Omelette de camarones a la provenzal Omelette de atún Omelette a las finas hierbas GLOSARIO DE INGREDIENTES

Transcripción

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2 Table of Contents TORTILLAS, PANQUEQUES Y OMELETTES DELICIAS DE LA COCINA UNIVERSAL TORTILLAS Clásica tortilla de papas Tortilla de papas a la española Tortilla de papas, cebollas y panceta Tortilla de papas y espinaca Tortilla de espinaca y acelga Tortilla de espárragos y champiñones Tortilla de papas, arvejas y hongos Tortilla de berenjena, morrón, tomate y cebolla Tortilla de merluza PANQUEQUES Mezcla para panqueques salados Panqueques con camarones y palmitos Panqueques con guacamole Panqueques con atún y alcaparras Torre de panqueques Panqueques con champiñones Panqueques con humita Panqueques con carne y salsa blanca OMELETTES Omelette caprese Omelette de jamón y queso

3 Omelette de camarones a la provenzal Omelette de atún Omelette a las finas hierbas GLOSARIO DE INGREDIENTES

4 COCINA CLÁSICA TORTILLAS, PANQUEQUES Y OMELETTES

5 Redacción: María Núñez Quesada. Tortillas, panqueques y omelettes es editado por EDICIONES LEA S.A. Av. Dorrego 330 C1414CJQ Ciudad de Buenos Aires, Argentina. info@edicioneslea.com Web: ISBN Queda hecho el depósito que establece la Ley Prohibida su reproducción total o parcial, así como su almacenamiento electrónico o mecánico. Todos los derechos reservados Ediciones Lea S.A.

6 DELICIAS DE LA COCINA UNIVERSAL Las tortillas, panqueques y omelettes son platos ideales de la cocina moderna. Se preparan en poco tiempo, son muy sabrosos y admiten una gran variedad de rellenos. Su única dificultad, el de darlos vuelta para que la cocción sea pareja, con la popularidad del teflón (superficie antiadherente) ha desaparecido. Las nuevas sartenes de 2 piezas facilitan, aún más, la elaboración de estas exquisiteces y aseguran siempre el éxito. Platos muy antiguos, se asocian sus orígenes con la cocinas españolas y francesas tradicionales, pero hoy podemos decir que se trata de manjares universales. Este útil libro presenta recetas para que todos podamos cocinar estas deliciosas comidas.

7 TORTILLAS Clásica tortilla de papas Ingredientes 800 g de papas, peladas y cortadas en bastones. 6 huevos. 600 ml de aceite para freír (girasol, mezcla). Sal y pimienta. Para la decoración: 1 morrón rojo. Aceitunas, a gusto. Preparación 1) Quemar sobre al hornalla de la cocina el morrón, hasta que su piel se ponga negra. Retirar y pelar, desechando las semillas y nervaduras. Cortar en tiras y reservar. 2) Lavar las papas y secarlas bien con un paño. Reservar. 3) Calentar el aceite en una sartén y freír las papas por tandas. Retirarlas cuando apenas tomen un

8 color dorado, escurrirlas sobre papel absorbente y salarlas. 4) Poner en un bowl las papas y cascar los huevos en otro para comprobar que estén en buen estado. Volcar los huevos sin batir sobre las papas y con ligeros movimientos mezclar todos los ingredientes. Sazonar con una pizca de sal y pimienta y calentar la sartén (es ideal que sea antiadherente) con un poco de aceite o rocío vegetal. 5) Volcar la mezcla, cuidando que se distribuya pareja en la sartén. Cuando el huevo empiece a cuajar, tapar con la otra sartén y dar vuelta la tortilla. También se puede hacer con la ayuda de un plato. Cocinar unos 5 minutos y volver a darla vuelta, para retirarla de la sartén. Decorar la superficie de la tortilla con las tiras de morrón y algunas aceitunas, y servir.

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10 Tortilla de papas a la española Ingredientes 700 g de papas, peladas y cortadas en bastones. 1 cebolla, cortada en rodajas finas. 1 chorizo colorado, cortado en rodajas finas. 6 huevos. 600 ml de aceite para freír (girasol, mezcla). 1 cucharada de aceite de oliva. Sal y pimienta. Preparación 1) Lavar las papas y secarlas bien con un paño. Reservar. 2) Calentar el aceite en una sartén y freír las papas por tandas. Retirarlas cuando apenas tomen un color dorado, escurrirlas sobre papel absorbente y salarlas. 3) Calentar en una sartén antiadherente la cucharada de aceite de oliva, agregar la cebolla y saltear 5 minutos. 4) Poner en un bowl las papas, la cebolla y el

11 chorizo colorado. Cascar los huevos en otro para comprobar que estén en buen estado. Volcar los huevos sin batir sobre la mezcla de papas, cebolla y chorizo colorado, y mezclar todos los ingredientes. Sazonar con una pizca de sal y pimienta y calentar una sartén con un poco de aceite. 5) Volcar la mezcla, cuidando que se distribuya pareja en la sartén (es ideal que sea antiadherente). Cuando el huevo empiece a cuajar, tapar con la otra sartén y dar vuelta la tortilla. También se puede hacer con la ayuda de un plato. Cocinar unos 5 minutos y volver a darla vuelta, para retirarla de la sartén. Servir de inmediato.