ANEXO N 10 MAPA FUNCIONAL SUBSECTOR SUPERMERCADOS

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1 Propósito principal del sector: Abastecer productos comestibles/no comestibles y servicios asociados de acuerdo a necesidades de clientes, normativa legal vigente y de manera responsable y sostenible (financiero, social y ambientalmente). ANEXO N 10 MAPA FUNCIONAL SUBSECTOR SUPERMERCADOS Proceso principal 1: Definir y comunicar políticas y estrategias de negocio de acuerdo a tipo de negocio, indicadores económicos y normativa Proceso principal 2: Comercializar productos en Supermercados de acuerdo a estrategia comercial, objetivos del negocio y normativa Proceso principal 3: Producir alimentos de consumo inmediato de acuerdo a estrategia comercial, estándar de calidad definido y normativa Indicadores del negocio: I1: Ventas (SSS) I2: Venta por metro cuadrado. I3: Ebitda. I4: ROI. I5: Porcentaje de merma. I6: No cumplimientos de normativas. I7: Costo de adquisición de clientes. I8: Índice de accidentabilidad. I9: Rotación de personal Ausentismo. I10: Horas Hombre. I11: Recurrencia. I12: Satisfacción de clientes. Proceso principal 4: Gestionar logística de distribución y almacenamiento de productos en supermercados de acuerdo a planificación comercial, procedimientos establecidos y normativa Proceso principal 5: Gestionar personas de acuerdo a estrategia, procedimientos establecidos y normativa Proceso principal 6: Gestionar la instalación de nuevos negocios de acuerdo a planificación Proceso principal 7: Administrar la operación de la tienda de acuerdo a estrategia definida, planificación

2 Proceso principal Subproceso Funciones Perfiles Función 1: Definir misión, visión y valores del negocio de acuerdo a objetivos del negocio y proyecciones. Subproceso 1.1. Desarrollar estrategia de acuerdo a tipo de negocio e indicadores económicos. Función 2: Definir objetivos del negocio de acuerdo a indicadores económicos y proyecciones. Proceso principal 1: Definir y comunicar políticas y estrategias de negocio de acuerdo a tipo de negocio, indicadores económicos del sector y normativa Subproceso 1.2. Comunicar y controlar estrategia de acuerdo a tipo de negocio e indicadores económicos. Función 3: Formular estrategia de negocio de acuerdo a objetivos y misión. Función 4: Construir programación estratégica de acuerdo a indicadores económicos y objetivos del negocio. Función 5: Formular presupuesto de acuerdo a planificación estratégica y objetivos del negocio. Función 6: Alinear la organización a los objetivos del negocio de acuerdo a planificación estratégica. Función 7: Diseñar indicadores de medición y control de procesos de negocio de acuerdo a plan estratégico, indicadores económicos y objetivos del negocio. Función 8: Ejecutar control de planificación estratégica de acuerdo a objetivos.

3 Proceso principal 2: Comercializar productos en Supermercados de acuerdo a estrategia comercial, objetivos del negocio y normativa lega Subproceso 2.1 Desarrollar y controlar estrategias comerciales de acuerdo a indicadores económicos del sector, objetivos del negocio y estrategia. Subproceso 2.2 Desarrollar y controlar estrategias de marketing de acuerdo a estrategia Función 9: Definir objetivos comerciales de acuerdo a resultados de análisis económicos y estrategia. Función 10: Establecer planificación comercial de acuerdo a resultados de análisis económicos y estrategia. Función 11: Monitorear cumplimiento de metas comerciales de mercado de acuerdo a indicadores y objetivos del negocio. Función 12: Determinar las necesidades y características del mercado de acuerdo a estrategia legal Función 13: Planificar y gestionar atracción, recuperación y fidelización de clientes de acuerdo a publico objetivo e indicadores del negocio. Función 14: Planificar estrategias de promociones en salas de venta de acuerdo a estrategia de marketing y normativa Función 15: Definir estrategias visuales en la presentación de productos en salas de venta de acuerdo a estrategia comercial y planificación comercial. Función 16: Definir y mantener Layout de productos de acuerdo a estrategias de marketing y normativa

4 Subproceso 2.3 Comprar productos para el stock de tiendas de acuerdo a requerimientos, indicadores, lineamientos comerciales y normativa Función 17: Seleccionar y evaluar proveedores nacionales e internacionales de productos de acuerdo estándar de calidad y estrategia de compra definida para el sector. Función 18: Determinar políticas de precios de compra de productos de acuerdo a indicadores económicos y lineamientos comerciales. Función 19: Controlar calidad de productos de acuerdo a procedimientos y normativa Perfil 16: Operador de Pescadería. Proceso principal 2: Comercializar productos en Supermercados de acuerdo a estrategia comercial, objetivos del negocio y normativa lega Subproceso 2.4. Vender productos y servicios en Supermercados de acuerdo a objetivos, lineamientos comerciales y normativa Función 20: Definir precios de venta de productos de acuerdo a indicadores económicos, objetivos del negocio y lineamientos comerciales. Función 21: Atender y asistir a clientes en salas de venta de acuerdo a estrategia de atención a clientes y normativa legal Función 22: Realizar servicios de caja en supermercados de acuerdo a estrategia de venta, estrategia de servicio al cliente y normativa Función 23: Aplicar técnicas de marketing en la venta de productos y servicios de acuerdo a estrategia de marketing y normativa Función 24: Realizar servicio de postventa de productos en supermercados de acuerdo a estrategia de venta y normativa Perfil 15: Operador de Carnicería Perfil 19: Operador venta asistida perecibles Perfil 17: Operador de Platos Preparados. Perfil 18: Operador venta asistida electrónica Perfil 6: Cajero. Perfil 24: Supervisor de Cajas. Perfil 10: Jefe de Cajas. Función 25: Promover uso de la tarjeta de crédito propia de acuerdo a estrategia Perfil con funciones en proceso principal 6.

5 Subproceso 3.1. Elaborar y controlar productos alimenticios de consumo inmediato de acuerdo a estrategia comercial, estándar de calidad definido y normativa Función 26: Preparar condiciones, equipos y maquinaria de elaboración de productos alimenticios de acuerdo a planificación productiva y normativa Función 27: Realizar preparación de productos alimenticios de consumo inmediato en locales de venta de acuerdo a lineamientos de producción reglamento sanitario de manipulación de alimentos y normativa Perfil 17: Operador de platos preparados. Perfil 3: Ayudante de Panadero. Perfil 8: Cocinero. Perfil 4: Ayudante pastelero. Proceso principal 3. Producir alimentos de consumo inmediato / no inmediato de acuerdo a estrategia comercial, estándar de calidad definido, reglamento sanitario de manipulación de alimentos y normativa Subproceso 3.2. Elaborar y controlar productos alimenticios de consumo no inmediato de acuerdo a estrategia comercial, estándar de calidad definido y normativa Función 28: Manipular y preparar alimentos de consumo no inmediato de acuerdo a procedimientos establecidos, normas de seguridad. protocolos de higiene y normativa Función 29: Efectuar envasado y etiquetado de productos de consumo no inmediato de acuerdo a procedimientos de producción, reglamento sanitario y normativa Perfil 12: Maestro panadero. Perfil 13: Maestro pastelero. Perfil 15: Operador de Carnicería Subproceso 3.3. Controlar la calidad del proceso de acuerdo a estándar de calidad definido, reglamento sanitario de manipulación de alimentos y normativa Función 30: Controlar la calidad de productos alimenticios de consumo inmediato de acuerdo a estándar de calidad definido, reglamento sanitario de manipulación de alimentos y normativa Función 31: Controlar condiciones sanitarias de acuerdo a reglamento sanitario de manipulación de alimentos y normativa Perfil 17: Operador de Pescadería. Perfil con funciones en proceso principal 4 y 6.

6 Subproceso 4.1. Efectuar y controlar recepción productos en locales de venta y bodegas de acuerdo a planificación comercial y procedimientos establecidos para el sector. Función 32: Supervisar recepción de flotas de distribución y pedidos de acuerdo a reglamento sanitario y procedimientos de seguridad establecidos para el sector. Función 33: Controlar la calidad y seguridad de productos recepcionados de acuerdo a estándar de calidad y procedimientos de seguridad establecidos para el sector. Función 34: Realizar acciones correctivas en la recepción de productos de acuerdo a estándar de calidad y procedimientos de seguridad establecidos para el sector. Perfil 21: Recepcionista. Proceso principal 4. Gestionar logística de distribución y almacenamiento de productos en supermercados de acuerdo a planificación comercial, normativa legal vigente y procedimientos establecidos. Subproceso 4.2. Almacenar productos en bodegas y centros de distribución de acuerdo a reglamento sanitario y procedimientos de seguridad establecidos para el sector. Función 35: Administrar almacenaje de productos en bodegas de acuerdo a procedimientos de seguridad y normativa Función 36: Realizar ingreso y salida de productos en bodegas de acuerdo a procedimientos de seguridad y normativa Función 37: Controlar el proceso de ingreso y salida de productos de acuerdo a procedimientos de seguridad y normativa Perfil 5: Bodeguero Función 38: Mantener el orden y las condiciones sanitarias en bodegas de acuerdo a procedimientos de seguridad y normativa Subproceso 4.3. Distribuir productos de acuerdo a normativa legal vigente y procedimientos de seguridad establecidos para el sector. Función 39: Planificar y evaluar rutas de distribución de productos de acuerdo a planificación comercial y procedimientos establecidos. Función 40: Controlar y supervisar tiempos de entrega de productos de acuerdo a planificación comercial y procedimientos establecidos. Función 41: Controlar la seguridad y almacenaje de productos en flotas de distribución de acuerdo a normas sanitarias y procedimientos de seguridad establecidos para el sector. Función 42: Controlar flota de distribución y seguridad de productos de acuerdo a normas sanitarias y procedimientos de seguridad establecidos.

7 Función 43: Monitorear dotación de personal en las distintas áreas de acuerdo a estrategia de recursos humanos e indicadores de negocio. Subproceso 5.1. Contratar y desvincular personal de acuerdo a estrategia de recursos humanos y normativa Función 44: Reclutar candidatos de acuerdo dotación de personal, procedimientos de recursos humanos y normativa Función 45: Realizar entrevistas de selección y contratar candidatos de acuerdo procedimientos de recursos humanos y normativa Proceso principal 5. Gestionar personas de acuerdo a estrategia, procedimientos establecidos y normativa Subproceso 5.2. Formar y desarrollar competencias del personal de acuerdo a estrategia de recursos humanos y normativa Función 46: Desvincular personal de acuerdo a estrategia de recursos humanos, indicadores de gestión y normativa Función 47: Diseñar planes de carrera, capacitación, retribución y valoración de acuerdo a estrategias de recursos humanos, indicadores y normativa legal Función 48: Definir perfiles de cargo de acuerdo a estrategia de recursos humanos e indicadores de negocio. Función 49: Realizar capacitaciones al personal de acuerdo a estrategia de recursos humanos y normativa legal Función 50: Evaluar el desempeño del personal de acuerdo a estrategia de recursos humanos, indicadores de gestión y normativa Subproceso 5.3. Mantener clima y cultura organizacional de acuerdo a indicadores organizacionales. Función 51: Realizar evaluación de clima y cultura organizacional de acuerdo a especificaciones de instrumento, estrategia de recursos humanos y objetivos del negocio. Función 52: Realizar acciones de mejora de acuerdo a resultados de la evaluación, estrategia de recursos humanos y objetivos del negocio.

8 Proceso principal 6. Gestionar la instalación de nuevos negocios de acuerdo a planificación Subproceso 6.1. Definir plan de nuevos negocios de acuerdo a políticas de venta, características sociodemográficas, estudios de marketing, viabilidad y normativa Subproceso 6.2. Evaluar impacto ambiental de nuevos negocios de acuerdo a ubicación geográfica, licencias y permisos necesarios para la instalación de locales comerciales. Función 53: Determinar necesidades y características del mercado de acuerdo, características sociodemográficas, indicadores económicos del sector y normativa Función 54: Desarrollar y planificar estrategia de comercialización de productos acuerdo a indicadores económicos del sector y normativa legal Función 55: Planificar distribución de productos de acuerdo a indicadores económicos del sector, estrategia Función 56: Realizar estudios de viabilidad de acuerdo a ubicación geográfica, licencias y permisos necesarios para la instalación de locales comerciales. Función 57: Realizar inventario de condiciones ambientales existentes de acuerdo a ubicación geográfica, licencias y permisos necesarios para la instalación de locales comerciales.

9 Función 58: Realizar mantención de equipos, herramientas y maquinarias de acuerdo a procedimientos establecidos para el sector y normativa Proceso principal 7: Administrar la operación de la tienda de acuerdo a estrategia definida, planificación Subproceso 7.1. Mantener seguridad e instalaciones del negocio de acuerdo a procedimientos establecidos y normativa legal Subproceso 7.2. Gestionar contabilidad de acuerdo a estrategia comercial, procedimientos establecidos y normativa legal Función 59: Mantener orden y aseo de acuerdo a planificación operativa y normativa sanitaria establecida para locales comerciales. Función 60: Monitorear condiciones de seguridad, de acuerdo a planificación operativa y normativa Función 61: Supervisar equipos y sistemas de seguridad de acuerdo a procedimientos y normativas establecidos para el sector. Función 62: Controlar y realizar acciones ante focos de riesgo (incendios, siniestros, accidentes etc.) de acuerdo a procedimientos de seguridad establecidos para el sector. Función 63: Prevenir hechos delictivos de acuerdo a procedimientos de seguridad establecidos para el sector y normativa Función 64: Efectuar pagos y cobros a proveedores y colaboradores de acuerdo a planificación operativa y normativa laboral Función 65: Implementar indicadores de negocio de acuerdo a estrategia de ventas y normativa Función 66: Elaborar y controlar presupuesto de acuerdo a indicadores económicos del sector, estrategias Función 67: Efectuar contabilidad de acuerdo a procedimientos establecidos y normativa

10 Proceso principal 7: Administrar la operación de la tienda de acuerdo a estrategia definida, planificación Subproceso 7.3. Administrar locales comerciales de acuerdo a objetivos del negocio, monitoreo de indicadores y normativa legal Subproceso 7.4. Controlar recursos y personal en locales comerciales de acuerdo a planificación Subproceso 7.5. Administrar servicios generales de acuerdo a planificación Función 68: Aplicar mejoras de acuerdo a monitoreo de indicadores de negocio, estrategia comercial y objetivos del negocio. Función 69: Realizar distribución de dotación de personal en locales de venta de acuerdo a requerimientos del local, procedimientos establecidos para el sector y normativa Función 70: Planificar jornada de trabajo de colaboradores de acuerdo a planificación productiva, estrategia definida y normativa Función 71: Realizar Layout de distribución de productos en salas de venta de acuerdo a lineamientos comerciales, reglamento sanitario de alimentos y normativa Función 72: Mantener stock de productos de acuerdo a planificación de layout, estrategia legal Función 73: Supervisar y monitorear procesos, recursos y personal de acuerdo a planificación Función 74: Realizar control de perdidas en locales comerciales de acuerdo a lineamientos comerciales y normativa Función 75: Manejar retiro y traslado de residuos de acuerdo a estrategia Función 76: Mantener servicio de estacionamientos de acuerdo a planificación operativa y normativa legal Función 77: Mantener servicio de carros de compra de acuerdo a planificación operativa y normativa Función 78: Mantener servicio de atención al cliente de acuerdo a estrategia de marketing, planificación operativa y normativa Perfil 1: Administrador Perfil 23: Subadministrador Perfil 10: Jefe de Cajas. Perfil 24: Supervisor de Cajas. Perfil 20: Primer ayudante Perfil 11: Jefe de Sección Perfil 22: Reponedor de abarrotes. Perfil 24: Supervisor de Cajas. Perfil 14: Mermero Perfil 12: Maestro panadero. Perfil 13: Maestro pastelero. Perfil 7: Carrero. Perfil 9: Control de Pérdidas. Función 79: Efectuar pagos de servicios básicos de acuerdo a planificación operativa y normativa Perfil 2: Atención a clientes.