CONTENIDO. Nutrición animal y salud humana Dr. Luis Corona Gochi

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2 CONTENIDO NUTRICIERO No. 55 julio agosto del Nutrición animal y salud humana Dr. Luis Corona Gochi El Ácido Linoleico Conjugado, CLA en alimentos de origen animal Ma. Guadalupe Bernal Santos Manejo de la densidad ósea en gallinas ponedoras D. R. Korver Nutrigenómica veterinaria: situación actual y perspectivas Dr. Valentín De La Cruz Torres NIRS optimiza la nutrición del pollo de engorda 40 El papel de la levadura y sus subproductos en la alimentación de animales domésticos Kelly S. Swanson, George C. Fahey Jr., Mauricio Rocha 4 NUTRICIERO

3 Impulse sus capacidades de gestión de riesgos con enzimas Gwendolyn Jones Formulación de dietas con aminoácidos en vacas lecheras C. Ponce y P. Pohls Procesos de degradación de suelos debido a la ganadería extensiva Ing. Antonio Tovar 54 DIRECTORIO DIRECTOR GENERAL MVZ Mauro Castañeda De La Peña mauro@edicionespecuarias.com DIRECTORA ADMINISTRATIVA MVZ Carmina Rodríguez Glez. carmina@edicionespecuarias.com EDITOR MVZ Mauro Castañeda De La Peña ARTE Y DISEÑO Pi Artes Digitales SA de CV CIRCULACIÓN Marisela Rueda Vega lector@edicionespecuarias.com TEL (55) epm@edicionespecuarias.com NUTRICIERO es una publicación digital bimestral de Ediciones Pecuarias que aparece en enero, marzo, mayo, julio, septiembre y noviembre. La editorial no tiene injerencia en su contenido. Los artículos publicados son responsabilidad de cada autor. Certificado de Reserva de Derechos de título: Suscripción anual 20 dólares. JULIO-AGOSTO

4 NUTRICIÓN ANIMAL Y SALUD HUMANA Dr. Luis Corona Gochi La frase somos lo que comemos, es una verdad reconocida y sabemos que nuestra salud está directamente relacionada con la dieta que llevamos. De acuerdo a la NOM -043-SSA2-2005, la dieta debe ser equilibrada, inocua, suficiente y variada. Dicha norma promueve el esquema alimenticio El plato del buen comer en el cual, se incluyen los alimentos de origen animal como las carnes, huevo y lácteos. Se han reconocido los beneficios del consumo de alimentos de origen animal, como son: perfil de aminoácidos y calidad de la proteína, fuente de calcio, hierro, fósforo, potasio, selenio, vitaminas del complejo B, en particular vitamina B12 y zinc. El hierro de la carne se absorbe en mayor cantidad que el de los vegetales, la vitamina B12 se encuentra naturalmente solo en los productos de origen animal. También se ha discutido de los efectos adversos del consumo de carnes rojas en la salud humana, relacionándolo con accidente cerebro vascular como el meta análisis de la Dra Renata Micha de la escuela de salud pública de Harvard, en donde concluyen que el consumo de carnes rojas procesadas incrementa el riesgo de enfermedades del corazón y diabetes tipo 2. Sin embargo no encontraron ningún riesgo para estas enfermedades consumiendo carnes rojas no procesadas. Aunque también hay estudios como el EPIC de Oxford, Reino Unido, en donde Tim Key señala que los vegetarianos tienen en general menor incidencia de cáncer que los consumidores de carnes, pero los vegetarianos tienen mayor riesgo de cáncer colonrectal que los consumidores de carnes. Todos los estudios epidemiológicos tienen sus inconvenientes, y son criticados por el sesgo que tienen, ya que dependen no solo de la dieta, sino también de la predisposición genética de los sujetos de estudio a cier- JULIO-AGOSTO

5 tas enfermedades y los estilos de vida. Pero cuando se habla de una dieta correcta, es importante la variabilidad de los alimentos, pero más importante las porciones adecuadas. Respecto al consumo de alimentos de origen animal, además de los beneficios reconocidos, sabemos ahora que se puede modificar la dieta de los animales, para que las carnes, huevo y lácteos tengan de manera natural mayor contenido de ciertos nutrientes benéficos para la salud humana. Ejemplos de esto, es el caso de los acidos linoleico conjugado (CLA), los cuales son isómeros del ácido graso linoleico, que se encuentran de manera natural en la carne y productos lácteos de animales rumiantes (bovinos, caprinos y ovinos). Los efectos benéficos de su consumo son entre otros: propiedades anticancerígenas, disminuye grasa corporal, efecto antioxidante, reduce lípidos séricos y colesterol etc. Su concentración en la carne y leche de animales rumiantes se puede modificar con la dieta, los rumiantes alimentados con forraje tienen mayores concentraciones de CLA que los alimentados con concentrados. Aunque también se puede incrementar adicionando CLA en la dieta e inclusive en otros productos como el huevo al incluirse en la dieta de las gallinas. Otros ácidos grasos benéficos son los omega 3, que son ácidos grasos esenciales polinsaturados, que se encuentran de manera natural en mayor concentración en peces marinos y el algunas fuentes vegetales como la semilla de linaza, chia y nueces. Tienen efectos antinflamatorios, anticoagulantes, disminuyen colesterol malo (LDL) y triglicéridos, maduración cerebral etc. Tienen que estar en equilibrio con los omega 6. Actualmente se puede manipular el perfil de ácidos grasos omega en el huevo, con la dieta que se les da a las gallinas (aceite de pescado, linaza, canola, algas etc) en beneficio de la salud humana. Otro aspecto, que será el futuro de la nutrición animal y humana es la nutrigenómica, que estudia la interacción entre el genoma y los nutrientes. En donde ciertos nutrientes de la dieta pueden activar o inhibir la expresión de ciertos genes. Por lo que actualmente se requiere que los especialistas en nutrición animal y humana entiendan la genómica como la epigenómica, transcriptómica, proteómica y metabolómica entre otras, para conocer 8 NUTRICIERO

6 Para tener una vida saludable, es importante una dieta correcta, que incluya todos los grupos de alimentos como son los de origen animal la interacción genes-nutrientes y poder establecer recomendaciones para la salud animal y humana. Por otro lado, también se requiere considerar el tema de la seguridad alimentaria, que de acuerdo a FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura) y el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), la seguridad alimenticia se da cuando las personas tienen acceso a alimentos seguros, suficientes y nutritivos para una vida sana y activa. Por lo que la inocuidad de los alimentos, considera todas las acciones para garantizar la máxima seguridad de los alimentos lo cual incluye desde su producción hasta el consumo. En este aspecto la producción de alimentos de origen animal orgánicos, es un sistema de producción que irá creciendo por que existe un nicho de mercado de consumidores que están dispuestos a pagar más por consumir alimentos más seguros, y que provengan de sistemas sustentables. Sin embargo, un alimento con la etiqueta de orgánico no es sinónimo de inocuo, sobre todo sanitariamente y falta trabajar en ello. Actualmente se están utilizando en la Los omega 3, que son ácidos grasos esenciales polinsaturados, se encuentran de manera natural en mayor concentración en peces 10 NUTRICIERO

7 industria animal, aditivos naturales a base de extractos de plantas y aceites esenciales (orégano, tomillo, ajo, chile, menta etc.), con propiedades antimicrobianas y antioxidantes. Los extractos de plantas son metabolitos secundarios derivados de isoprenos, flavoniodes y glucosinolatos, que ejercen una función de defensa de las plantas contra patógenos y herbívoros, los cuales pueden sustituir en algunos casos a aditivos como los antibióticos, lo cual permite producir alimentos pecuarios ecológicos y seguros para el consumidor. En conclusión, sabemos que para tener una vida saludable, es importante tener una dieta correcta, que sea variada (que incluya todos los grupos de alimentos), en donde es importante los alimentos de origen animal, pero todos ellos en las porciones adecuadas y tener estilos de vida saludables como hacer ejercicio regularmente y tomar agua simple de manera adecuada. En ocasiones la dieta puede ser variada, pero con porciones en exceso de acuerdo a nuestro peso y actividad lo que ocasiona obesidad, el hacer ejercicio regular de acuerdo a la edad, en ocasiones se cree que por hacer más ejercicio es mejor para la salud y en ocasiones se provoca un mayor estrés oxidativo al organismo lo que acelera el envejecimiento o presentación de lesiones físicas. El consumo de agua de manera adecuada, el tomar agua en exceso también provoca desequilibrio mineral y es peligroso. La nutrición animal, es muy importante para alimentar adecuadamente a los animales y promover que ciertos nutrientes benéficos para la salud humana estén en mayor concentración en los productos de origen animal (carne, huevo y leche) y que estos sean seguros para el consumidor. Actualmente se puede manipular el perfil de ácidos grasos omega en el huevo, con la dieta que se les da a las gallinas JULIO-AGOSTO