Dirección Hotelera y Restauración

Transcripción

1 Hotel Management and the Restaurant Industry Grado en Turismo Modalidad de enseñanza a distancia hola Universidad Católica San Antonio de Murcia Tlf: (+34) info@ucam.edu

2 Índice Dirección Hotelera y Restauración...4 Breve descripción de la asignatura...4 Requisitos Previos...4 Objetivos...4 Competencias y resultados de aprendizaje...5 Metodología...8 Temario...8 Relación con otras asignaturas del plan de estudios Sistema de evaluación Bibliografía y fuentes de referencia Web relacionadas Recomendaciones para el estudio Materiales didácticos Tutorías... 12

3 Dirección Hotelera y Restauración Módulo: Organización de empresas turísticas. Materia: Gestión de empresas de hostelería y transporte. Carácter: Formación Obligatoria. Nº de créditos: 6 ECTS. Unidad Temporal: 4º Curso 7º Cuatrimestre. Profesor/a de la asignatura: Mariano Albaladejo Martínez mamartinez@ucam.edu Horario de atención a los alumnos/as: miércoles de 17 a 19 horas. Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Ginesa Martínez del Vas Breve descripción de la asignatura Con esta asignatura se pretende transmitir conocimientos sobre técnicas de dirección y gestión de empresas de hotelería y restauración. El alumno adquirirá habilidades para la toma de decisiones en este tipo de empresas. Brief Description In this course students will learn different catering and hotel management techniques as well as decision-making skills. Requisitos Previos Con el fin de maximizar los resultados del aprendizaje de esta materia, el alumno debería haber superado los contenidos de la asignatura de primer curso Organización y gestión de empresas. Objetivos 1. Proporcionar al alumno una visión práctica de las distintas áreas de gestión de un hotel y de una empresa de restauración. 2. Capacitar al alumno para elaborar estrategias y políticas desarrolladas desde la función de dirección. 3. Fomentar el trabajo en equipo y aquellas habilidades que confieran al alumno la capacidad de abordar todo tipo de problemas con los instrumentos técnicos necesarios, de forma práctica y flexible.

4 4. Utilizar la tecnología de la información y las comunicaciones para transmitir información, ideas y soluciones, de forma estructurada, a un público especializado o no. Competencias y resultados de aprendizaje Competencias transversales CT1: Capacidad de análisis y síntesis. CT2: Capacidad de organización y planificación. CT6: Capacidad de gestión de la información. CT7: Resolución de problemas. CT8: Toma de decisiones. CT9: Trabajo en equipo. CT12: Habilidades en relaciones interpersonales. CT14: Razonamiento crítico. CT15: Compromiso ético. CT16: Aprendizaje autónomo. CT17: Adaptación a nuevas situaciones. CT18: Creatividad. CT19: Liderazgo. CT21: Iniciativa y espíritu emprendedor. CT22: Motivación por la calidad. CT24: Capacidad de reflexión. UCAM2: Considerar los principios del humanismo cristiano como valores esenciales en el desarrollo de la práctica profesional. UCAM3: Ser capaz de proyectar los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridas para promover una sociedad basada en valores de la libertad, la justicia, la igualdad y el pluralismo. UCAM5: Ser capaz de utilizar como usuario las herramientas básicas en TIC. UCAM6: Capacidad para trabajar en equipo, relacionarse con otras personas del mismo o distinto ámbito profesional. Competencias específicas E1: Comprender los principios del turismo: su dimensión espacial, social, cultural, jurídica, política, laboral y económica.

5 E6: Tener una marcada orientación de servicio al cliente. E12: Dirigir y gestionar los distintos tipos de entidades turísticas. E19: Conocer el procedimiento operativo en el ámbito de alojamiento. E20: Conocer el procedimiento operativo en el ámbito de restauración. Resultados de aprendizaje Comprender, razonar y sintetizar contenidos en el ámbito de la gestión de empresas e hostelería y transporte. Gestionar y organizar la información adquirida durante el proceso de aprendizaje en el ámbito de las empresas de hostelería y transporte. Decidir, de manera integral y crítica, entre diferentes opciones contextos par la realización de trabajos en el ámbito de las empresas de hostelería y transporte. Organizar y saber utilizar la información procedente de diferentes contextos para la realización de trabajos en el ámbito de las empresas de hostelería y transporte. Adquirir y poner en práctica habilidades sociales y comunicativas que favorezcan la interacción en el ámbito de la empresa. Emitir juicios y posicionarse críticamente ante la diversidad de las diferentes situaciones planteadas en el estudio en el ámbito de las empresas de hostelería y transporte. Reconocer y defender los derechos fundamentales de cualquier individuo en el ámbito de la responsabilidad social de la empresa. Gestionar de manera proactiva su proceso de aprendizaje en este ámbito. Generar habilidades de aprendizaje que le permitan aprender estudios posteriores en el área de empresas con un alto grado de autonomía. Ajustar su comportamiento a los cambios y exigencias que plantean nuevas situaciones en el área de la gestión de empresas de hostelería y transporte. Planificar y desarrollar acciones innovadoras en su ámbito de conocimiento. Adquirir habilidades y competencias necesarias para asumir responsabilidades relacionadas con la gestión y organización de grupos de trabajo en el ámbito de la economía de la empresa. Impulsar acciones relacionadas con la innovación y propuestas de mejora en el ámbito de la gestión de empresas de hostelería y transporte. Valorar la importancia de la adecuada realización de su trabajo en este ámbito. Pensar de forma razonada y crítica acerca de cuestiones relacionadas con el ámbito de gestión de empresas de hostelería y transporte.

6 Reconocer y valorar las aportaciones del cristianismo a una visión integral de la educación y de la persona, necesaria para una gestión adecuada en el ámbito de la Organización y Gestión de Empresas. Adquirir un compromiso ético en la construcción de una sociedad democrática y plural. Conocer y usar adecuadamente los recursos que posibilitan las nuevas tecnologías de la información y la comunicación en el ejercicio de la actividad profesional en la empresa. Colaborar con otros profesionales reconociendo las diferentes aportaciones que otros ámbitos de conocimiento realizan al ejercicio profesional en la empresa. Gestionar la innovación turística. Conocer los diferentes tipos de clientes y sus necesidades. Conocer los diferentes aspectos técnicos de comunicación externa (captación, atención y fidelización). Buscar soluciones a situaciones imprevistas. Anticiparse a las expectativas del cliente. Conocer los conceptos y herramientas más actuales de planificación, organización, dirección, coordinación y control aplicables a las empresas turísticas. Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar los distintos departamentos de las empresas turísticas. Aplicar a las empresas turísticas el enfoque de la actual dirección estratégica para llegar a la formulación e implantación de las estrategias más adecuadas a cada tipo de empresa turística. Configurar una estructura organizativa flexible que se adapte a las condiciones del entorno. Aplicar programas de mejora de la calidad en las empresas turísticas. Conocer los procedimientos operativos en las empresas de alojamiento. Coordinar y supervisar las actividades y la información de los departamentos de un alojamiento. Saber seleccionar los proveedores más adecuados para garantizar la elaboración de un buen producto. Aplicar técnicas encaminadas a optimizar el uso de la capacidad del alojamiento. Incorporar a los procedimientos operativos los criterios surgidos de los sistemas de calidad. Análisis permanente y funcional del área de alimentos y bebidas, incidiendo en la relación entre las áreas de elaboración y las áreas de servicios al cliente. Reconocer los principales parámetros y puntos críticos del servicio. Planificar y controlar los procesos de producción. Gestionar la aplicación de las principales técnicas de servicio. Aplicar técnicas encaminadas a optimizar el uso de la capacidad de elaboración y servicio de alientos y bebidas.

7 Incorporar a los procedimientos operativos los criterios surgidos de los sistemas de calidad. Metodología Temario Programa de la enseñanza teórica Contenidos del primer parcial Unidad didáctica 1: Generalidades de la industria hotelera Tema 1. Alojamientos turísticos 1.1 Concepto y clases de alojamientos turísticos 1.2 Establecimientos extrahoteleros 1.3 Establecimientos hoteleros 1.4 Sistema de clasificación hotelera español 1.5 Sistema de clasificación hotelera europeo Tema 2. Estructura de las empresas hoteleras 2.1 Organigrama de un hotel 2.2 Tipología de hoteles 2.3 Cadenas Hoteleras 2.4 Operaciones básicas de la gestión hotelera

8 Unidad didáctica 2: Análisis departamental del hotel Tema 3. Departamentos de recepción, pisos y mantenimiento 3.1 Departamentos de recepción y conserjería 3.2 Departamentos de pisos y lavandería 3.3 Departamento de mantenimiento Tema 4. Dirección comercial 4.1 Departamento comercial 4.2 Departamento de comunicación 4.3 Revenue Management Contenidos del segundo parcial Tema 5. Gestión de la calidad y la innovación 5.1 Departamento de calidad 5.2 Departamento de I+D+I 5.3 Tecnología aplicada a las empresas de alojamiento Tema 6. Departamento de administración y contabilidad 6.1 Presupuestos y control presupuestario 6.2 Análisis de inversiones 6.3 Ratios hoteleros Unidad didáctica 3: Las empresas de restauración Tema 7. Restaurante, cocina y economato 7.1 Gastronomía y enología 7.2 Aprovisionamiento y almacenaje 7.3 Organización y servicio en cocina 7.4 Organización y servicio en sala Programa de la enseñanza práctica Seminarios: Aplicación práctica de las enseñanzas teóricas a una tipología de empresas de hostelería.

9 Relación con otras asignaturas del plan de estudios Los contenidos de esta asignatura se relacionan directamente con los de las siguientes asignaturas del plan de estudios: - Dirección comercial y marketing. - Canales de distribución turística. - Gestión de calidad e innovación turística. - Organización y gestión de empresas. - Liderazgo directivo e inteligencia emocional. Sistema de evaluación - Exámenes (teoría): 60%. Se realizarán dos exámenes. El primer examen contará un 25% y el segundo un 35%. Para aprobar la asignatura es necesario alcanzar la calificación de 5 puntos sobre 10 en esta parte. - Evaluación de sesiones prácticas y seminarios: 30%. Para aprobar la asignatura es necesario alcanzar la calificación de 5 puntos sobre 10 en esta parte. Evaluación de tutorías académicas: 10% de la nota final. El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D /2003 de 5 de Septiembre: Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: La mención de Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

10 Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica Mestres Soler, J.R. (2003): Técnicas de gestión y dirección hotelera; Editorial 2000; Barcelona. Rodríguez Antón, J.M. (2008). Organización y dirección de empresas hoteleras. Madrid. Editorial Síntesis. Vogueler Ruiz, C; Hernández Armand, E; (1997): El Mercado Turístico, estructura, operaciones y procesos de producción. Editorial Centro de Estudios Ramón Areces. VVAA. (2011). Gestión administrativa y comercial en restauración. Madrid. Editorial Síntesis. Bibliografía complementaria Carrasco Fernández, S. (2013). Comunicación y atención al cliente en hostelería y turismo. Editorial Paraninfo. Del Alcázar, B. (2002). Los canales de distribución en el sector turístico. Madrid: ESIC Editorial. García Isa, I. (2013). Gestión de recursos humanos en empresas turísticas. Editorial Paraninfo. Talón, P., González, L., & Segovia, M. (2012). Yield Revenue Management en el sector hotelero: estrategias e implantación. Alicante: Editorial DELTA. Web relacionadas Federación Regional de Empresarios de hostelería y turismo Instituto Tecnológico Hotelero Alianza para la excelencia turística Federación Española de Hostelería Organización Mundial del Turismo Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos Instituto de Calidad Turístico Español

11 Recomendaciones para el estudio Es recomendable la elaboración de los casos prácticos para aprender a utilizar las herramientas de búsqueda de información de la materia. Materiales didácticos Campus virtual, foros, chats y videoconferencias. Ordenador con acceso a internet, proyector y pantalla. Programas informáticos como powerpoint y demo de programas de gestión hotelera. Tutorías En la tutoría académica se va a trabajar el Decreto nº 359/2009, de 30 de octubre, por el que se establece y regula la respuesta educativa a la diversidad del alumnado en la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia La tutoría académica quedará fijada en el horario lectivo del estudiante y al inicio del curso. La tutoría tiene como objetivo la orientación y el asesoramiento del estudiante sobre la realización del trabajo de la asignatura, incluyendo aspectos relacionados con la búsqueda bibliográfica y el diseño de los proyectos, la elaboración de resultados y conclusiones de los temas planteados. La tutoría formará parte de la evaluación del estudiante y es de carácter obligatorio, siendo imprescindible aportar informes del curso del trabajo y entregar las actividades que el profesor sugiera para afianzar o ampliar los contenidos teóricos de la materia. La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria.