-Mano de obra barata, abundante y dispuesta a vivir en el campo con pocas comodidades.

Transcripción

1 Evolución de los Sistemas de Producción Caprina En nuestro país, debido a la diversidad de razas caprinas que se conservan y a las diferencias ambientales, conviven aún sistemas tradicionales de producción de carne y carne-leche con sistemas lecheros tecnológicamente más avanzados. Ambos sistemas son válidos en circunstancias diferentes, y la modernización del subsector no debe llevar implícita la desaparición de sistemas tradicionales muy bien adaptados a condiciones locales y que juegan un papel fundamental, tanto ecológico como social, en las áreas donde se desarrollan. Del mismo modo, están surgiendo sistemas lecheros de estabulación, de una gran valía y que permiten diversificar y aumentar las rentas de los ganaderos locales. Ambos extremos en absoluto son excluyentes, y deberían seguir conviviendo En las últimas décadas se ha asistido a un cambio radical en los sistemas tradicionales de producción de carne y leche en nuestro país, ya que estos sistemas se basaban en tres pilares: -Mano de obra barata, abundante y dispuesta a vivir en el campo con pocas comodidades. -Producción de chivos que nacidos en invierno o principios de primavera eran vendidos a principios de verano con pesos vivos de entre 20 y 40 Kg. -Fabricación de quesos en la propia explotación durante la primavera, y que se mercadeaban posteriormente de forma local. Pero la sociedad dejó de demandar estos productos, por cambio de gustos, caso de los chivos, y por normativas sanitarias, caso de los quesos. Las nuevas demandas se centraron a partir de los años ochenta en cabritos lechales (8-10 kg de peso vivo) y en leche fresca para la industria quesera, por lo que muchos de estos sistemas se han modernizado e intensificado

2 En otras zonas (centro y norte de la península), y a partir de otras poblaciones de tipo Serrano, se pueden encontrar todavía algunos rebaños aislados sin ordeño para la producción de cabritos Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A) Además, a partir de mediados de la década de los noventa se producen importantes cambios en el escenario de la producción de leche de cabra en nuestro país, que se traducen en la conjunción de la bajada del precio de las materias primas, que abarata lógicamente el coste de la alimentación de los animales, y la subida del precio de la leche. Estas nuevas circunstancias hacen posible la instauración de los primeros sistemas de estabulación pura, que hasta esa época no habían sido económicamente viables. Sistemas de Producción -Sistemas tradicionales de producción de carne: Estos sistemas son ya muy minoritarios, ya que sus producciones de chivos pesados, cabritos con varios meses que se sacrificaban al final de primavera con y cueros, no tienen hoy demanda. Por lo que se han tenido que reorientar hacia la producción de cabritos lechales, desaprovechando sus grandes capacidades para transformar los recursos naturales en carne. Además, en muchas zonas estos animales han sido desplazados por la actividad cinegética Se basan en razas muy rústicas, con poca aptitud al ordeño, y hoy declaradas en peligro de extinción, como la Blanca Andaluza, originaria de Sierra Morena Occidental, donde se explotaba antiguamente en grandes rebaños para la producción de canales pesadas y cueros; la Negra Serrana o Castiza, es también una raza pesada originaria de Sierra Morena Oriental, muy parecida a la anterior pero de capa mayoritariamente negra, hoy quedan algunos rebaños aislados en el norte de Jaén y en el sur de Ciudad Real, o la Blanca Celtibérica, originaria del Sistema Ibérico, que en la actualidad se encuentra también en franco declive

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4 Antiguo sistema tradicional con Blanca Andaluza en la Sierra de Córdoba Rebaño de Negras Serranas en Jaén Rebaño de Blancas Celtibéricas en Albacete

5 -Sistemas Semiextensivos de Producción Leche-Carne: Han sido los sistemas más tradicionales y abundantes en nuestro país en base a las razas autóctonas de doble aptitud. Los animales pastorean las épocas del año con abundancia de recursos, fundamentalmente pastos naturales, pero también cultivos forrajeros para los animales y residuos agrícolas, suplementando a los animales en función de las estaciones y del estado fisiológico de los mismos. Hoy estos sistemas se asientan fundamentalmente en las áreas de sierra, cumpliendo un importante papel ecológico, pero desafortunadamente están en franca regresión debido a las limitaciones en el uso de la tierra por su elevado precio, por la dedicación de las mismas a actividades cinegéticas o de conservación, pero fundamentalmente debido a factores socioeconómicos, como son la falta de pastores cualificados, el coste de la mano de obra, la necesidad de tener jornadas laborales más cortas etc. La mayoría de la base animal son animales de tipo Serrano, es decir animales sin raza definida, pero con un fuerte componente del Tronco Pirenaico que les confierere una aceptable aptitud lechera. No obstante, existen tambien zonas donde se explotan razas puras como la Pirenaica en las zonas montañosas del norte, la cabra del Guadarrama en el sistema Central o la Verata y Retinta Extremaña en Extremadura. Estas ganaderías presentan por lo general unas instalaciones deficientes, aunque muchas han incorporado ya el ordeño mecánico, y una alimentación suplementaria poco racional, que determinan unas producciones de leche por cabra y año que oscilan entre los litros, pero con una fuerte estacionalidad, concentrándose aproximadamente el 80 % de la producción de febrero a junio. Practican la lactancia natural y la venta del cabrito lechal es todavía un componente importante en los ingresos de la explotación (30-40% de los ingresos totales por cabra)

6 El futuro de estas ganaderías se debería basar en la obtención de productos diferenciados de calidad a base de leche procedente de estas razas y estos sistemas de pastoreo. Pero desafortunadamente sólo existe en nuestro país un queso de calidad con estas condiciones, es el Queso de los Ibores de Extramadura, amparado bajo una D.O.P. que exige que sea elaborado con leche de las razas Vearta y Retinta Extremaña en sistemas de pastoreo Cabras del Guadarrama en las estribaciones del Sistema Central, Madrid Cabras del Tronco Pirenaico en los Picos de Europa, Asturias

7 Rebaño de cabras de raza Verata en Extremadura Queso de cabra de Los Ibores y logotipo de la D.O.P.

8 -Sistemas semiextensivos de Producción de leche: Estos sistemas se basan en razas autóctonas, pero ya de clara especialización lechera, como la Murciano-Granadina, Malagueña, Florida, Payoya, Palmera, Majorera y Tinerfeña, y son propios por tanto de de Andalucía, y Canarias. En estas ganaderías se sigue realizando el pastoreo, pero limitado a épocas del año donde abundan los pastos naturales o los residuos agrícolas como los rastrojos. La alimentación suplementaria es más abundante y racional que en los sistemas anteriores, suponiendo en la mayoría de los casos más del 50% de la ingesta total de los animales. En estas granjas existe ya una infraestructura mejor, contando con aceptables instalaciones y ordeño mecánico. Su producción lechera es también lógicamente mayor y oscila entre los 300 y 500 litros por cabra y año, con una oferta además menos estacional, aunque se sigue produciendo algo más de la mitad de la leche de febrero a Junio. Los cabritos se suelen criar con las madres, pero muchas ganaderías realizan ya lactancia artificial de los mismos. En cualquier caso, el cabrito lechal tiene una menor importancia en la rentabilidad que en los sistemas anteriores (aproximadamente sólo el 20% de los ingresos totales por cabra) Estos sistemas se encuentran también en regresión por las dificultades que entraña el pastoreo ya comentadas, aunque existen diferencias entre las distintas zonas y razas. Así, con las razas más productivas (Florida, Murciano-Granadina y Majorera), los sistemas tienden claramente hacia la intensificación. En tanto que en razas como la Payoya, de la Sierra de Cádiz y Ronda, el pastoreo sigue siendo un componente fundamental en su sistema de producción (en torno a esta raza y sus sistemas de pastoreo se está trabajando para conseguir la que sería primara D.O.P. de un queso de cabra andaluz, el Queso Payoyo. Algo similar ocurre con las razas canarias, sobre todo Tinerfeña y Palmera, bastante ligadas aún al pastoreo (Quesos D.O.P. Queso Palmero )

9 Quesos D.O.P. Queso Palmero y cabra de raza Palmera ramoneando Queso majorero y logotipo de su D.O.P.

10 Rebaño de Cabras Payoyas, Olvera (Cádiz) Cría tradicional de cabritos en raza Payoya, Algodonales (Cádiz) Rebaño de raza Malagueña, Casabermeja (Málaga) Rebaño de raza M-G, Iznalloz (Granada)

11 Rebaño de raza Florida pastoreando rastrojos durante el verano en la campiña, La Luisiana (Sevilla) Rebaño de raza Florida pastoreando en dehesas durante la primavera, Rosal de la Frontera (Huelva) Rebaño de raza Florida listo para salir al pastoreo, Cazalla de la Sierra (Sevilla)

12 -Sistemas de Producción de Leche en Estabulación: Los sistemas de estabulación de rebaños medios a grandes son cada día más frecuentes desde que, a mediados de la década de los noventa del pasado siglo, el abaratamiento de las materias primas para la alimentación y el precio de la leche de cabra hicieran por primera vez rentables estos sistemas en España Hoy gran parte de la leche se produce ya bajo estos sistemas de estabulación, independientes de las condiciones agroambientales, pero que requieren una mejor accesibilidad y mayor dotación de infraestructuras. Bajo estas condiciones, es cada vez más frecuente encontrar buenas explotaciones, equipadas de instalaciones adecuadas, buenas naves con pasillos de alimentación, lactancia artificial, buenas salas de ordeño mecánico y, por supuesto, tanque de refrigeración de la leche, que cumplen las normativas higiénico-sanitarias existentes, que facilitan un manejo racional del ganado y unos buenos sistemas de alimentación del mismo, al tiempo que permiten mejorar las condiciones de trabajo de los ganaderos y obtienen unas rentabilidades atractivas, especialmente en las empresas de tipo familiar. Estas explotaciones están basadas en las razas lecheras españolas, como la Murciano-granadina, Malagueña, Florida y Majorera, que en estos sistemas incrementan sus niveles productivos, que van desde los 400 a 800 litros por cabra presente y año. Realmente, se trata de ganaderías especializadas en la producción lechera, con unas condiciones similares a las del vacuno, para la venta de leche durante todo el año a la industria quesera. Así, la estacionalidad se reduce considerablemente, haciendo un esfuerzo considerable en la producción de leche de otoño e invierno. Desafortunadamente, la inmensa mayoría de esta leche se destina a la fabricación de quesos de tipo mezcla, o de cabra de tipo industrial, y no se hanl desarrollado quesos de calidad, existiendo sólo el Queso de Murcia como D.O.P. La lactancia artificial es cada vez más utilizada para producir cabritos lechales de poco peso (6-8 kg de peso vivo), que pasan a ser un producto bastante secundario en la explotación (su venta representa poco más del 10% de los ingresos totales por cabra)

13 En algunas regiones con escasa tradición en esta especie han aparecido también últimamente explotaciones en estabulación basadas en razas foráneas de alta producción lechera, especialmente a partir de la Saanen y Alpina francesas. Sin embargo, las peores condiciones sanitarias y ambientales con las que se encuentran aquí estos animales, su menor contenido en grasa y proteína de la leche que determina un menor precio de la misma, junto con la inexperiencia de los promotores, está conduciendo al fracaso muchas de estas iniciativas. Por ello, y al contrario que en el ovino lechero, nuestras razas lecheras autóctonas están resistiendo perfectamente esta posible competencia, y se están expandiendo fuera de sus regiones de procedencia Rebaño en estabulación de cabras de raza M-G en Lorca (Murcia) y Pozo Hondo (Albacete) y logotipo de la D.O.P. Queso de Murcia

14 Recría en un rebaño de raza Malagueña en estabulación, Estepona (Málaga) Cabras Alpinas Francesas en estabulación, Bienvenida (Badajoz) Rebaños de cabras Floridas en estabulación, Bienvenida (Badajoz) y Los Palacios (Sevilla)

15 P.A.C. en Ganado Caprino El caprino comparte la O.C.M. con el ovino, ya vista en temas anteriores, sólo señalar como punto diferencial que todo el caprino se considera de ordeño, y por tanto recibe menos subvención que el ovino de carne (16,8 /cabra + 7 de prima complementaria), pero transformada ya en pago único por explotación y desacoplada al 50% como en el caso del ovino No obstante, El futuro de este sector está más ligado al comportamiento de los precios en el sector lácteo en general, y al de los productos transformados de calidad como el queso de cabra, así como a la evolución del comercio exterior, que a las propias ayudas de la U.E como en el ovino, ya que muestra en la actualidad una buena rentabilidad, e incluso España exporta una cantidad importante de leche de cabra a Francia para la fabricación de quesos Las perspectivas por tanto son buenas, ya que la evolución del consumo de quesos en nuestro país ha sido muy positiva en los últimos años, pasando de 5,7 kg. por habitante y año en 1994 a 11,0 kg en 2004, y en condiciones normales debe seguir aumentando para converger con el consumo medio de la UE que es superior a los 17 kg. Este incremento es además mucho mayor en el segmento de quesos de calidad, como es el queso puro de cabra El futuro parece por tanto esperanzador, si se afianza una profesionalización progresiva de los ganaderos que sean capaces de producir leche de más calidad y seguridad como exige el mercado, pero para ello nuestra administración nacional y autonómica deberá promover políticas de desarrollo que no se limiten al mantenimiento de las ayudas tal y como las han recibido los ganaderos hasta ahora, sino que deberán poner especial atención a los siguientes puntos: -Promover y regular programas sanitarios más ambiciosos que los actuales, ya que a día de hoy el estado sanitario de la cabaña caprina es manifiestamente mejorable, lo que limita fundamentalmente el

16 mercado para la venta de genética, no solo al exterior, sino entre Comunidades Autónomas. -Incentivar la vertebración del sector, tanto en el eslabón productivo, transformador y comercializador, así como entre ellos, que en la actualidad es prácticamente inexistente. -Reforzar el apoyo a los programas de selección de nuestras razas autóctonas de caprino lechero, que se encuentran entre las mejores a nivel mundial. La exportación de genética puede presentar un importante papel en el futuro -Incrementar las ayudas existentes e implementar otras nuevas que valoricen adecuadamente el importante papel medioambiental que realizan las ganaderías que aún se explotan en sistemas de pastoreo en las sierras y montes mediterráneos. No existe otro animal capaz de mantener limpios nuestros montes de la enorme biomasa combustible que supone el estrato arbustivo envejecido en la vegetación mediterránea -Implementar ayudas específicas para el fomento de la obtención de productos de calidad, amparados bajo denominaciones de origen o marcas de indicación geográfica protegida. En este sentido es desalentador comprobar como la mayoría de los cabritos lechales producidos en Andalucía son sacrificados en otras comunidades, o como la mayor parte de la leche es enviada también fuera para su transformación y comercialización. Es paradójico que Andalucía produzca más de la mitad de la leche de cabra de España y no cuente aún con ningún queso con denominación de origen - Promover el desarrollo de unas eficientes Asesorías para estos ganaderos, que tienen por un lado que modernizarse y profesionalizarse para ser competitivos en un sector tan dinámico y exigente como el lechero, y por otro mantener unos usos tradicionales en zonas generalmente deprimidas y desfavorecidas.