ÍNDICE DE CONTENIDOS

ÍNDICE DE CONTENIDOS GLOSARIO... 1 INTRODUCCIÓN... 1 Introducción... 2 CAPÍTULO 1: ESTUDIO DE MERCADO... 3 1.1. Manufactura: Fábrica de alimentos para bebés (Colados y Picados)... 4 1.2. Análisis de la gama de productos de ese tipo de SO... 4 1.3. Estadísticas de producción o ventas anuales... 5 1.4. Análisis de la oferta: Principales empresas en el mercado... 7 1.4.1. Nestlé Chile S.A... 7 1.5. Canales de distribución...10 1.6. Distribución geográfica de la oferta...11 1.7. Análisis de proveedores...13 1.8. Análisis de instituciones relacionadas...15 1.9. Nivel de actividad para cada mercado...16 1.9.1. Regional...16 1.9.2. Nacional...17 1.9.3. Internacional...18 1.10. Describir la cadena de valor: los principales participantes proveedores y su mercado...19 1.10.1. Selección de ingredientes...19 1.10.2. Preparación de recetas...19 1.10.3. Cocción de ingredientes...20 1.10.4. Sellado al vacío...20 1.10.5. Esterilización...20 1.10.6. Control de calidad...20 1.11. Análisis FODA...22 1.12. Análisis 5 fuerzas de Porter...23 1.12.1. Poder de Negociación de los Compradores o Clientes...24 1.12.2. Poder de Negociación de los Proveedores o Vendedores...24 1.12.3. Amenaza de Nuevos Competidores o Entrantes...24 1.12.4. Amenaza de productos Sustitutos...24 1.12.5. Rivalidad entre los competidores de la industria...25 1.13. Misión...25 1.14. Visión...25 1.15. Valores...25

1.16. Objetivos General...26 1.16.1. Objetivo Especifico Corto plazo...26 1.16.1.1. Estrategias Corto Plazo...26 1.16.1.2. Objetivos Tácticos Corto Plazo...26 1.16.2. Objetivo Especifico Mediano Plazo...26 1.16.2.1. Objetivos Estratégicos Mediano Plazo...26 1.16.2.2. Objetivos Tácticos Mediano Plazo...27 1.16.3. Objetivo Especifico Largo Plazo...27 1.16.3.1. Objetivos Estratégicos Largo plazo...27 1.16.3.2. Objetivos Tácticos Largo Plazo...27 CAPÍTULO 2: DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS...28 2.1. Descripción productos posibles...29 2.1.1. Colados...29 2.1.2. Picados...30 2.2. Presentación del Producto...30 2.3. Composición del Producto...31 2.3.1. Frutas...31 2.3.2. Agua...32 2.3.3. Carnes...32 2.3.4. Verduras...32 2.3.5. Leche...33 2.3.6. Sal...33 2.3.7. Vitamina C...33 2.3.8. Almidón de Maíz...33 2.4. Composición de Suplemento Nutricional...33 2.4.1. Frutas...34 2.4.2. Carnes...35 2.5. Especificación de los Componentes...36 2.5.1. Colados Para bebes de 6 a 8 meses (Dulce)...36 2.5.2. Colados Para bebes de 6 a 8 meses (Salado)...38 2.5.3. Colados y Picados para Bebes de 9 a 11 meses...41 2.5.4. Picados para bebés desde los 12 meses...42 2.6. Diferenciación con competidores...43 2.7. Distribución del mercado: futuros competidores...45 2.8. Clientes potenciales...45 CAPÍTULO 3: DEFINICIÓN DE CAPACIDAD...48 3. Definición de la Capacidad...49 3.1. Sistema de Turnos...49 3.2. Antecedentes...50

3.3. Producción de Colados y Picados...50 3.4. Capacidad Inicial...51 3.5. Capacidad Máxima y a Diseñar...52 3.6. Tipo de Producción...53 CAPÍTULO 4: DISEÑO LÓGICO DE PROCESOS...55 4. Áreas...56 4.1. Producción Insumos...56 4.1.1. Fabricación...56 4.1.2. Envasado...56 4.1.3. Almacenamiento...56 4.2. Definición de Procesos productivos principales...57 4.2.1. Recepción insumos...57 4.2.2. Lavado...57 4.2.3. Pelado y Revisión...57 4.2.4. Picado...57 4.2.5. Mezclado...58 4.2.6. Cocción...58 4.2.7. Envasado...58 4.2.8. Esterilización...59 4.2.9. Etiquetado...59 4.2.10. Almacenamiento y muestreo...59 4.3. Diagrama Procesos Profesional Básico...59 4.4. Balance de masa...61 4.4.1. Balance de Masa para Colados con Frutas...61 4.4.2. Balance de Masa para Colados y Picados con Verduras...63 4.4.3. Balance de Masa para Colados y Picados con Carnes...65 4.5. Balance de capacidad de procesos...69 4.5.1. Capacidad por proceso...69 4.6. Nivel de Integración Vertical...73 CAPÍTULO 5: DESCRIPCIÓN TECNOLÓGICA DE PROCESOS...75 5. Descripción de tecnologías de procesos...76 5.1. Recepción...76 5.2. Almacenamiento Inicial...79 5.3. Lavado...81 5.4. Pelado y descuerado...84 5.5. Picado...87 5.6. Mezclado...89 5.7. Cocción...92 5.8. Llenado y Envasado...94

5.9. Sellado al vacío...97 5.10. Estandarizado y pasteurizado... 100 5.11. Etiquetado... 103 5.12. Empacado... 106 5.13. Capacidad posible de alcanzar con las maquinarias seleccionadas... 106 CAPÍTULO 6: DISEÑO DE LOS CENTROS DE TRABAJO... 108 6. Descripción de los centros de trabajo... 109 6.1. Estándares de determinación de espacios... 110 6.2. Centros de Trabajo... 112 6.2.1. Centro de trabajo 1: Recepción de insumos... 112 6.2.2. Centro de trabajo 2: Almacenamiento Inicial... 114 6.2.3. Centro de trabajo 3: Lavado, Pelado y descuerado... 115 6.2.4. Centro de trabajo 4: Picado y Mezclado... 117 6.2.5. Centro de trabajo 5: Cocción, Llenado y Envasado... 118 6.2.6. Centro de trabajo 6: Sellado al vacío, Estandarizado y pasteurizado... 120 6.2.7. Centro de trabajo 7: Etiquetado y Empaque... 121 6.2.8. Centro de trabajo 8: Almacenamiento Final... 123 6.2.9. Centro de trabajo 9: Entrega de productos terminados... 124 6.2.10. Centro de trabajo 10: Caseta de control... 125 6.2.11. Centro de trabajo 11: Oficinas... 126 6.3. Centros de Apoyo... 128 6.3.1. Centro de Apoyo 1: Comedores... 129 6.3.2. Centro de Apoyo 2: Duchas y baños... 130 6.3.3. Centro de Apoyo 3: Estacionamiento... 131 6.3.4. Centro de Apoyo 4: Electricidad... 132 6.3.5. Centro de Apoyo 5: Caseta de guardias... 133 6.3.6. Centro de Apoyo 6: Sala de aseo... 134 6.3.7. Centro de Apoyo 7: Sala de herramientas... 135 6.3.8. Centro de Apoyo 8: Sala de acopio de desechos... 136 CAPÍTULO 7: PROCESOS A TERCERIZAR... 137 7. Descripción de Procesos a Tercerizar... 138 7.1. Procesos a tercerizar... 138 7.1.1. Selección de materias primas... 138 7.1.2. Aseo... 139 7.1.3. Seguridad... 139 7.1.4. Marketing... 140 7.2. Servicios diseñados por empresas externas... 141 7.2.1. Diseño y construcción de cámaras de frío... 141 7.2.2. Telecomunicaciones... 142

7.2.3. Gas... 142 7.2.4. Cintas transportadoras... 143 7.2.5. Red eléctrica industrial... 143 7.2.6. Tratamiento de Residuos... 143 CAPÍTULO 8: LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA... 144 8. Localización de la planta... 145 8.1. Criterios importantes... 145 8.1.1. Costos de terreno... 145 8.1.2. Acceso a las instalaciones... 145 8.1.3. Cercanía con proveedores... 146 8.1.4. Cercanía con clientes... 146 8.2. Macro y Micro entorno... 147 8.3. Presentación de alternativas... 148 8.3.1. Alternativa 1... 149 8.3.2. Alternativa 2... 150 8.3.3. Alternativa 3... 152 8.4. Selección de alternativas... 153 8.5. Alternativa seleccionada... 154 CAPÍTULO 9: DISEÑO DE LA PLANTA... 155 9. Diseño de Layout... 156 9.1. Definición del tipo de Layout... 156 9.2. Diagrama de relación de actividades... 157 9.3. Hoja de Trabajo de relación de actividades... 159 9.4. Diagrama adimensional de bloques... 161 9.5. Relación entre Bloques... 161 9.6. Layout definitivo de la planta... 168 9.7. Layout de las instalaciones... 168 9.8. Layout de las instalaciones con flujos... 170 9.9. Layout en el terreno... 172 CAPÍTULO 10: PLAN DE IMPLEMENTACIÓN... 173 10. Plan de implementación fábrica de colados y picados... 174 10.1. Centros de trabajo y Layout de la planta... 174 10.2. Calendarios... 174 10.3. Principales resultados... 175 10.3.1. Carta Gantt... 175 10.3.2. Ruta Crítica... 177 10.3.3. Recursos Utilizados... 179 CAPÍTULO 11: EVALUACIÓN ECONÓMICA... 180 11. Evaluación Económica... 181

11.1. Balances... 181 11.1.1. Balance de Maquinarias... 182 11.1.2. Balance de Obras Físicas... 182 11.1.3. Balance de Insumos... 185 11.1.4. Balance Elementos de Casino... 185 11.1.5. Balance Elementos de Oficina... 185 11.1.6. Balance Transporte... 185 11.1.7. Balance Personal... 185 11.2. Balance de Servicios diseñados por empresas externas... 188 11.3. Costos... 190 11.4. Ingresos... 190 11.4.1. Precio de venta... 190 11.4.2. Volumen de ventas... 191 11.5. Capital de trabajo... 191 11.6. Indicadores de rentabilidad... 191 11.6.1. Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TREMA)... 192 11.6.2. Tasa de Impuesto... 193 11.6.3. Valor Actual Neto (VAN)... 193 11.6.4. Tasa Interna de Retorno (TIR)... 193 11.6.5. Razón Beneficio/Costo... 193 11.6.6. Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)... 193 11.7. Flujo de Caja Puro... 193 11.8. Financiamientos... 195 11.8.1. Financiamiento con Préstamo... 195 11.8.2. Financiamiento con Leasing... 195 11.9. Análisis de Sensibilidad... 196 11.9.1. Escenario Optimista... 196 11.9.2. Escenario Pesimista... 196 11.9.3. Escenario Pesimista Extremo... 196 11.9.4. Comparaciones Escenarios... 197 CONCLUSIONES... 199 Bibliografía... 201 Anexo 1: Ingredientes colados y picados... 203 Anexo 2: Plan de implementación... 205 Anexo 3: Evaluación Económica (Balance de insumos)... 215 Anexo 4: Evaluación Económica (Cálculo de Costos Variables)... 217 Anexo5: Evaluación Económica (Proyecciones de ventas por producto)... 219 Anexo6: Evaluación Económica (Capital de Trabajo)... 220 Anexo 7: Evaluación Económica (Financiamiento con préstamo)... 221

Anexo 9: Evaluación Económica (Escenario Optimista)... 223 Anexo 10: Evaluación Económica (Escenario Pesimista)... 226 Anexo 11: Evaluación Económica (Escenario Pesimista Extremo Variación Ventas)... 229 Anexo 12: Evaluación Económica (Escenario Pesimista Extremo Variación Precio)... 231 Anexo 13: Evaluación Económica (Escenario Pesimista Extremo Variación Costos)... 233 ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1: Gasto mensual promedio por hogar, por grupo quintil de hogares, según producto, total de ciudades capitales. EPF Noviembre 2006- Octubre 2007.... 6 Tabla 2: Estructura del gasto por grupo de quintil de hogares, según producto, total de ciudades capitales. EPF Noviembre 2006- Octubre 2007... 7 Tabla 3: Población estimada al 30 de junio, distribución porcentual, superficie y densidad, según regiones 2010...12 Tabla 4: Número equivalente de supermercados...13 Tabla 5: Chile: distribución porcentual de la población total estimada al 30 de Junio, por grandes grupos de edad, según región. 2008...17 Tabla 6: Estructura del gasto por mes, según producto, total de ciudades capitales. EPF Noviembre 2006 - Octubre 2007...18 Tabla 7: Formato de Frascos a Utilizar...31 Tabla 8: Cantidad Nutricional por Fruta...34 Tabla 9: Porcentaje faltante para equilibrio Frutas...35 Tabla 10: Cantidad Nutricional por Tipo de Carne...35 Tabla 11: Porcentaje faltante para equilibrio Carnes...36 Tabla 12: Especificación Colado de Manzana...37 Tabla 13: Especificación Colado Plátano con Jugo de Naranja...37 Tabla 14: Especificación Colado Tutti Frutti...38 Tabla 15: Especificación Colado de Verduras...39 Tabla 16: Especificación Colado Pollo con Verduras...40 Tabla 17: Especificación Colado de Pollo con Arroz y Zanahoria...41 Tabla 18: Especificación Picado pollo con arroz y zanahoria...42 Tabla 19: Especificaciones Picado Lasaña...43 Tabla 20: Total de nacidos vivos y de madres menores de 15, según sexo del nacido. 2000 y 2004...45 Tabla 21: Porcentaje de niños según región 2006 y 2010...47 Tabla 22: Capacidad Inicial y Máxima de la planta...53 Tabla 23: Diagrama de procesos profesional básico parte 1...60 Tabla 24: Diagrama de procesos profesional básico parte 2...61 Tabla 25: Porcentaje de pérdida por fruta...62 Tabla 26: Porcentaje de pérdida de verduras...63 Tabla 27: Porcentaje de Perdida de Carnes...65 Tabla 28: Capacidad proceso colados y picados...71 Tabla 29: Características técnicas elevador manual ajustable...77 Tabla 30: Características técnicas elevador manual sencillo...77 Tabla 31: Características técnicas elevador full eléctrico...78 Tabla 32: Matriz de ponderación Recepción...79 Tabla 33: Características técnicas Cámara de frio 0 a 5...80 Tabla 34: Cámara de frio de -18 para congelados...80 Tabla 35: Túnel de frío de -30 Congelado Rápido...81 Tabla 36: Matriz de ponderación Almacenamiento inicial...81 Tabla 37: Características técnicas Lavadora de fruta Sormac S (Modelo FW- 100)...82 Tabla 38: Características técnicas Lavadora de frutas ci talsa Lia1 09401114...83

Tabla 39: Características técnicas tanque de lavado...83 Tabla 40: Características técnicas Peladora de cuchillas Sormac S (Modelo KP- 60/ HS)...85 Tabla 41: Características técnicas Peladora de revólver (Modelo CRR- 25/ 250)...86 Tabla 42: Características técnicas Peladora de cuchillas continuo Sormac S (Modelo MS- 10)...86 Tabla 43: Matriz de ponderación Pelado...87 Tabla 44: Características técnicas Picadora de carne profesional sammic ps-12...88 Tabla 45: Características técnicas Picadora Industrial...88 Tabla 46: Características técnicas Picadora de carne pi- 22 industrial...89 Tabla 47: Matriz de ponderación Picado...89 Tabla 48: Características técnicas Mezclador tipo batea CH - 100...90 Tabla 49: Características técnicas Mezclador bidimensional EYH-30...90 Tabla 50: Características técnicas Mezclador de Alimentos Modelo UM40G...91 Tabla 51: Matriz de ponderaciones Mezclado...92 Tabla 52: Características técnicas Marmita M80VV...92 Tabla 53: Características técnicas Marmita M80VF...93 Tabla 54: Características técnicas Marmita M80GV...93 Tabla 55: Matriz de ponderación Cocción...94 Tabla 56: Características técnicas Envasadora- llenadora- tapadora (Modelo B. GX-I)...95 Tabla 57: Características técnicas Línea de llenado y sellado (Modelo YGX)...95 Tabla 58: Características técnicas Llenadora y envasadora semi-automática Modelo DCS-1B-III...96 Tabla 59: Matriz de ponderación Llenado y envasado...97 Tabla 60: Características técnicas Selladora al vacío DLZ-320...98 Tabla 61: Características técnicas Máquina de sellado al vació (series DZ-1000)...99 Tabla 62: Características Técnicas Máquina del sellado al vacío del Doble-cuarto...99 Tabla 63: Matriz de ponderación Sellado al Vacío... 100 Tabla 64: Características técnicas Horno esterilizador (Modelo DMH- 3)... 101 Tabla 65: Características técnicas Máquina esterilizadora y probadora de fugas Modl LAQS 1.5S... 102 Tabla 66: Características técnicas Túnel de secado para esterilización por circulación de aire caliente... 102 Tabla 67: Características técnicas Etiquetadora (Modelo LTB-A)... 104 Tabla 68: Características técnicas Etiquetadora automática Inline Series 5200... 104 Tabla 69: Características técnicas Etiquetadora automática rotativa (9000 series)... 105 Tabla 70: Matriz de ponderación Etiquetado... 106 Tabla 71: Comparación de capacidades... 107 Tabla 72: Tabla resumen centros de trabajo... 110 Tabla 73: Superficie de oficina por Orden Funcional... 111 Tabla 74: Asignación de espacio según grado y función... 112 Tabla 75: Estándares definidos para determinación de espacios... 112 Tabla 76: Dotación de personal Centro de trabajo 1... 113 Tabla 77: Dimensiones componentes Centro de trabajo 1... 113 Tabla 78: Dotación de personal Centro de trabajo 2... 114 Tabla 79: Dimensiones componentes Centro de trabajo 2... 114 Tabla 80: Dotación de personal Centro de trabajo 3... 116 Tabla 81: Dimensiones componentes Centro de trabajo 3... 116 Tabla 82: Dotación de personal Centro de trabajo 4... 117 Tabla 83: Dimensiones componentes Centro de trabajo 4... 117 Tabla 84: Dotación de personal Centro de trabajo 5... 119 Tabla 85: Dimensiones componentes Centro de Trabajo 5... 119 Tabla 86: Dotación personal Centro de trabajo 6... 120 Tabla 87: Dimensiones componentes Centro de Trabajo 6... 120 Tabla 88: Dotación de personal Centro de trabajo 7... 122 Tabla 89: Dimensiones componentes Centro de Trabajo 7... 122 Tabla 90: Dotación de personal Centro de trabajo 8... 123 Tabla 91: Dimensiones componentes Centro de trabajo 8... 123 Tabla 92: Dotación de personal Centro de trabajo 9... 124 Tabla 93: Dimensiones componentes Centro de trabajo 9... 124 Tabla 94: Dotación de personal Centro de trabajo 10... 125

Tabla 95: Dimensiones componentes Centro de trabajo 10... 126 Tabla 96: Dotación de personal Centro de trabajo 11... 127 Tabla 97: Dimensiones componentes Centro de trabajo 11... 127 Tabla 98: Dimensiones componentes Centro de apoyo 1... 129 Tabla 99: Dotación de personal Centro de Apoyo 4... 132 Tabla 100: Dotación de personal Centro de Apoyo 5... 133 Tabla 101: Dimensiones componentes Centro de apoyo 5... 133 Tabla 102: Dimensiones componentes Centro de apoyo 6... 134 Tabla 103: Dimensiones componentes centro de apoyo 7... 135 Tabla 104: Dimensiones componentes centro de apoyo 8... 136 Tabla 105: Resumen con áreas requeridas por cada centro de trabajo y apoyo... 148 Tabla 106: Alternativa de localización 1... 149 Tabla 107: Alternativa de localización 2... 151 Tabla 108: Alternativa de localización 3... 152 Tabla 109: Matriz de análisis de ponderadores... 153 Tabla 110: Matriz evaluación alternativas de localización... 154 Tabla 111: Códigos de relación entre centros de trabajo... 157 Tabla 112: Porcentaje adecuado de relaciones... 157 Tabla 113: Hoja de trabajo de relación de actividades parte 1... 159 Tabla 114: Hoja de trabajo de relación de actividades parte 2... 160 Tabla 115: Análisis de relaciones entre bloques Parte 1... 162 Tabla 116: Análisis de relaciones entre bloques Parte 2... 163 Tabla 117: Análisis de relaciones entre bloques Parte 3... 164 Tabla 118: Análisis de relaciones entre bloques Parte 4... 165 Tabla 119: Análisis de relaciones entre bloques Parte 5... 166 Tabla 120: Centros de trabajos existentes y sus medidas... 168 Tabla 121: Resumen calendarios... 175 Tabla 122: Carta Gantt total y resumida... 176 Tabla 123: Ruta Crítica Puesta en Marcha... 178 Tabla 124: Recursos utilizados... 179 Tabla 125: Balance de Maquinarias... 182 Tabla 126: Balance de Obras Físicas... 183 Tabla 127: Balance de Obras físicas parte 2... 184 Tabla 128: Balance de insumos (1 kilo de Colado de Manzana)... 185 Tabla 129: Balance de Elementos Casino... 186 Tabla 130: Balance Elementos Oficina... 186 Tabla 131: Balance Transporte... 187 Tabla 132: Balance Personal... 187 Tabla 133: Balance de Servicios diseñados por empresas externas... 189 Tabla 134: Tabla Resumen Calendarios... 189 Tabla 135: Costos Fijos... 190 Tabla 136: Precio de Venta... 191 Tabla 137: Tabla Resumen Escenarios... 198 Tabla 138: Tabla Colados y Picados - Para bebés de 9 a 11 meses (Formato 215 gramos) parte 1... 203 Tabla 139: Tabla Colados y Picados - Para bebés de 9 a 11 meses (Formato 215 gramos) parte 2... 204 Tabla 140: Tabla de Picados- Para bebés desde los 12 meses (Formato 250 gramos)... 204 Tabla 141: Balance de insumos Picado de Pollo con arroz y zanahoria... 215 Tabla 142: Balance de insumos colado de pollo con verduras... 215 Tabla 143: Balance de insumos Picado de lasaña... 216 Tabla 144: Balance colado Verduras... 216 Tabla 145: Balance de Suministro eléctrico (Maquinarias)... 217 Tabla 146: Balance de Suministro Eléctrico... 218 Tabla 147: Balance Suministro de Agua... 218 Tabla 148: Volumen de ventas... 219 Tabla 149: Capital de trabajo... 220 Tabla 150: Flujo de Caja con Financiamiento (Préstamo)... 221

Tabla 151: Flujo de Caja con Financiamiento Leasing... 222 Tabla 152: Capital de trabajo Escenario Optimista... 223 Tabla 153: Proyección de ventas Optimista... 224 Tabla 154: Flujo de Caja Escenario Optimista... 225 Tabla 155: Capital de Trabajo Pesimista... 226 Tabla 156: Ventas proyectadas pesimista... 227 Tabla 157: Flujo de Caja Escenario Pesimista... 228 Tabla 158: Ventas proyectadas Pesimista (Variación ventas)... 229 Tabla 159: Flujo de Caja Escenario Pesimista Extremo (Variación Ventas)... 230 Tabla 160: Precios proyectados Pesimista (Variación Precio)... 231 Tabla 161: Flujo de Caja Escenario Pesimista Extremo (Variación Precio)... 232 Tabla 162: Costos proyectados Pesimista (Variación Costos)... 233 Tabla 163: Flujo de Caja Escenario Pesimista Extremo (Variación Costos)... 234 ÍNDICE DE GRÁFICOS Y FIGURAS Ilustración 1: Productos Nestlé... 8 Ilustración 2: Logo de Creación de Valor Compartido - Nestlé... 9 Ilustración 3: Pirámide de Creación de Valor- Nestlé...10 Ilustración 4: Consumo de carnes en Chile...15 Ilustración 5: Cadena de valor de colados y picados...21 Ilustración 6: Cinco Fuerzas de Porter...23 Ilustración 7: Bebés de 6 a 9 meses...29 Ilustración 8: Bebé desde los 12 meses...30 Ilustración 9: Formatos de Referencia 132, 215 y 250 gramos...31 Ilustración 10: Manzana, Pera, Plátano, Naranja y Durazno...32 Ilustración 11: Pollo, Pavo, Pescado y Carne de Vacuno...32 Ilustración 12: Mortalidad atribuible a factores de riesgo, según género, Chile 2004...44 Ilustración 13: Proyección de Población Infantil...46 Ilustración 14: Balance de Masa Colado de Manzana...62 Ilustración 15: Balance de Masa Colado Verduras...64 Ilustración 16: Balance de Masa Colado pollo con verduras...66 Ilustración 17: Balance de Masa Picado pollo con arroz y zanahoria...67 Ilustración 18: Balance de masa picado lasaña...68 Ilustración 19: Diagrama General de Procesos Colados y Picados...72 Ilustración 20: Nivel de Integración Vertical Fábrica Colados y Picados...73 Ilustración 21: Alternativas a evaluar Recepción...78 Ilustración 22: Alternativas a evaluar Lavado...83 Ilustración 23: Matriz de ponderación Lavado...84 Ilustración 24: Alternativas a elegir Pelado...87 Ilustración 25: Alternativas a evaluar Picado...89 Ilustración 26: Alternativas a evaluar Mezclado...91 Ilustración 27: Alternativas a evaluar Cocción...94 Ilustración 28: Alternativas a evaluar Llenado y envasado...97 Ilustración 29: Alternativas a evaluar Sellado al vacío... 100 Ilustración 30: Alternativas a evaluar Esterilizado y Pasteurizado... 103 Ilustración 31: Matriz de ponderación Esterilizado y pasteurizado... 103 Ilustración 32: Alternativas a evaluar Etiquetado... 106 Ilustración 33: Centro de trabajo 1... 113 Ilustración 34: Centro de trabajo 2... 115 Ilustración 35: Centro de Trabajo 3... 116 Ilustración 36: Centro de trabajo 4... 118 Ilustración 37: Centro de Trabajo 5... 119 Ilustración 38: Centro de trabajo 6... 121

Ilustración 39: Centro de trabajo 7... 122 Ilustración 40: Centro de trabajo 8... 124 Ilustración 41: Centro de trabajo 9... 125 Ilustración 42: Centro de trabajo 10... 126 Ilustración 43: Centro de trabajo 11... 128 Ilustración 44: Centro de apoyo 1... 130 Ilustración 45: Centro de apoyo 2... 131 Ilustración 46: Centro de apoyo 3... 132 Ilustración 47: Centro de apoyo 4... 133 Ilustración 48: Centro de apoyo 5... 134 Ilustración 49: Centro de apoyo 6... 135 Ilustración 50: Centro de apoyo 7... 135 Ilustración 51: Centro de apoyo 8... 136 Ilustración 52: Distribución física en cámaras de frío... 141 Ilustración 53: Séptima Región del Maule- Macroentorno... 147 Ilustración 54: Ciudad de Curicó- Microentorno... 148 Ilustración 55: Localización alternativa 1... 150 Ilustración 56: Localización alternativa 2... 151 Ilustración 57: Localización alternativa 3... 153 Ilustración 58: Alternativa seleccionada para localización... 154 Ilustración 59: Tipo de distribución de acuerdo a variedad y volumen... 156 Ilustración 60: Diagrama de relaciones... 158 Ilustración 61: Estructura información diagrama adimensional de bloques... 161 Ilustración 62: Simbología diagrama de bloques... 166 Ilustración 63: Distribución general diagrama adimensional de bloques... 167 Ilustración 64: Layout de la planta... 169 Ilustración 65: Diagrama de flujos en Layout... 171 Ilustración 66: Layout en el terreno... 172 Ilustración 67: Flujo de Caja Puro... 194 Ilustración 68: Tabla de Préstamo... 195 Ilustración 69: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 1... 205 Ilustración 70: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 2... 206 Ilustración 71: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 3... 207 Ilustración 72: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 4... 208 Ilustración 73: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 5... 209 Ilustración 74: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 6... 210 Ilustración 75: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 7... 211 Ilustración 76: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 8... 212 Ilustración 77: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 9... 213 Ilustración 78: Plan de Implementación Planta Colados y Picados Parte 10... 214 ÍNDICE DE ECUACIONES Ecuación 1: Capacidad Recepción y Lavado...69 Ecuación 2: Capacidad Pelado y Descuerado...70 Ecuación 3: Capacidad Revisión de pelado...70 Ecuación 4: Capacidad Picado...70 Ecuación 5: Capacidad Mezclado y Cocido...70 Ecuación 6: Capacidad Envasado...71 Ecuación 7: Cantidad de insumos por día...79 Ecuación 8: Cantidad de insumos a la semana...79 Ecuación 9: Cantidad de relaciones... 157