PRIMEROS. Camotes a la francesa. (99) Bañados en un aderezo de jengibre y perejil.

Transcripción

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2 PRIMEROS Camotes a la francesa. (99) Bañados en un aderezo de jengibre y perejil. Tartar de atún fresco. (179) En salsa de soya y jengibre, con pepino, cebolla, rábano curtidos y salicornia. Picada de vegetales (129) Calabaza local, coliflor, hongos Setas, pistache, germen de girasol, pesto de almendra, toque de yogurt y menta, todos los vegetales son horneados a la leña. Ensalada de Quinoa (119) Pepino, salicornia, chícharo japonès, pesto de pepita y lechuga romana a la parrila. CEVICHE TATEMADO (179) Pescado fresco en salsa tatemada de tomatillo y jalapeño, acompañado con cebolla morada, hojas de cilantro y chips de camote. Ensalada de vegetales rostizados. (119) Mezcla de Lechugas orgánicas, Calabaza yucateca y Tomate horneados, Cebolla rostizada y pepitas de calabaza tostada Ceviche de pescado fresco. (185) Aguacate, pepino y salicornia, en salsa de chaya y naranja agria. Con chips de camote. BETABEL a la leña. (129) Con aguacate, queso de cabra, cebollín y vinagreta de Jerez. Ceviche VEGETARIANO. (105) Coco tierno con jícama, aguacate y pepino, en salsa de naranja agria y chaya, con chips de camote. Ensalada de tomates y queso fresco. (119) Tomates campari, queso panela, pesto de hierbas, germinado de arúgula y vinagreta de jerez.

3 SEGUNDOS Aguachile de atún fresco. (219) Aguacate, pepino, cebolla morada, naranja agria y habanero. Tabla de quesos. (219) Brie, Emmental, Roquefort, Edam Holandés y Gruyer. Acompañados de higos, y mermeladas de Jalapeño y Tomates. callo al almirante. (189) Callo fresco, aguacate, pepino, salicornia, pepitas tostadas, cascara de naranja agria y vinagreta de masago. Panuchos VEGETARIANo. 2 pzas (99) Antojito yucateco hecho a base de maíz fresco, relleno de frijol colado, tomate rostizados y vegetales curtidos. Panuchos DE barbacoa. 2 pzas (145) Antojito yucateco hecho a base de maíz fresco, relleno de frijol, cubierto de barbacoa de res y vegetales curtidos. TABULE DE MAíZ. (105) Granos de elote con cilantro, limón, queso Edam Holandés, aguacate, cebolla morada, tomates cherry y un toque de habanero. Kastakan DE pulpo. (210) Pulpo salteado con chicharrón, cilantro, cebolla, vinagreta de naranja agria y un toque de aceite de oliva. Con tortillas recién hechas. Ensalada de carne a la parrilla. (189) Lomo de res cocido a la parrilla, arúgula, suprema de naranja, vegetales de la casa, aguacate y vinagreta de jerez.

4 TERCEROS Atún tzatziki. (245) Lomo de atún fresco sellado a la parrilla, dormido en una salsa de jocoque, pepino, aguacate, cebolla morada y tomates. Cordero chemuyil. (319) Cordero barbaqueado cocinado a fuego lento acompañado de pure de poro, salsa de tomatillos rostizados y aguacate. Pescado del sueño. (210) Pescado a la parrila, lentejas, acelgas salteadas y chalote al vino tinto. RELLENO NEGRO. (195) Lomo de cerdo marinado en recado yucateco, cocinado al horno de leña acompañado de tortillas caseras, curtidos de la casa y salsa de habanero. Atún thai pech. (245) Lomo de atún fresco sellado a la parrilla, bok choy salteado, y una salsa tibia de zanahoria y curry. Pescado Sarteneado. (210) Pesca del día sobre una cama de tomate, alcaparras, chaya y puré de ajo. Montadito de cerdo. (229) Cerdo cocinado lentamente, frijol colado, vegetales salteados, bok choy, champiñon, cebolla cambray y elote tierno. Pescado ROSTIZADO a la parrilla. (210) Acompañado de salicornia, tomate cherry y ejote japonés salteado, y un toque de aceite de chaya. Filete de lomo. (389) Filete de lomo de 300gs de primerísima calidad cocinado a la parrila. rib eye al almirante. (395) Rib eye de 450grs a la parrila. Un clásico de la casa.

5 NUESTROS POSTRES ROLL BRULEE. (99) Rollo de arroz con leche relleno de mango fresco y fresa, acompañado de helado casero de jengibre. FONDANt DE CHOCOLATE. (99) Con nieve de coco o vainilla, y crocante de cacahuate. FONDANt DE leche quemada. (89) Con nieve de coco o vainilla, y crocante de cacahuate. Panacota de te chai. (89) La clásica panacota, pero con nuestro toque especial sabor a Te Chai, acompañada de salsa de mango y frutos rojos. TAPIOCA DE COCO. (85) Una deliciosa tapioca con coco natural, acompañada de nieve de limón y vainilla. cheesecake de cajeta. (99) Acompañado de un ceviche de bananas y menta, y nuestro praliné de nuez de la India.

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7 first course sweet potato fries. (99) bathed in a delicious ginger dressing and parsley. FRESH TUNA TARTARe. (179) In a soy and ginger sauce, with cucumber, pickled onions, radish and salicornia. Chopped vegetables. (129) Local squash, cauliflower, wild mushrooms, pistachio, sunflower seed, almond pesto, touch of yogurt and mint, all vegetables are baked in the wood. Quinoa salad (119) Cucumber, Salicornia, Japanese pea, pumkin seed pesto and romaine lettuce on the grill. Roasted ceviche. (179) Fresh fish in a roasted tomatoes and jalapeño sauce with purple onion and coriander leaves, sweet potato and chips on the side. Wood oven vegetables salad. (119) Organic mixed Lettuces, local squash and baked tomatoes, roasted red onion and pumpkin seeds. FRESH FISH CEVICHE. (185) Avocado, cucumber and salicornia, in a sauce of chaya and sour orange. Served with sweet potato chips. WOOD oven BEETs. (129) With avocado, goat cheese, chives and a sherry vinaigrette. Vegetarian ceviche. (105) Fresh coconut with jicama, avocado and cucumber, in a sauce of chaya and sour orange. Served with sweet potato chips. Tomatoes and cheese salad. (119) Campari tomatoes, panela cheese, arugula sprouts and sherry vinaigrette.

8 second course Fresh tuna aguachile. (219) Avocado, cucumber, onion, sour orange and habanero. Cheese board. (219) Brie, Emmental, Roquefort, Edam and Gruyere. Accompanied with figs, jalapeno and tomato jams. almirante scallops. (189) Fresh scallops, avocado, cucumber, salicornia, toasted seeds, sour orange peel and masago vinaigrette. Vegetarian PANUCHO. 2 pieces (99) Traditional street food from the Yucatan peninsula. Filled with cast beans, roasted tomatoe and pickled vegetables barbacoa PANUCHO. 2 pieces (145) Traditional street food from the Yucatan peninsula. Fried corn masa with barbecue beef, beans, pickled cucumbers and red onion. Fresh roasted corn taboule. (105) Roasted fresh corn kernels with lime, coriander, red onion, edam cheese, cherry tomato, avocado and habanero. Octopus Kastakan. (210) Pan roasted octopus, with radish, crispy pork cracklings, sour orange, pickled cucumber and a touch of olive oil. Served with fresh corn tortillas. Grilled meat salad. (189) Grilled beef, arugula, orange supreme, house vegetables, avocado and sherry vinaigrette.

9 Third course Tzatziki tuna. (245) Fresh tuna fillet sealed at the grill, sleeping in a jocoque sauce, cucumber, avocado, red onion and tomatoes. Chemuyil lamb. (319) Barbequed lamb cooked on slow fire with leek puree and a sauce of roasted tomatoes and avocado. Fish of the dream. (210) Grill fish, lentils, sauteed spinach and shallots in red wine. RELLENO NEGRO. (195) Woodburning oven pork, braised with Yucatán black spice mix and sour orange, served with fresh corn tortillas, pickled vegetables and habanero. thai pech tuna. (245) Fresh tuna fillet sealed at the grill, sauteed bok choy, with a warm sauce of carrots and curry. Pan roasted catch of the day. (210) with stewed tomatoes, capers and sweet garlic puree pork Montadito. (229) Slowly cooked pork, strained beans, sautéed vegetables, bok choy, mushrooms, spring onions and baby corn. Grilled catch of the day. (210) With sauteed snap peas, cherry tomato and salicornia and a touch of chaya oil. Tender loin (Fillet). (389) 300g Loin fillet of top quality cooked in the grill. rib eye al almirante. (395) 450g Rib eye cooked in the grill. A house classic.

10 our desserts ROLL BRULEE. (99) Milk rice roll stuffed with fresh mango and strawberry, accompanied with homemade ginger ice cream. chocolate fondant. (99) With coconut or vanilla ice cream, and peanut crunch. burnt milk fondant. (89) With coconut or vanilla ice cream, and peanut crunch. chai tea panna cotta. (89) The classic panna cotta but, with our special touch of Chai tea flavor accompanied by a mango sauce and red fruits. coconut tapioca. (85) A delicious tapioca with natural coconut, served with lemon and vanilla ice cream. Burnt milk cheesecake. (99) Accompanied with banana ceviche, mint, walnut and a cashew praline.