COLECCIÓN Hacer del postre todo un placer

Transcripción

1 COLECCIÓN 2018 Hacer del postre todo un placer

2 Nuestra Profesión de Heladero Artesano heladero desde 1963 Fabricación de helados en un obrador artesanal en el corazón de las Corbières, respetando el savoir-faire y la tradición de los Maestros Heladeros. Recetario con 2500 recetas de helados y sorbetes Helados «como si los hubiese hecho en su propia cocina», con inspiración de especias y plantas aromáticas, de fruta fresca y de postres tradicionales de la gastronomía de todo el mundo creaciones especiales al año Más de 1500 fabricaciones bajo pedido, producidas para restaurantes que nos encargan la realización de sus ideas más originales (Galleta María, cerveza negra, sardina, gofre ).

3 Nuestra Profesión de Pastelero Philippe Urraca El gran chef pastelero supervisa las creaciones y los desarrollos de nuestro equipo de heladeros y pasteleros apasionados y experimentados. 4 obradores Cada obrador está especializado en un tipo de pastelería : de la tradición pastelera francesa a la pastelería anglo-sajona 630 referencias de pastelerías Un catálogo de pastelería que permite satisfacer las necesidades de nuestros clientes creando gamas innovadoras y creativas. 300 fabricaciones especiales al año

4 Nuestra profesión de Panadero Pain-Petifour, socio panadero privilegiado Desde 2008, La Compagnie des Desserts distribuye exclusivamente «El pan de los chefs». 57 referencias de pan de calidad La minuciosa selección de la materia prima, la utilización de masa madre casera y el respeto de los métodos de trabajo aseguran la calidad excepcional de los productos. Sello de calidad Origen Francia Recibido en 2016 por su compromiso de defender el patrimonio gastronómico nacional francés.

5 Orgulloso de ser fabricante Procedimientos manuales en cada etapa del proceso de fabricación en nuestros obradores Pastelero: especialista de los fondants de chocolate, de los soufflés y de las fabricaciones especiales MANCHESTER Pastelero: especialista de la pastelería anglosajona. PARIS Fruta procedente en su mayoría del valle del Rhône NEW-YORK Heladero: fabricante de helados americanos y a medida. Pastelero: especialista de Heladero: fabricante los clásicos de la pastelería francesa rediseñada. nales y a de helados artesa- medida. Pastelero: especialista de los sablés, de los babas y de la brioche estilo torrija. GIMONT Leche Fresca de la granja Margarita LÉZIGNAN-CORBIÈRES Servicio en directo Servicio a través de distribuidores Gran Canaria

6 Producto de calidad y respeto hacia la Naturaleza Materias primas de calidad para un sabor excepcional La leche fresca de la granja Margarita situada a los pies de los Pirineos Fruta procedente en su gran mayoría de cooperativas frutales que probamos sistemáticamente Vainas de vainilla procedentes de Tahití, de la isla de La Reunión o de Madagascar manipuladas en nuestros obradores antes de su infusión Semillas tostadas en nuestros obradores Trufa negra del País Cátaro procedente de la asociación de los cultivadores de Trufa de la región Aude Postres sabrosos con menos azúcar Reducción del 20% del nivel de azúcar en los helados en los últimos 18 años Gama BIO (helados desde 2009, ahora también pastelería) Gama Sin Gluten Helados y Pastelería Veganos 6

7 Somos fabricantes de postres Didier Barral, fundador de La Compagnie des Desserts, es Maestro Artesano Heladero El Colegio Culinario de Francia ha otorgado a Pole Sud el título de Producteur Artisan de qualité Nuestra pastelería se elabora en nuestros obradores por Philippe Urraca, Mejor Obrero Pastelero de Francia y todos nuestros Chefs pasteleros. Certificados de calidad Helados y pastelería Bio Pole Sud Le Gourmet Parisien La Compagnie des Desserts Le Gourmet Parisien La Croquanterie Pain-Petifour Pole Sud

8 Nuestros compromisos Hacer del postre todo un placer es nuestro objetivo principal 1. Selección rigurosa de las materias primas. 2. Respeto del savoir-faire artesanal en la fabricación de los helados. 3. Sabor auténtico gracias a la combinación de tradición y modernidad. 4. Capacidad de innovación y adaptación a las ideas y exigencias de nuestros clientes. 5. Un único interlocutor desde la fabricación hasta la entrega. Estar cerca de usted La voluntad de facilitar su día a día 1. Entrega en 2 Con el fin de hacerle llegar el mejor producto en las mejores condiciones, nos encargamos nosotros mismos de la entrega en 24h a partir de su día de llamada. 2. Asistencia en Pondremos todos nuestros recursos a su alcance para solventar su urgencia en 48h. 3. Gastos de envío gratis Por un pedido mínimo de 80 (excepto fabricación especial) 120 Express 4. Método de pago Pago contra reembolso a la entrega o mediante recibo. Un único interlocutor desde nuestros obradores hasta su congelador. 8

9 Pedido Online Más rápido - más cómodo! Su pedido 24h/día - 7d/semana Acceda a sus pedidos y facturas Disfrute de promociones exclusivas y de novedades Pedido Online disponible en ordenador, tablet y smartphone. Ideas de recetas Si busca ideas de recetas originales y creativas para renovar su menú, piense en consultar la sección ideas recetas en nuestra página web : 9

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11 Novedades NOVEDADES Colección 2018 Novedades helados, Pastelería, Listo para decorar Helado Vainilla Caramelo Brownie y Brownie de textura suave

12 Novedades helados Gama Bio Guinda Bio Arándanos Bio Manzana Verde Bio Pera Williams Bio Albaricoque Bio P.18 Bajo contenido en azúcar Frambuesa Vainilla Maracuyá mango Arándanos P.29 P.47 Sorbet Alta expresión Sabores americanos Manzana Redlove P.28 Vainilla brownies caramelo Vainilla macadamia caramelo Plátano pecan caramelo P.34, 47 Postres helados Soufflé Vainilla frambuesa Soufflé mango coco Soufflé limón yuzu Soufflé parfait café Soufflé Vainilla P.52 Mochi helado Chocolate Mochi helado Mango Maracuyá Mochi helado Frambuesa Litchi Mochi helado Té verde matcha Mochi helado Vainilla P.53 12

13 Novedades pastelería Pastelería individual Cúpula de peladilla P.56 Fondant de chocolate Vegano P.19, 66 Cheesecake de frutos rojos P.68 Baba limoncello P.60 Baba al ron macerado P.60 Brioche estilo torrija con manzana P.60 Sablé de piña P.61 Tartaleta de manzana P.63 Tartaleta de frambuesa merengada P.62 Scone con pasas P.70 Muffin carrot cake P.68 13

14 Novedades pastelería Pastelería individual Tiramisu de fresas P.98 Tarta santiago P.62 Namelaka limón frambuesa P.98 Chocomania Crujiente de chocolate blanco y naranjas Sablé con citricos y chocolate con leche P.98 P.99 P.98 Pastelería individual Bizcocho de limón y crocanti P.81 Bizcocho de canela y frutos secos P.81 Bizcocho de cinco especias y pipas P.81 14

15 Novedades pastelería Para compartir Tarta de limón con nube de merengue P.79 Cake de Nocilla (glaseado) P.77 Cake de albaricoque (glaseado) P.77 Bizcocho de maracuyá coco (glaseado) P.77 Bizcocho de arándanos (glaseado) P.77 Bizcocho mármol P.77 15

16 Novedades pastelería Mini pastelería Pastas de té P.97 Almendra de chocolate blanco P.96 Palitos de chocolate con jengibre P.97 Trufas de Yuzu P.97 Trufas praliné con kikos 1,4 kg P.96 Trufas caramelo salado 1,4 kg P.96 Macaron de mango maracuyá P.85 Mini magdalenas de chocolate P.95 Mini torrijas P.90 Surtido de mini pasteles ingleses P.88 Listo para decorar Hojaldre sin pinchar P.104 Crumble tierra chocolate P

17 Bio, Vegano y Sin Gluten Colección 2018 BIO, VEGANO Y SIN GLUTEN Base helada de Chocolate Vegano y cilindro de helado de Café Vegano

18 Productos Bio Sorbetes BIO 2,5 L Albaricoque Bio Arándanos Bio Fresa Bio Frambuesa Bio Guinda Bio Limón Bio Mango Bio Manzana verde Bio Pera Williams Bio

19 Productos Bio y Veganos Helados BIO 2,5 L Chocolate Bio Vainilla con infusión de vainilla bourbon Bio Helados Veganos 2,5 L Café Vegano Chocolate Vegano Pastelería BIO y Vegana Pastel de chocolate Bio Textura suave con chocolate Bio (60%). Ø 7 cm g x 46 3 h 10 d Fondant de chocolate Vegano 100% vegetal. Ø 8 cm g x a 30 sec 800W 19

20 Productos Sin gluten Tarrinas individuales de helado Helado con leche fresca sin gluten Caramelo a la sal ml x 20 Vainilla con vainas de Madagascar ml x 20 Sorbete extra de fruta sin gluten Fresa senga Frambuesa Limón con zumo natural Mango ml x 20 Pastelería individual Fondant de chocolate sin gluten Mantequilla, chocolate, huevos y azúcar. Ø 8 cm Fondant de chocolate classic sin gluten Ø 8 cm Coulant de chocolate classic sin gluten Ø 8 cm Coulant de chocolate frío sin gluten Ø 8 cm g x a 20 sec 800W. 10 d g x sec 800W. 10 d g x sec 800W 10 d g x 24 6 h 7 d Fondant de coco sin gluten Fondant de chocolate, corazón de coco rallado. Ø 6,5 cm g x sec 800W 5 d Fondant de praliné sin gluten Fondant de chocolate, corazón de crema de almendras y avellanas trituradas, chocolate, praliné. Ø 6,5 cm g x d Mousse de chocolate negro sin gluten Base de bizcocho con mousse de chocolate y cubierta de trufa negra g x 16 3 h Parfait de maracuyá sin gluten Base de bizcocho y parfait de pulpa de maracuyá con cubierta de trufa blanca y frutos rojos g x 16 3 h 20

21 Productos Sin gluten Pastelería precortada Cheesecake sin gluten Base de avena, sorgo y maíz con crema de queso fresco. Precortado en 16 raciones. Ø 26 cm ,33 kg x 1 Pecan pie sin gluten Pasta dulce de harina de arroz y de maíz, mezcla de pecan pie y nueces de pecan. Precortada en 14 raciones. Ø 27 cm ,05 g x 1 Pan Pan con semillas de mijo sin gluten Almidón de maíz, harina de arroz integral, almidón de patata, harina de mijo, fibras de sarraceno, levadura, harina de arroz y granos de mijo. Calentar en el envase. 8 x 4 cm g x 50 8 a 10 min 160 C 20 C Pan burger con cereales sin gluten Harina de arroz, de tapioca y de maíz. Ø 9 cm g x 32 1 h 2 20 C 21

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23 Helados Colección 2018 Helados y Sorbetes en botes de 2,5 l y Botes formato heladería, Tarrinas individuales para llevar, Batidos y Fabricaciones bajo pedido HELADOS Sorbete Mango jengibre

24 Selección del chef 2,5 L Creaciones de Philippe Urraca y sabores de excepción Creaciones de Philippe Urraca Café blanco de Etiopía Vainilla a las 2 vainillas infusión de vainas de Madagascar y Tahití Sabores de excepción Caviar Roman Kaviroff (salado) Ceps (salado) Foie Gras (salado) Mostaza (salado) Parmesano (salado) Queso de cabra (salado) Trufa (salado) Yuzu

25 Selección del chef 2,5 L Y si el helado fuera mucho más que un postre? Las recetas saladas del Chef Salmón fresco; pepino y flor de eneldo Helado de citronela Gambas con sésamo, remolacha Chioggia Sorbete mango jengibre Magret de pato ahumado y crema de vinagre balsámico Sorbete de frambuesa Bocados de vieira Helado de azafrán 25

26 Alta expresión 2,5 L Helados con leche fresca y sorbetes extra de fruta Helados con leche fresca de la granja Margarita La leche fresca proviene de La granja Margarita situada al pie de los Pirineos Sin conservantes Sin colorantes Avellana crocanti a la antigua Café expresso de Guatemala Caramelo con flor de sal Chocolate a la antigua Chocolate con pepitas de Guanaja Chocolate negro Guanaja

27 Alta expresión 2,5 L Helados con leche fresca de la granja Margarita La leche fresca proviene de La granja Margarita situada al pie de los Pirineos Sin conservantes Sin colorantes Dulce de leche Jarabe de arce y nueces de pecan Leche almendra Leche fresca natural Marron glacé con trocitos Miel y piñones Pistacho de Sicilia Vainilla con vainas de Madagascar

28 Alta expresión 2,5 L Sorbetes extra de fruta Frutas que provienen en su mayoría de cooperativas frutales Sin conservantes Sin colorantes Frambuesa 54% de frutas Fresa Senga 54% de frutas Fresas del bosque 48,7% de frutas Limón con zumo natural 27% de frutas. Mango Impala 54% de frutas. Manzana Red Love 65% de frutas. Naranja con zumo natural 46% de frutas Naranja sanguina 62,5% de frutas Pera Williams 57,8% de frutas Piña 58,5% de frutas Chocolate negro

29 Creaciones originales 2,5 L Helados de semillas y bajo contenido en azúcar Bajo contenido en azúcar Helados con contenido en azúcar inferior Sin conservantes Sin colorantes Frambuesa Sorbete con 3% de azúcar Vainilla Helado con 7% de azúcar Helados de semillas Flor de azahar con semillas de amapola (salado) Sésamo negro (salado)

30 Creaciones originales 2,5 L Sabores de la huerta Helados Miel Pétalo de rosa Sorbetes Frambuesa violeta Fresa albahaca Green juice Melón Pepino (salado) Pimiento asado (salado) Tomate Albahaca (salado)

31 Creaciones originales 2,5 L Especies y plantas aromáticas Helados Canela Chocolate con guindilla Haba Tonka Jengibre Mostaza (salado) Sorbetes Pimienta de Sechuan (salado) Tomillo (salado) Albahaca (salado) Menta fresca con hojas Romero (salado)

32 Creaciones originales 2,5 L Galletas y caramelos Helados Bizcocho con ron caramelizado Brioche con perlas de azúcar Caramelo de amapola Caramelo inglés con toffee Galleta sablé de Bretaña Manzana caramelo a la sal Regaliz Regaliz intenso Rocher avellana Spéculoos Trocitos de Granola Cookie Turrón suprema

33 Creaciones originales 2,5 L Sabores de siempre Sorbetes (Botes de 2,5 l) Aceite de oliva (salado) Pimiento asado (salado) Sidra casera (alcohol) Tomate Albahaca (salado) Helados (Botes de 2,5 l) Crema quemada Leche almendra Miel y piñones Pastel de almendra Helados (Botes de 5 l) Turrón suprema Leche merengada Nata

34 Creaciones originales 2,5 L Helados Las Americanas y Exóticas Nuevo Plátano pecan caramelo Trocitos de Oreo Nuevo Nuevo Vainilla brownies caramelo Vainilla macadamia caramelo Vainilla pecan fudge Sorbetes de sabores exóticos Cactus limón verde Maracuyá imperial Blue Elephant Piña con lima

35 Creaciones originales 2,5 L La Dolce Vita Helados Amarena Café Gianduja Mascarpone Stracciatella Tiramisú Sorbetes Albahaca (salado) Limoncello (alcool) Mandarina de Sicilia

36 Creaciones originales 2,5 L Delicias de Asia Helados Cacahuete Citronela Jengibre Leche de coco Té tailandés Blue Elephant Té verde Matcha Wasabi (salado) Sorbetes Limón verde con jengibre confitado Litchi Ylang-Ylang Yuzu

37 Creaciones originales 2,5 L Toque de alcohol Helados Bailey s Café irlandés Ciruelas Armagnac Grand Marnier Sorbetes Plátano flambeado (alcool) Ron con pasas Gin tonic Limoncello Marc de Champagne Mojito Piñacolada Sidra casera

38 Helados tradición 2,5 L Éxitos Helados Chocolate Vainilla crema inglesa Vainilla infusión de vainas Violeta Yogur búlgaro con grosella Sorbetes Limón Mandarina de Sicilia Mango

39 Helados tradición 2,5 L Los imprescindibles Helados Avellana Café Caramelo a la sal Chocolate Chocolate blanco Fresa con trocitos Grand Marnier (alcohol) Menta chocolate Nougat de Montélimar Pistacho Ron con pasas (alcohol) Queso fresco

40 Helados Creaciones tradición originales 2,5 L Los imprescindibles Vainilla crema inglesa Vainilla infusión de vainas Violeta Yogur búlgaro natural Para los pequeños (helados) Algodón de azúcar Chicle Natelloso (chocolate y avellanas) Palomitas

41 Helados tradición 2,5 L Sabores originales Helados Café con granos Canela Ciruelas Armagnac (alcool) Crema quemada Gianduja Limón Miel Nuez Pétalo de rosa Plátano chocolate Plátano flambeado (alcool) Yogur búlgaro con grosella

42 Helados tradición 2,5 L Sabores originales Helados Regaliz Spéculoos Stracciatella Vainilla crocanti Vainilla pecan fudge Helados en botes 5 l Chocolate Vainilla crema helada Vainilla crema inglesa

43 Sorbetes tradición 2,5 L Sorbetes de frutas Frutas del vergel Albaricoque Manzana verde Melocotón de viña Pera (alcohol) Frutos rojos Frambuesa Fresa con trocitos Grosella negra con bayas Guinda Mora

44 Sorbetes tradición 2,5 L Cítricos Limón Limón con Menta Limón verde Frutas exóticas Coco Mango Maracuyá (fruta de la pasión). Plátano Frutas de la huerta Melón Menta fresca con hojas

45 Gama económica 5 L Helados Café Chocolate Fresa Leche merengada Nata Pistacho Turrón Vainilla Sorbetes Yogur búlgaro natural Frambuesa Limón Mango

46 Gama heladería 6 L Botes 6 L Venta para llevar Helados imprescindibles Café arábica Caramelo con mantequilla a la sal Chocolate Chocolate blanco y Chocolate con leche Dulce de leche Menta Chocolate Nougat Pistacho con trocitos Stracciatella Vainilla Violeta Yogur búlgaro natural

47 Gama heladería 6 L Helados originales Banoffee (crumble sablé de Bretaña, dulce de leche, plátanos) Chocolate blanco crujiente Chocolate brownies Coco con trocitos de Chocolate Crujiente avellana Rocher avellana Vainilla brownies caramelo Vainilla con cookies y caramelo Helados estilo smoothie Vainilla Macadamia caramelo Vainilla pecan fudge Arándanos Con trocitos Maracuyá mango Con trocitos

48 Gama heladería 6 L Para los pequeños (helados) Algodón de azúcar Natelloso (Chocolate y avellanas) Pitufo (frambuesa y limón) Trocitos de Oreo Sorbetes Coco Frambuesa Fresa con trocitos Limón Mango Maracuyá Smart ice Nata con caramelos de chocolate cubiertos de azúcar Virgin Mojito (sin alcohol)

49 Fabricación a medida Su creatividad no tiene límites Solicítenos la elaboración del sabor de helado que desea, le entregamos un prototipo en 15 días*. * dependiendo de la disponibilidad de los ingredientes 49

50 Tarrinas individuales de helado Helado con leche fresca sin gluten Caramelo a la sal ml x 20 Vainilla con vainas de Madagascar ml x 20 Sorbete extra de fruta sin gluten Fresa senga Frambuesa Limón con zumo natural Mango ml x 20 Sorbete Chocolate negro ml x 20 Fabricación de postres helados bajo pedido Surtido de sorbetes en tarrina pequeña Mango, frambuesa, limón verde, mandarina, grosella negra y manzana verde ml x 24 Cubos listos para servir Sabores bajo pedido con un mínimo de 5 cajas. 3,5 x 3,5 cm 40 ml x 48 Vasitos originales Vasitos de helado rellenos con manga pastelera. Sabores bajo pedido con un mínimo de 5 cajas ml x 125 Bolas y quenelles listos para servir Sabores en bolas (Ø5 cm) o quenelles (Ø7 cm) con pedido mínimo de 5 cajas ml x 54 50

51 Postres Helados Colección 2018 Postres individuales helados, Soufflés helados, y otras especialidades heladas POSTRES HELADOS Soufflé Vainilla Frambuesa

52 Soufflés helados Soufflé vainilla frambuesa Bizcocho melindro, soufflé de vainilla y coulis de frambuesa. Decorado con una frambuesa. Listo para degustar 5 min después de sacarlo del congelador. Ø 7 cm g x 12 Soufflé mango coco Bizcocho melindro, soufflé de coco y coulis de mango y maracuyá. Listo para degustar 5 min después de sacarlo del congelador. Ø 7 cm g x 12 Soufflé limón yuzu Bizcocho melindro, soufflé de limón yuzú y coulis de limón y limón yuzú. Listo para degustar 10 min después de sacarlo del congelador. Ø 7 cm g x 12 Soufflé parfait café Bizcocho melindro, soufflé de café y cobertura de polvo de almendras caramelizadas. Listo para degustar 5 min después de sacarlo del congelador. Ø 7 cm g x 12 Soufflé vainilla Base de merengue crocanti, soufflé de vainilla y cobertura de polvo de almendras caramelizadas. Listo para degustar 5 min después de sacarlo del congelador. Ø 7 cm g x 12 Soufflé helado de mascarpone grosella negra Soufflé de mascarpone, merengue, coulis y bayas de grosella negra de Bourgogne. Ø 8 cm g x 12 Soufflé helado de mandarina Bizcocho melindro, ponche de mandarina y soufflé de mandarina. Decorado con caramelizado de nougat en polvo. Ø 8 cm g x 12 Soufflé helado de turrón Bizcocho genovés, nougat y turrón. Ø 7 cm g x 12 Soufflé helado de caramelo Bizcocho melindro, jarabe y soufflé de caramelo a la sal. Decorado con caramelizado de nougat en polvo. Ø 7 cm g x 12 52

53 Listos para servir Postres helados individuales Sacar 5 minutos antes de servir Mochis: Especialidad asiática hecha de mochi (pasta de arroz) relleno de helado. Se come de un bocado, con los dedos (al estilo japonés) o cortado en 2 en un plato (tendencia comida fusión). Mochi helado Chocolate Pasta de arroz rellena de helado de Chocolate g x 40 2 min 20 C Mochi helado Mango Maracuyá Pasta de arroz rellena de helado de Mango Maracuyá g x 40 2 min 20 C Mochi helado Frambuesa Litchi Pasta de arroz rellena de helado de Frambuesa Litchi g x 40 2 min 20 C Mochi helado Té verde Matcha Pasta de arroz rellena de helado de Té verde Matcha g x 40 2 min 20 C Mochi helado Vainilla Pasta de arroz rellena de helado de Vainilla g x 40 2 min 20 C Cúpula helada de frambuesa y pistacho Sorbete de frambuesa, glaseado de chocolate blanco, nata montada y macaron de pistacho. Ø 8 x 6 cm ml x 12 Bun Burger helado Bizcocho succès, helado de chocolate Guanaja, nata montada, coulis de fresa y helado de spéculoos. Ø 6 cm ml x 12 Dulce de mandarina Bizcocho dacquoise de mandarina, helado soufflé de mandarina y merengue italiano flambeado. Ø 7 cm ml x 12 Profiteroles vainilla Pasta choux rellena de crema de vainilla g x 40 53

54 Batidos Helados Base de helado de vainilla Helado de vainilla (sabores bajo pedido). Ø 6 x H 3 cm ml x 48 Bolas de vainilla Helado vainilla ml x 48 Receta de batido fácil y rápida: - 2 bases de helado de vainilla - 2 bolas de pulpa de fruta (80g) - 20 cl de leche Pulpas Frambuesa Mango kg x 6 12 h 7 j kg x 6 12 h 47,05 la caja, 7,84 la unidad 7 j Fresa Maracuyá kg x 6 12 h 7 j kg x 6 12 h 7 j 54

55 Postres individuales Colección 2018 Creaciones Philippe Urraca, Fingers, Eclairs, Cuadrados, Pastelería individual, Sablés y Tartas individuales, Todo chocolate, Muffins, Cookies, Crepes y Gofres POSTRES INDIVIDUALES Baba al ron macerado

56 Creaciones Philippe Urraca Soufflé de vainilla y nuez Bizcocho de nuez y miel, soufflé de vainilla tonka, chou crujiente con relleno de mousse de nuez. Ø 8 cm g x 12 Delicia limón con cítricos Bizcocho dacquoise, mousse de limón, compota de cítricos y glaseado brillante. Decoración merengue y compota de cítricos. Ø 7 cm g x 12 2 Cúpula de fruta Bizcocho dacquoise de coco, mousse de mango, emulsión de frutos rojos, glaseado y virutas de mango. Ø 7 cm g x 12 Cúpula de peladilla Bizcocho dacquoise, crujiente de peladilla, mermelada de fresa y mousse de vainilla. Ø 7 cm g x 16 2 Cúpula de chocolate Bizcocho dacquoise, crujiente de avellana, mousse de chocolate, decoración de terciopelo de chocolate y hoja de oro. Ø 7 cm g x 16 3 h 2 Chou caramelo Chou crumble, crema de caramelo y decoración de chocolate con leche. Ø 8 cm g x 12 5 h Royal macaron Base de macaron, crujiente de praliné y mousse de chocolate. Ø 7,5 / 8 cm g x 12 3 h 2 Selva negra Bizcocho de chocolate, mousse de chocolate, compota de guinda, decorado con chocolate y cereza g x 30 3 h 2 56

57 Creaciones Philippe Urraca Milhojas de vainilla Laminas de hojaldre caramelizado y crema de vainilla con infusión de vaina de Bourbon g x 21 2 Secreto de limón Pasta sablé, crujiente de chocolate blanco y crema de limón verde g x 16 2 Secreto de chocolate nougat Pasta sablé, crujiente de nougat, frutos secos y mousse de chocolate de Perú. Decorado con palito de chocolate g x 16 2 Fingers Eclair St-Honoré Pasta choux rellena de salsa de dulce de leche y crema de vainilla g x 12 2 h 2 Finger de chocolate Bizcocho dacquoise, crujiente de praliné, mousse de chocolate negro y cobertura de cacao. 13 x 2,5 cm g x 28 2 Opéra finger Bizcocho joconde empapado en café, ganache de chocolate y café, crema de mantequilla y café, cobertura de chocolate. 18 x 2 cm g x 28 2 Finger sabor del Japón Bizcocho de té verde Matcha, compota de mango y maracuyá, mousse de yuzu y glaseado de chocolate blanco. 13,7 x 2,5 cm g x 28 2 Finger de mascarpone y frutos rojos Bizcocho dacquoise, compota de frutos rojos y crema de mascarpone. 13 x 2,5 cm g x 28 2 Finger de mango y maracuyá Bizcocho dacquoise, compota de mango y maracuyá, mousse de chocolate blanco, glaseado de mango y maracuyá. 13 x 2,5 cm g x

58 Fingers Finger de guindas Bizcocho dacquoise, compota de guinda y mousse de mascarpone. 9 x 4 cm g x 27 2 Finger Nuevo Ruso Pastel ruso con crujiente de avellana y mousse de avellana g x 36 2 Panna cotta con higos Pan de especias, mermelada de higos, bizcocho succès y panna cotta. 9 x 4 cm g x 27 2 Tarta de frambuesa con frutos rojos Bizcocho joconde, mousse de frutas del bosque con frambuesa y glaseado de frambuesa. 9 x 4 cm g x 27 2 Tarta de chocolate amargo Bizcocho joconde de cacao, mousse de chocolate amargo y bizcocho genovés empapado en cacao. 9 x 4 cm g x 27 2 Financier de pistacho con frambuesas Bizcocho de almendra con pistacho y frambuesas g x 66 Eclairs Eclair de vainilla Pasta choux rellena de crema pastelera sabor vainilla y glaseado blanco. 14 cm g x 14 4 a 6 h Eclair de café Pasta choux rellena de crema pastelera y glaseado de café. 14 cm g x 14 4 a 6 h Eclair de chocolate Pasta choux rellena de crema pastelera y glaseado de chocolate. 14 cm g x 14 4 a 6 h 58

59 Pasteles Precortados Cuadrado chocolate brownie Mousse de chocolate sobre un brownie de chocolate. 6,3 x 6,3 cm g x 24 5 C 2 5 C Cuadrado limón merengue Crema de limón sobre una magdalena y merengue italiano. 6,3 x 6,3 cm g x 24 5 C 2 5 C Cuadrado vainilla brownie Mousse de vainilla sobre un brownie de chocolate. 6,3 x 6,3 cm g x 24 5 C 2 5 C Cuadrado frambuesa pistacho Mousse de frambuesa sobre un bizcocho de pistacho. 6,3 x 6,3 cm g x 24 5 C 2 5 C Cuadrado coco maracuyá Mousse de mango y maracuyá sobre un bizcocho de coco. 6,3 x 6,3 cm g x 24 5 C 2 5 C Crujiente de avellanas Bizcocho de chocolate, lámina de chocolate blanco y mousse de avellana. Decorado con avellanas. Ø 7 x 3 cm g x 20 6 h Crujiente de frutos rojos con maracuyá Bizcocho de almendra, lámina de chocolate con leche, mousse de frutos rojos y maracuyá. Decorado con grosellas. Ø 7 x 3 cm g x 20 6 h 59

60 Pastelería individual Auténtico baba, elaborado a partir de masa levada Brioche estilo torrija con manzana Torrija con trocitos de manzana. Ø 10 cm g x 36 2 h 5 min 180 C Brioche estilo torrija Brioche con huevo, crema y azucar, caramelizado al horno. Ø 10 cm g x 36 2 h 5 min 180 C Baba exótico (sin alcohol) El tradicional baba en una versión exótica empapado en almíbar de mango y maracuyá. Sin alcohol g x 15 5 d Baba limoncello Baba empapado en almíbar de limoncello g x 15 Baba al ron macerado Baba empapado en almíbar de ron macerado casero (vainilla, canela ) g x 15 Baba al ron Auténtico borracho. Bizcocho empapado en ron g x 15 5 d Parfait almendra Bizcocho dacquoise de almendra y textura ligera de almendra. Listo para decorar. Ø 7,5 cm g x 12 Parfait coco Bizcocho dacquoise de almendra y textura ligera con ralladura de coco. Listo para decorar. Ø 7 cm g x 12 Tiramisú Bizcocho melindro empapado en licor de café y mousse de mascarpone (viene sin cacao en polvo). Ø 7 cm g x 12 2 h 2 60

61 Sablés y tartas individuales Foto no contractual Sablé de piña Pasta sablé, crema de almendra y trocitos de piña caramelizados. Ø 12 cm g x 12 3 min 180 C Sablé de fresas y frambuesas Pasta sablé, crema de almendra, fresas y frambuesas. Ø 8 cm g x 20 2 Sablé de yuzu Pasta sablé, crema de almendra, compota de arándanos y quenelle soufflé de yuzu. Ø 9 cm g x 12 2 Sablé de higos asados Pasta sablé de mantequilla y avellana, crema de almendra y pistacho, higos asados. Ø 12 cm g x 12 Sablé de higos asados Pasta sablé de mantequilla y avellana, crema de almendra y pistacho, higos asados. Ø 10 cm g x 18 Tartaleta de higos Pasta dulce con higos. Ø 8,2 cm g x 24 Crumble de manzana y albaricoque Crumble (harina, mantequilla, azúcar) con trozos de manzana, albaricoque y canela. Ø 10 cm g x 27 9 min 180 C Sablé crumble frutos rojos Pasta sablé crujiente con trozos de manzana y frutos rojos (cerezas, grosellas y frambuesas) y crumble. Ø 8 cm g x 24 Pastel de Nata Auténtico y sabroso flan con su hojaldre único y crujiente, fabricado en Portugal. Calentar unos minutos en el horno. Ø 7 cm g x min 5 a 8 min ambiente 180 C /200 C ambiente 61

62 Tartas individuales Tartaleta de limón merengada (90576) Tartaleta de limón merengada Pasta sablé, crema de limón y merengue suizo flambeado. Ø 12 cm g x 12 Tartaleta de limón merengada Pasta sablé, crema de limón y merengue suizo flambeado. Ø 9 cm g x 24 Tartaleta de limón merengada Pasta dulce, crema de limón y merengue tierno. Ø 8 cm g x 24 5 C Tartaleta de frambuesa merengada Pasta dulce con compota de frambuesa y merengue. Ø 8 cm g x 24 2 h 2 Tartaleta de limón Pasta sablé y crema de limón. Ø 9 cm g x 24 Tarta santiago Tarta de almendras espolvoreada con azúcar glass. Ø 8,5 cm g x 13 2 h 4 d Caramelizado de mango Bizcocho con trocitos de mango y salsa de caramelo. Ø 8 cm g x à 20 sec 800W Tatin de higos Pasta dulce con higos frescos caramelizados. Ø 10 cm g x a 15 min 200 C Tarta tatin 100g Pasta brisa con manzanas caramelizadas. Ø 7 cm g x a 15 min 200 C 2 62

63 Tartas individuales con manzana Tartaleta de manzana Pasta dulce con trocitos de manzana. Ø 8 cm g x 24 2 h 2 min 180 C Tarta fina de manzana Hojaldre y trozos de manzana. Ø 10 cm g x 27 7 min 180 C 5 d Sablé de manzana Pasta sablé crujiente, crema de almendra y manzanas. Ø 9 cm g x 24 Tarta fina de manzana Hojaldre, trozos de manzana y glaseado. Ø 12 cm g x 24 7 min 180 C 5 d Tarta fina de manzana con compota Hojaldre, compota de manzana y trozos de manzana. Ø 12 x 1,5 cm g x 24 5 min 180 C 5 d Tarta fina de manzana con mantequilla salada Hojaldre, trozos de manzana con mantequilla salada y glaseado. Ø 18 cm g x 11 7 min 180 C 5 d Tarta tatin 120g Hojaldre con manzanas caramelizadas. Ø 10 cm g x a 15 min 200 C 2 Tarta tatin 180g Pasta brisa con manzanas caramelizadas. Ø 10 cm g x a 15 min 200 C 2 Tarta de manzana a la antigua Pasta fina rellena de manzanas y un toque de Armagnac. Ø 9,3 cm g x 30 2 h 10 a 12 min 170 C 7 d 63

64 Todo chocolate Pastelería todo chocolate Sablé de chocolate Gianduja Pasta sablé crujiente de avellana, ganache de chocolate y avellana. Decorado con frutos secos. Ø 9 cm g x 12 Sablé crujiente de chocolate Pasta sablé, crujiente de galleta y ganache de chocolate. Ø 9 cm g x 24 3 h El T Bizcocho melindro con licor de café, mousse de mascarpone y cobertura de chocolate crujiente. 14,5 x 5,5 x 5,5 cm g x 14 1 à 2 h 2 Pirámide de chocolate blanco Bizcocho succès, mousse de chocolate blanco, crema de caramelo y cobertura de chocolate blanco. 7,5 x 7,5 cm g x 12 1 a 2 h Pirámide de chocolate negro Bizcocho succès de almendra, mousse de chocolate amargo y cobertura de chocolate negro. 7,5 x 7,5 cm g x 12 1 a 2 h Delicia de chocolate Pastel con diferentes texturas de chocolate decorado con un abanico de chocolate. 5,5 x 5,5 x 4 cm g x 30 5 h 2 Crujiente de chocolate Mousse de chocolate, crujiente de avellana y ganache de chocolate. Ø 7 cm g x 12 2 Sacher té Bizcocho de cacao empapado en té de jazmín, ganache de chocolate y cacao en polvo. Ø 7 cm g x 12 2 Sablé chocolate a la pimienta Sablé de almendra, ganache de chocolate con pimienta Sichuan, virutas de chocolate y cacao en polvo. Ø 8,2 cm g x 13 3 h 2 64

65 Todo chocolate Coulant de chocolate con caramelo Coulant de chocolate, corazón de caramelo con un toque de sal. Ø 6,5 cm g x 23 2 h 2 Coulant de chocolate Ø 8 cm g x sec 800W 10 d Coulant de chocolate Ø 6,5 cm g x a 40 sec 800W 10 d Coulant de chocolate classic sin gluten Ø 8 cm g x sec 800W 10 d Coulant de chocolate frío sin gluten Ø 8 cm g x 24 6 h 7 d Tapón de chocolate cremoso Ø 6 cm g x a 40 sec 800W 5 d Locura de chocolate Bizcocho dacquoise, bizcocho de cacao, ganache, crema y mousse de chocolate. 5,3 x 5,3 x 5,5 cm g x 20 2 Tartaleta de chocolate Pasta dulce con ganache de chocolate de Venezuela. Ø 8 cm g x 24 5 C 65

66 Fondants Fondant de chocolate Vegano 100% vegetal. Ø 8 cm g x a 30 sec 800W Fondant de chocolate sin gluten Mantequilla, chocolate, huevos y azúcar. Ø 8 cm g x a 20 sec 800W 10 d Fondant de chocolate classic sin gluten Ø 8 cm g x sec 800W 10 d Fondant de praliné sin gluten Fondant de chocolate, corazón de crema de almendras y avellanas trituradas, chocolate, praliné. Ø 6,5 cm g x 23 Fondant de frambuesa Fondant de chocolate, corazón de frambuesa. 5 x 5 x 5 cm g x 24 5 h 5 d Fondant de limón yuzu Fondant de chocolate, corazón ganache de chocolate y yuzu. Ø 6,5 cm g x sec 800W 5 d Fondant con aceite de oliva y vainilla Fondant de chocolate, corazón ganache de vainilla y aceite de oliva. Ø 6,5 cm g x sec 800W 5 d 66

67 Fondants Fondant de chocolate con spéculoos Fondant de chocolate, corazón de pasta de Original spéculoos LOTUS. Ø 8 x 4,5 cm g x a 30 sec 800W Fondant de coco sin gluten Fondant de chocolate, corazón de coco rallado. Ø 6,5 cm g x sec 800W 5 d Fondant de chocolate blanco y negro Fondant de chocolate, corazón de chocolate blanco. Ø 7 cm g x 23 Fondant de chocolate con caramelo Fondant de chocolate, corazón de caramelo con un toque de sal. Ø 8 cm g x sec 800W Pasteles de chocolate Pastel de chocolate Bio Textura suave con chocolate Bio (60%). Ø 7 cm g x 46 3 h Pastel de la abuela 80g Huevos, azúcar y harina, misma cantidad de chocolate que de mantequilla. Ø 7 cm g x 23 Pastel de la abuela 120g Huevos, azúcar y harina, misma cantidad de chocolate que de mantequilla. Ø 8,5 cm g x a 40 sec 800W 5 d 67

68 Cheesecakes Cheesecake de frutos rojos Cheesecake individual, corazón de frutos rojos. Ø 7 cm g x 36 3 h 2 Cheesecake Pasta sablé de mantequilla y crema de queso fresco. Ø 7 cm g x 36 Cheesecake spéculoos Pasta sablé con spéculoos y crema de queso fresco. Ø 7 cm g x 36 Cheesecake chocolate blanco Pasta sablé de mantequilla, crema de queso fresco y trocitos de chocolate blanco. Ø 7 cm g x 36 Cheesecake limón jengibre Pasta sablé de mantequilla y jengibre, crema de queso fresco, limón y merengue suizo flambeado. Ø 7 cm g x 20 Cheesecake limón yuzu Pasta sablé de mantequilla, crema de queso fresco y yuzu. Ø 7 cm g x 36 Postres anglosajones Brownie con nueces Bizcocho americano de chocolate con nueces troceadas. 6 x 6 cm g x 48 7 min 180 C Brownie Bizocho americano a la textura suave. 6 x 6 cm g x 48 Brookie Cookie con pepitas de chocolate sobre una base de brownie de chocolate (22% de chocolate) y mantequilla. Calentar 6 minutos en el horno a 180 C para un resultado crujiente. Ø 7,5 cm g x 26 5 d Muffin carrot cake Bizcocho en forma de muffin con zanahorias, especias, y nueces. Glaseado, con trocitos de nueces. Ø 7 cm XMUCAR g x 20 2 a 3 h 0 a 5 d 68

69 Cookies Horneadas Méga cookie doble chocolate Cookie gigante de dos chocolates. Embalaje individual. Ø 12,5 cm g x min 2 5 d C Méga cookie pepitas de chocolate con leche Cookie gigante con pepitas de chocolate con leche. Embalaje individual. Ø 12,5 cm g x min 2 5 d C Jumbo cookie pepitas de chocolate con leche Deliciosa cookie con pepitas de chocolate con leche. Embalaje individual. Ø 8,8 cm g x min 2 5 d C Para hornear Cookie triple de chocolate Deliciosa cookie para hornear. Dejar 4 cm entre cada cookie durante la cocción g x min 180 C 2 ambiente Cookie de chocolate negro y con leche Deliciosa cookie para hornear. Dejar 4 cm entre cada cookie durante la cocción g x min 180 C 2 ambiente Cookie de chocolate blanco y frambuesa Deliciosa cookie para hornear. Dejar 4 cm entre cada cookie durante la cocción g x min 180 C 2 ambiente Muffins Muffin doble de chocolate g x 32 2 h 20 C 20 C Muffin relleno de chocolate avellana g x 20 2 h 20 C 4 d 20 C Muffin de arándanos g x 32 2 h 20 C 20 C 69

70 Crepes y Gofres Crepes de vainilla Crepes de huevos con textura más ligera. Ø 27 cm g x 40 1 h Crepes de Bretaña Crepes de huevos y leche fresca aromatizados con flor de azahar. Ø 25 cm g x 50 Mini crepes dulces, aromatizados con vainilla Mini crepes de huevos y leche fresca aromatizados con vainilla. Servir en temperatura ambiente o calientes. Ø 10 cm g x sec 800W Pancakes Pequeños crepes gruesos estilo americano, ideales para el desayuno. Ø 11 cm g x 72 Scone con pasas Tradicional panecillo dulce inglés con pasas. Servir acompañado de nata montada y mermelada. ISCFRU g x 48 2 a 3 h 0 a 5 d Gofres Gofres de huevos, leche y harina de trigo. Posibilidad de calentar. Embalaje individual. 9 x 9 cm g x 72 2 min 180 C Gofres de Bruselas Auténtico gofre de Bruselas. Posibilidad de calentar. 17 x 10 cm g x 24 3 min C Gofres de Lieja Verdadero gofre de Lieja con trocitos de azúcar. Posibilidad de calentar. Embalaje individual g x 48 5 min 180 C 70

71 Postres para compartir Colección 2018 Bandas, Pastelería anglosajona precortada, Pasteles, Cakes y Tartas precortados y para cortar POSTRES PARA COMPARTIR Muffin carrot cake, Cheesecake de caramelo y chocolate y Cheesecake de vainilla

72 Bandas Banda de tres chocolates Bizcocho joconde con mousse de tres chocolates : negro, con leche y blanco. 36 x 9 cm g x 3 2 Banda crujiente de chocolate y avellana Bizcocho joconde de cacao, crujiente de avellana, mousse de chocolate amargo y bizcocho genovés de cacao. 36 x 9 cm g x 3 Opéra en banda Bizcocho joconde empapado en café, ganache de chocolate de Costa Rica, crema de café y cobertura de chocolate. 36 x 9 cm g x 3 Tiramisú en banda Bizcocho melindro, mousse de mascarpone, bizcocho genovés empapado en café con un toque de licor de Marsala y cobertura de cacao en polvo. 38,5 x 6 cm g x 3 2 Tiramisú a la cuchara Bizcocho melindro, mousse de mascarpone y bizcocho genovés empapado en café. 36 x 27 cm ,8 kg x

73 Pastelería anglosajona precortada Banoffee Pasta sablé con spéculoos, compota de plátano, dulce de leche y nata montada. Precortado en 14 raciones. Ø 26 cm ,4 kg x 1 6 h Banoffee pie Pastel tradicional de Inglaterra con base de galleta, crema de platáno, caramelo y nata. Precortado en 14 raciones. Ø 24 x 4,5 cm LFLBAN ,15 kg x 1 4 a 6 h 5 d Apple pie Tarta de manzana cubierta de pasta dulce. Precortada en 14 raciones. Ø 28 cm LPIAPP ,2 kg x 1 5 h 15 min 7 d 200 C Lemon pie Típica lemon pie inglesa. Precortada en 14 raciones. Ø 25 x 4 cm NCGCIT ,6 kg x 1 3 a 5 h 5 d Original cheesecake Auténtico cheesecake con crema de queso fresco. Precortado en 14 raciones. Ø 26 cm ,4 kg x 1 2 Cheesecake frambuesa Pasta sablé, crema de queso y coulis de frambuesa. Precortado en 14 raciones. Ø 26 cm ,4 kg x 1 6 h 2 73

74 Pastelería anglosajona precortada Oreo cheesecake Cremoso cheesecake con base de galleta de chocolate con trocitos de Oreo. Decorado con mini Oreo. Precortado en 14 raciones. Ø 25 cm LCCORE ,7 kg x 1 4 a 6 h 5 C 5 d 5 C Cheesecake de caramelo y chocolate Cremoso cheesecake con trocitos de caramelo y chocolate. Precortado en 14 raciones. Ø 24 cm LCCHON ,98 kg x 1 4 a 6 h 5 C 5 d 5 C Cheesecake de caramelo a la sal Cheesecake cocido al horno con caramelo salado. Precortado en 14 raciones. Ø 25 cm LCCSAL ,5 kg x 1 3 a 5 h 5 d 5 C Cheesecake americano de limón Cremoso cheesecake de limón cocido al horno con base de galleta crujiente. Precortado en 16 raciones. Ø 25 cm LCCBPL ,25 kg x 1 4 a 6 h 5 d Cheesecake de vainilla Tipíco cheesecake al estilo americano cocido al horno con vainilla de Madagascar y base de galleta crujiente. Precortado en 8 raciones. Ø 20 cm LCCBAM ,15 kg x 1 2 a 3 h 5 d 5 C Cheesecake sin gluten Base de avena, sorgo y maíz con crema de queso fresco. Precortado en 16 raciones. Ø 26 cm ,33 kg x C 74

75 Pastelería anglosajona precortada Pecan pie Tarta con nueces de pecán. Precortada en 14 raciones. Ø 26 cm ,4 kg x 1 4 d Pecan pie sin gluten Pasta dulce de harina de arroz y de maíz, mezcla de pecan pie y nueces de pecan. Precortada en 14 raciones. Ø 27 cm ,05 g x 1 Carrot cake Carrot cake con zanahorias frescas y nueces. Glaseado dulce. 2 capas. Precortado en 14 raciones. Ø 23 cm LCACAR ,78 kg x 1 6 h 5 C 5 d Carrot cake El original pastel de zanahoria. Precortado en 16 raciones. Ø 22 cm LCACAR ,5 kg x 1 6 h 5 C 5 d Red velvet cake Bizcocho rojo con crema de queso. Precortado en 14 raciones. Ø 22 cm LCARED ,2 kg x 1 6 h 5 C 5 d Fudge cake Irresistible pastel de chocolate. Precortado en 16 raciones. Ø 22 cm LCACH kg x 1 6 h 5 C 7 d 75

76 Pasteles precortados Pastel de chocolate de la abuela Receta tradicional con mantequilla y un 24% de chocolate. Precortado en 12 raciones. Ø 26 cm ,2 kg x 1 Pastel de chocolate 24% de chocolate. Precortado en 12 raciones. Ø 26 cm ,2 kg x 1 Pastel de caramelo Pastel de caramelo con textura suave. Precortado en 14 raciones. Ø 25 cm ,2 kg x 1 Flan Flan cremoso con leche fresca, mantequilla y huevos. Precortado en 10 raciones. Ø 26 cm MF27C3D - 1,8 kg x 3 12 h Brownie precortado Mini cuadrados de brownie con chocolate belga y nueces de pecan. 3,5 x 3,5 cm. 40 x 31 cm LCASBR g x 88 4 a 6 h 7 d Trilogía de bombón caramelo Pasta sablé de mantequilla recubierta de caramelo blando con cobertura de chocolate. 40 x 31 cm LCASMI g x 35 3 h 5 d 5 C 76

77 Pasteles para cortar Bizcocho mármol Ø 17 cm ,1 kg x 2 2 h 4 d Bizcocho de maracuyá coco (glaseado) Ø 19 cm ,1 kg x 1 2 h 4 d Bizcocho de arándanos (glaseado) Ø 16 cm g x 3 2 h 4 d Cake de Nocilla (glaseado) 22 x 12 cm ,1 kg x 3 2 h 4 d Cake de albaricoque (glaseado) 22 x 12 cm ,1 kg x 3 2 h 4 d 77

78 Cakes preocortados y para cortar Cake marmoleado de chocolate (glaseado) Cake marmoleado de chocolate con textura suave y glaseado de ganache de chocolate. Precortado en 10 raciones. 23,7 x 10,8 cm kg x 3 8 a 10 h Cake de limón (glaseado) Cake de limón (ralladura de limón, concentrado de lima) con textura suave y glaseado de azúcar ligeramente cítrico. Precortado en 10 raciones. 23,7 x 10,8 cm kg x 3 8 a 10 h Cake de té Earl grey (glaseado) Cake con infusión de té Earl Grey, textura suave y glaseado de azúcar ligeramente cítrico. Precortado en 10 raciones. 23,7 x 10,8 cm ,02 kg x 3 8 a 10 h Cake de limón Bizcocho de limón con almendra molida. Para cortar. 23,7 x 10,8 cm kg x 3 Cake de chocolate Bizcocho marmoleado de chocolate con almendra molida. Para cortar. 21 x 7 cm g x 4 15 min 160 C 78

79 Tartas para cortar Tarta de limón con nube de merengue Pasta sablé, crema de dos limones y merengue. Precortado en 12 raciones.ø 26 cm ,33 kg x 1 6 h 2 Tarta de limón merengada Pasta sablé de mantequilla, crema de limón y merengue italiano. Ø 28 cm ,1 kg x 3 Tarta sablé de albaricoque Pasta sablé, compota de albaricoque y trozos de albaricoques. Ø 26 cm g x 3 5 h Tarta de frambuesa Pasta suave con frambuesas enteras (43%) con una fina capa de crema de almendra. Decorada con azúcar glas. Ø 30 cm ,4 kg x 1 5 h 2 Tarta tatin Ø 26 cm Pasta brisa con manzanas caramelizadas (desmoldar el producto congelado). Ø 26 cm ,4 kg x 3 3 h 2 Tarta tatin Ø 28 cm Receta tradicional con pasta brisa de mantequilla y manzanas frescas caramelizadas. Ø 28 cm ,8 kg x 2 15 min C 79

80 Tartas para cortar Tarta de manzana normande (para hornear) Pasta sablé de mantequilla con manzanas frescas colocadas a mano. Ø 24,5 cm g x 6 20 a 25 min 220 C Tarta de manzana con especias Pasta sablé de mantequilla, crema de almendra con especias, manzanas y canela. Ø 26 cm kg x 2 5 h Tarta de manzana con crema Pasta sablé con crema de manzana y trozos de manzanas. Glaseado. Ø 27 cm kg x 1 5 h 4 d Tarta Sacher Bizcocho de chocolate con coulis de albaricoque y cobertura de chocolate. Ø 21 cm ,15 kg x 1 5 h Tarta de queso con arándanos Pasta sablé, mousse de queso y cobertura de arándanos. Ø 25 cm ,1 kg x 1 Tarta de Santiago Tarta de almendra espolvoreada con azúcar glas. Textura suave. Ø 27 cm kg x 1 6 a 12 h 80

81 Bizcochos para cortar Bizcocho de limón y crocanti 38 x 28 cm ,3 kg x 1 2 h 4 d Bizcocho de canela y frutos secos 38 x 28 cm ,3 kg x 1 2 h 4 d Bizcocho de cinco especias y pipas 38 x 28 cm ,3 kg x 1 2 h 4 d Bizcocho de manzana Bizcocho con trocitos de manzanas. 35 x 27 cm ,3 kg x 1 6 h 81

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83 Eventos y catering Colección 2018 Petits choux, Macarons, Banquetes y catering salados, Bandejas de petits fours dulces, Minis banquetes, catering y coffee break EVENTOS Y CATERING Surtido de Macarons y Choux

84 Petits choux - Creaciones Philippe Urraca Petits choux, cajas sabores variados Chocolate, caramelo, frambuesa, vainilla, limón y pistacho. Ø 4 cm g x 48 2 h Petits choux, cajas sabores variados Chocolate negro, chocolate con leche y maracuyá, chocolate blanco y té verde Matcha, chocolate blanco y violeta, caramelo. Ø 4 cm g x 48 2 h Petits choux de caramelo Petits choux de chocolate negro Petits choux de chocolate con leche y maracuyá Petits choux de chocolate blanco y té verde Matcha Petits choux de chocolate blanco y violeta Petits choux de frambuesa y gianduja Petits choux de pistacho Petits choux de vainilla g x 48 2 h Sabores individuales disponibles bajo pedido. Plazo de entrega 7 a 10 días. 84

85 Macarons - Creaciones Philippe Urraca Surtido de macarons Vainilla, chocolate, café, caramelo con mantequilla a la sal, pistacho y frambuesa. Ø 3,5 cm g x 48 Macaron de mango maracuyá Ø 4,2 cm g x 45 Macaron de sésamo Ø 4,2 cm g x 45 Macaron de té verde Matcha Ø 4,2 cm g x 45 Macaron de caramelo Ø 4,2 cm g x 45 Macaron de chocolate Ø 4,2 cm g x 45 Macaron de frambuesa Ø 4,2 cm g x 45 Macaron de pistacho Ø 4,2 cm g x 45 Macaron de vainilla Ø 4,2 cm g x 45 85

86 Banquetes y catering salados Canapés salados clásicos Mini salchichas con paprika (11g) Rombo de jamón y queso Comté (12g) Canapé hexagonal de tomates secos (12g) Canapé cuadrado de salmón (11g) a 12 g x a 18 min 200 C No descongelar, hornear y consumir enseguida Canapés salados tradición 6 financiers de tomate y crema de queso de cabra ; 6 panes nórdicos de cangrejo y guacamole ; 6 cakes de cebolla y magret de pato ahumado ; 6 blinis de crema de rábano y boquerón ; 6 bizcochos de nuez y crema de roquefort; 6 cakes de pimiento con crema de crustáceo y cigalas marinadas ; 6 bizcochos de caramelo, mousse de foie gras con higos confitados ; 6 blinis con crema de limón y salmón ahumado. TDP g x 54 3 h 2 Canapés salados prestige 6 lingotes de salmón y polenta ; 6 clubs sandwich de verduras ; 6 blinis con crema de limón y huevas de trucha ; 6 panes negros con involtini y pimientos confitados ; 6 cakes de oliva con tomate marinado y queso de cabra ; 6 panes nórdicos de cangrejo ; 6 panes de especias con crema de roquefort y pera ; 6 panes blancos con manzana y queso Comté; 6 panes de especias con foie gras y chutney de mango. TDP g x 54 3 h 2 Canapés salados de París 9 milhojas de zanahoria, hummus y mousse de remolacha ; 9 cakes con verduras y mascarpone ; 9 sablés de emmental, mousse de ricotta y jalea de pimiento y frambuesa ; 9 lingotes de queso Comté y crema de mascarpone con trufa ; 9 financiers de tomate, ricotta, mozarrella y tomate marinado ; 9 burgers con crema de cilantro, yuzu y guisante. TDP g x 54 3 h 2 Trío salado Trío salado: queso grana padano, olivas, chorizo y tomate. 1 bandeja de 50 piezas de cada sabor g x C 3 C Bandeja de mini brioches salados Foie gras y cebollas confitadas ; salmón ahumado y queso ; queso de cabra con nueces y miel ; pesto y tomate seco. 2 bandejas de 20 piezas. ø 3,5 cm g x 40 86

87 Banquetes y catering salados Mini pan de leche - surtido colorido Mini pan de leche para realizar bocadillos coloridos. 25 de color amarillo, 25 de color verde y 25 de color rosa g x 75 1 h ambiente 20 C Mini pan de leche Pasta brioche de mantequilla con huevos. Listo para rellenar. 7,7 x 0,5 cm g x 50 1 h ambiente ambiente Blinis Mantequilla, leche, huevos. Horneados. Ø 3,5 cm g x h Mini brioche natural Horneado. Ø 4 cm g x Mini brioche amapola Horneado. Ø 4 cm g x Mini pan burger con sésamo Horneado. Ø 4,5 cm g x h 87

88 Bandejas de petits fours dulces Surtido de mini pasteles ingleses (60 raciones) Surtido de típicos pasteles ingleses en formato mini: Victoria cake, fudge cake, red velvet cake, carrot cake y lemon cake. 1 pastel de cada tipo, precortado en 12 raciones.. Ø 15 cm TDEASS g x 60 2 a 3 h Surtido de mini tartas (100 unidades) Surtido de tartas y cheesecakes en formato mini: Lemon pie, Cheesecake de cookie, Brownie, Pecan pie y Tarta de grosellas negras y avellanas. 2 de cada tipo, precortadas en 10 raciones. Ø 15 cm TDEASS g x a 3 h 5 j Trío dulce (150 unidades) Trío dulce : pistacho y guindas, chocolate intenso, cítricos. 1 bandeja de 50 piezas de cada sabor g x C 25 d 3 C Surtido de pastelitos (repostería) Tartaletas de limón, pasteles de chocolate blanco, pasteles de chocolate negro, tartaletas de frutas, vasitos de maracuyá, pasteles de frambuesa, pasteles de queso, ganache de chocolate kg x 65 2 h 88

89 Bandejas de petits fours dulces Surtido de mini pasteles (117 unidades) Mini cakes de limón y semillas de amapola (30g), mini cakes de café y nuez (37g), mini brownies (27g), mini cakes de fruta (43g), mini fingers bakewell (masa brisa y relleno de almendra) (30g), mini scones (43g), mini éclairs (25g), mini carrot cakes (30g), mini fudge cakes (30g) y mini red velvet cakes (30g). TDEASS ,8 kg x 1 1 h Bandeja de petits fours prestige 6 lingotes de castaña y cassis ; 6 mini tiramisú de fresa y frambuesa ; 6 fingers de panna cotta de coco, mango y maracuyá ; 6 mini choux de praliné ; 6 cuadraditos de tres chocolates ; 6 financiers de albaricoque y vainilla ; 6 financiers de almendra y frutos rojos ; 6 mini cheesecakes de caramelo. TDP ,5 g x 48 2 h 2 Bandeja de petits fours dulces tradición 6 pasteles de fresa, 6 financiers de pistacho y albaricoque, 6 amandines de limón con gelatina y ralladura de limón, 6 éclairs de chocolate, 6 opéras, 6 crumbles de cacao y mousse de chocolate, 6 crumbles de frambuesa, 6 tartaletas de cacao, caramelo y nueces de pecan. TDP ,5 g x 48 2 h 2 Bandeja de petits fours dulces 6 flanes con ciruelas, 6 lingotes de limón, 6 amandines de piña, 6 dados de frambuesa y vainilla, 6 pasteles de chocolate de la abuela, 6 choux de praliné, 6 éclairs de chocolate, 6 amandines de pistacho y frambuesa. TDP ,5 g x 48 2 h 2 89

90 Banquetes, catering, coffee break hasta 65g Maki dulce Arroz con leche al chocolate blanco, corazón frambuesa y chocolate crujiente g x 96 2 Mini fondant de chocolate Chocolate, mantequilla, huevos y azúcar. Ø 6 cm Mini sablé de chocolate Pasta sablé y ganache de chocolate. Ø 6 cm Mini fondant de chocolate canelé Fondant (chocolate, mantequilla, huevos, azúcar y miel) en forma de canelé. Mini coulant de chocolate Bizcocho de chocolate con corázon fundido. Ø 5 cm g x sec 800W g x 60 2 h g x g x 60 Mini torrijas Aprox 30uds. Mini baba al ron Borracho al ron. Mini cheesecake de vainilla Mini cremoso cheesecake con vaina de vainilla de Madagascar y base de galleta crujiente. Ø 4,5 cm Mini pecan pie Pasta sablé, mezcla dulce con azúcar moreno y nueces de pecan. Ø 6 cm g x g x 33 ICCBAK g x g x 30 2 h 1 h 5 d 4 d 90

91 Banquetes, catering, coffee break hasta 65g Mini carrot cake Mini carrot cake con crema de queso fresco. Ø 5,5 x 4 cm Mini financier de cerezas Bizcocho de almendra con mantequilla y cerezas guindas (44%). Ø 6 cm Mini sablé de chocolate blanco y maracuyá Pasta sablé, ganache de chocolate blanco y gelatina de maracuyá. Ø 6 cm Mini sablé de frutos rojos Pasta sablé, crema de almendras, frambuesas, cerezas y glaseado. Ø 5 cm TTCACA g x 25 1 h 5 d g x g x g x 60 2 h Mini sacher de chocolate Bizcocho y mousse de chocolate negro. Mini chocolate blanco maracuyá Mousse de chocolate blanco y crema de maracuyá. Mini milhojas de crema Hojaldre, crema y nata. 4 x 4 cm Mini dúo de chocolate Bizcocho, mousse de chocolate negro y mousse de chocolate blanco. Ø 5 cm g x g x g x g x 28 91

92 Banquetes, catering, coffee break hasta 35g Tartar de frutos rojos con mascarpone Mousse de mascarpone con coulis de frutos rojos (frambuesas, grosellas negras, guindas, grosellas, moras) g x 24 1 a 2 h 2 Bocadito chocolate blanco frambuesa Bizcocho genovés, compota de frambuesa y cobertura crujiente de chocolate blanco. Ø 5 cm g x 24 Mini financier de almendra 25g Bizcocho de almendra con mantequilla g x 50 2 h Mini tatin Pasta dulce con manzanas y caramelo. Ø 5 cm g x 36 3 min C Mini brioche con crema pastelera Ø 6 cm Mini berlina de chocolate avellana Ø 4,5 cm Surtido de mini chupitos dulces 9 tiramisú, 9 mousses de ganache de chocolate, 9 crumbles de limón merengue, 9 sabayón de vainilla y frambuesa. Cup cakes variados Menta, frambuesa, maracuyá. Ø 3,5 x 3,5 cm g x 24 3 h 600N5-25 g x h TDP g x g x 54 2 h Mini muffin relleno chocolate avellana Relleno de chocolate y avellanas 23%. Mini muffin relleno Relleno de 23%. Mini muffin relleno caramelo Relleno de caramelo 23%. Mini muffin relleno frutos rojos Relleno de frutos rojos 23% g x 42 1 h 20 C 20 C g x 42 1 h 20 C 2 20 C g x 42 1 h 20 C 5 d 20 C g x 42 1 h 20 C 20 C 92

93 Banquetes, catering, coffee break hasta 35g Mini buffet zanahoria y coco Bizcocho esponjoso de zanahoria y nueces con mousse de coco. 3,5 x 3,5 cm Mini buffet miel y café Bizcocho de manzana, miel y especias con muselina de café. 3,5 x 3,5 cm Mini buffet brownie dulce de leche Clásico brownie de chocolate con dulce de leche y nueces. 3,5 x 3,5 cm Mini buffet plátano caramelo canela Bizcocho y cremoso de plátano con mousse de caramelo y canela. 3,5 x 3,5 cm g x min g x min g x min 4 d g x min Mini buffet mango vainilla Bizcocho y cremoso de mango Alphonso con mousse de vainilla de Tahiti y cremoso de chocolate negro. 3,5 x 3,5 cm g x min Mini buffet fresh lima limón Bizcocho esponjoso de limón con mousse de lima y brillo de menta fresca. 3,5 x 3,5 cm g x min Mini buffet manzana Clásica apple pie americana reinterpretada. Manzanas asadas con un toque de canela sobre pasta sablé y crumble tostado. 3,5 x 3,5 cm g x min Mini buffet muesli yogur Bizcocho de muesli con mousse de yogur y gelatina de frutos rojos. 3,5 x 3,5 cm g x min Bizcocho miel, manzana y especias Bizcocho de miel, manzana y especias. Precortado en cubos de 2,5 x 2,5 cm. Bizcocho limón Bizcocho de limón. Precortado en cubos de 2,5 x 2,5 cm. Bizcocho plátano Bizcocho de plátano. Precortado en cubos de 2,5 x 2,5 cm. Bizcocho carrot cake Bizcocho de zanahoria y nueces. Precortado en cubos de 2,5 x 2,5 cm g x min 4 d g x min 4 d g x min 4 d g x min 4 d 93

94 Banquetes, catering, coffee break hasta 35g Mini café Base de sablé bretón sobre la que se sostiene un cubo de cremoso de chocolate con leche y aromático de café g x min Mini chocolate Clásico brownie con chocolate Nyangbo con plátano y especias, coronado con un ganache de chocolate g x min Mini friand Bizcocho tierno de mantequilla y compota suave de albaricoque g x min Mini kalamansi Sandwich de bizcocho de cacao con crema de kalamansi y lámina crujiente de chocolate blanco g x min Mini ruso Dos pisos de crema de praliné sobre bizcocho de magdalena con una lámina de chocolate blanco g x min Mini limón Crema de limón entre láminas de bizcocho de magdalena y brillo de chocolate blanco g x min Pic Pop chocolate negro Palito de choux de crema de chocolate con cobertura de chocolate negro crujiente. Ø 3,5 cm Pic Pop frambuesa Palito de choux de crema de frambuesa con cobertura de chocolate blanco crujiente. Ø 3,5 cm Pic Pop caramelo Palito de choux de crema de caramelo con cobertura de chocolate con leche crujiente. Ø 3,5 cm Mini baba al ron (borracho) Mini borrachitos al ron g x 48 2 h g x 48 2 h g x 48 2 h g x min 94

95 Banquetes, catering, coffee break hasta 35g Mini magdalenas de chocolate Deliciosa magdalena de Commercy con chocolate y pepitas de chocolate. Fabricada con huevos de gallinas criadas en libertad. Calentar 3 30 min al horno para una textura interior suave y un exterior crujiente. Mini magdanelas Auténtica magdalena de mantequilla fabricada en la región de Commercy. Calentar 5 min en el horno para una textura interior suave y un exterior crujiente. Mini brookie finger Base de brownie de chocolate y capa de cookie con pepitas de chocolate. 5 x 2,5 cm Mini financier 7g Mini bizcocho de almendra con mantequilla. 5 x 2 cm g x a 5 min 190 C 2 ambiente g x a 5 min 190 C 2 ambiente g x 77 1 h g x h Mini financier con pepitas de chocolate Mini bizcocho de almendra con mantequilla y pepitas de chocolate. Mini cake de avellana Mini cake con avellanas picadas. Ø 4 cm Mini cake de limón y bergamota Ø 4 cm Mini cake de naranja y flor de azahar Decorado con almendras laminadas. Ø 4 cm g x h 7 min 180 C g x 63 1 h g x 63 1 h g x 63 1 h Mini opéra Bizcocho joconde empapado en café, ganache de chocolate de café arábica, crema de mantequilla al café y cobertura de chocolate. 5 x 2 cm g x 98 2 h 2 Mini lionesas Profiteroles rellenos de nata montada y glaseado de azúcar glas g x 99 3 h 4 d Chouquettes (buñuelos) Bocaditos de pasta choux con azúcar perlado. Ø 4,5 cm g x

96 Caprichos dulces Gominolas exóticas Mango con especias, jengibre, wasabi y coco curry. Aprox 256 unidades. Gominolas de fruta Coco, fresa, manzana y mandarina. Aprox 256 unidades. Tejas de chocolate Ideal para acompañar un café. Aprox 98 unidades. Almendra de chocolate blanco Corazón de chocolate blanco con aceite natural de almendra. Aprox 199 unidades ,3 kg x 1 3 meses ,3 kg x 1 3 meses g x 98 2 h 7 d ambiente kg x 1 3 h 5 d Rocas de chocolate blanco Aprox 180 unidades. Rocas de chocolate negro Aprox 180 unidades. Rocas de yogur y soja Aprox 180 unidades. Trufas heladas Trufas de chocolate decoradas con fideos de chocolate. Ø 3 cm kg x 1 2 h 7 d ambiente kg x 1 2 h 7 d ambiente kg x 1 2 h 7 d ambiente g x min 5 d Trufas praliné con kikos 1,4 kg Trufas caramelo salado 1,4 kg Trufas de chocolate negro 1,4 kg Ganache de chocolate negro Taïnori recubierta de una fina pelicula de cacao puro. Trufas de chocolate blanco 1,4 kg Ganache de chocolate blanco 35% y coco, recubierta de un baño de finísimas virutas de coco rallado g x min 7 d g x min 7 d g x min 7 d g x min 7 d 96

97 Caprichos dulces Trufas de Yuzu Aprox 190 unidades. Trufas blancas de maracuyá Aprox 180 unidades. Trufas de chocolate negro licor Aprox 180 unidades. Trufas de té verde Aprox 180 unidades kg x 1 3 h 5 d kg x 1 3 h 4ºC 5 d 4ºC kg x 1 3 h 4ºC 5 d 4ºC kg x 1 3 h 4ºC 5 d 4ºC Pastas de té Aprox 144 unidades. Punto choco y frutos secos Aprox 270 unidades. Ø 3 cm Nubes de frambuesa Aprox 275 unidades. Nubes de maracuyá Aprox 275 unidades kg x 1 3 h 5 d ambiente kg x 1 2 h 7 d ambiente kg x 1 2 h 4ºC 4ºC kg x 1 2 h 4ºC 4ºC Tocinillos de cielo Postre típico de Andalucia elaborado con yema de huevo caramelizado y azúcar. Palitos de chocolate con jengibre Aprox 240 unidades. Palitos de chocolate blanco con curry Aprox 100 unidades. Palitos de chocolate negro con almendras y soja caramelizadas Aprox 100 unidades g x 30 1 h 4 d kg x 1 3 h kg x 1 3 h 4ºC 4ºC kg x 1 3 h 4ºC 4ºC 97

98 Postres individuales Namelaka limón frambuesa Cremoso tierno de limón sobre ganache de chocolate leche y frambuesa y galleta crujiente. 8,3 x 4 cm g x 21 Namelaka cacahuete chocolate Mousse de cacahuete bañada en caramelo sobre galleta de chocolate negro y cremoso de chocolate con leche. 8,3 x 4 cm g x 21 Namelaka leche con galletas Cremoso de galletas y mousse de leche sobre cookie con chocolate. 8,3 x 4 cm g x 21 Sablé con citricos y chocolate con leche Sablé de almendras con cremoso de cítricos y mousse de chocolate. 8,3 x 4 cm g x 21 Zanahoria y coco Bizcocho esponjoso de zanahoria y nueces con mousse de coco. 8 x 4 cm g x 21 Apple pie Clásica apple pie americana reinterpretada. Manzanas asadas con un toque de canela, sobre pasta sablé y crumble tostado. 8,4 x 4 cm g x 21 Chocomania Chocolate en texturas (crujiente, mousse, cremoso y bizcocho). Ø 6,5 cm g x 20 Tiramisu de fresas Bizcocho soletilla con mousse de queso y fresas confitadas. 5,5 x 5 cm g x 20 Aroma de Sevilla Base de cremoso de chocolate y naranja con mousse de chocolate del 64% y flan de naranja. 8,3 x 4 cm g x 21 98

99 Postres individuales Crujiente de chocolate blanco y naranjas Cremoso de naranjas sobre bizcocho de magdalena, lamina de chocolate y mousse de chocolate blanco. Ø 6,5 cm g x 20 Tropical Mousse de coco combinado con cremoso de mango y maracuyá, coronado con tatin de piña y lima. 6 x 6 cm g x 20 Lemon pie Cremoso de limón y mousse de nata montada sobre galleta sablé bretón. 6 x 6 cm g x 20 Yogur con moras Mousse de yogur natural sobre cremoso de grosellas negras y moras sobre una base de galletas crujientes. 6,5 x 6 cm g x 20 Selva blanca Bizcocho de ponche de chocolate, jalea de guindas y mousse de nata montada. 8 x 3,8 cm g x 21 Puzzle brownie blanco Brownie de chocolate blanco y cremoso de cassis con mousse de chocolate blanco y violetas. 5,8 x 5,8 cm g x 20 Muflón dúo Combinación de ganache de chocolate blanco y chocolate negro sobre bizcocho de cacao. 7,5 x 4 cm g x 21 Cubo tres chocolates Divertida composición de los tres sabores clásicos de chocolates (blanco, leche y negro) y decoración con almendra bañada en chocolate. 6 x 6 cm g x 20 Brownie dulce de leche Clásico brownie de chocolate con dulce de leche y nueces. 6 x 6 cm g x 20 4 d 99

100 Postres individuales Duo de chocolate Bizcocho, mousse de chocolate negro y mousse de chocolate blanco. Ø 6,5 cm g x 18 Cono de chocolate avellana Mousse de avellana con corazón líquido de chocolate. Ø 7 cm g x 18 Bomba de chocolate Bizcocho de chocolate, mousse de chocolate negro y mermelada de frambuesa. Ø 7 cm g x 18 Espiral mousse de frutos rojos con chocolate blanco Mousse de frutos rojos (fresa y frambuesa) y mermelada de frutos rojos. Ø 6,5 cm g x 18 Espiral yogur y gelatina de frutos rojos Mousse de yogur y mermelada de frutos rojos (fresa y frambuesa). Ø 6,5 cm g x 18 Ovalado de chocolate blanco maracuyá Mousse de chocolate blanco y crema de maracuyá g x 18 Milhojas de crema Hojaldre, crema y nata. 6,5 x 6,5 cm g x

101 Postres individuales Postre Rocher Bizcocho de avellana, crujiente y cremoso de avellana, mousse de chocolate con leche y cobertura de chocolate con crocanti g x 12 Mousse de chocolate con crema catalana Bizcocho de chocolate, mousse de chocolate, cremoso de crema catalana y glaseado de cacao con palitos de chocolate blanco g x 12 Mousse de chocolate blanco cobertura de frambuesa Bizcocho de almendra, mousse de chocolate blanco, glaseado de frambuesa con una bola de chocolate blanco g x 12 Pañuelo de chocolate con crujiente de cacahuete Bizcocho de almendra, mousse de chocolate, crujiente de cacahuete, chocolate con leche y cobertura de cacao en polvo con azúcar glas. Ø 7 cm g x 12 Pañuelo de yogur Bizcocho de almendra, mousse de yogur, corazón de frambuesa y cobertura de chocolate blanco. Ø 7 cm g x 12 Volcán de chocolate con corazón de fresa Bizcocho de almendra, mousse de chocolate, fresa liquida y cobertura de terciopelo de chocolate. Ø 7 cm g x 12 Pastelería porcionada Selva negra Bizcocho negro, mousse de chocolate negro, nata, mermelada de frutos rojos y virutas de chocolate negro. Cortado en 24 raciones. 36 x 24 cm ,9 kg x 1 Dúo chocolates Bizcocho, mousse de chocolate negro y mousse de chocolate blanco. Cortado en 24 raciones. 36 x 24 cm ,9 kg x 1 San Marcos Bizcocho blanco, crema pastelera, nata, yema confitada y gelatina. Cortado en 24 raciones. 36 x 24 cm ,9 kg x 1 101

102 Tartas para compartir Tarta mediana duo de chocolates Bizcocho, mousse de chocolate negro y mousse de chocolate blanco. Ø 22 cm g x 1 Tarta Cubo tres chocolates Divertida composición de los tres sabores clásicos de chocolates (blanco, leche y negro) y decoración con almendra bañada en chocolate. 19 x 19 cm g x 1 Tarta Muflón duo Combinación de ganache de chocolate blanco y chocolate negro sobre bizcocho de cacao. 19 x 19 cm ,15 kg x 1 Tarta Yogur con moras Mousse de yogur natural sobre cremoso de grosellas negras y moras sobre una base de galletas crujientes. 19 x 19 cm kg x 1 Tartas individuales Duo de chocolate Bizcocho, mousse de chocolate negro y mousse de chocolate blanco. Ø 6,5 cm g x 18 Cubo tres chocolates Divertida composición de los tres sabores clásicos de chocolates (blanco, leche y negro) y decoración con almendra bañada en chocolate. 6 x 6 cm g x 20 Muflón duo Combinación de ganache de chocolate blanco y chocolate negro sobre bizcocho de cacao. 7,5 x 4 cm g x 21 Yogur con moras Mousse de yogur natural sobre cremoso de grosellas negras y moras sobre una base de galletas crujientes. 6,5 x 6 cm g x

103 Listo para decorar Colección 2018 Hojaldres y bases de tartas crudas, Mangas de mousse y de crema, Migas de crumble, Salsas, Frutas, Pulpas y Coulis LISTO PARA DECORAR Sorbete Mango, Mezcla de cereales y frutos secos, Coulis de frambuesa, y Frambuesas Williamettes

104 Listo para decorar Postre personalizado con una base de tarta dulce, la manga de crema de limón (3223) y la manga de merengue italiano (4017) Bases de tartaletas horneadas Base de tartaleta dulce 7 x 7 cm g x min 10 a 12 min 6 meses C C 2 Base de tartaleta dulce Ø 8 cm g x min 10 a 12 min 6 meses C C 2 Base de tartaleta dulce Ø 5,5 cm g x min 10 a 12 min 6 meses C C 2 Hojaldres y bases de tartas crudas Hojaldre sin pinchar Hojaldre de margarina para unas recetas originales y más económicas. 56 x 36 cm g x min 20 min 20 C 200 C Hojaldre de mantequilla 28 % de mantequilla concentrada. Sin pinchar. 36 x 56 x 0,28 cm g x min 20 C 20 min 200ºC 1/2 placa de hojaldre de mantequilla 33 % de mantequilla concentrada. Sin pinchar. 36,5 x 28,3 x 0,28 cm g x min 20 min 20 C 200ºC Base de tarta brisa Pasta cruda brisa. Ø 27 x 4 cm g x 8 45 min 20 min 20 C 180 C Base de tarta dulce Pasta cruda dulce. Ø 26 cm g x a 35 min 180 C 104

105 Listo para decorar Vaso realizado con manga de crema de almendra y una pera poché. Hornear 30 min a 180ºC Mangas de mousse y de crema Manga de merengue italiano Merengue italiano listo para usar directo del congelador g x 4 8 h Manga de crema de vainilla Ideal para elaborar sus tartaletas de fruta g x 4 6 a 10 h 2 Manga de crema de limón Ideal para rellenar sus tarrinas, macarons y tartaletas g x 4 6 a 10 h 2 Manga de mousse de chocolate Ideal para elaborar sus postres y tarrinas g x 4 6 a 10 h 2 Manga de mousse de chocolate blanco Ideal para personalizar sus postres. Se combina perfectamente con frambuesas o maracuyá g x 4 6 a 10 h 2 Manga de mousse de mascarpone Ideal para elaborar tiramisú o en tarrinas con frutos rojos g x 4 6 a 10 h 2 105

106 Listo para decorar Postre realizado con migas de crumble (4104), una manga de mousse de mascarpone (3221) y cacao en polvo Crumble tierra chocolate Mantequilla, azúcar, harina, chocolate kg x 3 h ambiente 7 d ambiente Migas de crumble Mantequilla, azúcar, harina, almendra molida kg x 1 3 h ambiente 7 d ambiente Migas de crumble de kikos Mantequilla, azúcar, harina, kikos kg x 1 3 h. ambiente 7 d ambiente Migas de crumble Migas de crumble de mantequilla g x 2 2 h 4 d Mezcla de cereales y frutos secos Mezcla de cereales y frutos secos. Horneado. Ideal para el desayuno con yogur g x 2 2 h Tulipa cesta galleta g x 96 Salsas Salsa de praliné g x 7 6 h 60 a 90 sec 5 d 800W Caramelo a la sal ml x 4 3 h 2 Chocolate ganache ml x 4 3 h 2 106

107 Listo para decorar Frutas Mango en trozos kg x Mezcla de frutos rojos Cerezas, moras, grosellas, grosellas negras, arándanos y frambuesas, kg x Pulpas Frambuesa kg x 6 12 h 7 d Fresa kg x 6 12 h 7 d Mango kg x 6 12 h 7 d Maracuyá kg x 6 12 h 7 d Coulis Exótico Coulis de mango y maracuyá g x 6 6 h 10 d Frambuesa g x 6 6 h 10 d Fresa g x 6 6 h 10 d 107

108

109 Pan y bollería Colección 2018 Bollería, Mini bollería, Panes Pain-Petifour, Panes burger, Bagels, Panes individuales, Panes para bocadillos, Panes para cortar Cook and Shoot by Aline GERARD Mini pan burger brioche: limón, 4 pimientas, pimentón dulce, trufa ; Bocados: tomillo-tomates, multicereales, Finger olivas verdes, Mini pan bagnat y Bocado parmigiano-reggiano PAN Y BOLLERÍA

110 Bollería Brioche de mantequilla Brioche de mantequilla con huevos. Ideal para el desayuno. 21,5 x 12,5 cm g x 6 1 h 8 min C Brioche Brioche de mantequilla D.O.P y crema. Horneado g x 36 2 h 2 Briochette Pequeño brioche de mantequilla precocido. Ø7,5 cm g x h 5 a 10 min 20 C 160 C 2 20 C Bollería para hornear Croissant «éclat du terroir» 23% de mantequilla D.O.P. 19 cm g x min 18 min C Caña de chocolate éclat du terroir 21% de mantequilla D.O.P. 8,7% de chocolate. 12,5 cm g x min 18 min C Croissant 23 % de mantequilla g x min 18 min C Caña de chocolate 20,9 % de mantequilla, 9,3% de chocolate g x min 2 18 min 165 C Pan de pasas Pasta de mantequilla con crema pastelera y 12,7% de pasas g x min 18 min C Croissant g x min 16 min 20 C 180 C Caña de chocolate g x min 20 C 16 min 180 C 110

111 Mini bollería para hornear Mini croissant 23% de mantequilla D.O.P. Receta Lenôtre professionnelle g x min 13 min C C Mini caña de chocolate 19,8% de mantequilla D.O.P. 14,3% de chocolate. Receta Lenôtre professionnelle g x min 13 min C C Mini pan de pasas 18% de mantequilla D.O.P. 13,3% de pasas Receta Lenôtre professionnelle g x min 2 14 min 180 C Mini croissant 23% de mantequilla g x min 20 min C Mini caña de chocolate 19,7% de mantequilla g x min 2 20 min 180 C Mini pan de pasas 23% de mantequilla g x min 2 20 min 180 C Trenza de chocolate Pasta rellena de crema pastelera y trocitos de chocolate. 10 x 3 cm Mini caña de crema 17,25% de mantequilla, 25% de crema pastelera. Mini croissant Mantequilla. Mini caña de chocolate Mantequilla g x min 2 13 min 165 C g x min 12 min C C g x min 20 min C g x min 2 20 min 180 C 111

112 Pan Pain-Petifour Panes para cortar Pan moreno rectangular Miga gris y ligera. 37 x 12 cm g x min 20 min C Pan multicereales rectangular Miga con sabor a cereales, corteza crujiente y sabrosa. 37 x 12 cm g x min 20 min C Pan de molde con higos, almendras y avellanas Harina de cereales enriquecida con pipas de girasol, miga suave y frutos enteros. 27 x 9,5 x 9,5 cm g x 8 75 min 25 min C 112

113 El pan de los chefs Pan Pain-Petifour Panes individuales Baguetina Baguette pequeña de punta, miga de color ámbar. 15 a 17 x 4 cm g x min 11 a 12 min C Pan de centeno real Miga de color chocolate, sabor afrutado. 10 x 5 cm g x min 2 11 min 195 C Pan de punta natural Miga blanca y ligera. 13 x 4,5 cm g x min 8 min C Pan de punta de cereales Panecillo con semillas, muy crujiente. 13 x 4 cm g x min 8 min C 36,44 la caja, 0,21 la unidad Pan de punta 2 olivas Mezcla de olivas verdes y negras. 13 x 4 cm g x min 8 min C Pan redondo Miga densa, blanca y sabrosa. Ø 7,5 cm g x min 2 12 min 195 C Panisole natural Miga blanca, ligera acidez de la masa madre. 6,5 x 6,5 cm g x min 2 12 min 195 C Pan Chapeau Harinas de trigo y centeno, miga gris, ligera sensación de levadura afrutada. Ø6,5 cm g x min 10 a 11 min C 113

114 Pan Pain-Petifour El pan de los chefs Pan aperitivo, cóctel y eventos Grissini 3 sabores 50 de oliva, 50 de tomillo-tomate y 50 de Parmigiano Reggiano. 19 x 1,5 cm g x min 2 a 3 min C Nanocroq surtido aromatizado Mini panes de olivas negras, romero, mostaza a la antigua, tomillo y tomates confitados. 200 de cada sabor. 5 x 1,5 cm a 6 g x 1 caja de 4 kg 10 min 4 a 5 min C Bocados 4 sabores 100 de multicereales, 100 de olivas verdes, 100 de tomillo-tomate y 100 de Parmigiano Reggiano. 4,5 x 4,5 cm g x min 6 min C Mini focaccia Sabroso y suave panecillo con sal gorda de Guérande. 5 x 5 cm g x min 1 min C Pan Pop Art maíz crujiente Miga de color amarilla, ligero sabor a maíz con trocitos de maíz. 5 x 5 cm Pan Pop Art nueces Miga de color ámbar con trocitos de nueces. 5 x 5 cm Pan Pop Art verduras pimentón dulce Color naranja y trocitos de pimiento, tomate y cebolla. 5 x 5 cm Pan Pop Art 4 pimientas Sutil harmonía de pimientas exóticas refinadas, coloración de tinta de sepia. 5 x 5 cm g x min 16 min C g x min 8 min C g x min 2 16 min 155 C g x min 16 min C Mini pan burger brioche con cereales Miga y decoración con semillas. Ø 5 cm Mini pan burger brioche con limón Color, acidez y ralladura de limón. Ø 5 cm Mini pan burger brioche con pimentón dulce Color naranja de sabor intenso. Ø 5 cm Mini pan burger brioche 4 pimientas Color tinta de sepia, pimientas exóticas aromáticas. Ø 5 cm g x g x g x g x min 2 20 min 2 20 min 2 20 min 2 114

115 El pan de los chefs Pan Pain-Petifour Pan burger, focaccia y sándwiches Pan burger cereales Miga de color ámbar con semillas, perfume de cereales tostados. Crujiente una vez cocido. Ø 12 cm g x min 2 7 a 12 min 195 C Pan burger brioche Textura mullida, miga blanca y ligera. Ø 12 cm g x min 2 Pan brioche sésamo cuadrado Textura mullida. Decorado con semillas de sésamo. 10 x 10 cm g x min 2 Pan burger black pepper Color tinta de sepia, perfecta combinación de 4 grandes pimientas. Ø 10 cm g x min 2 Pan burger limón Color, acidez y ralladura de limón. Ø 10 cm g x min 2 Focaccia ajo y albahaca Textura mullida, decorada con sal gorda de Guérande, ajo y albahaca. 10 x 9,5 cm g x min 1 min C Sándwich cereales Pan con cereales tostados, miga ligera de color ámbar. 24 x 6,5 cm g x min 2 13 min 195 C 115

116 Pan Pan burger - Gama Original Bun N Roll Pan burger elaborado a partir de masa de croissant. Ideal para crear burgers o bocadillos originales. Textura ligera para rellenos calientes o fríos. Ø 9,5 x H 4,5 cm g x min min 20 C 175 C 12 h 36,02 la caja, 0,72 la unidad Pan burger rústico Receta tradicional de mantequilla. Brioche enharinado y cortado. Ø 10 cm g x 36 1 h 20-2 Pan burger sésamo Mantequilla y topping de sésamo. Cortado. Ø 10 cm g x 36 1 h Pan burger natural Cortado. Ø 12 cm g x 24 1 h Pan burger cebolla y queso emmental Topping de cebolla. Cortado. Ø 10 cm g x 36 1 h 2 ambiente Pan burger black pepper Topping de multicereales. Cortado. Ø 10 cm g x 36 1 h 116

117 Pan Pan burger - Gama Classic Pan burger clásico rojo Color intenso para crear la sorpresa en sus menus o eventos. Ø 12 cm g x 24 5 h 3 j 26,31 la caja, 1,10 la unidad Pan burger clásico natural Cortado. Ø 10 cm g x 36 1 h 20-2 Pan burger clásico sésamo Topping de sésamo. Cortado. Ø 12 cm g x 24 1 h 20-2 Pan burger cereales sin gluten Ø 9 cm g x 32 1 h 7 j ambiente Bagels Receta tradicional, textura interior suave y exterior crujiente (después de 1 a 2 minutos en el horno) Bagel multicereales Ø 11 cm g x min 1 a 2 min C ambiente Bagel amapola Ø 11 cm g x min 1 a 2 min C ambiente Bagel con sésamo Ø 11 cm g x min 1 a 2 min C ambiente 117

118 Pan Panes individuales Panecillo multicereales 55g Harina de trigo, sello de calidad «Label rouge», semillas de sésamo y amapola; miga con semillas de girasol, amapola, mijo, sésamo, lino dorado y lino marrón. Precocido. 12 x 6 x 4 cm g x min 10 min 2 20 C 200 C 20 C Panecillo blanco 55g Harina de trigo T65, sello de calidad «Label rouge». Precocido. 12 x 6 x 4 cm g x min 6 a 8 min C Panecillo blanco 40g Harina de trigo T65, sello de calidad «Label rouge». Precocido. 8,5 x 6 x 4 cm g x min 6 a 8 min C Rombo natural Harina de trigo, miga alveolada, color crema, sabor a trigo maduro, corteza crujiente. 15 x 6,5 cm g x min 200 C Rombo de cereales Harina de trigo, miga alveolada, color crema, sabor a trigo maduro y corteza crujiente. 6 cereales y semillas de linaza, mijo y sésamo. 15 x 6,5 cm g x min 210 C Rombo de amapola Harina de trigo, miga alveolada, color crema, sabor a trigo maduro y corteza crujiente. Semillas de amapola gris y azúl tostadas. 15 x 6,5 cm g x min 200 C Mini ciabatta con aceite de oliva Ligero sabor a aceite de oliva y corteza crujiente. 12 x 6,5 cm g x min 9 min 200 C Pan con semillas de mijo sin gluten Almidón de maíz, harina de arroz integral, almidón de patata, harina de mijo, fibras de sarraceno, levadura, harina de arroz y granos de mijo. Calentar en el envase. 8 x 4 cm g x 50 8 a 10 min 160 C 20 C 118

119 Pan Panes para bocadillos (precocidos) Baguetina natural Harina de trigo. 26 cm g x min 210 C Ciabatta bocadillo Harina de trigo y de centeno. 25 cm g x min 14 min 20 C 180 C Panes para cortar Baguette con masa madre Harina de trigo. 50 cm g x min 200 C 2 20 C Baguette Harina de trigo. 55 cm g x min C Baguette multicereales Baguette con semillas de girasol, adormidera, mijo, sésamo, lino dorado y moreno. 48 cm g x min 20 C 10 min 180 C Pan multicereales Pan multicereales con semillas de lino dorado, girasol, sésamo y adormidera gris. 28 x 11 x 6 cm g x 22 1 h min C Chapata Harina de trigo y de centeno. 37 cm g x min 18 min C 119

120 Indice helados Indice helados 2,5L A Aceite de oliva p33 Albahaca p31, 35 Albaricoque p43 Albaricoque Bio p18 Algodón de azúcar p40 Amarena p35 Arándano Bio p18 Avellana p39 Avellana crocanti a la antigua p26 B Bailey s p37 Bizcocho con ron caramelizado p32 Brioche con perlas de azúcar p32 C Cacahuete p36 Cactus limón verde p34 Café p35, 39 Café eco 5L p45 Café blanco de Etiopía p24 Café con granos p41 Café expresso de Guatemala p26 Café irlandés p37 Café Vegano p19 Canela p31, 41 Caramelo a la sal p39 Caramelo con flor de sal p26 Caramelo de amapola p32 Caramelo inglés con toffee p32 Ceps p24 Chicle p40 Chocolate p38, 39 Chocolate 5l p42 Chocolate eco 5L p45 Chocolate a la antigua p26 Chocolate Bio p19 Chocolate blanco p39 Chocolate con guindilla p31 Chocolate con pepitas de Guanaja p26 Chocolate negro p28 Chocolate negro Guanaja p26 Chocolate Vegano p19 Ciruelas Armagnac p37, 41 Citronela p36 Coco p44 Crema quemada p33, 41 D Dulce de leche p27 F Flor de azahar con semillas de amapola p29 Foie gras p24 Frambuesa p28 Frambuesa sin azucar añadido p29 Frambuesa p43 Frambuesa eco 5l p45 Frambuesa Bio p18 Frambuesa violeta p30 Fresa eco 5L p45 Fresa albahaca p30 Fresa Bio p18 Fresa con trocitos (helado) p39 Fresa con trocitos (sorbetes) p43 Fresa Senga p28 Fresas del bosque p28 G Galleta sablé de Bretaña p32 Gianduja p35, 41 Gin tonic p37 Grand Marnier p37, 39 Green juice p30 Grosella negra con bayas p43 Guinda p43 Guinda Bio p18 H Haba Tonka p31 J Jarabe de arce y nueces de pecan p27 Jengibre p31, 36 L Leche almendra p33, 27 Leche de coco p36 Leche fresca natural p27 Leche merengada eco 5L p45, 33 Limón (sorbetes) p38, 44 Limón (helado) p41 Limón eco 5L p45 Limón Bio p18 Limón con Menta p44 Limón con zumo natural p28 Limón verde p44 Limón verde con jengibre confitado p36 Limoncello p35, 37 Litchi p36 M Mandarina de Sicilia p35, 38 Mango p38, 44 Mango eco 5L p45 Mango Bio p18 Mango Impala p28 Manzana caramelo a la sal p32 Manzana Red Love p28 Manzana verde p43 Manzana verde Bio p18 Maracuyá p44 Maracuyá imperial Blue Elephant p34 Marc de Champagne p37 Marron glacé con trocitos p27 Mascarpone p35 Melocotón de viña p43 Melón p30, 44 Menta chocolate p39 Menta fresca con hojas p31, 44 Miel p41, 30 Miel y piñones p33, 27 Mojito p37 Mora p43 Mostaza p31, 24 N Naranja con zumo natural p28 Naranja sanguina p28 Nata eco 5L p33, 45 Natelloso p40 Nougat de Montélimar p39 Nuez p41 >>

121 Indice helados P Palomitas p40 Parmesano p24 Pastel de almendra p33 Pepino p30 Pera p43 Pera Williams p28 Pera Williams Bio p18 Petalo de rosa p41, 30 Pimienta de Sechuan p31 Pimiento asado p30, 33 Piña p28 Piña con lima p34 Piñacolada p37 Pistacho p39 Pistacho eco 5L p45 Pistacho de Sicilia p27 Plátano p44 Plátano chocolate p41 Plátano flambeado p37, 41 Platano pecan caramelo p34 Q Queso de cabra p.24 Queso fresco p39 R Regaliz p32, 42 Regaliz intenso p32 Rocher avellana p32 Romero p31 Ron con pasas p39, 37 S Sésamo negro p29 Sidra casera p37, 33 Spéculoos p32, 42 Stracciatella p35, 42 T Tarrina individuales helado, sorbetes, y sin gluten... p20, 51 Té tailandés Blue Elephant p36 Té verde Matcha p36 Tiramisú p35 Tomate albahaca p30, 33 Tomillo p31 Trocitos de Granola Cookie p32 Trocitos de Oreo p34 Turrón eco 5L p45 Turrón suprema p32, 33 V Vainilla sin azucar añadido p29 Vainilla eco 5L p45 Vainilla a las 2 vainillas p24 Vainilla brownies caramelo p34 Vainilla con infusión de vainilla bourbon Bio p19 Vainilla con vainas de Madagascar p27 Vainilla crema helada 5L p42 Vainilla crema inglesa p38, 40 Vainilla crema inglesa 5L p42 Vainilla crocanti p42 Vainilla infusión de vainas p38, 40 Vainilla macadamia caramelo p34 Vainilla pecan fudge p34, 42 Violeta p38, 40 W Wasabi p36 Y Ylang-Ylang p36 Yogur búlgaro con grosella p38, 41 Yogur búlgaro natural p40 Yogur búlgaro natural eco 5L p45 Yuzu p24, 36 Indice helados 6L A - B Algodón de azúcar p48 Arándanos p47 Banoffee p47 C Café arábica p46 Caramelo con mantequilla a la sal p46 Chocolate p46 Chocolate blanco crujiente p47 Chocolate blanco y chocolate con leche p46 Chocolate brownies p47 Coco p48 Coco con trocitos de chocolate p47 Crujiente avellana p47 D Dulce de leche p46 F Frambuesa p48 Fresa con trocitos p48 L - M Limón p48 Mango p48 Maracuyá p48 Maracuyá mango p47 Menta chocolate p46 N - P Natelloso p48 Nougat p46 Pistacho con trocitos p46 Pitufo p48 R - S Rocher avellana p47 Smart ice p48 Stracciatella p46 T Trocitos de Oreo p48 V Vainilla p46 Vainilla brownies caramelo p47 Vainilla con cookies y caramelo p47 Vainilla Macadamia caramelo p47 Vainilla pecan fudge p47 Violeta p46 Virgin Mojito p48 Y Yogur búlgaro natural p46 121

122 Indice pastelería 122 A Almendra de chocolate negro... p96 Apple pie.... p98 Apple pie precortados... p73 Aroma de Sevilla... p98 B Baba.... p60 Banda... p72 Bandeja de petits fours dulce... p89, 88 Banoffee... p73 Banquetes y catering salados... p87, 86 Base de helado de vainilla.. p54 Bizcocho de arándanos (glaseado)... p77 Bizcocho de canela y frutos secos... p81 Bizcocho de cinco especias y pipas... p81 Bizcocho de limón y crocanti p81 Biscocho de manzana.... p81 Bizcocho de maracuya coco (glaseado)... p77 Bizcocho mármol.... p77 Bizcocho precortados... p93 Bocadito chocolate blanco frambuesa... p92 Bolas de vainilla... p54 Bomba de chocolate... p100 Brioche estilo torrija... p60 Brookie... p68 Brownie.... p68, 99 Brownie para compartir... p81 Bun Burger helado... p53 C Cake de albaricoque (glaseado)... p77 Cake de chocolate... p78 Cake de Nocilla (glaseado).. p77 Caramelizado de mango... p62 Carrot cake... p75 Cheesecake.... p68 Cheesecake precortada.. p73, 74 Chocomania... p98 Chou caramelo.... p56 Chouquettes (buñuelos).... p95 Cono de chocolate avellana..p100 Cookies... p69 Coulant de chocolate... p65 Crepes... p70 Crujiente de avellanas... p59 Cruijente de chocolate... p64 Crujiente de chocolate blanco y naranjas... p99 Crumble de manzana y albaricoque... p61 Cuadrados... p59 Cubo tres chocolates...p99, 102 Cup cakes variados p92 Cúpula... p56, 53 D Delicia de chocolate... p64 Delicia limón con cítricos... p56 Dulce de mandarina... p53 Duo chocolates...p100, 102 E Eclair... p57, 58 El T... p64 Espiral... p100 F Financiers... p58 Fingers.... p57, 58 Flan... p76 Fondant....p65, 66, 67 Fudge cake... p75 G Gofres... p70 Gominolas... p96 L Lemon pie.... p73, 99 Locura de chocolate... p65 M Macarons... p85 Maki dulce... p90 Migas... p106 Milhojas....p57, 100 Mini baba... p90, 94 Mini berlina de chocolate avellana.... p92 Mini brioche con crema pastelera... p92 Mini brookie finger... p95 Mini buffet... p93 Mini café p94 Mini cake.... p95 Mini carrot cake... p91 Mini cheesecake de vainilla.. p90 Mini chocolate... p91, 94 Mini chupitos dulces... p92 Mini coulant/fondant... p90 Mini dúo de chocolate... p91 Mini financier...p91, 92, 95 Mini friand... p94 Mini kalamansi.... p94 Mini limón.... p94 Mini lionesas... p95 Mini magdanelas... p95 Mini milhojas de crema... p91 Mini muffin... p92 Mini pecan pie.... p90 Mini ruso.... p94 Mini sablé p90, 91 Mini sacher de chocolate... p91 Mini tatin.... p92 Mini torrijas... p90 Mochi helado... p53 Mousse de chocolate... p101 Muffin... p69 Muffin carrot cake... p68 P Pecan Pie p75 R - S Red velvet cake... p75 Selva blanca... p99 Selva negra...p56, 101 Soufflé... p52, 56 T Tapón de chocolate cremoso..p65 Tarta...p58, 62, 79, 80, 102 Tarta de manzana a la antigua... p63 Tarta fina de manzana... p63 Tarta santiago... p62 Tarta tatin...p62, 63, 79 Tartaleta de chocolate o de fruitas...p61, 62, 63, 65 Tartaleta merengada... p62 Tartar de frutos rojos con mascarpone... p92 Tejas de chocolate.... p96 Tiramisú... p72 Tiramisu de fresas.... p98 Tocinillos de cielo... p95 Trilogía de bombón caramelo..p81 Tropical... p99 Trufas... p96, 97 Trufas heladas p96 V Volcán de chocolate con corazón de fresa.... p101 Y - Z Yogur con moras...p99, 102 Zanahoria y coco... p98 Indice pan, bollería y productos listo para decorar B Bagels... p117 Base de tarta... p104 Bollería... p110 Brioche.... p110 Burger...p116, 117 C Coulis.... p107 Crumble tierra chocolate.. p106 F Frutas... p107 H Holjabre... p104 M Manga de mousse y de crema... p105 Mini bolleria... p111 P Pan Pain-Petitfour aperitivo, cóctel y recepción.... p114 Pan Pain-Petitfour burger, focaccia y sándwiches.... p115 Pan Pain-Petitfour individual... p113 Pan Pain-Petitfour para cortar... p112 Panes individual....p112, 118 Panes para cortar... p119 Pulpas... p107 S Salsas.... p106 Sándwiches....p115, 119 T Tulipa cesta galleta... p106

123 Encuéntranos en los Salones Profesionales 2018 SIRHA en Ginebra del 21 al 2e enero HORECA BALEARES en Palma de Mallorca del 5 al 7 de febrero - Stand 5 SIPRHO Salon des Plages en La Grande Motte del 12 al 14 de febrero - Stand D6 EGAST en Strasbourg del 18 al 21 de marzo - Hall 7 Stand 115 SALON DE LA FRANCHISE en Paris del 25 al 28 de marzo - Hall 3 Stand L56 M55 SANDWICH & SNACK SHOW en Paris los 4 y 5 de abril - Hall 7.2 Stand H13 ALIMENTARIA en Barcelona del 16 al 19 de abril CLUB DE GOURMETS en Madrid del 7 al 10 de mayo - Stand 4D14 Condiciones generales de venta Precios en euros sin IVA a partir del 19 de febrero de Pedido mínimo 80 / 120 Express Pago contra reembolso a la entrega o mediante recibo. Leyendas Nuevo producto o nueva receta Disponible a partir del 9 de febrero de 2018 Pastelería helada Cocción en horno tradicional 20 min 150 C Tiempo de cocción Temperatura en horno tradicional Descongelación 30 min 2 Tiempo de descongelación Temperatura de descongelación Cocción en microondas 20 sec 800W Tiempo de cocción Temperatura en microondas Listo para decorar Vida útil Tiempo Temperatura

124 Louise, un espacio para helados y postres sabrosos. Concepto de venta para llevar de la Compagnie des Desserts, inspirado en el savoir-faire del artesano heladero francés. BARCELONA: MADRID: LEVANTE: ANDALUCIA: BALEARES: comercialcdd@compagniedesdesserts.com