Setas de temporada en su jugo, huevo a baja temperatura y trufa de verano - 15,20 media: 8,60 -

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Hugo Herrero Lagos
hace 7 años
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2 Anchoas del Cantábrico emulsión de su aceite y pan de brioche - 13,50 Media: 7,50 - Burrata de queso Idiazábal tomate, aceituna kalamata y guacamole de albahaca - 13,20 media: 6,50 - Carpaccio de carabineros y oricios con guacamole, aceituna verde y cebolla frita - 21 media: 11,50 - Lomo de vaca vieja jugo de jengibre, sésamo, foie y patata - 14,80 media: 8,40 - Ceviche mixto con leche de tigre verde - 16,80 media: 9,40 - Foie micuit glaseado con naranja - 15,40 media: 8,70 - Bogavante rollito de aguacate y cebolla escabechada - 19 media: 10,50 - Setas de temporada en su jugo, huevo a baja temperatura y trufa de verano - 15,20 media: 8,60 - Lasaña de calamar y centollo - 18 media: 10 - Ravioli de cigala caldo de nécora y espuma de Parmesano - 18 media: 10 - Bonito atemperado y emulsión de cebolla - 16,80 media: 9,40 - Arroz al horno con picasuelos, caldo de cigala y papada ibérica - 14,50 media: 8,50 - Chipirón de guadañeta en su tinta - Sujeto a disponibilidad de mercado - Carabinero asado jugo de su cabeza, crujiente de algas y pan picante - 12 unidad -

3 Bacalao Giraldo huevo a baja temperatura, jugo de hongos y crujiente de jamón - 19,20 Media: 10,60 - Rodaballo berberechos y jugo de sus espinas fritas - 23 media: 12,59 - Lubina a la sal con arroz de plancton - 21 media: 11,50 - Dorada cremoso de berenjena, jugo de gambón y noodles de calamar 22,50 media 12,50 Pollo picasuelos, cremoso de foie y migas de frutos secos - 18,50 media: 10,20 - Pichón de Bresse, bizcocho de remolacha y cacao y salsa de cerveza Dougalls - 20,50 media: 10,90 - Costillar de cerdo royal de setas y cebolleta asada - 16,80 media: 9,40 - Rabo de toro con su hueso, jugo de colmenillas y rebozuelos a la carbonara - 18,90 media 10,30 -

4 Selección de quesos internacionales - 18 media: 10 - Joselito gran reserva - 23 media: 12 -

5 Menú corto Mini airbag de tortilla de patata, bonito y aceite Burrata de queso Idiazábal, aceituna kalamata, tomate confitado y guacamole de albahaca Arroz al horno con picasuelos, papada ibérica y caldo de cigala Bacalao Giraldo huevo a baja temperatura, jugo de hongos y crujiente de jamón Costillar de cerdo confitado en aceite de romero, royal de setas y cebolleta trufada Tarta de queso al horno, frutos rojos en texturas y helado Dulces de la casa Maridaje de pan Triticum (bebida aparte)

6 Menú medio Mini airbag de tortilla de patata, bonito y aceite Bollo preñao, de chorizo de atún rojo Carpaccio de carabineros y oricios aceituna verde, cebolla frita y guacamole Foie micuit con glaseado de naranja Lomo de vaca vieja, chips de patata, enokis y jugo de jengibre Setas de temporada trufa de verano y huevo a baja temperatura Rodaballo berberechos y jugo de sus espinas fritas Picasuelos cremoso de foie y migas de frutos secos Bizcocho de Dougalls platano caramelizado, toffe de Lustau y helado de leche de oveja Sopa de fresas de Galizano babá al ron, helado de nata y granizado de Casona Micaela Dulces de la casa Maridaje de pan Triticum (bebida aparte)

7 Menú largo Mini airbag de tortilla de patata, bonito y aceite Bollo preñao, de chorizo de atún rojo Anchoa en pan de brioche Carpaccio de carabineros y oricios, aceituna verde, cebolla frita y guacamole Ravioli de cigala, jugo de nécora y espuma de Parmesano Foie micuit con glaseado de naranja Lasaña de calamar y centollo Arroz al horno con picasuelos y papada ibérica Setas de temporada, trufa de verano y huevo a baja temperatura Bacalao Giraldo, jugo de hongos, crujiente de jamón y patata Pichón de Bresse, bizcocho de remolacha y cacao y salsa de cerveza Dougalls Hojaldre extrafino, crema tostada de limón y helado de jengibre Queso fresco, melocotón, crujiente de sobao, helado de mantecado y crocante Dulces de la casa Maridaje de pan Triticum (bebida aparte)

8 Tarta de queso al horno frutos rojos en texturas y helado - 7,50 - Bizcocho de Dougalls plátano caramelizado, toffee de Lustau y helado de leche de oveja - 7,50 - Sopa de fresas de Galizano, babá al ron, helado de nata y granizado de Casona Micaela - 7,50 - Hojaldre extrafino, crema tostada de limón y helado de jengibre Queso fresco, cremoso de melocotón, crujiente de sobao, helado de mantecado y crocante Platos adaptables para celiacos o intolerantes al gluten bajo petición Los menús degustación se servirán a mesas completas Si padece de alguna alergia, intolerancia o sigue alguna dieta especial háganoslo saber, estaremos encantados de ofrecerle otras opciones! Síguenos!

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