Entradas Frías y Calientes

Transcripción

1 Entradas Frías y Calientes Ceviche mar y tierra $ Del mar: camarones y reineta más el sabor de un Bloody Mary; de la tierra: un ceviche de champiñones ahumados y marinados. Cakes de jaiba y camarón $ Carne de jaiba, camarón y congrio dan forma a una croqueta, a la plancha, acompañada de mayonesa aromatizada con wasabi y ajo chilote rostizado. Humita porteña $ Humita tradicional con camarones y ostiones salteados, con coulis de tomate y ají verde. Tres tapas de jamón crudo $ Jamón crudo con fruta: tibio acompañado de melón, mango, o piña, según la temporada/sopa fría de palmitos con jamón crudo crocante. Ballotin de jamón crudo con pollo y salvia: el jamón envuelve el pollo y la salvia. Degustación del Pacífico $ Láminas de pulpo marinado al olivo y tiradito de salmón con aderezo al cilantro y toques de harina tostada. Rollo de salmón ahumado con jaiba y palmitos $ Enrollado a la minuta para su deleite, le acompaña mix de hojas y salsa de mostaza e hinojo. Entremeses Pincho de pescados apanados $ Tres variedades de pescado frito y tres salsas del chef. Calamares rellenos con congrio y camarón con salsa fría $ de nuestro propio curry. Machas a la parmesana al estilo de zamba canuta. $ Tempura de mariscos y vegetales con salsa de soya y wasabi. $ Tostadas con salmón ahumado, queso crema $ y mermelada de ají verde. Crostini de ají de gallina con mix de hojas y aderezo $ con rocotto.

2 Sopas Frías y Calientes Gazpachuelo de almejas $ Caldo de almejas y camarones, tomates, pepinos, tocino y jengibre. Se sirve fría o caliente. Ajiaco mixto con mariscos $ La tradicional sopa de carne, en versión repotenciada con mariscos frescos y ahumados. Sopa fría de palta con ensalada de centolla $ Caldo de verduras, palta Hass y crema, con ensalada de centolla, vegetales, brotes y crocante de jamón crudo. Consomé de machas y champiñón $ Caldo de machas, champiñones salteados, lenguas de machas y huevo de codorniz. Sopa de cebolla: $ Sopa de cebolla, servida con espuma de queso roquefort y grisini de longaniza. Consulte platos especiales para Diabéticos (como referencia) Brocheta de pollo marinado con aderezo italiano: $ Paella $ Tarta de peras $ Menú ejecutivo $ Extras: Filete de vacuno $ Pierna de pollo deshuesada $ Acompañamientos: Papas fritas $ Arroz $ 900 Ensalada simple $ 1.000

3 Ensaladas Ensalada de hojas con queso de cabra y charqui $ Contiene mix de hojas, lechugas variadas, rúcula, hojas de betarraga, mostaza, espinacas, escamas de queso de cabra, trozos de charqui crocante, todo aderezado con vinagreta de frambuesas. Ensalada de algas $ Luche, cochayuyo y ulte, combinados con tomate, cebollín, choclo, albahaca y limoneta al olivo. Platos Principales Tilapia con salsa de erizos y jengibre $ Filete de tilapia a la plancha con suave salsa de erizos aromatizada con jengibre, acompañado de risotto de mote con tinta de cepia. Mahi-mahi grillado con su chimichurri $ Pescado marinado con chimichurri y grillado a su punto, acompañado de tomaticán con hongos y cubos de papas fritas. Vidriola de Juan Fernández preparada en el puerto $ Pescado marinado con aceite de sésamo, luego lo sellamos y dejamos que se conozcan con el chancho en piedra al calor del horno. Lo acompañamos con pastel de papas chilote. (de mariscos) Atún fresco $ A la plancha con mantequilla, sazonado a la minuta para no alterar su sabor, oliva, Chardonnay ahumado, gotas de salsa de soya y limón. Se sirve acompañado de pantrucas con pesto de cilantro y algas. Salmón con salsa de papas y ciboulette $ Cocinado en plancha con mantequilla, en su punto servido sobre la salsa de papas y ciboulette y polvo de cholgas ahumadas. Le acompaña un timbal de quínoa con verduras. Corvina Cancato $ Corvina fresca fileteada, queso chanco, tomate y chorizo, aromatizado con vino blanco y un toque de albahaca. Acompañamos con papa aplastada, dorada con aceite de azafrán y pebre de porotos. Congrio con perfume cítrico y salsa pil-pil del puerto $ Filete de congrio marinado en aceite de cítricos, sellado en plancha termina su cocción en sartén con oliva, ajo, ají cacho de cabra, camarones, pulpo y choritos, acompañado de ñoquis de charquicán. Fettuccine de algas marinas con salsa de machas a la parmesana $ Pasta fresca con algas, servida al dente con la salsa a base de machas, vino blanco, crema y queso parmesano.

4 Platos Principales Raviolones de pulmay con salsa huancaína de erizos $ Una fusión de técnica y sabores, pasta fresca rellena con carne ahumada, chorizo, pollo y mariscos, servidos con la salsa huancaína en su versión caliente y con suave sabor a erizos. Langosta de Juan Fernández con salsa de mostaza francesa $ y whisky Marinada rápida de cítricos y oliva, un breve paso por la grilla y servida con su salsa emulsionada y mix de vegetales. Asado de tira braseado con su salsa $ Braseado con verduras y vino tinto hasta que se desprenda el hueso, se sirve con su salsa, papas con chuchoca y pebre de mote. Lomo de wagyu sellado con polvo de hongos $ Sellado con polvo de hongos, termina su cocción en horno, le acompaña su salsa de carmenère, una papa aplastada aromatizada con aceite de albahaca y vegetales grillados. Lomo de cordero relleno con centolla y salsa de murtilla $ Lomo relleno con centolla y chalotas asadas, cocinado a su punto y servido con su salsa y murtilla, acompañado de pastelera de choclos y gazpacho de ensalada chilena. Suprema de ave rellena con camarón, puerro y champiñón $ Pechuga de pollo rellena con sabores del mar y del campo, dorada y jugosa la acompaña su salsa de sésamo tostado y un puré rústico de papas y zapallo italiano al curry. Postres Semifrío de papayas y frutillas con coulis de berries $ Cheese cake de maracuyá con salsa de moras $ Chilean crêpes suzette $ Suaves panqueques con salsa de naranjas y chirimoya, flambeados con pisco. Picarones pasados con helado de cola de mono $ Servidos tibios con nuestro helado. Papayas rellenas con helado de mojito y salsa de vainilla $ con praliné de almendras Papayas rellenas con helado y acompañadas una suave salsa. Ensalada de frutas al gratín $ Variedad de frutas como piña, mango, frutillas y otros berries, gratinados con sabayon de pichuncho.

5 Sauvignon Blanc Leyda Reserva Leyda $ Matetic Corralillo San Antonio $ Santa Ema Selected Terroir Maipo $ Anaquena Indo San Antonio $ Casas del Bosque Reserva Casablanca $ William Cole Mirador Casablanca $ Casablanca Cefiro Reserva Casablanca $ Amaral, Reserva Leyda $ Casa Lapostolle Rapel $ Montes, Limited Selection Leyda $ Los Vascos Casablanca $ Morande, Terrarum, Reserva Casablanca $ Bisquertt la Joya, Reserve Cachapoal $ Chardonnay Casas del Bosque Reseva Casablanca $ Sutil Reserva Gabriela Mistral Limarí $ Santa Ema Selected Terroir Casablanca $ Tabali Reserva Especial Limarí $ Chateau los Boldos Tradition Cachapoal $ Leyda Reserva Leyda $ Amaral, Reserva Leyda $ Los Vascos Casablanca $ Grandes Vinos Altaïr Sideral Cachapoal $ Cabernet Sauvignon Santa Ema, Reserva Maipo $ Chocalan, Reserva Maipo $ Tabali, Reserva Limari $ Chateau Los Boldos, Momentos Rva. Rapel $ Casa Silva, Reserva Colchagua $ Los Vascos Colchagua $ Montes Alpha Colchagua $ Montes Alpha Series, Reserva Colchagua $ Casa Lapostolle Rapel $ Perez Cruz, Reserva Maipo $ Viu Manent, Gran Reserva Colchagua $ Bisquertt Ecos de Rulo Q Clay Colchagua $ 9.990

6 Syrah Bisquertt la Joya, Reserve Colchagua $ Carménère Casas Patronales, Rva. Privada Maule $ Leyda, Reserva Rapel $ J.Bouchon Chicureo Reserva Maule $ Casa Silva, Reserva Colchagua $ Casa Lapostolle Rapel $ Montes Alpha Colchagua $ MontGras, Reserva Colchagua $ Viu Manent, Gran Reserva Colchagua $ Bisquertt la Joya, Reserve Colchagua $ Merlot Santa Ema, Reserva Maipo $ Chateau Los Boldos, Momentos Rva. Rapel $ Casa Lapostolle Rapel $ MontGras, Reserva Colchagua $ Montes Classic Series, Reserva Colchagua $ Pinot Noir William Cole, Mirador Casablanca $ Terranoble, Reserva Casablanca $ Montes, Limited Selection Casablanca $ Morande,Terrarum Reserva Casablanca $ Ensamblajes Tintos Santa Ema Barrel Select Rva. Maipo $ (Cabernet Sauv. Merlot) Von Siebenthal Parcela 7 Rva. Aconcagua $ (Cabernet Sauvignon, C Franc, P. Verdot) Montes, Limited Selection Colchagua $ (Cabernet Sauv,Carménère) Montgras, Quatro Colchagua $ (Cabernet Sauv.,Syrah, Carménère, Malbec) Medias Botellas Santa Ema Selected Terroir $ Cabernet Blanc/ Merlot / Sauvignon Blanc / Chardonnay Leyda Reserva $ Sauvignon Blanc / Carménère / Cabernet Sauvignon Terranoble Reserva: $ Cabernet Sauvignon / Carménère / Chardonnay

7 Vino Por Copas Casablanca Cefiro Reserva $ Sauvignon Blanc / Chardonnay Cabernet Sauvignon / Carménère / Merlot Espumosos y Champagne Freixenet Cordon Negro Brut 750 cc España $ Freixenet Cordon Negro Brut 200 cc España $ Champagne Drappier Carte D Or Brut Francia $ Espumante Casablanca Blanc de Blanc Casablanca $ Espumante Finca Flichman Extra Brut Mendoza $ Carta Barra Whisky Chivas Regal 18 años $ Chivas Regal 12 años $ Ballantine s 17 años $ Ballantine s 12 años $ Ballantine s Finest 6 años $ The Glenlivet 12 años $ Jameson $ Jack Single Barrel $ Gentleman Jack 12 años $ Jack Daniel s $ Cócteles de whisky John Collins $ Old Fashion $ Manhattan $ Godfather $ Godfather Special $ Clavo oxidado $ Clavo oxidado especial $ Vodka Wiborowa Classic y manzana $ Level by Absolut $ Absolut 100 $ Absolut Original y sabores $ Cócteles con Vodka Mojito Polaco $ Laguna azul $ Ruso Blanco $ Ruso Negro $ Vodkatini $ Vodka Collins $ 4.300

8 Gin Beefeater $ Tom Collins $ Alexander $ Martini $ Ron Havana Barrel Proof 10 años $ Havana Club Añejo 7 años $ Havana Club Añejo Reserva $ Havana Club Añejo Especial $ Havana Club Añejo Blanco $ Cócteles con Ron Daiquiri variedades $ Mai Tai $ Piña Colada $ Mojito $ Malibu $ Tequila Olmeca Blanco $ Olmeca Extra Añejo $ Margarita variedades $ Pisco Mistral de 35º $ Mistral Nóbel $ Ocucaje (Perú, 100% cepa Quebranta) $ Sours Pisco sour $ Pisco sour Peruano $ Whisky sour $ Havana sour $ Amaretto sour $ Vodka sour $ Caipirisimas Caipiriñas $ Havanissima $ Caipiroska $ Tequiriña $ 4.800

9 Otros Vaina $ Campari $ Kalhua $ Fernet Branca $ Amaretto Disarrono $ Champagne Mumm Cuvee Reserve Brut $ Cuvee Mumm 187 cc. Bru $ Cervezas Escudo $ Royal Guard $ Heineken $ Budweiser $ Kunstmann Bock, Toreador, Miel, S/A $ Kunstmann Gran Torobayo $ Austral Lager, Calafate, Patagona Pale Ale $ Corona $ Cervezas tipo Lager Cervezas Nacionales Cristal (Lager, 4.6º) $ Escudo (Lager, 5.5º) $ Royal (Lager, 5º) $ Cervezas Internacionales Heineken (Lager, 5º) $ Budweiser (Lager, 5º) $ Cervezas tipo Ale Cervezas de Especialidad Kunstmann Torobayo (Ale, 5º) $ Kunstmann Bock (Lager,5.3º) $ Kunstmann Gran Torobayo (Ale, 7.5º) $ Austral Lager (Lager, 4.6º) $ Austral Calafate (Ale, 5º) $ Cervezas sin Alcohol Cristal 0º (Lager, 0º) $ 1.900

10 Sugerencias de la Casa Cervezas Tipo Lager Son fermentadas a bajas temperaturas (5º a 12º) Al fermentar en frío, produce cervezas más frescas, limpias y secas. Ideal para acompañar picoteos, aperitivos y mariscos. Se recomienda consumir a temperaturas entre 5º a 9º Cervezas Tipo Ale Son fermentadas a altas temperaturas (18º a 23º) Este tipo de fermentación produce cervezas de mayor carácter, más frutosas y de mayor cuerpo. Ideal para acompañar pastas, ceviches y pescados. Se recomienda consumir a temperaturas entre 10º a 13º Sin Alcohol Milk Shake $ Ladrillo $ Fresh Mind $ Piña Colada $ Bebidas $ Café, Té e Infusiones Café express $ Café express doble $ Ristretto $ 800 Café macchiato $ 800 Cortado $ Cortado doble $ Capuccino $ Café Irlandés $ Café Español $ Nescafé $ Descafeinado $ Té $ 800 Infusión $ 800