Palabras clave: software, mercado online, compra en grupo, cuaderno y planificador.

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1 AGRICULTURA SOSTENIBLE 2.0, EL POTENCIAL DE INTERNET EN PRODUCTOS LOCALES Y ECOLÓGICOS Costa Lechuga O, J Segura Promoció dels Valors Ambientals, SL, (DYNAMIS) Av. Sant Narcís ª E Girona, estrategia@dinamis.cat. Teléfono (0034) / Fax El objetivo de la comunicación es sintetizar la experiencia de 3 años de elaboración de aplicaciones web para favorecer la agricultura ecológica. Aprovechar el potencial de Internet y las redes sociales para crear un modelo de producción, distribución y consumo acordes con la agricultura ecológica. El uso de las tecnologías de la información y la comunicación (TIC) ofrece grandes oportunidades para optimizar la planificación y la comercialización. La hipótesis principal es que Internet permite identificar la necesidad de consumo y el productor óptimo, y reducir los intermediarios innecesarios. Las primera actuaciones fueron de estudio de productores y comedores escolares ecológicos, comprobando que existen múltiples frenos para el pleno desarrollo. Principalmente la alfabetización digital y adquisición de nuevos hábitos, aunque evolucionan a una velocidad que es un fenómeno social evidente. Según el informe de la Comisión del Mercado de Telecomunicaciones en España, el comercio electrónico crece al 25% anual. Y la tendencia es similar en Latinoamérica. Por otro lado existe la previsión de que la producción ecológica crezca alrededor del 12% anual hasta el Las aplicaciones desarrolladas permiten crear mercados on-line locales, en que cada productor tiene su tienda virtual de bajo coste. Actualmente con 150 usuarios, 15 tiendas activas, 30 tiendas en creación, 3 mercados localessectoriales. Un cuaderno de campo para huerta con aplicación de GIS, planificación de cultivos por superficie o cantidad, plantillas de cultivos compartidas on-line, app, con una excelente funcionalidad y preparada en catalán, castellano e inglés. Palabras clave: software, mercado online, compra en grupo, cuaderno y planificador. Introducción, objetivo y interés El objetivo inicial, era valorar el potencial de Internet para la gestión de comedores escolares con productos locales y ecológicos. Especialmente para valorar y resolver los principales obstáculos detectados para la introducción sistemática de productos locales y ecológicos en los comedores escolares. Partimos de los claros beneficios sociales de este impulso, tanto para la salud de los comensales, como para el medio ambiente, así como para fomentar la economía local. Una muestra clara de la relevancia de estos factores, es la renovación de la política agraria comunitaria, que los introduce como factores fundamentales.

2 Partimos de que estos beneficios sociales ya están demostrados científicamente y del consenso en el ámbito científico y académico. Aunque la realidad es muy distinta de la evidencia científica, no podemos abordar esta controversia en esta comunicación; por este motivo, nos centraremos en aportar soluciones para facilitar la implantación y gestión de comedores escolares ecológicos. Metodología y lógica de la investigación La aportación de Dynamis hacia una mejor gestión de los comedores escolares ecológicos se basa en la experiencia acumulada en los proyectos y en los estudios e informes siguientes: Montllor et al (2009a, 2009b, 2009c), Jiménez et al (2010), Costa et al (2010, 2011a, 2011b). A partir de estos estudios, Dynamis ha desarrollado una Metodología de indicadores para diagnosticar los factores favorables para la implantación de un comedor escolar ecológico. Mediante un auto-diagnóstico, posteriormente se puede recomendar a un centro o un territorio, que acciones puede emprender en cada caso. A partir de estas experiencias se ha desarrollado el portal para la gestión de compra-venta de productos locales y ecológicos, que permite la creación y gestión de centrales de compra-venta on-line y la planificación de cultivos. La herramienta para la planificación de menús escolares está ahora paralizada para poder adaptarla a las nuevas funcionalidades que estamos desarrollando en A su vez, con la finalidad de promocionar las escuelas que buscan productos locales, se ha generado el portal : Experiencia en comedores escolares ecológicos se ha convertido en un proyecto pionero en los comedores escolares de Cataluña. Destacando la gestión de una cocina piloto en la escuela Vers el Sol con capacidad demostrativa del 100% de productos ecológicos, y una proporción muy alta de productos locales, con un coste por menú diario en alimentación de 1,66 / por alumno. A partir de esta experiencia surge la pregunta. Por qué no se implantan más? Entres los resultados más destacados está el mapa de implantación del proyecto (Fig.1) : Software de simulación del consumo y de la producción. Esta herramienta permite adaptar los diferentes modelos de gestión de cada territorio o plataforma. En algunos casos será la administración o consorcio quien liderará el proceso, en otros una empresa de gestión de comedores, o quizás una agrupación de productores (Fig. 2)

3 El software permite, mediante una sola pantalla la confección de menús, el análisis de costes, pedidos, etc. Permite hacer las previsiones de cultivos para cada productor. Este software es totalmente innovador y no tenemos constancia de la existencia de ningún otro similar. La aplicación permite hacer directamente la confección del menú en el calendario, así como adaptar, modificar y variar un plato fácilmente siempre que se quiera. También pueden crearse diferentes tipos de menús: según la cantidad de comensales, mediante el acceso por pestañas y menús de simulación. La información en la pantalla permite observar: Las variedades de producto utilizadas: la cantidad de cada variedad, y la cantidad de platos en los que está presente. El coste: unitario por día, unitario mensual, total mensual La temporalidad de productos: cantidad de productos de temporada o fuera de temporada Y la parte específica Dina'm permite ver el detalle de : la cantidad de productos comprados en la red dina'm respecto al total, el coste de estos y el coste total si todos los productos son dina'm. Ver. Figura 3 La información previa permite la posibilidad de asignar cada producto directamente a un productor, así como qué productos se compran a dina'm y el precio de cada producto. Para terminar, la previsión de consumo por semanas o por producto, nos aconseja la fecha de plantación y hectáreas destinadas para poder alcanzar los objetivos. La plataforma está disponible en versión beta en Resultados del proyecto Dinam Se ha generado un modelo de estudio de productores locales a otras regiones. Se ha generado un modelo de estudio de los consumidores escolares transferible a otras regiones. Una plataforma virtual para concertar consumo y producción local con múltiples aplicaciones y opciones de transferencia. Un modelo de gestión de un comedor escolar 100% ecológico y viable. Un modelo de sensibilización y dinamización. Un modelo de formación intensivo en agricultura ecológica. Estos modelos generan la oportunidad de consolidación de nuevos proyectos para promocionar los canales cortos de comercialización, como es el caso de la evolución al SAVIAE, al cual le corresponde un apartado posterior.

4 Metodología de la evaluación y autodiagnóstico de los comedores escolares: Se ha hecho una valoración cuantitativa de los diferentes aspectos incluidos en los extensos cuestionarios utilizados en los dos estudios anteriores (diagnóstico de las escuelas de Girona, y del Vallès Oriental) con el objetivo de obtener unos indicadores que sirvan para determinar las situaciones más o menos idóneas en el camino de la implantación o apoyo al comedor escolar ecológico. El objetivo de establecer unos indicadores tiene dos finalidades: Facilitar la evaluación y generar conclusiones de la diagnosis para visualizar qué escuelas tienen más factores favorables a la hora de participar en el proyecto piloto de comedor escolar ecológico y / o de proximidad. Identificar y crear grupos de trabajo asociando características similares entre las escuelas que participan en la segunda fase del proyecto. El diagnóstico incluye aspectos cuantitativos y cualitativos, que los indicadores quieren sintetizar. Los indicadores son los siguientes: 1. Tipo de gestión de cocina y comedor. 2. Número de usuarios / comensales. 3. Uso de producto local. 4. Uso de producto ecológico. 5. Sensibilidad al cambio. 6. Agentes que generan sensibilidad. 7. Percepción de la calidad del menú. 8. Periodicidad de cambio del menú. 9. Compra directa / indirecta de las materias primas. 10. Estacionalidad del menú. 11. Origen de los alimentos. 12. Valoración del equipamiento de la cocina. Acciones de sensibilización y reciclaje. La ponderación de los resultados utilizando estos indicadores nos permite catalogar los comedores escolares en 1, 2 o 3 estrellas. El resultado se muestra en el mapa de Y Dynamis ha realizado una selección de experiencias modélicas y comedores 4 estrellas con la intención de promover y difundir escuelas savias, aquellas que buscan productos locales para hacer crecer a las próximas generaciones. Link de pruebas La plataforma tecnológica SAVIAE (Servicio Avanzados de Informática Agraria Ecológica, en adelante, SAVIAE) SAVIAE es una iniciativa de Dynamis a partir de las experiencias previas, de la gestión de la Federación de Comercio del la Selva, una agrupación de 700 empresas, de 12 municipios y con la colaboración de Click.

5 SAVIA forma parte del proyecto Llavorae.cat (Liderado por el Ayuntamiento de Manresa, APRODISCA, CEDRICAT y DINAMIS), subvencionado por el programa Proyectos Innovadores según la Orden TRE/337/2008, patrocinado por el Servicio de Ocupación de Catalunya y cofinanciado por el Fondo Social Europeo. El objetivo principal del SAVIAE es promover el comercio directo de productos locales hacia el consumidor final(incluidas las escuelas). Utilizando un sistema on-line ágil, fácil, moderno y eficiente que permita comprar productos a varios productores de una región. Mediante las TIC facilitamos la promoción, la creación de sinergias, aprovechamiento de recursos y la creación de una red de consumidores y productores en agricultura ecológica, y que estamos desarrollando para productores locales también. SAVIAE es una potente plataforma tecnológica en el marco de internet, que incorpora las herramientas virtuales creadas orientadas al fomento del empleo mediante la innovación y la cohesión en la producción ecológica en Cataluña: una guía de productores para facilitar la promoción de los productores ecológicos un mercado para facilitar el comercio y la distribución de los productos ecológicos. un planificador de cultivos y cuaderno de campo para facilitar la gestión de las explotaciones. Se ha posicionado la plataforma en internet con los siguientes resultados durante el 2011, 800 amigos en Facebook, 350 seguidores en Twitter, 500 twits, 40 noticias en el blog, y se han hecho presentaciones públicas en Ferias adecuadas como ECO-Si en Girona, ECOVIURE en Manresa, Feria de San Miguel en Lleida. Mercado de productores on-line Se ha creado una herramienta informática que permite la compra-venta directa entre consumidor y productor, en un mercado a través de una operativa comercial sencilla y fácil de usar. El mercado se ha diseñado y desarrollado durante el 2011, incorporando innovaciones significativas: Cada productor tiene una tienda on-line individual dentro de un mercado. 2. Permite crear agrupaciones de tiendas para crear un mercado propio. 3. Incorpora una herramienta para Grupos de compra, la cual permite la creación de centrales de compra entre escuelas, cooperativas de consumo, etc. En junio de 2012 hay 15 tiendas activadas en el mercado ( y 30 más configuradas pendientes de activar ), más de 150 productos de 24 categorías diferentes. Ver. Figura 4. Home Mercado on-line de productos ecológicos. Planificador de cultivos on-line Se ha creado una herramienta informática on-line que permite crear plantillas para cada cultivo ordenadas por:

6 Comarca Tipo de cultivo Autor de la plantilla Cada plantilla se puede definir la producción, tareas a realizar en el campo, mesos de siembra, plantación, tratamiento, visitas de campo y cosecha. Las plantillas son públicas para facilitar la investigación y el intercambio de conocimiento. El planificador permite: Tener un registro detallado y útil de la trazabilidad del producto. Hacer los trámites con la administración para la certificación ecológica. Hacer comparativas con otras explotaciones, siendo útil tanto para productores como para técnicos. Gráfico de ocupación la superficie total del productor. Planificación en parcelas GIS. La aplicación es gratuita para usuarios con tienda on-line en Figura 5, 6 y 7. Plantilla del planificador, GIS y simulación respectivamente Compartir transporte Saviae.com ha incorporado la aplicación para compartir transporte entre productores, con el objetivo de optimizar las rutas y los costes de transporte. Productos resultantes : Plataforma de Servicios Avanzados de informática Agraria Ecológica SAVIAE. : Guía de productores ecológicos de Cataluña : Cuaderno de campo y planificador de cultivos de huerta ecológica : Mercado on-line de productos ecológicos certificados. : Portal para comedores escolares ecológicos Conclusiones El uso de las TIC tiene potencial para transformar un modelo de comercializar productos agroalimentarios. El modelo actual tiene pérdidas del 40% de la materia prima que no llega al consumidor, y el consumidor paga hasta un 400% de diferencia entre el precio que cobra el productor por la materia prima. La comercialización agroalimentaria está concentrada en 10 grandes cadenas de distribución que controlan el 70% del comercio mundial. En Cataluña es un buen lugar donde desarrollar este proyecto por la tradición comercial, del pequeño comercio y los mercados. Hay mucho trabajo por delante para consolidar un cambio de modelo como este, pero cada vez hay más iniciativas en este sentido. Incluso la política agraria comunitaria de los próximos años se orientará en este sentido. Favoreciendo la producción ecológica, los canales cortos de comercialización, la lucha contra el cambio climático y la innovación.

7 Figura 1 : Cada indicador encima del mapa es una escuela que se ha interesado en el proyectoo Figura 2. Esquema del programa informático de simulación y gestión DINAM Figura 3 Pantalla del planificador de menús escolares. Figura 4. Home Mercado on-line de productos ecológicos.

8 Figura 5, 6 y 7. Plantilla del planficador, GIS y simulación respectivamente Agradecimientos: En la elaboración de este proyecto ha participado el equipo de Dynamis de los últimos años, especialmente de la economista Sonia Jiménez. La metodología es una aportación conjunta con un especial agradecimiento a Neus Monllor, Joan Bonjorn, Neus Rigau, Silvana Miranda, Xavier Miró, el equipo del Consell Comarcal del Vallès Oriental, y a la larga lista de personas que han participado estos años Bibliografia Costa O, J Bonjorn, S Miranda, S Jiménez, J Segura (2010a) Informe de la Guía de 500 productores que realizan venda directa en Cataluña. Barcelona: Generalitat de Cataluña. Costa O, S Miranda (2011b). Guía de productores del Parque Natural del Montseny. Barcelona: Área de Espacios Naturales de la Diputación de Barcelona. Costa O, S Miranda, S Jiménez, J Segura. (2011a) Guía de productores ecológicos de Cataluña. buscam.saviae.cat. Girona: Dinamis Jiménez S, O Costa, S Miranda (2010). Estudio de comedores escolares de la comarca del Vallés Oriental. Granollers: Consell Comarcal del Vallès Oriental, Proyecto europeo Monllor N, N Cardona, O Costa, N Rigau, (2009b). Estudio de experiencias innovadoras y creativas del Valle de Llémena. Girona: Dinamis. Monllor N, O Costa, N Rigau, S Jiménez. (2009c). Diagnosis de los comedores de las escuelas de las comarcas del Gironès, la Selva y Pla de l'estany: 18 centros que

9 agrupaban a estudiantes y comensales (el 45% de los estudiantes de la región). Girona: Dinamis Monllor N, O Costa, S Jiménez, N Rigau (2009a). Estudio de la producción agraria ecológica de la provincia de Girona. (en línea). Girona: Dinamis. Más referencias: : Desarrollo + Innovación Ambiental y Social : Servicios para la Agricultura ecológica : NOTICIAS Y TALLERES