Conservas Artesanales Francesas. Edición Septiembre 2011

Transcripción

1 Conservas Artesanales Francesas Edición Septiembre 2011

2 Introducción LAVIT - LA EXCELENCIA DEL SABOR Lavit tiene su sede social en Cahors, ciudad del Sur Oeste de Francia, capital del Lot cuyo pasado deslumbrante esta reflejado en su famoso puente fortificado, el Pont Valentré, obra de arte fortificada de tres torres que cruza el río Lot desde el año 1378 y que está referenciado al patrimonio mundial por el UNESCO. Cahors es sin duda la capital del sabor culinario y del buen vivir: vino de Cahors, trufa negra tuber melanosporum y por supuesto el foie gras. Ponemos todo nuestro empeño y nuestro talento para compartir la auténtica riqueza del patrimonio gastronómico de nuestra región, cocinando nuestros productos respetando la tradición desde La procedencia de nuestros foie gras es exclusivamente francesa, del suroeste de Francia y tienen el sello de calidad Label Regional Midi-Pyrénées : - Calidad, origen, condiciones sanitarias garantizadas. - Marca reconocida por el Ministerio Francés de Agricultura

3 Historia del Foie Gras EL NILO COMO CUNA Algunas aves migratorias poseen la facultad de almacenar las grasas y así tener una fuente de energía para poder volar en largas distancias. En el caso de la oca o del pato, esta sobrecarga de lípidos se concentra en el hígado con un complemento de gordura periférica cutánea. Es a partir de la observación de este fenómeno y de una selección de especies que ha nacido el foie gras. Los primeros foie gras han sido fabricados hace mas de años en los bordes del Nilo en Egipto, punto de paso de la migración de los patos y de las ocas. Esta tracción se ha difundido y perpetrado, entre otros, por las comunidades judías en éxodo, que utilizaban la ceba de las ocas para producir materias grasas en substitución de la manteca de cerdo. En el siglo XIX, la aparición de procesos de conserva favorece la emergencia de empresas conserveras que serán unas grandes casas del sector. Exportando sus productos en el mundo entero contribuirán a hacer del foie gras una estrella de la gastronomía francesa. Desde esta época, el foie gras es parte integrante del patrimonio culinario y cultural de Francia. Se produce actualmente en varias regiones, en particular en Alsacia pero sobre todo en el Suroeste.

4 Denominaciones LOS DIFERENTES TIPOS El foie gras en francés quiere decir hígado graso procedente de un animal cebado. Como el termino foie gras se asocia comunmente a un producto de baja categoría es admitido usar solo la palabra foie para definir el producto procedente del pato o de la oca. El Foie Entero. Se trata de una preparación hecha con un foie gras entero de uno o de varios lóbulos enteros de foie gras y de un aderezo. Presenta una coloración uniforme al corte. Los aderezos autorizados son la sal, la azúcar, las especies y plantas aromáticas, los aguardientes, los vinos de licor y los vinos. El Foie. Se trata de una preparación hecha con trozos de lóbulos de foie gras aglomerados que pueden proceder de animales diferentes y de un aderezo. El corte presenta un aspecto jaspeado y estético muy apreciado. El Bloc de Foie. Es una preparación realizada a partir de foie gras de pato o de oca reconstituido y aderezado, se corta finamente, se adereza y se emulsiona. Cuando se añade trozos de lóbulos de foie gras, pasa a ser bloc de foie con trozos y el corte es considerado bueno y guapo cuando los trozos aparecen. Control de Calidad En nuestro sector de actividad, las normas de higiene son muy estrictas como debe de ser y las respectamos integralmente. En la empresa, cada local, cada taller tiene su propia función. Después de cada fabricación, nuestros locales y material están exhaustivamente lavados y desinfectados. Unos controles regulares nos confirman la eficacia de nuestro rigor. Una buena higiene tiene una influencia directa sobre la calidad de nuestros productos, y es también una garantía de seguridad. Desde 1994, Lavit ha puesto en marcha un sistema de calidad para controlar las diferentes etapas de fabricación de su producción. Este sistema de calidad responde a las exigencias de la norma ISO Realizamos controles sistemáticos de nuestra producción en 3 fases esenciales: 1. A la recepción de las materias primas. 2. Durante la fabricación, por un programa preciso con una suma de pequeños gestos que, aunque parezcan insignificantes, hacen la diferencia en cuanto a la calidad de nuestros productos. 3. Por fin controlamos los productos terminados, a esta fase confiamos al Instituto Pasteur la tarea de realizar los análisis bacteriológicos y para el aspecto gustativo nos fiamos de nuestro paladar.

5 Especialidad Codorniz Rellena de Foie de Pato Nº 1 de nuestras ventas. Utilización sencillísima y éxito asegurado. La Codorniz Rellena de Foie Gras de Pato es la especialidad original de LAVIT. Este producto refleja nuestra exigencia en cuanto la materia prima para obtener un producto acabado de gran calidad. Parcialmente deshuesadas por nosotros, están rellenas con foie gras de pato con todas las calidades de sabor y suavidad. Una gelatina de oporto le da un acabado perfecto al producto. La Codorniz Rellena de Foie Gras de Pato de LAVIT es una obra de gastronomía maestra que se sirve todo el año. Precio 14,85 Codorniz Rellena de Foie Gras (30 % de foie gras) Lata de 200 gr Precio 22,55 Codorniz Rellena de Foie Gras (40 % de foie gras) Lata de 200 gr Como servir: Guardar en el frigorífico un día antes de servir. Sacar del frigorífico 15 minutos antes de la degustación. Abrir las dos extremidades con un abridor de corte limpio y empujar en la tapa (la que tiene la fecha de caducidad) para verter fácilmente el producto. La codorniz se cortará a lo largo, entre las dos patas. Presentada con pan tostado y una guarnición de corazones de lechuga, por ejemplo, se podrá servir fría como entrante para 2 personas. También se puede servir templada pasada un momento por el horno y servida en una cama de patatas pajas con decoración al gusto y pasará a ser un primer plato para 1 o 2 personas. Se recomienda acompañar de un vino blanco dulce o un vino tinto joven afrutado. Debe de conservarse en un lugar fresco y seco. Fecha de caducidad máxima de 4 años.

6 Productos Foie Gras de Pato Mi-cuit cocido en tarrina El Foie Gras de Pato de Lavit seduce por su sabor pronunciado. Es un productor natural sin adición de conservadores que mejora con el tiempo y encanta por su dulzura y su suavidad. Precio 36,45 Tarrina de sellado (al vacío) Tarrina de 450 gr Precio 80,75 Tarrina de sellado (al vacío) Tarrina de 1 kg Como servir: Al natural. Con higos, melocotón y ensalada (sugerencia de presentación). El foie gras se consume preferentemente en entrante, cuando sus papillas gustativas están mas receptivas. Para exhalar todos los sutiles perfumes y los sabores delicados del foie gras, le recomendamos dejarlo de 10 a 20 minutos a temperatura ambiente antes de la degustación. Demasiado frío pierde mucho de su suavidad y de sus aromas. Para conservar toda la fineza de su textura, se debe de cortarlo delicadamente al ultimo momento con una hoja de cuchillo muy fina, sin dientes y pasada por agua caliente. Entre cada corte, remoje la hoja del cuchillo y séquela. Recomendamos servir el foie gras en un plato frío, con pan tostado acompañado de higo o cebolla confitada. Un vino dulce servido frió será el mejor compañero. Para las porciones. En entrante, le aconsejamos reservar de 50 a 70 gr por persona, y de 100 a 130 gr en plato principal. Debe de conservarse en el frigorífico. Fecha de caducidad máxima de 6 meses.

7 Paté de Oca Relleno de Foie Este producto esta realizado a partir de carne triturada de oca rellena de un 15 % de foie de oca, una exquisita combinación que une la sutileza de la carne de oca con la suavidad del foie gras. Precio 22,75 Pate de Oca Relleno de Foie Lata de 565 gr Como servir: Sacar el paté del frigorífico justo antes de servir. Se puede servir frío. Una vez cortado, montar en cada plato una ensalada aderezada a su gusto y las rodajas de paté de oca relleno. Sugerencias de preparación para servirlo caliente. a) Una vez sacado de la lata desengrasado y cortado, calentar las rodajas de oca a la salten, acompañadas de patatas tostadas de una ensalada aderezada a su gusto. b) El paté de oca relleno se desengrasara, envuélvelo en una masa de hojaldre y colocarlo al horno por 25 minutos. Servir caliente. Se puede acompañar de patatas o de una ensalada. Debe de conservarse en un lugar fresco y seco. Fecha de caducidad máximo de 4 años.

8 Magret de Pato Relleno de Foie El Magret de Pato Relleno de Foie esta realizado a partir de un magret de pato relleno de un 20% de foie gras de pato. Precio 23,70 Magret de Pato Relleno de Foie Gras Lata de 383 gr Como servir: Frío como entrante: corte el magret relleno en lonchas finas y presentarlas sobre unas hojas de ensalada aderezadas a su gusto. Puede ir acompañado de manzanas. Caliente: Cortar el magret en lonchas bastante gruesas de mas o menos un centímetro. Tostar las rodajas de magret de ambas caras hasta coloración. Como plato principal: acompañado de un salteado de patatas y setas Vino aconsejado: vino tinto intenso.

9 Muslo de Codorniz Cocida en Grasa de Pato Estos muslos y contra-muslos de codorniz proceden de las mismas codornices que se utilizan para fabricar nuestro plato estrella: la Codorniz Rellena de Foie Gras de Pato. Cocidas en la grasa de pato sueltan un sabor genuino de pato con la fineza de la carne de codorniz. Precio 17,45 Muslos de Codorniz cocidos en grasa de pato (12 a 15 piezas) Lata de 383 gr Como servir: Abra la lata con un abridor de corte limpio y sacar los muslos de codorniz para que escurran, si hace falta ponga la lata en agua caliente para licuar la grasa y facilitar la operación. Servir caliente como aperitivo: prepara una brocheta de muslos de codorniz, pasarlas rápidamente por la plancha o la barbacoa. Servir enseguida. Como entrante: o bien calentados a la plancha, a la barbacoa, o bien salteadas rapidamente, servirlos sobre unas hojas de ensalada aderezadas a su gusto. Como plato principal: salteados con ajo y perejil, acompañados de patatas salteadas, ceps, rebozuelos o castañas con salsa de matnequilla, ajo y perejil. Vino aconsejado: vino tinto joven y afrutado.

10 Condiciones de Venta Portes Todos los envíos son realizados a través de SEUR y MRW. Los productos mi-cuit en semi-conserva se entregan con total garantía. Estos productos están envasados al vació y se conservan en cámara frigorífica para no romper la cadena de frió. Por eso se envían con el servicio SEUR FRÍO y llegan tan frescos como en el día de su envío. Los productos en conserva no necesitan viajar en frío, por lo tanto se utiliza el servicio MRW 19 para sus envíos. Península / Baleares / Canarias / Portugal - 28,00 por envío - Envío en Frío. - 14,00 por envío - Envío Normal. En caso de un pedido mixto (conserva y semi-conserva) se enviara por SEUR FRÍO con un importe de 24,00. Murcia y Provincia - Se aplicara un 50% de descuento sobre los portes arriba mencionados. Resto del mundo - Consultar Plazo de Entrega Se realiza un envío semanal, los miércoles, agrupando todos los pedidos, tanto en frío como en envío normal. El reparto se realiza a partir del jueves. Casos especiales o de entregas urgentes ponerse en contacto con nosotros. En todos los casos se enviará un mail de confirmación del envío, el mismo día de salida con el respectivo nº de expedición. Los seguimientos se pueden hacer a través de la web de SEUR ( o de MRW ( Pago - Transferencia Bancaria Anticipada (descuento de 3,5%): se enviará un con la confirmación del pedido y la factura pro-forma con el nº de cuenta para realizar la tranferencia o el ingreso. Una vez realizado el pago, envíe el comprobante por mail para agilizar el proceso de los pedidos. Recuerda que su pedido no será procesado hasta que no hayamos comprobado el pago. - Pago seguro por PayPal: se enviará un con la confirmación del pedido y la factura pro-forma del mismo (IVA y gastos incluídos). A continuación recibirán un de PayPal para proceder el pago por tarjeta o cuenta bancaria. Para más información consulte

11 Conservas Artesanales Francesas CONTACTO LAVIT S.L Calle Fabrica, nº LA ALBERCA (MURCIA) Tel: y Mail: lavit@lavit.com Web: