MENÚ. ENTRADAS Y GARNACHAS DE MAR/ SEAFOOD APPETIZERS

Transcripción

1 CHEFS DANIEL OVADIA & SALVADOR OROZCO MENÚ. ENTRADAS Y GARNACHAS DE MAR/ SEAFOOD APPETIZERS Pescadillas (4), salsa de chile morita con lima, crema agria, aguacate y queso sopero. Fish quesadillas (4), morita chile and lemon sauce, sour cream, avocado and sopero cheese Gorditas rellenas de pulpo a la leña (3), quesillo y salsa verde molcajeteada. Gorditas stuffed with wood fired octopus (3), quesillo and green salsa Ostiones (6) Rockefeller a la leña con castacán. Wood fired Rockefeller oysters with crispy pork (6) Cazuela de chicharrón de pulpo y carne de res, salsa de chile morita con tomate verde, cebolla, cilantro, limón tatemado y tortillas de maíz para taquear. Octopus chicharrón and beef casserole, green tomato and morita chile sauce, onion, coriander, grilled lime and corn tortillas Huevos rotos con camarones, papas fritas, perejil y polvo de chiles. Huevos rotos (fried eggs) with french fries, shrimps, parsley and chili powder Nachos con Fish Chilli, queso amarillo, crema, pico de gallo, jalapeño y hojas de cilantro. Nachos with Fish Chilli, sour cream, cheddar cheese, jalapeño and cilantro leafs Babaganoush con sardinas entomatadas. Berenjenas a las brasas, tehina, limón, perejil y nuez Babaganoush with sardines in tomato sauce. Wood fired eggplants, tehina, lemon, parsley and nuts Langosta envuelta en hoja de plátano cocinada al carbón con salsa martajada. Wood fired lobster wrapped in banana leaf with martajada sauce, cilantro and lemon PuntaCorchoPM

2 TACOS DE MAR/ SEAFOOD TACOS Tacos de lechuga (3) con camarón en adobo de ciruela agripicante, fideos de arroz y nuez de la india. Lettuce tacos, shrimp with sweet and sour plum sauce, rice vermicelli and cashew Tacos de pescado a las brasas (3), castacán, ensalada de nopal, salsa de semillas y limones. Wood fired fish tacos, pork belly, nopal salad, dry chili seeds sauce and lemons Tacos de chicharrón de pez león (3), mayonesa japonesa, aguacate, ensaladita de col blanca, cilantro, cebolla morada, orégano y limón. Lion fish tacos, japanese mayonnaise, avocado, cabbage, cilantro, red onion, oregano and lemon Tacos dorados (3) a las brasas de camarón, frijol con chipotle, crema fresca, queso y salsa de aguacate con cilantro. Wood fired shrimp tacos (3), black beans, chipotle, sour cream, cheese, avocado and cilantro CEVICHES Y TIRADITOS/ CEVICHES AND CARPACCIOS Tiradito de pez león, vinagreta de habanero-lima y cebolla morada. Lionfish carpaccio, habanero-lime vinaigrette and red onion Ceviche de pescado en molcajete caliente, salsa de chile de árbol, mango, cilantro, tortilla frita, aguacate y cebolla. Fish ceviche cooked in hot molcajete, árbol chile sauce, mango, cilantro, fried tortilla, avocado and onion Ceviche verde de pulpo, aguacate, cilantro, aceite de oliva y aceitunas. Octopus green ceviche, cilantro avocado, olive oil and olives Salpicón de dorado con pimiento verde, tomate verde, cilantro, salsa Worcestershire, aguacate, cebolla y limón. Mahi-mahi salpicón, green tomato, green pepper, avocado, cilantro, Worcestershire sauce, onion and lemon Ceviche de pescado, zanahoria, cebolla, pepino, orégano, chile serrano y jugo de limón. Fish ceviche, carrot, onion, cucumber, oregano, Serrano chile and lime juice

3 SOPAS/ SOUPS Pozole verde de mariscos. Seafood green Pozole Sopa de lima con camarón y pescado. Yucatan lime soup with shrimp and fish, tortilla strips and cilantro PIZZA A LA LEÑA/ WOOD FIRED PIZZA Pizza de langosta, alcachofas, aceituna negra, arúgula y cebolla morada con orégano. Lobster pizza, artichokes, black olives, arugula and red onion with oregano Pizza de chaya, queso Chiapas, berenjena a la leña, cebolla morada. Chaya (tree spinach) pizza, Chiapas cheese, wood fired eggplant and red onion ENSALADAS/ SALADS Arúgula, espinaca, betabel rostizado a la leña, jitomate, Parmesano y vinagreta de lima dulce. Arugula, spinach, wood fired beet, tomato, Parmesan cheese and sweet lemon vinaigrette Cobb Salad con langosta, lechuga iceberg, castacán, jitomate cherry, aguacate, huevo cocido, croûtons y aderezo Ranch hecho en casa. Lobster Cobb salad, iceberg lettuce, crunchy pork belly, cherry tomato, avocado, hard boiled egg, croûtons and home made Ranch dressing SÁNDWICH/ SANDWICH Croque Monsieur de camarón con salsa de vino blanco con quesos Gouda y Manchego, lechuga y jitomate acompañado de papas a la francesa con queso Parmesano. Shrimp Croque Monsieur with white wine sauce, Gouda and Manchego cheeses, tomato, lettuce and french fries with Parmesan cheese WORK LIKE A CAPTAIN, PLAY LIKE A PIRATE

4 PLATOS PRINCIPALES/ MAIN COURSES Risotto de pescado y mariscos a la leña preparado con sofrito de jitomate, calabaza local y berenjena. Wood fired fish and seafood Risotto with fried tomato, local pumpkin and eggplant Tagliatelle a la crema, langosta, vino blanco y champiñones. Lobster Tagliatelle, cream, white wine and mushrooms Pulpo a la leña en adobo de la abuela con ensaladita de hinojo, orégano y limón acompañado de arroz del día y tortillas. Wood fired octopus, grandma s special adobo sauce, fennel, oregano and lime salad, rice of the day and tortillas. Coco relleno de mariscos, mantequilla provenzal, ajo, cebolla, jitomate y agua de coco. Coconut with seafood, Provençal butter, garlic, cream, onion, tomato and coconut water Camarones con sofrito de pimentón, comino, pimienta, cebolla, queso gratinado y ensaladita de col. Shrimps with paprika, cumin, black pepper, onion, grilled cheese and cabbage salad Filete de pescado con esquites, epazote, flor de calabaza, queso fresco y mayonesa de habanero. Fish fillet, Mexican corn esquites, squash blossom, epazote, fresh cheese, and habanero mayonnaise Filete de pescado a la mantequilla de chipilín y lima, arroz y vegetales. Fish fillet, chipilín and lemon butter, rice and vegetables Pescado entero a la leña, salsa de jitomates, chile y aceituna negra. Wood fired whole fish, tomato, chile and black olive salsa Mar y tierra. Filete de res a las brasas con cola de langosta, jugo de carne al vodka, cebolla frita y puré de papa Surf and Turf. Wood fired beef fillet, lobster tail, beef au jus with vodka, fried onion and potato puree Langosta entera cocinada a las brasas, salsa de semillas de chile y ajonjolí con ensaladita de cilantro y cebolla. Whole wood fired lobster, dried chile seeds and sesame seeds sauce, cilantro and onion salad

5 DE TIERRA Y AIRE/ FROM LAND AND SKY Calabaza local a la leña con aceite de oliva, orégano yucateco, tehina y sal de Colima. Wood Fired local pumpkin, olive oil, oregano from Yucatán, tehina and Colima salt Guacamole hecho en casa con totopos de maíz. Homemade Guacamole with tortilla chips Tlacoyo de frijol ahogado, salsa de chile morita, castacán, pico de gallo de nopal. Tlacoyo with beans, chile morita salsa, pork belly and nopal pico de gallo New York strip steak (360 grs),puré de papa con queso Parmesano y vegetales a las brasas. New York strip steak (13 oz.), potato puree with Parmesan cheese and wood fired vegetables Chamorro de cerdo con glaseado de cerveza oscura y adobo de chiles. Dark beer glazed pork shank with adobo I YAM WHAT I YAM & DATS WHAT I YAM! POPEYE THE SAILOR MAN, 1933

6 POSTRES/ DESSERTS Fondante de chocolate con helado de vainilla. Molten chocolate cake with vanilla ice cream Flan de elote con salsa de cajeta. Sweet corn flan with cajeta sauce Crumble a la leña de fresas acompañado de helado de caramelo. Wood fired mamey and strawberry crumble with caramel ice cream Dulce de papaya nixtamalizada, piloncillo, queso bola con pimienta y helado de vainilla. Papaya cooked in piloncillo sauce, mexican Bola cheese with black pepper and vanilla ice cream Helados. Ice cream PuntaCorchoPM