Postgrado de especialización en. Tecnología de Alimentos

Transcripción

1 Postgrado de especialización en Tecnología de Alimentos Facultad de Ingeniería y Tecnologías

2 Presentación y objetivos del programa Este programa pretende contribuir con la formación tecnológica específica para la industria láctea, cárnica, frutas y hortalizas y cereales entre otros, demandados principalmente por los técnicos de las industrias procesadoras de alimentos y de los profesionales jóvenes que procuran insertarse al mercado laboral. Se busca atender a necesidades no satisfechas con respecto al agregado de valor en los productos del sector agroalimentario nacional. El Postgrado apunta a la formación de profesionales universitarios con sólida formación interdisciplinaria, criterio amplio e integrador capaces de asumir los procesos de transformación de alimentos de manera creativa e innovadora, desarrollando estrategias adaptadas a la realidad de la industria nacional y abriendo nuevas ventanas de actividad en el sector. Los profesores son referentes en su especialidad a nivel nacional y cuentan con grado de maestría y doctorado. Este programa pretende contribuir con la formación tecnológica específica para la industria láctea, cárnica, frutas y hortalizas y cereales entre otros, demandados principalmente por los técnicos de las industrias procesadoras de alimentos y de los profesionales jóvenes que procuran insertarse al mercado laboral. Se busca atender a necesidades no satisfechas con respecto al agregado de valor en los productos del sector agroalimentario nacional. El Postgrado apunta a la formación de profesionales universitarios con sólida formación interdisciplinaria, criterio amplio e integrador capaces de asumir los procesos de transformación de alimentos de manera creativa e innovadora, desarrollando estrategias adaptadas a la realidad de la industria nacional y abriendo nuevas ventanas de actividad en el sector. Los profesores son referentes en su especialidad a nivel nacional y cuentan con grado de maestría y doctorado. Perfil del graduado El egresado del Postgrado de Especialización en Tecnología de los Alimentos estará capacitado para: Desempeñar funciones en relación con la producción en organizaciones o instituciones del sector agroalimentario (empresas privadas, públicas, cooperativas, servicios de control). Orientar y basar su práctica profesional en la integración de los conocimientos teóricos, la experiencia personal y su propia creatividad e intuición; tal formación le servirá como herramienta para la actualización permanente y la educación continua. Trabajar en investigación tanto en centros especializados como en la industria privada, con especial énfasis en innovación y desarrollo. Gestionar la producción de alimentos y la transformación de materias primas en empresas del sector agroalimentario. Trabajar en Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, manejando los conceptos asociados a la implementación de SSOP, HACCP y las normas ISO aplicadas al sector. Cumplir funciones técnicas relacionadas con la Administración Pública en funciones de inspección y control, participando de la evaluación de proyectos y análisis de la viabilidad de los mismos.

3 Plan de estudios y equipo docente Plan de estudios con materias obligatorias y s, en el que cada estudiante puede armar su currículo según su interés y disponibilidad de tiempo. Contiene alta carga de actividades prácticas que se desarrollan en las plantas pilotos del LATU, Centro de Industriales Panaderos del Uruguay (CIPU), Cooperativa Laboratorio Veterinario de Colonia (COLAVECO) e Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA). Cursos obligatorios Fundamentos de Ingeniería de Alimentos Abordaje de la Tecnología de alimentos desde el punto de vista ingenieril y microbiológico, estudiándose las bases de los distintos procesos tecnológicos aplicados a nivel de la Industria de Alimentos. Equipo docente: Dra. DMTV Stella Reginensi, Ing. Alim. Carolina Luzardo e Ing. Alim. Leonardo Sallé Química de alimentos Propiedades químicas, físicas y funcionales de los compuestos alimenticios y sus reacciones características en diferentes situaciones. Docente responsable: Dra. Paola Díaz Dellavalle Vida útil de alimentos Evaluación y predicción de los mecanismos de deterioro y su dependencia con el empaque y otros factores externos. Métodos adecuados para determinar la vida útil de cada alimento específico. Docente responsable: MSc. Ana Curutchet Cursos optativos Metodologías aplicables al desarrollo de nuevos productos Etapas necesarias para lograr el desarrollo de nuevos productos y las diferentes metodologías aplicables al desarrollo de los mismos. Docente responsable: Dra. Patricia Arcia Enzimas en la Industria Alimentaria Fuentes de obtención, cómo actúan y las perspectivas de la Industria de los Alimentos en el uso de las enzimas. Equipo docente: Dra. Paola Díaz Dellavalle y MSc. Sonia Cozzano Evaluación sensorial de alimentos Factores que influyen sobre las mediciones sensoriales y los distintos tipos de ensayos a aplicar a problemáticas del ámbito de la industria alimentaria. Docente responsable: MSc. Ana Curutchet Tecnología de envases para la Industria Alimentaria Los diferentes tipos de envases, características, propiedades y usos. Docente responsable: Ing. Qco. José Pedro Terra Tecnología de grasas y aceites Principales aspectos fisicoquímicos, tecnológicos y nutricionales de los lípidos Equipo docente: Dr. Ricardo Correa, Ph.D, Lic. Nut. Diana Gronros, Q. F. Selva Pombo y MSc. Virginia Vodanovich Tecnología de los productos avícolas: huevo, carne de ave y subproductos Los diferentes procesos tecnológicos. Conservación, transformación, manejo y almacenamiento de los productos avícolas. Docente responsable: Dra. Vet. Lilián Perdomo Tecnología de la carne y productos cárnicos Los procesos de transformación del músculo en carne, los factores que lo afectan y las tecnologías que permiten mejorar la calidad de la carne. Equipo docente: Dr. Daniel Pérez Gasgi (MGAP), Dr. Juan Imelio (INAC), Dr. Antonio Ibarlucea (INAC), Prof. Gregorio Dassatti (INAC), Dra. Ana Maquieira (LATU), Q.F. Graciela Foglino e Ing. Alim. Leonardo Sallé Sistemas de gestión en inocuidad de alimentos Herramientas básicas para desarrollar, implementar y auditar sistemas de gestión en inocuidad en empresas de alimentos. Docente responsable: MSc. (DMTV) Mónica Bertacchi Tecnología de la leche y productos lácteos Aspectos fisicoquímicos y microbiológicos fundamentales de la leche. Procesos y tecnologías aplicadas para el procesamiento y la conservación de la leche y sus derivados. Equipo docente: MBA Ing. Agr. Carlos Mattos, MSc. Dr. Darío Hirigoyen, MSc. Ing. Agr. Jorge Bermúdez, Msc. Dra. Mette Bouman, T. Lechero Ronny Pelaggio, Dra. Mónica Larrechart, Ing. Quim. Daniela Escobar e Ing. Quim. Jimena Risso Tecnología de cereales y panificación Tecnologías básicas y avanzadas disponibles para el manejo industrial de cereales con especial énfasis en: trigo (productos de molinería y panificación), cebada (tecnología del malteo y elaboración de cerveza) y arroz. Equipo docente: Dr. Q. F. Daniel Vázquez (INIA), Ing. Agr. Ariel Bogliaccini (MGAP), Q.F. Gabriela Suburú (LATU), T. P. Jorge Mancebo (PURATOS), Ing. Agr. Hugo Tihista (CIPU), MSc. Blanca Gómez (LATU), Ing. Héctor Acevedo (LATU) y Prof. Gabriela Dotta (LATU)

4 Tecnología del vino La vitivinicultura nacional y mundial. Sistemas tradicionales de elaboración de vino y sus propiedades químicas y sensoriales. Equipo docente: Ing.Agr. Enólogo Octavio Gioia, Ing. Agr. Aníbal Paz e Ing. Alim. Carolina Canoura Microbiología de los alimentos Criterios analíticos relacionados a la microbiologia que amplíen sus conocimientos para juzgar la seguridad e inocuidad de los alimentos. Docente responsable: Dra. Stella Reginensi, Ph.D Tecnología de conservación y procesamiento de frutas y hortalizas Conocer y comprender los cambios bioquímicos y fisiológicos que ocurren en el período posterior a la cosecha de las diferentes frutas y hortalizas que fundamentan la aplicación de diferentes procedimientos y tecnologías para la conservación en fresco así como también, para su procesamiento y conservación en un periodo de tiempo. Docente responsable: M.Sc. Sonia Cozzano Composición, rotulado y registro de alimentos Aspectos generales sobre la composición de los alimentos y las técnicas analíticas para su determinación; los diferentes tipos de aditivos alimentarios que se usan en la industria; el rotulado nutricional y el registro de alimentos en los distintos organismos competentes. Equipo docente: Msc. Ana Curutchet, Dra. Patricia Arcia, MBA Laura Estrella e Ing. Alim. Leonardo Salles Plan de estudios y equipo docente

5 Asignatura Tipo Carga horaria Fundamentos de la ingeniería de alimentos obligatoria Química alimentaria obligatoria Estructura curricular Régimen de cursos Duración: 15 meses. Duración total en horas de docencia directa: 320. Núcleo común Tecnología de grasas y aceites Vida útil de alimentos Inocuidad alimentaria Evaluación sensorial de los alimentos Enzimas en la industria alimentaria Tecnología de envases Irradiación de alimentos Residuos de plaguicidas y contaminantes en los alimentos Microbiología de los alimentos obligatoria 15 Títulos que se otorgan Especialista en Tecnología de Alimentos, opción alimentos de origen animal (con énfasis en carne y productos derivados o en leche y productos derivados) Especialista en Tecnología de Alimentos, opción alimentos de origen vegetal (con énfasis en frutas, hortalizas y productos derivados o en leguminosas, cereales y productos derivados) Opción alimentos de origen animal Metodologías aplicables al desarrollo de nuevos productos Composición, Rotulado y Registro de alimentos Tecnologías no tradicionales para el procesamiento de alimentos: procesos no térmicos Compuestos bioactivos y alimentos funcionales Tecnología de la leche y productos lácteos Tecnología de la carne y productos cárnicos Tecnología de los productos avícolas: huevo, carne de ave y subproductos Peces, crustáceos y moluscos como alimentos 30 Opción de alimentos de origen vegetal Tecnología de cereales Tecnología de conservación y procesamiento de frutas y hortalizas Enología Trabajo de finalización: los estudiantes de postgrado deberán realizar una tesina de una duración no menor a 60 horas a ser entregada en un plazo máximo de 3 meses una vez finalizados los cursos. Las mismas deberán ser efectuadas en el marco de un programa de investigación o de desarrollo tecnológico, que se esté llevando a cabo en UCU, INIA, LATU, CIPU, COLAVECO u otros organismos vinculados a la academia bajo la tutela de un profesor guía.

6 Admisión La admisión al Postgrado será evaluada por un comité académico que decidirá la pertinencia del perfil del postulante como candidato para la realización del programa. Es requisito de ingreso tener un título de grado universitario en: Ingeniería Química, Ingeniería de Alimentos, Medicina y Tecnología Veterinaria, Licenciatura en Nutrición y Dietética, Licenciatura en Bioquímica, Ingeniería Agronómica, Ingeniería Industrial, Medicina y demás profesiones afines. Además, los postulantes deberán presentarse a una entrevista en la que se evaluará su capacitación y experiencia para aprovechar los cursos de este postgrado. Otros programas de postgrado de la Facultad de Ingeniería y Tecnologías Maestrías Ciencias de la Ingeniería Eléctrica Gerencia de Tecnologías de la Información Inicio: abril y agosto de cada año. Datos de contacto alimentos@ucu.edu.uy Tel. (+598) int. 219 y 293 Av. 8 de Octubre 2738 CP 11600, Montevideo, Uruguay

7 Postgrados en la Universidad Católica del Uruguay Con un proyecto educativo centrado en el aprendizaje de los estudiantes, los postgrados de nuestra universidad responden a las exigencias profesionales y académicas del mundo actual, desde el desarrollo integral de personas y comunidades. Hemos apostado a formar profesores en los más prestigiosos programas del mundo en cada especialidad y a integrar docentes de universidades de la región, Europa y Estados Unidos. Los académicos que dan clases en nuestros postgrados aportan a la construcción cada vez más pertinente e interesante de conocimiento sobre los asuntos mundiales, desde la perspectiva regional. Esta universidad abre y desarrolla, con paso firme, múltiples líneas de investigación y publicaciones, y muchos de nuestros académicos integran el Sistema Nacional de Investigadores. Crece en infraestructura, con laboratorios equipados para la investigación y espacios adecuados para estudiar. Fortalece, además, su relación con los sistemas productivos, siempre positiva y equilibrada. El prestigio de los programas de doctorado, maestría y postgrado de la Universidad Católica del Uruguay se consolida cada día porque promueven la formación, la discusión y el pensamiento estratégico para iluminar, desde el saber, los temas fundamentales de nuestra realidad. Universidad Católica del Uruguay Postgraduate Programs With an educational project focused on students learning, our Postgraduate programs meet today s professional and academic demands, based on integral individual and community development. Our professors have been formed at the most prestigious programs of each specialty across the globe, and we have incorporated teachers from regional universities, Europe and the USA. Faculty members contribute to the shaping of relevant and interesting knowledge of world affairs from a regional perspective. This University steadfastly opens and develops multiple lines of research and publications, and many of our faculty members integrate the National Research System. It continuously grows in infrastructure including equipped labs for research and studying facilities. It strengthens its relationship with productive systems, keeping a positive and balanced alliance. Universidad Católica s Doctoral, Masters and Postgraduate programs prestige is continually consolidated because of the high levels of education, discussion, and strategic thinking being promoted in order to shed light, from knowledge, over fundamental matters of our reality.