ANEXO No 3 RESOLUCIÓN No (COMIECO)

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1 NEXO No 3 RESOLUIÓN No (OMIEO) UDRO DE DETERMINIONES NLÍTIS PR VIGILNI POR GRUPO DE LIMENTOS lave: = lto Riesgo = Mediano Riesgo = ajo Riesgo GRUPO DETERMINIONES PR VIGILNI LSIFIIÓN POR RIESGO derezos y Mayonesa Rancidez olesterol (en mayonesa) olorantes artificiales Recuento de oliformes fecales (en aderezos con especies) Recuento mohos y levaduras (en aderezos) sp ceites y grasas Rancidez Perfil cromatográfico de ácidos grasos olorantes artificiales ntioxidantes Margarina Índice de peróxido Sólidos no grasos Vitamina (cuando se declare) oliformes totales (cuando contenga especies) ebidas alcohólicas: Metanol licores, aguardiente. vinos, cervezas Extracto seco Grado alcohólico lcoholes superiores olorantes Refrescos en polvo olorantes artificiales Edulcorantes Vitamina y minerales (cuando se declare) Refrescos carbonatados Edulcorantes olorantes artificiales arnes curadas Nitritos, nitratos (embutidos) Otros aditivos olorantes artificiales lmidón oliforme fecal o E coli sp Productos cárnicos cocidos (productos como Pierna de cerdo, pollo, pavo... que pueden estar ahumado) Productos cárnicos crudos (que solo van Nitritos, nitratos olorantes artificiales oliformes fecales o E coli sp isulfito de sodio oliformes fecales o E coli sp

2 empacados) Listeria monocitogenes arnes enlatadas Nitritos y Nitratos olorantes artificiales Esterilidad comercial onservas vegetales y ph fruta enlatada olorantes artificiales Esterilidad comercial Semillas y nueces flatoxinas Rancidez ereales en grano flatoxinas ereales para desayuno olorantes artificiales Evaluacion de nutrientes que se declaren oliformes totales vena en hojuela y en polvo Productos de confitería, gomas de mascar, caramelos Dulces Típicos hocolates y derivados Encurtidos Especias, hierbas desecadas y condimentos onsomé: de carne pollo y camarón. olorantes artificiales Elementos histologicos oliformes fecales sp olorantes artificiales Edulcorantes (para semisolidos) olorantes artificiales oliformes fecales o E. coli (productos con leche) (productos con huevo) olorantes artificiales sp ph olorantes artificiales Elementos histologicos olorantes artificiales Glutamato monosódico (cuando aplique) oliformes fecales o E coli Proteínas(cuando aplique) olorantes artificiales loruro de sodio

3 Sopas y cremas deshidratadas Frituras Snack Gelatinas en polvo y preparadas Harinas de trigo y maiz Preservante Recuento de oliformes fecales sp. olorantes artificiales Glutamato monosódico loruro de sodio Recuentos de Mohos y levaduras Salmonela sp oliformes totales (cremas cuando declare leche) acillus cereus (arroz) olorantes artificiales Rancidez ntioxidantes oliformes fecales o E coli (cuando sea en polvo) Proteínas olorantes artificiales oliformes fecales o E. coli Todo lo que establece el Reglamento técnico entro mericano... para Harina de trigo Fortificada zúcar Sal Huevos Deshidratados y líquido para ambos tipos de harina exceptuando determinación de Gluten y romato de potasio para la harina de maiz. Vitamina Fluor Impurezas (deshidratado) oliformes totales (líquido) sp Jugos cidez titulable expresada en el ácido predominante olorantes artificiales ph zucares Grados rix Néctares Grados rix zucares ph Elementos histologicos cidez titulable expresada en el ácido predominante olorantes artificiales

4 Jaleas y mermeladas Helados paletas y Helado de leche Leches en polvo Leche fluida pasteurizada y UHT Leche ondensada y Evaporada Quesos rema, mantequilla y Natillas Yogurt olorantes artificiales cidez en el cido predominante) Grados rix Perfil de acidos grasos olorantes artificiales oliformes fecales o E coli (para productos c/leche) Determinación de Vitaminas y Minerales de acuerdo a etiqueta. Proteína Grasa total oliformes fécales o E coli Determinación de Vitaminas y Minerales de acuerdo a etiqueta. cidez Proteinas Perfil de ácidos grasos oliformes fecales o E coli Extracto seco Proteinas Perfil de ácidos grasos Esterilidad comercial cidez Grasa Proteínas olorantes artificiales (cuando se requiera) Metales pesados oliformes totales(solo para pasteurizados) oliformes fecales o E coli Perfil de ácidos grasos Espesantes u otros aditivos cidez oliformes fecales o E coli Grasa olorantes artificiales oliformes fecales o E coli Recuento de Mohos y levaduras (cuando declare presencia de

5 frutas) acterias lácticas (presencia, ausencia) Miel de abeja Hidroximetil furfural zúcar invertida Pastas, macarrones, espaguetis olorantes artificiales Vitaminas y minerales (cuando declare) (cuando declare huevo) Salsas para sazonar olorantes artificiales oliformes fecales o E coli Salsa de Tomates ph olorantes artificiales oliformes fecales o E coli. ebidas no ph carbonatadas envasadas olorantes artificiales Edulcorantes oliformes fecales o E coli Té y café afeína Ocratoxina Vinagre cidez (en ác. cético) zúcares olorante artificial gua envasada Dureza loro residual Hierro oliforme totales oliformes fecales o E coli Pseudomona aeruginosa Hielo Dureza loro residual Hierro oliformes totales oliformes fecales o E coli Moluscos bivalvos Vibrio cholerae frescos (empacados Saxitoxina y en conserva) oliformes fecales o E coli Esterilidad comercial (para conservas) Pescados y crustáceos, crudos y congelados empacados ases volátiles totales Meltil mercurio oliformes fecales o E coli

6 Pescados y crustáceos precocidos, cocidos, salados y ahumados. limentos listos para consumir Tortillas (harina, maíz, etc.) Tamales V. cholerae O1 V. parahemolyticus olorantes artificiales ases volátiles totales oliformes fecales o E coli Recuento de Mohos y levaduras sp sp oliformes fecales o E coli oliformes fecales o E coli materias extrañas oliformes fecales o E coli ada país hará de este cuadro de referencia de determinaciones analíticas para vigilancia, las que considere pertinentes, en caso de que exista la necesidad de una determinación extra desde el punto de vista sanitario o de inocuidad podrá realizar el análisis, debiendo informar a cada estado parte con el objetivo de tomar acciones conjuntas para la protección inmediata de toda la región. LSIFIIÓN POR RITERIO DE RIESGO. limentos clasificados en Riesgo : Son aquellos alimentos que por su naturaleza, composición, proceso, manipulación y población a la que se dirige, tienen una mayor probabilidad de causar daño a la salud. limentos clasificados en Riesgo : Son aquellos alimentos que por su naturaleza, composición, proceso, manipulación y población a la que se dirige, tienen una mediana probabilidad de causar daño a la salud. limentos clasificados en Riesgo : Son aquellos alimentos que por su naturaleza, composición, proceso, manipulación y población a la que se dirige, tienen una baja probabilidad de causar daño a la salud