Colección Hacer del postre todo un placer

Transcripción

1 Colección 2015 Hacer del postre todo un placer

2 Elaboramos helados y pasteles. Nuestros oficios nos llevan a encontrar soluciones para los profesionales de la restauración de universos diferentes: restauradores, hosteleros, catering, heladeros, especialistas de venta para llevar, panaderos y pasteleros. Estamos orgullosos de poner a su disposición productos, servicios y asesoramiento Hemos decidido desarrollar una gama de helados y pasteles fabricados en nuestros obradores, ofreciendo así respuestas que se enmarcan en la tradición de la pastelería y que cumplen las expectativas de los nuevos consumidores nómadas, gourmets y exigentes. Es con este espíritu que le invitamos a saborear nuestros productos y a presentarnos sus sugerencias para seguir ofreciéndoles todavía más placer en el postre. Didier Barral Presidente 2

3 Las actividades de la Compagnie des Desserts La Compagnie des Desserts les presentan sus actividades: Heladero Desde hace más de 30 años, Pole Sud ha puesto a punto 300 sabores de helado como si los hubiera hecho en su propia cocina y cada año más de fabricaciones a medida se producen para aquellos restaurantes que nos encargan la realización de sus ideas más originales. Pole Sud se ha marcado el objetivo de convertir en Arte el trabajo del postre. Pastelero Le Gourmet Parisien ha sabido imponerse en el campo de la restauración proponiendo postres exquisitos que combinan tradición y modernidad. Casi 350 pasteles componen la gama de Gourmet Parisien y, cada año, para satisfacer una clientela exigente, se crean nuevas colecciones de temporada. 10 años de colaboración con Philippe Urraca, Mejor Obrador Pastelero de Francia en 1994 y su obrador Midi-Pyrénées Pâtisseries. El clasicismo de sus pasteles y su devoción por las reglas del arte están reconocidos por los mejores Chefs en busca de la autenticidad. Frédéric Gernez, Maestro Artesano Pastelero, creador de la Croquanterie Gourmande ha aportado su saber-hacer y su imaginación a la Compagnie des Desserts rediseñando productos de la tradición pastelera francesa. Panadero Con nuestro socio privilegiado Desde hace 45 años, fabricamos los panes que los Chefs sirven para acompañar sus platos. La calidad excepcional de los productos está asegurada gracias a la selección minuciosa de las materias primas, la utilización de una masa madre casera y el respeto los métodos de trabajo tradicionales. Pasión por el producto, creatividad, espíritu de servicio y calidad constituyen el lema de Pain-Petifour. 3

4 Los compromisos de la Compagnie des Desserts Rigor en la selección de las materias primas. Respeto por el saber hacer artesanal. Combinación de tradición y modernidad al servicio del sabor. Capacidad de innovar y de adaptarse a las ideas y de a los deseos de nuestros clientes. Ofrecer placer en el postre. Ingrid Caillaud, heladero en Pole Sud Un único interlocutor desde la fabricación hasta la entrega. 4

5 Sumario Colección helados y sorbetes 2015 Fabricación de helados sobre pedido 8 Colección helados artesanales 9 Colección heladerías artesanales 15 Postres helados inidividuales 18 Colección pastelería 2015 Smart Fooding 23 Colección Minis Para catering, banquetes y postres de degustación 39 Creaciones Philippe Urraca 48 Pastelería 50 Pastelería Dulcemania 52 Listo para decorar 63 Los salados 67 Colección panes y bollería 2015 Creaciones pan Pain-Petifour 70 Panes 76 Bollería 79 Leyendas Descongelación Cocción Horno tradicional Cocción En microondas 1 min c 20 sec w Nuevo producto o nueva receta disponible a partir del 1er marzo 2015 Pastelería helada Tiempo de descongelación Temperatura de descongelación Tiempo de cocción Temperatura del horno tradicional Tiempo de cocción Potencia del microondas Listo para decorar 5

6 Laurent Rombi, heladero en Pole Sud

7 Colección helados y sorbetes 2015 Los helados y sorbetes Pole Sud se fabrican en un obrador artesanal con respeto, el saber-hacer y la tradición de los Maestros Heladeros.

8 Fabricación de helados sobre pedido Cada año, más de fabricaciones de helados a medida se crean para clientes que nos encargan la realización de sus ideas más originales. Háganos llegar sus necesidades o sus ideas, pondremos todo en marcha para realizarlas, después de un estudio completo de su proyecto. Margarita Esparrago Gazpacho Rábano Solicítenos la realización del sabor de helado que desea, le entregaremos un prototipo en 15 días. Pasión con naranja Sardina Pan rustico Sake Boniato Whisky Cuba libre Hinojo Guacamole Pepinillo Calabaza Dátiles Alcachofa Limón Sangria Ron Cangrejo de rio Porto Grappa Fresa con aceite de oliva Coco Membrillo Cerveza negra Palomitas Guacamole Ejemplos de fabricaciones especiales Aguacate Pimienta blanca Limoncello Vodka Papaya Zanahoria Vieira Calvados Guayaba Vinagre balsámico Curry Panacotta Horchata Chorizo Jamón Regaliz con menta Pesto Ajo Pera al vino Sésamo blanco Pesto Cognac Tequila Moscatel Piña con albahaca Camembert Sandia Ricotta Lechuga Chocolate con miel 8

9 Alta expresión Sorbetes extra de fruta Chocolate negro Limón con zumo natural Pera Williams ,10 el bote 2,5 l - 7,64 el litro Mango Impala Naranja con zumo natural Piña ,86 el bote 2,5 l - 8,74 el litro Frambuesa Fresa Senga Naranja sanguina ,11 el bote 2,5 l - 10,04 el litro Fresas del bosque ,47 el bote 2,5 l - 10,19 el litro Maestro Artesano Heladero Helados con leche fresca de la granja Margarita Miel y piñones ,25 el bote 2,5 l - 7,30 el litro Café expresso de Guatemala Dulce de Leche Flan de sémola con caramelo* ,10 el bote 2,5 l - 7,64 el litro Leche fresca natural Marron glacé con trocitos ,10 el bote 2,5 l - 8,84 el litro Vainilla con vainas de Madagascar ,53 el bote 2,5 l - 9,41 el litro Avellana crocanti a la antigua con un toque de mantequilla y sal Chocolate a la antigua ,12 el bote 2,5 l - 10,05 el litro Caramelo con flor de sal Pistacho de Sicilia ,35 el bote 2,5 l - 10,94 el litro Chocolate Grand Cru Chocolate negro Guanaja ,12 el bote 2,5 l - 10,05 el litro Compromisos Elaborados en una heladería artesanal Sin aromas, ni colorantes La extrema ligereza de los productos debe equilibrarse con una gran intensidad de sabor: EL ARTE DEL HELADERO Los sorbetes alta expresión se elaboran con frutas de cooperativas de frutas. Los helados alta expresión son fabricados con leche fresca de la granja Margarita. 9

10 Colección de excepción Maestro Artesano Heladero Creaciones Philippe Urraca Vainilla a las 2 vainillas (helado)* ,53 el bote 2,5 l - 9,41 el litro Café blanco (helado)* ,12 el bote 2,5 l - 10,05 el litro Chocolate ahumado (sorbete)* ,77 el bote 2,5 l - 13,91 el litro Helados Bio Vainilla con infusión de vainilla bourbon Bio ,75 el bote 2,5 l - 9,10 el litro Chocolate Bio ,96 el bote 2,5 l - 11,18 el litro Sorbete Bio Fresa Bio ,13 el bote 2,5 l - 8,45 el litro Mango Bio ,75 el bote 2,5 l - 9,10 el litro Limón Bio ,00 el bote 2,5 l - 10,40 el litro Frambuesa Bio ,00 el bote 2,5 l - 10,40 el litro Helados de excepción Yogurt griego de leche de oveja ,32 el bote 2,5 l - 8,53 el litro Parmesano ,50 el bote 2,5 l - 10,20 el litro Ceps - Boletus Edulis ,65 el bote 2,5 l - 10,26 el litro Queso de cabra ,35 el bote 2,5 l - 10,94 el litro Foie Gras ,41 el bote 2,5 l - 18,56 el litro Caviar Roman Kaviroff Bajo pedido Trufa Bajo pedido 10

11 Creaciones originales Maestro Artesano Heladero Helados Frozen Yogurt* ,59 el bote 2,5 l - 6,64 el litro Tomillo ,90 el bote 2,5 l - 6,76 el litro Macchiato caramelo* ,23 el bote 2,5 l - 17,23 el litro American Cookies Rocher ,62 el bote 2,5 l - 7,05 el litro Chocolate con guindilla Haba Tonka Pimienta de Sechuan ,47 el bote 2,5 l - 7,39 el litro Jengibre Mascarpone Wasabi ,73 el bote 2,5 l - 7,49 el litro Caramelo inglés con toffees Leche de coco ,10 el bote 2,5 l - 7,64 el litro Tutti Frutti Vainilla con flor de sal ,37 el bote 2,5 l - 7,75 el litro Leche de almendras ,83 el bote 2,5 l - 7,93 el litro Manzanas caramelo a la sal ,08 el bote 2,5 l - 8,03 el litro Mostaza ,70 el bote 2,5 l - 8,68 el litro Tiramisú mascarpone Amarena Turrón suprema ,25 el bote 2,5 l - 8,90 el litro Galleta sablé de Bretaña ,53 el bote 2,5 l - 9,41 el litro Té verde Matcha ,97 el bote 2,5 l - 10,79 el litro Sésamo negro ,77 el bote 2,5 l - 13,91 el litro 11

12 Creaciones originales Sorbetes Gazpacho* ,28 el bote 2,5 l - 6,51 el litro Chocolate con naranja* ,23 el bote 2,5 l - 6,89 el litro Albahaca Pepino Aceite de oliva ,25 el bote 2,5 l - 7,30 el litro Limón verde con jengibre confitado Litchi Jengibre con jengibre confitado Piña con lima ,73 el bote 2,5 l - 7,49 el litro Americano (alcohol)* ,90 el bote 2,5 l - 8,76 el litro Alcachofa* ,02 el bote 2,5 l - 11,21 el litro Maracuyá imperial Té rojo tailandés ,88 el bote 2,5 l - 11,95 el litro Yuzu ,77 el bote 2,5 l - 13,91 el litro Frutos rojos sin azúcar añadido Cactus limón verde Frambuesa violeta Mojito (alcohol) Piñacolada ,20 el bote 2,5 l - 7,68 el litro Fresa albahaca Tomate Albahaca Pimiento Asado ,87 el bote 2,5 l - 7,95 el litro 12

13 Helados Tradición Maestro Artesano Heladero Stracciatella ,48 el bote 2,5 l - 5,79 el litro Chocolate Vainilla crema inglesa ,23 el bote 2,5 l - 6,09 el litro Café Caramelo a la sal Ron con pasas (alcohol) Miel ,46 el bote 2,5 l - 6,18 el litro Chicle Chocolate blanco Fresa con trocitos Grand Marnier Avellana ,52 el bote 2,5 l - 6,21 el litro Pistacho ,99 el bote 2,5 l - 6,40 el litro Canela Regaliz Romero ,59 el bote 2,5 l - 6,64 el litro Menta chocolate Plátano flambeado Café con granos Café irlandés Chocolate naranja Nougat ,23 el bote 2,5 l - 6,89 el litro Bombón de caramelo Plátano chocolate Yogurt búlgaro con grosella Yogurt búlgaro natural Crema de limón (Lemon Curd) Jarabe de Arce y Nueces de Pecán Queso fresco Gianduja Nutelloso Nuez Ciruelas Armagnac (alcohol) Vainilla crocanti ,62 el bote 2,5 l - 7,05 el litro Algodón de azúcar Crema tostada Pétalo de rosa Violeta Vainilla Pecan Fudge ,20 el bote 2,5 l - 7,68 el litro Coñac y pasas (alcohol)* ,21 el bote 2,5 l - 7,68 el litro Vainilla infusión de vainas ,10 el bote 2,5 l - 8,84 el litro Bailey s (alcohol) ,27 el bote 2,5 l - 9,31 el litro Spéculoos ,34 el bote 2,5 l - 10,94 el litro Bote 5l Vainilla crema helada ,81 el bote 5 l - 3,96 el litro Chocolate Vainilla crema inglesa ,57 el bote 5 l - 5,31 el litro 13

14 Sorbetes tradición Limón Limón verde ,53 el bote 2,5 l - 5,81 el litro Albaricoque Grosella negra con trozos Coco Pera Williams Manzana verde Plátano Maracuyá (fruta de la pasión) ,04 el bote 2,5 l - 6,42 el litro Fresa con trocitos Melocotón (alcohol)* ,28 el bote 2,5 l - 6,51 el litro Menta fresca con hojas ,90 el bote 2,5 l - 6,76 el litro Frambuesa Mango Mora Guinda Melón ,23 el bote 2,5 l - 6,89 el litro Maestro Artesano Heladero Marc de Champagne (alcohol) ,76 el bote 2,5 l - 7,10 el litro Limón con menta ,25 el bote 2,5 l - 7,30 el litro Limón con menta Mandarina de Sicilia ,34 el bote 2,5 l - 7,34 el litro Gin Tonic (alcohol) Limón azúl curaçao ,40 el bote 2,5 l - 7,36 el litro Melocotón de viña ,10 el bote 2,5 l - 7,64 el litro Sidra casera (alcohol) ,56 el bote 2,5 l - 8,63 el litro Gama Económica 5l Helados Café Chocolate Fresa Vainilla Pistacho ,73 el bote 5 l - 3,55 el litro Sorbetes Limón Mango Frambuesa ,21 el bote 5 l - 4,24 el litro Leche merengada Nata Turrón Yogurt Búlgaro ,21 el bote 5 l - 4,24 el litro 14

15 Gama heladería 6l Maestro Artesano Heladero Helados Café arabica Chocolate Vainilla ,61 el bote 6 l - 5,43 el litro Chicle Rón con pasas Menta chocolate Regaliz Violeta Plátano con chocolate ,81 el bote 6 l - 5,97 el litro Banoffee (crema de plátano, dulce de leche, spéculoos)** Algodón de azúcar Pitufo Chocolate blanco crujiente Limón merengue Dulce de leche Crema tostada Chocolate blanco y chocolate con leche Caramelo de fresa ,44 el bote 6 l - 6,57 el litro Pistacho con trocitos Rocher Spéculoos Vainilla con cookies y caramelo Yogurt búlgaro natural American cookies Crujiente avellana Nutelloso (chocolate y avellanas) Smart Ice Caramelo Cola* Cheesecake frambuesa* Frozen yogurt con coulis fresa* ,44 el bote 6 l - 6,57 el litro Amarena Caramelo con mantequilla a la sal Chocolate brownies Coco con trocitos de chocolate Vainilla pecán fudge ,69 el bote 6 l - 6,78 el litro Tiramisú mascrapone ,00 el bote 6 l - 7,67 el litro Nougat Peanut chocolate (Helado de cacahuete con coulis de chocolate) Sorbetes Limón ,61 el bote 6 l - 5,43 el litro Grosella negra Fresa con trocitos Melón Coco Maracuyá (fruta de la pasión) ,81 el bote 6 l - 5,97 el litro Albaricoque Frambuesa Cereza guinda Mango Naranja sanguina Melocotón de viña ,44 el bote 6 l - 6,57 el litro **nueva receta 15

16 Gama heladería 7,5l Helados Café arabica Chocolate Vainilla bourbon ,04 el bote 7,5 l - 5,34 el litro Chicle Ron con pasas Menta chocolate Stracciatella Violeta American cookies Plátano con chocolate ,32 el bote 7,5 l - 6,18 el litro Caramelo con mantequilla a la sal Tarta limón merengue Chocolate blanco y chocolate con leche Frozen yogurt con coulis de fresa* Nutelloso (chocolate y avellanas)* Coco con trocitos de chocolate* Pistacho Tiramisú Vainilla con cookies Vainilla Pecan Fudge Amarena ,85 el bote 7,5 l - 6,78 el litro Caramelo Cola ,90 el bote 7,5 l - 5,45 el litro Amarena ,85 el bote 7,5 l - 6,78 el litro Sorbetes Limón ,04 el bote 7,5 l - 5,34 el litro Grosella negra* Fresa con trocitos ,85 el bote 7,5 l - 6,78 el litro Chocolate negro* Frambuesa Mango ,85 el bote 7,5 l - 6,78 el litro 16

17 les glaces Louise: Un nuevo espacio para helados y postres sabrosos Más de 50 puntos de ventas en Francia y en el mundo.

18 Postres helados inidividuales Listos para servir Maestro Artesano Heladero Dulce de mandarina* Bizcocho de mandarina, helado soufflé de mandarina, merengue italiano flambeado ml x 12 18,84 la caja, 1, 57 la unidad Delicia vainilla spéculoos Helados de vainilla y de spéculoos, corazón de merengue, y decoración de nata montada con caramelo ml x 12 19,9 la caja, 1,66 la unidad Maravilloso spéculoos Mousse helada de spéculoos, en el interior un corazón de merengue, envuelto con virutas de chocolate blanco ml x 15 30,95 la caja, 2,06 la unidad Listos para decorar a b c d e A Clip nougat helado Helado de nougat para desmoldar. Se recomienda acompañar con coulis o salsa para personalizar su presentación ml x 27 41,99 la caja, 1,56 la unidad B Succès de coco Mousse de helado de coco,merengue, recubierto con virutas de coco ml x 27 39,79 la caja, 1,47 la unidad C Base de helado de vainilla Postre para acabar de decorar. Helado vainilla 6cm 3cm ml x 48 27,41 la caja, 0,57 la unidad D Profiteroles vainilla Pasta choux rellena de crema de vainilla g x 40 14,00 la caja, 0,35 la unidad E Profiteroles helado de vainilla Pasta choux, nueces trituradas y helado de vainilla g x 50 23,00 la caja, 0,46 la unidad 18

19 Los Soufflés Nougat glacé praliné rosa albaricoque Bizcocho, nougat de albaricoques y praliné rosa. Servir helado g x 12 21,32 la caja, 1,78 la unidad Soufflé turrón Bizcocho, nougat, turrón g x 12 14,98 la caja, 1,25 la unidad Soufflé caramelo Bizcocho, jarabe y soufflé de caramelo a la sal. Decorado con almendras garapiñadas. Servir helado g x 12 21,67 la caja, 1,81 la unidad Soufflé mandarina imperial Bizcocho, ponche de mandarina imperial y soufflé Mandarina. Decoración de turrón de caramelizado g x 12 21,82 la caja, 1,82 la unidad Soufflé key lime Merengue, soufflé limón y lima g x 12 21,92 la caja, 1,83 la unidad 19

20 Postres helados individuales Parfait café Mousse helada de café cubierta con avellanas caramelizadas ml x 15 25,22 la caja, 1,68 la unidad Rocher Crema helada de chocolate con trocitos de caramelo y nougat, bizcocho crujiente. Envuelto de chocolate con leche de almendras ml x 15 31,14 la caja, 2,08 la unidad Mousse Vainilla/Spéculoos Mousse de vainilla con helado de spéculoos y chocolate ml x 15 33,39 la caja, 2,23 la unidad Mousse de coco con mango Mousse coco y sorbete de mango ml x 15 21,87 la caja, 1,77 la unidad Framboisier Mousse de vainilla, sorbete de frambuesa ml x 15 27,92 la caja, 1,86 la unidad Bolchoï Sorbete de mandarina, helado de Grand Marnier y decoración de chocolate ml x 12 24,91 la caja, 2,08 la unidad Succès de vainilla Mousse vainilla helada, merengue y avellanas caramelizadas ml x 15 28,50 la caja, 1,90 la unidad 20

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22 Edouard Casays, pastelero en Gourmet Parisien

23 Colección pastelería Smart Fooding 2015 Pasteles adaptados para cada momento del día, para servirse en mesa o para llevar.

24 Especialidades de nuestros pasteleros Pasteles Smart Fooding precortados Pastel de chocolate Precortado en 14 raciones ,4 kg x 1 14,90 la caja, 1,06 la ración Pastel de limón Precortado en 14 raciones ,2 kg x 1 15,26 la caja, 1,09 la ración Pastel de coco Precortado en 14 raciones ,2 kg x 1 14,90 la caja, 1,06 la ración Pastel de caramelo Precortado en 14 raciones ,2 kg x 1 15,26 la caja, 1,09 la ración Cake de limón* Para cortar kg x 3 41,00 la caja, 13,67 la unidad Cake de coco* Para cortar g x 3 26,40 la caja, 8,80 la unidad 24

25 Especialidades de nuestros pasteleros Pastelería Smart Fooding precortada Banoffee* Pasta sablé spéculoos, compota de plátano, dulce de leche, nata montada. Precortado en 14 raciones. 6 h ,4 kg x 1 20,75 la caja, 1,48 la racion Pastel de OREO * Pasta sablé con cookies de chocolate, ganache chocolate, mousse chocolate con cookies y mousse vainilla. Precortado en 16 raciones. 6 h ,45 kg x 1 27,9 la caja, 1,74 la ración Key lime* Pasta sablé spéculoos, key lime, nata montada. Precortado en 14 raciones. 6 h ,85 kg x 1 29,10 la caja, 2,08 la ración Carrot Cake** Pastel de zanahoria con glaseado. Precortado en 14 raciones. 6 h ,4 kg x 1 20,55 la caja, 1,47 la ración Pecan Pie Tarta con nueces de pecán. Precortado en 14 raciones ,4 kg x 1 25,38 la caja, 1,81 la ración **nueva receta 25

26 Cheesecakes precortados Especialidades de nuestros pasteleros Cheesecake con caramelo* Base sablé spéculoos, cheesecake y caramelo. Precortado en 18 raciones. 6 h kg x 1 37,09 la caja, 2,06 la ración Cheesecake frutos rojos* Base sablé spéculoos, cheesecake y coulis de frutos rojos. Precortado en 18 raciones. 6 h kg x 1 37,09 la caja, 2,06 la ración Cheesecake frambuesa Base sablé, cheesecake y coulis de frambuesa. Precortado en 14 raciones. 6 h ,4 kg x 1 19,30 la caja, 1,38 la ración Original Cheesecake Auténtico cheesecake con queso Philadelphia. Precortado en 14 raciones ,4 kg x 1 22,50 la caja, 1,61 la ración Producto no cortado Tarta de queso con arándanos Base de galleta, mousse de queso, cobertura de arándanos y decorado con azúcar glas ,15 kg x 1 11,55 la caja 26

27 Tartas para cortar Especialidades de nuestros pasteleros Tarta amandine fresa* Pasta sablé, crema de almendras, compota de fresa. 5 h g x 3 29,45 la caja, 9,82 la unidad Tarta sablé de albaricoque* Pasta sablé, compota de albaricoques y albaricoques. 5 h kg x 3 33,54 la caja, 11,18 la unidad Pasta sablé, crema de almendras y peras* Pasta sablé, crema de almendras y peras. 5 h g x 3 39,20 la caja, 13,07 la unidad Tarta de manzana con pan de especies Pasta sablé de mantequilla, crema de almendras y especies, manzanas, canela. 5 h kg x 2 29,37 la caja, 14,69 la unidad Tarta Sacher* Bizcocho de chocolate con coulis de albaricoque en el interior y cubierta de chocolate. 5 h kg x 1 14,99 la caja Tarta de manzana con crema kg x 1 11,41 la caja 5 h 27

28 Tartas para cortar Especialidades de nuestros pasteleros Tarta de arándanos* 5 h ,5 kg x 1 19,85 la unidad Tarta de frambuesa* 5 h ,4 kg x 1 19,85 la unidad Tarta de limón merengada Pasta sablé, crema de limón y merengue italiano ,1 kg x 3 41,03 la unidad, 13,68 la ración Tarta de Santiago Tarta de almendras espolvoreada con azúcar glas kg x 1 14,31 la unidad Tarta tatin Auténtica tarta Tatin de manzana caramelizadas. 3 h ,8 kg x 2 44,42 la unidad, 22,21 la ración Flan 10 raciones para cortar. MF27C3D - 1,8 kg x 3 33,36 la caja, 11,12 la unidad, 1,11 la ración 28

29 Sablés y tartaletas individuales Maestro Pastelero Artesano Sablé de pera* Pasta sablé crujiente con crema de almendra y pera. 3 h g x 24 30,72 la caja, 1,28 la unidad Sablé de frutos rojos* Pasta sablé crujiente con crema de almendra y frutos rojos (cerezas y frambuesas) g x 24 3 h 27,84 la caja, 1,16 la unidad Sablé crumble frutos rojos* Pasta sablé crujiente con trozos de manzanas y frutos rojos (cerezas, grosellas, frambuesas) y crumble. 3 h g x 24 31,68 la caja, 1,32 la unidad Sablé de albaricoque* Pasta sablé crujiente con crema de almendra y albaricoque g x 24 25,25 la caja, 1,05 la unidad Sablé de manzana* Pasta sablé crujiente con crema de almendra y manzana g x 24 25,25 la caja, 1,05 la unidad Sablé amandine* Pasta sablé crujiente con crema de almendra y decorado con láminas de almendra g x 24 3 h 29,76 la caja, 1,24 la unidad Tartaleta de higos 2 h g x 24 32,50 la caja, 1,35 la unidad Tartaleta de limón 2 h g x 24 25,20 la caja, 1,05 la unidad Tartaleta de limón merengada 3 h g x 24 32,50 la caja, 1,35 la unidad 29

30 Especialidades de nuestros pasteleros Pastelería americana individual Cheesecake american cookies* Pasta sablé pura mantequilla, queso Philadelphia y trocitos de cookies. 3 h g x 36 61,00 la caja, 1,69 la unidad Cheesecake Pasta sablé pura mantequilla y queso Philadelphia g x 36 3 h 57,46 la caja, 1,60 la unidad Cheesecake spéculoos Pasta sablé spéculoos y queso Philadelphia g x 36 3 h 48,97 la caja, 1,36 la unidad Cheesecake limón Yuzu Pasta sablé pura mantequilla, queso Philadelphia, yuzu. 3 h g x 36 64,31 la caja, 1,79 la unidad Pecan pie cuadrada* g x 40 61,64 la caja, 1,54 la unidad Brownies «American cake» de chocolate y nueces troceadas, 6x6 cm g x 48 41,04 la caja, 0,86 la unidad Todo chocolate Tartaleta de chocolate 3 h g x 24 32,50 la caja, 1,35 la unidad Coulant chocolate sin gluten* 20 sec g x W 35,73 la caja, 0,99 la unidad Coulant frío g x 24 30,34 la caja, 1,26 la unidad 30

31 Especialidades de nuestros pasteleros Tartas finas y amandines individuales Tarta fina de albaricoque* Ø 10 cm. 2 min g x C 29,45 la caja, 1,09 la unidad Tarta fina de manzana* Ø 10 cm. 2 min g x C 29,45 la caja, 1,09 la unidad Tarta fina de ruibarbo* Ø 10 cm. 2 min g x C 33,48 la caja, 1,24 la unidad Financier de chocolate y pera* Ø 7 cm g x 24 18,96 la caja, 0,79 la unidad Amandine de chocolate* Ø 9 cm. 3 min g x C 17,44 la caja, 1,09 la unidad Amandine natural* Ø 9 cm. 3 min g x C 15,71 la caja, 0,98 la unidad Amandine de frambuesa* Ø 9 cm. 3 min g x C 17,36 la caja, 1,09 la unidad Amandine de manzana y avellana* Ø 9 cm. 3 min g x C 17,43 la caja, 1,09 la unidad Amandine de pistacho y albaricoque g x 40 42,00 la caja, 1,05 la unidad 31

32 Financiers y cestas individuales Financiers Financier de almendras* Bizcocho de almendra con trocitos almendras. 3 min g x C 21,64 la caja, 0,49 la unidad Financier de limón* Bizcocho de almendra con limón. 3 min g x C 24,00 la caja, 0,55 la unidad Financier de pistacho con frambuesas Bizcocho de almendra con pistacho y frambuesas g x 66 50,82 la caja, 0,77 la unidad Financier de avellanas g x 66 46,20 la caja, 0,70 la unidad Cake de limón* 2 h g x 20 21,80 la caja, 1,09 la unidad Cestas Maestro Pastelero Artesano Cesta crumble frutos rojos g x 20 23,20 la caja, 1,16 la unidad Cesta limón merengue 2 h g x 20 24,80 la caja, 1,24 la unidad Cesta cheesecake 2 h g x 20 23,80 la caja, 1,19 la unidad 32

33 Specialidades Snacking Especialidades de nuestros pasteleros Increíble Maravilloso* Merengue, con crema de praliné y cobertura de chocolate. 1 h g x 12 15,60 la caja, 1,30 la unidad Eclair de café* Pasta choux rellena de crema de café y glaseado de café. 14 cm g x 14 15,40 la caja, 1,10 la unidad Eclair de chocolate* Pasta choux rellena de crema de chocolate y glaseado de chocolate. 14 cm g x 14 15,40 la caja, 1,10 la unidad Brioche con crema pastelera Brioche rellena de crema pastelera g x 12 12,35 la caja, 1,03 la unidad Tarta con azúcar* Pasta brioche cocida con crema de azúcar moreno. 2 h g x 18 18,60 la caja, 1,03 la unidad Fondant de castañas g x 48 87,38 la caja, 1,82 la unidad 33

34 Snacking Muffin relleno de chocolate avellana* g x 20 19,80 la caja, 0,99 la unidad Muffin de arándanos g x 32 31,68 la caja, 0,99 la unidad Muffin doble de chocolate g x 32 31,68 la caja, 0,99 la unidad Doughnut azúcarado* 15 à 20 min 20 C g x 48 24,96 la caja, 0,52 la unidad Doughnut de chocolate* 15 à 20 min 20 C g x 48 28,80 la caja, 0,60 la unidad Cookies con cereales, pasas y limón de Sicilia* Cookies para cocer. 8 min g x C 60,30 la caja, 0,67 la unidad Cookies de chocolate y frambuesa* Cookies para cocer. 8 min g x C 60,30 la caja, 0,67 la unidad Cookies de chocolate negro y con leche Cookies para cocer. 10 min g x C 60,30 la caja, 0,67 la unidad Cookies triple chocolate Cookies para cocer. 10 min g x C 59,98 la caja, 0,67 la unidad 34

35 Snacking My french doughnut g x 24 30,24 la caja, 1,26 la unidad Brioche hojaldrada* 15 min 20 min g x C 30,24 la caja, 0,84 la unidad Mini berlina de chocolate avellana 2 h 30 sec 600N5-25 g x W 33,25 la caja, 0,24 la unidad Magdalena* En bolsa individual g x 50 32,02 la caja, 0,64 la unidad Magdalena de chocolate con avellana* En bolsa individual g x 50 32,02 la caja, 0,64 la unidad Palmera* Para hornear. 24 min g x C 42,75 la caja, 0,95 la unidad Chouquettes (buñuelos) 15 min à 7 g x ,44 la caja, 0,11 la unidad Cake de chocolate Bizcocho de chocolate. Para compartir g x 5 4 à 5 h 39,88 la caja, 7,98 la unidad 15 min 160 C 35

36 Snacking Crêpes de trigo azucaradas* Con mantequilla. Ø 31 cm. 1 h g x ,16 la caja, 0,74 la unidad Crêpes de trigo azucaradas* Pensadas para calentar en una crepera. Ø 35 cm. 1 h g x ,50 la caja, 0,67 la unidad Crêpes de trigo negro* (saladas ) Pensadas para calentar en una crepera. No se secan. Ø 35 cm g x 40 1 h 2 26,80 la caja, 0,67 la unidad Crêpes de Bretaña Ø 25 cm. 2 h g x 50 26,58 la caja, 0,53 la unidad Mini Crêpes dulces, aromatizados con vainilla Servir fríos o calientes, naturales o rellenos (chocolate, plátano, mermelada, jarabe ) Ideal para el desayuno - Ø 10 cm. 15 sec g x W 36,08 la caja, 0,20 la unidad Pancakes Pequeño crepe grueso a la americana, ideal para el desayuno, el postre o la merienda de los niños g x 72 28,87 la caja, 0,40 la unidad Gofres de Bruselas Posibilidad de calentar 2 minutos en el horno o en la gofrera 5 min g x C 47,92 la caja, 0,67 la unidad Masa para gofres de Lieja 1 h g x ,25 la caja, 0,64 la unidad 36

37 Vasos Especialidades de nuestros pasteleros Vaso de pannacotta de frutos rojos** g x 15 17,55 la caja, 1,17 la unidad Vaso de pannacotta de mango pasión* g x 15 21,06 la caja, 1,40 la unidad Vaso de tiramisú g x 15 18,00 la caja, 1,20 la unidad Vaso de mousse de chocolate** g x 15 17,55 la caja, 1,17 la unidad Vaso de chocolate caramelo Vaso de queso fresco spéculoos Vaso de queso fresco frambuesa* g x 18 21,01 la caja, 1,17 la unidad Vaso de queso fresco pasión* g x 18 21,01 la caja, 1,17 la unidad g x 18 21,01 la caja, 1,17 la unidad g x 18 21,01 la caja, 1,17 la unidad Tarrina de helados BIO 125 ml x 23 Tarrina de limón Bio Tarrina de fresa Bio Tarrina de frambuesa Bio Tarrina de mango Bio Tarrina de vainilla Bio ,12 la caja, 1,79 la unidad Tarrina de chocolate Bio ,61 la caja, 1,90 la unidad **nueva receta 37

38 Sébastien Régalon, pastelero en Midi-Pyrénées Pâtisseries

39 Colección Minis Para catering, banquetes y postres de degustación Mini postres fabricados en nuestros obradores para todos los eventos y momentos dulces del día.

40 Especialidades de nuestros pasteleros Banquetes, catering, coffee break hasta 50g Mini baba al ron Bizcocho empapado al ron g x 33 31,10 la caja, 0,94 la unidad Maki dulce Corazón frambuesa, arroz con leche al chocolate blanco, chocolate crujiente g x ,52 la caja, 1,14 la unidad Mini fondant de chocolate Ø 6 cm g x 60 40,62 la caja, 0,68 la unidad Mini pecan pie Ø 6 cm g x 30 17,00 la caja, 0,57 la unidad Mini fondant de vainilla* Ø 6 cm g x 105 Mini fondant de maracuyá* Ø 6 cm g x 105 Mini fondant de coco* Ø 6 cm g x 105 Mini fondant de caramelo* Ø 6 cm g x ,75 la caja, 0,45 la unidad 47,75 la caja, 0,45 la unidad 47,75 la caja, 0,45 la unidad 48,80 la caja, 0,46 la unidad Mini sablé de crumble de manzana* Ø 5 cm g x 60 2 h 41,90 la caja, 0,70 la unidad Mini sablé de crumble de frutos rojos* Ø 5 cm. 2 h g x 60 41,90 la caja, 0,70 la unidad Mini sablé de chocolate* Ø 5 cm. 2 h g x 60 43,20 la caja, 0,72 la unidad Sablé chocolate blanco pasión Ø 6 cm g x 24 17,45 la caja, 0,73 la unidad 40

41 Especialidades de nuestros pasteleros Banquetes, catering, coffee break hasta 40g Fondant de chocolate canelé Fondant de chocolate con miel. 2 h g x 63 37,54 la caja, 0,60 la unidad Mini coulant de chocolate 2 h 10 sec g x W 17,79 la caja, 0,59 la unidad Mini financier con avellana* 2 h g x 50 27,00 la caja, 0,54 la unidad Financier con frambuesa* 2 h g x 50 27,00 la caja, 0,54 la unidad Mini financier de almendras 2 h g x 44 16,82 la caja, 0,38 la unidad Mini sablé con chocolate y frambuesa Ø 6 cm g x 30 15,82 la caja, 0,53 la unidad Mini caramelizado de piña* Ø 5 cm. 2 h g x 96 55,91 la caja, 0,58 la unidad Mini canelé de frambuesa g x 48 24,27 la caja, 0,51 la unidad Mini sablé de higos 3 h g x 33 20,46 la caja, 0,62 la unidad Mini brioche con crema pastelera** g x 24 13,45 le carton, 0,56 l unité Mini financier de cerezas Ø 6 cm g x 30 15,93 la caja, 0,53 la unidad **fabricado por colaborador pastelero 41

42 Especialidades de nuestros pasteleros Banquetes, catering, coffe break Mini lionesas g x 99 22,30 la caja, 0,23 la unidad Mini muffins de chocolate* 1 h g x C 16,38 la caja, 0,39 la unidad Mini muffins de frutos rojos* g x 42 1 h 20 C 16,38 la caja, 0,39 la unidad Surtido de mini chupitos dulces 9 tiramisús, 9 mousses de chocolate ganache, 9 crumbles de limón merengue, 9 sabayones de vainilla y frambuesa g x 36 3 h 28,87 la caja, 0,80 la unidad Tartare de mascarpone con frutos rojos Mousse mascarpone y frutos rojos g x 24 1 à 2 h 22,10 la caja, 0,92 la unidad Mini baba al limoncello* 1 h g x 96 50,49 la caja, 0,53 la unidad Mini baba al ron* 1 h g x 96 49,92 la caja, 0,52 la unidad Mini financier con pepitas de chocolate* 2 h g x ,65 la caja, 0,29 la unidad Mini opéra 2 h g x 98 42,47 la caja, 0,43 la unidad Mini fondant de castañas 2 h g x ,11 la caja, 0,35 la unidad Surtido de minis delicias dulces 8 h à 17 g x 48 42,65 la caja, 0,89 la unidad Tocinillos del cielo Pequeños tocinillos de cielo ideal para cóctel g x 28 11,08 la caja, 0,40 la unidad Mini tatin Manzanas golden caramelizadas, pasta hojaldre g x 36 21,60 la caja, 0,60 la unidad Trufas artesanas Trufas artesanas, ideales para cóctel o bien para acompañar un café g x 50 10,83 la caja, 0,22 la unidad Repostería artesana Surtido de repostería variada de bocado especial para cóctel g x 65 26,70 la caja, 0,41 la unidad 42

43 Petits choux Creación Philippe Urraca Mejor Obrador Pastelero de Francia Petits choux, cajas sabores variados Chocolate, caramelo, vainilla, limón y pistacho. 2 h g x 48 34,84 la caja, 0,73 la unidad Petits choux, cajas sabores variados Chocolate negro, chocolate con leche y maracuyá, chocolate blanco y té verde, chocolate violeta, caramelo. 2 h g x 48 34,84 la caja, 0,73 la unidad Petits choux de café* Pasta choux, crema pastelera y fondant. 2 h g x 48 29,72 la caja, 0,62 la unidad Petits choux de caramelo Pasta choux, crema pastelera y fondant. 2 h g x 48 29,72 la caja, 0,62 la unidad Petits choux de limón* Pasta choux, crema pastelera y fondant. 2 h g x 48 29,72 la caja, 0,62 la unidad Petits choux de chocolate negro Pasta choux, crema pastelera y fondant g x 48 2 h 29,72 la caja, 0,62 la unidad Petits choux de chocolate con leche y maracuyá Pasta choux, crema pastelera y fondant g x 48 2 h 29,72 la caja, 0,62 la unidad Petits choux de chocolate blanco y té verde Pasta choux, crema pastelera y fondant g x 48 2 h 29,72 la caja, 0,62 la unidad Petits choux de chocolate violeta Pasta choux, crema pastelera y fondant g x 48 2 h 29,72 la caja, 0,62 la unidad Petits choux de frambuesa y gianduja Pasta choux, crema pastelera y fondant g x 48 2 h 29,72 la caja, 0,62 la unidad Petits choux de pistacho* Pasta choux, crema pastelera y fondant g x 48 2 h 29,72 la caja, 0,62 la unidad Petits choux de vainilla Pasta choux, crema pastelera y fondant. 2 h g x 48 29,72 la caja, 0,62 la unidad 43

44 Macarons Creación Philippe Urraca Mejor Obrador Pastelero de Francia Macarons, cajas sabores variados Vainilla, café, chocolate, caramelo con mantequilla a la sal, pistacho y frambuesa g x 48 30,35 la caja, 0,63 la unidad Minis macarons de praliné* Ø 3,5 cm. 1 h g x 48 30,03 la caja, 0,63 la unidad Minis macarons de caramelo con mantequilla a la sal Ø 3,5 cm. 1 h g x 48 30,05 la caja, 0,63 la unidad Minis macarons de limón yuzu Ø 3,5 cm. 1 h g x 48 30,05 la caja, 0,63 la unidad Minis macarons de chocolate Ø 3,5 cm. 1 h g x 48 30,05 la caja, 0,63 la unidad Minis macarons de frambuesa Ø 3,5 cm. 1 h g x 48 30,05 la caja, 0,63 la unidad Minis macarons de pistacho Ø 3,5 cm. 1 h g x 48 30,05 la caja, 0,63 la unidad Minis macarons de vainilla Ø 3,5 cm. 1 h g x 48 30,05 la caja, 0,63 la unidad 44

45 Fabricación de Postres Helados sobre pedido Maestro Artesano Heladero Ingrid Caillaud, heladero en Pole Sud Para vuestros banquetes o catering, solicítenos la realización de sabor de helado que desee, le entregaremos un prototipo en 15 días. Varios ejemplos de fabricaciones especiales. Surtido de sorbetes en tarrina pequeña Mango, frambuesa, limón verde, mandarina, grosella negra y manzana verde ml x 24 23,30 la caja, 0,97 la unidad Cubos «Listos para servir» Sabores bajo pedido con un mínimo de 5 cajas. 40 ml x 48 Vasitos originales Vasitos de helado rellenos con manga pastelera, sabores bajo pedido. 50 ml x 125 Bola y quenelle «listo para servir» Sabores en bolas o quenelles bajo pedido con un mínimo de 5 cajas. 60 ml x 54 45

46 Philippe Urraca, Mejor Obrero Pastelero de Francia, chef ejecutivo de La Compagnie des Desserts

47 Colección Pastelería 2015 Pastelerías fabricadas en nuestros obradores para postres elegantes y dulces.

48 Creaciones Philippe Urraca Mejor Obrador Pastelero de Francia Milhojas de vainilla* Pasta de hojaldre caramelizada y crema de vainilla de infusión de vaina Bourbon g x 21 36,33 la caja, 1,73 la unidad Selva negra Bizcocho de chocolate, mousse de chocolate, compota de guinda, decoración chocolate y cereza. 3 h g x 30 56,70 la caja, 1,89 la unidad Cúpula de chocolate Bizcocho dacquoise, crujiente, mousse de chocolate, decoración terciopelo de chocolate y hoja de oro g x 16 3 h 30,24 la caja, 1,89 la unidad Chou caramelo* Chou crumble, crema de caramelo, decoración chocolate con leche. 5 h g x 12 18,10 la caja, 1,51 la unidad Mont-Blanc de verano Succès de almendras, compota de fresa con trocitos, corazón de nata y crema avainillada g x 20 2 h 41,00 la caja, 2,05 la unidad Mont-Blanc marrón Succès de almendra, crema de castaña y meloso de merengue. 2 h g x 20 47,27 la caja, 2,36 la unidad 48

49 Creaciones Philippe Urraca Mejor Obrador Pastelero de Francia Paris-Brest de chocolate Pasta chou, mousse de chocolate y caramelo con mantequilla salada y azúcar glas g x 12 3 h 22,32 la caja, 1,86 la unidad Mousse de praliné hojaldrado Pasta chou, mousse de praliné y crujiente. 3 h g x 12 33,84 la caja, 2,82 la unidad Secreto de chocolate nougat Pasta sablé, crujiente de nougat, frutos secos, mousse de chocolate, decoración palitos de chocolate. 2 h g x 11 24,86 la caja, 2,26 la unidad Secreto de limón Pasta sablé, crujiente de chocolate blanco, crema de limón verde. 2 h g x 11 19,89 la caja, 1,81 la unidad Milhojas de vainilla 3 láminas de hojaldre de mantequilla caramelizada, con 2 capas de crema vainilla en su interior, decoración azúcar glas g x 17 45,05 la caja, 2,65 la unidad Macaron de praliné y frambuesa* Maridaje de praliné y de frambuesa g x 24 47,56 la caja, 1,98 la unidad Macaron de frambuesa Ø 8 cm g x 24 33,36 la caja, 1,39 la unidad Macaron de limón yuzu Ø 8 cm g x 24 38,16 la caja, 1,59 la unidad Macaron todo chocolate Ø 8 cm g x 24 33,36 la caja, 1,39 la unidad 49

50 Fingers & Bandas Especialidades de nuestros pasteleros Finger sabor del Japón* Bizcocho matcha, compota de coco y maracuyá, mousse de yuzu y glaseado blanco g x 28 50,91 la caja, 1,82 la unidad Finger de chocolate Bizcocho dacquoise, crujiente praliné, mousse de chocolate, cubierto de cacao g x 28 45,36 la caja, 1,62 la unidad Finger de mascarpone frutos rojos Bizcocho de almendras, compota de frutos rojos, mousse de mascarpone g x 28 42,56 la caja, 1,52 la unidad Finger de chocolate blanco maracuyá Bizcocho dacquoise, compota de mango y maracuyá, mousse de chocolate blanco g x 28 42,56 la caja, 1,52 la unidad Opéra finger Bizcocho empapado en café, ganache chocolate café, crema de mantequilla, cobertura chocolate g x 28 38,37 la caja, 1,37 la unidad Pannacotta precortada con higos Bizcocho de pan de especies con pannacotta y mermelada de higos g x 27 39,16 la caja, 1,45 la unidad Tarta precortada de frambuesas con frutos rojos Mousse de frutas del bosque con frambuesa. 9x4 cm g x 27 33,71 la caja, 1,25 la unidad Tarta precortada de chocolate amargo Bizcocho impreso de chocolate amargo, decoración polvo de cacao amargo. 9x4 cm g x 27 27,13 la caja, 1,00 la unidad 50

51 Bandas para cortar Especialidades de nuestros pasteleros Banda crujiente de chocolate y avellanas Mousse de chocolate con crujiente de avellanas g x 3 35,14 la caja, 11,71 la unidad Opera en banda Banda de bizcocho, crema de ganache costa rica g x 3 43,88 la caja, 14,63 la unidad Tres chocolates en banda Banda de tres chocolates : negro, con leche y blanco g x 3 41,28 la caja, 13,76 la unidad Tiramisú en banda Bizcocho bañado en licor de Marsala, queso mascarpone, cubierto de polvo de cacao g x 3 45,41 la caja, 15,14 la unidad Plancha de tiramisú* Bizcocho melindro, mousse de mascarpone y bizcocho empapado en café ,8 kg x 1 32,70 la unidad 51

52 Pastelería individual Especialidades de nuestros pasteleros Baba al ron Auténtico baba : bizcocho empapado en ron (borracho). 2 h g x 15 15,91 la caja, 1,06 la unidad Crumble de frutos rojos Típico pastel americano elaborado fon manzanas y frutos rojos. 9 min g x C 40,44 la caja, 1,50 la unidad Crumble de manzanas y albaricoque Típico pastel americano elaborado con albaricoque y manzana. 9 min g x C 40,95 la caja, 1,52 la unidad Brioche estilo torrija Pasta melosa dorada y espolvoreada de azúcar g x 36 50,71 la caja, 1,41 la unidad 2 h 5 min 180 C Caramelizado de mango Bizcocho cake con mango y salsa de caramelo g x 16 19,98 la caja, 1,25 la unidad 15 à 20 sec 800 W Tiramisú Tiramisú, ponche de café, mousse de tiramisú g x 12 2 h 18,88 la caja, 1,57 la unidad Crujiente de avellana Base de bizcocho de chocolate con una lámina de chocolate y mousse de avellana, decoración con avellanas. 2 h g x 16 36,92 la caja, 2,31 la unidad Crujiente de frutos rojos con maracuyá Mousse de frutos rojos y maracuyá con chocolate crujiente. 3 h g x 16 35,22 la caja, 2,20 la unidad Tarta de manzanas a la antigua Tarta de manzanas con pasta filo elaborada según una antigua receta g x min 180 C 45,79 la caja, 1,91 la unidad 52

53 Tartas individuales Especialidades de nuestros pasteleros Tarta de limón con merengue Pasta brisa, crema de limón y merengue italiano g x 12 22,96 la caja, 1,91 la unidad La pera Agar Sablé de avellanas, dulce de leche, Agar-agar de peras y peras asadas g x 12 26,33 la caja, 2,19 la unidad Tartaleta de frambuesas y limoncello cuadrada Pasta sablé, crema de limón, jalea de limoncello, frambuesas g x 12 24,05 la caja, 2,00 la unidad Sablé de limón Pasta sablé, crema de limón y merengue flambeado g x 12 27,38 la caja, 2,28 la unidad Sablé de yuzu Pasta sablé, crema de almendras, compota de arándanos y quenelle soufflé de yuzu g x 12 23,90 la caja, 1,99 la unidad Sablé de fresas y frambuesas Pasta sablé, decorada con frambuesas y corazón de fresas de variedad Senga g x 20 50,63 la caja, 2,53 la unidad Sablé de higos asados Pasta sablé con asados g x 12 25,93 la caja, 2,16 la unidad 2 h g x 18 22,50 la caja, 1,25 la unidad 53

54 Tartaletas individuales Especialidades de nuestros pasteleros Tatin Pasta de hojaldre con manzanas caramelizadas. Ø 7 cm 10 à 15 min g x C 29,96 la caja, 1,25 la unidad Tarta tatin * Pasta de hojaldre con manzanas caramelizadass. Ø 10 cm 10 à 15 min g x C 31,00 la caja, 1,55 la unidad Tarta tatin tradicional Hojaldre con manzanas caramelizadas. Ø 10 cm g x 16 4 H 34,92 la caja, 2,18 la unidad Tatin de higos Pasta sablé con higos frescos caramelizados. Ø 10 cm 4 H g x 24 51,24 la caja, 2,14 la unidad 15 à 20 min 800 W Tarta fina de albaricoque * Ø 12 cm 3 min g x C 34,08 la caja, 1,42 la unidad Tarta fina con ruibarbo * Ø 12 cm 2 min g x C 40,16 la caja, 1,67 la unidad Tarta fina de manzanas con mantequilla salada Ø 18 cm g x 12 26,01 la caja, 2,17 la unidad 3 H 2 min 180 C Tarta fina de manzanas Ø 12 cm 2 H 2 min g x C 45,12 la caja, 1,88 la unidad 54

55 Sablés individuales Especialidades de nuestros pasteleros Sablé de chocolate blanco y pasión Pasta sablé, ganache de chocolate blanco, jalea pasión. Ø 8 cm g x 24 3 h 29,51 la caja, 1,23 la unidad Sablé de chocolate frambuesa Pasta sablé, chocolate con praliné, jelea de frambuesa. Ø 8 cm g x 24 3 h 29,51 la caja, 1,23 la unidad Tarta de limón Cobertura de chocolate blanco, bizcocho succès y crema de limón. Ø 8 cm g x 12 14,98 la caja, 1,25 la unidad Sablé crujiente de chocolate Pasta sablé, feuillantine y ganache de chocolate. Ø 9 cm g x 24 3 h 38,98 la caja, 1,62 la unidad Todo chocolate Pirámide de chocolate negro Cobertura de chocolate negro, mousse de chocolate negro. 1 à 2 h g x 12 25,14 la caja, 2,10 la unidad Pirámide de chocolate blanco Cobertura de chocolate blanco, mousse de chocolate blanco y coulis de caramelo g x 12 1 à 2 h 25,14 la caja, 2,10 la unidad El T Cobertura de chocolate crujiente, bizcocho con licor de café, mousse de mascarpone g x 14 1 à 2 h 31,16 la caja, 2,23 la unidad 55

56 Todo chocolate Especialidades de nuestros pasteleros Crujiente de chocolate * Mousse de chocolate con un crujiente de avellana, decoración chocolate y canutillo de chocolate blanco y negro. Ø 7 cm g x 12 16,92 la caja, 1,41 la unidad Sacher té Bizcocho de cacao, empapado en jazmín, ganache, cacao en polvo. Ø 7 cm g x 12 14,98 la caja, 1,25 la unidad Sablé chocolate a la pimienta Sable con almendras, ganache de chocolate con pimienta Sichuan, virutas de chocolate y cacao en polvo g x 13 3 h 26,06 la caja, 2,00 la unidad Coulant de chocolate Bizcocho coulant de chocolate. 15 à 20 sec g x W 24,24 la caja, 1,21 la unidad Fondant de frambuesa Fondant de chocolate, corazón de frambuesa g x 24 43,60 la caja, 1,82 la unidad Fondant de dulce de leche Fondant de chocolate, corazón de dulce de leche g x 24 43,60 la caja, 1,82 la unidad Tapón de chocolate cremoso Bizcocho de chocolate, mantequilla, huevo, azúcar 15 à 20 sec g x W 41,02 la caja, 1,86 la unidad Locura de chocolate Pastel de chocolate Guanaja, ganache, crema y mousse de chocolate del Perú, bizcocho de cacao, bizcocho dacquoise g x 25 68,45 la caja, 2,74 la unidad 56

57 Fondant y Coulant Especialidades de nuestros pasteleros Coulant chocolate sin gluten * Bizcocho coulant de chocolate sin gluten. 20 sec g x W 35,73 la caja, 0,99 la unidad Fondant de Rocher Fondant de chocolate, corazón de crema de almendras y avellanas trituradas, chocolate praliné. 40 sec g x W 36,80 la caja, 1,60 la unidad Fondant de chocolate Bizcocho fondant de chocolate. 15 à 20 sec g x W 30,93 la caja, 1,93 la unidad Fondant con aceite de oliva y vainilla Fondant de chocolate, corazón ganache vainilla y aceite de oliva g x 23 39,10 la caja, 1,70 la unidad 15 à 20 sec 800 W Fondant de coco Fondant de chocolate con corazón de coco rallado. 15 à 20 sec g x W 36,18 la caja, 1,57 la unidad Fondant de limón yuzu Fondant de chocolate, corazón ganache chocolate yuzu. 40 sec g x W 36,89 la caja, 1,60 la unidad Coulant económico * Fondant de chocolate económico g x 36 53,28 la caja, 1,48 la unidad Coulant de chocolate Mi-cuit de chocolate con corazón de chocolate ganache cremoso. 15 à 20 sec g x W 40,00 la caja, 1,25 la unidad Fondant de chocolate con caramelo Fondant de chocolate con corazón de caramelo con un toque de sal g x 16 27,61 la caja, 1,73 la unidad 15 à 20 sec 800 W 57

58 Pastelería Dulcemania Pastelería porcionada Maestro Artesano Heladero Sacher Cortada en 30R, decorada ,4 kg x 1 24,47 la caja, 0,81 la unidad Dúo chocolates Cortada en 30R, decorada ,4 kg x 1 24,47 la caja, 0,81 la unidad Frutos rojos y chocolate blanco Cortada en 30R, decorada ,4 kg x 1 24,47 la caja, 0,81 la unidad Selva negra Cortada en 30R, decorada ,4 kg x 1 24,47 la caja, 0,81 la unidad San Marcos Cortada en 30R, decorada ,4 kg x 1 24,47 la caja, 0,81 la unidad 58

59 Pastelería Dulcemania Dulcemania individuales Especialidades de nuestros pasteleros Dúo de chocolates 2 a g x 20 4ºC 42,03 la caja, 2,10 la unidad Mousse de frutos rojos y chocolate blanco 2 a g x 20 4ºC 41,00 la caja, 2,05 la unidad Cono mousse de avellanas con corazón de mandarina 2 a g x 20 4ºC 41,00 la caja, 2,05 la unidad Cúpula de arroz con leche 2 a g x 20 4ºC 41,10 la caja, 2,06 la unidad Bomba de chocolate * g x 20 41,00 la caja, 2,05 la unidad Mousse de chocolate blanco con frutos rojos 2 a g x 20 4ºC 40,49 la caja, 2,02 la unidad Ovalado de chocolate blanco pasión 2 a g x 20 4ºC 41,10 la caja, 2,06 la unidad 59