Productos Cárnicos. Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
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- Isabel Soriano Escobar
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1 Productos Cárnicos Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
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3 Cortes de categoría premium o extra derivados del Lomo : CORTES DE RES DE PRIMERA MANO PARA RESTAURANTES New York Premium, marmoleado en grasa y muy suave textura Parrilla y plancha Sirloin Parrilla y plancha Filete Asado, parrilla, plancha, salteado, con salsas T-Bone Premium, marmoleado en grasa y muy suave textura Colita de Cuadril Parrilla y plancha
4 Sub-cortes derivados del Filete : CORTES DE RES DE PRIMERA MANO PARA RESTAURANTES 250 a 300 g 100 a 150 g 50 a 75 g
5 Cortes de categoría premium o extra derivados de la Espaldilla : CORTES DE RES DE PRIMERA MANO PARA RESTAURANTES Rib Eye Premium, característico por su notable marmoleado de grasa y de muy suave textura. Parrilla y plancha Corte derivado del Costillar : Corte derivado del Cuarto Corto : Entraña o Arrachera Parrilla y plancha Vacío Parrilla y plancha
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7 Cortes premium y de primera categoría derivados del Lomo : CORTES DE CERDO DE PRIMERA MANO PARA RESTAURANTES Filete Asado, parrilla, plancha, salteado, con salsas Lomo Asado, parrilla, plancha, salteado, con salsas Baby Back Ribs Asadas, parrilla Chuleta y Chuletón Asado, parrilla, plancha, frito
8 Cortes de primera categoría derivados del Costillar : CORTES DE CERDO DE PRIMERA MANO PARA RESTAURANTES Costillas (Ribs) Asadas, parrilla Spare Ribs
9 Cortes de primera mano derivados del Tocino : CORTES DE CERDO DE PRIMERA MANO PARA RESTAURANTES Tocino Pork Belly Chicharrón con intervalos o capas de carne y grasa Ideal como plato principal asado o frito Panceta A la plancha ideal para desayunos, también para albardar carnes y alimentos, guarnecer emparedados, hamburguesas, platillos
10 Cortes de primera mano derivados del Pollo : CORTES DE POLLO DE PRIMERA MANO PARA RESTAURANTES Suprema de Pollo Asada, parrilla, plancha, salteada, frita, hervida, con salsas Deditos de Pollo Asados, parrilla, plancha, salteados, fritos, hervidos, con salsas Encuentro deshuesado Asado, parrilla, plancha, salteado, frito Huesos Fondos
11 Cortes premium derivados del Cordero : CORTES DE CORDERO DE PRIMERA MANO PARA RESTAURANTES Costillas de Cordero Asadas, parrillas, plancha, Chuletas de Cordero Asado, parrilla, plancha
12 Corvina PECES REDONDOS COMERCIALMENTE COMUNES EN PANAMÁ Pargo Rojo Peces de mar de tamaño pequeño y mediano, de carne blanca Pargo Blanco
13 Sierra PECES REDONDOS COMERCIALMENTE COMUNES EN PANAMÁ Mojarra Pez de mar de tamaño pequeño y mediano, de carne blanca Pez de mar de tamaño pequeño, de carne blanca con marcas rojas cerca del espinazo Tilapia Pez de agua dulce de tamaño pequeño, de carne blanca con marcas rojas cerca del espinazo
14 Mero PECES REDONDOS COMERCIALMENTE COMUNES EN PANAMÁ Dorado Peces de mar de tamaño grande, de carne blanca y algunos con marcas oscuras cerca del espinazo Róbalo
15 Cherna PECES REDONDOS COMERCIALMENTE COMUNES EN PANAMÁ Atún Pez de mar de tamaño grande, de carne blanca con marcas oscuras cerca del espinazo Peces de mar de tamaño grande, de carne roja u oscura Jurel
16 Cazón PECES REDONDOS COMERCIALMENTE COMUNES EN PANAMÁ Salmón Pez de mar de tamaño grande, tiburón, de carne blanca consistente Pez de mar y agua dulce de tamaño grande, de carne rosada anaranjada Trucha Pez de agua dulce de tamaño pequeño de carne rojiza anaranjada
17 PECES PLANOS COMERCIALMENTE COMUNES EN PANAMÁ Lenguado Pez de mar de tamaño mediano y grande, de carne blanca y suave A diferencia de los pescados redondos que derivan dos filetes, los pescados planos derivan 4 filetes (2 de cada lado)
18 CONTROL DE TEMPERATURAS INTERNAS DE COCCIÓN DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS CLASIFICACIÓN PRODUCTO TEMPERATURAS DE COCCIÓN TEMPERATURA INTERNA MIN. C F TOMAR LA TEMPERATURA POR AVES PECHUGA DE POLLO 74 C 165 F 15 SEGUNDOS CORTES TÉRMINO ROJO 49 C 120 F 15 SEGUNDOS CORTES TÉRMINO MEDIO 54 C 130 F 15 SEGUNDOS RES CORTES TÉRMINO 3/4 63 a 68 C 145 a 155 F 15 SEGUNDOS CORTES TÉRMINO BIEN COCIDO 74 C 165 F 15 SEGUNDOS HAMBURGUESA 74 C 165 F 15 SEGUNDOS CHULETA 63 C 145 F 15 SEGUNDOS CERDO COSTILLAS 63 C 145 F 15 SEGUNDOS ASADO-ROSTIZADO 63 C 145 F 4 MINUTOS FILETE DE PESCADO 63 C 145 F 15 SEGUNDOS PESCADOS Y MARISCOS CAMARONES Y LANGOSTINOS 63 C 145 F 15 SEGUNDOS ALMEJAS Y MEJILLONES 63 C 145 F 15 SEGUNDOS PULPO Y CALAMARES 63 C 145 F 15 SEGUNDOS
19 TÉRMINOS DE COCCIÓN DE LA RES ENTRAÑA CORTES TÉRMINO ROJO FILETE CORTES TÉRMINO MEDIO PUNTA DE PALOMILLA NEW YORK CORTES TÉRMINO 3/4 RIB EYE CORTES TÉRMINO BIEN COCIDO
TIPOS DE CORTES DE CARNE POLLO
DE CARNE POLLO Nombre del corte Pescuezo Pechuga Espinazo Ala Pierna Muslo Rabadilla Pollo entero DE CARNE CERDO Nombre del corte 9 0 Cabeza de lomo con hueso Bola de brazo deshuesado Lomo con hueso Costilla
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ACAMAYA Muy parecida a los camarones, pero más robusta Frita al mojo de ajo, en sopa con otros mariscos o acompañada de varias salsas. También aderezada con gotas de limón y mayonesa, o en coctel ANGELITO
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SEMANA 1ª MENESTRA DE LENTEJAS ESTOFADAS BERZA CON REFRITO ENSALADA DE BROCOLI ALUBIA ROJA PAELLA DE PESCADO VERDURAS CON ARROZ DE AJOS Y PIMIENTOS PASTA CON PATATAS CON CHORIZO COLIFLOR CON GARBANZOS
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Más detallesMENU DE LA CASA SOPAS
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sopas & ensaladas Ensalada Fatoush Lechuga, Pepino, Tomate, Cebolla, Limón, Aceite y Pan Pita Tostado $7.00 Ensalada de Piña Pollo y Brócoli $ 9.50 Ensalada Griega $7.50 Ensalada Cesar $7.00 Ensalada Tabouleh
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1) DEFINICIÓN DEL OBJETO PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TECNICAS ARTICULO VIVERES PERECEDEROS CANTIDAD PRECIO ( ) IMPORTE ( ) GARANTIA DEF ( ) CODIGO LOTE 1 030051 POLLO FRESCO 4.000 2,33 9.320,00 030052 TRASERO
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HIPOCALORICO FILETE DE TERNERA PLANCHA Y ENSALADA POLLO ASADO Y PATATAS HERVIDA DESGRASADO TORTILLA FRANCESA Y ENSALADA FILETE DE TERNERA CON PATATAS JAMÓN PLANCHA CON LECHUGA Y PASTA CON TOMATE PATATAS
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Menú 1 Menú 2 Cogollos con atún, queso parmesano y anchoas Surtido de Embutido Ibérico Tartar de salmn macerado con soja y sésamo Calamares a la andaluza Gambitas peladas al ajillo Paella Marinera, Arroz
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DESAYUNOS DESAYUNO SANTANDEREANO $ 12,500. (Caldo con huevo, arepa y carne asada) DESAYUNO TIPICO EL TORITO $ 8,500. (Calentado con arroz, fríjol y carne molida, Yuca frita y huevo frito) DESAYUNO TIPICO
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(por cada silla tenemos una carta) Nuestros precios incluyen el impuesto al consumo del 8%. Se informa a los consumidores que este establecimiento de comercio sugiere una propina correspondiente al 10%
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SEPTIEMBRE 06 CEIP Federico García Lorca. Córdoba MENÚS 2006/2007 (11 LECTIVOS) 18 19 20 21 22 2.- Lomo al ajillo 1.- Patatas Estofadas 2.-Caballa con 1.- Espaguetis 2.- Filete de merluza y 1.- Albóndigas
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PEPITOS Pepito Normal 3,90 Pepito con Queso 4,50 Pepito con Cebolla 4,50 Pepito con Bacón 4,50 Pepito con Bacón y Queso 5,50 Pepito "Sa Fona" Queso, Bacón y Girgolas 6,00 Pepito Especial Queso, Bacón y
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Entrantes Frios Ensalada Fresca 5,50 Mezcla de lechugas, verduras frescas y vinagreta Ensalada Tramuntana 7,50 Mezcla de lechugas, verduras frescas, fruta, queso de cabra, frutos secos y vinagreta agridulce
Más detallesEl lugar donde los aromas, sabores y texturas toman forma
Código Productos PVP Mayor (sobre 5 kilos por producto_) Presentación (Kl) M1 Almeja $2.438 1 M2 Calamar block vaina $6.410 1 M3 Calamar en anillos $7.880 1 M4 Calamar loligo entero $2.130 1 M5 Calamar
Más detallesMERLUZA CENTROS Formato: 2x5 Kg., 4x2 Kg., 4x5 Kg., 5 Kg. Tamaño: 80/120, 115/170, 120/160, 160/200, 170/220, 225/285, 280/320 gr.
MERLUZA HGT Formato: 10-15 Kg., 12-14 Kg., 15-17 Kg., 17-20 Kg. Tamaño: 30/200, 200/300, 300/450, 400/500, 450/600, 500/800, 600/900, 800/1200, 900/1200, 1200/1500, 1500/2000, +2000 gr. MERLUZA FILETE
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Menú Entradas Coliflor Altocerro RD$185.00 Coliflor empanizado en salsa tártara. Croquetas de Pollo RD$165.00 Bastoncitos de Pescado RD$225.00 Bastoncitos de Mozarella RD$185.00 Bolitas de Queso RD$125.00
Más detallesJUEVES 1º PLATO ENSALADILLA O REVUELTO DE GRELOS 2º PLATO BONITO AL GUSTO O PAELLA MIXTA PAN CAFÉ 10,00
MENÚ DEL DÍA 29/09/2016 JUEVES 1º PLATO ENSALADILLA O REVUELTO DE GRELOS 2º PLATO BONITO AL GUSTO O PAELLA MIXTA 10,00 CARTA DE PLATOS En hoja independiente se incluye el MENU DE LA CASA y su composición
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Entradas Patacones con Hogao (6 Unds) $ 5.000 (6 Crocantes canasticas de plátano rellenas con un delicioso hogao) Empanaditas de Iglesia (6 Unds) $ 6.000 (6 Deliciosas Empanaditas Acompañadas de Aji Picante)
Más detallesArroces. Entrantes. Pastas 11,80 9,90 11,60 10,20 10,20 9,90. 4,40 Paella de verduras 9,90 7,90 6,00 6,50 6,90 9,90 8,50 6,50 8,90 7,50 6,00 7,50 7,50
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SEMANA Nº 1 1er.Plato : Fideuá de pescado y almejas 2º Plato : Salchichas en salsa con patatas y zanahorias aliñadas Postre : Fruta del tiempo 1er. Plato: Potaje de alubias 2º Plato: Ensalada de verduras
Más detallesPicadera. Croquetas de Pollo. Pastelitos de Pollo o Queso. Bastoncitos de Mero. Figuritas de Merluza. Rollitos Primavera. Chicharrones de Pollo
Menú Picadera Croquetas de Pollo Pastelitos de Pollo o Queso Quipes Bolitas de Queso Bastoncitos de Mero Figuritas de Merluza Rollitos Primavera Carnita frita Longaniza frita Pechurinas Chicharrones de
Más detallesDECLARACIÓN DE ALÉRGENOS DEL RESTAURANTE EL BARRACÓN (MENÚ)
Sopa de ajo Sopa de cocido SO 2 y Sopa de verduras Sopa de marisco Lentejas estofadas (trazas) Judías blancas de casa (trazas) Judías pintas de casa (trazas) Fabada asturiana (trazas) Pote gallego (trazas)
Más detallesMIRANDA DO DOURO Portugal
VITORIA-GASTEIZ 0034 945 04 36 73 - Espanã MIRANDA DO DOURO 00351 273 43 11 16 - Portugal ENTRANTES Boliños de Bacalao Crepes rellenas de Bacalao Calamares Chorizo al Infierno Chorizo assado en la Brasa
Más detallesNUESTROS PRODUCTOS. Cuéntenos sus inquietudes, que seguramente se las podemos desarrollar.
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