POBLACIÓN OBJETIVO. Pág. 5

Transcripción

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2 ÍNDICE Introducción 3 Objetivo del desayuno caliente 5 Alimentos que proporciona DIF Jalisco 7 Alimentos que proporcionan los padres de familia 8 Menús por semana 9 Desayuno o comida caliente 1 10 Desayuno o comida caliente 2 11 Desayuno o comida caliente 3 12 Desayuno o comida caliente 4 13 Desayuno o comida caliente 5 14 Desayuno o comida caliente 6 15 Desayuno o comida caliente 7 16 Desayuno o comida caliente 8 17 Desayuno o comida caliente 9 18 Desayuno o comida caliente Desayuno o comida caliente Desayuno o comida caliente Desayuno o comida caliente Desayuno o comida caliente Desayuno o comida caliente Desayuno o comida caliente Desayuno o comida caliente Desayuno o comida caliente Desayuno o comida caliente Desayuno o comida caliente Raciónese dietéticas recomendadas de energía para niños 30 Listado de frutas de temporada 31 Referencias bibliográficas 32 Directorio 33 Pág. 2

3 INTRODUCCIÓN La Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos en su Artículo 4, establece que toda persona tiene derecho a una alimentación nutritiva, suficiente y de calidad. Sin embargo, la nutrición en etapas tempranas, es decir, durante la niñez y la adolescencia, toma más importancia debido a que son periodos de intenso crecimiento y desarrollo físico y mental. Es por ello que una nutrición, actividad física y hábitos de alimentación adecuados representan un pilar fundamental para prevenir riesgos de desnutrición, sobrepeso e insuficiencias alimentarias, así como enfermedades crónicas degenerativas en la etapa adulta. La alimentación y la nutrición son dos términos que no deben confundirse. La alimentación es la acción de ingerir algún, alimento mientras que la nutrición hace referencia al aporte y aprovechamiento de los nutrimentos contenidos en los alimentos por el organismo. Se considera que la base de la Alimentación Saludable es comer de forma equilibrada todos los alimentos disponibles, de tal manera que se mantenga un balance entre el consumo de nutrimentos (azucares, grasas, minerales, vitaminas, fibras y agua). Además se debe insistir en la importancia de moderar la frecuencia de consumo y el tamaño de las porciones de los alimentos. El programa de desayunos escolares proporciona alimentos de los 3 grupos referidos en la NOM-043-SSA que hace referencia a la promoción y educación para la salud en materia alimentaria, que son: frutas y verduras, cereales y leguminosas y alimentos de origen animal, así como también insumos que permiten la satisfacción de las necesidades nutricionales del niño y hábitos de alimentación adecuados. Cada alimento incluido en el costalito del desayuno, tiene características nutricionales propias, es decir, cada uno proporciona nutrimentos esenciales para el organismo. Dentro de los alimentos que se incluyen se encuentran, leche descremada, frijol, harina para hot cake Integral, garbanzos, harina de maíz nixtamalizada, avena en hojuelas, atún, arroz y aceite de maíz. Es importante mencionar que el término dieta hace referencia al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día. Los cereales son los alimentos más abundantes en nuestra dieta. Su función principal es brindarnos la energía necesaria para realizar nuestras actividades, además son buena fuente de vitaminas del grupo B, fibra, fosforo y potasio. Dentro Pág. 3

4 de los cereales que se proporcionan en el costalito del desayuno se encuentran la avena, el arroz, harina de maíz nixtamalizada y harina para hot cakes. Por ejemplo la avena, se considera un alimento con cualidades nutricionales saludables debido a que proporciona buena fuente de fibra, la cual ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre y a disminuir la absorción de azucares en el intestino, siempre y cuando se consuma en cantidades moderadas. Las leguminosas y los alimentos de origen animal nos proporcionan principalmente proteínas, sustancias que nos permiten crecer y desarrollarnos adecuadamente. Los alimentos que proporciona el costalito del desayuno y que pertenecen a este grupo son el atún en agua, los garbanzos y los frijoles, así como también la leche A pesar de que no se proporciona alimentos cárnicos, los cuales contienen las proteínas de mejor calidad nutricional, la combinación de cereales con leguminosas forma proteínas que se asemejan a las contenidas en las carnes. Por ejemplo, se pueden combinar los garbanzos con la avena o el arroz ó los frijoles con la harina de maíz nixtamalizada. Es importante promover el consumo de la leche, debido a que proporciona importantes cantidades de calcio y proteínas de buena calidad. Además su valor nutricional puede aumentar si se combina con otros alimentos, por ejemplo, los cereales como la avena y el arroz, en sus diferentes preparaciones. De acuerdo a los criterios de calidad nutricia, referenciados en los Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria 2016, la leche deberá otorgarse sin saborizantes, ni edulcorantes calóricos (azúcar) ni no calóricos (sustitutos de azúcar). Tampoco deberá contener grasa vegetal o cualquier otra sustancia que no sea propia de la leche. En caso de que no se incluya dentro del desayuno a la leche como bebida, se deberá integrar en el menú un derivado de lácteo (excepto crema) u otra fuente de calcio, como la tortilla de maíz nixtamalizado o la sardina. Tratándose de bebidas para acompañar los menús, se debe promover el consumo de agua simple potable como fuente principal de hidratación, tal como lo indica la NORMA Oficial Mexicana NOM-043. En caso de integrar agua o licuado de fruta y/o atole, deberá tomarse en cuenta que solo estará permitido la adición máxima de 20g/L de azúcar, equivalente a 2 cucharadas soperas por litro y considerarse como bebidas de baja frecuencia, es decir, podrán brindarse como máximo 2 veces por semana y no podrán formar parte del mismo menú. Es indispensable que el agua o licuado de fruta estén preparados únicamente con fruta natural y el atole con cereales de grano entero (avena, amaranto, cebada, maíz). Pág. 4

5 Por otro lado, se debe promover el consumo diario de frutas y verduras regionales y de la estación, en lo posible crudas y con cáscara. Respecto a las verduras, con la finalidad de contribuir al aumento en su consumo, la cebolla, el ajo, y el recaudo de jitomate y/o tomatillo, no se considerarán como porción de verdura. Cabe destacar que el 90% de las cuotas de recuperación serán asignadas para la adquisición de las mismas debido a su capacidad de reducir la densidad energética de la dieta y a su aporte importante de vitaminas, minerales y fibra, además de brindarle color y textura a los platillos. Será responsabilidad de los padres de familia, la adquisición de las frutas y verduras, mediante las cuotas de recuperación. Finalmente y de manera general, debe evitarse la provisión de alimentos que sean fuente importante de azúcares, grasas, sodio, y/o harinas refinadas o que por su apariencia puedan parecer dulces, botanas, golosinas o postres. Aunque el consumo de frutas debe moderarse por su contenido de azúcar, se recomienda su consumo en la dieta diaria, debido a que además de azucares también contiene vitaminas, minerales y fibra, a comparación de las azucares que solo proporcionan kcal vacías, es decir, energía y nada más. OBJETIVO Contribuir a la Seguridad Alimentaria de la población escolar del Estado de Jalisco, mediante la entrega de alimentos de calidad nutricional que permitan la preparación de desayunos calientes teniendo en cuenta los criterios de una dieta correcta, es decir, correcta, adecuada, equilibrada, inocua, suficiente y variada. POBLACIÓN OBJETIVO Niños y niñas escolarizados en condiciones de vulnerabilidad que asisten a planteles oficiales de educación básica del Estado, ubicados en zonas indígenas, rurales y urbano-marginadas, preferentemente Pág. 5

6 CARACTERÍSTICAS DEL APOYO ALIMENTARIO La dotación del Desayuno Caliente se conforma de la siguiente manera: 25 litros de descremada 1 kilo de frijol 500g. de Harina para Hot Cake Integral 500g. de Garbanzo 3 Paquetes de 1kg. de Harina de Maíz Nixtamalizada 2 Paquetes de 300 g. de Avena en Hojuelas 4 piezas de 100g. de atún en agua 1 kilo de arroz blanco 500 ml. de Aceite de Maíz El desayuno o comida escolar caliente se compone de: descremada Un platillo fuerte que incluya verdura, un cereal integral, una leguminosa y/o un alimento de origen animal. Fruta El desayuno caliente se elabora en las cocinas escolares o en el lugar seleccionado para ello. En la preparación de los platillos participaran los padres de familia, maestros y miembros de la comunidad escolar. Se proporcionara el desayuno en el horario de clases, preferentemente al inicio de la jornada, dentro del plantel educativo y durante los días hábiles, según las características de la población atendida. Pág. 6

7 ALIMENTOS QUE PROPORCIONA DIF JALISCO MENSUALMENTE ALIMENTO descremada Fríjol Ración en gramos y mililitros que consume un niño durante un día. Número de días que se consume el producto durante un mes. Total en gramos o mililitros que consume un niño durante un mes. Ración en gramos o mililitros que consumen 5 niños durante un día. Ración en kilogramos o litros que contiene la despensa para 5 niños durante un mes. Ración en kilogramos o litros que consumen 5 niños, basado en los menús durante un mes. 250 ml 20 5 lt 1250 ml 25 lt 25 lt 28.5 g g g 1 kg 1 kg Harina para 100 g g 500 g 500 kg 500 kg Hot Cake Intégral Garbanzo 20 g g 100 g 500 g 500 g Harina de Maíz Avena en hojuelas Atún en agua Arroz blanco Aceite de Maíz 46 g g 230 g 3 kg 3 kg 60g g 300 g 600 g 600 g 20 g 4 80 g 100 g 400 g 400 g 33.3 g g g 1 kg 1 kg 2.5 ml ml 12.5 ml 500 ml ml Pág. 7

8 ALIMENTOS QUE PROPORCIONAN LOS PADRES DE FAMILIA PARA LA ELABORACIÓN DE LOS MENÚS Tostadas deshidratadas Queso Fresco Caldo de Pollo Natural Fruta de Temporada Calabacitas Lechuga Cebolla Jitomate Zanahoria Pepino Nopales Aguacate Limón Chayote Zanahoria Chicharos Habas Huevo Cilantro Orégano Ajo Chile Ancho Canela Miel de abeja Papas Agua natural Pollo deshebrado Pág. 8

9 MENÙS POR SEMANA DEL DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 1 LUNES 2 MARTES 3 MIÉRCOLES 4 JUEVES 5 VIERNES Sopa de arroz con garbanzos y verduras. Enfrijoladas con verduras. Avena con leche con ensalada de verduras y pollo. Tortitas de garbanzo al comal con verduras. Frijoles de la olla con nopales a la mexicana. Fruta de Fruta de Fruta de Futa de Fruta de 6 LUNES 7 MARTES 8 MIÉRCOLES 9 JUEVES 10 VIERNES Sopa de arroz Ceviche de Tacos de Sopa de arroz Tostadas de caldosa con atún con frijoles con con habas y ensalada de verduras. verduras. verduras. verduras. garbanzos. Fruta de temporada Fruta de Fruta de Fruta de Fruta de 11 LUNES 12 MARTES 13MIÉRCOLES 14 JUEVES 15 VIERNES Tostadas de Sopa de arroz Frijoles de la olla Sopa de atún frijoles con con huevo con sopa de con papas. verduras. cocido. arroz. Hot cake integral con ensalada de verduras y pollo. descremada Fruta de Fruta de Fruta de temporada Fruta de Fruta de 16 LUNES 17 MARTES 18MIÉRCOLES 19 JUEVES 20 VIERNES Chilaquiles con frijoles y ensalada de verduras. Tortitas de avena bañadas en salsa de jitomate. Sopa de arroz con atún y ensalada de nopales. Sopa de verduras con garbanzos. Sopes de frijoles con verduras. Fruta de Fruta de Verdura de temporada Fruta de Fruta de Pág. 9

10 LUNES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 1 Sopa de arroz con garbanzo y verduras. ¾ taza de arroz 5 cucharadas de garbanzos 1 ½ pieza de Jitomate ¾ taza de zanahoria ¼ taza de cebolla ½ diente de ajo 2 ½ cucharadas de aceite 4 tazas de caldo de pollo natural 5 piezas de tortilla de harina de maíz 1. Limpia y lava el arroz. 2. Coloca el aceite en una olla caliente y fríe el arroz. 3. Agrega a la olla las cuatro tazas de caldo de pollo, la zanahoria picada y deja cocer a fuego lento. 4. Cocina los garbanzos por separado en una olla con agua. 5. Una vez cocido el arroz con verduras, sírvalo calientito junto con los garbanzos. 6. Acompañe el platillo con una tortilla de harina de maíz recién hechecita. Acompañamiento: Ensalada de verduras con lechuga, jitomate, pepino, cebolla, limón y una pizquita de sal. Pág. 10

11 MARTES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 2 Enfrijoladas con verduras. 1 taza de frijoles 1 pieza de jitomate 1 ½ taza de lechuga 1/3 taza de cebolla Cantidad suficiente de epazote cebolla y ajo 1 rebanada de queso 10 piezas de tortillas de harina de maíz (2 tortillas por niño(a) 1. Limpia, lava los frijoles y ponlos a cocer en suficiente agua junto con unas ramitas de epazote, cebolla y ajo. 2. Machaca los frijoles en un sartén hasta lograr una consistencia caldosa. 3. Amasa la harina de maíz y prepare las tortillas. 4. Doble las tortillas por mitad y colóquelas en el plato. 5. Bañe las tortillas con los frijoles caldosos. 6. Decore el platillo con una ensalada de lechuga, jitomate y cebolla. 7. Si desea, agregue una pizquita de queso fresco. Pág. 11

12 MIÉRCOLES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 3 Tortitas de garbanzo al comal con verduras. 5 cucharadas de garbanzos 2 piezas de jitomate 1/3 taza de cebolla 1 ½ taza de lechuga 4 piezas de zanahoria 1 diente de ajo Cantidad suficiente de orégano 1 rebanada de queso fresco 10 piezas de gorditas de harina de maíz (2 gorditas por niño (a). 1. Limpie, lava los garbanzos y ponlos a cocer en suficiente agua. 2. Licua los garbanzos hasta alcanzar una consistencia pastosa. 3. Mezcla la pasta con la masa de harina de maíz y forma las gorditas. 4. Pon a cocer las gorditas en el comal. 5. Una vez cocidas, sírvalas calientitas y decórelas con unas rodajitas de jitomate, lechuga, salsa y queso. Acompañamiento: Una porción de zanahorias cocidas. Pág. 12

13 JUEVES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 4 Avena con leche con ensalada de verduras y pollo Agua natural Para la avena con leche: 2 tazas de avena 1250 ml de leche descremada 750 ml de agua natural 1 raja de canela 100g de manzana por niño Para la ensalada de pollo con verduras: 1 ½ tazas de lechuga 2 piezas de jitomate ¼ taza de cebolla 2 ½ cucharadas de chicharos 2 cucharadas de pollo deshebrado cocido. Para la avena: 1. Calienta el agua junto con la canela hasta hervir. Posteriormente, agrega la leche descremada, la avena y cocine por 5 min a fuego lento. 2. Sirve la avena en un plato hondo y decore el platillo con la manzana picada u otra fruta de su preferencia. Para la ensalada: 3. Corta las verduras en trozos medianos. Posteriormente agrega el pollo deshebrado y sirve. Pág. 13

14 VIERNES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 5 Frijoles de la olla con nopales a la mexicana. 1 taza de frijoles 1 pieza de jitomate 1/3 taza de cebolla 1/3 taza de cilantro 2 tazas de nopales Cantidad suficiente de epazote, cebolla y ajo 10 piezas de tortillas de harina de maíz 1. Limpia, lava los frijoles y ponlos a cocer en suficiente agua junto con unas ramitas de epazote, cebolla y ajo. 2. Por separado, cocina los nopales en una sartén con suficiente agua y un trocito de cebolla. Una vez cocidos déjelos escurrir por unos minutos. 3. Corta el jitomate, la cebolla, el cilantro y mezcla junto con los nopales. 4. Sirve los frijoles cocidos en un plato hondo y acompaña con los nopales a la mexicana. Acompañamiento: Dos piezas de tortillas de harina de maíz por niño (a). Pág. 14

15 LUNES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 6 Sopa de arroz caldosa con verduras. ¾ taza de arroz 5 cucharadas de garbanzos 1 cucharada de pollo deshebrado 2 tazas de calabacitas 1 taza de chayote ¾ taza de zanahoria ¼ taza de cebolla ½ diente de ajo 2 ½ cucharadas de aceite 4 tazas de caldo de pollo natural 5 piezas de tortillas de harina de maíz 1. Cocina los garbanzos con suficiente agua y reserve. 2. Limpia, lava el arroz y deja escurrir. 3. En una olla, sofría el arroz con el aceite. Posteriormente agrega las cuatro tazas de caldo de pollo, las verduras picadas y deja cocer a fuego lento por 10 min. 4. Una vez cocido el arroz con las verduras, agrega los garbanzos y sírvalo calientito. 5. Una pieza de tortilla de harina de maíz por niño (a). Acompañamiento: Ensalada de verduras con lechuga, jitomate, cebolla, aguacate, limón y una pizquita de sal. Pág. 15

16 MARTES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 7 Ceviche de atún con verduras. 1 ½ paquete de atún 2 piezas de jitomate ½ taza de cebolla 1/3 taza de cilantro 1 pieza de pepino 2/3 taza de zanahoria 1 limón ½ pieza de aguacate 10 piezas de tostadas deshidratadas (2 tostadas por niño) 1. Escurre el atún hasta retirar el exceso de agua de la lata. 2. Mezcla en un recipiente el atún junto con el jitomate, la cebolla, el cilantro, el pepino, la zanahoria y el aguacate picado. 3. Agregue el jugo de limón y sazone con una pizca de sal. 4. Sirve el ceviche en tostadas. 5. Además de la leche, puede acompañar el platillo con una taza de agua de fruta natural agregando 2 cucharadas de azúcar por litro y ofrecer la leche al inicio o termino de clases. Pág. 16

17 MIÉRCOLES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 8 Tacos de frijoles acompañados con verduras 1 taza de frijoles 2 tazas de zanahoria 2 ½ tazas de calabacitas 2 ½ tazas de lechuga Cantidad suficiente de epazote, cebolla y ajo 1 rebanada de queso fresco 10 tortillas de harina de maíz (2 tortillas por niño) 1. Limpia, lava los frijoles y ponlos a cocer en suficiente agua junto con unas ramitas de epazote, cebolla y ajo. 2. Amasa la harina de maíz y prepara las tortillas. 3. Dobla las tortillas por mitad y agrega los frijoles de la olla. 4. Si desea, agregue una pizca de queso fresco.. Acompañamiento: Una porción de lechuga, zanahoria y calabacita cocida. Pág. 17

18 JUEVES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 9 Sopa de arroz con habas y verduras. ¾ taza de arroz 5 cucharadas de habas 1 pieza de jitomate 1/3 taza de cebolla 1 ½ tazas de calabacitas 1 ½ tazas de chayote ½ diente de ajo 2 ½ cucharadas de aceite 4 tazas de caldo de pollo natural 5 piezas de tortillas de maíz 1. Limpia, lava el arroz y deja escurrir. 2. Licue la cebolla, el jitomate y el ajo con una pizquita de sal. Reserve la salsa. 3. En una olla, sofría el arroz con el aceite hasta que dore. Posteriormente agrega la salsa junto con el caldo de pollo y deja cocer a fuego lento. 4. Por separado, pon a cocer las calabacitas, chayotes y las habas. 5. Sirve el arroz cocido con las verduras y las habas cocidas. 6. Acompañe con una tortilla de harina de maíz recién hechecita. Acompañamiento: Ensalada de lechuga, jitomate, cebolla, limón y una pizquita de sal. Pág. 18

19 VIERNES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 10 Tostadas de ensalada de garbanzos. 4 cucharadas de garbanzos 1 taza de pepino 1 taza de zanahoria 1 ½ taza de lechuga 1 pieza de naranja 1 pieza de limón 10 piezas de tostadas deshidratadas ( 2 tostadas por niño (a). 1. Limpia, lava y cocina los garbanzos en una olla con suficiente agua. 2. Corta el pepino, la zanahoria, la lechuga y la naranja en trozos pequeños. 3. Mezcla las verduras y la naranja picada junto con los garbanzos. 4. Agrega el jugo de limón y sirva la ensalada en las tostadas. Pág. 19

20 LUNES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 11 Tostadas de frijoles con verduras. 1 taza de frijoles 1 ½ piezas de jitomate 1/3 taza de cebolla 2 ½ tazas de lechuga 1 taza de zanahoria Cantidad suficiente de ajo, orégano, cebolla y epazote 2 ½ cucharadas de aceite 10 tostadas deshidratadas (2 tostadas por niño(a). 1. Limpia, lava los frijoles y ponlos a cocer en suficiente agua junto con unas ramitas de epazote, cebolla y ajo. 2. Machaca los frijoles en un sartén. 3. Unta los frijoles en las tostadas y coloque encima la ensalada fresca de lechuga, jitomate y cebolla. Acompañamiento: Una porción de palitos de zanahorias cocidas. Pág. 20

21 MARTES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 12 Sopa de arroz con huevo cocido. 1 taza de arroz 1 pieza de huevo 2 piezas de jitomate 1/3 taza de cebolla ½ taza de zanahoria ½ taza de calabaza ½ taza de chayote ½ diente de ajo 1 cucharada de aceite 4 tazas de caldo de pollo natural 5 tortillas de harina de maíz 1. Limpia, lava el arroz y deja escurrir. 2. Licue la cebolla, el ajo y el jitomate con una pizquita de sal. Reserve la salsa. 3. En una olla, sofría el arroz con el aceite hasta que dore. Posteriormente agrega la salsa junto con el caldo de pollo y deja cocer a fuego lento. 4. Por separado, pon a cocer la zanahoria, la calabaza, el chayote y el huevo. 5. Sirve el arroz cocido con las verduras y el huevo cocido. 6. Acompañe con una tortilla de harina de maíz recién hechecita. Acompañamiento: Ensalada de jitomate, pepino, aguacate, cebolla, limón y una pizquita de sal. Pág. 21

22 MIÉRCOLES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 13 Hot cake integral con ensalada de verduras y pollo. Para el hot cake: 2 ½ tazas de harina para hot cake integral 1 taza de leche descremada 2 ½ cucharadas de aceite 5 cucharaditas de miel de abeja (1 cucharadita por niño) 100g de plátano por niño Para la ensalada: 2 ½ tazas de lechuga 1 ½ pieza de jitomate ¼ taza de cebolla 3 cucharadas de chicharos 3 cucharadas de pollo deshebrado cocido Para los hot cakes: 1. Mezcla la harina para hot cake junto con la leche. 2. Incorpora una porción de la mezcla en un sartén caliente previamente engrasado en forma de círculos y deje cocer a fuego lento. 3. Sirve y decora el platillo con rebanadas de plátano o la fruta de su preferencia. Para la ensalada: 4. Corta las verduras en trozos medianos. Posteriormente agrega el pollo deshebrado y sirve. Pág. 22

23 JUEVES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 14 Frijoles de la olla con sopa de arroz. ½ taza de frijol cocido ½ taza de arroz 2 piezas de jitomate ½ taza de cebolla 3 piezas de calabacitas ½ diente de ajo 2 ½ cucharadas de aceite 4 tazas de caldo de pollo natural 5 piezas de tortilla de maíz 1. Limpia, lava el arroz y deja escurrir. 2. Licue la cebolla, el jitomate y el ajo con una pizquita de sal. Reserve la salsa. 3. En una olla, sofría el arroz con el aceite hasta que dore. Posteriormente agrega la salsa junto con el caldo de pollo y deja cocer a fuego lento. 4. Por separado, pon a cocer las calabacitas. 5. Sirve el arroz cocido y acompañe con frijoles de la olla y calabacitas cocidas. 6. Acompañe le platillo con una tortilla de harina de maíz recién hechecita. Acompañamiento: Ensalada de lechuga, jitomate, pepino, cebolla limón y una pizquita de sal. Pág. 23

24 VIERNES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 15 Sopa de atún con papas. 2 piezas de papas medianas 1 lata de atún 1 pieza de jitomate 1/3 taza de cebolla ½ diente de ajo 1 cucharada de aceite 4 tazas de caldo de pollo natural 10 tostadas deshidratadas 1. Cocina el jitomate en una taza de agua y licúalo junto con la cebolla y el ajo. 2. Sofríe la salsa en un sartén con el aceite. Posteriormente agrega las papas cocidas picadas y el atún. 3. Deja hervir por unos minutos y sazona con una pizca de sal. 4. Sirve la sopa caliente. 5. Acompañe el platillo con dos piezas de tostadas deshidratadas por niño (a). Acompañamiento: Ensalada de lechuga, jitomate, cebolla, limón y una pizquita de sal. Pág. 24

25 LUNES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 16 Chilaquiles con frijoles y ensalada de verduras. 1/3 taza de frijoles 1 pieza de jitomate 1/3 taza de cebolla 5 piezas de zanahoria (1 zanahoria por niño) 1 rebanada de queso fresco 2 piezas de chile ancho Cantidad suficiente de ajo 2 tazas de caldo de pollo 2 ½ cucharadas de aceite 10 tortillas de maíz (2 tortillas por niño) 1. Prepara las tortillas de harina de maíz. Una vez cocidas córtalas en triángulos. 2. Calienta el aceite en un sartén y dora las tortillas. 3. Cocina los chiles ya desvenados y sin semillas. Posteriormente licúalos junto con el caldo de pollo, la cebolla y el ajo. Sazona con una pizca de sal. 4. Machaca los frijoles sin aceite en un recipiente. 5. Sirve los totopos en el plato y báñalos con el chile preparado. Adorna con queso fresco y cebolla picada. 6. Acompaña con frijoles machacados y ensalada de jitomate, cebolla, lechuga y zanahoria cocida. Acompañamiento: Una porción de verduras frescas lechuga, jitomate, cebolla, limón y una pizquita de sal. Pág. 25

26 MARTES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 17 Tortitas de avena bañadas en salsa de jitomate. 2 tazas de avena 2 piezas de huevo ½ paquete de atún 1/3 taza de cebolla 2 piezas de jitomate Cantidad suficiente de cilantro y orégano 2 ½ tazas de lechuga 1 cucharada de aceite ½ diente de ajo 1. Cocina una pieza de jitomate en agua. Posteriormente licua el jitomate junto con el ajo, una pizca de sal y orégano. Reservar la salsa. 2. Corta la cebolla y el cilantro finamente. Después mézclalos con la avena y el huevo. 3. Incorpora el atún previamente escurrido a la mezcla y forma las tortitas de avena. 4. Cocina las tortitas en un sartén con el aceite previamente caliente. 5. Sirve las tortitas y báñelas con salsa de jitomate. 6. Decore el platillo con la lechuga, jitomate y cebolla. Acompañamiento: Para reforzar los nutrientes del presente platillo agregue una porción de calabacitas y zanahorias cocidas. Pág. 26

27 MIÉRCOLES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 18 Sopa de arroz con atún y ensalada de nopales. ¾ taza de arroz 1 ½ paquete de atún 1 2/3 taza de nopales 2 piezas de jitomate ½ taza de cebolla Cantidad suficiente de cilantro ½ diente de ajo 2 ½ cucharadas de aceite 4 tazas de caldo de pollo natural 5 tortillas de maíz 1. Limpia, lava el arroz y deja escurrir. 2. Licue la cebolla, el jitomate y el ajo con una pizquita de sal. Reserve la salsa. 3. En una olla, sofría el arroz con el aceite hasta que dore. Posteriormente agrega la salsa junto con el caldo de pollo y deja cocer a fuego lento. 4. Una vez cocido el arroz agrega el atún escurrido y mezcla. 5. Acompañe con una porción de ensalada de nopales a la mexicana. 6. Acompañe con una porción de ensalada de nopales a la mexicana y una tortilla de harina de maíz recién hechecita. Acompañamiento: Ensalada de verduras de espinacas, jitomate, cebolla, limón y una pizquita de sal. Pág. 27

28 JUEVES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 19 Sopa de verduras con garbanzos. 5 cucharadas de garbanzos 3 cucharadas de pollo deshebrado 2 tazas de calabacitas 1 taza de chayote ¾ taza de zanahoria ¼ taza de cebolla ½ diente de ajo 2 ½ cucharadas de aceite 4 tazas de caldo de pollo 10 piezas de tortillas de harina de maíz 1. Limpia, lava y cocina los garbanzos en una olla con suficiente agua. Reserva. 2. Calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados finamente. Posteriormente agrega el caldo de pollo junto con las verduras picadas y cocina a fuego lento. 3. Una vez cocidas agrega los garbanzos y el pollo deshebrado 4. Sirve caliente. Acompañamiento: Dos piezas de tortillas de harina de maíz por niño. Pág. 28

29 VIERNES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 20 Sopes de frijoles con verduras. ¾ taza de frijoles 2 piezas de jitomate 1/3 taza de cebolla 2 ½ taza de lechuga 4 piezas de zanahoria ½ diente de ajo Cantidad suficiente de orégano y epazote 10 sopes de harina de maíz (2 por niño) 1. Limpia, lava los frijoles y ponlos a cocer en suficiente agua junto con unas ramitas de epazote. Una vez cocidos machácalos en un recipiente y reserva. 2. Para la salsa, cocina una pieza de jitomate en agua. Posteriormente licua el jitomate junto con el ajo, una pizca de sal y orégano. Reservar la salsa. 3. Amasa la harina de maíz y prepara los sopes en el comal. Posteriormente unte los frijoles. 4. Sirve y báñelos con salsa de jitomate. Acompañamiento: Una porción de verduras (zanahoria cocida, jitomate, cebolla y lechuga). Pág. 29

30 RACIÓNES DIETÉTICAS RECOMENDADAS DE ENERGÍA PARA NIÑOS(AS) Grupo de población Requerimiento de energía diaria Kcal. / día Energía correspondiente al desayuno 25 % de las calorías totales Preescolar 1, Escolar 1, Promedio 1, Pág. 30

31 LISTADO DE FRUTAS DE TEMPORADA Se producen cada mes durante el año, para ofrecerla a los niños según se indica en el menú: Enero Febrero Marzo Abril Fresa Fresa Fresa Fresa Guayaba Guayaba Guanábana Guanábana Lima Guanábana Mango Mango Mandarina Mandarina Melón Melón Melón Melón Naranja Naranja Naranja Naranja Papaya Papaya Papaya Papaya Piña Piña Piña Piña Plátano Plátano Plátano Plátano Sandía Sandía Toronja Toronja Toronja Toronja Manzana Manzana Manzana Manzana Mayo Junio Julio Agosto Mango Mango Mango Guayaba Melón Melón Melón Mango Papaya Papaya Papaya Melón Pera Pera Pera Papaya Piña Piña Piña Pera Plátano Plátano Plátano Plátano Sandía Sandía Sandía Sandía Manzana Manzana Tuna Tuna Manzana Manzana Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Guayaba Guayaba Guayaba Fresa Lima Lima Lima Guayaba Mango Mandarina Mandarina Lima Melón Naranja Naranja Mandarina Papaya Papaya Plátano Naranja Pera Pera Toronja Papaya Plátano Plátano Manzana Pera Sandía Toronja Piña Toronja Manzana Plátano Tuna Toronja Pág. 31

32 Referencias bibliográficas Pérez L, Laborde M. Manual de Dietas Normales y Terapéuticas. México DF: La prensa Medica Mexicana; Casanueva E, Kaufer-Horwitz M, Pérez L. Nutriología Médica. México DF: Médica Panamericana; Brown E. Nutrición en las diferentes etapas de la vida.3ra ed. México DF: Mc Graw Hill Interamericana; Secretaria de salud, Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia. Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria; 2016 Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. [página en internet]. [Consultado el 10 febrero 2016]. Disponible en: of.gob.mx/ nota_detalle.php?codigo= &fecha=22/01/2013. Pág. 32

33 DIRECTORIO SISTEMA PARA EL DESARROLLO INTEGRAL DEL ESTADO DE JALISCO Lorena Jassibe Arriaga De Sandoval Presidenta Consuelo del Rosario González Jiménez Directora General Ricardo Magdaleno Sánchez Subdirector General de Planeación y Fortalecimiento Municipal Autorización: Adriana Alejandra Márquez Ibarra Directora de Seguridad Alimentaria Revisión: Norma Leticia Balderrama Dávalos Jefa del Departamento de Nutrición Escolar Enlace de Registro y Seguimiento del Departamento de Nutrición Escolar Elaboró: Raúl Valadez Loera Coordinador del Departamento de Nutrición Escolar Colaboró Vivian Anali Garza Duarte Supervisora del Programa de Nutrición Escolar Pág. 33

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