El linaje del Tempranillo

Transcripción

1 El linaje del Tempranillo A. Mena* 1,3, J. Martínez 1, J.L. Chacón 1, P.M. Izquierdo 1, 2, E. García 1, A. González 1 y M. Fernández-González 2,3 1 Instituto de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha (IVICAM). Ctra. Toledo-Albacete s/n Tomelloso (Ciudad Real). * adelaida.mena@uclm.es 2 Fundación Parque Científico y Tecnológico de Albacete (PCYTA). Pº de la Innovación, Albacete. 3 Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada (IRICA). Universidad de Castilla-La Mancha, Edif. Marie Curie. Avda. Camilo José Cela, s/n Ciudad Real. Resumen El análisis de 26 regiones microsatélites nucleares (nssr) y de 5 regiones microsatélites de cloroplastos (cssr) ha permitido establecer la genealogía del cv. Tempranillo (Vitis vinifera L.). Sus progenitores, y algunos posibles descendientes, han sido así detectados en el ámbito de una prospección de variedades minoritarias efectuada en el territorio de Castilla-La Mancha (CLM). A la identificación de Albillo Mayor y Benedicto como padres de Tempranillo le ha sucedido la de algunos de sus descendientes: Coloraíllo, un cultivar tradicional presente en el viñedo de la comarca de La Manchuela, y dos Nuevos Genotipos (NG) denominados Albillo Dorado y Moribel, frutos todos ellos de diferentes cruces con el cv. Moravia Dulce y que han sido asimismo localizados en distintos parajes de esa comarca, así como el NG Coral, procedente de un cruce de Tempranillo con otro NG: Gallera Dorada. La descripción morfológica de todos ellos permitió establecer diferentes grados de similitud en según que órganos (pámpano, hoja adulta, racimo, baya) con progenitores y descendientes. Por fin, algunos rasgos agronómicos (fenología, porte, rendimiento ) y enológicos (parámetros físico-químicos de las uvas ) comunes, hasta hoy sólo parcialmente estudiados, sugieren un vínculo productivo, e incluso cualitativo, susceptible de ser manejado y aprovechado. Palabras clave: descendiente, microsatélites, Nuevo Genotipo, progenitor, vínculo. INTRODUCCIÓN Castilla-La Mancha es la región vitícola más importante del mundo por la extensión de su viñedo: las más de ha que dedica al cultivo de la vid representan en torno al 7% del viñedo mundial, el 14% del europeo y el 49% del español. Las características del encepamiento son aquí un reflejo, aunque algo extremo, de lo que ocurre en el conjunto del país: porcentajes muy elevados de la superficie vitícola están cultivados por un reducido número de variedades. Concretamente, en nuestra región, aunque se cultive un amplio abanico de variedades, son las tradicionales Airén, con ha y Tempranillo (Cencibel), con , las que predominan, alcanzando entre ambas el 64% de la superficie vitícola regional. Si computamos las superficies de otras tres variedades tradicionales: Bobal (37.000), Garnacha Tinta (20.000) y Monastrell (18.000), alcanzamos el 80% de nuestro encepamiento, repartiéndose otro 15% entre variedades como Macabeo, Syrah, Garnacha Tintorera, Cabernet Sauvignon, Verdejo, 34

2 Merlot, Jaén Blanco y Tinto de la Pámpana Blanca (MAGRAMA, 2013). Se dedica el 5% restante al cultivo de variedades minoritarias. Un vasto programa de prospección vitícola desarrollado en la Región durante la última década (Fernández-González et al., 2007; Mena, 2013) ha aclarado mucho la maraña varietal contenida en ese 5% de superficie, de la que forman parte hasta un centenar más de variedades, la mitad de las cuales acaban de ser sólo recientemente identificadas. En este panorama, la correcta identificación y caracterización genética que certifican las modernas herramientas de la biología molecular ha permitido el establecimiento de relaciones de parentesco entre diversas variedades (Mena et al., 2014), dos de las cuales parecen haber tenido un papel muy relevante en el proceso de diferenciación varietal en esta parte de la Península: Moravia Dulce o Crujidera y Tempranillo. Es precisamente a esta última, Tempranillo, una de las variedades de uva tinta más prestigiosas y la más extensamente cultivada en España ( ha.), a que dedicamos este trabajo, con el que pretendemos contribuir al mejor conocimiento de su linaje, de las variedades emparentadas con ella de forma directa (progenitores y descendientes); de sus semejanzas y diferencias a niveles ampelográfico y productivo, que permiten inferir alternativas susceptibles de ser aprovechadas en el ámbito enológico. MATERIALES Y MÉTODOS Material vegetal Las accesiones de las diez variedades incluidas en el presente trabajo han sido detectadas en el ámbito del programa de prospección vitícola citado y, en su mayoría, se encuentran establecidas en la Colección de Variedades de Vid de CLM (CCVCLM), que la JCCM conserva en el IVICAM ( Análisis de microsatélites Un total de 429 accesiones pertenecientes a 158 genotipos de vid distintos fueron analizadas genéticamente para su correcta identificación y para establecer posibles relaciones de parentesco entre ellos. Estaban aquí incluidas las accesiones pertenecientes a los cultivares en estudio (Mena et al., 2014). La extracción de ADN se realizó a partir de hojas jóvenes y sarmientos de vid, y la identificación varietal se llevó a cabo mediante el análisis de 10 regiones microsatélites nucleares (nssr) (Mix D) (Fernández-González et al., 2012), entre las que se incluían los descriptores OIV 801 a OIV 806 (OIV, 2009). Además, con el fin de tratar de establecer posibles relaciones de parentesco, se amplió el análisis a un total de 26 nssr. También se analizaron 5 loci de cloroplastos (cssr) de acuerdo con las condiciones descritas por Fernández-González et al. (2012); al tener éstos una herencia exclusivamente materna, nos ayudan a poder conocer el origen de las variedades dependiendo de los haplotipos obtenidos (Arroyo-García et al., 2002). Caracterización ampelográfica Para la caracterización morfológica de las variedades envueltas en la genealogía del cv. Tempranillo se trabajó con la selección de descriptores OIV, UPOV y Bioversity realizada por el IMIDRA, que incluye un total de 44 caracteres, estandarizados según las directrices establecidas por la OIV (2009). Únicamente el NG Coral permanece sin 35

3 describir morfológicamente ya que, al no haberse podido encontrar material vegetal sano, se encuentra aún en proceso de saneamiento (Mena, 2013). Caracterización agronómica Se realizaron controles fenológicos plurianuales sobre cada variedad descrita para precisar las fechas medias en que tienen lugar los estados fenológicos más importantes: brotación, floración, envero y maduración-madurez tecnológica. Para determinar los rendimientos medios, se tuvieron en cuenta las producciones de varias campañas, no siempre las mismas para el total de variedades. Su valor se expresa en t.ha -1 Caracterización enológica Diferentes vinos monovarietales se han venido elaborando en sucesivas campañas para conocer las particularidades de los cultivares en estudio. Blancos tradicionales y con fermentación en barrica con los de uva blanca, Albillo Mayor y Albillo Dorado. Lo mismo, además de espumosos por el método tradicional, para el Coloraíllo. Tintos del año con los tintos Moravia Dulce y Benedicto. Rosados y de corta crianza, además, con Tempranillo y Moribel. Se utilizaron pequeños depósitos de 400 L de capacidad y, para las elaboraciones con estancia en madera, barricas de roble americano de 125 L. Se determinaron en los vinos parámetros convencionales como el grado alcohólico, la materia seca, la acidez total y la volátil, el ph y los ácidos málico y láctico. También los parámetros CIELab, la intensidad colorante y los contenidos en catequinas, taninos, antocianos (caso de los rosados y tintos) y polifenoles totales. Análisis sensorial Los análisis sensoriales se llevaron a cabo por un panel entrenado de catadores, pasado un tiempo desde el embotellado, dependiente éste del tipo de vinificación. Los vinos se calificaron de acuerdo a la intensidad percibida de algunos descriptores visuales, aromáticos y gustativos presentes en los mismos. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Paternidades y relaciones genéticas En la Figura 1 se pueden observar los genotipos implicados en la genealogía del cv. Tempranillo. Confirmados los cultivares Albillo Mayor y Benedicto como padres de Tempranillo, así como el Coloraíllo como posible descendiente de aquel y de Moravia Dulce (sinonimias: Crujidera, Brujidera, Rucial y Marufo) (Ibáñez et al., 2012), la inclusión en nuestra base de datos de otras variedades desconocidas (NG), localizadas en CLM, permitió identificar otros dos NG: Albillo Dorado y Moribel como posibles descendientes de cruces entre Tempranillo y Moravia Dulce. También se localizó el NG Coral, posible descendiente de Tempranillo al cruzarse con Gallera Dorada, otro NG. El análisis de microsatélites no mostró más relaciones genéticas de primer grado entre Tempranillo y otros cultivares, aunque se encontró también que Benedicto, ascendente de Tempranillo, compartía 34 de los 54 alelos analizados con Gallera Negra, otro NG, lo que permite colegir un elevado grado de parentesco entre ellos. 36

4 La herencia materna de los microsatélites de cloroplastos en vid (Arroyo-García et al., 2002) permite establecer la dirección de los cruces. Sin embargo, en el caso que nos ocupa, los dos progenitores de Tempranillo muestran el mismo haplotipo, por lo que ha sido la descripción de los órganos sexuales de la flor (OIV 151), lo que ha permitido identificar a Benedicto, con estambres reflejos, como el parental femenino. Albillo Mayor Benedicto Gallera Negra Moravia Dulce Tempranillo Gallera Dorada Albillo Dorado Coloraillo Moribel Coral Figura 1. Genealogía del cv. Tempranillo. Caracterización Ampelográfica La descripción morfológica de los cultivares permitió establecer diferentes grados de similitud en según qué órganos (pámpano, hoja adulta, racimo, baya) con progenitores y descendientes (Mena, 2013). Al comparar Tempranillo y sus parentales, encontramos que globalmente se parece más a Albillo Mayor, con quien comparte específicamente 10 caracteres morfológicos, mientras con Benedicto comparte específicamente solo 7, incluyendo el color de la baya, definitivo para la clasificación y uso en vinificación. Comparado con sus posibles descendientes por cruces con Moravia Dulce, resalta la semejanza de la hoja adulta de Albillo Dorado con la de Tempranillo, así como el color azul negro de las bayas de Moribel, único descendiente tinto. Quizá el carácter más destacable del grupo sea la presencia de variedades con estambres reflejos, que parecen comportarse como femeninas: Benedicto, Moribel, y su parental femenino, Moravia Dulce, así como los NG, Gallera Dorada y Gallera Negra, esta última relacionada con Benedicto. Dicho carácter resulta interesante: nos ayuda a establecer la dirección de los cruces y es considerado un rasgo ancestral en la evolución de Vitis vinifera. Uno de los cambios cruciales vinculados al proceso de domesticación de la vid fue el paso de plantas dioicas (en las formas silvestres) a monoicas hermafroditas (en las formas cultivadas), debido a que éstas garantizan la polinización y la producción (Moreno, 2011). Así, la presencia de variedades femeninas nos puede dar cierta idea de la posible antigüedad del material y, además, tiene implicaciones enológicas de calado. Caracterización Agronómica En general, desde el punto de vista fenológico, el grupo presenta un ciclo corto: las brotaciones resultan bastante precoces, ya que tienen lugar durante la segunda semana de abril como media, alcanzando la madurez tecnológica antes de que expire el mes de 37

5 agosto. Solo el cv. Moribel, que alarga un poco más el ciclo, a semejanza del de su parental Moravia Dulce y, sobre todo, el NG Gallera Negra, que necesita un largo tiempo de maduración, se salen de la pauta. Exceptuando Moravia Dulce, con 13,5 t.ha -1 como media y, en menor medida, Albillo Dorado, con 10 t.ha -1, el resto de cultivares resulta poco productivo: las 7,5-8 t.ha -1 son la norma, que solo contraviene las poco más de 8,5 del Coloraíllo. Caracterización Enológica Por distintas razones, solo nos ocupamos de las 5 variedades implicadas, que resultan más desconocidas desde el punto de vista enológico. Albillo Mayor y, especialmente, Tempranillo han sido objeto de diversos tipos de estudios que evidencian sus buenas aptitudes enológicas. El cv. Moravia Dulce, que hemos estudiado durante algunos años, no presenta interés enológico: a los vinos de crujidera les falta capa y no pueden calificarse de tintos. Además, resultan poco expresivos a niveles aromático y gustativo. Se usa para producir uva de mesa y, sobre todo, uva para pasas (Colgadera), aunque no industrialmente. Auque resulte minoritario, no es difícil encontrar el cv. Coloraíllo formando pequeños grupos en parcelas de otras variedades en la Manchuela albaceteña. Este proceder se relaciona con la búsqueda de producciones equilibradas ya en el viñedo, a base de mezclas de variedades, a las que el Coloraíllo aporta su graduación alcohólica. Al madurar, la uva adquiere un débil tinte rosa-anaranjado. Sus producciones solo son aptas pues para elaborar vinos blancos, siendo muy recomendable un fino control de las maceraciones prefermentativas para evitar tonos rojizos inconvenientes. Vendimias efectuadas en el momento óptimo de madurez son aptas para elaboraciones de calidad, con aromas afrutados (albaricoque, plátano), florales (hinojo, violeta) y algo melosos. En boca, los vinos tienen buena presencia, son voluminosos, incluso untuosos, y con un deje muy agradable. Elaborados con battonage, se dilatan, ampliándose su perfil aromático y su carácter. Sus producciones presentan cualidades muy interesantes para ser elaboradas como vino base para espumosos de calidad, dados el justo equilibrio azúcar-acidez que presentan sus mostos para esas vinificaciones, la fácil toma de espuma y sus aptitudes para la crianza. Aún en periodo de estudio para su inscripción en el RVC, el Albillo Dorado ocupa extensiones muy modestas, menores a 50 ha, en el término municipal de Villamalea, Albacete. El hecho de no haberlo encontrado más allá de esos límites municipales ampara su singularidad. Como ocurría en el cv. Coloraíllo, las bayas, de hollejo fino y pequeño tamaño, toman un débil tinte rosa-cobrizo en la madurez. Los hollejos de sus uvas acumulan cantidades nada desdeñables de algunos monoterpenos y norisoprenoides (Chacón et al., 2012). Sus producciones permiten elaborar vinos ligeros, con aromas singulares a fruta fresca (manzana, piña) y anisados, que se vuelven algo melosos si la uva sobremadura, cosa nada difícil dada la notable precocidad con que alcanza la madurez. La presencia del NG Moribel, del que se ha iniciado el procedimiento para su inscripción en el RVC, está constatada en la localidad de Madrigueras (Albacete). Es un cultivar versátil desde el punto de vista enológico: se pueden elaborar tintos tradicionales y crianzas, también rosados de atractivo color (Chacón et al., 2014). Son sápidos y 38

6 aromáticos, con predominio de las notas afrutadas: frutillos del bosque y fruta madura, pasificada. Falta por evaluar con precisión el posible incremento de ph en los vinos elaborados con maceraciones prolongadas, punto en el que se parece a los de Tempranillo y Benedicto. Como el anterior, Benedicto es un cultivar prácticamente extinto: está presente solo como individuos aislados, en parcelas de otras variedades, en comarcas vitícolas del norte de la Región. Destaca el elevado porcentaje de millerandage que, año tras año, presentan sus racimos. Este rasgo, relacionado con la traba a la autopolinización por su condición femenina, determina en buena medida su producción. Los vinos, con buena capa, son cálidos en boca, algo pobres en acidez. La paleta aromática combina lo afrutado (ciruela, pasa, ) con lo empireumático (humo, caramelo tostado). Emparentado con Benedicto está el NG Gallera Negra, otro cultivar prácticamente extinto del que únicamente hay referencias de cultivo en Arrancacepas (Cuenca). Las elaboraciones efectuadas delatan su bajo potencial enológico: el larguísimo proceso de maduración compromete un contenido adecuado de acidez en los mostos que, además, quedan pobres de azúcares. Aunque resulten afrutados de aroma, los vinos son muy ligeros, algo insulsos y con una deficiente intensidad de color. CONCLUSIONES Una vez aclarado, al menos en parte, el linaje del Tempranillo, conocidas las variedades emparentadas directamente con él (progenitores y descendientes), era preciso conocer sus aptitudes desde la óptica vitivinícola. Tres de ellas: Coloraíllo, Albillo Dorado y Moribel, posibles descendientes de su cruce con Moravia Dulce, han revelado su idoneidad para producir uvas de calidad, capacitadas para responder a diferentes objetivos de vinificación con resultados satisfactorios. Referencias Arroyo-García, R., Lefort, F., De Andrés, M.T., Ibáñez, J., Borrego, J. (2002). Chloroplast microtallite polymorphisms in Vitis species. Genome, 45, Chacón, J.L., García, E., Martínez, J., Mena, A., Izquierdo, P.M. (2012). Comparison of aromatic composition of an endangered variety ( Albilla Dorada ) with other recognized aromatic varieties. Vitis 51(1), Chacón, J.L., Martínez, J., Mena, A., García, E., Fernández-González, M., Izquierdo, P.M. (2014). Moribel: a new genotype to integrate into the varieties catalogue of the Manchuela wine region (Spain). X th International Terroir Congress. Tokaj-Eger (Hungary), 7-10 July. Proceedings Vol.2, pag Fernández-González, M., Mena, A., Izquierdo, P., Martínez, J. (2007). Genetic characterization of grapevine (Vitis vinifera L.) cultivars from Castilla La Mancha (Spain) using microsatellite markers. Vitis, 46(3), Fernández-González, M., Mena, A., Martínez, J. (2012). Identification and relationships of grapevine cultivars authorized for cultivation in Castilla La Mancha (Spain). American Journal of Enology and Viticulture, 63(4),

7 Ibáñez, J., Muñoz-Organero, G., Zinelabidine, H., De Andrés, M.T., Cabello, F., Martínez-Zapater, J.M. (2012). Genetic origin of the grapevine cultivar Tempranillo. American Journal of Enology and Viticulture, 63(4), MAGRAMA (2013). Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Encuestas sobre superficies y rendimientos de cultivos, Estadísticas Agrarias, Agricultura (Esyrce). (consultado en Junio, 2014). Mena, A. (2013). Recuperación, caracterización y conservación de variedades de vid (Vitis vinfiera L.) minoritarias de Castilla-La Mancha. Tesis Doctoral. Universidad de Castilla-La Mancha. Mena, A., Martínez, J., Fernández-González, M. (2014). Recovery, identification and relationships by microsatellite analysis of ancient grapevine cultivars from Castilla-La Mancha: the largest wine growing region in the World. Genetic Resources and Crop Evolution, 61, Moreno, P. (2011). Caracterización de los recursos genéticos de vid (Vitis vinfiera L.) del Principado de Asturias. Tesis Doctoral, Córdoba. OIV (2009). Organisation Internationale de la Vigne et du Vin OIV, nde Édition de la Liste des Descripteurs OIV pour les Variétés et Espèces de Vitis. Ed. Office Internacional de la Vigne et du Vin, Paris, France, 179 pp. 40