilizaciones posteriores: Griegos, Cartagineses, Romanos...

124 La tierra de sherish Año 711 Batalla del Guadalete. Más de 500 años de cultura Islámica (800 años en otras partes de España). Un período floreciente de nuestra historia. Sherish, el Jerez de los moros. ŠeriŠ

125 S.XV al S. XVII la expansión exterior Vino como abastecimiento de los viajes al Nuevo Mundo. El vino de Jerez fue parte de todas las expediciones de la época. Gran popularidad del Sherry Sack en Inglaterra y en las colonias inglesas. If I had a thousand sons the first human principle that I would teach them would be to foreswear all thin potations and addict themselves to Sherry Enrique IV, parte II

126 El marco geográfico del Vino de Jerez y Manzanilla Una de la regiones vinícolas más al sur del continente europeo. Triangulo del Jerez: ROTA Jerez-Sanlúcar- Puerto hectáreas de viñedo protegido por la D.O.

127 La tierra albariza Alto contenido en carbonato cálcico. Alta porosidad, lo que ayuda a retener la humedad. Color blanco (alba).

128 Variedades de uva autorizadas Palomino Fino Pedro Ximénez Moscatel

129 Los principales factores climáticos Unos 300 días de sol al año. ROTA Inviernos suaves (4ºC) y veranos calurosos (40ºC). Pluviosidad media en torno a 620 lts. por m 2. Dos vientos predominantes: el levante, cálido y seco, y el poniente, fresco y húmedo.

130 Una combinación de... naturaleza tradición tecnología Los primeros pasos - la vinificación: prensado de la uva clasificación de los mostos fermentación vino base

131 El vino base Fin de noviembre - el deslío. Vino blanco seco. De 11º a 12,5º de alcohol. Desarrollo espontáneo de la flor. flor vino en claro lías

132 La flor - la clave de los vinos de Jerez Velo de levaduras naturales - saccharomyces ellipsoideus (distintas sub-variedades). Protege el vino de la oxidación. Permanente interacción con el vino. Requiere unas condiciones medio-ambientales precisas: Temperatura aprox 20ºC Humedad >65% aireación... y contenido alcohólico < 16%

133 El encabezado o fortificación clasificación sensorial vinos pálidos y ligeros: fino / manzanilla / vinos más estructurados: oloroso O encabezado - fortificación o adición de destilado de vino objetivo: incrementar el grado alcohólico total fino: se encabeza hasta 15º / O oloroso: se encabeza hasta 17º

134 El diferente grado alcohólico determina el tipo de envejecimiento ( crianza ) de los vinos en las botas a 15º alc. el vino mantiene la flor a 17º alc. el vino pierde la flor crianza biológica la flor protege al vino de la oxidación crianza tradicional sin la flor, el vino queda expuesto a la oxidación

135 a n d a n a Añada Cómo funciona una solera? 2ª. criadera rocíos 1ª. criadera solera saca

136 Los tipos de vino según el Reglamento Vinos Generosos - secos (Palomino) Vinos Dulces Naturales - Pedro Ximénez y Moscatel Vinos Generosos de Licor - procedentes de cabeceos seco pálido oscuro dulce

137 Esquema de elaboración de los vinos secos Vinificación palomino fermentación total Sobretabla Añada / / Crianza Fino Manzanilla flor 17% A o A o _ / _ / Amontillad o encabezado 15% 17% /O/O Palo Cortado Oloroso

138 Los jereces secos FINO MANZANILLA AMONTILLADO OLOROSO CRIANZA BIOLOGICA... CRIANZA TRADICIONAL

139 Esquema de elaboración de los vinos dulces moscatel pedro ximénez (sobremaduración) Vinificación fermentación parcial Crianza Moscatel 15% Pedro Ximénez Cabeceos o mezclas vinos generoso de licor Fino Manzanilla Amontillado Palo Cortado Oloroso PX MCR Pale Cream Medium Cream

140 Evolución de algunos parámetros en la crianza biológica

141 Manzanilla Color pálido, amarillo pajizo. Nariz punzante (levaduras), almendrado, con sutiles matices de camomila. Sabor seco,fresco y delicado. Notas salinas. Maridajes recomendados Jamón Ibérico, pescados y mariscos Tapas, queso suave Sopas frías, marinados, ensaladas con vinagreta Temperatura de servicio 5º - 7º C

142 Fino Crianza exclusivamente bajo velo de flor (biológica). Color pálido, amarillo pajizo. Nariz punzante (levaduras). Sabor seco y delicado. Almendras. Maridajes recomendados Jamón Ibérico, pescados y mariscos Tapas, queso suave Sopas frías, marinados, ensaladas con vinagreta Temperatura de servicio 5º - 7º C

143 Evolución de algunos parámetros analíticos en un Amontillado

144 Amontillado Parcialmente envejecido bajo flor. Color ámbar a caoba pálido. Ligeramente punzante, con recuerdo de avellanas. Ligero y suave, redondo al paladar, con un postgusto prolongado. Maridajes recomendados Atún y Pez de Espada Carnes blancas, quesos curados Platos con Especias Temperatura de servicio entre 12 y 15º C

145 Evolución de algunos parámetros analíticos en un Oloroso

146 Oloroso Exclusivamente crianza tradicional. Color caoba, más intenso cuanto más viejo. Muy potente a la nariz (oloroso). Aroma cálido y redondo. Suaves y con cuerpo. Glicérico y con gran permanencia en boca. Maridajes recomendados Carnes de caza, carrilladas, rabo de toro, Solomillo con foie Quesos muy curados Temperatura de servicio 12-15º

147 Cream Color caoba oscuro y apariencia untuosa. Aroma intenso de oloroso con notas de pasificación. Sabor dulce y aterciopelado. Con cuerpo. Contenido en azúcar de 115 a 140g/L Maridajes recomendados Postres, ensaladas de frutas, tarta de manzana, tarta de chocolate. Temperatura de servicio entre 12 y 15º C On the rocks como aperitivo con un trozo de naranja

148 Evolución de algunos parámetros analíticos en un Pedro Ximenez ENVEJECIMIENTO ALCOHOL AC. TOTAL AC. VOLATIL PH AZUCAR COLOR MEDIO % Vol AC. TART. AC. ACÉTICO g/l 470nm EN AÑOS g/l g/l AÑADA PX 1 16,00 3,30 0,40 4,60 450,00 0,160 3ª CRIADERA PX 2 16,10 3,50 0,42 4,60 455,00 0,264 2ª CRIADERA PX 4 16,05 3,50 0,45 4,64 462,00 0,310 1ª CRIADERA PX 6 16,10 3,60 0,50 4,70 477,00 0,360 SOLERA PX 8 16,00 3,75 0,55 4,70 475,00 0,405

149 Pedro Ximénez Color caoba oscuro y apariencia densa. Aromas intensos de fruta pasificada. Torrefacto, regaliz... Sabor muy dulce, suave y aterciopelado. Postgusto prolongado. Maridajes recomendados Postres con toques cítricos o frutos secos Chocolate negro, helado de vainilla Quesos azules Temperatura de servicio 12 a 15º C

150 La dimensión tiempo &