Colección Chefs al servicio de los Chefs.

Transcripción

1 Colección 2016 Chefs al servicio de los Chefs.

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3 RESTAURANTE ÍNDICE CATERING PASTELERÍA 05 CÓCTELES DULCES 12 MINI POSTRES 13 POSTRES 21 AYUDAS CULINARIAS 27 CÓCTELES SALADOS 31 ENTRANTES 33 GUARNICIONES 38 NUESTROS OBRADORES

4 Traiteur de Paris cuenta con colaboraciones de profesionales de reconocido prestigio, que aportan al equipo de I+D su experiencia, buenos consejos y saber hacer en el desarrollo de recetas adaptadas a las necesidades de sus clientes en todo el mundo: Didier Merveilleux, proveedor oficial de la Reina de Inglaterra, es uno de los pasteleros favoritos de los Londinenses. Pascal Joly, Meilleur Ouvrier de France Traiteur (Mejor Obrador de Catering en Francia), cuenta con dos tiendas en Rennes y París. Georg Broïch dirige la reconocida empresa familiar «Broïch Prima Catering», fundada en 1823 en Düsseldorf. Yann Le Moal y Laurent Cellerier, Chefs Traiteur de Paris Traiteur de Paris, ALMA ARTESANA. La historia DIDIER MERVEILLEUX Premiado en 2013 por la Real orden de su alteza real la Reina de Inglaterra Traiteur de Paris nace de un encuentro entre un apasionado chef pastelero (Yann Le Moal), y un joven emprendedor (Denis Pinault). Hace apenas 20 años, se lanzan en el desarrollo de un obrador a pocos kilómetros de Paris. Rápidamente, el dinamismo comercial de Denis y el talento creativo de Yann, hacen que la reputación de Traiteur de Paris crezca desde el primer momento hasta convertirse en una de las referencias dentro del mundo del catering Parisino. Para hacer frente al crecimiento de la demanda y a determinadas limitaciones organizativas, deciden preparar algunas de sus creaciones con anticipación, usando la técnica de la congelación, para preservar la excelencia y la calidad de los productos. PASCAL JOLY Mejor Obrador de Catering en Francia Yann Provost Evolución Con el paso del tiempo, y gracias al perfecto control del proceso de congelación, la pequeña empresa familiar se desarrolla y acelera su crecimiento. El desarrollo de una red de distribución eficaz, permite que sus productos sean distribuidos en los cinco continentes, y puedan así satisfacer las necesidades de los profesionales del mundo de la restauración. La creatividad y la calidad son actualmente las dos prioridades de la empresa. Filosofía Hoy en día Traiteur de Paris sigue siendo una empresa familiar, muy orgullosa de emplear a más de 350 personas en sus plantas de Normandia y Bretaña y de transmitirles nuestra pasión y respeto por la profesión. Nuestra única ambición es ofrecer nuestro conocimiento de artesanos a través de una gama de productos premium, personalizables y exclusivamente reservados al mundo de los profesionales. Georg BROICH Presidente de Broïch Prima Catering en Düsseldorf 04

5 Cócteles dulces Gracias a la experiencia de sus chefs pasteleros, Traiteur de Paris ha creado una gama de petits fours de una calidad superior que incluyen los grandes clásicos de la repostería francesa y que son apreciados y conocidos en todo el mundo. 05

6 Cócteles dulces NUEVO PETITS FOURS ALTA CREACIÓN Recetas basadas en los grandes clásicos de la pastelería francesa Acabados hechos a mano cuidando todos los detalles Una lujosa bandeja para su presentación, lista para su uso Un molde protector que garantiza su perfecta harmonia y disposición 6 Mont-Blanc (financier avellana, nata con extracto de vainilla Bourbon, nido de crema de castaña). 6 Financiers con crujiente y frambuesa (financier, gelatina de frambuesa, crujiente de chocolate blanco, frambuesa). 6 Tatin de manzana y membrillo (galleta de mantequilla pura, tatin de manzana y membrillo, mascarpone, canela). 6 Moka café spéculoos (bizcocho de avellana empapado en café, crema de mantequilla, café y spéculoos, avellana crujiente). 6 Tartaletas de chocolate (crumble de chocolate, ganache de chocolate negro intenso 72 %, mousse de chocolate negro, salsa de chocolate con flor de sal). 6 Lingotes de limón (financier de limón, crema de limón, gelatina de limón con ralladura de limón y de naranja, perlas de azúcar). 6 Lingotes de chocolate y caramelo (galleta crujiente y ganache de chocolate y caramelo, bola de nata y caramelo, onza de chocolate con leche, pepitas de caramelo). 6 Saint-Honoré (galleta de mantequilla, pasta choux, nata ligera con extracto de vainilla Bourbon, salsa de caramelo) Bandeja de 48 unidades (0,576 kg) 2 horas a +4 C Ya están listos para servir en una elegante bandeja negra de gran calidad que completa el aspecto gourmet. Se envía con un molde de protección que conserva perfectamente el producto. Retirar el molde de protección, dejar que se descongele durante 2 horas a +4 C y servir. 06

7 PASIÓN DE CHOCOLATE 12 Crumbles caramelizados, ganache de caramelo, disco de chocolate negro y chocolate rallado. 12 Lingotes de galleta de chocolate, crujiente de chocolate, dacquoise de avellana, ganache de chocolate, salsa praliné. 12 Copas de chocolate negro, ganache de chocolate flor de sal, mousse de chocolate negro, crumble chocolate. 14 Mini cupcakes de chocolate, ganache de chocolate y cereal recubierto de chocolate Bandeja de 50 unidades (0,600 kg) 2 horas a +4 C PETITS FOURS PRESTIGE 6 Lingotes de galleta Marly, gelatina y mousse de castaña, trocitos de pan de especias. 6 Sablés, gelatina de frambuesa, virutas de chocolate negro. 6 Almondinas de pistacho, puré de guindas y cereza semiconfitada. 6 Cuadrados crumble de cacao, cremoso de chocolate con naranja, ralladura de naranja semi confitada. 6 Crumbles de canela, crema de cheesecake, arándano rojo. 6 Pastelitos de chocolate, ganache de caramelo, macaron de chocolate. 6 Eclairs rellenos de fresa Mara del bosque, glaseado de pistacho, pistachos picados. 6 Copas de chocolate, gelatina de frutos rojos, frutos rojos, pistacho picado Bandeja de 48 unidades (0,720 kg) 2 horas a +4 C 07

8 Cócteles dulces PETITS FOURS PARÍS NEW-YORK 8 Cheesecakes de frambuesa (Cheesecakes, gelatina de frambuesa). 8 Apple pies (Financiers de caramelo, manzanas caramelizadas, crumble). 8 Brownies con nueces de pecán (Brownies, nata con avellana, nueces de pecán caramelizadas). 8 Carrot cakes (bizcocho de zanahoria, crema de queso, ralladura de naranja). 8 Banoffee pies (Crumble chocolate, ganache de chocolate y plátano, nata al caramelo, avellanas caramelizadas). 8 Donuts de fresa y arándano rojo (Financiers arándano rojo, mousse de fresa, disco de chocolate negro) Bandeja de 48 unidades (0,600 Kg) 2 horas a +4 C Fotolia. mandritoiu 08

9 PETITS FOURS TRADITION 6 Fraisiers (Bizcocho Joconde, gelatina de fresa, crema de mantequilla). 6 Financiers de pistacho, gelatina de albaricoque, pistacho picado. 6 Almondinas de limón, gelatina de limón, ralladura de limón. 6 Eclairs de chocolate, glaseado de chocolate. 6 Opéra (Bizcocho Joconde empapado en café, crema de mantequilla con café, ganache de chocolate, glaseado de chocolate). 6 Crumbles de cacao, ganache y mousse de chocolate, cereal cubierto de chocolate. 6 Crumbles, gelatina de frambuesa, frambuesa. 6 Tartaletas de cacao, ganache de caramelo, nueces de pecán caramelizadas Bandeja de 48 unidades (0,696 kg) 2 horas a +4 C PETITS FOURS DULCES 6 Flanes dulces con ciruela. 6 Lingotes de limón (bizcocho Marly, crema de limón, mousse de leche, capa de ralladura de naranja y de limón). 6 Almondinas, crema pastelera, piña, pistacho. 6 Cuadrados de frambuesa y vainilla (genovesa, mousse de vainilla, mousse de frambuesa, gelatina de frambuesa). 6 Bizcochos de chocolate, ganache de chocolate, avellanas picadas. 6 Buñuelos de praliné. 6 Eclairs de chocolate, glaseado de chocolate. 6 Almondinas de pistacho, crema de frambuesa, frambuesa Bandeja de 48 unidades (0,600 kg) 2 horas a +4 C VASITOS DULCES 9 Vasitos de chocolate (ganache, mousse y salsa de chocolate, virutas de chocolate blanco). 9 Vasitos de limón merengado (crumble, mousse de limón, merengue, ralladura de limón semi confitada). 9 Vasitos de tiramisú (bizcocho empapado en café, mousse de mascarpone, nata, cacao en polvo). 9 Vasitos de vainilla y frambuesa (bizcocho empapado en frambuesa, sabayón de vainilla, gelatina de frambuesa, frambuesa Meeker y pistacho picado) unidades (1,008 kg) + 36 cucharillas 4 horas a +4 C 09

10 Cócteles dulces NUEVO PETITS ECLAIRS 10 Petits éclairs de chocolate. 10 Petits éclairs de café. 10 Petits éclairs de caramelo con mantequilla salada. 10 Petits éclairs de vainilla Bourbon unidades de 15 g (0,600 kg) De 2 a 3 horas a +4 C NUEVA RECETA PETITS CHOUX 15 Petits choux de frambuesa. 15 Petits choux de chocolate. 15 Petits choux de vainilla Bourbon. 15 Petits choux de caramelo con mantequilla salada unidades de 15 g (0,900 kg) De 2 a 3 horas a +4 C MINI CORAZONES 20 Mini corazones de frambuesa. 20 Mini corazones de pistacho. 20 Mini corazones de limón. 20 Mini corazones de caramelo bandejas de 40 unidades (0,600 kg) 1 hora a temperatura ambiente 10

11 MACARONS RIVE GAUCHE 12 Macarons de crema de nougat y albaricoque. 12 Macarons de maracuyá. 12 Macarons de naranja. 12 Macarons de avellana. 12 Macarons de grosella negra. 12 Macarons de cereza bandejas de 12 unidades (0,750 Kg) 1 hora a +4 C sin retirar el film MACARONS RIVE DROITE 12 Macarons de caramelo. 12 Macarons de pistacho. 12 Macarons de vainilla. 12 Macarons de frambuesa. 12 Macarons de chocolate. 12 Macarons de limón bandejas de 12 unidades (0,750 Kg) 1 hora a +4 C sin retirar el film BABY CUPCAKES 12 Mini cupcakes de vainilla, crema de limón, ralladura de limón, pistacho en polvo. 12 Mini cupcakes estilo tiramisú (cupcake de chocolate y vainilla, mousse de mascarpone, cacao en polvo). 12 Mini cupcakes de vainilla, gelatina de frambuesa, trocitos de chocolate blanco. 12 Mini cupcakes de chocolate, ganache de chocolate, avellanas picadas Bandejas de 48 unidades (0,720 kg) 2 horas a +4 C MINI FINANCIERS 8 Mini financiers de cacao, nueces de pecán machacadas caramelizadas. 8 Mini financiers de avellana, manzana, avellana picada, azúcar glas. 8 Mini financiers de almendra, almendra laminada. 8 Mini financiers de pistacho, guinda. 8 Mini financiers de miel, decorado con albaricoque. 8 Mini financiers de piña y coco. 8 Mini financiers de canela, decorado con higo bandejas de 28 unidades (0,700 kg) 2 horas a +4 C 11

12 Mini postres MINI CANELÉ Mini canelé de Burdeos al ron unidades de 17 g (1,632 kg) 1 hora a +4 C MINI KOUIGN AMANN (Pastel de azúcar y mantequilla salada) Mini kouign amann con mantequilla semi salada unidades de 27 g (2,592 kg) 7 min. a 180 C MINI TATIN DE MANZANA Manzana caramelizada sobre crumble unidades de 38 g (1,140 kg) 10 min. a 170 C BABY CUPCAKE DE CHOCOLATE Y AVELLANA Mini cupcakes de chocolate, ganache de chocolate, avellana picada unidades de 15,5 g (0,744 kg) 2 horas a +4 C MINI BROWNIE Bizcochito de chocolate (58 % cacao), nueces de pecán picadas unidades de 20 g (0,960 kg) 30 min. a +4 C 30 s en modo descongelación (150 W) MINI FONDANT DE CHOCOLATE Fondant de chocolate (58 % cacao) y corazón de fondant de chocolate (72 % cacao) unidades de 30 g (1,440 kg) 10 min. a 170 C 45 s a 500W MINI CHEESECAKE Crema de cheesecake sobre crumble de almendra con canela unidades de 20 g (0,960 kg) Ø 4 cm 2 horas a +4 C MINI NUEZ DE PECÁN Y ZANAHORIA Bizcochito de zanahoria, nueces de pecán unidades de 20 g (0,960 kg) 30 min. a +4 C 30 s en modo descongelación (150 W) 12

13 Postres Los chefs de Traiteur de Paris ofrecen una amplia gama de postres hechos con delicadeza, sabrosos y fáciles de preparar y de personalizar: toda la excelencia del arte de vivir a la francesa. 13

14 Postres DELICIA DE CARAMELO con mantequilla salada y con sal de Guérande Crumble caramelizado, crema de caramelo, corazón de caramelo con sal de Guérande, mousse de caramelo, espolvoreado con crumble de almendra unidades de 90 g (1,440 kg) Ø 7 cm 4 horas a +4 C SABLÉ CHOCOLATE CARAMELO Crumble chocolateado, mousse de chocolate 72% cacao, caramelo cremoso, decoración virutas de chocolate unidades de 90 g (1,440 kg) Ø 6 cm 4 horas a +4 C 14

15 FONDANT DE CHOCOLATE Elaborado con 4 ingredientes naturales: (chocolate, huevo, mantequilla y leche) Un generoso corazón «Fondant» Una regeneración rápida y sencilla FONDANT DE CHOCOLATE PREMIUM Fondant de chocolate con 22 % de chocolate y con 58 % de cacao unidades de 90 g (1,800 kg) Ø 7 cm 16 min. a 180 C s a 750W FONDANT CON CHOCOLATE TAÏNORI DE VALRHONA Fondant de chocolate con un 22 % de chocolate Taïnori, con un 64 % de cacao procedente de la República Dominicana. FONDANT DE CHOCOLATE unidades de 80 g (1,600 kg) Ø 7 cm Fondant de chocolate con 8 % de chocolate y con 58 % de cacao. 14 min. a 180 C 40 s a 750W unidades de 100 g (2 kg) Ø 7 cm 16 min. a 180 C s a 750W Nuestros pasteleros han elegido el chocolate procedente de la República Dominicana Grand Cru TAÏNORI. Es un chocolate afrutado e intenso, toda una experiencia para el paladar. 15

16 Postres SABLÉ CREMOSO DE GIANDUJA Crumble, crema de chocolate gianduja, mezcla de frutos secos y crumble unidades de 90 g (1,440 kg) Ø 7 cm 4 horas a +4 C TRUFFON Ganache de chocolate con 72 % de cacao y mousse de chocolate con 58 % de cacao, corazón espuma crujiente azúcar y decorado con abanicos de chocolate unidades de 85 g (1,360 kg) Ø 7 cm 4 horas a +4 C CRUJIENTE DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE 16 Crumble de chocolate, ganache de chocolate (72 % de cacao) y frambuesa, frambuesas naturales y virutas de chocolate unidades de 90 g (1,440 kg) long. x anch: 6 x 6 cm 4 horas a +4 C

17 NUEVO TRES CHOCOLATES Bizcocho de chocolate, chocolate crujiente, ganache de chocolate negro (58% de cacao), mousse de chocolate con leche, mousse de chocolate blanco unidades de 60 g (0,960 kg) long. x anch. x alt: 11 x 2,8 x 2,4 cm 3 horas a +4 C LINGOTE DE CHOCOLATE L OPÉRA Bizcocho Joconde, crujiente de chocolate con 58 % de cacao, cremoso y mousse de chocolate con 71 % de cacao procedente de Ecuador, glaseado de chocolate unidades de 65 g (1,040 kg) long. x anch. x alt: 11 x 2,8 x 2,4 cm Bizcocho Joconde empapado en café, crema de mantequilla con café, ganache de chocolate con 58 y 72 % de cacao, glaseado de chocolate unidades de 65 g (1,040 kg) long. x anch. x alt: 11 x 2,8 x 2,4 cm 3 horas a +4 C 3 horas a +4 C 17

18 Postres NUEVO TARTALETA DE CHOCOLATE Masa sablé con mantequilla, ganache de chocolate negro con 58 % de cacao unidades de 90 g (2,160 kg) Ø 9,5 cm 4 horas a +4 C NUEVO TARTALETA DE LIMÓN Masa sablé con mantequilla, crema de limón (23,4 % puré de limón, 5,8 % zumo de limón), ralladura de limón 2 % unidades de 90 g (2,160 kg) Ø 9,5 cm 4 horas a +4 C NUEVA RECETA TATIN DE MANZANA Masa quebrada, manzana caramelizada, caramelo unidades de 120 g (1,920 kg) Ø 10 cm min. a 200 C 1 min. 30 s a 800W TARTA FINA DE MANZANA Hojaldre con mantequilla, roseta de manzana unidades de 70 g (1,260 kg) Ø 13 cm min. a 200 C

19 SABLÉ DE LIMÓN CON MERENGUE Crumble, crema de limón, merengue italiano, almendra laminada y ralladura de limón y naranja unidades de 90 g (1,440 kg) Ø 7 cm 3 horas a +4 C NUEVA PRESENTACIÓN CHARLOTTE FRUTOS ROJOS Corona de bizcocho natural con pepitas de frambuesas, mousse de vainilla y gelatina de frutos rojos, mezcla de frutos rojos (frambuesas, moras, grosellas rojas y negras), pistachos unidades de 80 g (1,280 kg) Ø 7 cm 4 horas a +4 C SABLÉ DE MANGO Y PANNA COTTA Crumble con coco, panna cotta, gelatina de mango y maracuyá, mango, coco rallado unidades de 90 g (1,440 kg) Ø 7 cm 3 horas a +4 C TIRAMISÚ DE FRAMBUESA Y FRESA Bizcocho empapado en fresa y frambuesa, mousse de mascarpone, gelatina de fresa y frambuesa, virutas de chocolate blanco, frambuesa unidades de 80 g (1,280 kg) Ø 7 cm 3 horas a +4 C Producto Minuto TIRAMISÚ Bizcocho empapado en café, mousse de mascarpone, ron y Marsala, cacao en polvo unidades de 80 g (1,280 kg) Ø 7 cm VACHERIN Sorbete de frambuesa con corona de nata montada sobre base de merengue crujiente unidades de 200 ml (2,4 l) Ø 7 cm 3 horas a +4 C 19

20 CHEESECAKE (TARTA DE QUESO) Con un ligero toque de limón y canela Cremosidad y suavidad dan cuerpo a su textura Fácil manipulación NUEVO CHEESECAKE CON CÍTRICOS Crumble, crema de cheesecake, corazón de compota de mandarina y pomelo, gelatina de naranja sanguina, ralladura de naranja, espolvoreado con crumble unidades de 90 g (1,440 kg) Ø 7 cm 4 horas a +4 C CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS Crumble, crema de cheesecake, gelatina de frambuesa, frutos rojos (mora, frambuesa, grosella negra, grosella) unidades de 90 g (1,440 kg) Ø 7 cm 4 horas a +4 C CHEESECAKE PREMIUM Crumble con canela, crema de cheesecake horneada unidades de 90 g (1,800 kg) Ø 7 cm 4 horas a +4 C CHEESECAKE Crumble con canela, crema de cheesecake unidades de 90 g (1,440 kg) Ø 7 cm 4 horas a +4 C 20

21 Ayudas culinarias Chefs al servicio de los chefs, el lema de Traiteur de Paris, adquiere sentido completamente con esta gama de ayudas culinarias que le harán la vida más fácil y conseguirán que ahorre tiempo en la cocina, sin comprometer de ninguna manera la calidad de sus recetas. 21

22 Ayudas culinarias dulces NUEVO GALLETAS MACARONS CHOCOLATE unidades de 2 g aproximadamente (0,520 kg) Ø 3,5 cm NUEVO GALLETAS MACARONS SABOR FRAMBUESA unidades de 2 g aproximadamente (0,520 kg) Ø 3,5 cm 1 Para decorar postres (sin relleno): uso inmediato sin necesidad de descongelar. Para rellenar los macarons: rellene las piezas y deje reposar 2 horas a +4 C. 22

23 NUEVO PANCAKES Pancake con queso fresco unidades de 25 g (2 kg) Ø 9 cm 1 hora a +4 C MINI BIZCOCHO BORRACHO Mini bizcocho borracho empapado con ron unidades de 20 g (0,900 kg) 1 hora a +4 C 30 s en modo descongelación (150 W) 1 Producto Minuto CRUMBLE Crumble de almendra picada bolsas de 1 kg (2 kg) 23

24 Ayudas culinarias dulces NUEVO NUEVO BASE FINANCIER DE CHOCOLATE BASE FINANCIER ALMENDRA Bizcochito de chocolate (58% cacao) bandejas de 63 unidades (1,512 kg) Ø 3,7 cm 1 hora a +4 C Bizcochito de almendra bandejas de 63 unidades (1,512 kg) Ø 3,7 cm 1 hora a +4 C 24

25 Ayudas culinarias SALADAS Blinis de gambas, crema ligera al yuzu, cáscara de limón. Blinis de tapenade de calabacín, calabacín asado, zanahorias púrpuras y amarillas. Cake de aceituna, tapenade de pimiento, cannellonis de verduras mediterráneas. Cake de cebolla, crema de cebollino, salmón al estilo burger. MINI BLINIS Ø 4 cm MINI BLINIS Ø 5,5 cm MINI CAKES DE ACEITUNAS MINI CAKES DE CEBOLLA Mini blinis naturales para rellenar. Mini blinis naturales para rellenar. Mini cake de aceitunas negras y verdes. Mini cake de cebolla, cebollino unidades (0,810 kg) Ø 4 cm unidades (0,810 kg) Ø 5,5 cm unidades aproximadamente (2 kg) unidades aproximadamente (2 kg) 1 hora a +4 C 1 hora a +4 C 2 horas a +4 C 2 horas a +4 C Chefs al servicio de los Chefs. 25

26 Ayudas culinarias SALADAS NUEVO BASE DE PAN DE MOLDE BLANCO láminas (2,500 kg) sin corteza. 300 x 400 mm. Espesor: 9 mm BASE DE PAN DE MOLDE INTEGRAL láminas (2,500 kg) sin corteza. 300 x 400 mm. Espesor: 9 mm 30 minutos a +4 C - una lámina. Entre 2 y 3 horas - 4 láminas. NUEVO 26

27 Cócteles salados Manteniéndose fiel a sus raíces y aprovechándose de su experiencia organizando cócteles, Traiteur de Paris goza de unos conocimientos incomparables a la hora de elaborar canapés salados. La gran variedad de nuestras creaciones, elaboradas con materia prima de gran calidad, ofrecen una imagen elegante y una enorme diversidad de sabores. 27

28 Cócteles salados NUEVO Canapés PARISIENS 9 Burgers, crema de cilantro y yuzu, tirabeque, salsa teriyaki y sésamo tostado. 9 Financiers de tomate, crema de ricotta, trocitos de mozzarella y tomate marinado. 9 Sablés emmental, mousse de ricota, gelatina de pimiento y frambuesa, mezcla de pimiento y frambuesa marinada. 9 Milhojas de muselina de zanahoria, hummus, carpaccio de zanahoria, gelatina de albaricoque y naranja, mousse de remolacha y rábano picante. 9 Cakes de espinaca, mascarpone, haba y tirabeque. 9 Lingotes de queso comté, mascarpone aromatizado con trufa, pistachos y almendra picada Bandeja de 54 unidades (0,594 Kg) 3 horas a +4 C Todos nuestros cócteles se presentan en una bandeja. Retire el film de plástico antes de descongelar. 28

29 PRESTIGE CANAPÉS 6 Panes integrales, tapenade de pimiento, involtini, cebollino. 6 Clubs de verdura (pan verde, verduras, pan de cereales). 6 Bizcochos con aceitunas, crema de cabra, tomate marinado. 6 Panes naturales, gelatina de manzana y queso comté, crema 4 especias, semillas de amapola. 6 Blinis de pan de especias, crema de roquefort, pera, pistacho molido. 6 Panes nórdicos, crema de cítricos, cangrejo, eneldo. 6 Lingotes de polenta, rillette de salmón, mousse con cebollino, salmón ahumado. 6 Crumble de pan de especias, bloc de foie gras de pato, chutney de mango, pimienta 5 bayas. 6 Blinis amapola, crema aromatizada con limón, pepino y huevas de trucha, semillas de amapola Bandeja de 54 unidades (0,540 kg) 3 horas a +4 C CANAPÉS TRADITION 6 Panes integrales, rillette de mostaza y pollo, tapenade de pimiento, pan blanco, pimentón. 6 Blinis, crema de limón, salmón ahumado, especias. 6 Panes integrales, guacamole y gamba marinada. 6 Panes integrales, confitado de higos, mousse de foie gras de pato, orejones de albaricoque. 6 Panes nórdicos, moelleux de cangrejo, cáscara de limón. 6 Cakes de especias, chutney de melocotón, pato ahumado, pistacho picado. 6 Panes de tomate, crema de queso de cabra, tomate marinado, cebollino. 6 Blinis, crema de rábano picante, anchoas marinadas en aceite, pimienta rosa, eneldo. 6 Panes integrales, crema de nuez y roquefort, roquefort, nuez picada Bandeja de 54 unidades (0,440 kg) 3 horas a +4 C VASITOS SALADOS 12 Vasitos Tartar de salmón ahumado con especias, crema tzatziki, gelatina de limón. 12 Vasitos Crema especiada, tapenade de pimiento, verduras asadas, queso Manchego. 12 Vasitos Tartar de tomate, mousse de queso de cabra, almendra, albahaca unidades (1,008 kg) + 36 cucharillas 4 horas a +4 C Importante! Para una degustación óptima de nuestras bandejas cóctel, siga los consejos que figuran a continuación Abrir el envase Cortar el film de plástico Retirar el film de plástico Dejar que se descongele durante 2 o 3 horas a +4ºC 29

30 Cócteles salados MINI QUICHES 15 Mini quiches de queso de cabra con miel. 15 Mini quiches de espinacas con salmón. 15 Mini quiches de verduras mediterráneas con tomate. 15 Mini quiches de 3 quesos (queso azul, queso emmental, queso de cabra). 15 Mini quiches de boletus con perejil bandejas de 25 unidades (1,350 kg) min. a 170 C CAKE DE QUESO DE CABRA Y TOMATE Cake de queso de cabra, calabacín, tomate. CAKE BACÓN Y ACEITUNAS Cake de bacón ahumado, aceitunas verdes, aceitunas negras unidades de 245 g (1,960 kg) unidades de 245 g (1,960 kg) 22 min. a 170 C 22 min. a 170 C 30

31 Entrantes Traiteur de Paris ofrece una gama de entrantes fáciles de preparar y personalizables en función de la inspiración de los chefs. Estos entrantes, elaborados con materia prima de calidad superior, destacan por sus intensos sabores y por el cuidado aspecto final. 31

32 Entrantes NUEVA RECETA DÚO DE PIMIENTOS Blinis de patata, mousse con especias, pimientos confitados y pimientos asados marinados a las finas hierbas unidades de 80 g (1,280 kg) Ø 7 cm 3 horas a +4 C NUEVA RECETA TARTAR DE SALMÓN Y QUESO FRESCO AL ENELDO Blinis de patata, crema de cheesecake con eneldo, tartar de salmón ahumado, eneldo, pimienta rosa unidades de 70 g (1,120 kg) Ø 7 cm 3 horas a +4 C TARTA FINA DE TOMATE Hojaldre de mantequilla pura, mostaza, tomate fresco, pimienta 5 bayas unidades de 120 g (2,160 kg) Ø 13 cm 15 min. a 180 C 32

33 Guarniciones Reconocido desde hace muchos años por la calidad de sus guarniciones a base de verdura, Traiteur de Paris ofrece una amplia gama de productos que se adaptan perfectamente a las necesidades de los profesionales de la restauración. 33

34 Guarniciones GRATINADO DE PATATA PREMIUM Gratinado de patata con queso emmental unidades de 100 g (2 kg) Ø 7 cm 24 min. a 180 C 2 min. 40 s a 700W GRATINADO DE PATATA Gratinado de patata con queso mozzarella unidades de 120 g (4,800 kg) Ø 7 cm 24 min. a 180 C 2 min. 40 s a 700W Presentation suggestion MINI GRATINADO DE PATATA PREMIUM Mini graten de patata con queso emmental unidades de 45 g (1,080 kg) Ø 6 cm 20 min. a 180 C 2 min. a 750W 34

35 GRATINADO DE PATATA Generosas rodajas de patata Un inmejorable sabor de queso emmental Una textura ligera y cremosa Fácil manipulación GRATINADO DE PATATA CON TRUFA BLANCA Gratinado de patata con emmental y trufa blanca 1% (Tuber aestivum) unidades de 100 g (2 kg) Ø 7 cm 24 min. a 180 C GRATINADO DE PATATA CON BOLETUS GRATINADO DE PATATA CON QUESO COMTÉ Gratinado de patata con queso comté y emmental unidades de 100 g (2 kg) Ø 7 cm Gratinado de patata con emmental y boletus unidades de 100 g (2 kg) Ø 7 cm 24 min. a 180 C 24 min. a 180 C 35

36 Guarniciones POMME ANNA Roseta de patata con un toque de pimienta unidades de 90 g (2,160 kg) Ø 9 cm 12 min. a 180 C POMME DARPHIN Patata en juliana, cebolla roja unidades de 70 g (1,680 kg) Ø 9 cm min. a 160 C TIAN DE VERDURAS BRASEADAS Roseta de verduras (calabacín, berenjena, tomate) sobre base de cebolla caramelizada, hierbas provenzales unidades de 70 g (1,680 kg) Ø 9 cm 15 min. a 180 C en el propio envase de papél QUENELLE DE PATATA CON TRUFA BLANCA Puré de patata con trufa blanca 1,2% (Tuber aestivum) unidades de 35 g (1,680 kg) long. x anch. x alt: 8 x 3,5 x 3 cm Para 1 quenelle: 1 min. a 750W de 12 a 15 min. en horno tradicional precalentado a 150ºC, cubierto con papél aluminio. 36

37 FLAN DE CHAMPIÑONES Flan de champiñones, cebollino unidades de 70 g (1,400 kg) Ø 6 cm 22 min. a 150 C LINGOTE DE VERDURITAS FLAN DE CALABACÍN CON AZAFRÁN Flan al azafrán y rodajas de calabacín unidades de 70 g (1,400 kg) Ø 6 cm Polenta con verduras y parmesano unidades de 80 g (1,600 kg) long. x anch: 12 x 3 cm 20 min. a 170 C 22 min. a 150 C FLAN DE VERDURAS MEDITERRÁNEAS Flan de verdura (tomate, calabacín, pimiento), rodaja de tomate, hierbas provenzales unidades de 70 g (1,400 kg) Ø 6 cm 22 min. a 150 C NUEVA RECETA MUSELINA DE ZANAHORIA Puré de zanahoria a la naranja unidades de 70 g (1,400 kg) Ø 6 cm 20 min. a 170 C 2 min. 30 s a 700W 37

38 LA GUERCHE DE BRETAGNE A las puertas de la Bretaña Francesa, entre Anjou y Mayenne. En nuestro obrador bretón trabajan 140 colaboradores que se dedican a la creación de las piezas pequeñas para cóctel. FECAMP FECAMP LA GUERCHE DE BRETAGNE Situado en la costa de Normandía. En el obrador normando trabajan 160 colaboradores especializados en la elaboración de porciones individuales: entrantes, guarniciones y postres. LA CONGELACIÓN: UNA VENTAJA EN LA EXCELENCIA DE NUESTROS PRODUCTOS Una preservación óptima de las cualidades nutricionales, de los sabores y de las texturas Una larga conservación de los productos, lo que limita el riesgo de despilfarro Un respeto de la estacionalidad de los productos NUESTRO COMPROMISO CALIDAD La calidad del envasado y el control logístico de Traiteur de Paris permiten que seamos capaces de hacer llegar a los profesionales un producto con un acabado perfecto, práctico y personalizable. Gracias a este nivel de exigencia, somos capaces de transmitir nuestra pasión por la cocina y la repostería francesa, un patrimonio culinario excepcional. NUESTROS INGREDIENTES MARCAN TODA LA DIFERENCIA La selección de la materia prima es una de las prioridades para nuestro chef, Yann Le Moal, y para su equipo. La riqueza gastronómica de las diferentes regiones de Francia es toda una ventaja y una fuente de inspiración para nuestros chefs. Traiteur de Paris se esfuerza por sacar partido de las tradiciones culinarias de dichas regiones y por seleccionar los mejores ingredientes. Conviene recordar que nuestras recetas son exactamente iguales a las que se elaboran de forma tradicional. No alteramos ni terminamos nuestros productos incluyendo ingredientes superfluos e innecesarios. 38

39 Síganos en Facebook facebook.com/traiteurdeparis en Pinterest pinterest.com/traiteurdeparis

40 276, rue de Châteaugiron. CS RENNES Cedex - France Tel Fax lechef@traiteurdeparis.com Traiteur de Paris en España y Portugal: Joaquim Moliner - Area Manager Tel jmoliner@traiteurdeparis.com Servicio Atención al cliente en Castellano: Tel. +33 (0) Fax. +33 (0) Diseño: Happy Soup. Agosto Créditos fotogrãficos: B. Duquenne, G. Gauter, Happy Soup y Jean Bono para Traiteur de Paris. Fotos de Paris: Stéphane Laure. Fotos e informaciones no contractuales. Nuestros agradecimientos a Yann Paigier del Restaurante Léon Le Cochon en Rennes.