PRIMEROS OVINOS: Eran llamados ovejas churras : Poca lana Sin rizo Muy baja calidad; que posteriormente dio origen a la oveja criolla

Transcripción

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2 Historia del rubro

3 INTRODUCCIÓN La producción ovina ha sido una de los grandes protagonistas en la historia del desarrollo económico y social del país. Durante mucho tiempo fue el principal rubro proveedor de divisas y jugó un papel fundamental en el aprovisionamiento de materia prima permitiendo el desarrollo de la industria textil nacional así como obtener una de las principales fuentes alimenticias en el desarrollo rural de nuestro país, y lo sigue siendo en el presente.

4 PRIMEROS OVINOS: Según Mena Segarra, las primeras introducciones de cabezas ovinas se remontan a 1608 (por parte de los portugueses junto a la construcción de la Nova Colonia do Sacramento ) Eran llamados ovejas churras : Poca lana Sin rizo Muy baja calidad; que posteriormente dio origen a la oveja criolla Desde entonces la presencia del ovino en la generación de riqueza de nuestro país, fue cada vez más importante.

5 FECHAS DESTACADAS: Siglo XVIII Introducción de los primeros ovinos raza Merino (10 carneros y 20 ovejas), procedentes de Cádiz, por parte de Manuel José Lubarden. Registros de exportaciones de lana sucia llegaban a 31 mil kg.

6 Siglo XIX Caracterizado por un estancamiento en la producción ganadera y un importante crecimiento de la producción ovina Introducción de razas mejoradoras. Introducción de Romney Marsh y Merino Mauchamps. Se alcanzó una población ovina de 2.6 millones de cabezas, y 12 años después, llega a 20 millones de cabezas. Introducción de la Raza Lincoln.

7 Esta notable expansión del ovino estuvo propiciada por el aumento de la demanda de lana en el mercado externo, en donde en el período 1896 y 1900 se registro un promedio anual 40,3 millones de kilogramos de lana sucia exportada. Además comenzaron a aparecer señales, de una industria frigorífica incipiente que generó condiciones para la introducción de razas con orientación carnicera como Lincoln y Romney Marsh.

8 Siglo XX Caracterizado por la continuidad del crecimiento, donde la lana se ubicaba en los primeros lugares entre los rubros proveedores de divisas Introducción de razas Corriedale e Ideal Introducción de razas Merinos del tipo Francés de Naz, Sajona Negrette y South Down. Exportaciones de lana alcanzaron el 37% de total de divisas ingresadas en el país. Comienzo de una etapa de mejora de la calidad de la lana y mayor homogenización de la producción a nivel nacional. Creación de Merlín Profundo e irreversible cambio en la industria y el comercio textiles Creación del SUL El país pasó a tener un perfil de exportaciones de tops de lanas peinadas. Pico histórico en cabezas ovinas

9 El siglo XX fue un siglo ovejero con un peso preponderante en la producción de lana. En la década del 50 la lana generó más del 50% de las divisas ingresadas al país. La población ovina se mantuvo siempre muy por encima de la bovina, y llegó a triplicarla a comienzos de la década del 90. Los precios de la lana llegaron por largos períodos a estar seis veces por encima de los de la carne vacuna.

10 Fines del Siglo XX Comienzos del Siglo XXI VARIACIONES EN EL MERCADO EXTERNO: Caída del sistema económico de los países socialistas. Crisis del sistema australiano de precios sostén. Desaparición de las corporaciones laneras de Australia y Nueva Zelanda. Formación en Australia de un stock de lana de 4,6 millones de fardos. PROVOCANDO Caída de los precios internacionales de la lana. Reducción del negocio de la lana. Caída de la población mundial de ovinos en forma sostenida.

11 CONSECUENCIAS DENTRO DEL SISTEMA URUGUAYO Reducción de 1,3 millones de cabezas anuales. El espacio dejado por el ovino comenzó a ser ocupado por otros rubros, como la forestación, agricultura sojera, ganadería bovina de carne y lechería Se determina una de las poblaciones más bajas dentro de los últimos 150 años.

12 Un antes y un después en producción ovina Uruguaya Evolución de la población ovina Fuente: Blasina y Asociados en base a Dicose

13 El pico histórico de producción ovina se dio en el año 1991, con un total de cabezas, sin embargo, con datos mas recientes se ha registrado que en el año 2014 el numero de cabezas ovinas fue de

14 OTROS DATOS Importante relevancia social en el país, relacionada con el funcionamiento de frigoríficos y mataderos, empresas laneras, peinadurías, curtiembres, empresas textiles, empresas de agro-insumos, así como la mano de obra que se ocupa del cuidado y manejo del ovino.

15 FASE AGRARIA

16 Caracterización de sistemas productivos Producción natural, verde y limpia. Bajos niveles de contaminación ambiental. Producción a cielo abierto. Sin uso de hormonas. Sin uso de alimentos proteicos de origen animal. Buen estatus sanitario.

17 Principales aspectos del rubro Explotaciones con ovinos: Superficie explotada: hectáreas Existencias de ovinos: cabezas Promedio (cabezas) por explotación: 373 Promedio (cabezas) por hectárea: 0,70 Fuente: CGA-MGAP 2011

18 Número de productores según explotaciones como principal fuente de ingreso Censos N de productores Hectáreas totales El lanar pierde relevancia en la economía de los productores Los productores especializados relegan la producción ovina por rubros mas rentables A 2000 quedarían sobre 4 mil productores, la cuarta parte de lo declarado en 1990 y para 2011 solamente 2700 productores declaran al lanar como principal fuente de ingresos Fuente: MGAP-DIEA Censos agropecuarios

19 Distribución de la producción ovina en el territorio en los últimos 20 años Notorio desplazamiento de los sistemas de producción hacia el Norte, a suelos y regiones con recursos naturales más limitantes y con menor inversión forrajera.

20 Caracterización de productores ganaderos (>100 ha) Relación lanar/vacuno N productores N ovinos Hectáreas (miles) % de pradera Ganaderos < Mixtos Ovejeros > TOTAL Productores ovejeros representan el 9,5% de los ganaderos y tienen el 25% de los ovinos. Productores mixtos son el 42% de los ganaderos y tienen el 68% de los ovinos. Fuente: Elaboración propia en base a datos de DICOSE 2007

21 Caracterización de productores ovejeros Relación capón/oveja N productores N ovinos Hectáreas (miles) % de pradera Ciclo completo < 0, Criador 0,25-0, Lanero >0, Sin datos TOTAL Productores ovejeros solo alcanzan a tener 2% de la superficie mejorada con praderas permanentes. Fuente: Elaboración propia en base a datos de DICOSE 2007

22 Distribución de la producción ovina en el territorio por departamento (En miles de cabezas) Departamentos Fuente: Elaboración propia en base a datos de MGAP-DIEA 2014

23 Distribución de razas Fuente: SUL 2010

24 Composición de la majada Existencia de ovinos y estructuras de la majada, por categoría Categoría Existencia de ovinos Cabezas % Total ,0 Carneros ,1 Ovejas de cría (Encarnerada) ,5 Ovejas de descarte(consumo) ,1 Capones ,5 Borregas de 2-4 dientes sin encarnerada ,2 Corderas dientes de leche ,3 Corderos diente de leche ,2 Corderos y corderas mamones ,1 Fuente: MGAP-DIEA 2014 Anuario Estadístico Agropecuario

25 Fuente: Elaboración propia en base a datos de Anuario Estadístico Agropecuario 2014 Cantidad de explotaciones con ovinos, superficie explotada y existencia de Tamaño de la majada (en cabezas) Explotaciones con ovinos ovinos Superficie explotada (hectáreas) Existencia de ovinos (en cabezas) TOTAL Menos de De 50 a De 201 a De 501 a De a De a Más de

26 SISTEMAS DE PRODUCCION SEGÚN SU OBJETIVO LANERO MIXTO CARNICO

27 Sistemas Laneros Utilizan principalmente razas laneras o doble propósito Razas puras Sistemas de producción semi extensivos o extensivos Estructuras de ciclo completo Menor importancia relativa de la reproducción y el crecimiento Producción de carne de animales adultos principalmente; descartes, refugo

28 PRINCIPALES RAZAS LANERAS Y DOBLE PROPOSITO DEL URUGUAY CORRIEDALE MERINO MERILIN IDEAL

29 CORRIEDALE El primer puesto lo ocupa la Corriedale Encuentra su origen en Nueva Zelandia a partir de las razas Lincoln y Merino, ingresando al Uruguay por primera vez en 1912 Raza de doble propósito, significando un 65% del stock ovino del país

30 MERINO Segunda raza de relevancia en Uruguay, importada en 1934 de origen asiático De carácter lanero, con un micronaje de entre 19 y 23 µ Raza madre de varias cruzas importantes: Merino Dohne, Corriedale, Ideal Representa un 20% del total de ovinos a nivel pais

31 MERILIN Raza uruguaya, creada en 1939, cruza de Merino Rambouillet y Lincoln Doble propósito, de lana fina y buena calidad de carne Tienen una buena capacidad procreativa

32 IDEAL Raza de origen australiano a partir de Merino Australiano y Lincoln, introducida al territorio en 1913 Raza doble propósito de fácil adaptación a medios agresivos Animal de lana fina y tamaño medio Explica el 5% del stock ovino

33 ESQUILA (aspectos claves) Se deben atender las necesidades nutritivas y sanitarias de los animales en períodos previos a la esquila, y evitar encierros prolongados. Se debe tener en cuenta el encierro de animales en situaciones de temporal. Deben tener acceso a alimentaciones adecuadas postesquila. Tener prioridad en corderos y borregos/as por su mayor sensibilidad

34 Tipos de esquila Tradicional Pre parto De corderos Tally Hi: el mas usado en los sistemas de producción del país.

35 Método Tally Hi Es un método de esquila que prioriza la calidad por sobre la velocidad del trabajo. Con menor esfuerzo se logra obtener lana de mayor calidad, a la vez que mejora el trato de los animales. La técnica admite la utilización de tijera manual o mecánica.

36 El productor puede realizar estas tareas adoptando las prácticas promovidas por el programa de asistencia para el mejoramiento de la calidad de la lana- SUL. Este sistema de clasificación llamado GRIFA VERDE; fue creado con el propósito de asistir al productor lanero de todo el país para el mejoramiento de calidad de la lana, presentación y condiciones de venta.

37 Sistemas Carniceros Utilización de razas maternas prolíficas Razas terminales con mayor potencial de crecimiento Estructuras de ciclo parcial, cría sin capones Sistema de producción intensivo Gran importancia de la reproducción y crecimiento Producción de carne fundamentalmente de corderos

38 PRINCIPALES RAZAS CARNICERAS HAMPSHIRE DOWN DEL PAIS SUFFOLK SOUTHDOWN TEXEL

39 HAMPSHIRE DOWN Raza inglesa introducida al Uruguay en 1940 Raza madre de varias otras razas carniceras Raza carnicera precoz, particularmente atractiva en sistemas de cría de corderos pesados

40 SUFFOLK Raza proveniente de Inglaterra, presentada al país en como cruza de Southdown y Norfolk Horn Típicamente carnicera de rápido desarrollo corporal La alta tasa de supervivencia al nacer junto con la prolificidad característica de la raza la hacen atractiva para sistemas de cría de corderos

41 SOUTH DOWN Raza inglesa, introducida al país en 1940 Carnicera por excelencia preferida para la producción de corderos precoces pesados Raza terminal en sistemas de cruzamientos Raza madre de otras carniceras como: Hampshire, Oxford Down, Suffolk, etc.

42 TEXEL Raza holandesa a partir de la cruza de Old Texel y Lincoln, importada en 1972 Carne de excelente calidad y superioridad reproductiva con altas tasas ovulatorias. Lana de baja calidad

43 SISTEMAS DE CLASIFICACION SEGÚN RELACION CAPON/OVEJA CRIADOR CICLO COMPLETO LANERO < 0,25 0,25 a 0,35 > 0,35 Fuente: MGAP-DICOSE

44 Evolución de la relación oveja/capón en los últimos 40 años Tendencia al aumento por sistemas de producción de tipo.. Fuente: Blasina y Asociados en base a Dicose

45 MANEJO El adecuado manejo de la explotación y la majada son fundamentales cuando se apunta a la mayor eficiencia. La planificación, teniendo en cuenta los ciclos productivos, es de crucial importancia en este tipo de sistemas. Para alcanzar este tipo de manejos se deben tener en cuenta: Nutrición, Reproducción, Genética y Sanidad

46 MANEJO NUTRICIONAL Existe una relación entre el estado del animal y los requerimientos alimenticios Categoría Req. MS Otros Ovejas secas Bajo Ovejas encarneradas Alto CALIDAD + proteína Ovejas gestantes (<100 días) Medio Ovejas gestantes (>100 días) Alto CALIDAD Ovejas lactando Alto Reservas corporales Corderos destetados Medio CALIDAD + proteína Corderos invernada Alto CALIDAD + proteína Capones generales Bajo Capones/refugo engorde Alto CALIDAD Fuente: Elaboración propia en base a datos de Dr Kremer-FVet

47 Consumo en relación al % del PV Categoría Req. MS (%) Otros Animal en mantenimiento 3 Animal en crecimiento 4 Capón 2,5 Oveja (últimos 15 días de gestación) 2,4-2,7 Reducción del 10-20% en el consumo Oveja en lactancia 5 Oveja 1er mes de lactancia y esquilada 7 Máximo registrado Requerimiento de proteína cruda % de la dieta Mantenimiento 7-8 Borregas Corderos > 18 Fuente: Gentileza Ricardo Rodríguez

48 Requerimientos de la majada de cría y tasa de crecimiento de las pasturas (ENCARNERADA OTOÑO) Encarnerada (A) Parición (B) Destete (C) Campo Natural (CN) Campo Natural Reservado (CNR) Campo Mejorado (CM) Pradera (P)

49 Requerimientos de la majada de cría y tasa de crecimiento de las pasturas (ENCARNERADA VERANO) Encarnerada (A) Parición (B) Destete (C) Campo Natural (CN) Campo Natural Reservado (CNR) Campo Mejorado (CM) Pradera (P)

50 Utilización de suplementos en momentos clave: Ovulación, ultimo tercio de gestación, sequia, inundación, terminación de corderos. Tipos de suplementación: Forraje, concentrados, reservas y pasturas Dificultad en acostumbramiento al consumo de granos y concentrados

51 Escala de condición corporal Para cualquier decisión de manejo a tomar, es muy importante evaluar lo que pasa desde el punto de vista nutricional con la majada. La escala de CC es un método que se basa en palpar la primer vértebra después de la última costilla, y verificar cuan cubierta de carne y grasa está la misma. Fuente: SUL

52 Condición corporal recomendable para ovejas de cría Encarnerada (3-3,5) Gestación primer tercio (2,5-3) Gestación segundo tercio (2,5-3,5) Gestación último tercio (3-3,5) Lactancia (2) Período seco; postdestete (2,5) Fuente: Dr. Kremer Fvet

53 MANEJO REPRODUCTIVO Planeamiento de fecha de encarnerada Encarnerada de otoño menor tasa de fallo y aumento de tasa ovulatoria Aumento de tasa de señalada y producción de forraje Examen clínico de carneros 60 días antes de encarnerada Recría de borregas con un peso mínimo de 40kg Encarnerada de ovejas y borregas por separado Esquila pre parto

54 Destetar al menos 60 días previo a la encarnerada Refugo de ovejas por boqueada, CC y con defectos en ubres u otros Acostumbramiento de la majada al consumo de suplementos Control sanitario (pietin afecta fertilidad y parásitos internos la tasa ovulatoria) Alimentación planificada de acuerdo a necesidades individuales Objetivo: animal encarnerado con buena condición corporal (mínimo de 3)

55 La buena condición corporal y el flushing definen el aumento de la tasa ovulatoria RECOMENDACIONES Manejo de carnero antes y durante el servicio Manejo de la majada en servicio Clasificación de animales Preparación de la majada Chequeo de ojos, pezuñas, edad, vulva, ubre, prepucio, testículos, pene y pecho Clasificación de vientres: oveja, borrega de 4dt y borrega de 2dt Flushing Ecografía

56 Evolución del Índice de Señalada ,2 71,5 69,3 64,8 65, ,6 59,1 59,4 60,2 56, , , , % señalada Fuente: Salgado y SUL en base a DICOSE e INAC

57 MANEJO GENÉTICO Selección de carneros con acento en las características deseadas Inciden en el mejoramiento en un 75% Puntos a evaluar para mejorar la majada Largo y resistencia de mecha Peso y color del vellón (sucio y limpio) Diámetro de la fibra Promedio de la majada Peso corporal Rendimiento al lavado

58 Ordenamiento de los individuos Raza, de mayor a menor por índice de selección Por peso de vellón y diámetro de mecha (menor a mayor) Presencia o ausencia de enfermedades Comportamiento por parentesco

59 MANEJO SANITARIO Las condiciones climatológicas propias de nuestras latitudes y la utilización generalizada de sistemas pastoriles y mixtos propician la aparición de parásitos gastrointestinales, siendo los principales: Nematodos (lombrices) Trematodos (saguaipé)

60 NEMATODOS Ubicados principalmente en pulmones, cuajo, intestino delgado y grueso. Su ciclo biológico consta de una fase parasitaria en el huésped y otra libre sobre pasturas.

61 CICLO BIOLÓGICO DE NEMATODOS Fuente:

62 CONTROL DE NEMATODOS Debido a la imposibilidad de erradicación se recomienda el pastoreo rotativo y el empleo de antihelmínticos que no afectan al ovino Tipos de antihelmínticos: De toma De amplio espectro y elevada eficiencia De espectro reducido, específicos Resistencia La mala utilización de antihelmínticos desarrollo una resistencia creciente de los nematodos, elevándose la tasa anualmente y conformando ya una preocupación real de los productores ovinos

63 TREMATODOS Se ubican en el hígado y en el rumen Su ciclo biológico es representado principalmente por el saguaipé y presentan un ciclo indirecto, con dos huéspedes, uno intermediario y el definitivo. Parasita al intermediario en forma inmadura y al definitivo en fase adulta

64 CICLO BIOLÓGICO DE TREMATODOS Fuente:

65 CONTROL DE TREMATODOS Es un problema que aqueja a determinados establecimientos y en ciertos potreros Debido a la difícil erradicación de caracoles el control se basa en el chequeo periódico de los ovinos, principalmente de los infectados Se dosifica contra trematodos estratégicamente, en setiembre, diciembre y mayo para limpiar, erradicar infecciones acumuladas en primavera y en otoño respectivamente.

66 PIETIN La afección podal mas importante en este rubro en el Uruguay Altamente contagiosa y de difícil combate, es la condición que mayor impacto productivo acarrea Causada por una bacteria anaerobia que prolifera en ambientes y condiciones de elevada humedad y temperatura La raza mas susceptible es la Merino y la Romney es la mas resistente

67 CONTROL DE PIETIN Chequeos periódicos particularmente en veranos y primaveras húmedas y calurosas con énfasis en animales viejos Despezuñado Baño podal Eliminación de animales portadores crónicos Tratamiento de la majada completa para la erradicación total de la afección

68 Fuente: SUL- INIA

69 QUERATOCONJUNTIVITIS Produce irritaciones oculares con corrimiento mucoso a purulento comprometiendo la visión Se transmite directamente entre los animales Aparece principalmente a fines de primavera y principios del verano Precede a la Miasis

70 CLOSTRIDIOSIS Toxiinfecciones no contagiosas Patogenia producida por potentes toxinas causadas por bacterias Las condiciones predisponentes son heridas, cambios dietarios y daños hepáticos que provocan que los clostridios se multipliquen ocasionando toxemia Las clostridiosis mas importantes a nivel país son Mancha o carbunco sintomático, gangrena gaseosa, riñón pulposo, tétanos, hepatitis necrótica infecciosa

71 IMPACTO DE LAS AFECCIONES EN LA PRODUCCION DE LANA Y CARNE Los problemas sanitarios se expresan en bajos índices de procreo, producción y calidad de carne y de lana así como en la perdida de animales. Las principales preocupaciones caen en torno a 2 afecciones en particular.

72 Parasitosis internas, que disminuyen la ganancia de peso durante el primer año de pastoreo de un 9 a un 22% agravada por el fenómeno de resistencia a antihelmínticos El pietin provoca que las ovejas no pastoreen lo suficiente implicando un sustancial retroceso en ganancia de peso, calidad de carne y de leche y antecediendo a la Miasis

73 CALENDARIO OVINO Fuente: Batista, F.; 2010

74 Fase Industrial

75 Definición proceso industrial de la lana: Consiste en una serie de etapas desde la recepción de lana sucia, hasta la obtención de la lana hilada, lista para su consumo final

76 Productos industriales: Lanas finas y medias; Vestimenta (ropas formales, ropas informales, ropa deportiva, telas resistentes al agua y/o fuego, entre otros) Lanas medias y gruesas; Usos de interiores (alfombras, tapicerías, colchones, frazadas, entre otros). Textiles técnicos; Revestimientos resistentes al fuego para interiores de hoteles, aviones, automóviles, entre otros)

77 Proceso industrial 1. Clasificación 2. Lavado 3. Secado 6. Hilado 5. Peinado 4. Cardado TOPS Teñido de TOPS 7. Tejido 8. Teñido 9. Terminación De punto Plano 10. Confección

78 Tiene como finalidad: Clasificación: Separar vellones por finura Determinar el tipo industrial Es realizada por plantas manufactureras sobre lanas sucias o grasientas, antes de someterlas a procesos industriales

79 Tiene como finalidad: Lavado: Separar la grasa y otras sustancias extrañas de la fibra, sin remover la materia vegetal. La remoción de materia vegetal es mediante químicos o dispositivos mecánicos, destruyéndose ésta sin afectar la fibra.

80 La lana es secada: Secado: Con máquinas secadoras centrífugas En superficies planas Cardado: Mediante una máquina, se transforman las fibras en mechas circulares, que luego se arrollan en bobinas. Finalmente se pasa la lana por cardas.

81 Peinado: Se somete la lana a el accionar de máquinas peinadoras, mejorando así su uniformidad. Luego pasa por una máquina de estirar, produciéndose bobinas conocidas como TOPS, los cuales posteriormente pueden ser teñidos.

82 Hilado: La transformación de lanas cardadas y peinadas en hilos, constituye la etapa previa para sus usos industriales. Consiste en el estirado, torsión y plegado.

83 Tejido: Fase intermedia que agrega mayor valor a la fase anterior. La lana lavada y peinada o cardada se transforma en tejidos de lana para vestimenta o productos textiles que no son vestimenta; tejidos de lana cardada para alfombras, etc. Puede ser plano (son dos hilos que se cruzan en ángulo de 90 ) o de punto (un solo hilo que se va entrelazando).

84 Teñido: Se selecciona el producto vegetal del color que se quiere teñir las fibras. Al mismo se lo hierve hasta lograr que desprenda el color, y ahí se agrega la lana enmadejada. Luego de un período de cocción se introduce una sustancia que fija el color.

85 Terminación: Último proceso en el cual se obtienen diversos productos (vestimenta, alfombras, mantas, etc) prontos para ser utilizados por el consumidor final.

86 Principales empresas laneras: Empresas Total Base Limpia (kg) 2010/2011 Lanas Trinidad SA (Flores) Tops Fray Marcos (Florida) Engraw Exp. e Imp. CO SA (Montevideo) Central Lanera Uruguaya (Florida) Rantex SA (Montevideo) Lanasur SA (Montevideo) Thomas Morton (Montevideo) Montelan (Montevideo) Fabex SA (Flores) ,9% Fuente: Elaboración propia en base a datos de Cámara Mercantil de Productos del País

87 Distribución según importancia de empresas laneras: Lanas Trinidad Tops Fray Marcos Engraw CLU Rantex Lanasur Thomas Morton Montelan Fabex Fuente: Elaboración propia en base a datos de Cámara Mercantil de Productos del País

88 Producción de lana por tipo (en miles de kg) Desoje y pedazos Cordero Barriga Vellón 0 Fuente: Elaboración propia en base a datos del SUL

89 Evolución en la producción de lana La producción anual es inferior a la capacidad instalada en la industria topista. La máxima producción se obtuvo en la zafra 89/90 con 93,5: de kg y la mínima en 2010 con 31: de kg. Fuente: SUL 2014 y Penro 2008

90 Evolución de la producción de lana y el stock ovino Al no verificarse aumentos de rendimiento por cabeza, la producción de lana evolucionó de igual forma que el stock.

91 Volumen de negocios recabados por el SUL Fuente: SUL 2014

92 Producción mundial de lana limpia (en miles de toneladas) / / / /13 Fuente: Elaboración propia en base a datos de Cámara Mercantil de Productos del País

93 Definición proceso industrial de la carne: Consiste en una serie de etapas en las que el animal es faenado y donde se producen cortes, los cuales se acondicionan para su posterior comercialización.

94 Proceso industrial 1. Recepción de animales en planta 2. Pesado de animales (1ra balanza) 5. Degüello y desangrado 4. Insensibilización 3. Destare en planta 6. Desposte y cuereado 7. Evisceración 8. Corte en media res o canal Dressing 10. Enfriado y maduración 9. Pesado en 2da balanza, lavado y clasificación 4ta balanza 11. Confección de cortes, envasado y congelado

95 Recepción de animales en planta y pesado en 1ra balanza: Se reciben animales destinados a faenar, pesándolos en 1ra balanza. También se realiza una inspección por veterinarios, para certificar que los animales están en condiciones de ingresar a la planta. Destare: Refiere a las pérdidas de materia fecal, orina y evaporación a nivel de piel en un período dado. A nivel de transacciones de ganado para faena, ese período va desde que se junta el ganado para embarcarlo hasta que se pesa en frigorífico.

96 Insensibilización: Previo al sacrificio se recomienda dejar inconsciente al animal, con el fin de evitar el dolor, el estrés y la incomodidad del procedimiento. Las tecnologías más usadas para la insensibilización son las de aturdimiento; percusión (perno cautivo) o electricidad (en ovinos se coloca uno de los electrodos bajo la mandíbula y el otro en el lado del cuello, detrás de las orejas) El aturdimiento eléctrico, en la cabeza únicamente, es reversible y el animal recupera el conocimiento. Por esta razón, los animales aturdidos deben ser desangrados inmediatamente después del aturdimiento)

97 Degüello y desangrado: Consiste en realizar un corte detrás de la mandíbula, causando que el animal se desangre completamente. Desposte y cuereado: Mediante una sierra, se retiran las manos y patas del animal, y posteriormente su cabeza. También se extrae el cuero del mismo, dejando solo la carne.

98 Evisceración: Consiste en extraer las vísceras del animal. Operación compleja en cuanto a higiene, por lo que se recomienda que se liguen el esófago y recto, evitando la contaminación de la carne que pueda provenir del tracto intestinal. La canal es el cuerpo del animal sacrificado, sangrado, eviscerado, sin cabeza ni extremidades. Este paso consiste en dividir la canal mediante un corte longitudinal, que pasa por la línea media de la columna vertebral. Corte en media res o canal:

99 diafragma Dressing Secuencia operacional realizada en playa de faena y en caliente, a efectos de una presentación uniforme de las canales. El dressing mínimo de abasto está establecido en un decreto del Poder Ejecutivo (620/979) y consiste en retirar; rabo y entraña gruesa, tejido adiposo escrotal (capadura) o glándula mamaria (ubre), tejido adiposo del pericardio, riñón y grasa de riñonada, tejido adiposo del canal pelviano, músculos esterno-hioideo y esterno-tiroideo (zona de degolladura) y tejido conectivo elástico del

100 Pesado en 2da balanza, lavado y clasificación: El pesado en 2da balanza es aquel al final de la secuencia operacional de faena, posterior al dressing o retoque y previa al lavado de la media res. Con esta balanza se determina el peso de cada una de las 2 medias canales que surgen de cada animal finalizado el proceso de faena. Luego se limpian y clasifican las medias reces.

101 Enfriado y maduración Las exigencias del mercado en cuanto a los tiempos de enfriado de carnes y condiciones de maduración son de diversa índole. El objetivo del enfriamiento de las canales es evitar la contaminación microbiana, manteniendo la calidad higiénico-sanitaria del alimento. Pero además, los efectos del enfriamiento sobre el metabolismo post-mortem del músculo son diversos y tienen gran influencia sobre la calidad final del producto. En cuanto a la maduración, la carne requiere de un periodo de conservación en refrigeración (0-5ºC) para que el producto adquiera las características organolépticas óptimas para su consumo.

102 Pesado en 4ta balanza: Este valor surge del cociente peso de la canal caliente / peso vivo x 100. Confección de cortes, envasado y congelado: Mediante las medias canales se realizan variados cortes, los cuales son envasados y congelados, prontos para que posteriormente los reciba el consumidor final.

103 Principales cortes:

104 Sistema oficial de clasificación y tipificación de las canales ovinas (INAC) El sistema debe contar con principios básicos: Aplicación práctica a nivel industrial Simple y de fácil interpretación Basado en investigación e información Funcional frente a otros sistemas Modificable frente a nuevos hallazgos científicos y/o tecnológicos, cuando sucedan cambios en la producción o consumo, o para mejorar su eficiencia Fuente: INAC

105 Beneficios del sistema: Son múltiples y alcanzan a todas las etapas del proceso; Al productor, porque orienta su producción en función de la calidad exigida. Al industrial, para tener el producto identificado, permitiendo agilizar la comercialización y gestionar mejores precios. Al país, permite mejorar y afianzar su presencia en mercados internacionales, proteger mercados existentes, ingresar en nuevos mercados, mantener niveles invariables de calidad y generar información para todos los distintos eslabones de la cadena cárnica. Al comprador, porque logra identificar fácilmente el producto. Y al consumidor, porque permite adquirir un producto de su preferencia, y abonar así un precio justo por el mismo. Fuente: INAC

106 Clasificación: Cordero (C) Borrego (B) Adulto (A) Tipificación: Se cataloga por tipo, en función de la conformación (desarrollo de la masa muscular) y terminación (cantidad y distribución de la grasa de cobertura). Fuente: INAC

107 Tipo de conformación; S-P-M-I incluyendo desde una canal con gran desarrollo muscular, hasta una con marcada carencia muscular. Fuente: INAC

108 Grado de terminación; se estipulan cuatro grados, que van desde una pobre cobertura de grasa hasta una excesiva terminación. Grado 1: insuficiente cobertura. Grado 2: moderada cobertura. Grado 3: abundante cobertura. Grado 4: excesiva cobertura. Fuente: INAC

109 Identificación: Se aplica una simbología en las canales mediante un sello o sticker en la región del garrón, en la que debe figurar obligatoriamente: Categoría Conformación Terminación Peso de la Canal Caliente Fuente: INAC

110 Principales empresas cárnicas: Empresas Faena por cabeza (2015) Frigorífico San Jacinto Nirea SA Frigorífico Las Piedras SA SOMICAR SA CALTES SA SIDERCOL SA Frigorífico Carrasco SA OFERAN SA Otros (16) Faena TOTAL % Fuente: Elaboración propia en base a datos de INAC

111 Faena por cabeza por categoría según establecimiento (2015) Carneros Corderos Borregos Capones Ovejas 0 Frigorífico Frigorífico San Jacinto Las Piedras Nirea SA SA SOMICAR SA CALTES SA SIDERCOL SA Frigorífico Carrasco SA OFERAN SA OTROS Fuente: Elaboración propia en base a datos de INAC

112 Fuente: Elaboración propia en base a datos de INAC Evolución de la faena ovina por año Leve tendencia a la baja, con fluctuaciones que se deben a los precios fijados por la carne y también por lana

113 Porcentaje de faena según categoría 0,4 (2015) 6,8 10,1 22,8 59,9 Corderos Ovejas Capones Borregos Carneros Fuente: Elaboración propia en base a datos de INAC

114 Evolución de faena de las principales categorías por año (en %) Corderos Ovejas Fuente: Elaboración propia en base a datos de INAC

115 Evolución del peso de faena de corderos (en kg de carcasa) ,2 16,2 16,6 16,5 15,4 15,3 15,2 14,9 15,7 16,5 16,1 15,5 15,3 15, ,5 11,4 11,9 12,7 13,2 13, Fuente: Elaboración propia en base a datos de INAC

116 Fase Comercial

117 Comercialización: Es un conjunto de actividades desarrolladas con el fin de facilitar la venta de productos o servicios

118 La cadena textil está fuertemente orientada a la exportación, debido a las importantes ventajas comparativas del país como productor de lana (el complejo textil constituyen junto con el cárnico los principales complejos exportadores de Uruguay). Los rubros textiles más orientados a los mercados externos son la fabricación de tops de lana y tejidos planos

119 Cadena de valor textil

120 Tipos de ventas: Ventas directas Consignaciones Cooperativas Segunda mano (acopios) Remates, licitaciones

121 Vinculados a la comercialización: Exportadores de lana. Industriales laneros exportadores. Central Lanera Uruguaya.

122 Fuente: DIEA-MGAP 2014 Posicionamiento del rubro ovino en las exportaciones nacionales Tabla de exportaciones nacionales Subtotal de exportaciones seleccionadas millones de dólares millones de dólares - Productos agrícolas millones de dólares - Carnes y animales vivos millones de dólares - Lácteos 817. millones de dólares - Productos forestales 725 millones de dólares - Cueros 341 millones de dólares - Lana 241 millones de dólares - Productos pesqueros 156 millones de dólares - Frutas cítricas 107 millones de dólares - Vinos 102 millones de dólares - Miel 39 millones de dólares - Frutas no cítricas 4 millones de dólares

123 Posicionamiento de productos del rubro ovino, en el total de exportaciones (año 2013)

124 Comercialización de lana

125 Mercado Lanero Oferta Mundial de Lana Producción mundial de lana Países productores y exportadores Demanda de Lana Principales países consumidores Características del consumidor Precio Competencia con otras fibras

126 Exigencias de los consumidores Telas y prendas mas livianas en lugar de telas gruesas y pesadas. Prendas suaves y que no produzcan picazón. Estos productores se logran con lanas finas y superfinas.

127 Exigencias de las Industrias Lanas más finas. Lanas superficiales. Sin fibras coloreadas Sin fibras meduladas. Lanas acondicionadas con grifa verde o azul

128 Tipos de lanas demandadas por las industrias Lanas más finas. Lanas superfinas. Más blancas. Sin fibras coloreadas. Sin fibras meduladas. Acondicionamiento con grifa verde.

129 La demanda de lana Depende de la situación económica de los principales países comprados. Mayor demanda por fibras naturales. China es el destino principal de las exportaciones de lana China continúa creciendo y Europa esta cambiando de recesión a recuperación, con variaciones entre países.

130 Fuente: SUL Evolución de las exportaciones de lana sucia, lavada y peinada (en millones de kilogramos) Sucia Lavada Peinada

131 Mediciones objetivas de los lotes Diámetro Rendimiento al lavado Contenido de vegetales-rendimiento al peinado Color: Luminosidad (Y) Grado de amarillamiento (Y-X)

132 Empresas de comercialización del rubro Central Lanera Es una empresa cooperativa fundada en el año 1967 con el objetivo de satisfacer las necesidades de sus productores laneros, creando una organización adecuada para colocar sus productos en los mercados más competitivos del mundo.

133 La empresa contiene 35 Cooperativas y Sociedades de Fomento Más de 1200 Productores Más de 4,5 Millones de kg anuales de lana sucia procesada Más de cabezas de ovinos negociadas con la industria frigorífica. Su sistema comercial se destaca por el agregado de valor permanente mediante la maximización de los beneficios, la asistencia financiera y la seguridad a lo largo de toda la cadena.

134 BENEFICIOS Precio base asegurado. Cobertura de riesgo de mortalidad post esquila. Seguridad de colocación. Presencia de un Fiscal de Planta en 1º y 2º balanza. Coordinación de embarque y entrada a frigorífico. Asesoramiento técnico de sus corderos y pasturas

135 Precio promedio pagado por CLU LANA 25% 50% 25%SUPERIOR INFERIOR Merino U$S 5,10 U$S 5,86 U$S 6,93 Ideal U$S 4,59 U$S 5,11 U$S 5,48 Merilin U$S 4,10 U$S 4,41 U$S 4,63 Corriedale U$S 3,30 U$S 3,55 U$S 4,05 Romney U$S 2,90 U$S 3,12 U$S 3,19 Fuente: CLU (zafra 2015/16)

136 Acuerdo entre Sociedad Criadores Merino Australiano & Lanas Trinidad Diámetros menores a 20 µ Buen largo y resistencia Baja cantidad de fibras coloreadas Preparadas y esquiladas con supervición del Sul-Grif verde.

137 Secretariado Uruguayo de la Lana (SUL ) Es una organización privada, de interés público, sin fines de lucro, dirigida y financiada por los productores de ovinos del Uruguay. Su Misión: Promover el desarrollo sostenible de la producción ovina en el país y maximizar el resultado económico de su explotación

138 Los objetivos generales del S.U.L son: Promover el desarrollo sostenible de la producción ovina en el país y maximizar el resultado económico de su explotación. Mejorar la calidad de las lanas y de los ovinos uruguayos y expandir la producción promoviendo la investigación científica. Promocionar el consumo de los productos de la explotación del ovino en los mercados actuales. Colaborar con el gobierno nacional, los productores, fabricantes y con el comercio en general, en asuntos que afectan a la producción ovina.

139 Comercialización de la carne

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141 Vinculados a la comercialización Frigoríficos. Consignatarios y rematadores. Consignatarios de ganado.

142 Exigencia del mercado de carne para cordero pesado Edad: diente de leche/2d (borregos) Raza: se admiten todas las razas Pesos entre 34 y 50 Kg. En campo Terminación: grado 3,5 (gordos) Lana: esquila entre 1 y 3 meses antes de embarque (1 a 3 cm)

143 Fuente: CLU Evolución del precio de cordero pesado en USD 6 5 4,94 4 3,87 3,77 3,57 3, ,40 2, Cordero Pesado

144 Mercado interno

145 Exportación de carne ovina

146 Principales destinos (2015) Fuente: INNAC

147 Conclusiones; LANA Buena base de casi 6,5: de ovinos de buena genética, con sistemas de medición objetiva, buen manejo a nivel de campo, y correcta cosecha de la lana. El país es reconocido en el mundo por la calidad y servicios ofrecidos. Las mayores oportunidades de negocio parecen estar en las FINAS, pero el stock nacional ofrece una lana media a gruesa.

148 Pero debemos mejorar El % de señalada Aumentar los kg de lana por animal Mayor calidad de lana por animal Incrementar la oferta de lana al mercado con mediciones objetivas

149 Conclusiones; CARNE Notorios avances en la producción de carne por operativo Cordero Pesado, stock más carnicero, mayor faena de corderos e incremento de las exportaciones. Precios similares a los de nuestros competidores. Ofrecemos vínculos serios y producción natural

150 Pero debemos mejorar El % de señalada y velocidad de crecimiento Desestacionalizar la oferta y aumentar volumenes en post zafra La conformación de las canales El sistema de clasificación y tipificación, y pagos por corte

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152 Grupo 11- Salto Prof.: Antonio Ustra Autores: Alvares Gustavo, Berretta Sebastián, Berriel Francisco, Britos Romina, Caravia Emiliano, Carrau Valentina, Chilinchabide Manuel, Davyt Lucía, Espinosa Vanessa, Fernández Evelyn, Gaites Lucas, Geres Diego, Gómez Caroley, Kniazev Juan, Kuchman Federico, Motta Mercedes, Mousques Juan, Mousques Ricardo, Mousques Marcio, Núñez Stefanie, Pereira Brasil Gastón, Pereira de Ávila José, Pereira Sergio, Prado Nahuel, Rosa Gustavo, Sasías Elvis, Silveira José, Tomei Enzo, Viana Florencia 20/06/2016