EL AJO EN LA HUERTA FAMILIAR ING. AGR. M SC. MÓNICA FILIPPI AER INTA CHIVILCOY

Transcripción

1 EL AJO EN LA HUERTA FAMILIAR ING. AGR. M SC. MÓNICA FILIPPI AER INTA CHIVILCOY

2 Usos Condimento : Fresco y Agroindustria Medicina popular : Viruela, cólera, Tifus, heridas en la 2 GMM control de parasitosis y epidemias (penicilina rusa ) Religiosos :

3 E F E C T O S P O S I T I V O S A N T I T R O M B O T I C O H I P E R T E N S I Ó N Y A R R I T M I A E V I T A N A G R E G A C I O N D E L A S P L A Q U E T A S I N C R E M E N T A N E L T I E M P O D E C O A G U L A C I O N Y L A V E L O C I D A D D E C I R C U L A C I O N D E L A S A N G R E R E D U C E N E L C O L E S T E R O L D O S I S R E C O M E N D A D A 1 D I E N T E P O R D Í A A N T I O X I D A N T E A N T I C A N C E R Í G E N O S P O R E L S E E F E C T O S N E G A T I V O S : H E M O R R A G I A S I N T E R N A S, A C I D E Z E S T O M A C A L, D I S F U N C I Ó N D E L P Í L O R O E F E C T O S A G R O N O M I C O S : I N S E C T I C I D A, F U N G I C I D A, D E S I N F E C C I Ó N D E M O S Q U I T O S E N P A N T A N O S

4 NECESIDADES HORTALIZA DE BULBO A I R E AC I O N E S T R U C T U R A M U L L I D A S U S T R ATO C O N C A PAC I D A D D E R E T E N C I Ó N D E H Y A I R E A LTO % D E M O

5 CULTIVO PLANO VS ALOMADO CULTIVO PLANO MENOR TAMAÑO DE BULBOS CULTIVO EN CAMELLÓN MAYOR DESARROLLO DE BULBOS Cultivo plano menor tamaño de bulbos Cultivo en camellón Mayor desarrollo de bulbos

6 ADAPTACIÓN PARA EL CULTIVO EN MACETAS

7 MODALIDADES DE PLANTACIÓN EN LA HUERTA AGROECOLÓGICA ASOCIACIONES Favorables : LECHUGA REMOLACHA ACHICORIA ACELGA GARBANZOS HABAS ARVEJAS

8 VENTAJAS DE LA COBERTURA AUSENCIA DE COBERTURA

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10 INDICE VISUAL DE BROTACIÓN Ayuda a tomar decisiones del momento óptimo de plantación IVB :del 40 al 70 % Hoja de reserva Hoja de brotación

11 ROSADOS (tempranos) MORADOS (Tempranos ) VIOLETAS (intermedios) BLANCOS (intermedios) COLORADOS (tardíos) CASTAÑOS (tardíos) TIPOS DE AJOS. CLASIFICACION SEGUN VARIAS CARACTERÍSTICAS

12 LOS AJOS BLANCOS Y VIOLETAS NO EMITEN TALLO FLORAL ( CUELLO BLANDO) SON DE BUENA CONSERVACIÓN Y SABORES INTERMEDIOS

13 LOS AJOS COLORADOS Y CASTAÑOS CUELLO DURO (EMITEN TALLO FLORAL) SON DE BUENA CONSERVACIÓN Y SABORES FUERTES ej RUBI INTA

14 EPOCA DE PLANTACIÓN ROSADOS VIOLETAS Y BLANCOS MARZO COLORADOS Y CASTAÑOS ABRIL MAYO FEBRERO MORADOS TIPO DE AJO ROSADOS FECHA DE PLANTACION FEBRERO MORADOS, VIOLETAS Y BLANCOS MARZO COLORADOS Y CASTAÑOS ABRIL... MAYO..

15 PLANTACION : LA POSICIÓN DE LOS DIENTES CONDICIONA EL RENDIMIENTO POSICION DEL DIENTE NORMAL 0 % % DISMINUCION DEL RENDIMIENTO ACOSTADO 1 9 % ACOSTADO 2 14 % ACOSTADO 3 18 % INVERTIDO 47 %

16 IMPORTANCIA DE LA UBICACION DEL DIENTE Y PROFUNDIDAD DE SIEMBRA Tardía 6 cm Temprana 8 cm PLANTACIONES TEMPRANAS mas profundas tdd PLANTACIONES TARDIAS mas superficiales tdd

17 DENSIDAD DE PLANTACION RANGO DE 10 A 20 DIENTES /M LINEAL DEPENDE DEL TIPO (mas tempranos < ), TAMAÑO DE DIENTE Y DESTINO DE LA PRODUCCIÓN RUBI : 12 a 16 POR METRO LINEAL DE SURCO

18 ECOFISIOLOGÍA Brotación Senescencia COSECHA 100 d Horas de frio y días largos 150 d Plantación Inducción Temperaturas bajas BULBIFICACION Días largos Temperaturas en descenso C Temperaturas en ascenso C

19 PRACTICAS CULTURALES DESCANUTADO (corte de la vara Floral criollo morado y castaño 30 dac Colorado español 10 dac COSECHA momento optimo N de hojas verdes 3 o4 y espesor de hojas envolventes 2 y 3 mmm DESMALEZADO periodo critico inicial RIEGOS raíces superficiales 900 mm por ciclo todos los estadios son críticos CURADO acondicionamiento a la sombra 20 ddc Cuando B perdieron 40 % de peso

20 SECRETOS CULINARIOS Facilitar el pelado remojando dientes unos segundos en agua caliente No cortar con herramientas de hierro Para un toque de sabor en platos calientes rehogar al final de la cocción Para un toque de sabor en platos fríos frotar un diente en el plato a servir Ajos fritos,cuidar la temperatura ( aceite no demasiado caliente) Ajo untable : para lograr un sabor suave : envolver los dientes en papel aluminio cocinar en horno o parrilla hasta consistencia de pasta

21 PREPARADOS CASEROS DE LA HUERTA ACCIÓN :INSECTICIDA Y FUNGICIDA PROPIEDADES DEBIDAS A SU CONTENIDO EN S ALCOHOL DE AJO De 3 a 6 dientes procesados en medio litro de alcohol fino se completa a 1 litro con agua.conservar en heladera. DECOCCION DE AJO Sumergir 100 g de Ajo procesados en 1 l de agua Hervir, filtrar y aplicar puro como fungicida MACERACION ACEITOSA Maceración de 100 g. de ajo procesado en 2 cucharadas soperas de aceite de lino u oliva durante 12 horas.completar a 1 l con agua de lluvia.dejar 5 días reposar actúa como Insecticida (pulgones y ácaros )

22 CURIOSIDADES: EL AJO NEGRO Se trata de una versión ahumada del tradicional, con las mismas propiedades medicinales, pero sin su tradicional gusto fuerte. Según especialistas, esta versión negra del ajo tiene diez veces más propiedades que el blanco común. El ajo negro es el mismo Allium sativum, estacionado y fermentado durante poco más de un mes, a una temperatura muy leve y constante en hornos especiales. En ese tiempo su blanca carne toma el color negruzco rojizo de las ciruelas pasas.

23 EVOLUCIÓN DEL TRATAMIENTO FERMENTACIÓN A T CONTROLADAS

24 BIBLIOGRAFÍA Angeleri, C y Orecchia, E.El cultivo de ajo en la huerta familiar Burba, J L Producción de Ajo Curso de postgrado UNCUYO Burba, J. y Cavagnaro, P. F. Guía elemental del buen uso y aprovechamiento del ajo INTA La Consulta Borgo, R Influencia de la fecha de plantación y el tamaño del diente semilla sobre el área foliar y el rendimiento de dos cultivares de ajo Fernández, S. Determinación de una técnica rápida de obtención de ajo negro KURO NINNIKU Bertrand, B ; Collaert,J.P. ; Petiot, E. Plantas para curar plantas Portela, J.A Criterios para la elección de la cultivar en cultivos de ajo Portela, J.A Ecofisiología de la producción de ajo Curso de postgrado UNCUYO

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