Tarifa Express Colección 2011

Transcripción

1 Tarifa Express Colección 2011

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3 La Compagnie des Desserts es la agrupación de varios fabricantes artesanos que tienen una ambición fuerte: ser el especialista del postre para la hostelería. PRINCIPIOS UN COMPROMISO DE TODOS Hacer del postre todo un placer NUESTROS VALORES Ser intransigente sobre la elección de los sabores Crear riqueza a nuestros clientes Ofrecer servicio a los restaurantes Rechazar las soluciones de facilidad Obligarse a buscar el comportamiento de desarrollo sostenible en cada nueva acción PRINCIPIOS DE SERVICIOS En caso de emergencia, La Compagnie des Desserts se compromete en entregar su pedido a un cliente (hostelería) en las 48h después de su llamada. La Compagnie des Desserts se compromete a realizar fabricaciones especiales para todos los clientes que lo deseen. Todas las producciones las cata como mínimo un miembro de la dirección, y se propone una mejora para todos los postres que no alcancen la nota máxima.

4 SUMARIO S i e l h e l a d o f u e r a a r t e? HELADOS & SORBETES POSTRES HELADOS Alta Expresión página 3 Gama Bio página 4 Creaciones Originales página 5 Gama Tradición página 7 Gama Económica página 8 Gama Heladería página 9 Postres Helados Individuales página 10 pâtissier PASTELERÍA Especialidades página 12 Pastelería todo chocolate página 14 Sablés, tartaletas y bandas página 16 Pastelería para cortar página 18 PASTELERÍA Pastelería Philippe Urraca página 20 SELECCIONES DE LA COMPAGNIE Pastelería artesanal página 22 Minis, catering y banquetes frutas & coulis página 26 página 30

5 Si el helado fuera arte?

6 ALTA EXPRESION Fabricación artesanal Los sorbetes extra de fruta Albaricoque de Provenza Chocolate negro Fresa con ruibarbo Limón con zumo natural Melocotón de viña Pera Williams E 2,5 litros E litro 19,24 7,69 Compota de manzana con vinagre balsámico Naranja con zumo natural Piña Pomelo Rúcula con flor de sal Frambuesa Fresa senga Fresitas del bosque Mango Naranja sanguina 22,02 8,80 25,29 10,12 COMPROMISOS ALTA EXPRESION Para mantener su gama alta expresión Pole Sud se compromete en lo siguiente : Los helados y sorbetes de esta gama se elaboran en una heladería artesanal. No se añade ningún aroma ni colorante a estos sabores. Pole Sud se esfuerza en reducir el nivel de azúcar en estos productos. Los estabilizantes utilizados en los sorbetes son exclusivamente de origen natural : pectina, harina de guar y algarroba. La ligereza de los productos tiene que estar equilibrada con un sabor intenso : gracias a esto es como reconocemos el Arte del Heladero. Los helados Café expresso de Guatemala Caramelo inglés con toffees Coco de las Antillas Dulce de leche Marrón glacé con trocitos Vainilla con infusión vainilla Bourbon Membrillo Avellana crocanti a la antigua Chocolate a la antigua Chocolate negro guanaja Ceps - boletus edulis Caramelo a la antigua con un toque de mantequilla y sal Nata d Isigny al Calvados Pistacho de Bronte (Sicilia) - Novedad 19,24 7,69 22,26 8,90 23,82 9,53 25,31 10,12 25,96 10,38 27,55 11,02 Foie gras 46,96 18,78 3

7 GAMA BIO Fabricación artesanal Gama bio Sorbetes Fresa Mandarina - Novedad Mango Limon Frambuesa Helados Yogurt de leche de oveja - Novedad Café - Novedad Vainilla con infusión de vainas Chocolate Especial Venta para llevar Vasitos 125ml Sorbetes bio - 125ml x 23 Limon Fresa Frambuesa Mango E 2,5 litros E litro 21,38 8,55 22,92 9,17 26,19 10,48 22,26 8,90 22,92 9,17 28,16 11,26 E Caja E Unidad 41,42 1,80 Helados bio - 125ml x 23 Vainilla Chocolate Recargas de Helados y Sorbetes para Paco Jet Con una recarga de 800 ml obtiene 1200 ml de producto acabado con una textura suave y untuosa, ideal para hacer raciones. Posibilidad de realizar sabores a medida. Recarga Caja 800ml Vainilla con infusión de vainas 30,00 10,00 Mas sabores sobre pedidos Mínimo de pedidos: 4 cajas de 3 recargas Plazo de realización de una fabricación específica: 15 días Helados con leche fresca de granja Natural Vainilla 4 41,42 1,80 43,93 1,91 22,27 8,91 23,70 9,48

8 SABORES MEDITERRANEOS CREACIONES ORIGINALES Fabricación artesanal Anís estrellado - Nueva receta Menta fresca con hojas Romero Tomillo Albahaca Guisante con menta - Novedad Limón con menta - Novedad Miel y piñones Moscatel Pepino con aceite de oliva Tomate fresco con albahaca Verbena - Novedad Fresa con Albahaca - Novedad Leche de almendras Pimiento asado Remolacha con vinagre balsámico Soufflé flor de azahar - Nueva receta Higo Mazapán con naranja confitada Turrón suprema Olivas E 2,5 litros E litro 17,02 6,81 18,38 7,35 19,98 7,99 22,43 8,97 Aceite de oliva 18,37 7,35 Aceitunas negras 22,43 8,97 Quesos Queso fresco Parmesano Queso de cabra 17,74 7,10 25,31 10,12 27,55 11,02 Italianos Mascarpone Tiramisu Amaretto cerezas 18,73 7,49 20,22 8,09 Florales Frambuesa violeta Miel flor de lavanda - Nueva receta Pétalo de rosa Violeta 19,34 7,74 Flor de saúco 24,69 9,88 5

9 CREACIONES ORIGINALES Fabricación artesanal - SABORES DEL MUNDO Especias Canela Regaliz Chocolate con guindilla Haba Tonka - Novedad Pimienta de Sechuan E 2,5 litros E litro 16,72 6,69 18,62 7,45 Azafrán 19,98 7,99 Mostaza Cardamomo 21,85 8,74 Tropicales Sorbete cactus al limón verde Sorbete mojito Sorbete piñacolada 19,34 7,74 Japón Wasabi 19,07 7,63 Té verde matcha 27,47 10,99 Sésamo negro Yuzu 35,03 14,01 Orientales Jengibre con jengibre confitado Limón verde con jengibre confitado Litchi 18,85 7,54 B LU E E L E P H A N T Prueben los sabores de las frutas de Asia con nuestra gama de sorbetes especialmente elaborada por los chefs tailandeses de la escuela de cocina Blue Elephant de Bangkok Chutney mango - Novedad Coco Maracuyá Imperial Té rojo Tailandés Limón verde con jengibre fresco Vainilla Tahiti 30,24 12,10 6

10 Helados Fabricación artesanal Chocolate Vainilla crema inglesa Café Caramelo Ron y pasas Avellana Chicle Chocolate blanco Fresa con trocitos Grand Marnier Miel Pistacho Café con granos Café irlandés Chocolate con naranja Menta chocolate Nougat Plátano flambeado Caramelo extra con leche Ciruelas armagnac Gianduja (chocolate/avellana) Crema de límon Jarabe de arce/nuez de pecan Nuez Plátano con chocolate Vainilla caramelo Vainilla crocanti Yogurt búlgaro/grosella Yogurt búlgaro natural Achicoria Algodón de azúcar - Novedad Crema tostada Nube Tutti frutti - Novedad Helados golosos de bizcochos Pan de especies Canelé de Bordeaux (bizcocho caramelizado con vainilla y rum) Madalena Spéculoos Bizcocho rosa Galleta sablé de Bretaña Cheesecake 7 TRADICION E 5 litros E 2,5 litros E litro 26,75 15,35 5,35/6,14 E 2,5 litros 15,56 6,22 15,63 6,25 17,36 6,94 17,74 7,10 19,51 7,80 Vainilla crema helada 19,96 3,99 E litro 22,26 8,90 25,31 10,12 27,55 11,02 23,82 9,53 23,94 9,57

11 TRADICION Sorbetes Fabricación artesanal Limón Limón verde Menta pipermint Albaricoque Cassis (grosella negra) Coco Fresas con trocitos Fruta de la pasión (Maracuyá) Manzana verde Melocotón blanco Pera Plátano Frambuesa Griottes Melón Mora Mango Arándano Kiwi E 2,5 litros E litro 14,64 5,86 16,16 6,46 17,36 6,94 18,75 7,50 Mandarina de montaña 19,24 7,70 Alcohol productos frágiles, conservar a -20 C Marc de Champagne Orujo gallego Licor de hierbas Mirabelle (alcohol de ciruela) Sidra casera Patxarán Baileys GAMA ECONOMICA Fabricación artesanal Café Chocolate Fresa Leche merengada Pistacho Vainilla Dulce de leche Frambuesa Limón Mandarina Mango Nata Turrón Yogurt natural 8 17,90 7,16 21,73 8,69 23,44 9,37 E 5 litros E 2,5 litros E litro 17,86 3,57 21,37 4,27

12 En botes 6l color inox Fabricación artesanal Los helados Café arábica Chocolate Vainilla Chicle Menta chocolate Plátano con chocolate Ron y pasas Regaliz Violeta Algodón de azúcar - Novedad Cacahuete con chocolate Caramelo con leche Chocolate blanco crujiente - Novedad Chocolate blanco y negro Chocolate con avellanas Dulce de leche Fresa fior di latte - Novedad Noruego Nougat Pistacho con trocitos Rocher Selva negra Straciatella Tarta limón merengada Tiramisú Vainilla con cookies y caramelo Yogurt búlgaro natural Crema de marrón con merengue - Novedad Capuccino con almendras - Nueva receta Caramelo con mantequilla a la sal Caramelo de fresas Chocolate brownies Coco con trocitos de chocolate Nube Vainilla pecan fudge Yogurt búlgaro con albaricoque - Nueva receta Los sorbetes Limón Coco Fresa con trocitos Grosella negra Limón azul Maracuyá (fruta de la pasión) Melón Cactus con limón verde Cerezas griottes Frambuesa Mango Melocotón de viña Naranja sanguina 9 GAMA HELADERIA E 6 litros E litro 32,85 5,48 36,07 6,01 39,73 6,62 40,99 6,83 32,85 5,48 36,07 6,01 39,73 6,62

13 POSTRES HELADOS INDIVIDUALES Dagniaux Mousse Vainilla/Speculoos - 140ml x 15 Mousse de vainilla speculoos, galletas speculoos, helado de speculoos, cacao en polvo y salsa de chocolate negro E Caja E Unidad 33,14 2,21 Parfait café - 150ml x 16 Mousse café con avellanas caramelizadas 27,78 1,74 Mousse de coco con mango - 130ml x 12 Mousse coco y sorbete de mango 21,72 1,81 Succes vainilla - 130ml x 12 Mousse vainilla con merengue y avellanas caramelizadas Framboisier - 140ml x 15 Sorbete de frambuesa, helado de vainilla, merengue y salsa de frambuesa Fondant vainilla caramelo - 110ml x 12 Helado de vainilla, interior caramelo fondant, y chocolate con leche 23,28 1,94 27,72 1,85 23,99 2,00 Postres helados individuales Barra vainilla - 1,5 litro x 2-14 raciones Helado de vainilla para cortar 15,09 7,55 Succes de coco - 120ml x 27 Mousse de helado de coco recubierto de virutas de coco Noruego individual - 300ml x 6 Helado Grand Marnier con pasas maceradas al Grand Marnier, merengue Clip de Nougat - 180ml x 27 Helado de nougat para desmoldar se recomienda acompañar con coulis o salsa para personalizar su presentación 40,08 1,49 22,05 3,68 42,30 1,57 Soufflé Grand Marnier - 180ml x 27 Helado soufflé Grand Marnier 42,30 1,57 10

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16 especialidades 1 La pera Agar - 90g x 20 Tarta cuadrada 7,5 cm x 7,5 cm. Sablé de avellanas, dulce de leche, Agar-agar de peras y peras asadas - E Caja E Unidad 44,19 2,21 2 El pincho de verano - 80g x 18 Gelatina de frambuesa, bizcocho joconda pistacho, nata montada, bizcocho joconda rosa y gelatina de grosella - 37,50 2,08 3 El limón, verde y escarchado - 115g x 12 - Pasta sable, limón verde, soufflé limón verde - Soufflé Grand Marnier - 140g x 12 - Fabricación tradicional de un helado soufflé al grand marnier - Servir helado, sacar unos minutos antes de servir 25,93 23,96 2,16 1,99 4 Tartaleta de frambuesas y limoncello cuadrada - 100g x 20 Pasta sablé con coco, crema de limón, jalea de limoncello, frambuesas 40,38 2,02 5 Bizcocho de rosa de Siria - 90g x 18 Bizcocho de rosa de Siria con canutillo de chocolate blanco y frambuesas Descongelación 3 h a 4 C 44,81 2,49 6 Hojaldre de albaricoques - 90g x 18 Hojaldre con crema pastelera de almendras y albaricoques asados con caramelo - 37,02 2, Sablé Yuzu - 90g x 12 Pasta sablé, crema de almendras, compota de arándanos y quenelle soufflé de yuzu - El ácido, el amargo y el afrutado - 81g x 18 (Trío de fingers, 54 piezas) Finger limón : cobertura chocolate, mousse ganache limón, crujiente. - Finger pomelo: cobertura chocolate, mousse ganache pomelo, crujiente. - Finger yuzu: cobertura chocolate, mousse ganache yuzu, crujiente - Nougat glacé en banda precortado - 80g x 28 Pan de especias, base de nougat helado (con trocitos de nougat de Montélimar y frutas confitadas) - Servir helado, sacar unos minutos antes de servir. 24,18 46,36 33,71 2,02 0,86 1,20 10 El melocotón, el higo... y el tomate - 90g x 18 Pasta sablé con coco, crema de almendras, crema de aceite de oliva y higo, melocotón, tomate asados - 38,31 2,13 11 La tarta café café - 95g x 22 Pasta azucarada, crema café, mousse café, glaseado café, decoración : grano de café - 43,22 1,96 12 Tarta Tatin - 140g x 12 Pasta de hojaldre con manzanas caramelizadas Descongelación 4 h a 4ºC - Cocción 5 a 10 mn / 180ºC 26,44 2,20 13

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18 PastelerIa todo chocolate 1 Opera Finger - 60g x 28 Bizcocho empapado en café, ganache chocolate café, crema de mantequilla, cobertura chocolate - E Caja E Unidad 58,55 2,09 2 Tapón de chocolate cremoso - 110g x 24 Chocolate, mantequilla, huevo, azúcar - Servir tibio : pasar al microondas de 25 a 30 segundos a 800W. 45,07 1,88 3 Sablé de chocolate peras y avellanas - 110g x 20 Base de chocolate con peras en el interior, recubierto de trocitos avellana 44,52 2,23 4 Tarta de la abuela - chocolate - 120g x18 - Bizcocho de chocolate el cual se puede servir tibio produciendo une sensación de pastel recién hecho - Descongelación 4 h a 4 C -Servir tibio : pasar al microondas unos 15 a 20 segundos a 800W. 33,86 1,88 5 Chocolate amargo con regaliz precortada - 105g x 27 Bizcocho con Marie Brizard, crema de chocolate, café, regaliz y chocolate al 60% de cacao - Descongelación 3 h a 4 C 51,47 1,91 6 Chocolate amargo con cacao - 150g x 12 Tarta de chocolate amargo con polvo de cacao 22,98 1,92 7 Tarta dos chocolates y frambuesa - 105g x 12 Tarta de chocolate negro y chocolate blanco con un coulis de frambuesa decorado con virutas de chocolate blanco - Descongelación 3 h a 4 C 26,68 2,22 8 Tarta de chocolate amargo precortada - 69g x 27 Chocolate amargo decorado con polvo de cacao amargo 36,42 1,35 9 Brownies - 70g x 48-6cm x 6cm Brownies de chocolate con nueces - - Servir tibio : pasar al microondas unos 15 a 20 segundos a 800W., o bien al horno a 160 C : 1 mn 40,80 0,85 10 Fondant de dulce de leche - 120g x 24 - Fondant de chocolate relleno de dulce de leche - Sacar 30 minutos antes de servir - Fondant de frambuesa - 120g x 24 Fondant relleno de frambuesa - 47,37 55,16 1,97 2,30 11 Coulant de Chocolate - 90g x 20 Servir tibio : pasar al microondas unos 15 a 20 segundos a 800W. 25,22 1,26 12 Fondant de Chocolate con caramelo - 115g x 18 - Fondant de chocolate, en el interior un corazón de caramelo con un toque de sal - Fondant de chocolate - 120g x 18 - Mantequilla, pasta de cacao, huevos y azúcar - - Servir tibio : pasar al microondas unos 15 a 20 segundos a 800W. 42,43 35,06 2,36 1,95 13 Fondant de chocolate con cremoso de pistacho - 120g x 24 Fondant de chocolate, en el interior un corazón de crema de pistacho. Servir frío 49,36 2,06 14 Sablé chocolate a la pimienta - 100g x 16 Mousse de chocolate, con virutas de chocolate y polvo de cacao con un toque de pimienta de Sechuán - Descongelación 3 h a 4 C 32,46 2,03 15 Pirámides de chocolate - 80g x 12 - Pirámides de mousse de chocolate negro con cobertura de chocolate negro - Pirámides de chocolate blanco - 75g x 12 - Cobertura de chocolate blanco, crema de caramelo, mousse de chocolate blanco, bizcocho -Servir muy frio, descongelación 1 à 2 h à 4 C 25,28 25,28 2,11 2,11 16 Locura de chocolate - 125g x 25 Pastel con 5 texturas de chocolate, elaborado con chocolate de la variedad Guanaja - Descongelación 3 a 4 h a 4 C 15 68,95 2,76

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20 Sables, tartaletas y bandas Sablé de higos asados - 140g x 12 Tarta con pasta sablé e higos asados Sablé de peras y nueces - 130g x 12 Pasta sablé recubierta de peras y virutas de nueces Tatin de higos - 130g x 16 Pasta sablé con higos frescos caramelizados Sablé de fresas - 140g x 20 Delicioso pastel con base de pasta sablé, decorado con frambuesas y corazón de fresas de variedad sanga - Tarta de manzana asada con dulce de leche - 100g x 12 Pasta con almendras con manzanas asadas y recubierta de dulce de leche Descongelación 3 h a 4 C - Cocción 5 mn / C Panacotta con higos precortada - 110g x 27 Bizcocho de pan de especias con panacota y mermelada de higos Crujiente de pera y avellana g x 3 Mousse de pera con una lámina de chocolate en el interior, avellanas y cacao en polvo Descongelación 5 h a 4 C Cacahuete/dulce de leche precortada - 90g x 24 - Mantequilla de cacahuete, trozos de cacahuete, bizcocho de avellanas, mousse de dulce de leche, decoración chocolate, dulce y macaron de caramelo - Descongelación 3 h a 4 C Cassis/chocolate blanco precortada - 110g x 24 Bizcocho, ganache de chocolate blanco, mermelada de cassis, virutas chocolate blanco Descongelación 3 h a 4 C Pasión/cactus precortada - 120g x 24 Bizcocho, mousse pasión, crema pasión, mermelada de cactus, pepitas de fruta de la pasión, decoración chocolate negro - Descongelación 3 h a 4 C Pistacho/yogurt griego precortada - 90g x 24 Bizcocho, mousse de café con trozos de nougat, crema de pistacho, mousse de yogurt griego, decoración chocolate negro - Descongelación 3 h a 4 C El hojaldre de peras - 115g x 18 Hojaldre con crema pastelera de almendras y medias peras asadas con caramelo - Descongelación 3 h a 4 C - Cocción 3 a 4 mn / C Tarta de manzana con pan de especias - 100g x 12 Tarta con manzanas asadas y especias - - Servir tibio: pasar al forno unos 5 minutos. Sablé de limón con merengue 110g x 12 Pasta sablé, crema de limón y merengue flambeado Sablé de frambuesas con chocolate blanco - 120g x 10 Pasta sablé, crema de chocolate blanco y frambuesas enteras. Decoración : macaron frambuesa - 17 E Caja E Unidad 26,12 2,18 25,25 2,10 34,40 2,15 52,01 2,60 26,71 2,23 39,45 1,46 50,01 16,67 48,12 2,01 48,12 2,01 48,12 2,01 48,12 2,01 37,94 2,11 22,50 1,88 27,58 2,30 27,41 2,74

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22 PastelerIa para cortar Tarta de frambuesa con frutos rojos precortada - 77g x 27 Mousse de frutos rojos con trozos de frutas Banda crujiente de chocolate y avellanas - 850g x 3 Bizcocho de chocolate, en el interior una lámina de chocolate crujiente, recubierta de virutas de avellana - Opera en banda - 630g x 3 Banda de bizcocho de café, mantequilla, cacao, crema pastelera y recubierta de chocolate ganache - E Caja E Unidad 36,26 1,34 40,03 13,34 44,19 14, Tarta puro cacao g Tarta de chocolate amargo con cobertura de chocolate y decorada con chocolate - Descongelación 6 h a 4 C Tiramisu en banda - 800g x 3 Bizcocho bañado en licor de mársala, queso mascarpone, cubierto de polvo de cacao - Banda Nougat Glacé - 650g x4 Base de nougat helado (con trocitos de nougat de Montélimar y frutas confitadas) - Servir helado, sacar unos minutos antes de servir. - 45,74 36,24 27,31 15,25 9,06 7 Tres chocolates en banda - 700g x 3 Tarta compuesta por una mezcla de tres chocolates : negro, con leche y blanco Descongelación 5 h a 4 C 41,58 13,86 8 Tarta de albaricoques g x 2 Pasta sablé, crema de almendras, albaricoque y salsa de albaricoque - Servir tibio: pasar al forno unos 5 minutos. 29,59 14,80 9 Cake de frutas confitadas - 650g x 5 Bizcocho con frutas confitadas Descongelación 4 a 5 h a 4 C - Calentar unos minutos en el horno 40,17 8,03 10 Cake de Chocolate - 650g x 5 Bizcocho con chocolate Descongelación 4 a 5 h a 4 C - Calentar unos minutos en el horno 40,17 8,

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24 Philippe URRACA Meilleur Ouvrier de France Los 10 años maravillosos de colaboración con Philippe Urraca Mejor Artesano Pastelero de Francia nos han conducido a darle un lugar privilegiado en la Selección de la Compagnie des Desserts. Los más exigentes se reconocerán en el clasicismo de sus pastelerías, y en su culto de las reglas del arte. Mont-Blanc de castañas 115g x 20 Bizcocho de almendras, crema ligera de castañas, ron y merengue suave Descongelación 2 h a 4 C Caja 47,84 Unidad 2,39 Religieuse de chocolate 160g x 12 Pasta choux, crema pastelera de chocolate ganache, crumble, fondant de chocolate, pétalos de plata Caja 29,47 Unidad 2,46 Paris-Brest 110g x 12 Pastelito en forma de corona con crema pastelera y mousse avellana Descongelación 2 h a 4 C Caja 26,24 Unidad 2,19 Eclair de chocolate o vainilla 115g x 12 Pasta choux, crema pastelera de chocolate o vainilla, fondant de chocolate o vainilla. Descongelación 3 h a 4 C Caja 24,23 Unidad 2,02 Surtido de chupitos dulces 50g x 48 Tres vasos de chupito de 80 ml. tiramisú (mascarpone con café líquido y cacao), mango y crema de nougat, chocolate con leche y frambuesas Descongelación 3 h a 4 C Caja 73,26 Unidad 1,53 Opéra 85g x 48 Delicioso bizcocho empapado con varias capas de café y chocolate Descongelación 3 h a 4 C Caja 104,15 Unidad 2,17 21 Mini delicias - 18g x 48 Pequeños pastelitos originales de las siguientes variedades : tatin, caramelo con nueces, pistacho, fondant de chocolate, cremoso de vainilla, mousse de chocolate, y crujiente de limón Descongelación 3 h a 4 C Caja 43,16 Unidad 0,90

25 22

26 PASTELERIA ARTESANAL Los Babas E Caja E Unidad Mini baba al rón - 50g x 33 Bizcocho empapado al rón Descongelación 1 h a 4 C 31,33 0,95 Baba cúbico - 110g x 16 Auténtico baba empapado al rón con forma de cubo. Descongelación 2 h a 4 C 27,94 1,75 Baba kouglof - 210g x 11 - Novedad Auténtico baba empapado con rón, en forma de kouglof - Descongelación 6 h a 4 C Savarín bizcocho al rón - 150g x 12 Bizcocho bañado en rón Descongelación 2 h a 4 C Baba al rón - 130g x15 Bizcocho empapado al rón Descongelación 2 h a 4 C 22,95 2,09 17,81 1,48 16,02 1,07 Los Imprescindibles Brioche estilo Torrija - 120g x 36 Bollo dorado espolvoreado con azúcar de caña Descongelación : 2 h a 4 C - Calentar 5 min al horno a 180 C ou 15 seg. en micro ondas Tarta de arándanos - 140g x 12 Pasta quebrada con arándanos Descongelación 3 h a 4 C 51,41 1,43 21,87 1,82 Cheesecake - 110g x 36 Pasta sablé con mantequilla, queso Philadelphia Existe también con spéculoos - ver página 28 Tarta tatin individual - 190g x 18 Tarta de manzana cocida al revés sobre deliciosa pasta de hojaldre La tarta más tradicional Francesa Tarta fina de albaricoques - 120g x 20 Fina pasta hojaldre, almendras en polvo, albaricoques y almendras ø 12 cm Descongelación 3 h a 4 C - Cocción 10 mn / 180 C Tiramisú individual - 110g x 12 Tiramisú con queso mascarpone, licor de marsala y cacao en polvo - En vase de aluminio Descongelación 2 h a 4 C 23 57,47 1,60 40,62 2,26 37,76 1,89 23,70 1,98

27 PASTELERIA ARTESANAL E Caja E Unidad Tarta fina de manzana - 90g x 20 Hojaldre fino y gajos de manzanas asadas, ø 12 cm Descongelación 2 h a 4 C - Cocción 8 mn / 180 C Tarta fina manzanas con mantequilla salada 150g x 12 - Fina pasta hojaldre, mantequilla con sal y manzanas, ø 18 cm Descongelación 3 h a 4 C - Cocción 10 mn / 180 C 37,96 1,90 26,20 2,18 Especialidades Tarta de albaricoques - 130g x 24 Base de pasta sablé con albaricoques asados Tarta de peras - 130g x 24 Pasta azucarada, crema de almendras y peras Tarta tatin de albaricoque con romero 145g x 16 Tarta de albaricoque cocida al revés con esencia de romero - Descongelación 2 h a 4 C - Cocción 10 mn / 180 C Crumble de manzana y albaricoque - 140g x 27 Típico pastel americano elaborado con albaricoque y manzana - Cocción 9 mn / 180 C 50,70 2,11 46,56 1,94 29,57 1,85 41,25 1,53 Crumble frutos rojos - 140g x 27 Típico pastel americano elaborado con manzanas y frutos rojos - Cocción 9 mn / 180 C Charlotte de queso fresco y frambuesas 130g x 12 Bizcocho charlotte con queso fresco en el interior decorado con frambuesas - Descongelación 3 h a 4 C Crujiente de frutos rojos con maracuyá - 90g x 16 Base de frutos rojos, lámina de chocolate y mousse de maracuyá con cobertura de frutos rojos, decorado con virutas de coco y frutos rojos - Descongelación 3 h a 4 C Crujiente de avellana - 100g x 16 Base de chocolate con una lámina de chocolate y mousse de avellana decorado con avellanas Descongelación 2 h a 4 C Tarta de manzana a la antigua - 70g x 24 Tarta de manzanas con pasta filo elaborada según una antigua receta - Cocción 20 mn / 180 C 24 40,73 1,51 25,85 2,15 35,49 2,22 37,20 2,33 46,12 1,92

28 PASTELERIA ARTESANAL Gran consumo E Caja E Unidad Delicia de chocolate - 90g x 30 Pastel de diferentes texturas de chocolate decorado con un abanico de chocolate - 42,84 1,43 Mousse de maracuya - 75g x 12 Mousse de fruta de la pasión decoración de salsa de maracuya con pepitas caramelizas Crujiente de chocolate - 75g x 12 Mousse de chocolate con un crujiente de avellana recubierto con cacao en polvo y canutilo de chocolate blanco y negro - Crema de limón y frambuesa - 85g x 30 Bizcocho de limon y frambuesas decorado con merengue - 17,14 1,43 17,14 1,43 42,84 1,43 Mousse de frambuesas - 90g x 12 Mousse de frambuesa rodeado de bizcocho decorado con virutas de chocolate bianco y trozos de pistacho Mousse de dulche de leche - 90g x 12 Mousse de dulche de leche con manzanas caramelizadas decorado con salsa de caramelo y avellanas - 18,48 1,54 18,48 1,54 Pastelería para cortar Banda chocolate amargo - 750g x 3 Bizcocho, ganache de trufa chocolate 36,26 12,09 Tarta de mango y maracuyá - 900g x 3 Mousse de mango, mousse de maracuyá y trocitos de melocotón 43,59 14,53 25

29 Los minis - Especial catering y banquetes Especial catering y banquetes Los helados E Caja E Unidad Cubitos listos para servir - 40ml x 48 Sabores sobre pedido con un mínimo de 5 cajas. 45,06 0,94 Vaso foie gras - 60ml x 35 Helado Foie gras, compota de higos avinagrados y crumble pan de especias. 70,67 2,02 Especial catering y banquetes - Las pastelerías Mini fondant de castañas - 10g x 200 Descongelación 2 h a 4 C 70,95 0,35 El ácido, el amargo y el afrutado - 81g x 18 (Trío de fingers, 54 piezas) Finger limón : cobertura chocolate, mousse ganache limón, crujiente. - Finger pomelo: cobertura chocolate, mousse ganache pomelo, crujiente. Finger yuzu: cobertura chocolate, mousse ganache yuzu, crujiente - Surtido de mini delicias - 18g x 48 - Pequeños pastelitos originales de las siguientes variedades : tatin, caramelo con nueces, pistacho, fondant de chocolate, cremoso de vainilla, mousse de chocolate, y crujiente de limón - Descongelación 3 h a 4 C Mini Opéra - 20g x 98 Bizcocho empapado en café, ganache chocolate café, crema de mantequilla, cobertura chocolate Descongelación 2 h a 4 C Mini Financier - 25g x 55 Financier de almendras Descongelación 2 h a 4 C 46,36 0,86 43,16 0,90 42,98 0,44 21,10 0,38 Tartare de mascarpone con frutos rojos 30g x 24 Mousse mascarpone y frutos rojos Descongelación 1 à 2 h à 4 C Mini Tatin - 30g x 42 - Nuevo formato Hojaldre, manzanas caramelizadas, salsa de caramelo, mantequilla - Descongelación 3 h a +4ºC Calentar 10 mn al horno a 180ºC 22,49 0,94 29,43 0,70 26

30 Los minis - Especial VENTA PARA LLEVAR E Caja E Unidad Fondant de Chocolate Canelé - 45g x 63 Fondant de chocolate con miel Descongelación 2 h à 4 C 37,99 0,60 Surtido de tres chupitos - 50g x 48 Tres vasos de chupito de 80 ml. : tiramisú (mascarpone con café líquido y cacao), mango y crema de nougat, chocolate con leche y frambuesas Descongelación 3 h a 4 C Mini baba al rón - 50g x 33 Bizcocho empapado al rón Descongelación 1 h a 4 C 73,26 31,33 1,53 0,95 Mini sablé higos - 50g x 40 Pasta sablé avellana, crema de almendras, higos y pistachos - Descongelación 3 h à 4 C Calentar unos segundos en el horno 37,49 0,94 Mini tiramisú - 55g x 24 Bizcocho empapado de jarabe en café y ron, mousse mascarpone, polvo de cacao Descongelación 1 h a 4 C Mini Clafoutis Cereza - 60g x 48 Bizcocho clafoutis y cerezas guinda Descongelación 3 h a 4 C Calentar unos segundos en el horno Mini fondant chocolate - 60g x 30 Mini fondant chocolate Descongelación 2 à 3 h a 4 C Calentar 20 seg. en micro ondas Mini fondant de chocolate - 60g x 60 Fondant de chocolate negro para servir tibio Calentar 20 seg. en micro ondas 19,74 0,82 44,98 0,94 28,11 0,94 40,91 0,68 Especial Venta para llevar - Vasitos 125ml Sorbetes bio - 125ml x 23 Limon Fresa Frambuesa Mango Helados bio - 125ml x 23 Vainilla Chocolate 27 41,42 1,80 41,42 1,80 43,93 1,91

31 Los minis - Especial VENTA PARA LLEVAR Especial Venta para llevar Las pastelerías E Caja E Unidad Cup cake caramelo - 82g x 24 Base caramelo, sirope caramelo, dulce de leche, perlas de chocolate blanco. 40,60 1,69 Cup cake chocolate - 72g x 24 Base chocolate, sirope chocolate, perlas crujientes de chocolate 33,01 1,38 Tarta chocolate 2 texturas - 90g x 18 Duo de mousses crudo y cocido. Descongelación 2 h a 4 C 26,72 1,48 Especial catering y banquetes - Venta para llevar Tartaleta de higos - 80g x 24 Pasta sablé, higos Descongelación 2 h a 4 C 32,90 1,37 Tartaleta de arándanos - 80g x 24 Pasta sablé, crema pastelera, arándanos Descongelación 3 h a 4 C 32,90 1,37 Tartaleta de chocolate - 80g x 24 Pasta sablé, chocolate Descongelación 3 h a 4 C 32,90 1,37 Sandwich frambuesa - 35g x 40 Bizcocho pistacho, gelatina frambuesa, bizcocho rosa, nata Descongelación 4 h à 4 C 29,47 0,74 Sandwich chocolate caramelo - 35g x 40 Bizcocho avellana y almendra, mousse de chocolate, mousse caramelo, bizcocho cacao Descongelación 4 h à 4 C 28 29,47 0,74

32 Especial catering y banquetes Cheesecake speculoos - 90g x36 Sable speculoos, queso Philadelphia y limón rallado Existe también sin spéculoos - ver página 23 E Caja E Unidad 49,34 1,37 Fondant de Castañas - 80g x 48 Bizcocho con corazón fondant de castañas 88,02 1,83 Crumble pera y caramelo con sal - 115g x 27 - Novedad Crumble pera y caramelo con sal, crumble, peras, caramelo mantequilla con sal Cocción 7 mn a 180 C - Existe también con frutos rojos o manzana-albaricoque - ver página 24 Crepes de Bretaña con flor de azahar - 40g x 50 (ø 25cm) Crepes de Bretaña dulces, para comer fríos o calientes y rellenar a su gusto - Descongelación 2 h a 4 C 38,89 1,44 27,31 0,55 29

33 FRUTAS & COULIS Frutas E Caja E Unidad Frambuesas enteras - 5 bolsas x 1kg 41,42 8,28 Frutos rojos mezcla - 5 bolsas x 1kg Frambuesa, Moras, Cassis, Arándanos, Grosellas Mezcla de frutos rojos - 36 bolsas de 125g Mezcla de 40% cereza negra, 40% cassis y 20% frambuesa Mezcla exótica - 36 bolsas de 125g Mezcla de 40% mango, 40% piña y 20% papaya Piña en trozos - 6 bolsas de 500g Mango en trozos - 6 bolsas de 500g 52,08 34,25 35,88 21,85 22,66 10,42 0,95 0,99 3,64 3,78 Pulpas - 3 x 1kg Albaricoque 19,19 6,40 Coco 32,88 10,96 Frambuesa 26,93 8,98 Fresa 19,59 6,53 Frutas rojas 28,11 9,37 Mango 27,90 9,30 Maracuyá (Pasión) 22,05 7,35 Coulis - 500g x 6 Exótico 33,03 5,51 Frambuesa 35,41 5,90 Fresa 23,11 3,85 Salsas - 4 x 500ml Salsa de caramelo con sal 25,40 Salsa de chocolate ganache 26,75 6,35 6,69 Varios Nata montada «Chantilly» 1kg x 3 27,50 9,17 30

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