RECETAS SIN TACC. Mezclar todo hasta que quede una preparación semi espesa (no dura), debe poder batirse con cucharada, pero no debe estar muy acuosa.

Transcripción

1 RECETAS SIN TACC Harina sin TACC 300 gr. De harina de mandioca 300 gr. De harina de arroz 400 gr. De fécula de maíz Chicle de mandioca o Chuño (Sirve para darle elasticidad a la masa) 100 cc. De agua 1 cda. De harina de mandioca Pan Ingredientes 25 gr. De levadura 10 gr. De sal 1 cdta. De azúcar 200 gr. De maicena 200 gr. De harina de mandioca 4 cdas. Soperas de leche en polvo descremada 1 huevo 4 cdas de aceite de maíz Leche, cantidad necesaria Preparación Entibiar levemente la leche, agregar la levadura, la levadura, la sal y el azúcar, cubrir con un repasador y dejar que espume. Mezclar en un recipiente la maicena, harina de mandioca y la leche en polvo, agregá el huevo, el aceite y la espuma que se formó con la levadura. Mezclar todo hasta que quede una preparación semi espesa (no dura), debe poder batirse con cucharada, pero no debe estar muy acuosa. Enmantecar la base y los costados de un molde de budín inglés y colocar allí la preparación, envolver la budinera con un film y taparla con un repasador, reservar en un lugar calentito (cerca del horno) durante 20 minutos para que leve y luego cocinar durante aproximadamente minutos en horno muy bajo.

2 Pan común saborizado Ingredientes Huevo 1 Aceite 2 cucharadas Levadura Instantánea 1 sobrecito ( 10 grs.) Sal a gusto *Maizena 150 grs. *Mandioca 150 grs. *Leche en Polvo descremada 150 grs. * Goma Xántica 1 cucharada al ras. * Mezclar con batidor de alambre y usar como Harina Agua TIBIA - cantidad necesaria (aprox. 100 cc) CHICLE **Mandioca 3 cucharadas **Agua 150cc. Saborizante: Queso Sardo rallado a gusto (2 cda) Orégano a gusto (1 a 2 cda) Ají a gusto (1 cda) Preparación Primero colocamos en el bols las Harina, la levadura instantánea, la sal previamente tamizada a continuación el huevo y el aceite. Por otro lado, en una ollita colocamos sobre el fuego la mandioca y el agua en frío, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y que se despegue del fondo. Comenzamos a agregar el agua tibia a las Harinas hasta que se pueda amasar y no se pegue a las manos. Van a obtener una masa terminada que no se pega en los dedos, pero que a la vez es moldeable. Separamos bollitos o utilizamos un cortante a gusto de cada uno. Se disponen en placa con harina solamente y se les hace unos cortes. Se deja levar 30/40 minutos sobre el horno o un lugar calentito de la cocina con un film que los cubra, o bolsita de nylon y antes de colocarlos en el horno que tiene que estar a temperatura mínima, 160 C, se pintan con leche para que le dé un brillito suave o no. Se retirar del horno se dejan enfriar un poco y terminado los panes.

3 Masa para pizza (para 2 pizzas) Ingredientes Un poquito de leche descremada (sólo para levar la levadura) 1 pizca de sal 1 cda. De azúcar 50 gr. de levadura 200 gr. De maicena 200 gr. De harina de mandioca 4 cdas. De leche en polvo descremada 1 huevo 5 cdas de aceite de maíz manteca (para enmantecar el molde) Preparación Entibiar levemente la leche, agregar la sal, azúcar y levadura, tapar con un repasador y dejar espumar. Mezclar en un recipiente la maicena, harina de mandioca y la leche en polvo, agregar el huevo, el aceite y la espuma que se formo con la levadura (solo lo espuma, reservar la leche por si es necesaria). Amasar todo primero con cuchara y luego con las manos, hasta que la masa no se pegue en los dedos, en caso de necesitar más leche, agregar la restante de la espuma. Enmantecar la base de una pizzera, colocar la masa estirándola con las manos aceitadas. Cubrir con un nylon y dejar levar durante 5-10 minutos, cubrir con salsa de tomate y dejar levar 15 minutos mas, cocinar en horno moderado aproximadamente minutos Agregar muzzarela, tomates naturales, aceitunas (todo de las marcas permitidas). Tapas para empanadas fideos ravioles 250 g de fécula de maíz 250 g de fécula de mandioca 250 g de leche entera en polvo 4 huevos 8 cda. de aceite de maíz Chicle (5 cda de fécula de mandioca cc de agua) Agua cantidad necesaria (aprox. 60 cc. extras)

4 Procedimiento: Pesar y tamizar los ingredientes secos, a continuación agregar los huevos, el aceite y el chicle (*) a continuación se mezcla todo en un recipiente adecuado o utilizando Batidora (amasadora). Se va agregando agua hasta obtener la consistencia adecuada. Esta masa se la deja reposar, tapada con una bolsa para que no se seque y se puede utilizar para hacer las siguientes opciones. 1. Para FIDEOS 2. Para RAVIOLES 3. Para EMPANADAS 4. Para GALLETITAS SALADAS. (*) CHICLE: Se colocan 5 cdas. soperas y se mide 130 cc. de agua se lleva a la hornalla se revuelve constantemente a fuego fuerte hasta que se despegue de la olla. Masa de tarta Ingredientes 200 gr. De premezcla 1 huevo 1 cda. De aceite sal (cantidad suficiente) 75 cc de agua 50 gr de manteca o margarina (opcional) Preparación Colocar los elementos secos en batidora con gancho de amasar. Agregar los líquidos mezclarlos bien entre si antes de incorporarlos al batido. Con la margarina podemos trabajar la masa hojaldrándola, para eso separar la tercera parte de la masa, amasarla bien con la margarina, estirar la masa restante en forma de rectángulo, poner en el centro y a lo largo la masa con margarina y envolverla. Hacer los cuatro dobleces como en el hojaldre, dejar descansa media hora en la heladera bien tapada y luego estirar sobre fécula de maíz. En caso de no usar margarina solo estirar sobre fécula de maíz y cortar tapas para empanada o tartas siempre recordando cerrar pintando con huevo y no con agua. Para hacerla más tierna usar una cucharadita de leudante por receta.

5 Torta Fácil (Para las medidas utilizar el vasito de la crema) 1 pote de crema (200 gr.) 1 ½ de azúcar 1 de premezcla ½ de almidón de maíz ½ de leche en polvo 4 huevos. Preparación: Mezclar en un recipiente todos los ingredientes y volcarlos en un molde enmantecado y espolvoreado con harina de arroz. Hornear a temperatura moderada. Budín de chocolate 3 o 4 barritas de chocolates 175 grs. de fécula de maíz 2 cditas. de bicarbonato 3 yemas 1 lata de leche condensada 3 claras 1 cda. de azúcar. Preparación: Enmantecar y espolvorear con fécula de maíz 2 moldes tipo budín Inglés de 24 cm. de largo. Mezclar la fécula de maíz y el bicarbonato y tamizarlos. Batir las yemas durante 10 minutos con la batidora a velocidad máxima. Agregar las barritas de chocolate (para que estén blandas, ponerlas en una taza con agua caliente, luego retirar el agua). Agregar la leche condensada de a poco y en forma de hilo mientras se continúa batiendo. Aparte, batir las claras a nieve bien firmes y agregar el azúcar. Batir unos segundos más. Agregar las claras a la preparación anterior con espátula de goma y movimientos envolventes. Repartir la preparación en los moldes indicados, apoyarlos sobre una placa y hornear a temperatura moderada 45 minutos aprox. Apagar el horno, dejar reposar adentro 5 minutos y retirar. Dejar reposar el budín en el molde 10 minutos y desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable cuando está frío. Variante: en vez de las barritas de chocolate, utilizar esencia de vainilla. Galletitas de queso 140 gr. de maicena 80 gr. De harina de arroz 2 cdas. De leudante

6 sal y pimienta a gusto 3 cdas. De queso rallado 1 cdta. De azúcar 80 gr. De manteca 1 huevo 1 yema 4 cdas. De leche. Preparación Tamizar los ingredientes secos y formar una corona. En el centro, colocar el resto de los ingredientes. Formar el bollo y dejarlo descansar en heladera. Estirar y cortar. Hornear sobre placas limpias en horno moderado. Alfajores de fécula de maíz (maizena) 1ra parte Margarina Azúcar común Yemas de huevo Esencia de vainilla 150 g 150 g 9 unidades 10 cc 2da parte Fécula de maíz 500 g Polvo leudante 1 cucharadita de té Procedimiento: Batir las yemas, azúcar, margarina y esencia hasta desmenuzar todo. Con batidor de alambre Luego agregar por separado las harinas (fécula de maíz y polvo leudante) previamente tamizado. Agregar a la batidora. Con batidor de paleta Sacar de la batidora amasar y cortar de acuerdo al tamaño deseado. Mejor si el espesor es 1/2 cm. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada o utilizar laminas antiadherentes. Tiempo de cocción: 8-10 minutos temperatura depende de cada horno: 180 ºc. U horno moderado. Usar dulce de leche y coco para hacer los ricos alfajores... Rosca de Pascuas 50 grs. de manteca ½ taza de leche ½ taza de leche 3 huevos 125 grs. de azúcar 200 grs. de harina Sin T.A.C.C 50 grs. de

7 Maizena 2 cdas. de esencia de vainilla o ralladura de limón ½ cucharadita de bicarbonato. Preparación: Batir los huevos con el azúcar y la manteca. Agregar la leche, la esencia y batir. Tamizar el bicarbonato con la harina e incorporarlo a la preparación. Volcar en molde enmantecado y enmaizenado. Llevar a horno moderado. Huevos de Pascua Chocolate de cobertura o chocolate amargo o semiamargo apto para celíacos (no son muchas las marcas). Confites o bocaditos permitidos. Moldes de huevos de pascua. Pan Dulce Celíacos 250 g de harina de arroz 150 g de almidón de maíz 5 cucharadas de Leche en Polvo 6 cucharadas de azúcar 1 cucharada de chuño 2 huevos 25 g de manteca 1 cucharada de esencia de vainilla natural 1 cucharadita de agua de azahar Ralladura de 1 limón 50 g de levadura 80 cc de Agua Nueces, pasas de uva o frutas confitadas a gusto Preparación: En un bol combinar las harinas, la Leche en Polvo NIDO y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y colocar allí el chuño tibio, los huevos, la manteca, la esencia de vainilla, el agua de azahar y la ralladura de limón. Disolver la levadura en el agua tibia, dejar que fermente y agregarla a la preparación anterior. Unir los ingredientes centrales con los de alrededor para formar la masa, si fuese necesario, añadir más agua tibia. Incorporar las nueces, las pasas o frutas confitadas. Dividir la masa en dos y colocar en dos moldes de papel para pan

8 dulce de 250 g cada uno y dejar leudar hasta el borde. Cocinar en horno fuerte durante 10 minutos y 35 a 40 minutos en horno moderado. Bocados De Navidad 2 huevos 250 gramos de azúcar 1/2 kilo de nueces (molidas) 125 gramos de chocolate (negro rallado) 1 cucharadita de cacao canela en polvo (optativo) Preparación: Mezclar rápidamente los huevos y el azúcar durante 10 minutos. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar lentamente con una cuchara de madera. Dejar reposar la mezcla durante 2 horas en la heladera. Colocar sobre una placa antiadherente montoncitos de la mezcla anterior del tamaño de una cucharita de te. Cocinar de 8 a 10 minutos a 180ºC.

9 Alimentación saludable Ante el diagnóstico de enfermedad celíaca, que impacta por el condicionamiento que implica llevar una dieta estricta de por vida, surge el interrogante y ahora que voy a comer? El primer punto es no desesperar y saber que... permitido, es casi todo. Todo lo que es de origen natural, carnes vacuna, pollo, pescado, verduras y frutas frescas, legumbres, huevos, cereales sin gluten y todas las preparaciones caseras elaboradas con estos ingredientes podrán consumirse. Es decir, como en cualquier caso es importante alimentarse saludablemente. Una alimentación saludable debe ser variada, equilibrada y completa de tal manera que se cubran las necesidades de carbohidratos, grasas, proteínas, fibras, vitaminas y minerales y también el agua, permitiendo mantener un óptimo estado de salud, esto no varía en el caso de las personas celíacas. Una alimentación saludable debe incluir alimentos de todos los grupos, que clasificaremos de la siguiente manera: Cereales: dentro de este grupo pueden incluirse arroz, maíz, harina de mandioca, de papa, de soja y sus derivados, como así también premezclas elaboradas con harinas permitidas. *Este grupo constituye la principal fuente de hidratos de carbono que proveen la energía suficiente que nuestro cuerpo necesita para aprovechar bien el resto de los nutrientes Verduras y frutas: incluye todos los vegetales y frutas en su estado natural y aquellas envasadas que se encuentren dentro del listado de alimentos para celiacos. Es importante consumir frutas y verduras de todo tipo y color. * Ofrecen vitaminas, minerales, fibra y agua, muy necesario para el funcionamiento de nuestro cuerpo* Leche, yogurt y quesos: deberán seleccionarse aquellos incluidos en el listado de alimentos aptos para celiacos. * Este grupo aporta proteínas de muy buena calidad, vitamina A y calcio importantes para formar y fortalecer huesos y dientes, entre otras funciones*

10 Carnes y huevos: incluye todas las carnes (de vaca, ave, cerdo, cordero, conejo, pescados, mariscos, vísceras, liebre, cabra, vizcacha, peludo, etc.) y huevos. * Nos ofrecen las mejores proteínas y son fuente principal de hierro* Con respecto a los fiambres y embutidos, se recomienda consumir con moderación y sólo aquellos incluidos en el listado de alimentos. Aceites y grasas: aceites, manteca, crema de leche, de estos últimos deberán elegirse las marcas permitidas en el listado de alimentos aptos. Se recomienda el consumo de maníes, almendras, nueces y semillas, para estos casos se recomienda elegir aquellas con cáscara y/o envasadas para evitar la contaminación cruzada con alimentos que contengan gluten. * Aportan al organismo los ácidos grasos esenciales, que este no puede formar y que se necesitan a su vez para formar otras sustancias como hormonas y enzimas* Azúcar y dulces: incluye azúcares simples y refinados como azúcar, dulces, miel, golosinas, amasados de pastelería, galletitas y bebidas azucaradas, en todos las casos se recomienda consumirlos en pequeñas cantidades para evitar el sobrepeso y las caries, asimismo en el caso de las personas celiacas, deberá tenerse especial cuidado en la elección de los mismos. Solo podrán incorporarse aquellos alimentos dulces que no contengan gluten y se encuentren en el listado de alimentos aptos para celíacos. Agua: Es fundamental el consumo de aproximadamente 2 litros de agua potable a lo largo del día. El agua es un elemento vital para el ser humano ya que el 70 % de nuestro cuerpo está formado por agua. Un consumo menor al necesario puede dañar la salud y alterar el funcionamiento de órganos, como los riñones. EVITAR LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS SIN GLUTEN Un alimento que no contiene gluten puede contaminarse por estar en contacto con otros alimentos que contengan gluten o bien por utilizar para manipularlos los mismos utensilios para unos y otros sin higienizarlos correctamente previo al contacto.

11 A esto se lo llama contaminación cruzada y es un término que escucharan muchas veces. Evitar esta contaminación cruzada es TAN IMPORTANTE como elegir para consumo aquellos alimentos que no contengan gluten, para esto es necesario seguir algunos consejos. Las preparaciones sin gluten deben prepararse y cocinarse antes que las demás. Los alimentos sin gluten deben guardarse separados de aquellos que lo contienen, lo ideal es destinar un lugar de la cocina exclusivamente para ellos. Utilizar utensilios (tablas, cuchillos, tenedores, etc.) que estén perfectamente limpios para manipular alimentos sin gluten. En algunos casos se aconseja tener ciertos recipientes exclusivos para cocinar sin gluten, esto se debe a que por su forma es dificultoso limpiarlos correctamente y se corre el riesgo de que queden vestigios de gluten. (colador, espumadera, palo de amasar y fundamentalmente la tostadora). Nunca utilizar el aceite o el agua utilizados para cocinar previamente alimentos con gluten. Si se cocinan en el horno al mismo tiempo una preparación apta para celíacos y otra que pueda contener gluten, deberán cocinarlos en diferentes recipientes. OTRAS RECOMENDACIONES: Los condimentos pueden contener gluten ya que es utilizado como acelerador del secado, por esto es recomendable cultivar hierbas frescas, elegir pimienta en grano, azafrán en hebras o bien elegir aquellos que estén detallados en el listado de alimentos aptos. ACTIVIDAD FÍSICA Es importante combinar una buena alimentación con actividad física regular, ya que favorece el funcionamiento general de nuestro cuerpo, la movilidad, la fuerza muscular, la vitalidad, la respiración, además nos ayuda a controlar la ansiedad, el estrés y mantener un peso adecuado.