MÓDULO DE APRENDIZAJE

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1 CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO COMPONENTE: TÉCNICO PRODUCTIVO MAB TP 1 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA MÓDULO DE APRENDIZAJE CUADERNO DE ESTUDIO 1 SALIDA OCUPACIONAL PRODUCTOR DE ALIMENTOS CONCENTRADOS PARA ANIMALES VENEZUELA, 2006

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3 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA v Abril, 2006

4 Especialista en Contenido Ingeniero Agroindustrial Graterol F., Mireya Karina (Instructora - Gerencia Regional INCE Portuguesa) T.S.U.Tecnología de Alimentos Pérez Virgüez Milagros (Instructora - Gerencia Regional INCE Lara) Ingeniero Agrónomo Querales, Robert M. (Analista de proyectos- Dirección de Proyectos el MINEP) Equipo de Validación Médico Veterinario Quevedo Leonardo David (Instructor de Formación INCE Mérida) Ing. Agrónomo en Produc. Animal Silva Jesús Alberto (Instructor de Formación INCE Aragua) Médico Veterinario Peraza Miguel Eduardo (Instructor de Formación INCE Cojedes) Elaboración y Diagramación Marilin N. Tovar S. (Analista Productor de Medios - Gerencia Regional INCE Distrito Capital) Mariela Luna Obregón (Analista Productor de Medios Gerencia Regional INCE Anzoátegui) Coordinación Técnica Estructural División de Recursos para el Aprendizaje Coordinación General Gerencia General de Formación Profesional Gerencia de Tecnología Educativa 1 ra Edición 2006 Copyright INCE

5 ÍNDICE Pág. INTRODUCCIÓN ALIMENTACIÓN DE ANIMALES 3 Reseña Histórica 3 Definiciones Básicas 4 Importancia 5 Función 6 ELEMENTOS NUTRITIVOS 7 Nutrientes 7 Aditivos 8 INGREDIENTES ALIMENTICIOS 11 Energéticos 11 Proteicos 11 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES 14 Aves 14 Energéticos 14 Cerdos 15 Ovinos y Caprinos 18 Bovinos 20 FORMULACIÓN DE ALIMENTOS CONCENTRADOS 23 Importancia 23 Premezclas 23 RECEPCIÓN Y ACOPIO DE MATERIA PRIMA 26 Definición 26 Importancia 26 Silos 26 Equipos 26 Acondicionamiento de los Silos 27 Análisis de la Materia Prima 27 Almacenamiento 27 Equipos, Herramientas y Materiales 27 Equipos de Protección Personal 27 Normas de Seguridad e Higiene 28 Técnica de Trabajo 28 GLOSARIO 29 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 30

6 INTRODUCCIÓN El cuaderno de estudio correspondiente a la Salida Ocupacional Productor de Alimentos Concentrados para Animales, comprende el Módulo de Aprendizaje denominado: Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales del Ciclo de Formación Básico, Componente Técnico Productivo. La información presentada en éste cuaderno conllevará a recibir y acondicionar materia prima para la producción de alimentos concentrado para animales, garantizando el control de calidad en sus procesos, cumpliendo las normas de seguridad e higiene. Es importante resaltar que éstos ejes temáticos, se ajustan al programa de formación diseñado según los requerimientos de la Salida Ocupacional, en donde los temas o puntos específicos presentan ilustraciones y referencias bibliográficas, que serán utilizadas como insumo para la Construcción Colectiva de la Acción Docente. Se recomienda que investigue, comparta experiencias con sus compañeros y en otras fuentes de estudio; a fin de consolidar y enriquecer los conocimientos adquiridos. Los aspectos que se van a estudiar tienen relación directa con la alimentación de animales, elementos nutritivos, ingredientes alimenticios, requerimientos nutricionales por especie, formulación de los alimentos concentrados y la recepción y acopio de materia prima.

7 ALIMENTACIÓN DE ANIMALES Se identificó el aminoácido treonina y se determinaron las necesidades de aminoácidos Reseña Histórica principalmente en cerdos y aves. Los factores no identificados (subproductos Los conocimientos sobre nutrición animal han sido impresionantes como lo demuestran los datos en donde se comparan comportamientos productivos de animales alimentados con dieta formulada en base a los conocimientos de 1930 y Puede decirse que de alfalfa, de leche o de fermentación) y el llamado factor de proteína animal fueron aclarados, al aislarse sus contenidos en vitaminas minerales o aminoácidos. Esto permitió la formulación de dietas compuesta los progresos en genética y sanidad han influido exclusivamente de proteínas de origen parcialmente en la mejoría registrada los resultados se vegetal. han logrado con sol cambiar la formulación de los alimentos. Por lo tanto los mismos pueden atribuirse exclusivamente a la diferencia en conocimiento sobre nutrición animal en el lapso indicado de 50 años. Se inicio y posteriormente se generalizó el empleo de la grasa (animal o vegetal) en la fabricación de alimentos de elevado contenido energético, para su uso en aves. Algunos de los descubrimientos más relevantes en el área durante el medio siglo en cuestión, han sido los siguientes: Vitaminas del llamado complejo B se definió su El empleo de ureas y otros ingredientes conteniendo nitrógeno no proteico se extendió de tal forma que en la actualidad se utilizan cientos de miles de toneladas para la alimentación animal. papel como cofactores de reacciones Se desarrollo y se extendió el uso de metabólicas. sustitutos de leche fresca para la alimentación de becerros. En el caso de los cerdos, las cerdas artificiales, los preiniciadores y los Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales 3

8 sustitutos de leche han permitido destetes de siete o menos días. Los procesos de fabricación de alimentos balanceados se han visto mejorados con nueva tecnología para incrementar el valor nutritivo de los alimentos. Definiciones Básicas NUTRICIÓN Ciencia que estudia los procesos físicos y químicos que sufre el alimento durante su paso por el tubo digestivo, la absorción de los nutrientes liberados a través de las paredes gastrointestinales y la posterior utilización celular de los nutrientes, por medio de los procesos metabólicos. ALIMENTACIÓN Debe entenderse como la serie de normas o procedimientos a seguir para proporcionar a los animales una nutrición adecuada. Es decir, la alimentación animal trata sobre la aplicación práctica de los conocimientos y nos provee la nutrición, mientras que la nutrición animal, es la ciencia que estudia el destino que tiene el alimento una vez ingerido. NUTRIR Proceso mediante el cual se aumentan las sustancias del organismo animal o vegetal a partir de los alimentos ingeridos, reparando las partes que se van perdiendo o deteriorando debido a las funciones fisiológicas que ejecutan sus órganos. NUTRICIÓN ANIMAL Es un conjunto de una o más fases de diversas disciplinas fundamentalmente biológicas, encuadradas alrededor de la crianza de los animales domésticos. NUTRIENTE Sustancia capaz de promover crecimiento, desarrollo de reparar los tejidos que han sido desgastados por el organismo animal. Es decir, los nutrientes son los componentes básicos de un alimento, útiles para el animal que lo consume. 4 Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales

9 ALIMENTO Producto de origen natural o preparado artificialmente que representa un valor nutritivo para la dieta cuando se emplea en forma adecuada. ADITIVOS Son agentes fortalecedores y correctores que se usan en cantidades muy pequeñas para la producción de alimentos concentrados para animales. SUPLEMENTO Es un alimento o mezcla de alimento que se utiliza junto con otro para mejorar el equilibrio nutritivo. CONCENTRADOS Es un alimento o una mezcla de alimentos que proporcionan nutrientes primarios, el cual contiene menos del 18% de fibra cruda y es alto en energía. Importancia La dieta de mayor éxito para el hombre en términos de una nutrición optima, es aquella que contiene productos de origen animal. La leche, la carne y lo huevos son alimentos de alto valor nutritivo. La mayoría de la leche y la carne producida en el mundo por vaca, búfalo, ovejas y cabras se deriva de pastorear en sitios no aprovechados, así como el empleo de subproductos de desechos y residuos de cosechas. Esto tiene un impacto productivo importante, lo que contribuye en forma significativa a disminuir la presión que ejerce la demanda de alimentos para la población humana del planeta. La producción animal a nivel mundial actualmente no satisface las necesidades proteicas de la raza humana. La demanda por dicho producto es mucho mayor que la oferta. En los países en vías de desarrollo, la situación se agrava fundamentalmente ya que su población tiene menor poder adquisitivo y mayores índices de crecimiento poblacional, por lo que sus habitantes padecen de un desabastecimiento de proteína animal. Todos estos argumentos demuestran la gran importancia que la alimentación animal tiene para los Agrónomos, Veterinarios y Zootecnistas. Es por lo tanto una herramienta importante para solucionar el grave problema del déficit de proteína animal en la alimentación de los humanos. Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales 5

10 Función Es la de proporcionarle al animal los nutrientes necesarios, de acuerdo al requerimiento de cada especie para su desarrollo, crecimiento y posterior consumo. 6 Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales

11 ELEMENTOS NUTRITIVOS Nutrientes Insumo alimenticio utilizado en la preparación de las dietas alimenticias. 1. Constituyen fuentes de energía 2. Precursores de grasa sintetizadas y almacenadas en el cuerpo 3. Mantienen la temperatura corporal 4. Proporcionan los esqueletos de carbones para la síntesis de otros compuestos nutritivos AGUA Nutriente mas abundante y barato representa entre un 65 70% del peso del cuerpo de un animal al nacer, un 40 50% de un animal cuando va al mercado y un 90 95% del volumen total de su sangre. El agua es de gran importancia para cualquier organismo vivo, ya que ayuda al buen funcionamiento del metabolismo mejorando la digestibilidad del animal permitiéndole aprovechamiento de los nutrientes. CARBOHIDRATOS Constituyen los principales componentes de origen vegetal. Entre los más importantes se destacan los almidones donde se encuentran los cereales (maíz, sorgo, arroz, afrechillo, avena, cebada, entre otros). Las cuatro funciones básicas que cumplen los carbohidratos en el organismo animal son: LÍPIDOS O GRASOS Son grasas insolubles en agua; están presentes como ácidos grasos empleados en la producción de alimentos para animales, mayormente en aves y cerdos; por ejemplo: sebo del ganado. PROTEÍNAS Son sustancias orgánicas muy complejas, conformadas por cadenas de aminoácidos, las cuales constituyen la estructura fundamental del cuerpo animal, estando también presente en los tejidos vegetales. Su interés deriva del hecho de que son componentes fundamentales de varios alimentos de primera necesidad para la raza humana, tales como: la carne, los huevos, la leche y el queso. Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales 7

12 VITAMINAS Son componentes de alimento natural pero de diferentes estructuras en relación a los carbohidratos, grasas y proteínas; están presentes en los alimento en cantidades extremadamente pequeñas son esenciales para el normal desarrollo de los tejidos para el crecimiento y mantenimiento normal de la vida animal. MINERALES Son elementos inorgánicos que no pueden ser descompuestos ni sintetizados por reacciones químicas ordinarias. La mayoría de ellos se incluyen en las cenizas obtenidas, después de eliminar en una muestra de alimento la materia orgánica por incineración. IMPORTANCIA Son de gran importancia debido a que se requieren para el desarrollo, crecimiento y demás funciones del organismo animal como la reproducción, visión, termorregulación, entre otros. Aditivos Son sustancias que se añaden a los alimentos a fin de fortificarlos o enriquecerlos con agentes fortalecedores y correctores. Estos se usan en cantidades muy pequeñas por lo que se les denominan microingredientes y más comúnmente aditivos. CLASIFICACIÓN Aditivos Nutricionales Son los aminoácidos sintéticos, vitaminas y minerales. - Aminoácidos sintéticos: Sirve para equilibrar con el aporte de los insumos alimenticios, las necesidades de aminoácidos esenciales de los animales. La metionina la lisina, la treonina y el triptófano son los aminoácidos que se usan como aditivos de los alimentos concentrados, especialmente en aves y cerdos. 8 Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales

13 - Vitaminas: Son moléculas presentes en ingredientes alimenticios como por ejemplo: vitamina D vitamina A, vitamina E, vitamina B Minerales: Son mezclas minerales que contienen fósforo, calcio, manganeso y zinc y otros compuestos como el selenio, potasio, azufre, magnesio y hierro que también pueden ser incorporados. El calcio y el fósforo normalmente se incluyen junto con la energía y la proteína entre nutrientes balanceados en una ración convencional, la sal se le incorpora ingredientes fijos en el alimento concentrado que se le suministra a los animales. No Nutricionales estimuladores del crecimiento Están constituidos por numerosos compuestos, los cuales suministrados a los animales podrian tener estímulo de uno o más de los siguientes efectos: crecimiento, mejorar la conversión alimenticia y mejorar la salud del animal. - Antibióticos: Son agentes antimicrobiales, son compuestos generados total o parcialmente por microorganismos (hongos o bacterias), los cuales tienen propiedades de inhibir el crecimiento, la actividad o la multiplicación de otros microorganismos. - Aditivos Arceniales: Son compuestos que contienen arsénico y que se emplean en los alimentos de aves y porcinos para estimular el crecimiento y la reproducción, mejorar la conversión alimentaria y prevenir ciertas enfermedades. - Nitrofuranos: Son compuestos sintéticos derivados de furano con amplia actividad antimicrobiales. Se usan como aditivos en alimentos de aves, pavo y cerdo para estimular la conversión alimentaría. - Coccidiostatos: Son drogas que retienen el desarrollo de la coccidias en aves, usándose también en pavos, vacuno y otros animales. Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales 9

14 No Nutritivos Son compuestos que se adicionan a los alimentos concentrados con la finalidad de retardar los procesos de la oxidación de las grasas. Entre ellos tenemos: Los antioxidantes que permiten la conservación de la energía y de las vitaminas. Los pigmentantes provenientes de varios insumos de origen vegetal; utilizado mayormente en aves ponedoras IMPORTANCIA Son de gran importancia ya que fortalecen y fortifican a los alimentos, los cuales le van a permitir al animal una mejor respuesta para su producción que van a satisfacer la demanda del consumidor. 10 Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales

15 INGREDIENTES ALIMENTICIOS Están constituidos por insumos concentrados tales como granos y cereales que son fuentes de proteínas, aminoácidos y energías. También están los alimentos voluminosos y fibrosos como los pastos y forrajes. Energéticos Son aquellos que contienen menos de 20% de proteínas crudas y menos 18% en fibra cruda. Los insumos energéticos que más se emplean en la alimentación animal son los granos de cereales, la melaza de caña y las grasas. GRANOS Y CEREALES En el grupo de los granos y cereales son importantes el maíz y sus subproductos, el sorgo, los subproductos de arroz, los subproductos de trigo, los subproductos de cebada de maltería y cervecería. MELAZA Es el subproducto de la fabricación de azúcar, a partir de la caña de azúcar, el cual le suministra palatabilidad (buen sabor). GRASA O SEBO ANIMAL Es una materia prima elaborada en los frigoríficos procesando la grasa o manteca animal. Hace mas palatable la ración principalmente en raciones para porcinos. GRASA O SEBO VEGETAL Lo constituyen las harinas de tortas oleaginosas provenientes de las semillas de ajonjolí, soya, maní, girasol y semilla de algodón. PRODUCTOS AGRÍCOLAS Se agrupan en los siguientes rubros; plátano, yuca, papa, batata, ñame y auyama. Proteicos Son aquellos que tienen más del 20% de proteína cruda y menos del 18% de fibra cruda. Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales 11

16 Los insumos proteicos de mayor uso en la alimentación animal son harinas de origen animal y vegetal. Harina de plumas hidrolizadas: Proviene de plumas cocidas con presiones de vapor, secas y molidas. ORIGEN ANIMAL Harina de carne y hueso: Proviene del secado y molido de canales o partes de canales de animales excluyendo cascos y cuernos constituyen una excelente fuente de calcio, fósforo y vitaminas del complejo B. Harina de sangre: Es sangre proveniente de los mataderos secada y pulverizada; contiene cerca de 80% de proteínas crudas; es alta en lisina. Harina de mataderos de aves: Se obtiene de partes de canales de aves no utilizables, calentadas, secas y molidas. Subproductos lácteos: Son aquellos derivados lácteos que no se usan en consumo humano y pueden tener un alto valor nutritivo para animales; entre ellos tenemos la leche descremada para becerros, suero líquido de queso para cerdas gestantes. ORIGEN VEGETAL Harina de tortas de oleaginosas:l Estas harinas contienen de 20% a 50% de proteína y menos de 18% de fibra cruda; son residuos que quedan después de extraer el aceite de las semillas de las oleaginosas y al ser molidas se obtienen las harinas tales como: - Harina de soya: El fríjol soya es una oleaginosa (leguminosa) que contiene un alto contenido de ácidos grasos esenciales; se 12 Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales

17 utiliza en la alimentación de aves y cerdos. La semilla contienen 18% de aceite. - Harina de ajonjolí: Proviene de la semilla de ajonjolí tiene un contenido proteico de 40% y 50% es rica en calcio y fósforo. - Harina de maní: Proviene de la semilla de maní tienen un alto contenido de proteínas. - Harina de girasol: proviene de la semilla de girasol, puede tener un valor nutritivo equivalente a la soya. Compuestos nitrogenados no proteicos: Se usan como sustitutos parciales de proteínas en la alimentación de animales rumiantes; entre estos tenemos la urea, fosfatos, bicarbonatos, nitrato de amonio, cloruro de amonio. El nitrógeno no proteico es de poco valor práctico para los no rumiantes. Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales 13

18 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Es la cantidad promedio de un nutriente que necesita el organismo sano para realizar adecuadamente su función. Aves Las aves difieren de otros animales de granja en muchos factores que hacen que su nutrición sea más crítica y que su balance sea mas fácilmente modificado, una dieta balanceada debe contener todos los nutrientes en la cantidad, calidad y proporciones adecuadas. ENERGÉTICOS La energía es necesaria en las aves para ejecutar funciones vitales de su cuerpo, para la producción de huevos y carnes. La cantidad energética necesaria para cada etapa de la vida del ave se muestra en la PROTEÍNAS Las necesidades de proteínas son mayores en los primeros días de edad, donde se necesita una mayor cantidad para la formación de sus tejidos. Las necesidades proteicas para las aves de posturas son criticas, debido a la elevada proporción de las mismas en cada postura por día, es decir 6 g. de proteínas en cada huevo, y necesita 3 g. de proteínas para mantenerse. (Ver tabla No. 1) MINERALES Los minerales desempeñan múltiples funciones en el organismo animal. Las aves necesitan recibirlos constantemente para la formación de huesos y tejidos, para formar el cascaron del huevo y para reemplazar las perdidas por excreción. Los requerimientos nutricionales para pollos de y gallinas ponedoras se visualizan en la tabla No. 2. tabla No Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales

19 VITAMINAS Son importantes e indispensables para un crecimiento normal, para la reproducción, la conservación de la salud y la incubabilidad. En la formulación de dietas para aves, se debe poner atención en el aporte de cantidades adecuadas (incorporadas al alimento o suministradas en el agua de bebida), de las siguientes vitaminas: - Vitamina A: Su deficiencia acarrea retardo en el crecimiento de pollos, baja en la producción y en la incubabilidad de gallinas ponedoras. - Vitamina D: Su deficiencia ocasiona crecimiento lento, huesos y pico blandos bajo producción, huevos con cáscaras delgadas y reducción en la incubabilidad. - Ácido pantoténico: En pollos, su deficiencia causa crecimiento lento, dermatitis en las comisuras de la boca, requebrajamiento en la piel de la base de los dedos y en las reproductoras la incubabilidad disminuye y hay determatitis en los dedos. - Vitamina E: En pollos su deficiencia ocasiona un trastorno conocido como locura de pollos (encefalomalacia nutricional). En gallinas causa problemas reproductivos caracterizados por degeneración del embrión. HÍDRICOS El agua en las aves representa del 55% al 75% del peso físico según la edad y sexo. En las aves, los alimentos que se consumen tienen aproximadamente 10% de humedad, y el requerimientote agua por kilogramos, de alimentos varían entre un 2 a 2,5 litros durante el período de inicio y crecimiento y de 1,5 a 2 litros en gallina en postura. Cerdos Los cerdos se pueden criar hasta cuando alcanzan aproximadamente entre 50 y 100 kg de peso vivo. La conversión alimentaría de los cerdos es de 3,5 kg de alimento por cada kilogramo de peso ganado. El desarrollo de la industria porcina depende de la producción de una o varias fuentes energéticas baratas, de oferta permanente en el mercado (yuca, batata, entre otros) y del uso eficiente de las fuentes de proteínas vegetal y animal producidas en el país Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales 15

20 (ajonjolí, maní, coco, soya, carne y sangre), capaces de reemplazar la importación. Se utilizó harina de yuca por investigadores venezolanos como fuente de proteína en la alimentación de cerdos de 50 kg. de peso, los parámetros productivos medidos fueron la velocidad de crecimiento y el consumo diario de alimento, los cuales no mostraron diferencias significativas cuando se utilizo la harina en niveles de 0, 5, 15, y 25 % de la ración. PROTEÍNAS Se pueden emplear como fuentes de proteínas la harina de alfalfa y el gluten de maíz. Sin embargo, las mejores fuentes de proteínas son las harinas de pescado, carne, hueso o sangre, aunque la accesibilidad a estos productos es muy limitada. Otras fuentes de proteínas pueden ser las pastas de oleaginosas como las de soya, algodón, ajonjolí, girasol y canavalia. También se pueden utilizar los restos de papa, soya y maní. Ejemplo ENERGÉTICOS Los alimentos que se pueden utilizar como fuente de energía son principalmente los granos de cereales, ya sean de maíz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada o quínoa. También se pueden utilizar subproductos como el salvado de trigo. La cantidad de alimento consumido por los cerdos en crecimiento, alimentados a discreción viene controlada principalmente por el contenido energético de la dieta. Si la dieta contiene cantidades excesivas de fibra (> 5 7%) sin aumentos proporcionales de grasa, la tasa y especialmente la eficiencia del aumento de peso se modifica negativamente. Las necesidades 16 Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales

21 energéticas se expresan como kilocalorías (kcal) de energía digestible (ED), energía metabolizable (EM) o energía neta (EN). Los valores de ED y EM son los más usados. Ejemplo Se uso una fuente de energía como el aceite de soya, a niveles del 6% en raciones de destete, que contenían un 20% de proteína cruda, se incremento la eficiencia alimenticia y la ganancia de peso diario. Por otro lado, se reportó que la utilización del 5% de sebo de res (grasa animal) en dietas de cerdas gestantes 30 días antes del parto y durante toda la lactancia, aumentaba significativamente los parámetros reproductivos de la cerda. MINERALES Las fuentes de fósforo usadas tradicionalmente como son los fosfatos inorgánicos y las harinas de hueso, poseen un alto precio y una baja producción, por lo que es necesario emplear fuentes alternas como las rocas fosfóricas VITAMINAS Las vitaminas son requeridas por los cerdos para estimular muchas de las reacciones que se dan lugar en el organismo, como parte normal del metabolismo. En la manufactura de alimentos es importante considerar la calidad de los ingredientes, la recepción de las materias primas, el almacenamiento, el proceso de elaboración y el almacenamiento del producto terminado. Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales 17

22 HÍDRICOS Los cerdos deben tener acceso libre y fácil al agua, comenzando antes del destete. La cantidad necesaria varía con la edad, el tipo de alimento, la temperatura ambiente, situación de la lactancia, fiebre, producción de orina elevada (como cuando se ingiere mucha sal o muchas proteínas) o diarrea. Normalmente los cerdos consumen 2-5 kg de agua/kg de alimento seco. Su ingestión total es de 7-20 kg de agua/100 kg de peso corporal al día o más.g Ovinos y Caprinos Los ovinos y caprinos por lo general forma parte de la economía agrícola y pecuaria del pequeño productos, como componente secundario o terciario de sistemas agropecuarios mixtos. La explotación inicial de estas especies ha tenido como principal objetivo su carne, leche, piel y el estiércol. Además de la rentabilidad social, puede estar en estas explotaciones, siendo su tasa de reproducción alta y rápida por el alto número de partos, lo que significa un incremento del tamaño del rebaño en muy corto tiempo. Por todo lo antes mencionado, así como también la facilidad del manejo de estos rebaños, la explotación de ovinos y caprinos representa una verdadera oportunidad de generación de empleo con mano de obra familiar. PROTEÍNAS Los ovinos y caprinos necesitan proteínas ya que estas ayudan en el mantenimiento del cuerpo para reemplazar células de los tejidos y las enzimas de digestión, producción de crías, carne, leche y piel. Los porcentajes de problemas en los pastizales naturales en épocas de sequía es tan bajo que el consumo total se ve afectado negativamente, es por todo esto que surge la necesidad de complementar con concentrados ricos en proteína para estimular el consumo de forrajes. Los requerimientos de proteínas digestibles para ovinos y caprinos son de 60 a 80 gramos por cada 100 Kg. de peso vivo para mantenimiento, para crecimiento 0,2 gr. por gr. de crecimiento y de 60 a 18 Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales

23 70 gr. por Kg. de leche producida. MINERALES Los principales minerales que los ovinos y caprinos necesitan son: Macrominerales Req. Microminerales Req. Potasio (K) Cloruro de sodio (Nacl). Sal común Calcio (Ca) Fósforo (P) 0,70 0,90% Cobalto 0,1 a 1,5 ppm 0,50 1 % Cinc (Zn) 40 a 50 ppm 0,60 0,85% 0,38 0,45% Hierro (Fe) Cobre (Cu) 50 ppm 7 a 10 ppm Magnesio ( Mg) 0,10 0,20 Yodo (I) 0,4 ppm Azufre (S) 0,18 0,25 Manganeso (Mn) 20 a 25 ppm Selenio (Se) 0,1 ppm Los cuales se encuentra distribuido en toda la economía corporal del animal (huesos, ubre, músculos, pelo, pezuña, corazón, pulmones, sangre, rumen, células, hígado y glándula tiroidea). Solamente hay una excepción, y es el caso de los animales más jóvenes, durante la etapa de crecimiento, que presentan unas relativas mayores necesidades de minerales debido al activo crecimiento HÍDRICOS El agua es imprescindible para los animales, la cual actúa como componente de los tejidos corporales, solvente de los nutrientes, transportador de nutrientes dentro del cuerpo, diluyente de los desechos como estiércol y orina, compensador de las pérdidas causadas por la transportación y componente principal de la leche. La necesidad de agua se expresa en litros por kilogramo de materia seca del alimento consumido. Bajo condiciones normales los ovinos y caprinos necesitan 4 litros de agua por cada kilogramo de materia seca consumida. ENERGÉTICOS La energía es necesaria para el mantenimiento, el trabajo, la producción de leche, la producción de carne y el crecimiento del animal, es por esta razón que la grasa, la fibra cruda y los carbohidratos son las principales fuentes de energía para los ovinos y caprinos. corporal a que tienen lugar. Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales 19

24 Los requerimientos energéticos para los ovinos y caprinos son: Requerimiento 80 a 90 gr de NDT/100 Kg PV Mantenimiento 3 gr de NDT / gr de crecimiento Crecimiento 400 gr de NDT de leche producida Estado Fisiológico Producción de leche Una parte de tales carbohidratos, pasan a través del rumen y son digeridos en él y en el intestino. Sin embargo, la mayoría de los carbohidratos ingeridos son transformados por las bacterias rumenales y los protozoarios hasta ácido acético, propiónico y butírico principalmente. Bovinos PROTEINAS Los rumiantes, a semejanza con el monogástrico, La actividad ganadera ha estado ligada a la vida del tienen a nivel de sus tejidos requerimientos de ser humano y contribuye enormemente en la aminoácidos, los cuales son absorbidos del intestino, economía del país. Este gran aporte se da ya sea sin embargo, los alimentos entre la boca y el desde la explotación a gran escala hasta la producción intestino se detienen en una cámara de a menor escala que se dan en las pequeñas propiedades rurales y genera el bienestar nutricional y económico de las familias del sector rural. fermentación, el rumen, donde gran parte de las fracciones nitrogenadas son alteradas, no siendo posible en la actualidad establecer la composición en aminoácidos del material que llegue al intestino en ENERGÉTICOS base a la composición del alimento. Además de la La digestión de los alimentos en los rumiantes, está energía, el organismo necesita proteínas. Es un básicamente fundamentada en un proceso componente esencial de los tejidos del organismo y fermentativo que ocurre en el rumen, el cual capacita a está presente a unos niveles del 30% de la materia dichos animales para poder utilizar tanto los forrajes seca de la leche producida. Es decir, el animal como los granos, como una fuente proveedora de necesita proteína para producir: leche, carne y para carbohidratos para obtener energía. sintetizar nuevos tejidos. A su vez existe una 20 Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales

25 continua destrucción y renovación de los tejidos corporales a un nivel celular, con lo que existe unas inevitables pérdidas en los procesos orgánicos, por lo que siempre es necesaria cierta cantidad, incluso cuando el animal no esté ni perdiendo ni ganando peso corporal. MINERALES Se han identificado más de 15 minerales nutricionales esenciales para los rumiantes. Siete de ellos son requeridos en cantidades relativamente grandes y se han denominado macroelementos: calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, cloro y azufre. Los restantes se requieren en muy pequeñas cantidades, siendo su concentración en el cuerpo, mejor a 50 mg/kg PV, por lo que son llamados microelementos o elementos trazas: cobalto, cobre, yodo, hiero, manganeso, zinc y selenio. Generalmente se toma para la formación calcio y fósforo. Los minerales cumplen varias funciones en el organismo animal, ellos son los principales constituyentes de los huesos y los dientes, forman parte de los muchos tejidos, intervienen en sistema enzimáticos, mantiene la relación osmótica y el equilibrio ácido básico del cuerpo. VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgánicas requeridas en cantidades muy pequeñas para una gran variedad de funciones metabólicas del animal. Los becerros al nacer presentan reservas mínimas de vitaminas. El calostro es rico en vitaminas, las cuales proveen protección inmediata al becerro recién nacido. Las vitaminas pueden ser sintetizadas en el rumen de los bovinos, pueden estar incluidas en los ingredientes que componen la ración en su forma natural o como provitaminas o precursores que las originan, o pueden ser sintetizadas por algunos tejidos, los cuales son las fuentes que satisfacen los requerimientos del animal. Aunque la cantidad a suplementar requerida de ella sea muy pequeña, una deficiencia de las mimas pueden provocar serios efectos adversos en el animal. HÍDRICOS Los requerimientos de agua están influenciados por una gran cantidad de factores fisiológicos y ambientales. Algunos de ellos incluyen la tasa de ganancia de peso, preñez, lactancia actividad física, Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales 21

26 tipo de ración, consumo de materia seca, sal y la temperatura y la humedad ambiental. 22 Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales

27 FORMULACIÓN DE ALIMENTOS animales, así se usan premezclas completas de CONCENTRADOS Importancia vitaminas y minerales traza, de vitaminas y de minerales. Las premezclas denominadas también correctores o Al conocer los requerimientos nutritivos de los suplementos, son en realidad mezclas de animales durante sus diferentes etapas productivas y el aporte de nutrientes de los ingredientes alimenticios, el problema es lograr en una formula óptima y microingredintes y vehículos que se preparan con el objeto de lograr una distribución más uniforme de los aditivos en el alimento concentrado terminado. económica el balance entre las necesidades nutricionales de los animales y el aporte de los Técnicas de cálculo ingredientes alimenticios. Este balance cuando se trata de muchos nutrientes e insumos, caso de monogástricos, se puede hacer mediante el uso de computadoras electrónicas. En cambio, cuando se Técnicas simples de cálculos utilizadas para formular mezclas alimenticias en base a un solo nutriente (proteína). Cuadro de Pearson trata de pocos nutrientes e ingredientes, caso de rumiantes, dicho balance se puede hacer manual Un solo nutriente ayudándose de ciertos procedimientos matemáticos. Caso A. Utilizando solo dos ingredientes sin Premezclas establecer límites Los aditivos nutricionales y no nutricionales, Problema: Calcule los Kg de maíz (8,9 % PC) y de suplemento denominados también microingredientes o proteico comercial (36% PC) que deben mezclarse ingredientes activos, se adicionan en forma de para obtener 200 kg., de una ración completa para premezclas en la mezcla industrial de alimentos para Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales 23

28 cerdos en crecimiento la cual debe contener un mínimo de 16% PC. Procedimiento para el uso del cuadrado de Pearson: a. Coloque el porcentaje de proteína deseado en la ración a preparar en el centro de un cuadro o rectángulo y a su vez escriba el nombre de cada ingrediente con su aporte porcentual de proteína en las esquinas a la izquierda de dicho cuadro. Maíz (8,9%) (36-16) = 20,0 partes de maíz c. Exprese las partes absolutas de cada componente de la mezcla en porcentaje con relación al total. Si en 27,1 partes totales de la mezcla hay 20 partes de maíz En 100 X Donde: X = 20 x 100 = 73,8 27,1 X = 73,8 % maíz Si en 27,1 partes totales de la mezcla 7,1 partes de suplemento comercial En 100 X Suplemento (36%) 16 % (8,9-16) = 7,1 partes de suplemento 27,1 partes totales Donde: X = 100 x 7,1 = 26,2 27,1 X = 26,2 % suplemento comercial b. Sustraiga diagonalmente los por cientos de la izquierda con el valor absoluto del centro sin tomar en cuenta su signo y escríbalos en el mismo sentido de la flecha, los cuales a su vez representarán partes absolutas del ingrediente que le corresponda linealmente al lado opuesto del cuadrado. Una vez calculados súmelos para determinar el total de partes de la mezcla. Ejemplo: =20 partes de maíz. d. Aplique los porcentajes así calculados y calcule el número de Kg. Que realmente van a componer la mezcla. Si por cada 100 kg. mezcla deben haber 73,8 kg. maíz Para obtener 200 kg. X Donde: X = 200 x 73,8 = 147,6 kg. maíz Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales

29 De la misma manera: Si por cada 100 Kg. mezcla para obtener 200 kg 200 x 26,2 Donde: X = 100 Debe haber 26,2 kg del suplemento comercial X = 52,4 suplemento comercial - La mezcla tendrá (a) + (b) = 13, ,86 = 32 kg. PC/200 kg. o sea: Si 200 kg. mezcla Aportan 32 Kg. PC 100 kg. mezcla X Por lo tanto: 147,6 kg. maíz + 52,4 kg. suplemento = 200 kg de la mezcla Donde: X = 100 x = 16% PC e. Finalmente para estar seguro, se verifica que la mezcla realmente tenga el contenido proteíco exigido: - Aporte proteíco del maíz: 100 kg. maíz aportan 8,9 kg. PC 147,6 kg. maíz X - Aporte proteíco suplemento: 100 kg. suplemento aportan 26 kg. 52,4 kg. suplemento X Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales 25

30 RECEPCIÓN Y ACOPIO DE MATERIA PRIMA Definición Consiste en recibir la materia prima a utilizar durante el proceso y depositarlas en los sitios destinados y previamente acondicionados para tal fin. Importancia Garantizan que la materia prima que se está recibiendo y almacenando cuente con las óptimas condiciones de calidad requeridas para la elaboración de alimento concentrado. Silos Estructura a prueba de aire y de agua que se utiliza para almacenar la materia prima a utilizar en el proceso de elaboración de alimento concentrado: capacidad de acuerdo a las metas de producción, deben ser de fácil movilización de la materia prima. Equipos CARACTERÍSTICAS A) Báscula - Que tenga capacidad de pesaje. - Que tenga facilidad de manejo. - Que tenga un mínimo de margen de error. B) Banda Transportadora - Que sea de material resistente, no corrosivo. FUNCIÓN - Báscula. Pesar la materia prima que se está recibiendo. CLASIFICACIÓN a. Horizontales - Banda Transportadora. Trasladar la materia prima que se está recibiendo hasta los silos de almacenamiento. b. Verticales USO Y MANEJO CARACTERÍSTICAS Deben ser materiales resistentes, no corrosivos, de Se coloca el transporte cargado con la materia prima sobre la báscula; se toma la medida (el peso); luego 26 Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales

31 se descarga la materia prima en la tolva de recepción y mediante la cinta transportadora se traslada la materia prima hasta los silos de almacenamiento. El transporte vacío se coloca se coloca nuevamente sobre la báscula para tomar su peso y luego por diferencia de pesos se obtiene la cantidad de materia prima recepcionada. Acondicionamiento de los Silos - Retirar los restos de materia prima anterior. - Eliminar por completo la humedad dentro del silo. - Verificar el funcionamiento de los extractores. Análisis de la Materia Prima Consiste en tomar las muestras de los ingredientes para determinar las propiedades físico-químicas y decidir de acuerdo a los resultados obtenidos, sobre permitir o no la recepción y acopio de las materias primas. Almacenamiento Consiste en depositar la materia prima ya recibida, en un lugar acondicionado por un determinado tiempo que se asegure la conservación de las propiedades físico-químicas de la materia prima. Equipos, Herramientas y Materiales Equipos Báscula Compresor Banda Transportadora Extractor Herramientas Palas Espátula Cepillo de barrer Carretillas Cepillos de carretón Estivas Manguera 1 Materiales Libretas Lápices Lapiceros Marcadores acrílicos Pizarra acrílica Borrador Equipos de Protección Personal Mascarillas Casco Botas de seguridad Bragas Guantes Lentes de seguridad Tapones para oídos Equipo de primeros auxilios Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales 27

32 Normas de Seguridad e Higiene - Tener precaución en la manipulación de equipos y herramientas - Utilizar la indumentaria de seguridad personal. - No ingerir alimentos ni bebidas en el área de trabajo - No fumar - Evitar juegos de manos - Llegar a la hora puntual al sitio de trabajo - Mantener el orden y la limpieza del área de trabajo recepción. - Trasladar la materia prima, mediante la banda transportadora desde las tolvas de recepción hasta los silos de almacenamiento. - Cuidar el cabal cumplimiento de todas las normas de seguridad e higiene en todos los pasos de la técnica de trabajo. Técnica de Trabajo - Limpiar los equipos de recepción y almacenamiento. - Desinfectar los equipos de recepción y almacenamiento. - Eliminar toda la humedad presente de los equipos de recepción y almacenamiento. - Tomar las muestras correspondientes y realizar análisis físico-químico. - Pesar los camiones cargados de materia prima. - Depositar la materia prima en la tolva de 28 Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales

33 GLOSARIO Alimentos para animales: Son mezclas de ingredientes elaborados en forma tal que respondan a requerimientos nutricionales para cada especie, edad, estado productivo y tipo de explotación a que se destina el animal, bien sea suministrándolos como única fuente de alimento o como suplementos o complementos de otras fuentes nutricionales. Control de calidad: Conjunto de operaciones destinadas a garantizaren todo momento la producción uniforme de lotes de productos que satisfacen las normas de calidad dentro de los parámetros establecidos. Cuarentena: Estado de aislamiento de las materias primas, de producto terminado o a granel, mientras se espera una decisión acerca de su autorización, rechazo o reproceso. Paletizar: Acción de arrumar y amarrar la mercancía sobre una estiba, con el fin de conservar su conjunto durante el almacenamiento y/o el transporte. Pelets: Tipo de moldeado o compactación por densificación y extrusión de un producto (alimento). Producto terminado: Es todo insumo pecuario que se encuentra en su forma de manufactura definitiva, subdividido y rotulado en sus empaques finales de presentación comercial. Productor: Toda persona natural o jurídica que contando con planta de producción se dedique a la elaboración de insumos pecuarios y cumpla todos los procesos químicos y físicos a que haya lugar. Materia prima o ingrediente: Es toda sustancia, cualquiera que sea su origen, utilizada como componente principal o ingrediente activo, o como excipiente en la elaboración de insumos pecuarios. Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales 29

34 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Alimentos.. [Documento en Línea]. Disponible en: [Consulta: 2006, Abril 10] Fernández R. Alfonso M. (1990). Alimentación de los bovinos de carne. Editorial América, c. a. Caracas Venezuela Gaztambide A., Carlos. (1986). Alimentación de Animales en los Trópicos. Editorial Diana, México Balanza. [Documento en Línea]. Disponible en: [Consulta: 2006, Abril 10] Combella L., Jorge. (1983). Alimentación de Vacas Lecheras en el Trópico. Universidad Central de Venezuela. Venezuela, Maracay. El Manual Merk de Veterinario. (2000) Editorial Océano Grupo. Quinta Edición. Barcelona, España Fernández R. Alfonso M. (1987). Nutrición animal para zootecnistas. Editorial América, c. a. Caracas Venezuela González, Wilmer. (1990). Alimentación animal. Editorial América. Caracas Guía. La calidad no se improvisa. SQUIBB división veterinaria. Hongo. [Documento en Línea]. Disponible en: [Consulta: 2006, Abril 10] Leaver, Richard. (1984). El proceso de peletizar. Concefo. Leaver, Richard. (1985). Diseño, molienda y mezclado en plantas de alimentos concentrados para animales. Concefo. 30 Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales

35 Manual Agropecuario. Tecnologías orgánicas de la granja integral autosuficiente. Biblioteca del campo. IIbalpe Manuales para educación agropecuaria. (1984). Elaboración de productos agrícolas. Editorial Trillas Manuales para educación agropecuaria. (1983). Cabra. Editorial Trillas Melaza. [Documento en Línea]. Disponible en: [Consulta: 2006, Abril 10] Owen, John. Sistemas de Alimentación Integral para Vacuno y Ovino. (1981). Ediciones Mundi Prensa. España, Madrid. Requerimientos Nutricionales. [Documento en Línea]. Disponible en: [Consulta: 2006, Abril 10] Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales 31