Bruno Defilippi Sebastián Rivera

Transcripción

1 Análisis de indicadores de calidad y condición de arándanos obtenidos en distintos periodos de almacenaje y uso de tecnologías de postcosecha para mercados lejanos de exportación Bruno Defilippi Sebastián Rivera

2 Qué nos exigen nuestros compradores? Buena apariencia y tamaño Ausencia de pudriciones y signos de hongo Textura o firmeza adecuada Ausencia de defectos Frutos deformes Frutos inmaduros Brillo/ceras Color Buen sabor (dulzor/acidez) Ausencia de sabores extraños (fermentación) Calidad y consistencia durante toda la temporada!!!!

3 Para una buena calidad considerar que Fruto de tasa respiratoria media.pero alta a mayor temperatura!!! Epidermis delgada Alta relación superficie/volumen Presencia herida pedicelar por cosecha Muy Susceptible a: Pudriciones Deshidratación Ablandamiento Daños mecánicos

4 Fuente: JPZ, PUC Qué está afectando la consistencia en destino? Alto número de especies y variedades con características diferentes Distintas zonas agroclimáticas Condiciones de precosecha (riego, nutrición, etc) Inmadura Optimo Sobremadura Carencia de índices de cosecha por variedad cuando cosechar?... hasta cuando? Tablero de ajedrez

5 Cómo podemos entregar un producto consistente y de calidad homogénea? Conociendo las variedades cultivadas - Fortalezas y limitaciones Teniendo una pre-cosecha adecuada - Desde manejos (poda-carga frutal; nutrición, riego, enfermedades), hasta índices de cosecha y frecuencia de cosecha. Manejando los conceptos básicos de postcosecha de fruta - Frío como base Desarrollando tecnologías adecuadas a las condiciones locales -Requerimientos del mercado -Limitaciones y riesgos

6 Sin olvidar el dinamismo o cambios propios del mercado Mercados: Tradicionales (EE:UU, Europa) Nuevos (China, Corea, Singapur, otros) Mercados y envíos marítimos cada vez más distantes (de hasta 55 días). Mercados complejos..china por ejemplo Venta lenta en destino (hasta 10 días postarribo en Asia) Carencia de cadena de frío Restricciones cuarentenarios (uso de bromuro de metilo) Uso amplio de anhídrido sulfuroso para control de Botritis Limitaciones en disponibilidad de tecnologías (AC por ejemplo) Gran crecimiento de MAP en embalaje Toneladas (miles) Exportación Total Europa EUA Lejano Oriente

7 Líneas bases para manejo de arándano

8 Quizás la primera pregunta. Qué atributos considero para elegir una variedad? Rendimiento Fecha de cosecha (temprana, media, tardía) Adaptación (clima, suelo, agua) Calidad a consumidor Calidad en postcosecha Resistencia plagas Facilidad de manejo o cosecha Licenciamiento Calidad de fruta a cosecha

9 Establecer línea base de pre- y postcosecha de variedades Ojo conejo: Highbush: Brightwell, Centurion y Southland Blueray Marimba Elliot Star Emerald Duke Berkeley Jewel Misty Snow Chase Blueheaven Bluecrop Sunrise O Neal Primadonna G. Gen Brigitta Legacy Liberty Momento de cosecho (cuantos floreos o pasadas) Temperaturas: 0, 2, 5 y 20 C Días de almacenamiento: 5 (aéreo), 10, 20 (USA), 30 (Europa), 50 (Asia) Tecnologías complementarias: Atmósfera controlada Atmósfera modificada SO 2

10 Qué se evalúa?? Variables fisiológicas: Tasa respiratoria y tasa de producción de etileno. Variables de madurez, calidad y condición: Firmeza, color, desórdenes.. pudriciones, sólidos solubles, acidez titulable, Respuesta a tecnologías Manejo del frío; atmósfera modificada y controlada; bolsas de alta humedad; anhídrido sulfuroso; moléculas antifungicas.

11 Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, desde 2006 Cual es el producto? La variedad correcta al mercado objetivo Variedad Duración envío Corto Mediano Largo Brigitta X X X Duke X X X Legacy X X X Elliot X X Jewel X / Star X X / Brightwell X X Pero en la localidad adecuada Con el índice de cosecha adecuado. Y enviada con la tecnología correcta.

12 CROP CHECK 2014/2015 Cultivar Productores Brigitta 10 Duke 3 Legacy 6 Elliott 6 Total 25 Condiciones de postcosecha (línea base) - Almacenaje a 0 C por 30 y 45 días. - Bolsa perforada 0,9% (>90% HR) - Evaluaciones: - Cosecha - Salida de frío: 30 y 45 días 0 C - Shelf life : 2 días a 20 C

13 Variable de descarte Participación 25 productores Brigitta Duke 51,8 % 27,7% Deshidratación 43,3% Pudriciones/Hongos 23,2% Daños Mecanicos 5,7% 22,7 % Legacy 19,4 % 6,1 % 60,0% Pudrición y hongos Deshidratación Blandos Daños Mecánicos Elliott 8,7% 3,6% Blandos 27,8% 63,8% 21,1% 8,0% 40% 8,2 % 3,6 % 45 días a 0 C 7,4% 48,2 %

14 Variables de descarte - incidencias 30 d a 0 C y >90% HR 45 d a 0 C y > 90% HR Deshidratación visual Blandos Pudriciones y hongos Deshidratación visual Blandos Pudriciones y hongos Incidencia (%) Incidencia (%) Brigitta Duke Legacy Elliott 0 Brigitta Duke Legacy Elliott

15 DESHIDRATACIÓN

16 Perdida de peso (%) - variedades Pérdida de peso (%) 9 Brigitta Duke 8 Legacy Elliott Días a 0 C

17 Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2015 Cómo puedo disminuir pérdida de peso? Cultivar. Brigitta Uso de bolsas de embalaje Almacenaje. 40 y 55 días a 0 C Perdida de peso (%) 9 Control Sin bolsa Bolsa alta humedad 8 Atmósfera modificada Atmósfera controlada + BP 0,9% days 55 days

18 Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014 % fruta con deshidratación y manejo de temperatura nuevamente es relevante. Arándano var. Primadonna COSECHA Llegada d. 0 a 0 C C 30 d. d. a 55 CC Momento de evaluación

19 FIRMEZA

20 Firmeza - Firmtech días a 0 C 45 días a 0 C Firmeza (g mm -1 ) Brigitta Duke Legacy Elliott

21 > 1,5% deshidratación!!!! Ablandamiento RELACIONADO a deshidratación Existe una alta correlación deshidratación y firmeza de la fruta (Andrés Paniagua y cols., 2013 y 2014)

22 Y si además no manejamos bien temperatura.. Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014 % de fruta por categoria Arándano var. Emerald Firme Semifirme Blanda 90% Llegada 30 d. a 0 C 30 d.+ 1 d. SL 30 d. a 5 C 30 d.+ 1 d. SL 0 C 5 C Momento de evaluación 20%

23 .y MUY RELACIONADO al estado de pulpa a cosecha Blandos al tacto (%) - 45 d a 0 C r =0,76; P<0,0001 ESCALA PULPA Frutos con nota de pulpa 3 y 4 (%) - A cosecha 23 productores, CropCheck INIA

24 CP 2 (25,8%) CP 2 (31,7%).y con la fertilización de calcio? 4,00 Correlación Calcio aplicado VS Firmeza luego 45 d R = 0,83 P= 0,0208 Variedad = Brigitta Firmeza 45d+2 BRIGITTA Firmeza 30d 4,00 Correlación Calcio aplicado VS Firmeza cosecha R = 0,95 P= 0,046 Variedad = Elliott Ca1 Apl ELLIOTT Ca Temp Apl 2,00 0,00 Firmeza 30d+2 Ca3 Apl Firmeza Cosecha Ca1 Apl Ca Temp Apl 2,00 0,00 Correlación Calcio aplicado VS Firmeza 30 d R = 0,92 P= 0,08 Ca3 Apl Firmeza 45d+2 Firmeza 45d Firmeza 30d+2 Firmeza Cosecha -2,00 Ca2 Apl Firmeza 45d -2,00 Ca2 Apl Firmeza 30d -4,00-4,00-2,00 0,00 2,00 4,00 CP 1 (41,6%) -4,00-4,00-2,00 0,00 2,00 4,00 CP 1 (68,3%)

25 HONGOS Y PUDRICIONES

26 Hongos y pudriciones - variedades Salida de almacenaje 45 d a 0 C y >90% HR Shelf Life 45 d a 0 C + 2 d a 20 C Hongos y pudrciones (%) Pudrición Hongos Total Brigitta Duke Legacy Elliott 0 Brigitta Duke Legacy Elliott

27 Qué se puede hacer en postcosecha? Lo más importante: Asegurar un buen control en precosecha durante floración y desarrollo del fruto. Alternativas en postcosecha Atmósfera controlada Atmósfera modificada Anhídrido sulfuroso (SO 2 )

28 Conceptos generales para modificación de atmósfera en arándano - Alto CO 2 y bajo O 2 disminuye metabolismo de la fruta. **Al no estar etileno involucrado en maduración de arándano principal efecto es del CO 2 - Gran beneficio de alto CO 2 en reducir crecimiento de hongos. - Control de deshidratación - Altos niveles de CO 2 (que es alto??) causa toxicidad en la fruta. ** Respuesta es variedad dependiente ** Concentración vs. tiempo de exposición ** Nivel de oxígeno algo tiene que decir

29 - Lo usualmente recomendado. Umbral para: - Fermentación O 2 mayor a 3% CO 2 de 5 a 12% Umbrales para: - Control hongos - Toxicidad (ablandamiento, sabor) Éxito en f(x): Niveles de gases Variedad y estado de cosecha Temperatura Tiempo de almacenamiento Tiempo de exposición Otros

30 Atmósfera controlada: - Buen control de niveles de gases. (rango 5-6% de O 2 y 12% de CO 2 ) - Independiente de algunos factores ambientales - Tiempo de exposición a la tecnología** Cosecha, embalaje, frío Carga, consolidación embarque Tiempo en tránsito AC Desaduanaje y otros Venta 1 d d d. 2 d. 7 d. Sólo temperatura Sólo temperatura Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina

31 Beneficios AC- Control pudriciones Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, días a 4 C Pudriciones (%) Control 3% O2-8 % CO2 6% O2-15% CO2 5 0 Legacy Brigitta Brigthwel

32 Beneficios AC - Control pudriciones 55 d a 0 C + 2 d a 20 C Hongos y pudriciones (%) b c Control Alta humedad Atmosfera modificada Atmósfera controlada b a b b Pudriciones Hongos Total b a b c b a Elliott Unidad de Postcosecha INIA-La Platina

33 Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2015 Si se usa bien disminución de deshidratación Uso de bolsas de embalaje Variedad. Brigitta Almacenaje. 40 y 55 días a 0 C Perdida de peso (%) 9 Control Sin bolsa Bolsa alta humedad 8 Atmósfera modificada Atmósfera controlada + BP 0,9% days 55 days

34 Y en algunos casos se presentan efectos no deseados como ablandamiento. % fruta blanda Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, Aire 13%O2/8%CO2 6%O2/15%CO2 Aire 13%O2/8%CO2 6%O2/15%CO2 Aire 13%O2/8%CO2 6%O2/15%CO2 Aire 13%O2/8%CO2 6%O2/15%CO2 Almacenamiento por 28 días a 0 C Legacy Brightwell Briggita Elliot LEGACY BRIGHTWELL BRIGITTA ELLIOT

35 Atmósfera modificada: - Niveles de gases muy dependiente de: TEMPERATURA Características del film muchos materiales. Metabolismo de la fruta - Resultados esperados: menor deshidratación, mejor firmeza, menos pudriciones - Pallet vs. caja MAP Cosecha, embalaje, frío Carga, consolidación embarque Tiempo en tránsito Desaduanaje y otros Venta 1 d d d. 2 d. 7 d. Control pudriciones precosecha Nivel de gases Tiempo de establecimiento de la atmósfera Quiebres térmicos Condensación

36 % de fruta con Pudrición sin embargo en control de pudriciones control marginal si no tengo buen control previo Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014 Brigitta Bolsa AM Bolsa perforada 0 30 d. a 0 C 45 d. a 0 C 60 d. a 0 C Almacenamiento ***Fruta sin gasificación SO 2

37 Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014 % fruta con deshidratación.pero muy importante en disminuir deshidratación. Deshidratación visual Bolsa perforada Bolsa AM 0 30 d. a 0 C Cosecha 30 d. a 0 C 30 d. a 0 C+1 Momento de evaluación

38 Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, Porcentaje de pérdida de peso e incidencia de fruta con deshidratación. cv. Brigitta 8 Control High Humidity MAP CA + PB Control High humidity MAP CA + PB Weight loss (%) 6 4 Fruit shriveling (%) <1% days 55 days 0 40 days 55 days

39 % de fruta por categoria..tb en mantener firmeza de frutos. Bolsa perforada vs Bolsa AM Firme Semifirme Blanda 10% Llegada 30 d. a 0 C 30 d.+ 1 d. SL 30 d. a 0 C 30 d.+ 1 d. SL Bolsa Perforada Bolsa perforada Almacenamiento 60% Atmósfera Modificada Bolsa AM Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014

40 y calidad interna de la fruta Bolsa MP c/generador Control Alta Fresh humedad Cooling 1 Alta humedad HH 2 VF AM c/sp 1 VF AM s/sp 2 % sano % machucón % sobremaduro Pac AM Life 3 San AM Jorge 4 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 50 días a C (2015) Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2015

41 Como complementar control de pudriciones para AM? Buen programa de manejo de control de hongos en pre-cosecha (desde flor a cosecha). En cosecha y postcosecha un buen manejo de la cadena de frío (evitar quiebres térmicos!). Uso de gasificación con anhídrido sulfuroso Hace 10 años Fuerte incremento en uso y abuso en últimos años

42 Prevalencia de la pudrición gris (%) Gasificación con SO 2 a cosecha reduce incidencia de pudrición luego de almacenaje b ab ab Control Baja Media Alta Legacy a b Control 0 (µl/l) h Baja (µl/l) h Media (µl/l) h Alta (µl/l) h ab Control Baja Media Alta a Liberty a 45 días a 0 C más 3 días a 20 C Uso de SO 2 sin registro para arándano en USA*** (Rivera y cols., 2013)

43 % firmeza por categoria Sin embargo, con MAL uso de gasificación pueden aparecer algunos problemas Potencial presencia de sabores extraños -En función de concentraciones y tiempo de exposición -Variedades Además de presentar en algunos casos decoloración, depresión en la zona pedicelar y mayor ablandamiento. Firme % semi firme % blanda % Sin SO2 Con SO2

44 Por lo tanto..utilizando AM en arándano -Menor metabolismo -Menor deshidratación (AM) -Menor ablandamiento -Mejor calidad interna PERO REQUIERE!!! Buena operativa en manejo de frío en toda la cadena Garantizando un excelente control de hongos a nivel de campo o uso de SO 2

45 Comentarios finales Variedades Temperatura Conocer potencial de almacenamiento Trabajar en índices/momentos de cosecha Herramientas para segregación a cosecha Respuestas a tecnologías Cosecha, packing, transporte, destino Envío aéreo: Deshidratación (T C) Tecnologías postcosecha Envío marítimo: Atm Controlada Atm. Modificada No es para todas las variedades No es para todos lo productores No es para todas las exportadoras Control de hongos dependiente de otros manejos

46 Desafíos en postcosecha. Identificar variables afectando atributos de calidad y condición (caso firmeza ) por variedad o zona productiva. Determinar umbrales críticos (parámetros) para las variables identificadas. Identificar parámetros de cosecha (índice de cosecha) que consideren potencial de almacenamiento. Segregación. Líneas bases de manejo para nuevas variedades..para la zona. Respuestas a tecnologías de embalaje.

47 Agradecimientos