Colección Chefs al servicio de los Chefs.

Transcripción

1 Colección 2018 Chefs al servicio de los Chefs.

2 Índice Traiteur de Paris 03 Repostería & Pequeños placeres 07 Postres 15 Canapés & Aperitivos salados 29 Guarniciones & Acompañamientos 35 Logística 41

3 Traiteur de Paris solo tiene un objetivo: ofrecer lo mejor de su saber hacer artesanal a través de una gama de productos premium personalizables reservados exclusivamente a los profesionales. Nuestra historia 1996 Año en el que se conocen los dos fundadores: Denis Pinault y el Chef Yann Le Moal 1997 Apertura del primer obrador cerca de París 1999 Creación y desarrollo de nuestro primer petit four congelado 2000 El equipo se traslada a La Guerche de Bretagne 2002 La oferta se completa con una gama de postres 2006 Apertura del segundo obrador en Fécamp (Normandía) 2007 Ambos obradores obtienen la certificación BRC y IFS 2008 Traiteur de Paris emprende su andadura para conquistar Europa 2015 Actualmente la marca se distribuye en los 5 continentes 03

4 Un buen producto solo puede conseguirse poniendo todo el corazón en ello! En Traiteur de Paris, la empresa gira en torno al factor humano. Todos los empleados están completamente implicados en el proyecto: elaborar repostería de gran calidad poniendo todo su corazón en ello. Preparamos todos nuestros productos cuidadosamente, muchas de las tareas necesarias para su elaboración se realizan a mano.

5 Nuestros ingredientes marcan toda la diferencia. Nuestro objetivo es ofrecer lo mejor de nuestra experiencia, algo que depende en gran medida de la selección de la materia prima. Nuestros chefs seleccionan ingredientes de gran calidad, optando por nata y mantequilla de origen local, por ejemplo, o por productos con denominación de origen como el caramelo con sal de Guérande, los albaricoques del Roussillon, el limón de Sicilia o la vainilla Bourbon. Desde septiembre de 2017 utilizamos ingredientes certificados como el chocolate UTZ. Además, hacemos mucho hincapié en no utilizar OGM, colorantes artificiales o sintéticos, conservantes, ácidos grasos trans o materias grasas hidrogenadas. Por último, elaboramos nuestras recetas utilizando preferentemente gelificantes de origen vegetal. LA CONGELACIÓN UNA VENTAJA EN LA EXCELENCIA DE NUESTROS PRODUCTOS En Traiteur de Paris hemos optado por la congelación, una técnica de conservación natural que no altera los sabores ni las texturas y que permite ofrecer productos dignos de las mejores mesas. Por último, la congelación facilita el transporte y garantiza la seguridad alimentaria.

6 Nuestros compromisos para cumplir sus expectativas. Asesores culinarios siempre cerca de usted - En Madrid y Barcelona contamos con un equipo preparado para enseñarle a utilizar nuestros productos y para asesorarle durante el proceso de selección de los mismos. - Uno de los objetivos del equipo es fomentar los encuentros profesionales para compartir experiencias y continuar aprendiendo. La logística necesaria para responder a sus necesidades. - Distribuidores nacionales y regionales capacitados para ofrecer el mejor servicio. - Compromiso de envío en 24 horas a través de nuestros distribuidores. - Stock disponible cerca de usted para responder a los pedidos realizados con urgencia. - Una línea directa a su disposición para responder a todas sus dudas. Envases adaptados a sus necesidades - Productos conservados con film protector. - Envases con un formato adaptado al almacenaje en cocina. - Productos para cócteles presentados en elegantes bandejas listas para servir. - Consejos y vídeos sobre la regeneración y presentación de los productos.

7 Sugerencia de presentación Repostería & Pequeños placeres Gracias a la experiencia de sus chefs pasteleros, Traiteur de Paris ha diseñado una gama de petits fours que refleja una de las mejores costumbres y mejor valorada por todo el mundo. 07

8 Repostería & Pequeños placeres a b c d e f g h PETITS FOURS PRESTIGE a. b. c. d. e. f. g. h. 6 Almondinas de lima, gelatina de frambuesa, frambuesa, grosella negra, grosella. 6 Crumbles, crema de cheesecake al caramelo, caramelo, mousse de caramelo, nueces de pecán caramelizadas. 6 Lingotes de almondina, panna cotta al coco, gelatina de mangomaracuyá, coco rallado. 6 Mini choux con perlas de azúcar, crema praliné, avellanas. 6 Bizcochos Marly de chocolate blanco, compota de albaricoque con vainilla, Chantillí, albaricoques semideshidratados, pistacho picado. 6 Bizcochos Joconde al cacao, crujiente de chocolate, mousse de chocolate con leche, ganache de chocolate, mousse de chocolate blanco, trocitos de chocolate. 6 Bizcochos de soletilla, sirope de grosella y frambuesa, gelatina de fresa y grosella, mousse de mascarpone, pepitas de chocolate blanco rubí. 6 Lingotes de galleta Marly, coulis de grosella negra, mousse de castaña, gelatina de castaña, perlas de azúcar Bandeja de 48 unidades (0,648 Kg) 2 horas a +4 C Sugerencia de presentación 08

9 CUALIDADES Y VENTAJAS a b c d Recetas basadas en los grandes clásicos de la pastelería francesa. Acabados hechos a mano cuidando todos los detalles. e f g h Una lujosa bandeja para su presentación, lista para su uso. NUEVA RECETA PETITS FOURS ALTA CREACIÓN Un molde protector que garantiza su perfecta harmonia y disposición. a. b. c. d. e. f. g. h. 6 Tartaleta de chocolate (crumble de chocolate, ganache de chocolate negro intenso, mousse de chocolate negro, salsa de chocolate con flor de sal). 6 Moka café spéculoos (bizcocho de avellana empapado en café, crema de mantequilla, café y spéculoos, avellana crujiente). 6 Mont-Blanc (financier avellana, nata con castaña y con extracto de vainilla Bourbon, nido de crema de castaña). 6 Lingote de chocolate y caramelo (galleta crujiente y ganache de chocolate y caramelo, bola de nata y caramelo, onza de chocolate con leche, pepitas de caramelo). 6 Lingote de limón (financier de limón, crema de limón, gelatina de limón con ralladura de limón y de naranja, perlas de azúcar). 6 Financier con crujiente y frambuesa (financier, gelatina de frambuesa, crujiente de chocolate blanco, frambuesa). 6 Tatin de manzana y membrillo (galleta de mantequilla pura, tatin de manzana y membrillo, mascarpone, canela). 6 Saint-Honoré (galleta de mantequilla, pasta choux, nata ligera con extracto de vainilla Bourbon, glaseado de caramelo) Bandeja de 48 unidades (0,576 Kg) 2 horas a +4 C Ya están listos para servir en una elegante bandeja negra de gran calidad que completa el aspecto gourmet. Se envía con un molde de protección que conserva perfectamente el producto. Retirar el molde de protección, dejar que se descongele durante 2 horas a +4 C y servir. 09 Sugerencia de presentación

10 Repostería & Pequeños placeres Apto para vegetarianos a b c d e f g h NUEVO PETITS FOURS SAINT-GERMAIN a. b. c. d. e. f. g. h. 6 Fraisier (bizcocho Joconde, gelatina de fresa, crema de mantequilla, compota de fresa). 6 Almondina con ralladura de limón, cremoso de limón y ralladura de limón y de naranja. 6 Mini lingote de tres chocolates (bizcocho Joconde al cacao, crujiente de chocolate, mousse de chocolate con leche, ganache de chocolate, mousse de chocolate blanco). 6 Financier, gelatina de albaricoque, pistacho picado. 6 Crumble de cacao, ganache de chocolate negro, cremoso de chocolate negro. 6 Financier de caramelo y canela, compota de manzana estilo Tatin, decorado con almendra picada. 6 Cheesecake frambuesa (cheesecake, gelatina de frambuesa). 6 Opéra (bizcocho Joconde empapado en café, crema de mantequilla con café, ganache de chocolate, glaseado de chocolate) Bandeja de 48 unidades (0,685 Kg) 2 horas a +4 C Presentados en una bandeja negra listos para servir. Se envía con un molde de protección que conserva perfectamente el producto. Retirar el molde de protección, dejar que se descongele durante 2 horas a +4 C y servir. NUEVA RECETA PETITS FOURS PASIÓN DE CHOCOLATE c a d b a. b. c. d. 12 Financier crujiente chocolate-caramelo (financier de chocolate, disco de chocolate negro, ganache de caramelo y mantequilla salada). 12 Lingote praliné gianduja (financier avellana, crujiente al praliné, cremoso a la gianduja con frutos secos). 12 Lingote tres chocolates (bizcocho Joconde de cacao, crujiente de chocolate, cremoso de chocolate con leche y glaseado de chocolate blanco). 12 Chocolate estilo café vienés (crumble al cacao, cremoso de chocolate-café, mousse de chocolate blanco y cacao en polvo) Bandeja de 48 unidades (0,670 Kg) 2 horas a +4 C 10

11 PETITS FOURS PARIS NEW-YORK a. b. c. d. e. f. 8 Cheesecake de frambuesa (cheesecake, gelatina de frambuesa). 8 Apple pie (financier de caramelo, manzana caramelizada, crumble). 8 Brownie con nueces de pecán (brownie, nata con avellana, nueces de pecán caramelizadas). 8 Carrot cake (bizcocho de zanahoria, crema de queso, ralladura de naranja). 8 Banoffee pie (crumble chocolate, ganache de chocolate y plátano, nata al caramelo, avellana caramelizada). 8 Donut de fresa y arándano rojo (financier arándano rojo, mousse de fresa, disco de chocolate negro). a b c Bandeja de 48 unidades (0,600 Kg) 2 horas a +4 C d e f PETITS FOURS TRADITION a c d b e a. b. c. d. e. f. g. h. 6 Fraisier (bizcocho Joconde, gelatina de fresa, crema de mantequilla). 6 Financier de pistacho, gelatina de albaricoque, pistacho picado. 6 Almondina de limón, gelatina de limón, ralladura de limón. 6 Eclair de chocolate, glaseado de chocolate. 6 Opéra (bizcocho Joconde empapado en café, crema de mantequilla con café, ganache de chocolate, glaseado de chocolate). 6 Crumble de cacao, ganache y mousse de chocolate, cereal cubierto de chocolate. 6 Crumble, gelatina de frambuesa, frambuesa. 6 Tartaleta de cacao, ganache de caramelo, nueces de pecán caramelizadas. f g h Bandeja de 48 unidades (0,696 Kg) 2 horas a +4 C PETITS FOURS DULCES a. b. c. d. e. f. g. h. 6 Flan dulce con ciruela. 6 Lingote de limón (bizcocho Marly, crema de limón, crema de leche, capa de ralladura de naranja y de limón). 6 Almondina, crema pastelera, piña, pistacho. 6 Cuadrado de frambuesa y vainilla (genovesa, mousse de vainilla, mousse de frambuesa, gelatina de frambuesa). 6 Bizcocho de chocolate, ganache de chocolate, avellanas picadas. 6 Petit choux de praliné. 6 Eclair de chocolate, glaseado de chocolate. 6 Almondina de pistacho, crema de frambuesa, frambuesa. c a d b e Bandeja de 48 unidades (0,600 Kg) 2 horas a +4 C f g h 11

12 Repostería & Pequeños placeres Sugerencia de presentación 1 hora a +4 C sin retirar el film de plástico MACARONS RIVE GAUCHE a. b. c. d. e. f. 12 Macaron de crema de nougat y albaricoque. 12 Macaron de maracuyá. 12 Macaron de naranja. 12 Macaron de avellana. 12 Macaron de grosella negra. 12 Macaron de cereza unidades: 6 bandejas de 12 unidades (0,750 Kg) MACARONS RIVE DROITE a. b. c. d. e. f. 12 Macaron de caramelo. 12 Macaron de pistacho. 12 Macaron de vainilla. 12 Macaron de frambuesa. 12 Macaron de chocolate. 12 Macaron de limón unidades: 6 bandejas de 12 unidades (0,750 Kg) a b c a b c d e f d e f VASITOS DULCES a b a. b. c. d. 9 Vasito de chocolate (ganache, mousse y salsa de chocolate, virutas de chocolate blanco). 9 Vasito de limón merengado (crumble, mousse de limón, merengue, ralladura de limón semi-confitada). 9 Vasito de tiramisú (bizcocho empapado en café, mousse de mascarpone, nata, cacao en polvo). 9 Vasito de vainilla y frambuesa (bizcocho empapado en frambuesa, sabayón de vainilla, gelatina de frambuesa, frambuesa y pistacho picado) unidades (1,080 Kg) + 36 cucharillas 4 horas a +4 C c d 12

13 BABY CUPCAKES a. b. c. d. 12 Mini cupcake de vainilla, crema de limón, ralladura de limón, pistacho en polvo. 12 Mini cupcake estilo tiramisú (cupcake de chocolate y vainilla, mousse de mascarpone, cacao en polvo). 12 Mini cupcake de vainilla, gelatina de frambuesa, virutas de chocolate blanco. 12 Mini cupcake de chocolate, ganache de chocolate, avellanas picadas. a b Bandeja de 48 unidades (0,720 Kg) 2 horas a +4 C c d NUEVA RECETA MINI FINANCIERS a b c a. b. c. d. e. f. 8 Financier de almendra, almendra cortada en bastoncitos. 8 Financier de chocolate con pepitas de chocolate. 8 Financier de almendra y avellana y compota de manzana. 8 Financier con coco. 8 Financier con pistacho, albaricoque y pistacho picado. 8 Financier con almendra y guinda Bandeja de 48 unidades (0,540 Kg) d e f 2 horas a +4 C Sugerencia de presentación 13

14 Mini postres & Café gourmand Sugerencia de presentación MINI CANELÉ Mini canelé de Burdeos al ron unidades de 17 g (1,632 Kg) 1 hora a +4 C 10 min. a 250 C MINI TATIN DE MANZANA Manzana caramelizada sobre crumble unidades de 38 g (1,140 Kg) 10 min. a 170 C MINI BROWNIE Bizcochito de chocolate a 58% de cacao, nueces de pecán picadas unidades de 20 g (0,960 Kg) 30 min. a +4 C 30 s en modo descongelación (150W) MINI FONDANT DE CHOCOLATE Fondant de chocolate a 58% de cacao y corazón de fondant de chocolate a 72% de cacao unidades de 30 g (1,440 Kg) 10 min. a 170 C 45 s a 500W MINI CHEESECAKE Crema de cheesecake sobre crumble de almendra con canela unidades de 20 g (0,960 Kg) Ø 4 cm 2 horas a +4 C 14

15 Sugerencia de presentación Postres Los chefs pasteleros de Traiteur de Paris han diseñado una amplia gama de postres personalizables que reflejan la excelencia de la alta pastelería francesa. 15

16 FONDANT DE CHOCOLATE CUALIDADES Y VENTAJAS Elaborado con ingredientes naturales (chocolate, huevo, mantequilla y leche). Un generoso corazón "Fondant". Una regeneración rápida y sencilla. Sugerencia de presentación 16

17 FONDANT DE CHOCOLATE PREMIUM Fondant de chocolate con 22% de chocolate a 58% de cacao unidades de 90 g (1,800 Kg) 16 min. a 180 C 40/50 s a 750W FONDANT DE CHOCOLATE Fondant de chocolate con 8% de chocolate a 58% de cacao unidades de 100 g (2 Kg) 16 min. a 180 C 40/50 s a 750W FONDANT CON CHOCOLATE TAÏNORI DE VALRHONA Fondant de chocolate con 22% de chocolate Taïnori a 64% de cacao procedente de la República Dominicana unidades de 80 g (1,600 Kg) 14 min. a 180 C 40/50 s a 750W CUALIDADES Y VENTAJAS Nuestros pasteleros han elegido el chocolate procedente de la República Dominicana Grand Cru TAÏNORI. Es un chocolate afrutado e intenso, toda una experiencia para el paladar. 17

18 Postres Sugerencia de presentación SABLÉ CREMOSO DE GIANDUJA Crumble, crema de chocolate gianduja, mezcla de frutos secos y crumble unidades de 90 g (1,440 Kg) 4 horas a +4 C NUEVO TARTALETA DE CHOCOLATE Masa sablé con cacao (14% de mantequilla), ganache de chocolate negro (32% de chocolate negro) y chocolate glaseado unidades: 2 bandejas de 12 unidades de 90 g (2,160 Kg) Ø 8,5 cm 4 horas a +4 C TRUFFON Ganache de chocolate a 72% de cacao y mousse de chocolate a 58% de cacao, corazón de merengue espumoso y decorado con abanicos de chocolate unidades de 85 g (1,360 Kg) 4 horas a +4 C 18

19 Sugerencia de presentación L OPÉRA Bizcocho Joconde empapado en café, crema de mantequilla con café, ganache de chocolate a 58% y 72% de cacao, glaseado de chocolate unidades de 65 g (1,040 Kg) long. x anch. x alt: 11 x 2,8 x 2,4 cm 3 horas a +4 C LINGOTE DE CHOCOLATE Bizcocho Joconde, crujiente de chocolate a 58% de cacao, cremoso y mousse de chocolate a 71% de cacao, glaseado de chocolate unidades de 65 g (1,040 Kg) long. x anch. x alt: 11 x 2,8 x 2,4 cm 3 horas a +4 C TRES CHOCOLATES Bizcocho de chocolate, chocolate crujiente, ganache de chocolate negro a 58% de cacao, mousse de chocolate con leche, mousse de chocolate blanco unidades de 65 g (1,040 Kg) long. x anch. x alt: 11 x 2,8 x 2,4 cm 3 horas a +4 C 19

20 Postres Sugerencia de presentación 1 PRODUCTO MINUTO DULCE DE LECHE Cremoso de dulce de leche sobre bizcocho de soletilla unidades de 61 g (0,732 Kg) Consumir helado, nada más sacarlo del congelador 1 PRODUCTO MINUTO CREMOSO DE VAINILLA CON GRAND MARNIER Crema helada de vainilla con Grand Marnier unidades de 71 g (0,852 Kg) Consumir helado, nada más sacarlo del congelador SABLÉ CHOCOLATE CARAMELO Crumble chocolateado, mousse de chocolate a 72% de cacao, caramelo cremoso, virutas de chocolate unidades de 90 g (1,440 Kg) Ø 6 cm 4 horas a +4 C 20

21 Sugerencia de presentación DELICIA DE CARAMELO con mantequilla salada y con sal de Guérande Crumble caramelizado, crema de caramelo, corazón de caramelo con sal de Guérande, mousse de caramelo, espolvoreado con crumble de caramelo unidades de 90 g (1,440 Kg) 4 horas a +4 C NUEVO CAPPUCCINO Crumble chocolateado, crema de café, mousse de leche y cacao en polvo unidades de 95 g (1,520 Kg) Ø 6 cm 4 horas a +4 C TIRAMISÚ Bizcocho empapado en café, mousse de mascarpone, ron y Marsala, cacao en polvo unidades de 80 g (1,280 Kg) 3 horas a +4 C 21

22 Sugerencia de presentación CHEESECAKE (TARTA DE QUESO) CUALIDADES Y VENTAJAS Base crujiente. Cremosidad y suavidad dan cuerpo a su textura. Facíl manipulación. 22

23 NUEVO CHEESECAKE CON CARAMELO Sugerencia de presentación Crumble, crema de cheesecake al caramelo horneada unidades de 90 g (1,800 Kg) 4 horas a +4 C CHEESECAKE PREMIUM Crumble con canela, crema de cheesecake horneada unidades de 90 g (1,800 Kg) 4 horas a +4 C CHEESECAKE CON CHOCOLATE Crumble, crema de cheesecake con chocolate (a 58% de cacao) horneada unidades de 90 g (1,800 Kg) 4 horas a +4 C CHEESECAKE CON SPÉCULOOS Crumble de spéculoos, crema de cheesecake con vainilla horneada unidades de 90 g (1,800 Kg) 4 horas a +4 C CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS Crumble, crema de cheesecake, gelatina de frambuesa, frutos rojos (mora, frambuesa, grosella negra, grosella) unidades de 90 g (1,440 Kg) 4 horas a +4 C 23

24 Postres TARTA FINA DE MANZANA Hojaldre con mantequilla, roseta de manzana unidades de 70 g (1,260 Kg) Ø 13 cm 10 min. a 200 C TATIN DE MANZANA Masa quebrada, manzana caramelizada, caramelo unidades de 120 g (1,920 Kg) Ø 10 cm 10/15 min. a 200 C 1 min. 30 s a 800W Sugerencia de presentación SABLÉ DE MANGO Y PANNA COTTA Crumble con coco, panna cotta con coco, gelatina de mango y maracuyá, coco rallado unidades de 90 g (1,440 Kg) 3 horas a +4 C 24

25 Sugerencia de presentación NUEVO TARTALETA DE LIMÓN CON MERENGUE Masa sablé con mantequilla (14% de mantequilla), crema de limón (22% de zumo de limón) y merengue flambeado unidades: 2 bandejas de 12 unidades de 85 g (2,040 Kg) Ø 8,5 cm 4 horas a +4 C NUEVO TARTALETA DE LIMÓN Masa sablé con mantequilla (14% de mantequilla), crema de limón (22% de zumo de limón), ralladura de limón confitada unidades: 2 bandejas de 12 unidades de 85 g (2,040 Kg) Ø 8,5 cm 4 horas a +4 C SABLÉ DE LIMÓN CON MERENGUE Crumble, crema de limón, merengue italiano, almendra laminada y ralladura de limón y naranja unidades de 90 g (1,440 Kg) 3 horas a +4 C LINGOTE DE LIMÓN Almondina con lima y corteza de limón, cremoso de limón, bizcocho genovés empapado en limón, crema ligera de limón unidades de 65 g (1,040 Kg) long. x anch. x alt: 11 x 2,8 x 2,4 cm 4 horas a +4 C 25

26 Postres TIRAMISÚ DE FRAMBUESA Y FRESA Bizcocho empapado en fresa y frambuesa, mousse de mascarpone, gelatina de fresa y frambuesa, virutas de chocolate blanco unidades de 80 g (1,280 Kg) 3 horas a +4 C 1 PRODUCTO MINUTO CHARLOTTE FRUTOS ROJOS Corona de bizcocho natural con pepitas de frambuesas, mousse de vainilla y gelatina de frutos rojos, mezcla de frutos rojos (frambuesas, moras, grosellas rojas y negras), pistachos unidades de 80 g (1,280 Kg) 4 horas a +4 C VACHERIN Sorbete de frambuesa con corona de nata montada sobre base de merengue crujiente unidades de 200 ml (2,4 l) Consumir helado, nada más sacarlo del congelador Sugerencia de presentación LINGOTE DE FRESA Almondina, gelatina de fresa, crema ligera de vainilla Bourbon, bizcocho genovés empapado en vainilla Bourbon, compota de fresa unidades de 70 g (1,120 Kg) long. x anch. x alt: 11 x 2,8 x 2,4 cm 4 horas a +4 C 26

27 Sugerencia de presentación Ayudas culinarias dulces MINI BASES DULCES PARA RELLENAR a. b. c. d. 12 Financier sabor vainilla. 12 Financier sabor frambuesa. 12 Financier de chocolate. 12 Financier de caramelo. a b c d Bandeja de 48 unidades (0,384 Kg) 1 hora a +4 C Sugerencia de presentación BASE FINANCIER DE CHOCOLATE Bizcochito de chocolate a 58% de cacao unidades: 4 bandejas de 63 unidades (1,512 Kg) Ø 3,7 cm 1 hora a +4 C BASE FINANCIER ALMENDRA Bizcochito de almendra unidades: 4 bandejas de 63 unidades (1,512 Kg) Ø 3,7 cm 1 hora a +4 C 27

28 Ayudas culinarias dulces Sugerencia de presentación 1 PRODUCTO MINUTO CRUMBLE Crumble de almendra picada bolsas de 1 Kg (2 Kg) PANCAKES Pancake con queso fresco unidades de 25 g (2 Kg) Ø 9 cm 1 hora a +4 C Calentar un instante en el tostador 15 s a 800W 28

29 Sugerencia de presentación Canapés & Aperitivos salados Fiel a sus raíces y gracias a su dilatada experiencia organizando cócteles, Traiteur de Paris hace gala de una maestría inigualable creando y elaborando canapés y aperitivos salados. 29

30 Canapés & Aperitivos salados a b c d e f g h i CANAPÉS TRADITION a. b. c. d. e. f. g. h. i. 6 Cake de cebolla, magret de pato ahumado con naranja amarga. 6 Financier de tomate, crema de queso de cabra, tomate marinado y cebolleta. 6 Pan negro, paté de pollo a la mostaza, pan blanco, pimentón. 6 Blinis, salsa de rábano al limón, anchoas marinadas, cayena, eneldo. 6 Pan nórdico, suave de cangrejo, mousse de aguacate, ralladura de limón. 6 Galleta de nueces, crema de roquefort, dado de roquefort. 6 Galleta con caramelo, cremoso con bloque de foie gras, gelatina de higos. 6 Pastel de pimientos, crema sabor marisco, cangrejo de río marinado. 6 Blinis, crema de limón, salmón ahumado, mezcla de especias Bandeja de 54 unidades (0,540 Kg) 3 horas a +4 C Sugerencia de presentación 30

31 Sugerencia de presentación a b c d e f Canapés PARISIENS a. b. c. d. e. f. 9 Burger, crema de cilantro y yuzu, tirabeque, salsa teriyaki y sésamo tostado. 9 Financier de tomate, crema de ricotta, trocitos de mozzarella y tomate marinado. 9 Sablé emmental, mousse de ricotta, gelatina de pimiento y frambuesa, mezcla de pimiento y frambuesa marinada. 9 Milhoja de muselina de zanahoria, hummus, carpaccio de zanahoria, gelatina de albaricoque y naranja, mousse de remolacha y rábano picante. 9 Cake de espinaca, mascarpone, haba y tirabeque. 9 Lingote de queso comté, mascarpone aromatizado con trufa, pistachos y almendra picada Bandeja de 54 unidades (0,594 Kg) 3 horas a +4 C CUALIDADES Y VENTAJAS Todos nuestros cócteles se presentan en una bandeja. Retire el film de plástico antes de descongelar. CANAPÉS PRESTIGE a. b. c. d. e. f. g. h. i. 6 Pan integral, tapenade de pimiento, involtini, cebollino. 6 Club de verduras (pan verde, verduras, pan de cereales). 6 Bizcocho con aceitunas, crema de queso de cabra, tomate marinado. 6 Pan natural, gelatina de manzana, queso comté, crema 4 especias, semillas de amapola. 6 Blinis de pan de especias, crema de roquefort, pera, pistacho molido. 6 Pan nórdico, crema de cítricos, cangrejo, eneldo. 6 Lingote de polenta, rillette de salmón, mousse con cebollino, salmón ahumado. 6 Crumble de pan de especias, chutney de mango, bloc de foie gras de pato, pimienta 5 bayas. 6 Blinis amapola, crema aromatizada con limón, pepino y huevas de trucha, semillas de amapola. d a b e c f Bandeja de 54 unidades (0,540 Kg) 3 horas a +4 C g h i 31

32 Canapés & Aperitivos salados a b c d e f CANAPÉS VEGETARIANOS a. b. c. d. e. f. 9 Burger, crema de cilantro y yuzu, tirabeque, salsa teriyaki y sésamo tostado. 9 Club de verduras (pan verde, verduras, pan de cereales). 9 Cake de cebolla, mascarpone, nueces y arándanos rojos. 9 Financier de tomate, crema de ricotta, trocitos de mozzarella y tomate marinado. 9 Blinis, crema de pimientos, pimientos a la parrilla. 9 Cake de espinaca, mascarpone, haba y tirabeque. Sugerencia de presentación Bandeja de 54 unidades (0,540 Kg) 3 horas a +4 C a c b VASITOS SALADOS a. b. c. 12 Vasitos tartar de salmón ahumado con especias, crema tzatziki, gelatina de limón. 12 Vasitos crema especiada, tapenade de pimiento, verduras asadas, queso Manchego. 12 Vasitos tartar de tomate, mousse de queso de cabra, almendra, albahaca unidades (1,008 Kg) + 36 cucharillas 4 horas a +4 C IMPORTANTE! Para una degustación óptima de nuestras bandejas cóctel, siga los consejos que figuran a continuación Abrir el envase Cortar el film de plástico Retirar el film de plástico Dejar que se descongele durante 3 o 4 horas a +4 C 32

33 a b a b c d e c d e MINI QUICHES NUEVO a. b. c. d. e. 15 Mini quiches de queso de cabra con miel. 15 Mini quiches de espinacas con salmón. 15 Mini quiches de verduras mediterráneas con tomate. 15 Mini quiches de 3 quesos (queso azul, queso emmental, queso de cabra). 15 Mini quiches de boletus con perejil unidades: 3 bandejas de 25 unidades (1,350 Kg) 20/25 min. a 170 C MINI QUICHES VEGETARIANAS a. b. c. d. e. 15 Mini quiches de queso de cabra, espinacas y almendra. 15 Mini quiches de brócoli y queso emmental. 15 Mini quiches de espárragos trigueros y cilantro. 15 Mini quiches de tomate cherry y mozzarella. 15 Mini quiches de berenjena, calabacín asado y un ligero toque de curry unidades: 3 bandejas de 25 unidades (1,350 Kg) 20/25 min. a 170 C CAKE BACÓN Y ACEITUNAS Cake de bacón ahumado, aceitunas verdes, aceitunas negras unidades de 245 g (1,960 Kg) 22 min. a 170 C CAKE DE QUESO DE CABRA Y TOMATE Cake de queso de cabra, calabacín, tomate unidades de 245 g (1,960 Kg) 22 min. a 170 C 33

34 Ayudas culinarias saladas MINI BASES SALADAS PARA RELLENAR a. b. c. d. 12 Financier de aceitunas. 12 Financier de queso emmental. 12 Financier de tomate. 12 Financier de espinaca. a b c d Bandeja de 48 unidades (0,384 Kg) 1 hora a +4 C Sugerencia de presentación BASE PLACA DE PAN BLANCO láminas (2,500 Kg) sin corteza. 300 x 400 mm. Espesor: 9 mm BASE PLACA DE PAN NEGRO láminas (2,500 Kg) sin corteza. 300 x 400 mm. Espesor: 9 mm 30 minutos a +4 C - una lámina. Entre 2 y 3 horas - 4 láminas. MINI BLINIS Ø 4 cm MINI BLINIS Ø 5,5 cm MINI CAKES DE ACEITUNAS MINI CAKES DE CEBOLLA Mini blinis naturales para rellenar. Mini blinis naturales para rellenar. Mini cake de aceitunas negras y verdes. Mini cake de cebolla, cebollino unidades: 6 bolsas de 30 unidades (0,810 Kg) unidades: 6 bolsas de 16 unidades (0,810 Kg) unidades aproximadamente (2 Kg) unidades aproximadamente (2 Kg) 1 hora a +4 C 1 hora a +4 C 2 horas a +4 C 2 horas a +4 C 34

35 Sugerencia de presentación Guarniciones & Acompañamientos Reconocida desde hace años por la calidad de las guarniciones de verdura, la amplia gama ofrecida por Traiteur de Paris se adapta a las necesidades de los profesionales. 35

36 Sugerencia de presentación GRATINADO DE PATATA CUALIDADES Y VENTAJAS Generosas rodajas de patata. Una textura ligera y cremosa. Fácil manipulación. 36

37 GRATINADO DE PATATA PREMIUM Patata, nata, queso emmental unidades de 100 g (2 Kg) 24 min. a 180 C 2 min. 40 s a 700W GRATINADO DE PATATA Patata, nata, queso mozzarella unidades de 120 g (4,800 Kg) 24 min. a 180 C 2 min. 40 s a 700W MINI GRATINADO DE PATATA PREMIUM Patata, nata, queso emmental unidades de 45 g (1,080 Kg) Ø 6 cm 20 min. a 180 C 2 min. a 700W GRATINADO DE PATATA CON BOLETUS Patata, nata, queso emmental y boletus unidades de 100 g (2 Kg) 24 min. a 180 C GRATINADO DE PATATA CON TRUFA BLANCA Patata, nata, queso emmental, trufa blanca 1% (Tuber aestivum) unidades de 100 g (2 Kg) 24 min. a 180 C 37

38 Guarniciones & Acompañamientos Sugerencia de presentación NUEVO TIMBAL DE PATATA DULCE CON QUESO CHEDDAR Patata dulce (16% en trozos y 38% en puré), patata, nata, jengibre y queso cheddar gratinado unidades de 70 g (1,400 Kg) Ø 6 cm 20 min. a 170 C 2 min. 15 s a 700W NUEVO TIMBAL DE PATATA CON ACEITE DE OLIVA Patata, nata, aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil unidades de 110 g (2,200 Kg) 25 min. a 160 C 3 min. 50 s a 700W Sugerencia de presentación QUENELLE DE PATATA CON TRUFA BLANCA Puré de patata con trufa blanca 1,2% (Tuber aestivum) unidades de 35 g (1,680 Kg) long. x anch. x alt: 8 x 3,5 x 3 cm De 12 a 15 min. en horno tradicional precalentado a 150 C, cubierto(s) con papél aluminio Para 1 quenelle, 1 min. 10 s a 700W Para 4 quenelles, 2 min. 40 s a 700W 38

39 Sugerencia de presentación NUEVO MUSELINA DE ESPARRAGOS CON PARMESANO Puré de espárragos (21%), espárragos trigueros (9%), puré de guisantes y queso parmesano unidades de 70 g (1,400 Kg) Ø 6 cm 20 min. a 170 C 2 min. 15 sec a 700W LINGOTE DE VERDURITAS CON PARMESANO TATIN DE VERDURAS Masa de hojaldre, verduras mediterráneas (pimiento, cebolla, calabacín y tomate) unidades de 80 g (1,440 Kg) Ø 9 cm Polenta con verduras (zanahoria, calabacín) y queso parmesano unidades de 80 g (1,600 Kg) long. x anch: 12 x 3 cm 20 min. a 170 C 25 min. a 180 C en el propio envase de papél 39

40 Guarniciones & Acompañamientos Sugerencia de presentación FLAN DE CHAMPIÑONES Flan de champiñones, cebollino unidades de 70 g (1,400 Kg) Ø 6 cm 22 min. a 150 C FLAN DE VERDURAS MEDITERRÁNEAS Flan de verduras (tomate, calabacín, pimiento), rodaja de tomate, hierbas provenzales unidades de 70 g (1,400 Kg) Ø 6 cm 22 min. a 150 C FLAN DE CALABACÍN CON AZAFRÁN Flan al azafrán y rodajas de calabacín unidades de 70 g (1,400 Kg) Ø 6 cm 22 min. a 150 C Todos nuestros vídeos

41 Código Producto Unidades por caja Peso neto / Caja (Kg) Cajas / Capa Capas / Palet Cajas / Palet Repostería & Pequeños placeres PETITS FOURS PRESTIGE 48 0, PETITS FOURS ALTA CREACIÓN NUEVA RECETA 48 0, PETITS FOURS SAINT-GERMAIN NUEVO 48 0, PETITS FOURS PASIÓN DE CHOCOLATE NUEVA RECETA 48 0, PETITS FOURS PARÍS NEW-YORK 48 0, PETITS FOURS TRADITION 48 0, PETITS FOURS DULCES 48 0, MACARONS RIVE GAUCHE 72 0, MACARONS RIVE DROITE 72 0, VASITOS DULCES 36 1, BABY CUPCAKES 48 0, MINI FINANCIERS NUEVA RECETA 48 0, Mini postres & Café gourmand MINI CANELÉ 96 1, MINI TATIN DE MANZANA 30 1, MINI BROWNIE 48 0, MINI FONDANT DE CHOCOLATE 48 1, MINI CHEESECAKE 48 0, Postres FONDANT DE CHOCOLAT PREMIUM 20 1, FONDANT DE CHOCOLATE 20 2, FONDANT CON CHOCOLATE TAÏNORI DE VALRHONA 20 1, TARTALETA DE CHOCOLATE NUEVO 24 2, SABLÉ CREMOSO DE GIANDUJA 16 1, TRUFFON 16 1, L OPÉRA 16 1, LINGOTE DE CHOCOLATE 16 1, TRES CHOCOLATES 16 1, DULCE DE LECHE 12 0, CREMOSO DE VAINILLA CON GRAND MARNIER 12 0, SABLÉ CHOCOLATE CARAMELO 16 1, DELICIA DE CARAMELO con mantequilla salada y con sal de Guérande 16 1, CAPPUCCINO NUEVO 16 1, TIRAMISU 16 1, CHEESECAKE CON CARAMELO NUEVO 20 1, CHEESECAKE PREMIUM 20 1, CHEESECAKE CON CHOCOLATE 20 1, CHEESECAKE CON SPÉCULOOS 20 1, CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS 16 1, TARTA FINA DE MANZANA 18 1, TATIN DE MANZANA 16 1, SABLÉ DE MANGO Y PANNA COTTA 16 1, TARTALETA DE LIMÓN CON MERENGUE NUEVO 24 2, TARTALETA DE LIMÓN NUEVO 24 2, SABLÉ DE LIMÓN CON MERENGUE 16 1, LINGOTE DE LIMÓN 16 1, Apto para vegetarianos

42 Código Producto Unidades por caja Peso neto / Caja (Kg) Cajas / Capa Capas / Palet Cajas / Palet Postres TIRAMISÚ DE FRAMBUESA Y FRESA 16 1, CHARLOTTE FRUTOS ROJOS 16 1, VACHERIN 12 2,4 L LINGOTE DE FRESA 16 1, Ayudas culinarias dulces MINI BASES DULCES PARA RELLENAR 48 0, BASE FINANCIER DE CHOCOLATE 252 1, BASE FINANCIER ALMENDRA 252 1, CRUMBLE 2 2, PANCAKES 80 2, Canapés & Aperitivos salados CANAPÉS TRADITION 54 0, CANAPÉS PARISIENS 54 0, CANAPÉS PRESTIGE 54 0, CANAPÉS VEGETARIANOS 54 0, VASITOS SALADOS 36 1, MINI QUICHES 75 1, MINI QUICHES VEGETARIANAS NUEVO 75 1, CAKE BACÓN Y ACEITUNAS 8 1, CAKE DE QUESO DE CABRA Y TOMATE 8 1, Ayudas culinarias saladas MINI BASES SALADAS PARA RELLENAR 48 0, BASE PLACA DE PAN BLANCO 10 2, BASE PLACA DE PAN NEGRO 10 2, MINI BLINIS Ø 4 CM 180 0, MINI BLINIS Ø 5,5 CM 96 0, MINI CAKES DE ACEITUNAS 250 2, MINI CAKES DE CEBOLLA 250 2, Guarniciones & Acompañamientos GRATINADO DE PATATA PREMIUM 20 2, GRATINADO DE PATATA 40 4, MINI GRATINADO DE PATATA PREMIUM 24 1, GRATINADO DE PATATA CON BOLETUS 20 2, GRATINADO DE PATATA CON TRUFA BLANCA 20 2, TIMBAL DE PATATA DULCE CON QUESO CHEDDAR NUEVO 20 1, TIMBAL DE PATATA CON ACEITE DE OLIVA NUEVO 20 2, QUENELLE DE PATATA CON TRUFA BLANCA 48 1, MUSELINA DE ESPARRAGOS CON PARMESANO NUEVO 20 1, TATIN DE VERDURAS 18 1, LINGOTE DE VERDURITAS CON PARMESANO 20 1, FLAN DE CHAMPIÑONES 20 1, FLAN DE VERDURAS MEDITERRÁNEAS 20 1, FLAN DE CALABACÍN CON AZAFRÁN 20 1, Apto para vegetarianos

43 Gracias Nuestros agradecimientos al WhiteFields Café en Cesson Sévigné y al Restaurante Léon Le Cochon en Rennes, France.

44 276, rue de Châteaugiron. CS RENNES Cedex - France Tel. +33 (0) Fax. +33 (0) lechef@traiteurdeparis.com Síganos Traiteur de Paris en España y Portugal: Joaquim Moliner - Area Manager Tel jmoliner@traiteurdeparis.com Vicente Peinado - Chef Técnico Comercial Tel vpeinado@traiteurdeparis.com Servicio Atención al cliente en Castellano: Tel. +33 (0) Fax. +33 (0) Diseño Happy Soup. Agosto Créditos fotográficos B. Duquenne, G. Gauter, Happy Soup, Stéphane Laure, Point Cardinal e istock. Fotos e informaciones no contractuales.