SILABO. Actividades de aprendizaje Seguridad alimentaria 1

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1 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO DE HUARMEY Creado con R.M. Nº ED REVALIDADO con R.D. Nº ED Y R.D. Nº ED I. INFORMACIÓN GENERAL SILABO 1.1. Carrera profesional : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 1.2. Módulo profesional : TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZÚCARES 1.3. Unidad didáctica : Seguridad e higiene en productos de frutas, 1.4. Créditos : Semestre : I 1.6. Semestre académico : 2014 I 1.7. Horas por semana : 02 horas Horas de teoría : 01 horas Horas de práctica : 01 horas 1.8. Duración : 36 horas 1.9. Docente : Ing. Elizabeth A. Jara Contreras elianjara1@hotmail.com Celular : II. COMPETENCIA DEL MÓDULO PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria de frutas,, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad de la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados. III. CAPACIDAD TERMINAL Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN Capacidad terminal Evaluar los aspectos relacionados a la higiene y seguridad practicada en las industrias de frutas, considerando los aspectos técnicos. Criterios de evaluación Describe y aplica la seguridad alimentaria e higiene en la industria de frutas,. Explica y practica la seguridad en una planta de procesamiento de frutas,. IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS Semanas / fecha Elementos de capacidad Actividades de aprendizaje Contenidos básicos Tareas previas Seguridad alimentaria 1 Introducción a la seguridad alimentaria. importancia Los peligros de los Investiga los 2 Contaminación de diversos peligros y Las bacterias. Descripción. tipos de Crecimiento contaminación en la Factores que afectan el manipulación de 3 alimentaria y aplicar 1. Seguridad crecimiento de los principios de limpieza alimentaria e microorganismos y desinfección en la higiene Virus. industria de frutas, Enfermedades transmitidas por Se informa y los expone sobre las 4 Factores frecuentes de ETAs ETAs y sus Tipos de enfermedades consecuencias 5 Higiene Concepto Importancia de la higiene Importancia 6 El manipulador Listado de buena

2 7 8 9 Buenas prácticas de higiene Lavado de manos Desinfección: concepto, tipos, desinfectantes Organización de un programa de limpieza y desinfección (POE) prácticas higiénicas del manipulador de Investiga detergentes y desinfectantes, composición, tipos en plantas procesadoras de frutas, hortalizas y azúcares 2. Seguridad Seguridad Concepto, Importancia Principios Accidentes e incidentes: causas, tipos Prevención de accidentes: concepto, fases, análisis de peligros Identificación de peligros, evaluación y control de riesgos Equipos de protección personal Equipos de protección colectiva Señalización en planta: importancia, técnicas, tipos, normas y regulaciones Normas de seguridad OHSAS Investiga sobre la importancia de la seguridad Características de un accidente Como prevenir accidentes en planta Métodos de evaluación de riesgos EPI Y EPC Interpreta señales de seguridad Lee e interpreta la ley 29873, Analiza la norma OHSAS Reforzamiento académico 18 Evaluación de aprendizajes por un jurado, del estudiante que obtuviera nota en la U. D. entre 10 y 12. V. METODOLÓGIA Método: se aplicará los siguientes: Deductivo: cuando el tema a estudiar procederá de lo general a lo particular Inductivo: cuando el asunto a estudiar se presentará por medio de casos particulares Activo: al desarrollar las sesiones con la participación de los estudiantes. Técnicas: se desarrollarán las siguientes: Técnicas expositivas: a través de lectura comentada, discusión dirigida, etc Técnicas demostrativas: se aplicará al realizar prácticas de taller dirigidas. Técnicas de investigación: a través de la ejecución y sustentación de trabajos asignados. Equipos y materiales: libros especializados, computadoras, calculadoras, separatas, pizarra, plumones. VI. EVALUACIÓN 1. La evaluación del aprendizaje de los estudiantes es permanente, se efectúa en el desarrollo de las actividades, en estas se comprueba el logro de las capacidades terminales, mediante los criterios de evaluación. 2. Se utilizará el sistema vigesimal siendo el calificativo mínimo aprobatorio de 13 (trece). En todos los casos la fracción 0.5 o más se considera como una unidad a favor del estudiante. 3. El estudiante que durante el desarrollo de la unidad didáctica tiene deficiencia o dificultades de aprendizaje, será sometido inmediata y obligatoriamente a un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de la unidad didáctica, con el fin de asegurar el logro de las capacidades terminales. 4. Si en la penúltima semana de ejecución de la unidad didáctica, los estudiantes con dificultades de aprendizaje obtuvieran calificativo entre diez (10) y doce (12), tienen derecho a un programa de actividades de recuperación (comprende acciones como trabajos prácticos, auto aprendizaje u otras), que organizará, ejecutará y controlará el docente en la última semana del semestre académico con la participación de todos los estudiantes a fin de reforzar sus aprendizajes. 5. Los estudiantes que luego de las actividades de recuperación, obtuvieran como resultado de evaluación en la unidad didáctica entre 10 y 12 serán evaluados por un jurado. 6. Luego de la evaluación por el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor a 13, repite la unidad didáctica. 7. Si el estudiante obtiene nota a menor a 10 en cualquier caso, repite la unidad didáctica. 8. El estudiante acumula insistencias injustificadas igual o mayor al 30% del total de horas programadas en la U.D., será desaprobado en forma automática. 9. El estudiante que no apruebe una o más U. D. de un mismo módulo, lo podrá volver a llevar cuando se programe. 10. El estudiante que desapruebe por segunda vez una U. D., será retirado de la carrera. 11. La nota de la Unidad Didáctica (UD) será promediado de la siguiente manera:

3 Donde: CE = Criterio de evaluación U.D. = (CE 1 + CE 2 )/ El promedio de cada criterio de evaluación (CE) resultará de los promedios de los indicadores de evaluación (IE) contemplados en cada criterio de evaluación: C E = (IE 1 + IE 2 + IE n )/ n 13. El promedio de cada indicador (IE) se calculará de la siguiente manera: I.E. = P.E. + I.P + LC + TE+ ET+ FSA / 6 Donde: P.E. = Prueba escrita I.P. = Informe de prácticas L.E. = Lista de cotejo T.E. = Trabajo encargado (Tareas previas) E.T. = Exposición de trabajo FSA = Ficha de seguimiento de actitudes VII. RECURSOS BIBLIOGRÁFICOS IMPRESOS Grupo latino. (2009). Ciencia, tecnología e industria de. 1ra edición. Edit. Grupo Latino Editores. Colombia. Hooper, W., Roberts, D., et al, (2000). Microbiología práctica de los. Editorial Acribia S. A. España. Janania Abrahan, Camilo. (2008). Manual de Seguridad e Higiene Industrial, 2da edición, Edit. Limusa. México D. F. Larrañaga, I. Carballo J., et al. (1999). Control, higiene de los. Editorial Acribia. España. Ramírez Cavassa Cesar. (2010). Seguridad Industrial. 1ra edición. Ed. Limusa. México D. F. Sancho J., Boja E. (1996). Autodiagnóstico de la calidad higiénica en las instalaciones agroalimentarias. Ediciones mundi prensa. México DIGITALES tematico8.asturias.es/seguridadalimentaria/guiashigiene/ dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo prevencionlaboral.org/pdf/.../guia%20para%20la%20aplicacion% elika.net/es/industria_alimentaria_higiene.asp higival.net/lineas-de-trabajo/industria-alimentaria/ - ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/y5454s/y5454s01.pdf Huarmey, 31 marzo del 2014 Ing. Elizabeth A. Jara Contreras DOCENTE

4 PLAN DE PRÁCTICAS DE UNIDAD DIDÁCTICA Carrera profesional Unidad didáctica Semestre Docente : Industrias alimentarias : Seguridad e higiene en productos de frutas, : I : Ing. Elizabeth Angélica Jara Contreras Semana /Fecha Actividad a realizar Lugar de ejecución 02 / (7/04 11/04) Caso: Estrategia nacional de seguridad alimentaria 03 / (14/04 18/04) Identificación de diversos peligros en los 04 / (21/04 25/04) Caso: ETA s en el mundo 06 / (05/05 09/05) Análisis de videos: prácticas higiénicas del manipulador de 07 / (12/05 16/05) Lavado de manos Laboratorio 08 / (19/05 25/05) Preparación de soluciones desinfectantes Laboratorio 09/ (26/05 30/05) Elaboración de un programa de limpieza y desinfección 11/ (09/06 13/06) Análisis de video: Accidentes laborales 12/ (16/06 20/06) Análisis de video: Prevención de accidentes 13/ (23/06 27/06) Evaluación de riesgos en una industria 15/ (07/07 11/07) Análisis de normas nacionales de seguridad 16 / (14/07 18/07) Señalización: seguridad 12/ (21/07 25/07) Análisis de la norma OHSAS Huarmey, 31 marzo del 2014 Ing. Elizabeth A. Jara Contreras DOCENTE

5 PROGRAMACIÓN CURRICULAR DE UNIDAD DIDACTICA Unidad didáctica : Seguridad e higiene en productos de frutas, Capacidad terminal: Evaluar los aspectos relacionados a la higiene y seguridad practicada en las industrias de frutas, considerando los aspectos técnicos. ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD TERMINAL CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACION INDICADORES DE EVALUACIÓN HORAS / SEMANA Analiza y explica la importancia de la seguridad alimentaria Seguridad alimentaria Introducción a la seguridad alimentaria. importancia 2 / 1 alimentaria y aplicar principios de limpieza y desinfección en la industria de frutas,. Describe los peligros de los Explica los tipos de contaminación susceptibles en los Identifica las bacterias presentes en. Explica los factores que afectan el crecimiento de los microorganismos. Describe las características de los virus. Explica los factores de las ETAs más comunes. Diferencia los tipos de las ETAs Describe higiene y su importancia Los peligros de los Contaminación de Las bacterias. Descripción. Crecimiento de las bacterias Factores que afectan el crecimiento de los microorganismos Virus. Descripción. Crítico y reflexivo. Es responsable y autónomo en la toma de decisiones. 1. Seguridad Enfermedades transmitidas por alimentaria e higiene Explica la incidencia de los Trabaja en equipo las enfermedades Factores frecuentes de ETAs con honestidad e. transmitidas por Tipos de enfermedades interés por sus en los 2 / 4 compromisos adquiridos. Describe y aplica la seguridad alimentaria e higiene en la industria de frutas, Describe los peligros y la relación entre y los microorganismos que se presentan en productos de frutas, hortalizas y azúcares. consumidores. Explica y aplica la higiene personal en la industria de frutas, Higiene Concepto Importancia 2 / 5 2 / 2 2 / 3 Explica aspectos de la higiene personal El manipulador 2 / 6 Describe y practica las buenas prácticas de higiene del manipulador Describe desinfección, los tipos y los desinfectantes Buenas prácticas de higiene Lavado de manos 2 / 7 Desinfección: concepto, tipos, desinfectantes 2 / 8

6 Elabora un programa de limpieza y desinfección Organización de un programa de limpieza y desinfección (POE) 2 / 9 en plantas procesadoras de frutas, hortalizas y azúcares Describe la importancia y principios de la seguridad Explica las causas y tipos de accidentes e incidentes Describe el proceso de prevención de accidentes Identifica, evalúa y controla los riesgos Describe los EPI y EPC Diseña y explica las señales de seguridad Seguridad Concepto 2 / 10 Importancia Principios Accidentes e incidentes: causas, tipos 2 / 11 Prevención de accidentes: concepto, fases, análisis de peligros Valora el trabajo en equipo. Responsable. Identifica, evalúa y Identificación de peligros, Explica y practica la controla riesgos en la evaluación y control de riesgos seguridad en industria de frutas, Tolerante. 2 / Seguridad una planta de. procesamiento de frutas, Equipos de protección personal Equipos de protección colectiva Respeta a sus compañeros. Practica las normas de seguridad en una planta de procesos. Señalización en planta: importancia, técnicas, tipos, normas y regulaciones 2 / 15 2 / 12 2 / 14 Analiza las normas de seguridad nacional Analiza y explica las OHSAS Normas nacionales de seguridad OHSAS Reforzamiento académico 2 / 17 Evaluación de aprendizajes por un jurado para estudiantes que obtuvieran nota en la unidad didáctica entre 10 y 12 2 / 18 2 / 16 Huarmey, 31 marzo del 2014 Ing. ELIZABETH A. JARA CONTRERAS DOCENTE

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